Ratatouille-02

Ratatouille Ingredientes: 4 berinjelas m�dias; sal grosso; 2 piment�es vermelhos; 2 piment�es amarelos; 4 abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho; 2 cebolas; 3 dentes de alho; 6 colheres de sopa de azeite de oliva; 2 ou 3 ramos de manjeric�o; sal e pimenta-do-reino. Utens�lios: Uma faca, uma t�bua de cozinha, um garfo de cozinha com haste longa, uma colher de pau, uma frigideira grande, pesada e os pratos para dispor os ingredientes. Modo de fazer: Corte as berinjelas em fatias longitudinais de perto de um cent�metro de espessura. Disponha numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima. Deixe descansar durante uma hora. As berinjelas v�o soltar bastante �gua e devem perder um pouco do amargor. Enquanto isso prepare os demais ingredientes. Se quiser, descasque os piment�es. Sem as cascas, eles ficam mais f�ceis de digerir. Para isso, espete num garfo de cozinha e leve diretamente � chama do g�s. V� virando at� queimar, at� deixar preta, toda a superf�cie. Retire a pele sob �gua corrente, esfregando com as m�os. Retire os talos, as sementes e corte em quadrados de uns dois cent�metros. Corte a abobrinha em fatias e depois em cubos de mais ou menos uns dois cent�metros. Pique as cebolas, os dentes de alho. Corte com as m�os as folhas de manjeric�o. Passado o tempo de descanso no sal (uma hora), prepare a berinjela. Retire as fatias do sal e lave muito bem. � bom lavar umas duas vezes para retirar o sal. Seque com cuidado e corte em quadrados de uns dois cent�metros. Com todos os pesada. Fogo murchar, sem abobrinhas e

ingredientes preparados, esquente o azeite numa frigideira grande e baixo. Refogue rapidamente a cebola e o alho. A cebola deve apenas mudar de cor. Acrescente os demais ingredientes (berinjelas, piment�es).

V� refogando no fogo bem baixo, mexendo de tempo em tempo com a colher de pau, at� cozinhar os vegetais. Deve secar o l�quido que eles naturalmente soltam, o que leva de 20 a 30 minutos. Salgue, apimente e retire do fogo. Espalhe por cima o manjeric�o e sirva. Sugest�es de vinhos: Admite tintos, brancos e rosados. Prefiro os tintos arom�ticos e meio robustos como os da Provence. Um bom D�o, um Montepulciano d�Abruzzo podem ser adequados. Quem preferir os brancos, deve escolher exemplares bem secos e arom�ticos, como alguns do Sul da Fran�a e das C�tes du Rh�ne. Na Provence, o rosado local muitas

vezes acompanha a ratatouille. Escolha um rosado seco, de prefer�ncia do Sul da Fran�a, como Lirac, Tavel e Bandol. Mas h� �timos rosados tamb�m em Portugal e, mais recentemente, na Argentina (rosados de Malbec).