Proyecto De Mermelada Terminado..pdf

INSTITUTO TECNÓLOGICO SUPERIOR DE HUATUSCO.

MATERIA:

MAESTRO:

TRABAJO: PROYECTO REALIZACIÓN DE PRODUCTO: “MERMELADA DE MANGO”.

PRESENTA:

HUATUSCO, VER.

DICIEMBRE 2018.

CAPITULO 2. ESTUDIO DE MERCADO.

2.1 INTRODUCCION AL ESTUDIO DEL MERCADO. Para gestionar una empresa con éxito, es de suma importancia saber quiénes son su clientes, lo que necesitan y como llegar a ellos. Con un estudio del mercado podrá obtener datos precisos y específicos sobre sus clientes y competidores, un aspecto esencial para empezar a ampliar un negocio. Las demandas de los clientes afectan y dirigen todos los aspectos de las actividades de su empresa y pueden determinar el éxito o el fracaso. El estudio de mercado nos servirá para tener una noción clara de la cantidad de consumidores. Adicionalmente, el estudio de mercado va a indicar si las características y especificaciones del servicio o producto corresponden a las que desea el cliente y si el servicio será aceptado o no. El propósito de la creación de este producto es lograr una introducción rápida en el mercado, logrando satisfacer las necesidades de los consumidores; para lo cual se han establecido estrategias de producto, precios, distribución y promoción.

2.2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO. El objetivo del estudios de mercado pretende determina la real posibilidad de colocar este producto en el mercado, conocer los canales de comercialización que se podrían utilizar, determinar la demanda de mermeladas posibles a producir y centrarse en conocer la composición de los actuales consumidores de la región. Antes de comenzar a realizar en profundidad el estudio de mercado y sus tópicos es necesario realizar algunas caracterizaciones, al producto, a los consumidores, la competencia, canales de distribución y mercado.

2.3. DEFINICION DEL PRODUCTO O SERVICIO. Nuestro producto es perecedero, es relativamente común, es un bien de conveniencia cuya compra exige poco esfuerzo. No es de temporada su volumen de venta suele ser medio, es de impulso son productos de bajo precio cuya compra no es premeditada, es de consumo común porque el consumidor lo compra con frecuencia e inmediatamente con el mínimo esfuerzo en la comparación y compra.

2.4. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO. A QUIENES NOS DIRIGIMOS… Segmentación Geográfica.  Región: Paso del Macho, Veracruz.  Tamaño de la ciudad: El municipio se localiza en las coordenadas

18°58′N 96°43′O.

Posee una extensión territorial de 323.26 km 2, que representa un 0.44% del total estatal.  Clima: Su clima es cálido-seco-regular, con una temperatura media anual de 25.5 °C; lluvias abundantes en verano y principios de otoño, con menor intensidad en invierno. Su precipitación media anual es de 877 mm Mercado Potencial: Se encuentra todas aquellas personas que consumen mermelada. Mercado Disponible: Son las personas que consumen mermelada dentro de la región Paso del Macho. Mercado Objetivo: Dentro de este grupo se encuentra nuestro mercado meta, al cual va dirigido nuestro producto, que son todas las personas con alta propensión de consumir mermelada específicamente del sabor de Mango.  Los vendedores mayoristas y minoristas.  Los restaurantes.  Los consumidores finales.  Escuelas.  Supermercados.

2.5. TAMAÑO DE MUESTRA DEL MERCADO. Para poder determinar la muestra de este estudio de mercados se ha desarrollado una prueba piloto con 30 entrevistas a consumidores de la categoría en la cual se pregunta por el consumo de mermelada de cualquier tipo por familia al mes, los resultados se verán reflejados a continuación: Pregunta 1 Prueba Piloto: Consume usted mermeladas? El 100% de los encuestados son consumidores habituales de la mermelada

Pregunta 2 Prueba Piloto: Que tamaño prefiere comprar?

Cuadro 1: Tamaños de compra. 100 Gramos.

200 Gramos.

500 Gramos.

27%

73%

0%

El tamaño de mediano de 200 gramos es la compra mayormente realizada por los consumidores con una frecuencia mensual.

Se determina que el nivel de confianza será de 95% (1.96) con los resultados de las encuestas, ya que este valor genera un que permite hacerlo comparable con otros posibles estudios actualidad, adicionalmente no genera altos niveles de costos implementación.

un error del 5% en nivel de confianza encontrados en la al momento de la

Para obtenerla se aplicó un muestreo piloto de 30 encuestas preguntado exclusivamente por el consumo de mermelada por familia al mes, la encuesta se aplicó a personas que consumen mermeladas, ya que se requiere obtener como resultado la cantidad de gramos que compran. El resultado obtenido fue que la media de este consumo es de 200 gramos con una desviación estándar de 44.98 gramos, (La desviación estándar muestra el grado de dispersión) es decir que indica la distancia que tienen los datos de la media. 26 Para hallar el valor de la muestra del estudio de mercados se han tomado los siguientes datos: N: Tamaño de la población o universo K: El nivel de confianza indica la probabilidad de que los resultados de nuestra investigación sean ciertos: e: El error muestral % p: Es la proporción de individuos que poseen en la población la característica de estudio. q: Es la proporción de individuos que no poseen esa característica, es decir, 1-p n: es el tamaño de la muestra A continuación se encontrará la fórmula utilizada para hallar la muestra del estudio de mercados. (k)2 (p) (q) (N) n= (e)2 (N-1)) + K2 (p) (q)

N: 6.500 K: 1.96 e: 5% p: 0.73 q: 0.27 n: 289 encuestas

2.6 ANALIS DE DATOS. El cuestionario para la encuestas de mercados contiene 9 preguntas relacionadas al consumo de mermeladas en los hogares, sus preferencias de compra, frecuencia de compra y lugares habituales de compra. Estas encuestas fueron realizadas en Paso del Macho en los alrededores del mercado.

Pregunta 1: Consume usted mermeladas? Tabla 1: Consumidores de la categoría – Encuestados. Si consumen

No consumen

79%

21%

Del total de los 289 encuestados, el 79%, equivalente a 228 encuestados consumen con alguna frecuencia mermeladas, tan solo el 21%, 62 encuestados, no suelen consumir mermeladas. Así que los resultados que encontrarán a continuación, se basan en el 79% de los consumidores de mermeladas.

Pregunta 2: Cual es su sabor preferido de Mermelada? Tabla 2: Sabores preferidos en las Mermeladas. Mango

50%

Fresa

26%

Piña

21%

Mora

3%

El 50% de los encuestados son consumidores de mermelada de mango, destacándose ante la fresa en gran proporción, este resultado ha sido manifestado en un sondeo previo, en el cual se reitera el sabor de Fruta Mango como el más comprado y mayormente preferido por los consumidores de la categoría de alimentos en conserva, mermeladas.

Pregunta 3: Que marcas de Mermelada suele comprar? Tabla 3: Marcas de Mermeladas. MERME-MANG

53%

McCORMICK

21%

HEINZ

9%

CLEMENTE JACQUES

17%

El 53% de los encuestados son consumidores o prefieren la marca MERMEMANG, algunos mencionan que por tradición en el mercado, otros por el sabor y precio. Ofrece un gran sabor para los consumidores y tiene un empaque práctico.

Pregunta 4: Que tamaño prefiere comprar? Tabla 4: Gramos por compra. 100 Gramos.

200 Gramos.

500 Gramos-

26%

68%

6%

El tamaño mediano de 200 gramos es la compra mayormente realizada por los consumidores con una frecuencia mensual de 68%.

Pregunta 5: Con que frecuencia compra mermeladas para su hogar? Tabla 5: Frecuencia de compra.

Cada 8 Días.

Cada 15 Días.

Cada Mes.

Cada 6 Meses.

2%

22%

48%

28%

Pregunta 6: Que presentación de mermelada prefiere comprar, por que? Tabla 6: Presentación o Empaque del producto

Envase de Vidrio.

Doy Pack.

56%

44%

El envase de vidrio ha sido por tradición el empaque ideal para las mermeladas, pero vemos que la tendencia a comprar el doy pack ha crecido, algunos de los argumentos mencionados son: practicidad, comodidad al uso y precio, otras personas recurren a la apariencia del producto ya que pueden visualizar el contenido.

Pregunta 7: Ingresos por Familia encuestada. Tabla 7: Ingresos por Familia. 1 SMLV.

Hasta 4 SMLV.

Mas 4 AMLV.

17%

47%

36%

Las familias encuestadas en su mayoría tienen ingresos mensuales en promedio de hasta 4 SMLV.

Pregunta 8: Que tipo de mermelada prefiere comprar, Casera ó Comercial? Tabla 8: Tipos de Mermelada. Comercial.

66%

Casera.

34%

Se identificó que el 66% de los encuestados prefiere comprar mermeladas Comerciales, por las siguientes razones: Confiabilidad, son consideradas con altos estándares de higiene Costumbre y tradición Conocidas en el mercado Tienen variedad de sabores Calidad

El 34% restante prefiere comprar mermeladas caseras, por: 34 No contienen químicos Completamente naturales Conservan el sabor original de la fruta.

Pregunta 9: Donde compra las mermeladas para su hogar? El 89% de los encuestados suele comprar este tipo de productos en los supermercados donde realiza las compras mensuales para su hogar, tan sólo el 11% asiste a tiendas de barrio para comprar mermeladas. Los racionales de la decisión de lugar de compra son motivadas por la variedad de marcas y sabores que se pueden encontrar en los supermercados.

2.7. ANÁLISIS DE LA DEMANDA. Al tener identificado que el mango es la fruta con mayor acogida, es necesario incluirla como sabor indispensable para el inicio de venta, con esto se asegura llegarle al 50% de los consumidores que la prefieren. Los consumidores que fueron encuestados asimilan la característica Casera con Natural, así que es de vital importancia que al momento de promocionar el producto se haga un especial énfasis en la cualidad de que es un producto Casero, 100% natural, sin preservantes ni conservantes, esto puede atraer más los consumidores. El tamaño más comprado es el de 200 gramos, un punto intermedio que tiene una duración aproximada de un mes. Los encuestados prefieren las mermeladas con envases de vidrio, ya que lo asimilan con durabilidad, transparencia, limpieza. Los envases resultan un motivante que atrae a los consumidores, es por esto que algunas marcas 35 comerciales comunican y venden la idea de que una vez se acabe el producto, el envase queda sirviendo como vaso. Del 79% de la muestra de los encuestados que consume Mermeladas, los cuales representan 5.235 viviendas en la zona establecida como mercado meta, se pretende llegar al 20%, que equivale a 1.027 viviendas, para inicio del proyecto durante el primer año. 2.8. Pronostico de la demanda.

CAPITULO 3. INGENIERIA DEL PROYECTO.

3.1 LOCALIZACION DE LA PLANTA O NEGOCIO DEL PROYECTO. La industria de las mermeladas, es una industria que sigue creciendo en forma constante, ya que cada año aumentan las demandas por productos naturales, aumentando los volúmenes producidos y las cantidades consumidas. Los factores más importantes son: La aceptación en el mercado porque es un producto novedoso con sabor exótico. El precio siendo este importante para competir con otros productos similares. La calidad del producto siendo de gran importancia para poder competir con otros productos similares. La tendencia en el consumo de mermeladas de frutos exóticos y saludables. El proyecto de fabricación de un producto (MERMELADA) se estará localizando en el centro de Paso del Macho Veracruz, que tiene como dirección calle 1º de Mayo, AV Principal.

3.1.1. MACROLOCALIZACIÓN. El Estado de Veracruz se localiza en la parte central de la vertiente del Golfo de México, limitando con 7 Estados Mexicanos: Al Norte: Tamaulipas Al Oeste: San Luis Potosí, Hidalgo y Puebla Al Suroeste y Sur: Oaxaca Al Sureste: Chiapas y Tabasco Comparte el Golfo de México con cinco Estados de la Unión Americana:     

Texas Louisiana Mississipi Alabama Florida

Cinco Estados de la República Mexicana 

Tamaulipas

   

Tabasco Campeche Yucatán Quintana Roo



La superficie del Estado es de 78,815 kilómetros cuadrados, representando el 3.7% de la superficie del País Coordenadas Geográficas extremas: Al norte 22° 28´, al sur 17° 09´ de latitud norte; al este 93° 36´, al oeste 98° 39´ de longitud oeste El litoral Veracruzano es de 745 kilómetros de longitud Altitud: De 0 a 5,610 metros, yendo desde el nivel del mar hasta el volcán Pico de Orizaba

  

MAPA DE VERACRUZ.

3.1.2. MICROLIZACIÓN. El municipio de Paso del Macho se localiza en las coordenadas

18°58′N

96°43′O18.967, -96.717. Posee una extensión territorial de 323.26 km², que representa un 0.44% del total estatal y cuenta como límites al:



Norte: los municipios de Zentla y Camarón de Tejeda.



Sur: los municipios de Cuitláhuac y Carrillo Puerto



Este: el Municipio de Cotaxtla



Oeste: el Municipio de Atoyac y Tepatlaxco.

En el viejo camino de Veracruz a Córdoba, nació este poblado. Por Decreto de 9 de octubre de 1889 se erige en pueblo, el punto conocido con el nombre de Paso del Macho, y en 1903 se eleva a la categoría de Villa. El Decreto de 5 de julio de 1927, establece que la denominación del pueblo de Paso del Macho, sea Villa Jara. Por Decreto de 15 de diciembre de 1941, el municipio se denomina nuevamente Paso del Macho. El Municipio se encuentra ubicado en la zona central del Estado, su suelo presenta algunas irregularidades sin importancia. Se encuentra regado por el río Jamapa y los arroyos Paso Mojarra y Paso del Macho, que son tributarios del río Atoyac, que a su vez descarga en el Cotaxtla. Su clima es cálido-seco-regular con una temperatura promedio de 25.5° C; su precipitación pluvial media anual es de 877 mm. MAPA DE PASO DEL MACHO.

3.2 DETERMINACION DEL TAMAÑO DE LA PLANTA O NEGOCIO. De acuerdo al resultado del estudio de mercados, en el cual se pretende llegar al 20% de la población objetivo, que equivale a 1.027 viviendas. Para lograr este objetivo se cuenta con una estructura técnica capaz de elaborar aproximadamente 1050 mermeladas mensuales para distribuir el mercado. A continuación se detallara el cómo lograr los objetivos resultantes del estudio de mercado. Objetivos: Verificar la posibilidad técnica de la fabricación de mermelada. Analizar el tamaño óptimo, la localización óptima, los equipos e instalaciones y la organización necesaria para realizar la producción de la mermelada. 3.3. DATOS DEL PRODUCTO/SERVICIO. 3.3.1. MATERIAS PRIMAS (DESPIECE DEL PRODUCTO CON LISTA DE MATERIALES). Producción de Mermelada de Mango. Este tipo de productos de elaboración tradicional se caracterizan por su individualidad y diferenciación del resto de alimentos que se pueden encontrar en el mercado. Los productos de actividades empresariales con un fuerte componente artesanal, e inclusive tradicional, tienen las siguientes características: Se caracterizan por ser sanos y naturales y acompañados, además por su reconocimiento de producto genuino, auténtico o tradicional. Las materias primas empleadas son de primera calidad y sometidas a un óptimo proceso de selección. Su tiempo de conservación es de un año aproximadamente, si se encuentra debidamente refrigerado, según pruebas realizadas por el equipo de trabajo hace un año. Este proceso de producción que es lo más natural posible, sin forzarlos o acelerarlos por procedimientos físicos o químicos. La eliminación de aditivos. Aunque estén legalmente autorizados, se evitarán todo tipo de aditivos que tengan como finalidad simular la materia prima natural original, cambiando su color, textura, olor y sabor, o favorecer una duración excesiva a costa de las propiedades propias del producto.

Materia prima e insumos Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez. Frutas Lo primero a considerar es la fruta, que sea fresca. Con frecuencia se utiliza una mezcla de fruta madura con fruta que recién ha iniciado su maduración y los resultados son bastante satisfactorios. La fruta demasiado madura no resulta apropiada para preparar mermeladas, ya que no gelificara bien, por esta razón se ha seleccionado a un Productor con cultivos en el municipio de Paso del Macho, quien cosecha de manera orgánica la mora en su finca con precios óptimos. Equipos y materiales Equipos:  Pulpeadora o licuadora.  Cocina.  Balanza.  PH-metro o cinta indicadora de acidez.  Termómetro Materiales:  Ollas.  Tinas de plástico.  Jarras.  Coladores.  Tablas de picar.  Cuchillos.  Cucharas de medida.  Espumadera.  Paletas.  Mesa de trabajo.  Frascos de Vidrio o plástico.

3.3.2. PROCESO DE PRODUCCION. Selección En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la mermelada dependerá de la fruta. Pesado Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros ingredientes que se añadirán posteriormente. Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solución desinfectante. Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía) en una concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deberá ser enjuagada con abundante agua. Pelado El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma mecánica. En el pelado mecánico se elimina la cáscara, el corazón de la fruta y si se desea se corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta. Pulpeado Consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de cáscara. Esta operación se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semi-industrial o artesanal se puede hacer utilizando una licuadora. Dependiendo de los gustos y preferencia de los consumidores se puede licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el cálculo del resto de insumos. Pre cocción de la fruta La fruta se somete a una cocción suave hasta antes de añadir el azúcar. Este proceso de cocción es importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se añade agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a añadir dependerá de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor. Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rápida evaporación, necesita más agua que otra más profunda. Además cuanto más madura sea la fruta menos agua se precisa para reblandecerla y cocerla. La fruta se calentará hasta que comience a hervir. Después se mantendrá la ebullición a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. Aquellas frutas a las

que deba añadirse agua, deberán hervir hasta perder un tercio aproximadamente de su volumen original antes de añadir el azúcar.

Cocción La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador. El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelizarían de los azúcares. La cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vacío en pailas cerradas.

Adición del azúcar y ácido cítrico. Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido en un tercio, se procede a añadir el ácido cítrico y la mitad del azúcar en forma directa. La cantidad total de azúcar a añadir en la formulación se calcula teniendo en cuenta la cantidad de pulpa obtenida. Se recomienda que por cada Kg. de pulpa de fruta se le agregue la misma proporción de azúcar. La mermelada debe removerse hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Una vez disuelta, la mezcla será removida lo menos posible y después será llevada hasta el punto de ebullición rápidamente. La regla de oro para la producción de mermeladas consiste en una cocción lenta antes de añadir el azúcar y muy rápida y corta posteriormente. El tiempo de ebullición dependerá del tipo y de la cantidad de fruta, si la fruta se ha cosido bien antes de la incorporación del azúcar no será necesario que la mermelada endulzada hierva por más de 20 minutos. Si la incorporación del azúcar se realiza demasiado pronto de forma tal que la fruta tenga que hervir demasiado tiempo, el color y el sabor de la mermelada serán de inferior calidad. Punto de gelificación. Finalmente la adición de la pectina se realiza mezclándola con el azúcar que falta añadir, evitando de esta manera la formación de grumos. Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible. La cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de sólidos solubles deseados, comprendido entre 65-68%. Para la determinación del punto final de cocción se deben tomar muestras periódicas hasta alcanzar la concentración correcta de azúcar y de esta manera obtener una buena gelificación.

El punto final de cocción se puede determinar mediante el uso de los siguientes métodos: Prueba de la gota en el vaso con agua Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El indicador es que la gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin desintegrarse. Prueba del termómetro Se utiliza un termómetro de alcohol tipo caramelo, graduado hasta 110 °C. Para realizar el control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo con la mermelada. Se espera que la columna de alcohol se estabilice y luego se hace la lectura. El bulbo del termómetro no deberá descansar sobre el fondo de la cacerola ya que así reflejaría la temperatura de la cacerola y no la correspondiente a la mermelada. El porcentaje de azúcar suele ser el correcto cuando la mermelada hierve a 104.5°C. Considerando que la mezcla contiene las proporciones correctas de ácido y de pectina ésta gelificará bien. Este método se basa en el hecho que cuando una solución va concentrándose, incrementa su punto de ebullición. Se debe tener en cuenta que para una misma concentración, a la misma presión atmosférica, corresponde la misma temperatura de ebullición, por lo tanto distintas alturas sobre el nivel del mar, determinaran distintos punto de ebullición para un mismo punto de concentración de la mermelada. Trasvase. Una vez llegado al punto final de cocción se retira la mermelada de la fuente de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada. Inmediatamente después, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la sobre cocción, que puede originar oscurecimiento y cristalización de la mermelada. El trasvase permitirá enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor a los 85°C), la cual favorecerá la etapa siguiente que es el envasado. La mermelada de fresas o cualquiera otra mermelada que se prepare con fruta entera se dejara reposar en el recipiente hasta que comience a formarse una fina película sobre la superficie. La mermelada será removida ligeramente para distribuir uniformemente los trozos de fruta. El corto periodo de reposo permite que la mermelada vaya tomando consistencia e impide que los frutos enteros suban hasta la superficie de la mermelada cuando se distribuyen en tarros. Este periodo de reposo resulta asimismo esencial cuando se prepara mermelada de frutas cítricas ya que en caso contrario todos los fragmentos de fruta tenderán a flotar en la superficie de la conserva. Envasado Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío adecuado dentro del envase por efecto de la contracción de la

mermelada una vez que ha enfriado. En este proceso se puede utilizar una jarra con pico que permita llenar con facilidad los envases, evitando que se derrame por los bordes. En el momento del envasado se deben verificar que los recipientes no estén rajados, ni deformes, limpios y desinfectados. El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posición permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente. Enfriado El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la formación del vacío dentro del envase. Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formación de vacío, que viene a ser el factor más importante para la conservación del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado. Etiquetado El etiquetado constituye la etapa final del proceso de producción de mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto. Almacenado El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su comercialización. Calidad de la mermelada La mermelada, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborada con las máximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo la salud de quienes la consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas condiciones de sanidad, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de sustancias tóxicas. Puede prepararse con pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas o conservadas, siempre que reúnan los requisitos mencionados. Defectos en la elaboración de mermeladas Para determinar las causas de los defectos que se producen en la preparación de mermeladas se debe compro bar los siguientes factores: contenido de sólidos solubles (°Brix), pH, color y sabor. A continuación se presenta los principales defectos en la elaboración de mermeladas.

Mermelada floja o poco firme Causas:  Cocción prolongada que origina hidrólisis de la pectina.  Acidez demasiado elevada que rompe el sistema de redes o estructura en formación.  Acidez demasiado baja que perjudica a la capacidad de gelificación.  Elevada cantidad de sales minerales o tampones presentes en la fruta, que retrasan o impiden la completa gelificación.  Carencia de pectina en la fruta.  Elevada cantidad de azúcar en relación a la cantidad de pectina. Un excesivo enfriamiento que origina la ruptura del gel durante el envasado. Cristalización Causas:  Elevada cantidad de azúcar.  Acidez demasiado elevada que ocasiona la alta inversión de los azúcares, dando lugar a la granulación de la mermelada.  Acidez demasiado baja que origina la cristalización de la sacarosa.  Exceso de cocción que da una inversión excesiva.  La permanencia de la mermelada en las pailas de cocción u ollas, después del haberse hervido también da a lugar a una inversión excesiva. Cambios de color Causas:  Cocción prolongada, da lugar a la caramelizarían del azúcar.  Deficiente enfriamiento después del envasado.  Contaminación con metales: el estaño y el hierro y sus sales pueden originar un color oscuro. Los fosfatos de magnesio y potasio, los oxalatos y otras sales de estos metales producen enturbiamiento. Crecimiento de hongos y levaduras en la superficie Causas:  Humedad excesiva en el almacenamiento.  Contaminación anterior al cierre de los envases o envases poco herméticos.

FLUJOGRAMA DE PROCESO. INICIO

Recepción de materia Prima.

Proceso Alternativo: Los residuos de mango muy maduro o deteriorado se usaran para abonar los cultivos.

NO ¿Índice de maduración apropiado?

SI

Flujograma y tiempos para la Elaboración de 20 mermeladas

Lavado de la fruta (de 2 a 3 minutos bajo el agua)

De 200gr C/U.

Cocción (aprox. 30 min)

Envasado (3 min. Por frasco)

Etiquetado.

Almacenamiento.

FIN.

Esterilización de frascos a 75o C, durante aprox. 10 minutos. El etiquetado se hace cuando los frascos estén a temperatura ambiente 5 min. Por frasco.

3.3.3. MANO DE OBRA REQUERIDA. Para este volumen de producción se requiere la participación de 6 personas: - 1 jefe de producción. - 5 operarios. Calculemos la remuneración mensual que percibirán, considerando los 20 días de trabajo mensual. TRABAJADOR

CANTIDAD

SALARIO $

Jefe de producción

1

UNITARIO 175.00

Ayudantes

5

120.00 TOTAL ($)

TOTAL 275.00 600.00 775.00

3.4. INSTALACIONES DE LA PLANTA. 3.4.1. MAQUINARIA, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS MAYORES. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION.

PRECIO COSTO ($) ($)

VIDA UTIL (AÑO)

EQUIPOS Y MATERIALES

DEPRECIACION

Cocina semi industrial.(2 parrillas)

150.00

300.00

10

ANUAL ($) 30.00

MES ($) 2.50

Balanza (0-50 kg)

125.00

125.00

10

12.50

1.04

Balanza (0-2,000 gr.)

75.00

75.00

10

7.50

0.63

Licuadora Industrial. (20 lt)

1,200.00

1,200.00

10

120.00

10.00

Refractómetro. (50 – 90o Brix)

125.00

125.00

10

12.50

1.04

PH metro.

350.00

350.00

5

70.00

5.83

Termómetro.

75.00

75.00

5

15.00

1.25

Mesa de Trabajo.

75.00

75.00

5

15.00

1.25

Ollas.

75.00

375.00

5

75.00

0.42

Tinas Plásticas. (150lt)

10.00

50.00

5

10.00

1.25

Tablas de picar.

3.00

15.00

5

3.00

0.21

Cuchillos.

2.00

10.00

2

5.00

0.42

Paletas.

7.50

30.00

2

15.00

1.25

Jarras Plásticas. (2lt)

1.00

5.00

2

2.50

0.21

Jugo de Cucharas Mediadoras.

5.00

10.00

2

5.00

0.42

Coladores.

5.00

10.00

2

5.00

0.42

Espumadera.

5.00

10.00

2

5.00

0.42

Uniformes de Trabajo.

30.00

150.00

2

75.00

6.25

Equipos de Seguridad.

50.00

50.00

2

25.00

2.08

Utensilios de Limpieza y Desinf.

15.00

15.00

1

15.00

1.25

538.00

44.83

En este caso la depreciación mensual seria: 538.00 = 44.83 12 meses.

La empresa genera mensualmente la siguiente relación de gastos indirectos: Depreciación mensual Limpieza y desinfección. Reparación, Mantenimiento. Servicios (Luz, Agua y otros)

= 44.83 = 20.00 = 15.00 = 120.00

Total costos indirectos ($)

= 199.83

3.4.2. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA.

La pequeña empresa se instalará de acuerdo a los procesos, para la elaboración de mermelada de guaba, la construcción es de concreto, determinando un espacio para el área administrativa, área de producción, almacenaje de materia prima y bodega para el producto terminado, con una superficie de 250 m². En la localización de la planta y departamentos se debe tomar en cuenta aspectos como: A) El área de producción debe ser muy amplia y bien iluminada para poder realizar a plenitud la producción, en ella estará ubicado: área de cocina, el cuarto de caldero, cuarto frio, bodega de materia prima, y bodega de productos terminados.

B) La ventilación y temperatura de la bodega debe ser adecuada para evitar que se encierre olores, y deterioro del producto terminado.

C) Las oficinas de los directivos (administración. gerencia) se ubicaran donde puedan obtener amplio control y supervisión de los departamentos.

D) Las oficinas de representación para los clientes y empleados (área de recepción y ventas) deben mantenerse ordenada para el bienestar de visitantes y el desempeño eficaz de nuestros empleados.

3.4.3 OBRA CIVIL Y CONSTRUCCIONES. Terreno Para el proyecto se cuenta con un área de terreno propio, que son aproximadamente 250 m², La obra de construcción se realizará en un espacio de 100 m², este espacio de construcción constara de las siguientes áreas: Edificio. LUGAR

AREA DE CONSTRUCCION

AREA ADMINISTRATIVA

52 m2

AREA DE PRODUCCION

35 m2

AREA DE BODEGA

18 m2

TOTAL

100 m2

Infraestructura Los costos se determinan de acuerdo a la información entregada por empresas proveedoras y constructoras de los equipos requeridos para la producción de mermelada garantizando la calidad y buen sabor de nuestra marca, para esto es necesario obtener todo lo necesario a través de los proveedores.

Construcción de las Instalaciones y de la Planta La infraestructura donde se desarrollarán las actividades de la micro empresa cuenta con un área de 250m²,en el terreno mencionado, la construcción va hacer de 100 m2, compuesta de estructura metálica y bloque, según el avalúo por el asesor técnico. Detalle

m²

Construcción

100m²

Costo ($)de construcción m² 160

Total de construcción 16.800

3.5. PROGRAMAS. 3.5.1. PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN.

En este caso la depreciación mensual seria: 538.00 = 44.83 12 meses.

La empresa genera mensualmente la siguiente relación de gastos indirectos: Depreciación mensual Limpieza y desinfección. Reparación, Mantenimiento. Servicios (Luz, Agua y otros)

= 44.83 = 20.00 = 15.00 = 120.00

Total costos indirectos ($)

= 199.83

Gastos del periodo Sueldo de administrador. Alquiler de local. Materiales de administración.

= 175.00 = 100.00 = 15.00

Total gastos del periodo ($)

= 290.00

Costo total de fabricación Costos directos Costos indirectos. Gastos del periodo

= 6,024.60 = 199.83 = 290.00

Total cost. De fabric. ($) = 6,514.43

Costo unitario de producción Para conocer cuál es el costo unitario de producción hemos de dividir el costo total de fabricación entre el número de botellas producidas mensualmente. Costo Unitario= 538.00 = 44.83 12 meses

Gastos del periodo Sueldo de administrador. Alquiler de local. Materiales de administración.

= 175.00 = 100.00 = 15.00

Total gastos del periodo (US $) = 290.00

Costo total de fabricación

Costos directos.

= 6,024

Costos indirectos.

= 199.83

Gastos del periodo.

= 290.00

Total cost. De fabric. ($) = 6,514.43 Costo unitario de producción Para conocer cuál es el costo unitario de producción hemos de dividir el costo total de fabricación entre el número de botellas producidas mensualmente.

Costo de Producción.

Costo Unitario = Producción Mensual.

6,514.43 Costo Unitario =

= 0.54 12,000

El costo unitario de producción de cada frasco de mermelada es de $0.54. Podemos seguir precisando este cálculo obtenido:

“Si la empresa vende a $ 0.64 (sin incluir el IGV), su margen de ganancia por botella será de $0.10, 32 multiplicado por 24 frascos que contienen una caja obtenemos que el margen de ganancia por caja de mermelada vendido es de $2.40”. Si mensualmente esta empresa logra vender toda su producción el margen de ganancia será: 500 cajas x $2.40 = $ 1,200.00

Punto de equilibrio El punto de equilibrio es la mínima cantidad de unidades que se debe vender para cubrir los costos fijos de producción. Sobre este nivel de ventas la empresa obtiene ganancias y por debajo del pierde. Conocer el punto de equilibrio permite saber el mínimo de unidades a producir y planificar la estrategia de ventas a seguir. Para calcular el punto de equilibrio debemos hacer una clasificación de los costos directos, indirecto y gastos del periodo en las cuales incurre la empresa mensualmente para la fabricación de néctares:

Costos variables Materia prima e insumos. = 6,024.60 Total Cost. Variables (US $) = 6,024.60

Costos fijos Mano de obra directa. Costos indirectos. Gastos del periodo.

= 775.00 = 199.83 = 290.00

Total Costos Fijos. ($) = 1,264.83

Costo Variable Total. Costo Variable Unitario = Producción Mensual. 6,024.60 Costo Variable Unitario = 12,000

Costo Variable Unitario =

0.50

Costo Fijo Punto de Equilibrio = Precio de Venta – Costo Variable Unitario 1,264.83 Punto de Equilibrio = 0.64 – 0.50 Punto de Equilibrio =

9,034.50 9,034.50

Punto de Equilibrio =

=376 cajas 24 (unid. X caja)

El punto de equilibrio indica que la empresa debe vender mensualmente 376 cajas de mermelada, lo que representa el 75.2% de su producción mensual.

3.5.2 PROGRAMAS DE EJECUCION, ADMINISTRATIVOS, DE CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA.

AÑO 2018. ACTIVIDADES. 1 Estudio y Planificación. Constitución de la Empresa. Autorización de terreno. Gestión de financiamiento. Adquisición de licencias y Permisos. Construcción de la planta. Compra de equipos de planta. Compra de mobiliario de oficina. Traslado de equipo a la planta e instalación prueba. Contratación de personal Prueba en marcha. Capacitación de personal. Publicidad. Realización de Mejora.

2

3

4

5

6

7

8

9 10 11 12 13 14

15

3.6. NORMATIVA. NORMA Oficial Mexicana NOM–130–SSA1-1995, Bienes y Servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Objetivo y campo de aplicación: Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben cumplir los alimentos envasados en recipientes y sometidos a tratamiento térmico, con excepción de los productos que cuenten con Normas Oficiales Mexicanas específicas. Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas o morales que se dedican a su proceso o importación. 3.6.1. NORMAS DEL PRODUCTO. NOM-002-SSA1-1993 Salud ambiental. Envases para alimentos y bebidas. Especificaciones de la costura. Requisitos Sanitarios. NOM-086-SSA1-1994 Bienes y servicios. Alimentos y Bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales. NOM-109-SSA1-1994 Bienes y servicios procedimientos para la toma, manejo y transporte de muestras de alimentos para su análisis microbiológico. 3.6.2. NORMAS SANITARIAS. NOM-120-SSA1-1994 Bienes y Servicios Practicas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos. NOM-121-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Frescos, madurados y procesados. Especificaciones sanitarias.

3.7. CONCLUSIONES DE LA INGENIERIA DEL PROYCTOO ESTUDIO TECNICO-OPERATIVO.  Aumentar la producción de la mermelada para que año tras año sea mas rentable el negocio.  El segundo año de producción se debe incrementar el precio, en base a la inflación correspondiente al año, para que el margen de rentabilidad sea mayor.  Se debe hacer énfasis en la receta sin preservativos y todos sus beneficios, para que ésta sea una característica diferenciadora a la hora de comercializar la mermelada.  Los principios de calidad son la base para que una buena organización funcione y éste proyecto debe implementar estos principios desde su creación, al ser vinculado al las entidades de regulación sanitaria como el INVIMA. CAPITULO 4. DISEÑO ORGANIZATIVO Y ADMINISTRATIVO. MISIÓN DEL NEGOCIO Llegar a ser una empresa productora y comercializadora de mermeladas a base de fruta Orgánica, 100% natural, empleando recurso humano capacitado, respetando el medio ambiente, e integrándose con la comunidad, todo ello enmarcado en un accionar con alto contenido ético. 6. VISIÓN DEL NEGOCIO En el 2014 Ser una empresa sólida de Mermeladas orgánicas, innovadora y promotora del desarrollo de productos, que abra nuevos mercados y que brinde los beneficios que requieran los clientes, de acuerdo a las exigencias de los mercados modernos.

DIAGNÓSTICO FODA.

FACTORES INTERNOS FACTORES EXTERNOS

OPORTUNIDADES Demanda de los consumidores de productos saludables. La demanda de consumo de productos orgánicos a nivel nacional es creciente.

AMENAZAS Precios variables, de acuerdo a la oferta y demanda de la fruta. Compite con productos sustitutos.

FORTALEZA Agro climatología apropiada para el desarrollo optimo de los cultivos. Bajos costos de Producción.

DEBILIDAD La fruta requiere de manejo cuidadoso, es muy susceptible a sufrir daños en su corteza deteriorando la calidad. Producto perecedero.

Uso de BPA en el cultivo de mora que garantice la producción con calidad, bajo un proceso que asegura la trazabilidad de la fruta. Desarrollar alternativas de comercialización para incursionar en mercados Regionales.

Incursionar y posicionarse en el mercado con mora orgánica de buena calidad. Eliminar Intermediarios en la comercialización. Trabajar mancomunadamente con entidades de apoyo al sector, centros de investigación y la cadena productiva para el desarrollo de ventajas competitivas.

Mantener una estructura de costos bajos que permitan mantener precios constantes y competitivos.

Promocionar los usos y beneficios de la mora orgánica en el mercado local con apoyo de instituciones relacionadas con el sector.

Satisfacer el mercado objetivo ofreciendo volumen, precio y calidad constantes.

Realizar seguimiento constante de investigaciones, estudios y de la competencia para estar a la vanguardia de nuevas tecnologías aplicables a la producción.

Análisis de la competencia A pesar de ser un producto tradicional, ésta variación del producto original ofrece beneficios como una sana alimentación, sabor y textura más agradable, adicionalmente, genera mayor fuente de trabajo para los agricultores orgánicos y contribuye al cuidado ambiental.

Nombre del competidor

Área que lidera

Diferenciación

Acciones

1

Fruco

Supermercados

Prestigio de la marca

2

La Constancia

Supermercados y tiendas

Presentación del producto y precio

3

San Jorge

Supermercados y tiendas

Empaque reutilizable

4

Marcas Propias

Supermercados

Bajos precios

Hacer énfasis en las características del producto, resaltando principalmente su origen Orgánico. Ofrecer un precio favorable, en presentaciones pequeñas, para que los consumidores puedan acceder con facilidad a las mermeladas. En la estrategia de comunicación del producto, mencionar que al frasco de vidrio se le pueden dar otros usos y que puede ser reciclada. A estas marcas se deben combatir con los mismos precios, siempre siendo muy claros en la comunicación en la cual se indique claramente que tiene beneficios adicionales

PROPUESTA DEL ORGANIGRAMA. La empresa, en caso de no estar constituida legalmente, deberá conformarse de acuerdo al interés de los socios, respetando el marco legal vigente en sus diferentes índoles: fiscal, sanitario, civil, ambiental, social y laboral. Las etapas iniciales de un proyecto comprenden actividades como constitución legal, tramites gubernamentales y municipales, estudios de impacto ambiental, compra o alquiler de la construcción, compra de maquinaria, contratación de personal, selección de proveedores, contratos escritos con clientes, pruebas de arranque, consecución del crédito más conveniente si se necesitase.

GERENTE GENERAL

REVISION FISCAL

JEFE DE PRODUCCION

JEFE DE RECURSO HUMANO

JEFE DE MERCADEO

JEFE DE CONTABILIDAD Y FINANZAS

OPERARIOS

DESCRIPCION DE PUESTOS. Una vez establecidos los diversos departamentos y niveles jerárquicos, es la definición precisa de lo que debe hacerse en cada unidad de trabajo. Esta unidad concreta de trabajo célula de toda vida económica-social en la empresa recibe el nombre de puesto. El puesto puede definirse como una unidad de trabajo específica e impersonal. El puesto se constituye ante todo lo que debe hacerse

FORMATO DE PUESTO.  NOMBRE DEL PUESTO: JEFE DE RECURSOS HUMANOS  NÚMERO DE PLAZAS: 1  CLAVE:  UBICACIÓN: Ocupa el puesto más alto en el organigrama.  AMBITO DE OPERACIÓN: Trabaja dentro de la institución y fuera de la institución.  JEFE INMEDIATO: Ninguno  SUBORDINADOS DIRECTOS: DEPENDENCIA FUNCIONAL: Reportes de los instructores.  PROPÓSITO DEL PUESTO: Dirigir y coordinar el manejo de los recursos.  FUNCIONES GENERALES: Inspeccionar constantemente los programas de trabajo.  PERFIL: LIC. LICENCIADO EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS.

MANUAL DE FUNCIONES

Nombre del Puesto:

Vendedor

Descripción:

Es el encargado de atender de distribuir los productos, además de atender los pedidos de los clientes y la creación de rutas, realizar documentación correspondiente de los clientes.

Requisitos:

proceso de ventas de un año. (sportman) responsable y organizada con el manejo de efectivo así como habilidades interpersonales y de comunicación. FUNCIONES: a) Atender y distribuir a los clientes. b) Mantener información de mercados y necesidades del consumidor. c) Pasar diariamente la información de los pedidos al departamento de producción. d) Promover nuestro producto, manteniendo actualizada las relaciones públicas con los clientes potenciales, tanto locales como nacionales, para garantizar la máxima rentabilidad de la empresa. e) Tomar y Atender pedidos, así como las ventas directas del producto en el micro empresa. f) Realizar las rutas de realización de pedido con los supermercados, comisariatos y abastos de la ciudad. g) Realizar los cobros por ventas y colaborar en su respectiva facturación. h) Retroalimentar a la empresa informando los canales adecuados todo lo que sucede en el mercado.

ASPECTOS LEGALES. Como se sabe para poder emprender, dar apertura o impartir cualquier proyecto dentro de empresa u organización, es necesario considerar los aspectos legales y contables para que no exista inconveniente alguno, es por ello que es necesario cumplir con todos los trámites para dar buen comienzo en la ciudad de Paso del Macho Veracruz, que tiene como dirección Domicilio Conocido Mata del Gallo s/n código postal 94970. Tel: 27310918147 y 2711358406.

¿Cómo organizarse? Existen diversas opciones, puede ser una Sociedad Anónima si son muchos socios, o constituir una Sociedad civil pero la ley marca que mínimo deben ser cinco socios y en nuestro caso sólo somos dos, por tal motivo es mejor realizar un contrato particular para constituirnos como sociedad, además de que nos da la oportunidad de no pagar altos impuestos, a continuación realizamos el siguiente.

CONTRATO DE SOCIEDAD CIVIL PARTICULAR QUE CELEBRAN POR UNA PARTE LA C. MARTIN DANIEL MENDOZA VELAZQUEZ Y POR LA OTRA LA C. ALFREDO GARCIA LARA QUIENES ACUERDAN CELEBRAR UN CONTRATO DE SOCIEDAD, CONFORME A LO ESTABLECIDO EN EL ARTÍCULO 1665 Y SIGUIENTES DEL CÓDIGO CIVIL VIGENTE EN EL ESTADO DE VERACRUZ, ATENDIENDO A LAS SIGUIENTES: A N T E C E D E N T E S: a).- La C. MARTIN DANIEL MENDOZA VELAZQUEZ Y POR LA OTRA LA C. ALFREDO GARCIA LARA manifiestan ser, autores intelectuales que han registrado debidamente su autoría en la dependencia que para ello ha establecido el gobierno, por tanto tienen debidamente asegurados sus derechos de autor.------------------------------------------------------------------------b).- También declaran, que para darlo conocer a la luz pública, requieren aportar en partes iguales de los recursos materiales y económicos, para su publicación.---------------------------------------------------------c).- Es por ello que la C MARTIN DANIEL MENDOZA VELAZQUEZ Y POR LA OTRA LA C. ALFREDO GARCIA LARA., así como lo anteriormente manifestado, en los incisos que antecede, y, teniendo los recursos materiales y económicos

necesarios, requeridos para EL PROYECTO DE MERMELADA DE MANGO manifiestan su interés de entrar en esta sociedad.------------------------d).- También manifiestan, que pondrán al servicio de la sociedad los recursos materiales y económicos necesarios, requeridos para el desarrollo e implementación de dicho curso-taller..----------------------------------e).- En virtud de lo anteriormente manifestado por las partes, han decidido, celebrar este Contrato, al tenor de las siguientes: ----------------------------------------------------------------------E S T I P U L A C I O N E S: PRIMERA. Se constituye entre las partes una sociedad civil particular. SEGUNDA.

El

nombre

de

dicha

sociedad

es

el

de

“CAMINO

DEL

CONOCIMIENTO, EL ESFUERZO NUNCA DUERME Y JAMÁS DESCANZA Asociados” y su domicilio social lo tendrá en: Paso del Macho Veracruz, que tiene como dirección Domicilio Conocido Mata del Gallo del Municipio antes mencionado, código postal 94970. Tel: 2731091847 y 2711358406.

TERCERA. El objeto de la sociedad es dar clase de retroalimentación a niños y niñas que se encuentran estudiando el nivel básico. CUARTA. La sociedad comenzará desde el MES DE OCTUBRE 2018 y terminará con fecha ABRIL 2019. QUINTA. Ambos socios: La C. MARTIN DANIEL MENDOZA VELAZQUEZ Y EL C. ALFREDO GARCIA LARA aportara autoría intelectual del curso-taller; además la cantidad de $ 33,120 ( TREINTA Y TRES MIL CIENTO VEINTE PESOS M.N. 100/00) y los recursos materiales para su publicación y venta.------------------------------------SEXTA. Las pérdidas y ganancias se repartirán proporcionalmente a lo aportado por cada parte al 50%. SÉPTIMA. Se nombra administrador, para ejercer todos los actos administrativos, a ALFREDO GARCIA LARA. OCTAVA. La sociedad podrá ser prorrogada por consentimiento expreso o tácito de los dos socios.--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

NOVENA. Para el caso de que uno de los socios fallezca, la sociedad continuará con el o los herederos heredero.------------------------------------------------------------------------------------------LAS PARTES QUE AQUÍ COMPARECEN DECLARAN, QUE A LA CELEBRACIÓN DEL PRESENTE CONTRATO, NO EXISTE DOLO, ERROR O MALA FE, POR LO QUE DECLARAN QUE ESTO ES ACUERDO DE SUS VOLUNTADES.----------------------------------------------------------------------------G E N E R A L E S: Los comparecientes declaran a la C. MARTIN DANIEL MENDOZA VELAZQUEZ ser originaria de PASO DEL MACHO, VER, y vecina de PASO DEL MACHO, VER. Con domicilio en AV. REVOLUCIÓN NÚMERO 805 FRACCIONAMIENTO SAN ANTONIO; estado civil soltera; de 22 años de edad; de ocupación estudiante. Y a la C. ALFREDO GARCIA LARA ser originario de Córdoba, Ver., y vecino de Córdoba; con domicilio en RANCHO HERRERA; estado civil soltero; de 24 años de edad; de ocupación estudiante.-------------------------------------------------------------------------------------------Firman las partes de entera conformidad el presente contrato de SOCIEDAD CIVIL PARTICULAR, en la Ciudad de Córdoba, Ver., a 08 del mes de enero del 2012, damos fe. SOCIOS C. MARTIN DANIEL MENDOZA VELAZQUEZ

C. ALFREDO GARCIA LARA.

TESTIGOS.

C. JONATHAN CRECENCIO FERNANDEZ.

ESTUDIO FINANCIERO. MONTO DE INVERSIONES REQUERIDAS. Habiendo concluido la investigación de estudio hasta la parte técnica, nos dimos cuenta de que existe un mercado potencial por cubrir y que no existe impedimento para llevar a cabo el proyecto. La parte del análisis económico pretende determinar cuál es el costo de los recursos necesarios para la realización del proyecto, el cual será con un costo total de $ 33,120.00 (treinta y tres mil ciento veinte peso 00/100 M.N.). Que abarque las funciones de la producción, administración y ventas, así como una serie de indicadores que servirán como base para la parte final y definitiva del proyecto, que es la evaluación económica.

EQUIPO. Para poder realizar la apertura del proyecto

se necesita realizar el siguiente

procedimiento que nos ayudará a tener un buen producto apoyándose en las cedulas de inversión en especie que a continuación se especifican. CÉDULA DE INVERSIÓN EN ESPECIE.

NÚMERO

CONCEPTO

UNIDADES

Martin Daniel Mendoza Velazquez 1 Computadora 1 2 Televisión 2 3 Objetos diversos de papelería TOTAL Alfredo Garcia Lara 1 Computadora 1 2 Impresora 1

COSTO POR UNIDAD

IMPORTE

$ 8,000 $ 3,000 -

$ 8,000 $ 6,000 $ 400

$14,400 $ 8,000 $ 1,150

$ 8,000 $1,150

3

4 5 TOTAL

Objetos diversos de papelería Objetos de limpieza Macetas

-

-

$ 400

-

-

$ 300

2

$ 160

$ 320 $10,170

5.1.2. INSTALACIONES. A continuación se presentan los siguientes conceptos y gastos que se requieren para realizar la cédula de instalaciones dentro del curso-taller de apoyo de tareas y trabajos escolares. CÉDULA DE INSTALACIONES.

NÚMERO

CONCEPTO

UNIDAD

1

Pintura del local Instalación de contactos Trabajo de plomería en los baños Publicidad en radio y periódico.

2 3

4

IMPORTE

-

COSTO POR UNIDAD -

4

$ 100

$ 400

2

$ 320

$ 640

-

-

$ 2,100

TOTAL

$ 2,600

$ 5,740

5.2. ESCENARIOS FUTUROS POBLADORES. Dentro de toda organización siempre nos vamos a encontrar con cosas positivas y negativas que van a mantener en equilibrio dentro del proyecto, para ello se han sugerido algunos escenarios que puedan opacar o brillar dentro del proyecto.

FUENTES DE FINANCIAMIENTO. Para obtener la cedula de constitución del capital social se apoyo de la cedula de inversión en especie es decir lo que los socios pueden aportar y se suma con la aportación que se da en efectivo y se suma por socio y de ahí sale el socio mayoritario del proyecto en este caso Lorena MARTIN DANIEL MENDOZA VELAZQUEZ como socio mayoritario. CÉDULA DE CONSTITUCION DEL CAPITAL SOCIAL. SOCIO APORTACIÓN MARTIN DANIEL MENDOZA VELAZQUEZ EFECTIVO $ 4,275 ESPECIE $14,400 TOTAL ALFREDO GARCIA LARA EFECTIVO $ 4,275 ESPECIE $10,170 TOTAL TOTAL:

TOTAL

$ 18,675

$ 14,445 $ 33,120