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ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y HUMANISTICAS
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTO PARALELO 2
INTEGRANTES: Edison Picuña Aguais Ariel Bravo Plua Shirley Alcivar Cantos
I TÉRMINO 2018
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INDICE GENERAL CAPITULO 1. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................... 4 Definición del producto o servicio .............................................................................................................4 Problemas que genera la idea del negocio ................................................................................................5 Análisis de la oferta ....................................................................................................................................5 Amenaza de nuevos competidores .........................................................................................................5 Rivalidad de la competencia ..................................................................................................................5 Barreras de entrada y salida ...................................................................................................................6 Análisis de la demanda...............................................................................................................................7 Potenciales clientes ................................................................................................................................7 Base de decisión de compra de los clientes ............................................................................................7 Clasificación de la demanda ...................................................................................................................7 Poder adquisitivo de los consumidores ..................................................................................................8 Estimación de la demanda ......................................................................................................................8 Análisis de los precios ................................................................................................................................9 Análisis del sector ..................................................................................................................................9 Tendencias económicas ..........................................................................................................................9 Comercialización del Producto/Servicio ..................................................................................................10 Promoción y comunicación ..................................................................................................................10 Formas posibles de estimular el interés................................................................................................11 Distribución ..........................................................................................................................................11 Aspectos Importantes de la Investigación de Mercado ...........................................................................11
CAPITULO 2. ESTUDIO TECNICO O DE INGENIERIA .................................................. 12 Antecedentes del estudio técnico ............................................................................................................12 Balance de maquinaria y equipos ............................................................................................................12 Balance de personal técnico ....................................................................................................................13 Balance de obras físicas ...........................................................................................................................13 Determinación del tamaño ......................................................................................................................14 Tamaño de las instalaciones ....................................................................................................................14 Estudio de localización .............................................................................................................................15 Factores de localización ...........................................................................................................................15 Método cualitativo por puntos ................................................................................................................16 Conclusiones del estudio técnico .............................................................................................................16
CAPITULO 3. ESTUDIOS LEGAL Y AMBIENTAL ........................................................... 17 2
Generalidades legales ..............................................................................................................................17 1. Obtener el RUC ..............................................................................................................................17 2. Obtener los Permisos de Establecimiento ....................................................................................17
CAPITULO 4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL .................................................................... 18 Misión .......................................................................................................................................................18 Visión ........................................................................................................................................................19 Organigrama.............................................................................................................................................19 Descripción del Equipo de Trabajo...........................................................................................................19
CAPITULO 5. ESTUDIO FINANCIERO ................................................................................ 20 Estimación de Costos ...............................................................................................................................20 Elementos Básicos ....................................................................................................................................20 Análisis del Punto de Equilibrio ................................................................................................................20 Costos Variables .......................................................................................................................................20 Costos Fijos...............................................................................................................................................20 Inversiones del Proyecto ..........................................................................................................................20 Capital de Trabajo: Método del déficit acumulado máximo....................................................................20 Ingresos del Proyecto ...............................................................................................................................20 Ingresos por Venta de Productos o Servicios ...........................................................................................20 Valor de Desecho del Proyecto ................................................................................................................20 Tasa de Descuento ...................................................................................................................................20 Modelo CAPM ..........................................................................................................................................21 Flujo de Caja .............................................................................................................................................21 VAN, TIR, Payback Descontado ................................................................................................................21 Análisis de Sensibilidad ............................................................................................................................21
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ......................................................................................... 21 ANEXOS ...................................................................................................................................... 22 INVESTIGACION DE MERCADO .......................................................................................... 23 Definición del Problema ...........................................................................................................................23 Objetivo General ......................................................................................................................................24 Objetivos Específicos ................................................................................................................................24 Determinación de las Fuentes de Información ........................................................................................24 Requisitos de la Investigación ..................................................................................................................25 Planeación de la Investigación .................................................................................................................25 Encuestas..................................................................................................................................................25 3
Análisis de las Encuestas ..........................................................................................................................27 Conclusiones ............................................................................................................................................27 Recomendaciones ....................................................................................................................................27
CAPITULO 1. ESTUDIO DE MERCADO Definición del producto o servicio 4
Implementación de la combinación de un establecimiento de Comida Rápida, Bar y Karaoke en Guayaquil, con la intención de ofrecer un buen producto y servicio, además de que el cliente no solo vaya por buena comida, sino también a disfrutar de música y bebidas en un ambiente agradable con servicio personalizado.
Problemas que genera la idea del negocio El principal problema que se ha identificado es escases de este tipo de negocio en donde se ofrezca esta combinación entre Piqueo, Bar y Karaoke. Otro problema es satisfacer las nuevas necesidades de un mercado muy poco explorado.
Análisis de la oferta Amenaza de nuevos competidores
Un nuevo competidor ingreso al mercado este mes de mayo 2018, se llama “Resto Bar Forward”, ubicado en Víctor Emilio Estrada y Costanera, Urdesa, en donde su temática es el futbol, del cual su plato estrella es la bandeja Champion, que tiene canastas de verde rellenas de queso, trozos de pollo, carne, chorizo alemán, chorizo cuencano, pico de gallo y crema agria. Otro de los productos que ofrecen son quesadillas, burritos, wraps de pollo y carne de res. taquitos. Entre las bebidas alcohólicas que ofrecen está la michelada.
Rivalidad de la competencia Nuestra competencia viene dada por todo tipo de restaurante de comida rápida, bares, karaokes, resto bar entre otros. Claramente existe mucha competencia en el mercado, hay varios competidores en esta industria del Restobar pero se hablará de los más importantes a continuación:
El “Kalu Restobar”, ellos ofrecen deliciosas hamburguesas gigantes, quesadillas, papas y nachos con queso, cocteles, micheladas, fútbol y mucho más.
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El “Munchies Restobar” es otro fuerte competidor que se encuentra ubicado en “Hermano Miguel & Dr.Leopoldo Benitez Vinueza” el cual ofrece piqueos, cocteles, y michelada.
Mila´s Restaurant está situado en el Puerto Santa Ana y ofrece una variedad de platos a la carta, piqueos y cócteles.
También hay que tomar en cuenta los Sustitutos, en esto caso son aquellos negocios que solo ofrecen comida rápida, locales de bares y locales de karaoke.
Barreras de entrada y salida Las barreras de entrada para iniciar este plan de negocio se detallan a continuación:
La falta de capital inicial, ya que para iniciar un emprendimiento o negocio se necesita invertir para operar eficientemente y este es la principal barrera de entrada. También los gastos en publicidad para dar a conocer el nuevo negocio.
La Ubicación, este es otra barrera que se debe analizar, ya que este es un factor muy importante para que el negocio sea rentable y tenga éxito.
Las Barreras Legales y Tributarias, ya que para iniciar el negocio se debe tener los permisos administrativos como sacar el RUC y estar obligado a obtener el Registro de Patente Municipal.
La Negociación con Proveedores de Alimentos utilizados en la preparación de nuestros piqueos o comidas rápidas.
La Negociación con Proveedores de Bebidas Alcohólicas.
Las barreras de salida son para nuestro modelo de negocio se detalla a continuación:
La Barrera de Salida Económicas como los costos legales y laborales con vender, desmantelar y liquidar el negocio.
Costes fijos de salida como son los costes de cancelación de contratos con los proveedores o el pago de impuestos.
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Análisis de la demanda Potenciales clientes Nuestros clientes potenciales a quienes vamos dirigidos serán a Trabajadores, Estudiantes Universitarios y a la vez al público, así como turistas y extranjeros que sean mayor de edad. Tanto trabajadores como estudiantes universitarios de la ciudad de Guayaquil, generalmente ambos segmentos de mercados terminan sus actividades a partir de 4pm o 5pm y casi siempre suelen salir a buscar comida (piqueos), bebidas con alcohol, un lugar donde se puedan disfrutar entre amigos, compañeros y parejas, entonces es cuando ofrecemos un Restobar con Karaoke un lugar confiable, agradable y muy divertido para este tipo de personas.
Base de decisión de compra de los clientes Para este tipo de mercado como lo es el de brindar comida rápida, bebidas alcohólicas y karaoke, existe bajo involucramiento del consumidor, compran de manera frecuente debido a que el producto es de bajo costo, además hacen poco análisis o búsqueda de información o tiempo dedicado a la compra, esto se resume a que la base de decisión de compra de los clientes es basada en experiencias previas, esto en comportamiento del consumidor se lo define como Toma de Decisión Habitual.
Clasificación de la demanda Se ha comprobado que en estos últimos años la demanda del servicio de restaurantes y bares ha incrementado, ya que existen muchas razones entre las principales es que la mujer en busca de su independencia económica ha logrado involucrarse en una vida social más activa fuera de su entorno familiar, dando paso a la independencia de relaciones interpersonales con colegas, compañeros y amigos de trabajo, lo que consecuentemente deriva las menudas reuniones sociales por festejos, desestrés laboral, convivencia diaria, entre otros factores. Por otro lado, actualmente los hombres también son partícipes de reuniones sociales generalmente los jóvenes profesionales que buscan recrearse no sólo los fines de semana como es común, sino más bien entre semana luego de una jornada extensa de trabajo con el fin de no alterar sus compromisos familiares. Por esta razón se ha definido a nuestra demanda que va provenir de un 7
segmento de mercado elegido para personas de ambos sexos entre 18 y 45 años, profesionales y estudiantes de distintas universidades de Guayaquil.
Poder adquisitivo de los consumidores El poder adquisitivo de los consumidores para ir a nuestro “Restobar y Karaoke” está al alcance de todas las personas de clase media en adelante. Hoy en día las personas pueden ir libremente a un restaurante, o a un bar o a un karaoke y no tienen problemas con respecto a su poder adquisitivo debido a que no se necesitan gastar mucho dinero en estos tipos de establecimientos. Con respecto al consumo de bebidas alcohólicas, según la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos en Hogares Urbanos y Rurales 2011-2012, la ciudad que más consume alcohol en Ecuador es Guayaquil, en donde se gastan al mes $ 6’597.929; seguida por Quito, con $ 4’356.607. Los hogares con el menor ingreso gastan más de $ 545.000 al mes en bebidas alcohólicas, las de mayores ingresos emplean más de $ 2’130.000. A nivel nacional, 1’095.564 hogares ecuatorianos invierten para consumir alcohol, 136.581 son familias de Quito y 164.419 pertenecen a Guayaquil.
Estimación de la demanda La industria de “restaurante-bar” ha crecido fuertemente en su oferta, según el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC) en su último informe del 2017 indica que el costo de la canasta básica se ubicó en $ 707,47. De este valor, el destinado para la categoría ‘Alimentos y Bebidas’ es de $ 235,79 de los cuales se estima que un grupo considerado ven facilidades al comer fuera de casa de los cuales alegan que, la distancia de sus hogares, la falta de tiempo y mejor capacidad adquisitiva, conducen su decisión. Según el mismo estudio el consumo per cápita de los ecuatorianos en entretenimiento es del 5,7% de la población y su consumo entre bebidas alcohólicas es del 0,5% y de restaurantes del 7,9%. Se espera que esta tendencia positiva se mantenga en los próximos años, considerando que también el arribo de turistas ha crecido y que generalmente consumen comida rápida y tienden a visitar lugares de entretenimiento como bares y restaurantes. 8
Según el libro Comportamiento del Consumidor de Salomón (2008) indica que el estilo de vida es un patrón de consumo que se relaciona con las decisiones que las personas toman al gastar su tiempo en base a su dinero, también menciona que las personas se separan en grupos en base a las cosas que les gustan, de acuerdo a su tiempo libre y al dinero que quieran gasta.
Análisis de los precios En base a los análisis sectoriales que dispone el (INEC 2010) el 39,6% de los establecimientos en el país se dedican a alimentos y bebidas, y representa el 54.5% del sector manufacturero. Podemos visualizar que la competitividad en este sector es alta por lo que propietarios de este tipo de negocios siempre están ofertando sus mejores precios en la realización de promociones diarias para sus consumidores, basándose en la elección de los mejores proveedores y estimando la relación entre el costo del producto y el precio al consumidor final que también se relaciona con la zona geográfica en la que se desarrolla el negocio y el perfil del consumidor.
Análisis del sector La industria de alimentos y bebidas es la más importante y la que mayor valor genera en el PIB dentro del país con el 38% según el PIB manufacturero. Actualmente el entorno económico se encuentra un poco afectado debido al incremento en el costo de la canasta básica por lo que se estima que grupos de personas decidan también reunirse en hogares, los cambios en la política laboral por el contrario se han vuelto beneficioso debido a que ha aprobado leyes que benefician a los empleados y existe más confiablidad y protección sobre todo a quienes están expuestos como es el caso del personal que labora en restaurantes y bares. Por otro lado, la tendencia en producción de alimentos y bebidas innovadores sigue en boga por lo que el desempeño ha sido óptimo y de consumo masivo.
Tendencias económicas En las más recientes actualizaciones de proyecciones de crecimiento económico, hay estudios que según la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL) estima que Ecuador 9
crecerá el 1% el 2017 y el 1,3% en 2018; el Banco Central del Ecuador (BCE) pronostica un mejor desempeño económico, ya que para 2017 y 2018 espera un crecimiento en el orden del 1,5% y 1,6% respectivamente; la Corporación de Estudios para el Desarrollo (CORDES) consideran que incluso se podría llegar a un crecimiento del 2,4% en 2017; el Fondo Monetario Internacional (FMI) proyecta un ligero crecimiento de 0,2% en 2017 y de 0,6% en 2018.
Fuentes: Banco Central del Ecuador, CEPAL, FMI, Banco Mundial, CORDES
Comercialización del Producto/Servicio Promoción y comunicación La forma en la que promocionaremos nuestro producto/servicio será a través de las redes sociales (Facebook, Twitter, Instagram, YouTube, entre otros), también lo haremos repartiendo volantes en parte céntrica de la ciudad, universidades, lugar donde este la mayor concentración de oficinas de
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trabajos y sectores donde residen las personas de estatus económico medio en adelante porque esta forma de hacer publicidad es económica y podemos llegar fácil y masivamente al público.
Formas posibles de estimular el interés Para estimular a los clientes a que adquieran nuestro producto, no solo tendrán un lugar agradable y atractivo, sino que los precios de los productos serán económicos. Estará ubicado en un lugar estratégicos en donde las universidades y las oficinas de trabajos estén muy cerca para llegar a nuestro local. Lo más importante para estimular el interés a nuestros consumidores y que de esta manera vuelvan otro día, es brindarle experiencias únicas, experiencias de relajación, diversión, comodidad, excelente atención al cliente, decoración del lugar, etc.
Distribución Debido a que nuestro modelo de negocio se basa en brindar un producto y servicio al cliente en el mismo establecimiento laboral, no contamos con la necesidad de distribución de nuestros productos.
Aspectos Importantes de la Investigación de Mercado La encuesta en total es de 385, pero el total que logramos obtener es de 63 encuestas de manera aleatoria, se investigaron los aspectos más importantes y los que fueron considerados necesarios para determinar el perfil, gustos y preferencias de nuestro futuro consumidor, entre los detalles que arrojó el análisis de los datos consta la siguiente información. La mayoría de nuestros entrevistados conocen de que se trata un Resto-Bar lo cual es beneficioso porque las poblaciones tienen el conocimiento de que tipo de productos será ofrecido en el lugar, los lugares que frecuentan a menudo, es decir una vez o dos veces en el mes es generalmente Fruta Bar seguido de Fanáticos Sport & Grill que serían por preferencia de los clientes nuestra competencia directa. Según la percepción de nuestros entrevistados el sector más concurrido por ellos es el sector de Urdesa, seguido del Centro de la ciudad y luego el sector de la Alborada, se descubrió también que es común que vayan a este tipo de lugares entre amigos o acompañados de su pareja. 11
Para elegir el lugar se prioriza la ambientación, la economía y el servicio lo cual nos indica que debemos esforzarnos en estos puntos claves para ofrecer un servicio de calidad a precio competitivo con los demás locales de este tipo. Finalmente podemos puntualizar que tenemos un mercado ilimitado y estable al que debemos motivar, a fin de que se tome en cuenta nuestro nuevo producto.
CAPITULO 2. ESTUDIO TECNICO O DE INGENIERIA Antecedentes del estudio técnico En esta parte importante del estudio vamos a analizar el costo de cada una de las actividades e insumos que vamos a utilizar en este negocio, procurando que la información sea lo más clara y eficiente posible para evitar alterar resultados finales con los que se tomará decisiones finales, esto ayudará a poner en marcha de manera óptima nuestro proyecto y nos va a ayudar a determinar con cuáles recursos estamos contando y de que herramientas nos podemos servir para que todo sea ejecutable.
Balance de maquinaria y equipos Ficha técnica Instalaciones Tamaño
100 metros cuadrados
Espacio
Dos Ambientes
Número de entradas
Entrada Principal y Salida de Emergencia
Capacidad
50 personas
Aseo
3 lavaplatos
Baños
Mesas
Dos baterías sanitarias una para hombre otra para mujeres, con sus respectivos lavamanos y accesorios de limpieza. 50 sillas acolchonadas en cuero negro, 8 sillas para barra, 3 sofás 15 mesas metálicas decoradas al estilo casino
Barra
1 barra de 5 metros recta
Equipos de audio
Picle pro con 4 amplificadores de 1000 wt
Sillas
12
Equipos de cómputo
2 computadores de escritorio
Equipos de video
2 televisores de 55 pulgadas con conexiones wifi (Smart Tv) 4 Luces de neón, 10 bombillos ahorradores de 15 vatios 2 Neveras marca Splendor con capacidad para guardar alimentos procesados y carnes, refrigeradores puestos a disposición por los proveedores (Cervecería Nacional-Coca Cola) Cocina industrial, campana de humo, trampa de grasa 3 licuadoras, 2 ollas arroceras, microondas etc.
Equipos de iluminación Equipos de refrigeración
Equipos de restauración Otros equipos
Balance de personal técnico Se incorporará remuneraciones fijas para cada empleado según su cargo, incluyendo gratificaciones, beneficios sociales, bonos de transporte, alimentación, y el costo de turnos especiales. Usualmente se especificará cada actividad y responsabilidad diaria de cada colaborador comercial, administrativo y de servicio. Cargos Administrador del local Limpieza Seguridad Chef Jefe de Bar Jefe de Salón Asistentes de Cocina Bartender Meseros Cajeros
Puestos 1 1 1 1 1 1 2 1 2 2
Sueldo Mensual $ 800,00 $ 386,00 $ 500,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 386,00 $ 400,00 $ 386,00 $ 386,00 TOTAL
Total mensual $ 800,00 $ 386,00 $ 500,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 772,00 $ 400,00 $ 772,00 $ 772,00 $ 6202,00
Balance de obras físicas Haciendo un análisis de la obra física, desde la remodelación del local alquilado, construcción de oficina y ambientación en general, estimamos una inversión considerable por lo que ordenamos la información de la inversión financiera del proyecto y los recursos de la cual debemos acogernos para ejecutar la obra. 13
Construcciones requeridas: se tendrá que construir una oficina adecuada para llevar el registro contable del negocio, en beneficio del proyecto el local posee en buen estado las instalaciones básicas como alcantarillado, redes de agua potable, redes de agua eléctrica, en nuestro caso la inversión más notable es la del diseño de la temática del restaurante-bar, por ende la adecuación se hará de manera simultánea en medida a una programación predeterminada para no recurrir a invertir ciegamente.
Determinación del tamaño De acuerdo con las escalas de producción, la demanda para este tipo de negocio va en aumento, en nuestro beneficio el tamaño inicial es grande, se espera una mínima cantidad de 20 mesas ocupadas durante un turno en el día, mientras que los fines de semana se pronostican que se aumente esta cantidad en un 20% más por lo que se prevé se debe estar preparado para la cantidad que debe diariamente producirse. Capacidad diseñada: tomando en cuenta las normas internacionales de servicio, sabemos que el cliente ocupa un metro cuadrado aproximadamente incluyendo mesa y silla, agregándole 20 cm de espacios, pasillos, adorno en general. Capacidad
Cuadrados
Mesa para 2 personas
75×75 cm
Mesa para 4 personas
75×75 cm
Mesa de 4 a 5 personas
120 × 75 cm
Mesa para 6 personas
150 × 75 cm
Mesa para 8 personas
180 ×75 cm
Sillas
Cada silla 50 cm
Capacidad de producción: Se determinó la producción diaria, es decir el volumen que debe producirse diariamente para que no pueda crearse muchos desperdicios y se puede optimizar y mantener de manera fresca los productos esenciales como las carnes, las salsas etc. Capacidad de servicio: Lo empleamos en nuestro establecimiento para determinar si tenemos las mesas necesarias para nuestra capacidad de carga, hay que tener en cuenta que el restaurante-bar no tiene una tendencia de consumo debido a los hábitos irregulares en los horarios de quienes lo frecuentan.
Tamaño de las instalaciones
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Los espacios para el servicio en general y la cocina aplicando la regla del porcentaje: Al área asignada se aplica el 60% para el salón y el 30% para la cocina que ocupará las ¾ partes en tamaño del total del salón y el 10% que ocupará la parte de la barra o del bar. Estratégicamente las mesas para parejas estarán ubicadas al lado de ventanales, las mesas más grandes estarán en la parte media del salón, y las mesas de tamaño mediano se ubicarían alrededor del salón procurando la estética basada en la decoración de casino. Debe también existir un tiempo prudente para ejecutar el ciclo del servicio mediante el cual se debe preparar otra vez la mesa para recibir a un nuevo comensal.
Estudio de localización La encuesta sirvió de apoyo para evaluar la localización de este tipo de lugares de entretenimiento, de los cuales se analizaron tres sectores como Urdesa, Norte de Guayaquil y Centro de Guayaquil. En base a estudios previos se llegó a la conclusión de que el sector de Urdesa posee la mayor acogida y a la par se encuentra el centro de la ciudad. Hemos elegido una zona media, comercial y en apogeo para crear nuestro negocio.
Factores de localización Hay varios motivos o factores para poder emprender el negocio entre la avenida de las Américas y Urdesa, debido a que estamos cerca de la demanda y es más fácil que lleguen a nosotros, de esta forma conseguiremos que ellos nos elijan. Debido que estaremos ubicados es una de las mejores localizaciones, el coste de establecimiento es un poco elevado pero es un costo que se incurrirá para que el proyecto sea rentable.
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Nuestro local será visible, será fácil de encontrar y destacará mucho por su diferenciación de productos y presentación del local con la temática de Casino. Para los clientes el acceso será fácil ya que el lugar es muy conocido y no tendrán dificultades es perderse o en no encontrar nuestro negocio.
Método cualitativo por puntos Urdesa
Norte de Guayaquil
Centro de Guayaquil
Factores
Peso
Costos de transporte
0,09
2,00
0,18
3,00
0,27
1,00
0,09
0,18
4,00
0,72
4,00
0,72
3,00
0,54
0,18
4,00
0,72
2,00
0,36
1,00
0,18
0,14
3,00
0,42
2,00
0,28
3,00
0,42
0,14
2,00
0,28
2,00
0,28
4,00
0,56
0,08
1,00
0,08
1,00
0,08
1,00
0,08
Mano de Obra
0,15
5,00
0,75
2,00
0,3
5,00
0,75
Proveedores
0,14
4,00
0,56
2,00
0,28
4,00
0,56
TOTAL
1,10
Cercanía del Mercado Disponibilidad y Costos de Locales Disponibilidad de Servicios Básicos Cercanía hacia la Materia Prima Facilidad para ser identificados
Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación
3,71
2,57
3,18
Se puede concluir en base a este método de cualitativo por puntos que el sector con mayor puntuación es Urdesa, por lo que según el criterio de este método, es conveniente implementar el negocio en dicho sector.
Conclusiones del estudio técnico El proyecto es posible brindarlo con los factores del tamaño de la instalación, la localización y la forma en como produciremos nuestros productos y también no existe impedimento para la elaboración de los productos. Gracias a la demanda del mercado, la disponibilidad de la materia prima y fácil de requerirlo, hacen de este proyecto un negocio viable. 16
CAPITULO 3. ESTUDIOS LEGAL Y AMBIENTAL Generalidades legales Los pasos para que no haya impedimentos legales para montar un negocio en territorio ecuatoriano son: 1. Obtener el RUC 2. Obtener los Permisos de Funcionamiento otorgado por el Ministerio del Interior en base a la Categoría del Negocio.
1. Obtener el RUC Debido a que vamos a ejercer todos los derechos y obligaciones del negocio a nuestro nombre y es nuestra primera vez, debemos registrarnos en el SRI como Persona Natural. El registro es totalmente gratuito y se lo puede realizar en cualquier agencia del SRI. Los requisitos son:
Cédula de Identidad
Certificado de Votación
Con un RUC asignado estaremos autorizados para ejercer actividades económicas de manera legal en el Ecuador. El nombre que le hemos asignado a nuestro establecimiento es “LAS VEGAS RESTOBAR”.
2. Obtener los Permisos de Establecimiento Luego de obtener el RUC, debemos obtener los Permisos Anuales de Funcionamiento (PAF) que será otorgado por el Ministerio del Interior y lo podemos realizar a través de la página web www.mdi.gob.ec y lo primero que debemos saber es en qué categoría pertenece nuestro negocio, por lo que hemos encontrado dos categorías que se ajustan al negocio y se detallan a continuación:
Centro de Diversión para Mayores de Edad: Entre esta categoría se encuentra el Bar y el Karaoke, los requisitos para esta categoría son: 1. Cédula de ciudadanía (ecuatorianos) - pasaporte (extranjeros). 17
2. Declaración juramentada fondos y activos lícitos. 3. Patente Municipal. 4. Permiso de uso de suelo o informe de compatibilidad de uso de suelo. 5. Permiso del Cuerpo de Bomberos. 6. RUC (será validado internamente).
Locales de consumo de alimentos preparados para su consumo inmediato: Entre esta categoría se encuentra lo que es el Restaurante el cual los requisitos son: 1. Cédula de ciudadanía (ecuatorianos) - pasaporte (extranjeros). 2. Patente Municipal. 3. Permiso de ARCSA (Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria). 4. Permiso del Cuerpo de Bomberos. 5. RUC (será validado internamente).
Para obtener el Permiso de Funcionamiento vía online debemos crearnos una cuenta ingresando los datos que se solicitan como la nacionalidad, tipo de documento, número de documento y clave, de esta manera obtendremos nuestra cuenta. Una vez que se haya puesto todos los datos de este formulario se podrá obtener la cuenta y luego podremos estar Registrarnos. Luego nos pedirá de manera obligatoria colocar nuestra información de contacto. Una vez que hayamos realizado todo el proceso de registro para tener nuestra cuenta, podemos realizar nuestro Registro de Establecimiento, registrando los datos del establecimiento. Una vez que todos los requisitos fueran aproados por el Ministerio del Interior se debe cancelar el monto asignado para el tipo de actividad del establecimiento seleccionado. El pago se lo realiza en cualquier agencia del Banco del Pacífico y una vez que lo hayamos hecho, tendremos un plazo de 48 horas para que el sistema nos indique que nuestro permiso de funcionamiento se encuentre habilitado para imprimirlo.
CAPITULO 4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Misión
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Somos un establecimiento de Comida Rápida, Bar y Karaoke buscando satisfacer los gustos y preferencias de nuestros clientes, brindarle las mejores experiencias acogedoras y agradables, exclusividad, buen ambiente, servicio personalizado y productos de calidad. Ofrecer piqueos deliciosos, tragos preparados por nuestro experto Bartender y la mejor pista de Karaoke en donde nuestros clientes pondrán a prueba su potencial por el canto.
Visión Ser líder en el mercado reconocido como el mejor Restobar de Guayaquil por sus únicos y originales platos a la carta de comida rápida y excelentes tragos de calidad y originalidad. Expandirnos en el resto del país y ser el mejor establecimiento que el ecuatoriano puede visitar y nunca olvidará.
Organigrama
Descripción del Equipo de Trabajo
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CAPITULO 5. ESTUDIO FINANCIERO Estimación de Costos
Elementos Básicos
Análisis del Punto de Equilibrio
Costos Variables
Costos Fijos
Inversiones del Proyecto
Capital de Trabajo: Método del déficit acumulado máximo
Ingresos del Proyecto
Ingresos por Venta de Productos o Servicios
Valor de Desecho del Proyecto
Tasa de Descuento 20
Modelo CAPM
Flujo de Caja
VAN, TIR, Payback Descontado
Análisis de Sensibilidad
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
http://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/webinec/Estadisticas_Sociales/Encuesta_ Nac_Ingresos_Gastos_Hogares_Urb_Rur_ENIGHU/ENIGHU-20112012/EnighurPresentacionRP.pdf
https://www.eluniverso.com/guayaquil/2018/05/17/nota/6763002/futbol-sabor-nuevo-bar
https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/economia/1/la-economia-de-ecuador-crecera-el2-en-2018
https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/sociedad/6/alcohol-el-primer-invitado-en-las-reunionessociales
http://www.ecuadorencifras.gob.ec/wp-content/descargas/Manu-lateral/Resultadosprovinciales/guayas.pdf
Permisos Anuales de Funcionamiento:
http://www.sri.gob.ec/web/guest/requisitos-personas-naturales
https://www.ministeriointerior.gob.ec/permiso-anual-de-funcionamiento/
https://www.ministeriointerior.gob.ec/wp-content/uploads/2012/10/Categori%CC%81asPermisos-de-funcionamiento.pdf 21
https://drive.google.com/file/d/0B6gJh0nmJCd-b2dWSlY1Y2xNdXc/view
https://www.salud.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2013/07/Costo-permisos-defuncionamiento.pdf
Datos Financieros: Riesgo País Ecuador: https://www.bce.fin.ec/index.php/component/k2/item/754 Cálculo Beta desapalancado: http://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/ Prima de Riesgo Ecuador: http://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/ Bonos del Tesoro EEUU: https://datosmacro.expansion.com/bono/usa https://es.investing.com/rates-bonds/u.s.-10-year-bond-yield Tasa de Inflación Anual Ecuador: https://www.bce.fin.ec/index.php/component/k2/item/754 Tasa Impositiva Ecuador: http://www.sri.gob.ec/web/guest/impuesto-renta
ANEXOS 1. ¿Conoce usted lo que es un Restobar?
2. ¿Usted conoce o ha visitado alguna vez uno de los siguientes restaurante en Guayaquil? 3. Generalmente, ¿Por cuáles de los siguientes medios usted se entera de la existencia de nuevos restaurantes? 4. ¿Con qué frecuencia usted asiste a un Restobar? 5. ¿Estaría de acuerdo en que el Restobar se lo complemente con un espacio para Karaoke? 6. ¿En qué sector le gustaría que esté ubicado este tipo de Restobar? 7. Durante la semana ¿Qué días frecuentarías en asistir al Restobar? 8. ¿En qué horario piensa usted que sería el adecuado en que el Restobar de atención al cliente?
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9. De los siguientes productos de consumo de comida rápida, ¿Cuál es el que le da mayor aceptación? 10. De los siguientes productos de consumo de comida rápida, ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por cada uno de ellos? 11. ¿Qué beneficios buscaría en el consumo de comida rápida? 12. ¿Con qué frecuencia consume usted las siguientes bebidas alcohólicas? 13. Al momento de hacer uso del karaoke, ¿qué aspecto considera son los más importantes? 14. ¿Cuánto es el consumo promedio que usted realizaría al ir a un Restobar?
Datos Demográficos: Género ¿Cuál es su categoría de edad? ¿Cuál es su ocupación? Seleccione en que sector de Guayaquil reside.
INVESTIGACION DE MERCADO Definición del Problema Buscando algo innovador para el mercado competitivo en el que nos desarrollamos, hemos optado por implantar un nuevo modelo de negocio y alternativa en el servicio de restauración, la parte más importante de un negocio de este tipo es siempre la calidad de servicio que se le brinde al cliente, debido a que existe el efecto multiplicador de la atención brindada.7 El número de restobares en nuestra localidad es limitada, en los últimos años existe un crecimiento de inversión de negocios de este tipo que han incrementado la variabilidad en el mercado y han apuntado a satisfacer las necesidades de pequeños grupos de consumidores.
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La idea del proyecto nace de la necesidad de mostrar un lugar acogedor y diferente para compartir entre amigos, colegas, familia, etc. Un espacio donde la combinación de los alimentos y bebidas se complementen a la temática que se apunta, con el fin de crear una firma única sus sabores únicos y combinaciones inigualables. El fin es crear un restaurante temático que sorprenda no solo por sus detalles en la ambientación del lugar sino más bien por la buena comida, la diferenciación del servicio y la excelente atención. El restaurante ofrecerá además una experiencia gastronómica única, un diseño extraordinario en su interior que combinados con el menú innovador de platos y piqueos sorprendan a sus visitantes y satisfaga la necesidad de adquirir nuevas experiencias al consumidor a lo convencional.
Objetivo General
Desarrollar un plan de negocio que nos permita facilitar y proveer de información confiable para la implementación de un “Restobar y Karaoke” en Guayaquil, con la temática basado en el Casino, ofreciendo una variedad de piqueos, bebidas alcohólicas y un excelente servicio de atención al cliente.
Objetivos Específicos
Determinar nuestro segmento de mercado al que vamos a ofrecer nuestro producto.
Considerar a nuestros clientes potenciales entre estudiantes universitarios y trabajadores que sean de clase media para arriba.
Considerar y justificar la información general necesaria para que no haya impedimentos legales en el registro de nuestro negocio dentro de la ciudad de Guayaquil.
Determinación de las Fuentes de Información Para determinar nuestras fuentes de información nos basamos en las fuentes secundarias, en datos ya existentes para asegurarnos de si existe la información que necesitamos conocer. Estas fuentes secundarias lo encontramos en la web u opiniones de las personas como información externa y también en estadísticas del INEC que nos permitirán tomar decisiones de manera correcta, entre otras fuentes, etc. 24
Nuestra fuente de información primaria se basa en el estudio Cuantitativo, debido a cuestiones de tiempo no ha sido posible una investigación cualitativa como el de realizar un Grupo Focal, en vez de eso llevamos a cabo pequeñas conversaciones con las personas que transitaban en los restobares de Guayaquil como Frutabar, Kalu Restobar entre otros; y como resultado hemos obtenido una serie de preguntas interesantes para realizar una Encuesta. La información que se repetía o la que tenían en común se ha procedido en formarla como preguntas para llevar a cabo la encuesta. Esta encuesta será elaborada de con preguntas cerradas, es decir preguntas con respuestas de opción múltiple.
Requisitos de la Investigación Básicamente los requisitos fue saber lo que queríamos encontrar con la investigación de mercado, saber nuestro público objetivo, tamaño de nuestra muestra, la viabilidad de nuestros productos o del modelo de negocio en el mercado, el sector en donde se implementaría el negocio y por supuesto conocer quiénes son nuestros competidores. Otros requisitos que hemos requerimos para realizar nuestra investigación fue la disponibilidad tiempo para llevar a cabo y terminar nuestro proyecto, de recursos económicos para la impresión de las encuestas, transporte, alimentación, etc.
Planeación de la Investigación Para llevar a cabo nuestra investigación, las encuestas se llevarán a cabo en distintas universidades de Guayaquil y sectores en donde se encuentran localizadas los establecimientos de Restobares
Encuestas Nuestro proyecto está dirigido hacia la ciudad de Guayaquil, nuestros clientes potenciales son los estudiantes universitarios y trabajadores, ambos de clase media hacia arriba. Según resultados del CENSO 2010 de Población y Vivienda en el Ecuador, el total de ciudadanos que habitan en Guayaquil con una edad promedio de 29 años son de 1.158.221 hombres y 1.192.694 25
mujeres. En total son 2.350.915 personas que viven en Guayaquil con una edad promedio de 29 años. Para que una población sea considerada infinita debe cumplir una de las siguientes condiciones: 1. Cuando no conozco el tamaño de la población. 2. Cuando el tamaño de la población es mayor a 100.000 personas. Gracias a la información del último CENSO, podemos afirmar que nuestra población es infinita, por lo que para poder calcular el tamaño de la muestra para población infinita y poder llevar a cabo el proceso de encuesta, se debe utilizar la siguiente formula:
𝑛=
𝑧2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞 𝑒2
Como no conocemos nuestra probabilidad de éxito y fracaso, podemos hacerlo escogiendo la varianza máxima que es de 0,25 esto nos daría el máximo riesgo o desviación estándar para nuestro proyecto. Esto da como resultado una probabilidad de éxito y fracaso del 50% respectivamente. p 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1
q 1 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0
p*q 0 0,09 0,16 0,21 0,24 0,25 0,24 0,21 0,16 0,09 0
Nuestro nivel de confianza que escogimos para este proyecto o modelo de negocio es del 95%, con un margen de error del 5% y un valor Z de 1,96. Reemplazando los valores en la fórmula tenemos: (1,962 )(0,50)(0,50) 0,9604 𝑛= = = 385 2 (0,05) 0,0025 𝑛 = 385 En base a este cálculo realizaremos un total de 385 encuestas. 26
Análisis de las Encuestas La siguiente encuesta nos ha arrojado información significativa y valiosa para la futura ejecución de nuestro proyecto, la idea colateral de la misma es conocer el perfil y preferencias de nuestro futuro cliente, el tamaño de nuestra muestra se dio como población infinita debido a que desconocemos el grado de aceptación de la misma a nuestro proyecto, fue aplicada a 385 individuos dentro de la ciudad de Guayaquil, seleccionados en sectores estratégicos de la urbe, se han planteado doce preguntas que van a valoran aspectos importantes de nuestros consumidores. La primera pregunta es un indicador de conocimiento del entrevistado hacia el tema, nos ha manifestado que el 55,6% de la población conoce o ha visitado alguna vez un resto-Bar aunque el 44,4% no lo conoce, la diferencia del porcentaje es mínima por lo que es considerable admitir que casi la mitad de la población desconoce el término con el que se es catalogado este tipo de lugares de entretenimiento o nunca han asistido a uno.
Conclusiones
Recomendaciones
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FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTO PARALELO 2
INTEGRANTES: Edison Picuña Aguais Ariel Bravo Plua Shirley Alcivar Cantos
I TÉRMINO 2018
1
INDICE GENERAL CAPITULO 1. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................... 4 Definición del producto o servicio .............................................................................................................4 Problemas que genera la idea del negocio ................................................................................................5 Análisis de la oferta ....................................................................................................................................5 Amenaza de nuevos competidores .........................................................................................................5 Rivalidad de la competencia ..................................................................................................................5 Barreras de entrada y salida ...................................................................................................................6 Análisis de la demanda...............................................................................................................................7 Potenciales clientes ................................................................................................................................7 Base de decisión de compra de los clientes ............................................................................................7 Clasificación de la demanda ...................................................................................................................7 Poder adquisitivo de los consumidores ..................................................................................................8 Estimación de la demanda ......................................................................................................................8 Análisis de los precios ................................................................................................................................9 Análisis del sector ..................................................................................................................................9 Tendencias económicas ..........................................................................................................................9 Comercialización del Producto/Servicio ..................................................................................................10 Promoción y comunicación ..................................................................................................................10 Formas posibles de estimular el interés................................................................................................11 Distribución ..........................................................................................................................................11 Aspectos Importantes de la Investigación de Mercado ...........................................................................11
CAPITULO 2. ESTUDIO TECNICO O DE INGENIERIA .................................................. 12 Antecedentes del estudio técnico ............................................................................................................12 Balance de maquinaria y equipos ............................................................................................................12 Balance de personal técnico ....................................................................................................................13 Balance de obras físicas ...........................................................................................................................13 Determinación del tamaño ......................................................................................................................14 Tamaño de las instalaciones ....................................................................................................................14 Estudio de localización .............................................................................................................................15 Factores de localización ...........................................................................................................................15 Método cualitativo por puntos ................................................................................................................16 Conclusiones del estudio técnico .............................................................................................................16
CAPITULO 3. ESTUDIOS LEGAL Y AMBIENTAL ........................................................... 17 2
Generalidades legales ..............................................................................................................................17 1. Obtener el RUC ..............................................................................................................................17 2. Obtener los Permisos de Establecimiento ....................................................................................17
CAPITULO 4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL .................................................................... 18 Misión .......................................................................................................................................................18 Visión ........................................................................................................................................................19 Organigrama.............................................................................................................................................19 Descripción del Equipo de Trabajo...........................................................................................................19
CAPITULO 5. ESTUDIO FINANCIERO ................................................................................ 20 Estimación de Costos ...............................................................................................................................20 Elementos Básicos ....................................................................................................................................20 Análisis del Punto de Equilibrio ................................................................................................................20 Costos Variables .......................................................................................................................................20 Costos Fijos...............................................................................................................................................20 Inversiones del Proyecto ..........................................................................................................................20 Capital de Trabajo: Método del déficit acumulado máximo....................................................................20 Ingresos del Proyecto ...............................................................................................................................20 Ingresos por Venta de Productos o Servicios ...........................................................................................20 Valor de Desecho del Proyecto ................................................................................................................20 Tasa de Descuento ...................................................................................................................................20 Modelo CAPM ..........................................................................................................................................21 Flujo de Caja .............................................................................................................................................21 VAN, TIR, Payback Descontado ................................................................................................................21 Análisis de Sensibilidad ............................................................................................................................21
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ......................................................................................... 21 ANEXOS ...................................................................................................................................... 22 INVESTIGACION DE MERCADO .......................................................................................... 23 Definición del Problema ...........................................................................................................................23 Objetivo General ......................................................................................................................................24 Objetivos Específicos ................................................................................................................................24 Determinación de las Fuentes de Información ........................................................................................24 Requisitos de la Investigación ..................................................................................................................25 Planeación de la Investigación .................................................................................................................25 Encuestas..................................................................................................................................................25 3
Análisis de las Encuestas ..........................................................................................................................27 Conclusiones ............................................................................................................................................27 Recomendaciones ....................................................................................................................................27
CAPITULO 1. ESTUDIO DE MERCADO Definición del producto o servicio 4
Implementación de la combinación de un establecimiento de Comida Rápida, Bar y Karaoke en Guayaquil, con la intención de ofrecer un buen producto y servicio, además de que el cliente no solo vaya por buena comida, sino también a disfrutar de música y bebidas en un ambiente agradable con servicio personalizado.
Problemas que genera la idea del negocio El principal problema que se ha identificado es escases de este tipo de negocio en donde se ofrezca esta combinación entre Piqueo, Bar y Karaoke. Otro problema es satisfacer las nuevas necesidades de un mercado muy poco explorado.
Análisis de la oferta Amenaza de nuevos competidores
Un nuevo competidor ingreso al mercado este mes de mayo 2018, se llama “Resto Bar Forward”, ubicado en Víctor Emilio Estrada y Costanera, Urdesa, en donde su temática es el futbol, del cual su plato estrella es la bandeja Champion, que tiene canastas de verde rellenas de queso, trozos de pollo, carne, chorizo alemán, chorizo cuencano, pico de gallo y crema agria. Otro de los productos que ofrecen son quesadillas, burritos, wraps de pollo y carne de res. taquitos. Entre las bebidas alcohólicas que ofrecen está la michelada.
Rivalidad de la competencia Nuestra competencia viene dada por todo tipo de restaurante de comida rápida, bares, karaokes, resto bar entre otros. Claramente existe mucha competencia en el mercado, hay varios competidores en esta industria del Restobar pero se hablará de los más importantes a continuación:
El “Kalu Restobar”, ellos ofrecen deliciosas hamburguesas gigantes, quesadillas, papas y nachos con queso, cocteles, micheladas, fútbol y mucho más.
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El “Munchies Restobar” es otro fuerte competidor que se encuentra ubicado en “Hermano Miguel & Dr.Leopoldo Benitez Vinueza” el cual ofrece piqueos, cocteles, y michelada.
Mila´s Restaurant está situado en el Puerto Santa Ana y ofrece una variedad de platos a la carta, piqueos y cócteles.
También hay que tomar en cuenta los Sustitutos, en esto caso son aquellos negocios que solo ofrecen comida rápida, locales de bares y locales de karaoke.
Barreras de entrada y salida Las barreras de entrada para iniciar este plan de negocio se detallan a continuación:
La falta de capital inicial, ya que para iniciar un emprendimiento o negocio se necesita invertir para operar eficientemente y este es la principal barrera de entrada. También los gastos en publicidad para dar a conocer el nuevo negocio.
La Ubicación, este es otra barrera que se debe analizar, ya que este es un factor muy importante para que el negocio sea rentable y tenga éxito.
Las Barreras Legales y Tributarias, ya que para iniciar el negocio se debe tener los permisos administrativos como sacar el RUC y estar obligado a obtener el Registro de Patente Municipal.
La Negociación con Proveedores de Alimentos utilizados en la preparación de nuestros piqueos o comidas rápidas.
La Negociación con Proveedores de Bebidas Alcohólicas.
Las barreras de salida son para nuestro modelo de negocio se detalla a continuación:
La Barrera de Salida Económicas como los costos legales y laborales con vender, desmantelar y liquidar el negocio.
Costes fijos de salida como son los costes de cancelación de contratos con los proveedores o el pago de impuestos.
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Análisis de la demanda Potenciales clientes Nuestros clientes potenciales a quienes vamos dirigidos serán a Trabajadores, Estudiantes Universitarios y a la vez al público, así como turistas y extranjeros que sean mayor de edad. Tanto trabajadores como estudiantes universitarios de la ciudad de Guayaquil, generalmente ambos segmentos de mercados terminan sus actividades a partir de 4pm o 5pm y casi siempre suelen salir a buscar comida (piqueos), bebidas con alcohol, un lugar donde se puedan disfrutar entre amigos, compañeros y parejas, entonces es cuando ofrecemos un Restobar con Karaoke un lugar confiable, agradable y muy divertido para este tipo de personas.
Base de decisión de compra de los clientes Para este tipo de mercado como lo es el de brindar comida rápida, bebidas alcohólicas y karaoke, existe bajo involucramiento del consumidor, compran de manera frecuente debido a que el producto es de bajo costo, además hacen poco análisis o búsqueda de información o tiempo dedicado a la compra, esto se resume a que la base de decisión de compra de los clientes es basada en experiencias previas, esto en comportamiento del consumidor se lo define como Toma de Decisión Habitual.
Clasificación de la demanda Se ha comprobado que en estos últimos años la demanda del servicio de restaurantes y bares ha incrementado, ya que existen muchas razones entre las principales es que la mujer en busca de su independencia económica ha logrado involucrarse en una vida social más activa fuera de su entorno familiar, dando paso a la independencia de relaciones interpersonales con colegas, compañeros y amigos de trabajo, lo que consecuentemente deriva las menudas reuniones sociales por festejos, desestrés laboral, convivencia diaria, entre otros factores. Por otro lado, actualmente los hombres también son partícipes de reuniones sociales generalmente los jóvenes profesionales que buscan recrearse no sólo los fines de semana como es común, sino más bien entre semana luego de una jornada extensa de trabajo con el fin de no alterar sus compromisos familiares. Por esta razón se ha definido a nuestra demanda que va provenir de un 7
segmento de mercado elegido para personas de ambos sexos entre 18 y 45 años, profesionales y estudiantes de distintas universidades de Guayaquil.
Poder adquisitivo de los consumidores El poder adquisitivo de los consumidores para ir a nuestro “Restobar y Karaoke” está al alcance de todas las personas de clase media en adelante. Hoy en día las personas pueden ir libremente a un restaurante, o a un bar o a un karaoke y no tienen problemas con respecto a su poder adquisitivo debido a que no se necesitan gastar mucho dinero en estos tipos de establecimientos. Con respecto al consumo de bebidas alcohólicas, según la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos en Hogares Urbanos y Rurales 2011-2012, la ciudad que más consume alcohol en Ecuador es Guayaquil, en donde se gastan al mes $ 6’597.929; seguida por Quito, con $ 4’356.607. Los hogares con el menor ingreso gastan más de $ 545.000 al mes en bebidas alcohólicas, las de mayores ingresos emplean más de $ 2’130.000. A nivel nacional, 1’095.564 hogares ecuatorianos invierten para consumir alcohol, 136.581 son familias de Quito y 164.419 pertenecen a Guayaquil.
Estimación de la demanda La industria de “restaurante-bar” ha crecido fuertemente en su oferta, según el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC) en su último informe del 2017 indica que el costo de la canasta básica se ubicó en $ 707,47. De este valor, el destinado para la categoría ‘Alimentos y Bebidas’ es de $ 235,79 de los cuales se estima que un grupo considerado ven facilidades al comer fuera de casa de los cuales alegan que, la distancia de sus hogares, la falta de tiempo y mejor capacidad adquisitiva, conducen su decisión. Según el mismo estudio el consumo per cápita de los ecuatorianos en entretenimiento es del 5,7% de la población y su consumo entre bebidas alcohólicas es del 0,5% y de restaurantes del 7,9%. Se espera que esta tendencia positiva se mantenga en los próximos años, considerando que también el arribo de turistas ha crecido y que generalmente consumen comida rápida y tienden a visitar lugares de entretenimiento como bares y restaurantes. 8
Según el libro Comportamiento del Consumidor de Salomón (2008) indica que el estilo de vida es un patrón de consumo que se relaciona con las decisiones que las personas toman al gastar su tiempo en base a su dinero, también menciona que las personas se separan en grupos en base a las cosas que les gustan, de acuerdo a su tiempo libre y al dinero que quieran gasta.
Análisis de los precios En base a los análisis sectoriales que dispone el (INEC 2010) el 39,6% de los establecimientos en el país se dedican a alimentos y bebidas, y representa el 54.5% del sector manufacturero. Podemos visualizar que la competitividad en este sector es alta por lo que propietarios de este tipo de negocios siempre están ofertando sus mejores precios en la realización de promociones diarias para sus consumidores, basándose en la elección de los mejores proveedores y estimando la relación entre el costo del producto y el precio al consumidor final que también se relaciona con la zona geográfica en la que se desarrolla el negocio y el perfil del consumidor.
Análisis del sector La industria de alimentos y bebidas es la más importante y la que mayor valor genera en el PIB dentro del país con el 38% según el PIB manufacturero. Actualmente el entorno económico se encuentra un poco afectado debido al incremento en el costo de la canasta básica por lo que se estima que grupos de personas decidan también reunirse en hogares, los cambios en la política laboral por el contrario se han vuelto beneficioso debido a que ha aprobado leyes que benefician a los empleados y existe más confiablidad y protección sobre todo a quienes están expuestos como es el caso del personal que labora en restaurantes y bares. Por otro lado, la tendencia en producción de alimentos y bebidas innovadores sigue en boga por lo que el desempeño ha sido óptimo y de consumo masivo.
Tendencias económicas En las más recientes actualizaciones de proyecciones de crecimiento económico, hay estudios que según la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL) estima que Ecuador 9
crecerá el 1% el 2017 y el 1,3% en 2018; el Banco Central del Ecuador (BCE) pronostica un mejor desempeño económico, ya que para 2017 y 2018 espera un crecimiento en el orden del 1,5% y 1,6% respectivamente; la Corporación de Estudios para el Desarrollo (CORDES) consideran que incluso se podría llegar a un crecimiento del 2,4% en 2017; el Fondo Monetario Internacional (FMI) proyecta un ligero crecimiento de 0,2% en 2017 y de 0,6% en 2018.
Fuentes: Banco Central del Ecuador, CEPAL, FMI, Banco Mundial, CORDES
Comercialización del Producto/Servicio Promoción y comunicación La forma en la que promocionaremos nuestro producto/servicio será a través de las redes sociales (Facebook, Twitter, Instagram, YouTube, entre otros), también lo haremos repartiendo volantes en parte céntrica de la ciudad, universidades, lugar donde este la mayor concentración de oficinas de
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trabajos y sectores donde residen las personas de estatus económico medio en adelante porque esta forma de hacer publicidad es económica y podemos llegar fácil y masivamente al público.
Formas posibles de estimular el interés Para estimular a los clientes a que adquieran nuestro producto, no solo tendrán un lugar agradable y atractivo, sino que los precios de los productos serán económicos. Estará ubicado en un lugar estratégicos en donde las universidades y las oficinas de trabajos estén muy cerca para llegar a nuestro local. Lo más importante para estimular el interés a nuestros consumidores y que de esta manera vuelvan otro día, es brindarle experiencias únicas, experiencias de relajación, diversión, comodidad, excelente atención al cliente, decoración del lugar, etc.
Distribución Debido a que nuestro modelo de negocio se basa en brindar un producto y servicio al cliente en el mismo establecimiento laboral, no contamos con la necesidad de distribución de nuestros productos.
Aspectos Importantes de la Investigación de Mercado La encuesta en total es de 385, pero el total que logramos obtener es de 63 encuestas de manera aleatoria, se investigaron los aspectos más importantes y los que fueron considerados necesarios para determinar el perfil, gustos y preferencias de nuestro futuro consumidor, entre los detalles que arrojó el análisis de los datos consta la siguiente información. La mayoría de nuestros entrevistados conocen de que se trata un Resto-Bar lo cual es beneficioso porque las poblaciones tienen el conocimiento de que tipo de productos será ofrecido en el lugar, los lugares que frecuentan a menudo, es decir una vez o dos veces en el mes es generalmente Fruta Bar seguido de Fanáticos Sport & Grill que serían por preferencia de los clientes nuestra competencia directa. Según la percepción de nuestros entrevistados el sector más concurrido por ellos es el sector de Urdesa, seguido del Centro de la ciudad y luego el sector de la Alborada, se descubrió también que es común que vayan a este tipo de lugares entre amigos o acompañados de su pareja. 11
Para elegir el lugar se prioriza la ambientación, la economía y el servicio lo cual nos indica que debemos esforzarnos en estos puntos claves para ofrecer un servicio de calidad a precio competitivo con los demás locales de este tipo. Finalmente podemos puntualizar que tenemos un mercado ilimitado y estable al que debemos motivar, a fin de que se tome en cuenta nuestro nuevo producto.
CAPITULO 2. ESTUDIO TECNICO O DE INGENIERIA Antecedentes del estudio técnico En esta parte importante del estudio vamos a analizar el costo de cada una de las actividades e insumos que vamos a utilizar en este negocio, procurando que la información sea lo más clara y eficiente posible para evitar alterar resultados finales con los que se tomará decisiones finales, esto ayudará a poner en marcha de manera óptima nuestro proyecto y nos va a ayudar a determinar con cuáles recursos estamos contando y de que herramientas nos podemos servir para que todo sea ejecutable.
Balance de maquinaria y equipos Ficha técnica Instalaciones Tamaño
100 metros cuadrados
Espacio
Dos Ambientes
Número de entradas
Entrada Principal y Salida de Emergencia
Capacidad
50 personas
Aseo
3 lavaplatos
Baños
Mesas
Dos baterías sanitarias una para hombre otra para mujeres, con sus respectivos lavamanos y accesorios de limpieza. 50 sillas acolchonadas en cuero negro, 8 sillas para barra, 3 sofás 15 mesas metálicas decoradas al estilo casino
Barra
1 barra de 5 metros recta
Equipos de audio
Picle pro con 4 amplificadores de 1000 wt
Sillas
12
Equipos de cómputo
2 computadores de escritorio
Equipos de video
2 televisores de 55 pulgadas con conexiones wifi (Smart Tv) 4 Luces de neón, 10 bombillos ahorradores de 15 vatios 2 Neveras marca Splendor con capacidad para guardar alimentos procesados y carnes, refrigeradores puestos a disposición por los proveedores (Cervecería Nacional-Coca Cola) Cocina industrial, campana de humo, trampa de grasa 3 licuadoras, 2 ollas arroceras, microondas etc.
Equipos de iluminación Equipos de refrigeración
Equipos de restauración Otros equipos
Balance de personal técnico Se incorporará remuneraciones fijas para cada empleado según su cargo, incluyendo gratificaciones, beneficios sociales, bonos de transporte, alimentación, y el costo de turnos especiales. Usualmente se especificará cada actividad y responsabilidad diaria de cada colaborador comercial, administrativo y de servicio. Cargos Administrador del local Limpieza Seguridad Chef Jefe de Bar Jefe de Salón Asistentes de Cocina Bartender Meseros Cajeros
Puestos 1 1 1 1 1 1 2 1 2 2
Sueldo Mensual $ 800,00 $ 386,00 $ 500,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 386,00 $ 400,00 $ 386,00 $ 386,00 TOTAL
Total mensual $ 800,00 $ 386,00 $ 500,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 772,00 $ 400,00 $ 772,00 $ 772,00 $ 6202,00
Balance de obras físicas Haciendo un análisis de la obra física, desde la remodelación del local alquilado, construcción de oficina y ambientación en general, estimamos una inversión considerable por lo que ordenamos la información de la inversión financiera del proyecto y los recursos de la cual debemos acogernos para ejecutar la obra. 13
Construcciones requeridas: se tendrá que construir una oficina adecuada para llevar el registro contable del negocio, en beneficio del proyecto el local posee en buen estado las instalaciones básicas como alcantarillado, redes de agua potable, redes de agua eléctrica, en nuestro caso la inversión más notable es la del diseño de la temática del restaurante-bar, por ende la adecuación se hará de manera simultánea en medida a una programación predeterminada para no recurrir a invertir ciegamente.
Determinación del tamaño De acuerdo con las escalas de producción, la demanda para este tipo de negocio va en aumento, en nuestro beneficio el tamaño inicial es grande, se espera una mínima cantidad de 20 mesas ocupadas durante un turno en el día, mientras que los fines de semana se pronostican que se aumente esta cantidad en un 20% más por lo que se prevé se debe estar preparado para la cantidad que debe diariamente producirse. Capacidad diseñada: tomando en cuenta las normas internacionales de servicio, sabemos que el cliente ocupa un metro cuadrado aproximadamente incluyendo mesa y silla, agregándole 20 cm de espacios, pasillos, adorno en general. Capacidad
Cuadrados
Mesa para 2 personas
75×75 cm
Mesa para 4 personas
75×75 cm
Mesa de 4 a 5 personas
120 × 75 cm
Mesa para 6 personas
150 × 75 cm
Mesa para 8 personas
180 ×75 cm
Sillas
Cada silla 50 cm
Capacidad de producción: Se determinó la producción diaria, es decir el volumen que debe producirse diariamente para que no pueda crearse muchos desperdicios y se puede optimizar y mantener de manera fresca los productos esenciales como las carnes, las salsas etc. Capacidad de servicio: Lo empleamos en nuestro establecimiento para determinar si tenemos las mesas necesarias para nuestra capacidad de carga, hay que tener en cuenta que el restaurante-bar no tiene una tendencia de consumo debido a los hábitos irregulares en los horarios de quienes lo frecuentan.
Tamaño de las instalaciones
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Los espacios para el servicio en general y la cocina aplicando la regla del porcentaje: Al área asignada se aplica el 60% para el salón y el 30% para la cocina que ocupará las ¾ partes en tamaño del total del salón y el 10% que ocupará la parte de la barra o del bar. Estratégicamente las mesas para parejas estarán ubicadas al lado de ventanales, las mesas más grandes estarán en la parte media del salón, y las mesas de tamaño mediano se ubicarían alrededor del salón procurando la estética basada en la decoración de casino. Debe también existir un tiempo prudente para ejecutar el ciclo del servicio mediante el cual se debe preparar otra vez la mesa para recibir a un nuevo comensal.
Estudio de localización La encuesta sirvió de apoyo para evaluar la localización de este tipo de lugares de entretenimiento, de los cuales se analizaron tres sectores como Urdesa, Norte de Guayaquil y Centro de Guayaquil. En base a estudios previos se llegó a la conclusión de que el sector de Urdesa posee la mayor acogida y a la par se encuentra el centro de la ciudad. Hemos elegido una zona media, comercial y en apogeo para crear nuestro negocio.
Factores de localización Hay varios motivos o factores para poder emprender el negocio entre la avenida de las Américas y Urdesa, debido a que estamos cerca de la demanda y es más fácil que lleguen a nosotros, de esta forma conseguiremos que ellos nos elijan. Debido que estaremos ubicados es una de las mejores localizaciones, el coste de establecimiento es un poco elevado pero es un costo que se incurrirá para que el proyecto sea rentable.
15
Nuestro local será visible, será fácil de encontrar y destacará mucho por su diferenciación de productos y presentación del local con la temática de Casino. Para los clientes el acceso será fácil ya que el lugar es muy conocido y no tendrán dificultades es perderse o en no encontrar nuestro negocio.
Método cualitativo por puntos Urdesa
Norte de Guayaquil
Centro de Guayaquil
Factores
Peso
Costos de transporte
0,09
2,00
0,18
3,00
0,27
1,00
0,09
0,18
4,00
0,72
4,00
0,72
3,00
0,54
0,18
4,00
0,72
2,00
0,36
1,00
0,18
0,14
3,00
0,42
2,00
0,28
3,00
0,42
0,14
2,00
0,28
2,00
0,28
4,00
0,56
0,08
1,00
0,08
1,00
0,08
1,00
0,08
Mano de Obra
0,15
5,00
0,75
2,00
0,3
5,00
0,75
Proveedores
0,14
4,00
0,56
2,00
0,28
4,00
0,56
TOTAL
1,10
Cercanía del Mercado Disponibilidad y Costos de Locales Disponibilidad de Servicios Básicos Cercanía hacia la Materia Prima Facilidad para ser identificados
Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación
3,71
2,57
3,18
Se puede concluir en base a este método de cualitativo por puntos que el sector con mayor puntuación es Urdesa, por lo que según el criterio de este método, es conveniente implementar el negocio en dicho sector.
Conclusiones del estudio técnico El proyecto es posible brindarlo con los factores del tamaño de la instalación, la localización y la forma en como produciremos nuestros productos y también no existe impedimento para la elaboración de los productos. Gracias a la demanda del mercado, la disponibilidad de la materia prima y fácil de requerirlo, hacen de este proyecto un negocio viable. 16
CAPITULO 3. ESTUDIOS LEGAL Y AMBIENTAL Generalidades legales Los pasos para que no haya impedimentos legales para montar un negocio en territorio ecuatoriano son: 1. Obtener el RUC 2. Obtener los Permisos de Funcionamiento otorgado por el Ministerio del Interior en base a la Categoría del Negocio.
1. Obtener el RUC Debido a que vamos a ejercer todos los derechos y obligaciones del negocio a nuestro nombre y es nuestra primera vez, debemos registrarnos en el SRI como Persona Natural. El registro es totalmente gratuito y se lo puede realizar en cualquier agencia del SRI. Los requisitos son:
Cédula de Identidad
Certificado de Votación
Con un RUC asignado estaremos autorizados para ejercer actividades económicas de manera legal en el Ecuador. El nombre que le hemos asignado a nuestro establecimiento es “LAS VEGAS RESTOBAR”.
2. Obtener los Permisos de Establecimiento Luego de obtener el RUC, debemos obtener los Permisos Anuales de Funcionamiento (PAF) que será otorgado por el Ministerio del Interior y lo podemos realizar a través de la página web www.mdi.gob.ec y lo primero que debemos saber es en qué categoría pertenece nuestro negocio, por lo que hemos encontrado dos categorías que se ajustan al negocio y se detallan a continuación:
Centro de Diversión para Mayores de Edad: Entre esta categoría se encuentra el Bar y el Karaoke, los requisitos para esta categoría son: 1. Cédula de ciudadanía (ecuatorianos) - pasaporte (extranjeros). 17
2. Declaración juramentada fondos y activos lícitos. 3. Patente Municipal. 4. Permiso de uso de suelo o informe de compatibilidad de uso de suelo. 5. Permiso del Cuerpo de Bomberos. 6. RUC (será validado internamente).
Locales de consumo de alimentos preparados para su consumo inmediato: Entre esta categoría se encuentra lo que es el Restaurante el cual los requisitos son: 1. Cédula de ciudadanía (ecuatorianos) - pasaporte (extranjeros). 2. Patente Municipal. 3. Permiso de ARCSA (Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria). 4. Permiso del Cuerpo de Bomberos. 5. RUC (será validado internamente).
Para obtener el Permiso de Funcionamiento vía online debemos crearnos una cuenta ingresando los datos que se solicitan como la nacionalidad, tipo de documento, número de documento y clave, de esta manera obtendremos nuestra cuenta. Una vez que se haya puesto todos los datos de este formulario se podrá obtener la cuenta y luego podremos estar Registrarnos. Luego nos pedirá de manera obligatoria colocar nuestra información de contacto. Una vez que hayamos realizado todo el proceso de registro para tener nuestra cuenta, podemos realizar nuestro Registro de Establecimiento, registrando los datos del establecimiento. Una vez que todos los requisitos fueran aproados por el Ministerio del Interior se debe cancelar el monto asignado para el tipo de actividad del establecimiento seleccionado. El pago se lo realiza en cualquier agencia del Banco del Pacífico y una vez que lo hayamos hecho, tendremos un plazo de 48 horas para que el sistema nos indique que nuestro permiso de funcionamiento se encuentre habilitado para imprimirlo.
CAPITULO 4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Misión
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Somos un establecimiento de Comida Rápida, Bar y Karaoke buscando satisfacer los gustos y preferencias de nuestros clientes, brindarle las mejores experiencias acogedoras y agradables, exclusividad, buen ambiente, servicio personalizado y productos de calidad. Ofrecer piqueos deliciosos, tragos preparados por nuestro experto Bartender y la mejor pista de Karaoke en donde nuestros clientes pondrán a prueba su potencial por el canto.
Visión Ser líder en el mercado reconocido como el mejor Restobar de Guayaquil por sus únicos y originales platos a la carta de comida rápida y excelentes tragos de calidad y originalidad. Expandirnos en el resto del país y ser el mejor establecimiento que el ecuatoriano puede visitar y nunca olvidará.
Organigrama
Descripción del Equipo de Trabajo
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CAPITULO 5. ESTUDIO FINANCIERO Estimación de Costos
Elementos Básicos
Análisis del Punto de Equilibrio
Costos Variables
Costos Fijos
Inversiones del Proyecto
Capital de Trabajo: Método del déficit acumulado máximo
Ingresos del Proyecto
Ingresos por Venta de Productos o Servicios
Valor de Desecho del Proyecto
Tasa de Descuento 20
Modelo CAPM
Flujo de Caja
VAN, TIR, Payback Descontado
Análisis de Sensibilidad
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
http://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/webinec/Estadisticas_Sociales/Encuesta_ Nac_Ingresos_Gastos_Hogares_Urb_Rur_ENIGHU/ENIGHU-20112012/EnighurPresentacionRP.pdf
https://www.eluniverso.com/guayaquil/2018/05/17/nota/6763002/futbol-sabor-nuevo-bar
https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/economia/1/la-economia-de-ecuador-crecera-el2-en-2018
https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/sociedad/6/alcohol-el-primer-invitado-en-las-reunionessociales
http://www.ecuadorencifras.gob.ec/wp-content/descargas/Manu-lateral/Resultadosprovinciales/guayas.pdf
Permisos Anuales de Funcionamiento:
http://www.sri.gob.ec/web/guest/requisitos-personas-naturales
https://www.ministeriointerior.gob.ec/permiso-anual-de-funcionamiento/
https://www.ministeriointerior.gob.ec/wp-content/uploads/2012/10/Categori%CC%81asPermisos-de-funcionamiento.pdf 21
https://drive.google.com/file/d/0B6gJh0nmJCd-b2dWSlY1Y2xNdXc/view
https://www.salud.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2013/07/Costo-permisos-defuncionamiento.pdf
Datos Financieros: Riesgo País Ecuador: https://www.bce.fin.ec/index.php/component/k2/item/754 Cálculo Beta desapalancado: http://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/ Prima de Riesgo Ecuador: http://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/ Bonos del Tesoro EEUU: https://datosmacro.expansion.com/bono/usa https://es.investing.com/rates-bonds/u.s.-10-year-bond-yield Tasa de Inflación Anual Ecuador: https://www.bce.fin.ec/index.php/component/k2/item/754 Tasa Impositiva Ecuador: http://www.sri.gob.ec/web/guest/impuesto-renta
ANEXOS 1. ¿Conoce usted lo que es un Restobar?
2. ¿Usted conoce o ha visitado alguna vez uno de los siguientes restaurante en Guayaquil? 3. Generalmente, ¿Por cuáles de los siguientes medios usted se entera de la existencia de nuevos restaurantes? 4. ¿Con qué frecuencia usted asiste a un Restobar? 5. ¿Estaría de acuerdo en que el Restobar se lo complemente con un espacio para Karaoke? 6. ¿En qué sector le gustaría que esté ubicado este tipo de Restobar? 7. Durante la semana ¿Qué días frecuentarías en asistir al Restobar? 8. ¿En qué horario piensa usted que sería el adecuado en que el Restobar de atención al cliente?
22
9. De los siguientes productos de consumo de comida rápida, ¿Cuál es el que le da mayor aceptación? 10. De los siguientes productos de consumo de comida rápida, ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por cada uno de ellos? 11. ¿Qué beneficios buscaría en el consumo de comida rápida? 12. ¿Con qué frecuencia consume usted las siguientes bebidas alcohólicas? 13. Al momento de hacer uso del karaoke, ¿qué aspecto considera son los más importantes? 14. ¿Cuánto es el consumo promedio que usted realizaría al ir a un Restobar?
Datos Demográficos: Género ¿Cuál es su categoría de edad? ¿Cuál es su ocupación? Seleccione en que sector de Guayaquil reside.
INVESTIGACION DE MERCADO Definición del Problema Buscando algo innovador para el mercado competitivo en el que nos desarrollamos, hemos optado por implantar un nuevo modelo de negocio y alternativa en el servicio de restauración, la parte más importante de un negocio de este tipo es siempre la calidad de servicio que se le brinde al cliente, debido a que existe el efecto multiplicador de la atención brindada.7 El número de restobares en nuestra localidad es limitada, en los últimos años existe un crecimiento de inversión de negocios de este tipo que han incrementado la variabilidad en el mercado y han apuntado a satisfacer las necesidades de pequeños grupos de consumidores.
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La idea del proyecto nace de la necesidad de mostrar un lugar acogedor y diferente para compartir entre amigos, colegas, familia, etc. Un espacio donde la combinación de los alimentos y bebidas se complementen a la temática que se apunta, con el fin de crear una firma única sus sabores únicos y combinaciones inigualables. El fin es crear un restaurante temático que sorprenda no solo por sus detalles en la ambientación del lugar sino más bien por la buena comida, la diferenciación del servicio y la excelente atención. El restaurante ofrecerá además una experiencia gastronómica única, un diseño extraordinario en su interior que combinados con el menú innovador de platos y piqueos sorprendan a sus visitantes y satisfaga la necesidad de adquirir nuevas experiencias al consumidor a lo convencional.
Objetivo General
Desarrollar un plan de negocio que nos permita facilitar y proveer de información confiable para la implementación de un “Restobar y Karaoke” en Guayaquil, con la temática basado en el Casino, ofreciendo una variedad de piqueos, bebidas alcohólicas y un excelente servicio de atención al cliente.
Objetivos Específicos
Determinar nuestro segmento de mercado al que vamos a ofrecer nuestro producto.
Considerar a nuestros clientes potenciales entre estudiantes universitarios y trabajadores que sean de clase media para arriba.
Considerar y justificar la información general necesaria para que no haya impedimentos legales en el registro de nuestro negocio dentro de la ciudad de Guayaquil.
Determinación de las Fuentes de Información Para determinar nuestras fuentes de información nos basamos en las fuentes secundarias, en datos ya existentes para asegurarnos de si existe la información que necesitamos conocer. Estas fuentes secundarias lo encontramos en la web u opiniones de las personas como información externa y también en estadísticas del INEC que nos permitirán tomar decisiones de manera correcta, entre otras fuentes, etc. 24
Nuestra fuente de información primaria se basa en el estudio Cuantitativo, debido a cuestiones de tiempo no ha sido posible una investigación cualitativa como el de realizar un Grupo Focal, en vez de eso llevamos a cabo pequeñas conversaciones con las personas que transitaban en los restobares de Guayaquil como Frutabar, Kalu Restobar entre otros; y como resultado hemos obtenido una serie de preguntas interesantes para realizar una Encuesta. La información que se repetía o la que tenían en común se ha procedido en formarla como preguntas para llevar a cabo la encuesta. Esta encuesta será elaborada de con preguntas cerradas, es decir preguntas con respuestas de opción múltiple.
Requisitos de la Investigación Básicamente los requisitos fue saber lo que queríamos encontrar con la investigación de mercado, saber nuestro público objetivo, tamaño de nuestra muestra, la viabilidad de nuestros productos o del modelo de negocio en el mercado, el sector en donde se implementaría el negocio y por supuesto conocer quiénes son nuestros competidores. Otros requisitos que hemos requerimos para realizar nuestra investigación fue la disponibilidad tiempo para llevar a cabo y terminar nuestro proyecto, de recursos económicos para la impresión de las encuestas, transporte, alimentación, etc.
Planeación de la Investigación Para llevar a cabo nuestra investigación, las encuestas se llevarán a cabo en distintas universidades de Guayaquil y sectores en donde se encuentran localizadas los establecimientos de Restobares
Encuestas Nuestro proyecto está dirigido hacia la ciudad de Guayaquil, nuestros clientes potenciales son los estudiantes universitarios y trabajadores, ambos de clase media hacia arriba. Según resultados del CENSO 2010 de Población y Vivienda en el Ecuador, el total de ciudadanos que habitan en Guayaquil con una edad promedio de 29 años son de 1.158.221 hombres y 1.192.694 25
mujeres. En total son 2.350.915 personas que viven en Guayaquil con una edad promedio de 29 años. Para que una población sea considerada infinita debe cumplir una de las siguientes condiciones: 1. Cuando no conozco el tamaño de la población. 2. Cuando el tamaño de la población es mayor a 100.000 personas. Gracias a la información del último CENSO, podemos afirmar que nuestra población es infinita, por lo que para poder calcular el tamaño de la muestra para población infinita y poder llevar a cabo el proceso de encuesta, se debe utilizar la siguiente formula:
𝑛=
𝑧2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞 𝑒2
Como no conocemos nuestra probabilidad de éxito y fracaso, podemos hacerlo escogiendo la varianza máxima que es de 0,25 esto nos daría el máximo riesgo o desviación estándar para nuestro proyecto. Esto da como resultado una probabilidad de éxito y fracaso del 50% respectivamente. p 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1
q 1 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0
p*q 0 0,09 0,16 0,21 0,24 0,25 0,24 0,21 0,16 0,09 0
Nuestro nivel de confianza que escogimos para este proyecto o modelo de negocio es del 95%, con un margen de error del 5% y un valor Z de 1,96. Reemplazando los valores en la fórmula tenemos: (1,962 )(0,50)(0,50) 0,9604 𝑛= = = 385 2 (0,05) 0,0025 𝑛 = 385 En base a este cálculo realizaremos un total de 385 encuestas. 26
Análisis de las Encuestas La siguiente encuesta nos ha arrojado información significativa y valiosa para la futura ejecución de nuestro proyecto, la idea colateral de la misma es conocer el perfil y preferencias de nuestro futuro cliente, el tamaño de nuestra muestra se dio como población infinita debido a que desconocemos el grado de aceptación de la misma a nuestro proyecto, fue aplicada a 385 individuos dentro de la ciudad de Guayaquil, seleccionados en sectores estratégicos de la urbe, se han planteado doce preguntas que van a valoran aspectos importantes de nuestros consumidores. La primera pregunta es un indicador de conocimiento del entrevistado hacia el tema, nos ha manifestado que el 55,6% de la población conoce o ha visitado alguna vez un resto-Bar aunque el 44,4% no lo conoce, la diferencia del porcentaje es mínima por lo que es considerable admitir que casi la mitad de la población desconoce el término con el que se es catalogado este tipo de lugares de entretenimiento o nunca han asistido a uno.
Conclusiones
Recomendaciones
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