Salsa De Tomate

Ingredientes: Tomates en rama o de pera maduros Aceite de oliva Azúcar, sal y pimienta Guindilla Preparación: Poner abundante agua a calentar en una olla grande. Lavar los tomates y con ayuda de un cuchillo afilado practicar un corte en forma de cruz en la base de cada tomate. Cuando el agua empiece a hervir echar los tomates y dejarlos hervir durante 1-2 minutos. Colar y dejar que se enfrien durante algunos minutos. Gracias a este procedimiento, que se llama escaldar (pasar rápidisimamente por agua hirviendo) será muy fácil pelar los tomates ya que la piel se despega del resto. Pelar los tomates, partirlos en dos y sacar las semillas (se puede hacer exprimiendo cada mitad del tomate con las manos encima de un cuenco). Partir los tomates en trocitos y ponerlos en una cacerola. Pasar por el colador el zumo con las semillas que nos ha quedado después de exprimir los tomates; eliminaremos las semillas pero el zumo lo añadimos a la cacerola con el resto de los tomates. Poner a calentar la cacerola a fuego lento, tapar y dejar cocer hasta que la pulpa de los tomates se haya deshecho. Pasar por el pasapurès; poner en otra cacerola y aliñar con aceite, azúcar (sirve para quitar la acidez del tomate... cuidado con pasarse con la cantidad!!), sal y pimienta. Si os gusta podéis añadir también una pizca de guindilla. Poner a cocer a fuego medio-bajo y dejar que se reduzca a la mitad. Dejar enfriar y guardar en tarros de cristal limpísimos. © amiloquemegustaescocinar

27.07.09