Reposteria

Almendrados Tiempo de Preparación: 40-60 minutos Ingredientes: 2 tazas de almendras blanqueadas picaditas 2 claras de huevo a temperatura ambiente 1 taza de azúcar en polvo cernida 1 cucharadita de vainilla Procedimiento: Precalienta el horno a 325ºF. Tuesta las almendras y ponlas a un lado. Bate las claras de huevo a punto de nieve. Gradualmente añade el azúcar, batiendo constantemente. Envuelve las almendras y la vainilla en la mezcla y coloca en cucharadas a una bandeja de hornear galletas engrasada. Hornea por 20 minutos o hasta que las galletitas empiecen a dorarse.

Corteza de pastel o 'pie' Ingredientes: Convierte las medidas 2 ¼ de taza de harina de trigo ½ cucharadita de sal ¾ de manteca vegetal 5 a 6 cucharaditas de agua fría Procedimiento: En un tazón, combina la sal y la harina. Mezcla la mitad de la manteca con la harina y luego la otra mitad hasta que se vaya formando una masa polvorosa. Añade el agua fría, de cucharadita en cucharadita, incorporándola con un tenedor. Una vez la masa vaya tomando forma, deja de añadir el agua y acumula toda la masa en una bola entre tus manos. Divide la masa en dos y envuelve cada mitad en envoltura plástica y refrigera por una hora (o hasta tres días si deseas). Cuando estés lista para usar la masa, precalienta el horno a 425ºF. Espolvorea con harina una superficie cómoda para trabajar la masa. Desenvuelve una de las mitades de la masa y presiónala contra la superficie con la parte inferior de la mano y aplástala levemente. Espolvorea con harina un rolo y trabaja la masa hasta tener un círculo de un grosor de 1/8 de pulgada y 2 pulgadas más grande que el molde donde vas a hornear el "pie" o tarta. Enrolla la masa en el rolo y

coloca éste sobre el centro del molde para desenrollar la masa y que ésta caiga perfectamente centralizada sobre el molde. Presiona cuidadosamente en las curvaturas y en el centro para incorporar la masa dentro del molde. Corta cualquier pedazo de la masa que sobresalga. Para una corteza completamente cocida, hornéala de 10 a 15 minutos o hasta que obtenga un color dorado. Para una corteza parcialmente cocida (que volverá a hornearse cuando esté rellena) métela al horno de 5 a 7 minutos. Cuando apenas comience a coger color, retírala del horno. Si quieres hacer un "pie" o tarta de doble corteza o completamente cubierto, hornea la corteza de fondo y rellena. Repite el proceso de amasar con la otra mitad de la masa. Colócala sobre el molde, cubriendo el "pie". Con un tenedor, une las dos circunferencias de la masa, corta la masa que reste y pellizca la superficie de la masa varias veces para hacerle entradas de aire. Regresa al horno y hornea según la receta.

Galletas de nueces Ingredientes: 1/4 taza + 2 cucharadas de azúcar 1/4 taza + 2 cucharadas de azúcar morena 1 barra de mantequilla a temperatura de ambiente 1 cucharadita de vainilla 1 1/4 taza de harina 1/2 cucharadita de soda de hornear 1/2 cucharadita de sal 3/4 taza de maní y nueces picaditas 1 huevo Procedimiento: Bate la mantequilla con las dos clases de azúcar. Añade el huevo y la vainilla. Mezcla la harina con la sal y soda de hornear. Une la harina mezclada a la mantequilla y mezcla. Agrega las nueces. Pon en una bandeja de hornear forrada con papel de hornear y coloca la mezcla por cucharadas y con 3 pulgadas de separación entre cada una. Hornea a 375ºF por 10 a 12 minutos.

Pan de huevo Ingredientes: Convierte las medidas 1 kilo de harina 1/4 de azúcar 1/2 cucharadita de sal 2 cucharadas de polvo de hornear 1/8 de taza de mantequilla 5 yemas de huevo 3 claras leche a ojo Procedimiento: Mezcla los ingredientes para hacer una masa. Forma pancitos redondos y hazle un corte al medio con un cuchillo. Colócalalos en una bandeja de hornear engrasada y llévala al horno. Déjalos cocinar hasta que estén doraditos. Retíralos y déjalos enfriar o cómelos calientitos. Schokoladenpretzel (Lazos de chocolate) Ingredientes: ½ taza de mantequilla o margarina ¼ de taza de azúcar 1 huevo batido 1 cucharada de extracto de vainilla ¼ de taza de leche ¼ de taza de cacao 2 tazas de harina de trigo Para glaceado de chocolate: 2 cucharadas de cacao 1 ¼ de taza de azúcar en polvo 2 cucharadas de mantequilla o margarina ablandada ½ cucharada de extracto de vainilla Procedimiento: Une la mantequilla y el azúcar y bate hasta que esté suave. Añade el huevo, la vainilla, y la leche y vuelve a batir. Mezcla el cacao y la harina y agrega a la mezcla de mantequilla hasta unirla completamente en una masa. Refrigera la masa hasta que esté lista para manejar (unos 30 minutos).

Enrolla la masa en soguitas de doce pulgadas y dóblalas en forma de lazo o "pretzel". Coloca los lazos en una bandeja para hornear engrasada y hornea por 10 minutos a 350ºF. Prepara el glaceado en un tazón. Mezcla el cacao y el azúcar y gradualmente incorpora la mantequilla y la vainilla. Si el glaceado queda muy grueso, añade un poquito de leche para hacerlo más cremoso. Cuando los lazos estén listos (doraditos), unta el glaceado sobre ellos y sirve.