Rollitos De Pollo De Rellenos

Ingredientes para 2 personas: 2 filetes de pechuga de pollo de unos 100-150 gr 2 medios pimientos asados al horno (mejor si son de colores diferentes) 8 alcaparras Guisantes frescos a discrección 200 ml de caldo de verduras o de pollo Vino blanco, aceite, sal y guindilla. Preparación: Abrir las pechugas de pollo por la mitad, longitudinalmente, en forma de libro, aplanarlas un poco y salpimentar. Disponer encima de cada filete un trozo de pimiento asado y mitad de las alcaparras lavadas, secadas y picadas. Envolver sobre sí mismos y atar con hilo de cocina para que no se abran durante la cocción. Limpiar los guisantes. En una sartén poner un poco de aceite y dorar la superficie de los rollitos. Añadir los guisantes y continuar la cocción durante 3 minutos; salpimientar y añadir un poco de guindilla. Incorporar un poco de vino blanco y dejar evaporar. Añadir el caldo y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes estén en su punto. Durante los últimos minutos aumentar un poco la llama y reducir la salsa con cuidado de que no se nos queme. Servir la carne cortada diagonalmente en lonchas gruesas con los guisantes como acompañamiento.

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24.05.09