Quimica Practica 4.docx

DIVISIÓN ACADÉMICA DE PROCESOS INDUSTRIALES

PROGRAMA EDUCATIVO DE TSU EN PROCESOS INDUSTRIALES Reporte de prácticas de la asignatura: Química Básica Profesor: M.I. Rafael García Jiménez Integrantes del equipo:      

Rubí Serra Hernández Mónica Navid Cruz Hernández Abraham Hernández de Dios Nicolas Antonio Ramírez Reyes Julio Antonio Maciel Vidal Moisés García Meneses

Parrilla, Centro Tabasco a 21 de septiembre de 2018

Programa Educativo: TSU en Mantenimiento Área industrial Nombre de la Asignatura: Química básica Nombre del Profesor: M.I. Rafael García Jiménez Práctica No: 4 Nombre de la Práctica: “Técnicas básicas de laboratorio (determinación de pH, densidad y índice de refracción (grados brix)” Duración de la Práctica en horas: 2 h. Nombre del Laboratorio, taller, planta piloto o área: Laboratorio químico del edificio 5.

Introducción. La densidad es una propiedad básica de cualquier líquido, y se define como su masa por unidad de volumen. Las unidades más comunes de la densidad son g/ml y kg/m3. En el caso concreto del agua, su densidad es 1g/ml o bien 1000 kg/m3. Existen diversos métodos de determinación de la densidad de un líquido, entre los cuales el método del picnómetro ofrece cierta sencillez. Este procedimiento permite el cálculo de la densidad de cualquier líquido a través de tres determinaciones gravimétricas (a través de la determinación de tres masas con una balanza analítica). Se trata de un método simple, pero que requiere de la comprensión de sus fundamentos. Además, para obtener resultados fiables, se requiere cierta destreza y tener en cuenta algunas precauciones que se describirán aquí. Del mismo modo, es importante tener en cuenta que, puesto que los líquidos varían su volumen con la temperatura, la densidad también sufre esta variación. En este documento no vamos a considerar esta variación, pero queremos recalcar que cualquier determinación de la densidad debería realizarse a temperatura controlada y conocida. El pH (potencial de hidrogeno) es la concentración de iones de hidrogeno en una disolución estos se pueden dividir en ácidos, neutros o bases. Los ácidos son sustancias de compuestos químicos que, al disolverse en agua, aumentan la concentración de iones H+ (tienen un sabor ácido, en la tabla de pH les corresponden del número 1 al 6). Los neutros tienen un valor de 7.0. Las bases son sustancias de compuestos químicos que, al disolverse en agua, aumentan la concentración de iones OH– (tienen sabor amargo, corresponde de 7 a 14 en la tabla del pH). Los grados Brix (°Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los grados brix se miden con un refractómetro, que mide la gravedad específica de un líquido. Es importante conocer el pH y cantidad de sacarosa de cada una de las sustancias comunes que nuestro organismo recibe ya que estas podrían afectarnos de corto o largo plazo.

Objetivo de la práctica:  Conocer la escala pH  Identificar el pH en diferentes cítricos  Conocer e identificar los grados Brix de las sustancias expuestas.  Cuantificar la densidad del aceite. Equipos y materiales: Cantidad 1 1 1

Equipos Balanza analítica Medidor de pH portátil Refractómetro

Cantidad 1 3

Materiales Picnómetro Pipeta graduada de 10 ml

1

Perilla de seguridad Vaso precipitado de 100 ml

4 1

Pipeta volumétrica de 25 ml

Procedimiento: 1-. Pesar el picnómetro (en balanza analítica) y registrar su peso (43.80gr)

2-. Después de haber pesado el picnómetro agregar la muestra (aceite) al picnómetro.

3-. Una vez agregada la muestra al picnómetro, se volverá a pesar en la balanza analítica (89.8628gr)

4-. Una vez determinado el peso de la muestra (aceite) con el picnómetro, colocamos tres muestras en cada unos de los vasos de precipitado.

5-. Posteriormente medimos su pH con un electrodo de vidrio de cada una de las muestras (mandarina, limón y naranja agría)

6-. Una vez obtenido su pH, pasamos a lo que es la determinación de los grados Brix (°BX) como primer paso: colocamos 2 gotas de mandarina con la pipeta sobre la superficie de medición del refractómetro.

7-. Como último paso verificar el contenido de °BX de cada una de las muestras.

Resultados de aprendizaje de la practica:  Identificamos la densidad del aceite.  Conocer la escala pH e identificar cuando hay mas acidez en una alguna muestra (entre menos pH más acidez).  Identificar el pH en diferentes cítricos (7 o menos es una sustancia cítrica),  Conocimos e identificamos los grados Brix de las sustancias expuestas y aprender usar el refractómetro dependiendo de a sustancia es la escala por usar de refractómetro. Resultados de la medición de la densidad del aceite 1. Peso del picnómetro vacío= 43.8096 𝑔 2. Peso del picnómetro lleno de aceite= 89.8628 𝑔 43.8096 𝑔 − 89.8628 𝑔 = 46.0532 𝑔 Capacidad del picnómetro = 50.626 𝑐𝑚󠅥³ 𝑒 (𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒) =

46.0532𝑔 = 0.9096748706198 𝑔/𝑐𝑚󠅥³ 50.626𝑐𝑚󠅥3

𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 = 0.9096748706198 𝑔/𝑐𝑚󠅥³ Resultados de la sacarosa en las siguientes muestras Refractómetro Brix 0~50% Mandarina = 13%Bx Naranja agria= 9%Bx

20°C

Limón = 9%Bx Coca cola= 11% Bx Resultados del pH en las muestras Naranja agría =2.70 pH Limón= 1.92 pH Alcohol=3.70 pH

1° 𝐵𝑥 = 1% 𝑒𝑛 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎

Referencia Normativa: 

Norma Oficial Mexicana NOM-CH-50-1984, Métodos de Medición.Determinación de la Densidad de Líquidos.- Principio de Arquímedes.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. NORMA OFICIAL MEXICANA DE METROLOGIA La Dirección General de Normas de la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial, con fundamento en los artículos 34 fracción XIII de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal, 1o., 2o., 23 inciso d), 28 y demás relativos de la Ley General de Normas y de Pesas y Medidas; 9o. y 24 fracciones I y XIV del Reglamento Interior de la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial; 4o. fracción XIV inciso a) del Acuerdo que adscribe unidades administrativas y delega facultades en los Subsecretarios, Oficial Mayor, Directores Generales y otros subalternos de la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial, publicados estos dos últimos ordenamientos en el Diario Oficial de la Federación de 12 de diciembre de 1983 y 27 de abril de 1984, respectivamente, expide la siguiente NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-CH-501984, "METODOS DE MEDICION. DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE LIQUIDOS. - PRINCIPIO DE ARQUIMEDES" 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION. Esta Norma Oficial Mexicana establece el procedimiento para determinar la densidad de líquidos, por medio del Principio de Arquímedes. 2. REFERENCIAS. Esta norma se complementa con las siguientes Normas Oficiales Mexicanas en vigor: NOM-Z-1 Sistema Internacional de Unidades. 

NORMA OFICIAL MEXICANA "Determinación de pH en Alimentos" NOM-F317-S-1978.

Al margen un sello con el Escudo nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial.- Direcc. Gral. de Normas.- Depto. de Normalización Nacional.- Oficina de Alimentos, Bebidas y Productos Farmacéuticos. NORMA OFICIAL MEXICANA "Determinación de pH en Alimentos" NOM-F-317-S-1978 SECRETARIA DE PATRIMONIO Y FOMENTO INDUSTRIAL DIRECCION GENERAL DE NORMAS AVISO AL PUBLICO

Con fundamento en lo dispuesto en los Artículos 1o., 2o., 4o., 23, inciso C y 26 de la Ley General de Normas y de Pesas y Medidas, publicada en el "Diario Oficial" de la Federación con fecha 7 de abril de 1961, esta Secretaría ha aprobado la siguiente Norma Oficial Mexicana "Determinación de pH en Alimentos" NOM-F-317-S-1978. 1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION Esta Norma Oficial establece el método para la determinación del pH en alimentos. 2 FUNDAMENTO El método a que esta Norma se refiere, se basa en la medición electrométrica de la actividad de los iones hidrógeno presentes en una muestra del producto mediante un aparato medidor de pH (potenciómetro). 3 REFERENCIAS Para la correcta aplicación de esta Norma, es indispensable la consulta de la siguiente Norma Oficial Mexicana en vigor: NOM-F-315 "Determinación de la masa drenada o escurrida en alimentos envasados" 

NORMA Oficial Mexicana NOM-173-SCFI-2009, Jugos de frutas preenvasados-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.Secretaría de Economía. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-173-SCFI-2009, "JUGOS DE FRUTAS PREENVASADOS-DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICAS, INFORMACION COMERCIAL Y METODOS DE PRUEBA". FRANCISCO RAMOS GOMEZ, Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio, con fundamento en los artículos 34 fracciones XIII y XXXI de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 39 fracción V, 40 fracciones I y XII, 46, 47 fracción IV de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 19 fracciones I, XIV y XV del Reglamento Interior de esta Secretaría, 1. Objetivo y campo de aplicación Esta Norma Oficial Mexicana establece las características y especificaciones mínimas que los productos, procesados y preenvasados, objeto de la misma deben cumplir para denominarse jugos de fruta, así como la información comercial que deben cumplir. Esta norma es aplicable para los productos que se denominen jugo de fruta que se comercialicen en territorio nacional.

2. Referencias Esta Norma Mexicana se complementa con las siguientes normas oficiales mexicanas y normas mexicanas vigentes: NOM-002-SCFI-1993 Productos preenvasados. Contenido Neto, Tolerancias y Métodos de verificación, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 13 de octubre de 1993. NOM-030-SCFI- 2006 Información comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta- Especificaciones, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de noviembre de 2006. NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones. Generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 24 de enero de 1996. NOM-086-SSAI-1994 Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 26 de junio de 1996. NOM-130-SSA1- 1995 Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 21 de noviembre de 1997. NMX-F-103-1982 Alimentos-Frutas y Derivados- Determinación de grados brix. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 14 de octubre de 1982. NMX-F-309-NORMEX-2001 Determinación de benzoatos, salicilatos y sorbatos en alimentos. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 26 de julio de 2001.