Rogan Josh

12 pers. Roghan Josh (lamsvlees met yoghurt) -1,2 kg lamsvlees in blokjes -rooie peper (zonder zaad) -bolletje knoflook -stuk gemberwortel (fijngehakt) -4 el geraspte kokos (geroosterd) -4 el gepelde amandelen -2 el koriander (ketoembar) -2 el komijn -1 tl venkelzaad -1 tl kardamomzaad -½ tl kruidnagel -1 tl zw. peper -olie -ui -kardamomhulzen -1 tl kurkuma (geelwortel, koenjit) -kop yoghurt -blik gepelde tomaten (uitgeknepen) -zout -2 tl garam masala -verse koriander • • • • • • • •

kokos, knoflooktenen, gember en peper in blender koriander, komijn en venkel vijzelen en licht roosteren, daarna ook in blender kardamomzaad, kruidnagel en peper vijzelen en erbij. kort laten draaien. ui fruiten in olie, gekneusde kardamomhulzen, kurkuma en blenderinhoud erbij roeren totdat de olie weer vrij komt yoghurt, tomaten, zout en vlees toevoegen klein uurtje laten pruttelen garam masala en verse koriander erover strooien en even doorroeren

Sabzi bhaji (gemengde groenten) -wat stevige groenten, 2 kg (wortels, kool, bloemkool, boontjes e.d.) -olie -1 tl mosterdzaadjes -paar teentjes knoflook -stukje gemberwortel -2 tl kurkuma -stukje rode peper -zout • • • • • •

snij alle groenten zodat ze ongeveer in 3 à 6 min gaar zijn hak de kruiderij fijn mosterdzaad aanfruiten in olie knoflook, gember, kurkuma en peper 2 minuutjes meefruiten groenten toevoegen in volgorde van aflopende gaartijd (hahaha) eventueel met beetje vocht nog 3 min laten pruttelen

Mattar Pilau (rijst met doperwten) -olie -paar kruidnagels -stukje kaneel -paar kardemomzaden -2 tl komijnzaad -rijst -doperwtjes (zelfde aantal koppen als de rijst) -kokend water (dubbel aantal koppen als de rijst) • • • •

kruiden 2 min. bakken in olie rijst even meefruiten doperwten en water erbij rijst gaarkoken