Proyecto Org Y M Entrega Final.docx

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL ORGANIZACIÓN Y METODO

Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

MÓDULO: ORGANIZACIÓN Y MÉTODOS PROYECTO DE AULA ORGANIZACIÓN Y METODO

Costo de manufactura de un producto para concluir con las herramientas gráficas que favorecen la visualización y análisis del flujo del proceso y la producción del producto.

Tutor(a)

ESPERANZA GÓMEZ LASERNA INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO INGENIERÍA INDUSTRIAL BOGOTÁ D.C. 2017

INTRODUCCIÓN

Uno de los negocios que más desarrollo ha experimentado en los últimos años dentro del sector del comercio minorista es el de los establecimientos de elaboración y venta de pan integral en las denominados “panadería”. Es un negocio relativamente sencillo de gestionar que no requiere una alta cualificación, y que responde a una demanda creciente de los consumidores de disponer de pan recién hecho a cualquier hora del día. Sus cuyas características exigen una inversión mucho menor a la requerida en el caso de llevar a cabo el proceso completo de fabricación. El ritmo de la vida actual y el gusto por el pan integral recién horneado por sus beneficios y bajas calorías actualmente es ofrecido en múltiples puntos de venta proporcionan una demanda potencial creciente a un negocio de estas características.

Objetivos Generales:

2

Proporcionar las habilidades para desarrollar o manejar el desarrollo de un producto en diferentes etapas, en nuestro caso el producto escogido indispensable en una panadería, como lo es el pan integral. Se tendrán en cuenta los procesos básicos para la elaboración del pan integral, los conocimiento de la materia prima que necesitamos para la elaboración, proceso, métodos, diagrama de flujo y tiempos de ejecución.

1. Tabla mostrando lluvia de ideas (productos): presentando 10 posibilidades de productos, para orientar la elección del producto a estudiar. NECESIDADES QUE

3

PRODUCTO

CARACTERISTICAS

SATISFACE

1 DETERGENTE

LOS DETERGENTES SON SUSTANCIAS QUÍMICAS QUE TIENEN LA CAPACIDAD DE DESHACER O SEPARAR LA SUCIEDAD QUE ESTÁ EN LA SUPERFICIE DE UN OBJETO SIN CORROERLO NI DAÑARLO Y SE LES CONOCE COMO AGENTES LIMPIADORES. SON DE CONSISTENCIA VISCOSA O SEMISÓLIDA, CON COLOR Y SABOR TÍPICOS DE FRUTA LA QUE LA COMPONE. EL CAFÉ ES LA BEBIDA QUE SE OBTIENE A PARTIR DE LAS SEMILLAS TOSTADAS Y MOLIDAS DE LOS FRUTOS DE LA PLANTA DEL CAFÉ. ES UNA BEBIDA ALTAMENTE ESTIMULANTE POR SU CONTENIDO DE CAFEÍNA. SE USA PARA LA LIMPIEZA DENTAL, CASI SIEMPRE CON UN CEPILLO DE DIENTES. SUELEN CONTENER FLÚOR COMO MONOFLUORFOSFATO DE SODIO (NA2PO3F), ARCILLA, UN POCO DE CUARZO, FLUORURO DE SODIO (NAF) Y EL MINERAL MÁS IMPORTANTE, CALCITA. ES UNA BEBIDA ISOTÓNICA, USADA PARA REHIDRATAR Y RECUPERAR CARBOHIDRATOS (BAJO LA FORMA DE AZÚCARES SACAROSA Y GLUCOSA) Y ELECTROLITOS (SALES DEL SODIO Y POTASIO) AGOTADOS DURANTE EL EJERCICIO. TAMBIÉN CONOCIDA COMO AMPOLLETA O LÁMPARA INCANDESCENTE, ES UNA FUENTE ARTIFICIAL DE LUZ, Y FUNCIONA

LIMPIAR LA ROPA

2 COMPOTA

3 CAFE

4 COLGATE

5 GATARODE

6 BOMBILLA

4

ALIMENTO BEBE

PARA

CAFEINA PARA EL CUERPO

HIGIENE BUCAL

HIDRATACION CUERPO

DEL

PROPORCIONAL LUZ EN LUGARES OSCUROS

7 RELOJ

8 ZAPATOS

9 PAN

10 CUCHILLO

JUSTAMENTE MEDIANTE LA INCANDESCENCIA. EL PROCESO CONSISTE EN CORRIENTE ELÉCTRICA QUE FLUYE A TRAVÉS DE UN DELGADO FILAMENTO, EL CUAL SE CALIENTA Y POR LO MISMO EMITE LUZ. ES UN DISPOSITIVO QUE PERMITE REALIZAR LA MEDICIÓN DEL TIEMPO Y SEGMENTARLO EN UNIDADES (SEGUNDOS, MINUTOS, HORAS, ETC.). EL MECANISMO DEL RELOJ CONSISTE EN DESARROLLAR UN MOVIMIENTO DE CARACTERÍSTICAS UNIFORMES, REGULÁNDOLO CON UN PÉNDULO. EL ZAPATO ES UN ACCESORIO DE LA VESTIMENTA HECHO CON LA INTENCIÓN DE PROVEER PROTECCIÓN Y COMODIDAD AL PIE MIENTRAS ÉSTE REALIZA VARIAS ACTIVIDADES. ES UN ALIMENTO BÁSICO Y RELATIVAMENTE BARATO QUE FORMA PARTE DE LA DIETA TRADICIONAL EN EUROPA, MEDIO ORIENTE, INDIA, AMÉRICA Y OCEANÍA. HOJA LARGA Y CURVADA, SIRVE TANTO PARA CORTAR COMO PARA PICAR DIFERENTES ALIMENTOS, DISEÑADO PARA CORTAR, REBANAR Y PICAR.

SABER LA HORA

PROTECCION LOS PIES

DE

HAMBRE DEL CUERPO DE MANERA SALUDABLE CON POCO CONSUMO DE CALORIAS. CORTAR COMIDA

2. Tabla mostrando los 5 productos seleccionados: de la tabla anterior (1), considerados los más propicios de ser estudiados. Estos productos serán evaluados según criterios indicados, en una escala de 1 a 5 donde 5 indica que cumple más satisfactoriamente el criterio evaluado. CRITERIOS

NIVEL DE INNOVACIÓN

MERCADO POTENCIAL

5

CONOCIMIENTO TÉCNICO

REQUERIMIENTO DE CAPITAL

TOTAL

PRODUCTOS 1Zapatos

4

5

2

3

14

2 Pan

5

5

3

2

15

3 Reloj

5

5

5

4

19

4 Bombilla

4

5

4

4

17

5 Colgate

5

3

3

3

14

3. Tabla evaluando los tres productos con mayor puntaje de la tabla anterior (2), en una escala de 1 a 5 donde 5 indica que cumple más satisfactoriamente el criterio evaluado, para elegir aquel producto que tenga el mayor puntaje. CRITERIOS

DISPONIBILIDAD MATERIA PRIMA

DE COSTO

TOTAL

PRODUCTOS 1 PAN 2 RELOJ 3 BOMBILLA

5 4 4

5 3 5

10 7 9

4. Producto elegido: al producto con mayor puntaje se le define el concepto del producto: Forma, función y características del producto

6

Características del producto: La superficie: Un excelente pan debe tener 3 características importantes para tener una buena corteza: color, apariencia de la superficie y crocancia. El interior: La estructura celular de la miga debe ser abierta e irregular: esto es una señal de que la masa ha sido mezclada y fermentada de forma correcta

5. Tabla Identificando las necesidades que satisface el producto elegido: (mínimo 10) y su importancia relativa (1 a 5, donde 5 es más importante)

NÚMER O 1 2 3 4 5 6 7

NECESIDAD

IMPORTANCIA

Que provea de energía al cuerpo en muy corto plazo y calma el hambre. Que sea crujiente En caso de diarrea este deshidratado para que el proceso de digestión sea sumamente lento. Que tenga antioxidantes que combaten la fatiga mental, aportan energía y los minerales necesarios para un adecuado funcionamiento nervioso. Que combate el estreñimiento. Que tenga buen sabor Que tenga vitaminas, minerales y fibra que ayudan al

5

7

4 3 4 2 4 4

8 9 10

sistema nervioso y muscular. Que sea de calidad 5 Que tenga buen olor 4 Que permita disminuir la absorción de azúcares simples 3 por lo que sirve muy bien en personas diabéticas

6. Matriz donde se relacionan las necesidades (tabla 5) y las medidas: donde las necesidades constituyen las filas y las medidas son las columnas. Incluya como mínimo 5 necesidades y medidas, necesarias para una mejor descripción del producto.

x

2

Que tenga buen sabor

x

3

Que tenga buen olor

x

8

x

7

8

Congeladores

inoxidableMesas de acero

6 calificadoPersonal

5 Moldes

4 Hornos

3 preparación Tiempo de

2 Materiales

NÚMERO NECESIDADES Que provea de energía al cuerpo en muy corto plazo y 1 calma el hambre.

1

Vitrina

MEDIDAS

#

x x

4

Que sea de calidad

5

Que sea crujiente

x

x

x

x x

x

x

Las medidas reflejan la forma como el producto satisface las necesidades del cliente. Para generar las medidas es necesario evaluar cada necesidad y considerar qué característica precisa y mensurable (que puede ser medido) del producto satisface esa necesidad. Necesidades y medidas llevan al establecimiento de las especificaciones del producto.

7. Tabla de benchmarking: Recopilar información sobre los productos a comparar y realizar la tabla basada en medidas, definidas en la matriz anterior (punto 6), donde las medidas son las filas y los productos por comparar son las columnas. Considerar como mínimo 3 productos de la competencia para comparar con el producto elegido.

No . MEDIDAS Que provea de energía al cuerpo en muy corto plazo y calma el 1 hambre. Que tenga 2 buen sabor Que tenga 3 buen olor Que sea de 4 calidad 5 Que sea

PRODUCT O PROPIO

5

4

5

5

4

4

4

5

4

3

5

4

5 4

4 4

5 4

4 4

9

crujiente

MODELO TECNICO DEL PRODUCTO

Pan Integral

10

MODELO DE COSTOS DEL PRODUCTO

MATERIAS PRIMAS

PRECIOS COTIZADOS

UNIDAD

$ HUEVO

97.200

AZUCAR

162.500

SACO 50 KG

HARINA INTEGRAL

94.400

SACO 44 KG

SAL

23.250

SACO 25 KG

LEVADURA

20.550

5 KG

11

30 /DOCENAS

PRECIOS

UNIDAD

ENERGETICOS GAS

60.000

CILINDRO

ENERGIA ELECTRICA

90.200

220KwH

AGUA

35.789

4 M3

85.000

1 MILLAR

MATERIALES BOLSA DE EMPAQUE

MAQUINARIA

PRECIOS COTIZADOS

ESPECIFICACIONES

CORTADORA

3,500

* sólo p/36 pzs

AMASADORA

9,000

Acero Inox. 30 kg

HORNO

3,000

Tipo Gaveta 6 chaloras

MOBILIARIO MESA INOXIDABLE

850.500

ALACENA

350.000

REFRIGERADOR

880.000

MESETA

85.000

ESPIGUEROS

220.000

ANAQUELES

80.000

MOSTRADOR

250.000

CAJA REGISTRADORA

60.000

12

Madera 18 charolas AC INOX Madera c/6 entrepaños Madera

SILLA

180.000

HERRAMIENTAS Y OTROS EQUIPOS MENORES (enseres) BASCULA

15.000

Mecánica 20 Kg

FILTRO PURIFICADOR

33.300

Cap. 15 Lts por min.

MOLDES

4500

Pza

PINZAS

3500

Pza

MOLDES DE CUBIERTAS

2300

Pza

CHAROLAS DE SERVICIO

4500

Pza

BROCHAS 3”

2500

Pza

CHAROLAS PARA HORNEAR

7000

Pza

ESPATULAS

9700

Pza

CACEROLAS

83500

Pza

OLLAS ALUMINIO

11000

Pza

GASTOS DE APERTURA E INSTALACION TELEFONO PERMISOS Y LICENCIAS RENTAS

800.000

13

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA (PAN INTEGRAL) Materias Primas

U.M

Harina

kgs

.0435

2.145

93.32

Levadura

kgs

.00021

5.100

10.71

Azucar

kgs

.00044

3.250

1.43

Sal

kgs

.00044

930

0.40

Huevo

und

0.0075

3.240

2.43

cant

costo unitario

costo total

COSTO UNITARIO

DIBUJO DE ENSAMBLE: (COMPONENTES)

14

$130.16

GRAFICA DE ENSAMBLE Panadero Preparar mezcla 1 (20 min)

15

Reposar (30 min)

Elaborar mezcla 2 (15 min)

Integrar mezclas (10 min)

Reposar(10 min)

Cortar-formarcubierta (60 min)

Reposar (60 min)

Limpieza

Horneado

FLUJO DEL PROCESO

16

DISTRIBUCION DE PLANTA

17

BIBLIOGRAFIA

18

https://lifestyle.americaeconomia.com/articulos/11-tipos-de-pan-para-todos-losgustos-y-necesidades http://www.gremipabcn.com/ckfinder/userfiles/files/Guia%20-%20Panaderia.pdf

19