“ruang Lingkup Dan Struktur Organisasi Usaha Perhotelan ”

“Ruang Lingkup Dan Struktur Organisasi Usaha Perhotelan”

Cokorda Bagus Wiadnyana Putra 1607531058

Ni Putu Ayu Jayanimitta 1607531134

Komang Rimba Rai Nugraha Tista 1607531143

3

Manajemen hotel akan berupaya sedemikian rupa agar

tujuan ini pada akhir suatu periode dapat tercapai. Berbagai aktivitas dilakukan oleh manajemen hotel untuk mencapai sasaran laba yang direncanakan, diantaranya dengan mengadakan pelatihan bagi staf sehingga dapat

memenuhi tingkat layanan yang diharapkan oleh tamu, mengadakan kegiatan promosi dan pemasaran, pengendalian biaya operasional, pengendalian lingkungan fisik hotel, dan aktivitas-aktivitas lainnya.

The Power of PowerPoint - thepopp.com

4 Jenis Hotel

Klasifikasi hotel bertujuan untuk

Di Negara Indonesia pada tahun 1997,

mengelompokkan sebuah hotel kedalam

dengan keputusan Menparpostel

tingkatan atau kelas, berdasarkan atas

No.PM.10/PW.301/Pdb-77 tentang usaha

suatu penilaian tertentu. Dalam

dan klasifikasi hotel, ditetapkan bahwa

pengklasifikasian hotel suatu negara

penilaian klasifikasi hotel secara

akan berbeda dengan negara lainnya.

minimum didasarkan pada jumlah kamar, fasilitas, peralatan yang tersedia, dan mutu pelayanan. Berdasarkan atas penilaian tersebut, di Negara Indonesia

hotel diklasifikasikan menjadi lima kelas atau lima kelompok, dari hotel bintang satu hingga hotel berbintang lima

5

1. Sebagai pedoman teknis calon investor untuk memilih

investasinya dibidang usaha perhotelan apakah pada hotel berbintang atau melati. 2. Memberikan informasi kepada tamu yang akan menginap di hotel mengenai standar fasilitas yang dimiliki oleh masing masing jenis dan tipe hotel. 3. Agar terciptanya suatu persaingan yang sehat antara pengusaha hotel. 4. Agar tercipta keseimbangan antara permintaan (supply) daa penawaran (demand) dalam usaha perhotelan.

The Power of PowerPoint - thepopp.com

6 Penggolongan Usaha Hotel

Secara praktis penggolongan hotel

Kegiatan utama dari usaha perhotelan

menurut jenis tamu yang menginap

adalah:

dibedakan atas dua penggolongan yaitu hotel bisnis (business hotel) dan hotel

1. Menyewakan kamar atau akomodasi

wisatawan (tourist hotel) yang juga

2. Menjual makanan dan minuman

dikenal dengan istilah resort hotel.

3. Menyewakan fasilitas dan atau

menjual pelayanan-pelayanan yang diperlukan oleh para tamu.

Sejarah Perkembangan Hotel

7

Sejarah Perkembangan Hotel di Eropa dan Amerika

Pada tahun 3000 Sebelum Masehi telah ada

City Hotel dibangun pertama kali di New York

penginapan pertama yang berbentuk “inn”, yaitu

pada tahun 1794, Tahun 1800-an, Amerika

rumah-rumah pribadi dengan beberapa kamar

menjadi negara pengembang usaha hotel yang

yang disediakan bagi pejalan kaki untuk istirahat

utama, tapi karena harganya mahal hanya kaum

atau tidur. Kemudian pada tahun 961 Sesudah

hartawan yang bisa menginap di hotel mewah

Masehi, di swiss-Alpine, Augustinian Monks

bergaya Eropa. Kemudian pada tahun 1829,

membangun hotel le Grand Saint Bernard

Hotel Trenont House di boston Amerika yang

Hospice yang diperuntukkan bagi orang yang

pertama kali melengkapi hotelnya dengan lobby

berziarah dari dan ke Roma.

dan menyediakan kamar privat dengan pintu

kamar dipasang kunci pengaman.

Sejarah Perkembangan Hotel

8

Sejarah Perkembangan Hotel Di Indonesia c. Hotel Mij De Boer (Belanda), yang

Pada jaman penjajahan belanda sudah ada usaha akomodasi yang dikelola secara komersial, tapi belum dikelola secara modern, seperti:

diperuntukkan untuk penguasa perkebunan dan pejabat pemerintah Belanda. Dalam rangka nasionalisasi pada tanggal 14 Desember 1957 diambil alih Indonesia dan

a. Hotel Savoy Homan di Bandung dibangun tahun 1888, kemudian direnovasi tahun 1937 dan selesai tahun 1939 b. Hotel Preanger dibangun tahun 1897,

berganti nama menjadi Hotal Dharma Bhakti,

kemudian diubah lagi menjadi Hotel Dharma Deli d. Grand Hotel de Djokya, hotel lama di Malioboro – Yogyakarta didirikan tahun 1908

kemudian baru pada tahun 1928 menjadi

dan beroperasi tahun 1911, kemduain setelah

hotel yang lebih terkonsep

direnovasi diganti menjadi Hotel Garuda.

dan Standart Operational Procedure

9

Visi merupakan suatu gambaran ideal yang ingin dicapai oleh perusahaan dimasa mendatang. Misi adalah suatu pernyataan Prinsip-prinsip pengelolaan manajemen hotel

tentang usaha hotel. Hotel akan menyusun

didasarkan pada falsafah dan gaya manajemen

sasaran-sasaran yang akan dicapai

yang dimiliki oleh pemilik dan manajemen hotel.

berdasarkan visi misi tersebut dalam bentuk kebijakan-kebijakan perusahaan, seperti : 1. Pangsa pasar yang dituju 2. Jenis produk yang dihasilkan 3. Standar produk yang dihasilkan 4. Keuntungan yang ingin dicapai 5. Pola hubungan antara perusahaan dengan karyawan, pemasok, komunitas, dan masyarakat di sekitarnya

dan Standart Operational Procedure

1 0

Dasar penyusunan organisasi antara satu hotel Struktur organisasi menunjukan suatu tingkatan

dengan hotel lain mempunyai kesamaan,

hierakis, di mana dari struktur organisasi

karena setiap hotel mempunyai produk layanan

tersebut dapat diketahui bagian-bagian yang

yang sama. Akan tetapi bentuk dan luas

ada di hotel, hubungan antara bagian hotel

organisasi hotel akan berbeda antara satu hotel

serta hubungan antara atasan dan bawahan.

dengan hotel lainnya. Perbedaan tersebut disebabkan karena adanya perbedaanperbedaan: 1. Type dan jenis hotel 2. Size hotel (besar atau kecil) 3. Fisik bangunan hotel

4. Kemampuan tenaga kerja di dalamnya 5. Sistem manajemen dan pengelolaan yang diberlakukan

1 1 1. Kedudukan dirinya dalam organisasi

2. Mengetahui jenjang karier yang jelas melalui hierarki yang ada dalam jabatan-jabatan di struktur organisasi. 3. Memberi informasi tanggung jawab untuk jalur

instruksi. 4. Menunjukkan jalur koordinasi dan kerja sama antar bagian melalui departemen dan seksi-seksi yang ada dalam organisasi

The Power of PowerPoint - thepopp.com

1 2

1. Uraian tugas (Job Description). Job description menggambarkan kewajiban dari masing-masing posisi . 2. Standar manual pekerjaan (Standar operational

procedure/SOP). SOP memberikan gambaran mengenai pekerjaan atau kewajiban yang akan dilaksanakan. 3. Spesifikasi jabatan (Job Specification)

The Power of PowerPoint - thepopp.com

3

Manajer: General Manajer, Resident Manajer Head/Manajer Departement : Room, Food & Beverage, Accounting, Maintenance & Engineering Chef: Kitchen, Pastry

4

Assistant manajer

5

Supervisor

6

Staff

1 2

1 3

1 4 1. Front Office, berfungsi dalam memberikan pelayanan pada bagian depan hotel. 2. Room Division, berfungsi dalam administrasi yang berkaitan dengan kamar. 3. Housekeeping, berfungsi dalam masalah penyiapan dan pembersihan kamar.

4. Reservation, berfungsi menerima reservasi dari tamu atau agen. 5. Bellboy, berfungsi memberikan pelayanan mengantar dan membantu tamu membawa barang.

6. Operator, berfungsi memberikan pelayanan melalui telepon

The Power of PowerPoint - thepopp.com

1 5

1. Cook, berfungsi menyiapkan menu sesuai order dan bertugas pada F & B produksi. 2. Steward, berfungsi membantu cook dan

membersihkan peralatan di dapur. 3. Waiter/Waitress, berfungsi memberikan pelayanan pada tamu dan bertugas pada F & B service.

The Power of PowerPoint - thepopp.com

1 6 1. General Cashier, berfungsi mengadministrasikan penerimaan dan pengeluaran kas dan berbertugas pada back office. 2. Income Auditor, berfungsi melaporkan pendapatan hotel dan bertanggungjawab atas pengendaliannya. 3. Credit, berfngsi melakukan analisa kredit dan

kebutuhan modal kerja hotel. 4. Staff (Account Receivable, Account Payable), berfungsi membantu admistrasi piutang dan hutang. 5. Bookkeeper, berfungsi membuat penyesuaian dan

memposting data akuntansi serta menyusun laporan keuangan.

The Power of PowerPoint - thepopp.com

1 7

Berfungsi dalam administrasi pemasaran hotel.

The Power of PowerPoint - thepopp.com

1 8

Berfungsi dalam administrasi karyawan hotel

The Power of PowerPoint - thepopp.com

1 9

1. Operator, berfungsi memberikan pelayanan telepon. 2. Laundry, berfungsi memberikan pelayanan laundry. 3. Sport, berfungsi memberikan pelayanan fasilitas olah

raga. 4. Sauna dan lain-lain.

The Power of PowerPoint - thepopp.com

2 0

1. Purchasing, berfungsi melakukan pembelian barang keperluan hotel 2. Security, berfungsi menjaga keamanan hotel.

3. Houseman, berfungsi melakukan pembersihan daerah di luar kamar

The Power of PowerPoint - thepopp.com