Proyecto2017 Maestria Desarrollo 09.07.2018.docx

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERÍA MECÁNICA Y DE ENERGÍA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN ENERGÍA

PLAN DE TESIS

“OPTIMIZACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL DE MANTENIMIENTO DE LAS EMPRESAS FRANQUICIADAS DE COMIDA RÁPIDA EN LIMA METROPOLITANA” TESIS PARA OPTAR POR EL GRADO ACADEMICO DE MAESTRO EN GERENCIA DEL MANTENIMIENTO

AUTOR: Bach. FELIPE ISRAEL HEROS CHAVEZ Callao, Abril, 2017 PERÚ

“OPTIMIZACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL DE MANTENIMIENTO DE LAS EMPRESAS FRANQUICIADAS DE COMIDA RÁPIDA EN LIMA METROPOLITANA”

1

2

SUMARIO INTRODUCCIÓN................................................................................................................... 6 I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .............................................................................. 8 1.1

Determinación del problema .............................................................................. 8

1.2

Formulación del problema ................................................................................ 10

1.2.1

Problema general ...................................................................................... 10

1.2.2

Problemas específicos ............................................................................... 10

1.3

1.3.1

Objetivo general........................................................................................ 10

1.3.2

Objetivos específicos................................................................................. 11

1.4

Justificación ....................................................................................................... 11

1.4.1

Justificación Económica ............................................................................ 11

1.4.2

Justificación Social..................................................................................... 12

1.4.3

Justificación Técnica .................................................................................. 12

1.5

II.

Objetivos de la investigación ............................................................................ 10

Limitación y Facilidades .................................................................................... 13

1.5.1

Facilidades ................................................................................................. 13

1.5.2

Limitaciones .............................................................................................. 13

MARCO TEORICO ...................................................................................................... 14 2.1

Antecedentes del estudio ................................................................................. 14

2.2

Marco teórico.................................................................................................... 16

3

2.2.1

Desempeño de la Gestión de mantenimiento .......................................... 17

2.2.2

Implementación de la gestión en mantenimiento.................................... 18

2.2.3

Análisis de la situación .............................................................................. 18

2.2.4

El plan de mantenimiento ......................................................................... 19

2.2.5

El tablero de Control ................................................................................. 21

2.2.6

Control de gestión ..................................................................................... 22

2.2.7

Costos de mantenimiento ......................................................................... 22

2.2.8

Gestión de almacén .................................................................................. 23

2.3 III.

VARIABLES E HIPOTESIS ........................................................................................ 25

3.1

Variables de la investigación ............................................................................. 25

3.2

Operacionalización de variables ....................................................................... 25

3.3

Hipótesis general .............................................................................................. 25

3.4

Hipótesis Especifica ........................................................................................... 25

IV.

V.

Definiciones de términos básico ....................................................................... 24

METODOLOGIA ..................................................................................................... 26

4.1

Tipo de investigación ........................................................................................ 26

4.2

Diseño de la investigación................................................................................. 26

4.3

Población y muestra.......................................................................................... 26

4.4

Técnicas e instrumentos de recolección de datos ............................................ 27

RESULTADOS ............................................................................................................. 27

4

5.1

Organización del área de mantenimiento ........................................................ 27

5.2

Tratamiento de la Información ......................................................................... 32

5.3

Codificación de la Información ......................................................................... 33

VI.

DISCUSION DE RESULTADOS ................................................................................. 34

VII.

CONCLUSIONES ..................................................................................................... 34

VIII.

RECOMENDACIONES ............................................................................................. 34

IX.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ............................................................................. 34



Matriz de consistencia ............................................................................................ 1



Esquema de la tesis ................................................................................................. 1

5

INTRODUCCIÓN Efectuar la gestión mantenimiento como muchos interpretan, (incluyendo a las franquicias en estudio) no solo es reparar o dejar operativo el equipo tan pronto como sea posible después de ocurrida la falla o avería, sino que su significado debe orientarse a mantener el equipo operando asegurando los niveles de producción, estándares de calidad y seguridad exigidos. Otra forma de analizar el concepto es que mantenimiento no debe enfocarse a reparar de la manera más eficiente, sino que su prioridad debe ser la de prevenir fallas, y así reducir las paradas de producción que generan altos costos para cualquier organización. Todos los directivos deben asimilar que el mantenimiento no comienza cuando una máquina, equipo o instalación falla, ni aun cuando estos son nuevos y llegan a la empresa, sino que debe considerarse como una etapa más de un proyecto que está comenzando y que se plasmara cuando este empiece a ejecutarse. No gestionar un sistema conlleva al fracaso y el mantenimiento no es la excepción de tal situación. Es por ello que la empresa debe adoptar y aplicar prácticas de gestión sistemáticas e integrales que busquen el mejoramiento constante de los resultados, utilizando todos los recursos disponibles al menor costo. Se considera imprescindible también para el buen funcionamiento de cualquier sistema de gestión de mantenimiento tener el apoyo incondicional 6

de todas las áreas que intervienen en la organización, y en especial de la alta dirección o gerencia, sin ella resulta muy difícil lograr óptimos resultados. Existen evidencias de la importancia que toma este aspecto, se ha constatado que una organización con una plantilla de personal de mantenimiento superior a otra puede obtener los mismos resultados que la última por no contar con la adhesión y el consentimiento de los directivos. Es por ello que los directivos de la empresa las empresas franquiciadas deben tomar conciencia de la importancia y atención que merece el sistema de gestión integral del mantenimiento. Dentro del primer capítulo de la presente investigación plantearemos las posibles soluciones para las problemáticas del sistema de gestión integral del mantenimiento de las empresas franquiciadas de comida rápida en Lima metropolitana, así como los objetivos, justificación, limitaciones y facilidades

7

I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.1 Determinación del problema Las empresas franquiciadas de comida rápida en Lima metropolitana, tienen el reto de cumplir con estándares de calidad y seguridad ante el tipo de servicio que brinda. A fin de contribuir con los estándares indicados se urge que se cuente con un óptimo Sistema de gestión integral del mantenimiento, además tenga una repercusión en la rentabilidad de las empresas franquiciadas de comida rápida de Lima metropolitana. El sistema de gestión integral del mantenimiento debe ser capaz de tolerar el crecimiento continuo de las empresas franquiciadas de comida rápida en Lima metropolitana, el cual genere una rentabilidad y al mismo tiempo nos de la seguridad del optimo desempeño de las maquinas usadas en el área de producción.

8

Actividad de Restaurantes en Lima metropolitana 2013-2014 Fig. I.1

En el 2014 “La actividad de Restaurantes en el país registró un crecimiento de 5,14% impulsada por el avance de la mayoría de sus componentes. Según nivel de desagregación, el grupo Otras actividades de servicio de comidas creció 15,99% debido al avance de los Concesionarios de alimentos; le siguieron Suministro de comidas por encargo con 12,11%, Servicio de bebidas con 6,55% y Restaurantes con 2,16%; informó el Instituto

Nacional

de

Estadística

e

Informática

(INEI)”

(https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/negocios-de-restaurantesaumentaron-en-514-7750/ consultado el 25/09/2017).

9

1.2 Formulación del problema 1.2.1 Problema general 1.2.1.1

¿En qué medida la optimización del sistema de gestión integral del mantenimiento influye en la rentabilidad de las empresas franquiciadas de comida rápida en Lima metropolitana?

1.2.2 Problemas específicos 1.2.2.1

¿De qué manera los indicadores de gestión como el MTBF y MTTR, inciden en la rentabilidad dentro de las empresas franquiciadas de comida rápida?

1.2.2.2

¿De

qué

manera

las

habilidades,

capacidades

y

desenvolvimiento del personal en el área de mantenimiento inciden en la rentabilidad dentro las empresas franquiciadas de comida rápida? 1.3 Objetivos de la investigación 1.3.1 Objetivo general 1.3.1.1

Determinar en qué medida el sistema de gestión integral del mantenimiento influye en la rentabilidad de las empresas franquiciadas de comida rápida en Lima metropolitana.

10

1.3.2 Objetivos específicos 1.3.2.1

Determinar en qué medida los indicadores de gestión como el MTBF y MTTR, mejorara la rentabilidad y disponibilidad de los equipos dentro de las empresas franquiciadas de comida rápida.

1.3.2.2

Determinar en qué medida las habilidades, capacidades y desenvolvimiento del personal en el área de mantenimiento influirá en la rentabilidad y disponibilidad de los equipos las empresas franquiciadas de comidas rápidas

1.4 Justificación 1.4.1 Justificación Económica Si un sistema de gestión integral del mantenimiento de las empresas franquiciadas de comida rápida en Lima metropolitana optimiza sus principales procedimientos de mantenimiento mejorando el tiempo servicio, permitirá al personal del área de mantenimiento reducir los costos de operación. “Durante la ejecución de un proceso, intervienen personas, recursos tecnológicos, materiales, tiempo, infraestructura física entre otros. La buena o mala utilización de estos recursos determina al final el grado de satisfacción del cliente final y como consecuencia la rentabilidad de la empresa” (https://gestion.pe/tendencias/son-ventajas-optimizar-procesosempresas-121297 consultado el 25/09/2017)

11

1.4.2 Justificación Social La facilidad de consulta de los equipos, permitirá la necesidad de capacitación por parte de los trabajadores del área de mantenimiento, llevando a desarrollar el talento de los empleados a favor de la empresa. “Capacitación es el conjunto de actividades encaminadas a proporcionar conocimientos, desarrollar habilidades y modificar actitudes del personal de todos

los

niveles

para

que

desempeñen

(http://rhtalentohumano.blogspot.pe/p/pag-3.html

mejor

su

consultado

trabajo” el

20/10/2017) 1.4.3 Justificación Técnica La investigación, se realiza por la necesidad que tiene la empresa por contar con un procedimiento de mantenimiento adecuado, esto nos lleva a implementar nuevas técnicas de mantenimiento, que nos facilite el mejoramiento del sistema de gestión integral del mantenimiento de las empresas franquiciadas de comida rápida en Lima metropolitana. “El MTBF y el MTTR son indicadores de mantenimiento muy utilizados en la metodología TPM, ambos tienen como base estadística el tiempo promedio de ocurrencia de fallas (MTBF) y de duración de reparaciones (MTTR)” (https://www.ingenieriaindustrialonline.com/calculadoras/calculadora-mtbfy-mttr/ consultado el 20/10/2017)

12

1.5 Limitación y Facilidades 1.5.1 Facilidades El estudio se realizó en las empresas franquiciadas de comida rápida, ubicado en Lima metropolitana y se analizaron aspectos relacionados con la organización y solución de problemas relacionados con la gestión y mantenimiento. Los resultados podrán ser aplicados a otras empresas franquiciadas de comida rápida. 1.5.2 Limitaciones Las limitantes de la investigación, dentro de la empresa no se considerarán el nombre real de los clientes ni de los proveedores por temas legales; por la gran cantidad de equipos que tenemos en las áreas de producción, nos limitaremos a usar un promedio de equipos usados en operación. Fig. I.2

http://solucionesgastronomicas.com/blog/wp-content/uploads/2015/04/Mantenimiento-de-cocina-industrial.jpg

13

II.

MARCO TEORICO

2.1 Antecedentes del estudio En la Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniería y Ciencias Administrativas de México, se encuentra la tesis: “DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTION DE MANTENIMIENTO INDUSTRIAL”, cuyo autor es MONICA MENDOZA GARCIA, quien presentó y sustentó para obtener el grado de maestra en ingeniería industrial, en el año 2016; de cuyo trabajo de investigación resulta: “Esta propuesta permite controlar los indicadores de mantenimiento más importantes, a fin de medir el aprovechamiento de los recursos y de esta forma tomar acciones en caso de que se detecte cualquier desviación en su utilización”. En la Biblioteca Central de la Universidad de Chile, se encuentra la tesis: “SISTEMA DE CONTROL DE GESTIÓN PARA LA GERENCIA DE MANTENIMIENTO DE LA EMPRESA AEROSERVICIO S.A.”, cuyo autor es JOSE MANUEL ORTIZ ORTIZ, quien presentó y sustentó para obtener el grado de maestro en control de gestión, en el año 2014; de cuyo trabajo de investigación resulta: “Así también se estableció para la Gerencia de Mantenimiento cual debe ser su misión, su visión y sus valores. Se desarrolló un análisis de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, que permitió complementar el análisis de la empresa en forma tanto externa como interna para los distintos ámbitos en que se

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desenvuelve como son el político, el económico, el social, el tecnológico, el ambiental y el legal.” En la Biblioteca Central de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, se encuentra la tesis: “DESARROLLO DE UN PLAN MODELO DE MANTENIMIENTO PARA EL FUNCIONAMIENTO ADECUADO DE LOS EQUIPOS ELÉCTRICOS Y MECÁNICOS DE UN EDIFICIO DE OFICINAS EN LA CIUDAD DE CUENCA”, cuyo autor es MAYRA ALEXANDRA VICAINO CUZCO, quien presentó y sustentó para obtener el grado de maestro en gestión de mantenimiento industrial, en el año 2016; de cuyo trabajo de investigación resulta: “La metodología de Proceso de Análisis Jerárquico, puede ser utilizada por los administradores para priorizar otros criterios o sub-criterios que sean de interés y que se deseen evaluar dentro de la gestión.” En la Biblioteca Central de la Universidad Nacional del Callao, se encuentra la tesis: “MEJORAMIENTO DE LA GESTION DE MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS MEDICOS EN EL HOSPITAL SAN JOSE DEL CALLAO”, cuyo autor es LUCAS HECTOR MIRANDA ORTIZ, quien presentó y sustentó para obtener el grado Maestro en Gerencia del Mantenimiento, en el año 2013; de cuyo trabajo de investigación se deduce la conclusión final: “Reforzar la acción de supervisión mediante mecanismos de control, para mejorar el nivel de calidad de los servicios de mantenimiento”

15

En la Biblioteca Central de la Universidad Nacional de Ingeniería, se encuentra la tesis: “GESTION DEL MANTENIMIENTO DE EQUIPOS EN PROYECTOS DE MOVIMIENTO DE TIERRAS”, cuyo autor es JOANNA ELIDA CHAU LAM, quien presentó y sustentó para obtener el grado de maestro en gestión y administración de la construcción en el año 2010; de cuyo trabajo de investigación se deduce la conclusión final: “La gestión del mantenimiento se construye sobre todos los que intervienen, a través de la continua capacitación de su personal a cargo sobre las políticas y normas que concluyan en buenas prácticas para la empresa” 2.2 Marco teórico En la actualidad existe la necesidad de lograr la calidad de los procesos productivos de las empresas que conviven en el medio. Debido a esto, se plantea en este trabajo de investigación una solución a los problemas que afectan de manera cotidiana el desenvolvimiento de una empresa con las siguientes características: 

La producción se basa en el servicio al consumidor, esto se refiere a que se compone de parámetros específicos, equipos particulares, piezas, etc.



El único mantenimiento que se realizara es el correctivo y preventivo, sin una estructura definida que proponga soluciones rápidas y eficientes

16



No existe un sistema de colección de información del mantenimiento del sistema de producción.



Debido a los productos producidos se requiere maquinas con un alto grado eficiencia.

2.2.1 Desempeño de la Gestión de mantenimiento “El desempeño de la gestión de mantenimiento se basa en actuar sobre todos los aspectos de importancia para el óptimo funcionamiento de la empresa. El departamento de mantenimiento no debe limitarse solamente a la reparación de las instalaciones, sino también debe pilotear los costos de mantenimiento, recursos humanos y almacenes a fin de desarrollar una óptima gestión de mantenimiento.” (http://www.mantenimientomundial.com/sites/libro/Torres/Parte5.pdf consultado el 11/12/2017) “Controlando sólo los costos directos del mantenimiento no se puede observar el impacto del mantenimiento sobre toda la organización”. (http://www.avingenieria.net/single-post/2016/05/02/Gesti%C3%B3n-delMantenimiento-Una-lista-de-indicadores-o-un-sistema-de-indicadores-degesti%C3%B3n consultado el 20/10/2017)

17

2.2.2 Implementación de la gestión en mantenimiento “La

implementación

del

sistema

de

gestión

integral

de

mantenimiento, tiene como primera fase definir un plan directriz de actuación. Este plan debe establecer la descripción de las diferentes etapas que se llevaran a cabo para la implementación definitiva de la gestión de mantenimiento, que deberá guardar coherencia con el plan estratégico de la empresa.” (http://www.mantenimientomundial.com/sites/libro/Torres/Parte5.pdf consultado el 11/12/2017 consultado el 05/11/2017) “El proceso de implementación tiene componentes claves, tales como: el compromiso por parte de la administración de la empresa a la hora de iniciar el proceso de implementación, la identificación de las debilidades y amenazas, y la entrega total de los trabajadores del departamento de mantenimiento.” (http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S181559362016000100002 consultado el 05/11/2017) 2.2.3 Análisis de la situación Evaluar la necesidad y recolectar la información necesaria para ejecutar un plan de acción

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“Para la elaboración del plan es necesario realizar un análisis de la situación de la empresa y de su entorno, las características de funcionamiento y los recursos con que cuenta. En esta etapa descubrimos que es lo que realmente estamos haciendo y como lo estamos desarrollando. Nos interesa conocer cuáles son las instalaciones de la empresa, sus características particulares, el estado de situación del almacén de repuestos y sus recursos, como así también los recursos humanos.” (http://www.mantenimientomundial.com/sites/libro/Torres/Parte5.pdf consultado el 11/12/2017) 2.2.4 El plan de mantenimiento “El nombre del Ciclo PDCA (o PHVA) viene de las siglas Planificar, Hacer, Verificar y Actuar, en inglés “Plan, Do, Check, Act”. También es conocido como Ciclo de mejora continua o Círculo de Deming, por ser Edwards Deming su autor.” (http://www.een.edu/blog/el-ciclo-de-deming-ycomo-aplicarlo-en-una-pyme.html consultado el 11/12/2017) “Para realizar el plan de mantenimiento es conveniente aplicar el método por fases denominado P.D.C.A. que se basa en la aplicación de un proceso de acción cíclica que consta de cuatro fases fundamentales, indicadas en el siguiente esquema.

19

P.D.C.A. significa: P

=Plan

=Planificar

D

=Do

=Ejecutar

C

=Check

=Controlar

A

=Act

=Actuar

Fig. II.1

Actuar

Planificar

Controlar

Ejecutar

Fuente Propia

En base a este ciclo se desarrolla el plan directriz de actuación, que consta de las siguientes etapas: Planificar: en base a la situación actual y los recursos de que se disponen, debemos definir los objetivos que queremos cumplir con la gestión de mantenimiento y realizar el plan de mantenimiento, fijar los objetivos, e ir 20

avanzando y asegurando cada uno de ellos, cuanto más concreto sea el objetivo a cumplir, será más fácil alcanzarlo. Ejecutar: una vez fijado el punto de partida y los objetivos a los que se quiere llegar, debemos gestionar los recursos disponibles para lograrlos. Controlar: es necesario evaluar el grado de cumplimiento de los objetivos marcados, el control de los resultados se realizará en comparación con las metas prefijadas. Actuar: existen desviaciones entre el modelo prefijado y los resultados, se debe proceder a corregir actuando sobre la planificación y la ejecución, estableciéndose

así

la

retroalimentación

al

sistema.”

(http://www.mantenimientomundial.com/sites/libro/Torres/Parte5.pdf consultado el 11/12/2017) 2.2.5 El tablero de Control Herramienta donde se integran todos los ratios necesarios para un óptimo control de la gestión de mantenimiento “El tablero de control es la exposición dinámica del diagnóstico del servicio de mantenimiento. Es un conjunto de informaciones seleccionadas y ordenadas que caracterizan el estado y evolución del servicio de mantenimiento. De allí que el tablero de control es el producto final de un sistema integrado de información para el control de gestión, su función es informar a la

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dirección, a través de ratios, la marcha de la gestión, el grado de cumplimientos de lo subjetivos estratégicos, tácticos y operativos” (http://www.mantenimientomundial.com/sites/libro/Torres/Parte5.pdf consultado el 11/12/2017) 2.2.6 Control de gestión “El control de gestión es el conjunto de indicadores que señalan oportunamente la necesidad de ajustar la acción a través de decisiones extraordinarias o ajustar los planes vigentes.” (http://www.mantenimientomundial.com/sites/libro/Torres/Parte5.pdf consultado el 11/12/2017) 2.2.7 Costos de mantenimiento Es el costo de las actividades realizadas para la mantenibilidad de un bien, equipo, producto, etc. “Tenemos que descartar la importancia que tiene en mantenimiento conseguir que los cosos sean lo más bajos posibles. El costo de mantenimiento en las reparaciones es un componente -entre otros- del precio del producto, independientemente de la gestión del mantenimiento, por lo tanto, siempre existirán gastos que se deben asumir, y veremos cómo influyen los gastos de mantenimiento en los costos generales de la empresa.”

22

(http://www.mantenimientomundial.com/sites/libro/Torres/Parte5.pdf consultado el 11/12/2017) 2.2.8 Gestión de almacén La forma eficaz de controlar los repuestos necesitados durante las actividades de mantenimiento “Generalmente el departamento de compras es el encargado de gestionar el almacén que suministra elementos a distintos sectores. Bajo el punto de vista de este departamento, se intentará tener un almacén con el mínimo valor posible, en tanto que el departamento de mantenimiento le interesará tener un almacén completo con todas sus piezas y repuestos para realizar las distintas actividades de mantenimiento que pudiera surgir, esto traerá aparejado contar con un stock elevado, surgiendo así una oposición de intereses entre los distintos sectores de una misma empresa Para gestionar el almacén con eficiencia tenemos que tener presente los siguientes criterios: 

Tener un mínimo de stock sin movilizar el almacén.



Fijar un valor máximo de rotura de los stocks”

(http://www.mantenimientomundial.com/sites/libro/Torres/Parte5.pdf

consultado el 11/12/2017)

23

2.3 Definiciones de términos básico Sistema. -Conjunto ordenado de normas y procedimientos que regulan el funcionamiento de un grupo o colectividad. Gestión. -Conjunto de operaciones que se realizan para dirigir y administrar un negocio o una empresa. Integral. -Que comprende todos los aspectos o todas las partes necesarias para estar completo. Rentabilidad. -Relación existente entre los beneficios que proporciona una determinada operación o cosa y la inversión o el esfuerzo que se ha hecho; cuando se trata del rendimiento financiero; se suele expresar en porcentajes. Estándares. -Que sirve de patrón, modelo o punto de referencia para medir o valorar cosas de la misma especie. Calidad. -Conjunto de propiedades inherentes a una cosa que permite caracterizarla y valorarla con respecto a las restantes de su especie. Franquicia. -Que comercia con mercancías obtenidas en franquicia MTTR. -El "Tiempo Medio Para Reparar" (MTTR) es el tiempo promedio que toma reparar algo después de una falla. Para algo que no puede ser reparado, el término correcto es "Tiempo Medio Para Falla" (MTTF). MTBF. - (acrónimo de Mean Time Between Failures) es la media aritmética (promedio) del tiempo entre fallos de un sistema. El MTBF es típicamente

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parte de un modelo que asume que el sistema fallido se repara inmediatamente (el tiempo transcurrido es cero), como parte de un proceso de renovación. III.

VARIABLES E HIPOTESIS

3.1 Variables de la investigación Variable Independiente: Sistema de gestión integral de mantenimiento. Variable dependiente: La rentabilidad

Rentabilidad

Variable Indicador instrumento  Costo de  Presupuesto anual mantenimiento  Encuesta a  Calidad del servicio operaciones  Registro de OT

Gestión de mantenimiento

Independiente

Dependiente

3.2 Operacionalización de variables

  

Disponibilidad Rendimiento Ejecución mantenimiento preventivo

  del 

KPI´S Almacenamiento de la información del mantenimiento Capacitación al personal

3.3 Hipótesis general 3.3.1 La optimización del sistema de gestión integral del mantenimiento influye positivamente en la rentabilidad de las empresas franquiciadas de comida rápida en Lima metropolitana mejorara. 3.4 Hipótesis Especifica

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3.4.1 Los indicadores de gestión como el MTBF y MTTR, inciden en la rentabilidad dentro de las empresas franquiciadas de comidas rápidas 3.4.2

Optimización de las habilidades, capacidades y desenvolvimiento

del personal en el área de mantenimiento, inciden positivamente en la rentabilidad dentro las empresas franquiciadas de comida rápida IV.

METODOLOGIA

4.1 Tipo de investigación De acuerdo al tipo de investigación, naturaleza del problema y objetivos formulados en este trabajo, califica como una investigación Tecnológica del tipo Aplicada por que para su desarrollo, en la parte teórica conceptual, se apoyara en conocimientos de gestión a fin de ser aplicados en el área de mantenimiento correspondiente. 4.2 Diseño de la investigación La investigación corresponde a un Diseño de aplicación 4.3 Población y muestra La población constituye el objeto de la investigación y de ella se extrae la información requerida en este caso el área de mantenimiento de las empresas franquiciadas de comida rápida y la muestra será un promedio de los equipos en el área de producción.

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4.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos Observación directa, los datos son tomados por el personal del área de mantenimiento y operación: 

Jefe de mantenimiento



Jefe de zona



Jefe técnico



Operadores de los equipos

Entrevistas, consiste en obtener datos de las opiniones, experiencias y documentos acerca del estado actual del mantenimiento y condiciones de los equipos en la empresa. V.

RESULTADOS

5.1 Organización del área de mantenimiento El organigrama de las empresas franquiciadas de comida rápida posee un área de mantenimiento, cuyas actividades no exceden de mantenimiento correctivo. Como primera medida en la optimizacion del sistema de gestión integral del mantenimiento se propone analizar el área en cuestión. El Gerente general será el encargado de denominar al responsable del área, y este determinará el personal necesario, en función de las actividades y tareas requeridas por el sistema de gestión integral del mantenimiento

27

Dentro de la gestión de mantenimiento es común que se incluyan las actividades que aseguren la disponibilidad máxima de los equipos cumplimentando los niveles de calidad y seguridad, producción y servicios de la empresa. Entre ellos son los servicios para disponer de energía eléctrica, agua, gas, efluentes, etc. También se puede considerar como responsabilidad de mantenimiento la limpieza e higiene los locales de las empresas franquiciadas de comida rápida de Lima metropolitana. En consecuencia, el área de mantenimiento deberá contemplar la totalidad de las actividades bajo su responsabilidad buscando su desempeño eficiente y eficaz. Además, debe tener presente que dentro del amplio espectro de funciones de mantenimiento coexistirán elementos de gestión (Supervisión y control). Al rediseñar la estructura organizativa de mantenimiento se considera: 

Responsabilidad, autoridad y rol de cada persona involucrada en el área



Establecer las relaciones entre ellas



Asegurar que los objetivos de mantenimiento han sido interpretados y entendidos por todos

Organigrama Tentativo del área de mantenimiento

28

El recurso humano involucrado en las distintas actividades será calculado a partir de variables técnicas, como por ejemplo los tiempos necesarios para efectuar mantenimiento preventivo a los equipos, complejidad de las operaciones, etc. La política del área de mantenimiento es: “Obtener la máxima productividad asegurando los estándares de calidad de los productos y seguridad para las personas optimizando los costos de mantenimiento y el consumo de energías” Actividades y responsabilidades de la gerencia de mantenimiento 

Garantizar la producción evitando paradas no programadas.



Aumentar la eficiencia de los equipos.



Reducir el MTTR.



Reducir el costo de mantenimiento.

29



Investigar las causas y proponer soluciones.



Planificar y coordinar el recurso humano en las actividades de mantenimiento.



Elaborar el presupuesto anual de mantenimiento con su adecuada justificación



Establecer políticas de capacitación y rutinas de inspección en cuanto a la alarma contra incendios

Objetivos y funciones a cumplimentar 

Inspeccionar sistemáticamente todas las instalaciones, maquinas y equipos con intervalos de control preestablecidos para detectar oportunamente cualquier anomalía, manteniendo los registros respectivamente.



Mantener permanentemente las maquinas, equipos e instalaciones en su mejor estado, evitando las paradas no programadas, ya que generan un incremento en el costo de producción.



Efectuar el mantenimiento correctivo en periodos de tiempo reducido, empleando métodos previamente analizados.



Desarrollar los programas de mantenimiento preventivo.



Sugerir mejoras en las maquinas y equipos para evitar futuros daños.



Controlar los servicios imprescindibles para la empresa, como son la electricidad, agua, gas, etc).

30



Seleccionar, capacitar y entrenar al personal de mantenimiento.



Controlar el costo directo de mantenimiento mediante el uso eficiente del tiempo, materiales y recurso humano.

Objetivos y funciones complementarias. 

Asesorar y proporcionar criterios en la compra de equipos nuevos



Gestionar consumo de materiales, herramientas e insumos necesarios para el área.



Controlar los niveles óptimos de inventarios (repuestos y consumibles)

Estructura propuesta para el área de mantenimiento Características a tener en cuenta: 

El responsable de dirigir el nuevo departamento de mantenimiento será además responsable de calidad, realizando ambas tareas a la vez.



Las tareas de mantenimiento se llevarán a cabo en los horarios que se coordinen ente producción y mantenimiento, con el fin de no tener maquinas o equipos parados por mantenimiento durante el turno de producción.



Las tareas que requieran especialistas se contrataran a terceros.

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Organigrama del Área de Mantenimiento

5.2 Tratamiento de la Información Dentro del área de mantenimiento se deberá digitalizar toda la información concerniente a la gestión, a las maquinas o equipos e instalaciones en carpeta virtuales de fácil acceso para su revisión en cualquier momento Información de Maquinas 

Registro de maquinas

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Deberá contener datos como por ejemplo el nombre de la máquina, numero de inventario y modelo, información del fabricante y proveedor de repuestos con sus respectivos números de contacto, elementos a cambiar, antigüedad de la misma, componentes mecánicos, eléctricos, de seguridad, etc. En el anexo se encuentran los registros de los equipos considerados para la optimización. 

Historial de mantenimiento Deberá contemplar el número de Orden, la fecha de solicitud y la ejecución, la descripción de la tarea, el sistema a ser revisado o falla, las acciones preventivas o correctivas tomadas y las horas hombre utilizadas.



Información de instalaciones



Dentro de la carpeta se archivarán los documentos relacionados a las instalaciones y servicios parta facilitar información rápida cuando se requieran reparaciones o modificaciones por ejemplo en servicios de electricidad, agua, gas, etc.

Documentos de gestión 

Pedido de Trabajo



Orden de Trabajo



Orden de Compra



Registro de Gasto de mantenimiento

5.3 Codificación de la Información

33

VI.

DISCUSION DE RESULTADOS

VII.

CONCLUSIONES

VIII.

RECOMENDACIONES

IX.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 

GONZALES FERNÁNDEZ, Francisco Javier. Teoría y Práctica del Mantenimiento Industrial Avanzado. España. Editorial Fundación Confemetal, 2. a edición, 2005.



TAVARES,

Lourial

Augusto.

Planeamiento

Estratégico

de

Mantenimiento. Brasil, Brasil, 5° Congreso Panamericano de Mantenimiento, 1 a edición, 2005. 

GARCIA GARRIDO, Santiago. Organización y Gestión integral de mantenimiento. Madrid, España, editorial Díaz de Santos, 1ra edición 2003



MOUBRAY

JOHN

RCMII

Mantenimiento

centrado

en

la

confiabilidad, Aladon LLC, Edición en España 2004

34

ANEXOS

35

ESPECIFICO

GENERAL



Matriz de consistencia

PROBLEMA ¿En qué medida la optimización del sistema de gestión integral del mantenimiento influye en la rentabilidad de las empresas franquiciadas de COMIDA RÁPIDA en Lima metropolitana?

OBJETIVOS Determinar en qué medida el sistema de gestión integral del mantenimiento influye en la rentabilidad de las empresas franquiciadas de COMIDA RÁPIDA en Lima metropolitana.

HIPÓTESIS La optimización del sistema de gestión integral del mantenimiento influye positivamente en la rentabilidad de las empresas franquiciadas de COMIDA RÁPIDA en Lima metropolitana mejorara.

¿De qué manera los indicadores de gestión como el MTBF y MTTR, inciden en la rentabilidad dentro de las empresas franquiciadas de comidas rápidas?

Determinar en qué medida los indicadores de gestión como el MTBF y MTTR, mejorara la rentabilidad y disponibilidad de los equipos dentro de las empresas franquiciadas de comidas rápidas.

Los indicadores de gestión como el MTBF y MTTR, inciden en la rentabilidad dentro de las empresas franquiciadas de comidas rápidas

VARIABLE Variable Independiente sistema de gestión integral Indicador •Disponibilidad •Rendimiento •Ejecución del mantenimiento preventivo Instrumento •KPI´S •Almacenamiento de la información del mantenimiento •Capacitación al personal

Determinar en qué medida las habilidades, capacidades y desenvolvimiento del personal en el área de mantenimiento influirá en la rentabilidad y disponibilidad de los equipos las empresas franquiciadas de comidas rápidas

La optimización de las habilidades, capacidades y desenvolvimiento del personal en el área de mantenimiento, inciden positivamente en la rentabilidad dentro las empresas franquiciadas de comidas rápidas

Variable Dependiente Costo de Mantenimiento Indicador •Costo de mantenimiento •Calidad instrumento •Presupuesto anual •Encuesta a operaciones •Registro de OT

¿De qué manera las habilidades, capacidades y desenvolvimiento del personal en el área de mantenimiento inciden en la rentabilidad dentro las empresas franquiciadas de comidas rápidas?

METODOLOGÍA Tipo de investigación Tecnológica del tipo Aplicada Diseño de la investigación Diseño de aplicación

POBLACIÓN Población y muestra La población constituye el objeto de la investigación y de ella se extrae la información requerida en este caso el área de mantenimiento de las empresas franquiciadas de COMIDA RÁPIDA y la muestra será un promedio de los equipos en el área de producción.

1



Esquema de la tesis

INDICE INTRODUCCIÓN I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1

Determinación del problema

1.2

Formulación del problema

1.2.1 Problema general 1.2.2 Problemas específicos 1.3

Objetivos de la investigación

1.3.1 Objetivo general 1.3.2 Objetivos específicos 1.4

Justificación

II.

MARCO TEORICO

2.1

Antecedentes del estudio

2.2

Marco teórico

2.2.1 Desempeño de la Gestión de mantenimiento 2.2.2 Implementación de la gestión en mantenimiento 2.2.3 Análisis de la situación

1

2.2.4 El plan de mantenimiento 2.2.5 El tablero de Control 2.2.6 Control de gestión 2.2.7 Costos de mantenimiento 2.2.8 Gestión de almacén 2.3

Definiciones de términos básico

III.

VARIABLES E HIPOTESIS

3.1

Variables de la investigación

3.2

Operacionalización de variables

3.3

Hipótesis general

IV.

METODLOGIA

4.1

Tipo de investigación

4.2

Diseño de la investigación

4.3

Población y muestra

4.4

Técnicas e instrumentos de recolección de datos

V.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

VI.

PRESUPUESTO

VII.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

2

ANEXOS •

Matriz de consistencia

•

Esquema de la tesis

3