Puestos Rest.docx

JEFE DESCRIPCIÓN Programa, dirige, coordina, supervisa y evalúa las actividades realizadas por el personal del área a su cargo. Puede ser denominado según su especialidad. SÍNTESIS DE CALIFICACIÓN Toma de decisiones, memoria de detalles, ideas y normas, innovaciones y/o cambios de un sistema racional, influjo y persuasión, trato directo con personas ajenas a la institución, decisión de guías propias sobre los métodos de trabajo y responsabilidad sobre la calidad del trabajo. TAREAS 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Formula los programas de actividades de su área. Asigna y supervisa las tareas de sus subordinados. Autoriza permisos, vacaciones, etc., al personal de su área. Acude y participa en juntas, seminarios, etc. Redacta y/o autoriza correspondencia, documentos, etc. Evalúa tanto el desarrollo de los programas como las actividades de sus subordinados. 7. Informa, verbalmente y por escrito, sobre las actividades realizadas. CONOCIMIENTOS Información sobre su área de trabajo, dominio de técnicas sobre administración, comunicación y relaciones humanas y dominio de técnicas sobre redacción. CONDICIONES DEL SITIO DE TRABAJO El trabajo se desarrolla en condiciones que no presentan alteraciones significativas.

MOZO, AUXILIAR DE SERVICIOS GENERALES O ASEADOR DESCRIPCIÓN Asea, sacude, limpia, lava pisos, muebles, ventanas, vehículos y otros accesorios, en establecimientos de diversa índole. SÍNTESIS DE CALIFICACIÓN Memoria de normas y esfuerzo físico. TAREAS 1. Barre, aspira, trapea los pisos de oficinas, talleres, almacenes, etc. 2. Sacude, lava, asea muebles, utensilios, canceles, vidrios y otros enseres, en diversas instalaciones. 3. Abastece con papel higiénico, jabón, etc., los sanitarios de las instalaciones. 4. Cambia focos, lámparas, fusibles, garrafones de agua, etc. 5. Carga y traslada muebles, bultos, etc., y los coloca en el lugar adecuado. 6. Informa, verbalmente y/o por escrito, sobre las actividades realizadas. 7. Puede realizar otras tareas relacionadas con el área. CONOCIMIENTOS Información sobre su área de trabajo. CONDICIONES DEL SITIO DE TRABAJO El trabajo se realiza con una inmersión de los brazos y/o de las manos en un medio líquido.

AYUDANTE DE CANTINA DESCRIPCIÓN Proporciona al cantinero los utensilios o ingredientes necesarios para la preparación de bebidas, en bares y otros establecimientos análogos. SÍNTESIS DE CALIFICACIÓN Memoria de normas. TAREAS 1. Proporciona al cantinero los utensilios e ingredientes necesarios para la preparación de las bebidas. 2. Surte las existencias de bebidas del bar. 3. Adorna las bebidas que prepara el cantinero mediante la colocación de rodajas de limón o naranja, cerezas, aceitunas, etc. 4. Lava y seca vasos y copas. 5. Limpia y cuida la presentación de la barra. 6. Puede preparar bebidas, previa instrucción del cantinero. 7. Puede efectuar los pedidos de la mercancía de acuerdo con los requerimientos. CONOCIMIENTOS Información sobre su área de trabajo y conceptos básicos sobre la preparación de bebidas.

AYUDANTE DE COCINA DESCRIPCIÓN Auxilia al cocinero en la preparación y elaboración de diversos platillos, en restaurantes y establecimientos análogos. SÍNTESIS DE CALIFICACIÓN Memoria de normas. TAREAS 1. Proporciona al cocinero los ingredientes requeridos para la preparación de los platillos. 2. Pesa, lava, muele, etc., las carnes, verduras y otras materias primas. Para ello, utiliza diversos aparatos y artículos de cocina. 3. Vigila la cocción de los alimentos. 4. Guarda las carnes, salsas, etc., en el refrigerador. 5. Efectúa los pedidos correspondientes de acuerdo con las instrucciones del cocinero. 6. Puede suplir al cocinero en su ausencia. RIESGOS El trabajador puede sufrir incapacidad temporal al cortarse con los instrumentos y/o aparatos utilizados. CONOCIMIENTOS Información sobre su área de trabajo y dominio de técnicas culinarias. CONDICIONES DEL SITIO DE TRABAJO El trabajo se realiza a temperaturas que van de los 21oC a 39oC.

AYUDANTE DE COMEDOR O GARROTERO DESCRIPCIÓN Limpia y monta, con los utensilios necesarios, las mesas en restaurantes y establecimientos análogos. SÍNTESIS DE CALIFICACIÓN Memoria de normas. TAREAS 1. Retira de las mesas los utensilios sucios, ¨muertos¨ y los lleva al área de lavado. 2. Monta las mesas. Para ello, coloca el mantel, los platos, cubiertos, cristalería, etc. 3. Traslada al comedor las charolas con el servicio solicitado por el cliente. 4. Auxilia al mesero en el servicio al cliente. 5. Asea su área de trabajo. 6. Llena azucareras, saleros, etc. 7. Puede preparar café, pan tostado, etc. y colocarlo en las mesas. CONOCIMIENTOS Información sobre su área de trabajo. CONDICIONES DEL SITIO DE TRABAJO El trabajo se desarrolla en condiciones que no presentan alteraciones significativas.

CAPITÁN O JEFE DE COMEDOR DESCRIPCIÓN Coordina y supervisa las actividades relacionadas con el servicio de alimentos y bebidas en hoteles, restaurantes y establecimientos análogos. SÍNTESIS DE CALIFICACIÓN Toma de decisiones, memoria de detalles y normas, innovaciones y/o cambios constantes, trato directo con el público, dominio de uno o más idiomas, decisión de guías propias sobre métodos de trabajo y responsabilidad sobre la calidad. TAREAS 1. Asigna, coordina y supervisa las actividades relacionadas con el servicio de alimentos y bebidas. 2. Recibe a los clientes y les indica las mesas. 3. Sugiere y toma la orden de alimentos y bebidas a los clientes y la entrega al mesero correspondiente. 4. Confirma que los pedidos estén de acuerdo con las órdenes de los clientes. 5. Recibe y resuelve quejas y sugerencias que presentan los clientes. 6. Informa, a quien corresponda, sobre el deterioro que sufre el mobiliario, equipo, etc. 7. Puede revisar y/o presentar las cuentas a los clientes. 8. Puede preparar platillos especiales (ensaladas, carnes, postres flameados, etc.). CONOCIMIENTOS Información sobre su área de trabajo, dominio teórico y técnico sobre administración, manejo de personal y comunicación, conceptos básicos sobre idiomas y relaciones públicas y dominio de técnicas culinarias. CONDICIONES DEL SITIO DE TRABAJO El trabajo se desarrolla en condiciones que no presentan alteraciones significativas.

COCINERO DESCRIPCIÓN Prepara diversos tipos de platillos en hoteles, restaurantes y establecimientos análogos.

SÍNTESIS DE CALIFICACIÓN Compilación de información, memoria de detalles y normas, destreza manual, responsabilidad sobre la salud de terceros y responsabilidad sobre cosas. TAREAS 1. Revisa la orden del día para determinar los ingredientes, utensilios, etc., que debe usar en el desempeño de su trabajo. 2. Solicita, a la persona indicada, los ingredientes necesarios para la preparación de los diversos platillos. 3. Manipula diversos aparatos e instrumentos (rebanadora, picadora, cuchillos, etc.), en la preparación de los alimentos. 4. Fríe, hornea o guisa los alimentos, según el menú o el pedido del cliente. 5. Prepara salsas, adobos, guarniciones, etc., para complementar y/o sazonar platillos. 6. Supervisa las tareas de uno o varios ayudantes. RIESGOS El trabajador puede tener incapacidad temporal al sufrir quemaduras y/o cortarse con los aparatos e instrumentos utilizados. CONOCIMIENTOS Información sobre su área de trabajo, dominio de técnicas culinarias y conceptos básicos sobre el manejo de aparatos e instrumentos de cocina. CONDICIONES DEL SITIO DE TRABAJO El trabajo se realiza a temperaturas que van de los 21oC a 39oC.

FUENTERO DESCRIPCIÓN Prepara postres, refrescos, malteadas, café, etc., en fuente de sodas, cafeterías, restaurantes y otros establecimientos similares. SÍNTESIS DE CALIFICACIÓN Compilación de información, memoria de detalles y normas, trato directo con el público, destreza manual y responsabilidad sobre la salud de terceros.

TAREAS 1. Verifica las existencias de los ingredientes para solicitar los necesarios a quien corresponda. 2. Mezcla diversos ingredientes para preparar postres, malteadas, agua de frutas, café, etc., según el pedido del cliente. 3. Sirve los alimentos y/o bebidas preparadas a los clientes en la barra. 4. Llena la nota de consumo y efectúa las cuentas correspondientes. 5. Limpia y ordena su área de trabajo. CONOCIMIENTOS Información sobre su área de trabajo, dominio de técnicas culinarias y conceptos básicos sobre aritmética. CONDICIONES DEL SITIO DE TRABAJO El trabajo se desarrolla en condiciones que no presentan alteraciones significativas.

MESERO O DEPENDIENTE DE COMEDOR DESCRIPCIÓN Sirve alimentos y/o bebidas a los clientes en comedores, restaurantes, cantinas, cafeterías, etc. SÍNTESIS DE CALIFICACIÓN Compilación de información, memoria de detalles y normas, trato directo con el público, coordinación motriz y destreza manual. TAREAS 1. Limpia y prepara la mesa para recibir a la clientela. 2. Muestra la carta o menú y responde y/o explica al cliente sobre los platillos y bebidas. 3. Anota el pedido y lo turna a la cocina y/o a la barra. 4. Traslada los platillos y/o bebidas a la mesa y los sirve de acuerdo con los procedimientos establecidos. 5. Presenta la cuenta a los clientes. 6. Puede cobrar directamente a la clientela. 7. Puede retirar la vajilla y utensilios empleados. 8. Puede preparar platillos, ensaladas, carnes, postres, etc.

CONOCIMIENTOS Información sobre su área de trabajo, conceptos básicos sobre relaciones humanas y dominio de técnicas culinarias. CONDICIONES DEL SITIO DE TRABAJO El trabajo se desarrolla en condiciones que no presentan alteraciones significativas.