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DETERMINACIÓN DE LOS EFECTOS BIOQUÍMICOS DEL GLUTAMATO MONOSÓDICO EN EL CUERPO HUMANO Y RECOMENDACIONES PARA LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES

MANUEL ALEJANDRO ALVARADO HOLGUÍN

COLEGIO AMERICANO DE BOGOTÁ SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN CIENCIAS DE LA SALUD QUÍMICA 2018

DETERMINACIÓN DE LOS EFECTOS BIOQUÍMICOS DEL GLUTAMATO MONOSÓDICO EN EL CUERPO HUMANO Y RECOMENDACIONES PARA LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES

MANUEL ALEJANDRO ALVARADO HOLGUÍN

JEANNETH PORTELA VÉLEZ MARÍA INGRID BURBANO SÁNCHEZ

COLEGIO AMERICANO DE BOGOTÁ SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN CIENCIAS DE LA SALUD QUÍMICA 2018

TABLA DE CONTENIDO Tabla de figuras. Tabla de gráficas y tablas de datos. Problema. Objetivo. General. Especifico. Marco teórico. Antecedentes Preservativos alimentarios Aditivos alimentarios Glutamato Monosódico Cáncer Cáncer gastrointestinal Tipos de cáncer gastrointestinal Reflujo Biliar Adicción Alzheimer Productos empaquetados y enlatados

TABLA DE FIGURAS Figur a

Nombre

Referencia

Aditivos Alimentarios Formula GMS

https://www.infooders.com/es/futuro/la-seguridad-de-losaditivos-alimentarios_121

3.

Cáncer Estomacal

https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/stomachcancer/symptoms-causes/syc-20352438

4.

Partes del estómago

https://www.cancer.org/es/cancer/cancer-deestomago/acerca/que-es-el-cancer-de-estomago.html

5.

Capas del estómago

https://www.cancer.org/es/cancer/cancer-deestomago/acerca/que-es-el-cancer-de-estomago.html

6.

Cáncer de Páncreas

https://www.cancer.org/es/cancer/cancer-depancreas/acerca/que-es-el-cancer-de-pancreas.html

7.

Linfocitos

https://www.cancer.org/es/cancer/linfoma-nohodgkin/acerca/que-es-linfoma-no-hodgkin.html

8.

Reflujo Biliar

9.

Cerebro Sano

10.

Cerebro Alzheimer

11.

Productos empaquetado s

1. 2.

http://www.stguitars.com/G2yaXOgwg/

http://varimed.ugr.es/index.php? op=viewconcepto&idconcepto=1337 https://www.hablandodeciencia.com/articulos/2017/09/21/diamundial-del-alzheimer/ https://www.hablandodeciencia.com/articulos/2017/09/21/diamundial-del-alzheimer/ https://www.yelp.com.mx/biz_photos/abarrotes-katy-le%C3%B3n? select=Gm_-2_IBeGdxe37c-UnV8w

TABLA DE GRAFICAS Y TABLAS DE DATOS Grafica

Nombre

Referencia

1.

Tendencia de la tasa de mortalidad en Colombia 2000- 2009

"Daza Duque, Doris Elena. Cáncer Gástrico en Colombia entre 2000 y 2009"

Tabla

Nombre

Referencia

1.

Cáncer en hombres en Colombia

"Pardo Ramos, Constanza. Cendales Duarte, Ricardo. Incidencia, mortalidad y prevalencia de cáncer en Colombia."

2.

Cáncer en mujeres en Colombia

"Pardo Ramos, Constanza. Cendales Duarte, Ricardo. Incidencia, mortalidad y prevalencia de cáncer en Colombia."

PROBLEMA La mayoría de alimentos consumidos por el ser humano contienen distintos aditivos que llegan a ser perjudiciales para la salud. Uno de los principales compuestos asociados a problemas gastrointestinales es el glutamato monosódico, el cual presenta alteraciones químicas y biológicas en los procesos metabólicos del ser humano. Aunque es un compuesto conocido dentro de la comunidad científica, aproximadamente el 90% de la población que consume alimentos donde se presenta este compuesto, desconocen los riesgos relacionados a su consumo excesivo. De acuerdo a lo anterior, ¿cuáles son las complicaciones químicas y biológicas del glutamato monosódico como consecuencia del alto consumo de este compuesto y que alternativas alimenticias permiten reducir sus efectos en el cuerpo humano a corto y largo plazo? OBJETIVO GENERAL 1. Identificar los cambios químicos y biológicos del cuerpo humano a corto y largo plazo, a causa del elevado consumo de glutamato monosódico, proponiendo alternativas de consumo que puedan prevenir sus efectos. ESPECIFÍCO 1. Distinguir los diferentes tipos de alimentos en los cuales se encuentra el glutamato monosódico y categorizarlos según la concentración asociada. 2. Analizar los efectos químicos y biológicos que se presentan en el cuerpo humano por el elevado consumo de alimentos que contienen dicho compuesto químico. 3. Exponer las distintas alternativas de consumo, que permitan reducir los efectos asociados al glutamato monosódico, previniendo enfermedades a corto y largo plazo.

Marco Teórico Antecedentes Preservativos alimenticios: a lo largo de la estancia del hombre en el planeta tierra, hemos evidenciado como dentro de sus necesidades primordiales se encuentra el poderse alimentar; por otro lado, está claro que algunos de estos alimentos son perecederos y con el pasar del tiempo se pueden echar a perder, es por eso que el ser humano logro establecer diferentes técnicas con el fin de que un alimento obtuviera una vida útil más larga. De igual forma sus técnicas consistían en ahumar o saltear la carne, logrando que esta no pudiera ser infectada por bacterias o microorganismos que fueran perjudiciales para la vida del hombre, así mismo destaca dentro de estas técnicas antiguas, el uso de ácidos como por ejemplo el ácido acético y el láctico. Actualmente nos encontramos con una variedad impresionante de preservantes, ya sean naturales o artificiales, con el fin de lograr que un alimento llegue a durar meses, por otro lado y de una manera similar podemos encontrar dentro de estos preservativos, compuestos tales como el glutamato monosódico, el cual resulta ser altamente toxico para el cuerpo humano, permitiendo entonces que se contraigan enfermedades a corto y largo plazo para el hombre. A este tipo de compuestos se les relaciona con cuatro grupos, de acuerdo a su nivel de toxicidad, estos grupos son: 

Los no tóxicos. Entre ellos están: ácido propanoico y sus sales, ácido benzoico y sus sales, ácido sórbico y sus sales, entre otros.



Los de moderada toxicidad como agua oxigenada, formol, hexametilenotetramina.



Los inadmisibles por su toxicidad, ácido bórico y boratos, ácido salicílico y salicilatos, ácido monobromoacético y sus estrés, ácido dehidroacético, fluoruros, fluorosilicatos y fluoroboratos, ácido nitrídico y nitruros, cloropicrina, entre otros.



Los revisables: antibióticos, Anhídrido dietilpirocarbonato.

sulfuroso

(SO2)

y

sus

derivados,

Aditivos alimentarios los aditivos alimentarios, son compuestos que se utilizan en la industria de los alimentos con el fin de intensificar sabores o preservar la vida del alimento a digerir, de igual forma se identifica a los aditivos alimentarios porque son una gran variedad de elementos químicos, algunos de origen vegetal, los cuales alteran el cuerpo humano y provocan distintas reacciones

que a un largo plazo y un consumo constante pueden producir enfermedades ya sea tipo obesidad o diabetes e incluso en algunos casos como el glutamato de sodio, lleguen a producir algún tipo de cáncer gastrointestinal. Los aditivos alimentarios tienen un gran margen, ya que se pueden identificar como saborizantes y colorantes, los cuales alteran físicamente a los alimentos, por otro lado, algunos aditivos son prohibidos en ciertos países por su alto índice de toxicidad. Según María Soledad Fernández Pachón, lo aditivos alimentarios se clasifican de diferentes maneras, exponiendo entonces sus diferencias y su origen; los aditivos alimentarios se clasifican de la siguiente forma:



“Naturales, obtenidos a partir de organismos, animales o vegetales mediante procesos físicos, químicos o enzimáticos, como los extractos ricos en tocoferoles con función antioxidante obtenidos a partir de aceites vegetales.”



“Idénticos a los naturales, que se producen por síntesis química o biológica en el laboratorio, como colorantes tipo carotenoides presentes de forma natural en vegetales.”



“Modificados, compuestos de origen natural levemente modificados en su composición o estructura, para hacerlos utilizables en la industria alimentaria. Como almidones modificados, celulosa modificadas (metilcelulosa, hidroxipropilcelulosa).”



“Artificiales, compuestos no presentes en la naturaleza obtenidos por síntesis, como muchos edulcorantes y antioxidantes.” (María Soledad Fernández Pachón, 2006, p 454)

Por otro lado, también los aditivos son clasificados de acuerdo a su función, es decir que hay varios aditivos que cumplen diferentes funciones al ser administrados a los alimentos; estos tipos de aditivos son, antioxidantes, colorantes, conservantes, emulgentes, estabilizantes.

Figura 1. Tomado de Infooders Según los doctores Francisco C. Ibáñez, Paloma torre y Aurora Irigoyen, quienes dicen que, “La oxidación de las grasas es la forma de deterioro de los alimentos más importante después de las alteraciones producidas por microorganismos, y representa el factor limitante de la vida útil de muchos de ellos, desde las galletas de aperitivo hasta el pescado congelado.” De acuerdo a lo anterior se evidencia que un antioxidante se encarga de inhibir el proceso de oxidación de los alimentos, alargando su vida útil para el consumo humano. De igual forma los doctores y profesores de la universidad pública de Navarra dicen que, “La primera sensación percibida en un alimento, que incluso influye sobre el sabor y el olor, es el color. Pero los alimentos naturales poseen un color que varía tanto con la estacionalidad de la materia prima como con los tratamientos tecnológicos aplicados en su procesado. Así que para hacerlos atractivos a los consumidores deben colorearse artificialmente.” Es por eso que se empiezan a utilizar los agentes colorantes para la industria alimentaria. De igual forma en el trabajo de los “Aditivos Alimentarios”, los doctores proponen que hay dos tipos de colorantes, los naturales y los artificiales, donde se diferencian en cuanto el natural se basa en el color ya dado por el alimento a consumir, es decir el proporcionado por la naturaleza, además este tipo colorante no contiene ningún tipo de químico ya que no es sintetizado. Por otra parte, el colorante artificial, es el colorante que se elabora a base de diferentes compuestos químicos, a partir de la segunda guerra mundial se limitó el uso de colorantes estableciendo que si era posible se sustituyeran por los naturales, de igual se propuso estudiarlos y determinar cuáles de estos era cancerígeno e informar al consumidor acerca de esto. “La principal causa de deterioro de los alimentos es la actividad de los microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). El problema de las alteraciones microbianas de los alimentos tiene implicaciones económicas, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados, pérdida de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo). A los métodos físicos, como el calentamiento, deshidratación, irradiación o congelación, pueden asociarse métodos químicos que causen la muerte de los microorganismos o que al menos eviten su crecimiento.” Afirman nueva mente los doctores Francisco C. Ibáñez, Paloma torre y Aurora Irigoyen. Los emulgentes, sustancias que son utilizados para mezclar dos o más elementos que no son normalmente mezclables, resultan factibles a la hora de realizar un empaquetado o en la elaboración de un producto, en el que se verá afectada la textura, el sabor e incluso el color.

Por otro lado, los estabilizantes, se ven con el único propósito de que no se vea afectada la mezcla de los diferentes aditivos que son adicionados al alimento. Los potenciadores de sabor son empleados en diferentes productos, ya sean enlatados o empaquetados con el propósito de que el sabor del producto no se pierda y produzca una sensación de cosquilleo en la lengua, así como el glutamato monosódico. Glutamato monosódico El glutamato de sodio o glutamato monosódico C5H8NO4Na, es un aditivo alimentario que se puede encontrar como principal componente en muchas proteínas y péptidos, de igual forma este compuesto está presente en variedad de tejidos e incluso en el cuerpo humano. El glutamato de sodio fue descubierto por los japoneses en el siglo XX, proponiendo como tal su implementación como aditivo con la idea de volver a las personas adictas a productos empaquetados indiscriminadamente, donde dichos productos contienen asimismo saborizantes, preservantes, colorantes, entre otros componentes químicos que llegan a reaccionar de distintas formas dentro del cuerpo humano. Por otro lado se puede entender que el glutamato de sodio es un aditivo y preservante, ya que participa en la adición de sabor a productos enlatados, donde logra inhibir el sabor a metal del alimento a digerir y de igual forma manipula nuestro cerebro para volvernos adictos a dicho alimento procesado.

Figura 2. Recuperado de www.stguitars.com Este aditivo alimentario es uno de los más utilizados a nivel mundial, asimismo, se caracteriza por su alto índice de complicaciones nerviosas, ya que se encarga de destruir neuronas y provocar diferentes desórdenes mentales, tales como autismo, depresión nerviosa, ansiedad, Alzheimer, esquizofrenia y tendencias suicidas; esto sin mencionar ya sus relaciones con la obesidad y “enfermedades cardiacas, arterosclerosis, tensión arterial alta”, artritis reumatoide, apendicitis, diabetes, esterilidad e incluso cáncer. Este aminoácido puede ser hallado en comidas envasadas, desde sopas, salsas, galletas, purés instantáneos y papas fritas envasadas, golosinas, pollo, bebidas frutales, bebidas saborizadas, cervezas, lácteos (incluso quesos), leche en polvo, entre otros alimentos procesados; En Colombia muchos de los productos empaquetados que son comercializados, deben tener los ingredientes con los cuales son fabricados las diferentes golosinas, jugos, o ponqués que se vaya a consumir, claro está que en muchos casos las empresas manipulan las etiquetas con el

fin de ocultar sustancias o aditivos como el glutamato de sodio o el amarillo °5 (Tartrazina) los cuales se relacionan por su alto índice cancerológico. Cáncer La doctora Ananya Mandal dice que “El estudio del cáncer se llama oncología. Los cánceres se han sabido en la humanidad desde épocas antiguas. El cáncer comienza cuando las células en una parte de cuerpo comienzan a crecer fuera de control. Diversas partes del cuerpo pueden ser afectadas por el cáncer.” Esta información nos introduce en un tema bastante amplio y con diversos campos de trabajo, es decir hablar sobre este tema es encontrar diferentes conceptos y relaciones de las cuales se puede hallar un sinfín de información. El cáncer como lo conocemos hoy en día es una de las enfermedades más antiguas de la humanidad, así mismo a medida del paso de los años esta, ha ido evolucionando y ocupando uno de los puestos más altos en cuanto a razones o causas de mortalidad en el mundo, esto mismo es lo que hace que actualmente sea tan preocupante su aumento en las diferentes etapas de la vida de un ser humano, puesto que sus diferentes tipos son tratados de diferentes formas y de este modo algunos de estos tipos pueden ser más agresivos que otros; en Colombia se dan anualmente más de 65.000 diagnósticos y aproximadamente son más de la mitad las personas que fallecen debido a esta enfermedad. Dentro de los tipos de cáncer, el gastrointestinal es el segundo con más casos vistos en el país, donde de los 65.000 diagnósticos anuales, 18.000 cumplen con las condiciones para ser considerados de este tipo y considerando que es uno de los tipos más agresivos de cáncer a nivel mundial. Tablas de cáncer en Colombia de hombres y mujeres dentro del 2007-2011.

Hombres:

Tabla 1.

Mujeres:

Tabla 2. Recuperado de: “Incidencia, mortalidad y prevalencia de cáncer en Colombia 2007-2011”.

Cáncer gastrointestinal Este tipo de cáncer es uno de los más comunes en la actualidad, ya que se debe a diferentes causas, ya sea que se de en personas con sobrepeso con dieta desbalanceada o en diferentes casos por la ausencia de comida (de esta última hay muy poca evidencia), esta enfermedad se puede diferenciar en dos ocasiones, siendo cáncer de estómago o en algunos casos siendo cáncer de esófago, el cual solo el 5% de casos a nivel mundial son de este parentesco. Por otro lado el cáncer de estómago se puede dar por medio de enfermedades previas, como la gastritis o reflujo, que conllevan a la aparición de la “Helicobacter Pylori”. Dicha bacteria se encuentra sustancialmente relacionada con el cáncer gástrico, por su ayuda a el debilitamiento de las paredes del estómago, produciendo que el jugo gástrico, el cual es una mezcla entre diferentes compuestos tales como el ácido clorhídrico o el bicarbonato de sodio, logren perforar las paredes o en algunos casos producir gastritis e incluso tumores.

Figura 3. Recuperado de Mayoclinic.org Así mismo para hablar del cáncer gastrointestinal es necesario tener conocimiento previo de las partes que conforman esta zona del cuerpo humano y de las funciones que cumple cada una de estas. El estómago como primer órgano relacionado con este tema, se compone de cinco secciones las cuales son, la “cardias”, la cual es la parte más cercana al esófago, luego le sigue el “fondo”, el cual está próximo al “cardias” y se encuentra en la parte superior del estómago, después continua el “cuerpo”, la cual es la parte central y es la sección principal del estómago, a estas tres secciones, se les conoce como “estómago proximal”. El “antro” es la zona donde el jugo gástrico se junta junto con los alimentos digeridos y por último se encuentra el “píloro”, la cual es la última parte del estómago que actúa como una válvula, expulsando a su debido tiempo el jugo gástrico hacia el intestino delgado.

Figura 4. Tomado de “American Cancer Society” Por otro lado, se encuentra la pared del estómago que esta conformada por cinco capas, la capa más cercana al interior se llama mucosa, dentro se produce el jugo gástrico y las enzimas digestivas, al mismo tiempo dentro de esta capa es donde se relacionan la mayoría de los casos que se encuentran ligados al cáncer gástrico. Después de esta fina capa, continúa un apoyo que se conoce como submucosa, relacionado a esta continua una capa muscular, la cual se encarga de regurgitar los líquidos o en su defecto el jugo gástrico para una completa absorción de nutrientes. Para finalizar, las últimas dos capas externas que actúan como recubrimiento del estómago son las subserosa y la serosa.

Figura 5. Tomado de “American Cancer Society”

El páncreas es un órgano fundamental para el proceso digestivo, ya que proporciona enzimas, las cuales son las encargadas de digerir los alimentos dentro del intestino (especialmente las grasas) y así mismo regula los niveles de azúcar en la sangre, por medio de dos tipos diferentes de células, las células exocrinas y las endocrinas. Las células exocrinas, son las encargadas de producir las enzimas mencionadas anteriormente, cumpliendo la función de absorber los nutrientes que contienen los alimentos y de poder

digerir grasas. Este tipo de enzimas es transportado por el conducto pancreático, el cual se une con el colédoco o conducto biliar común y desemboca en el duodeno (primera parte del intestino delgado) a la altura de la ampolla de Vater. Las células endocrinas constituyen un porcentaje reducido a comparación de las células exocrinas y las demás células pancreáticas. Exactamente este tipo de células se encuentra en pequeñas agrupaciones llamadas islotes (o islotes pancreáticos de “Langerhans”). Estas agrupaciones elaboran hormonas como la insulina y el glucagón, que ayudan a controlar los niveles de azúcar cuando son liberadas directamente en la sangre.

Figura 6. Tomado de “American Cancer Society” Según “Doris Elena Daza Duque” (Medico y cirujano de la universidad de Antioquia), dice que, “el cáncer gastrointestinal en Colombia con un estudio desde el año 2000 al año 2009, se ha presentado en ciudadanos con una edad más pronunciada, es decir entre los 50 a 80 años este tipo de cáncer es notable con mucha más facilidad”, como puede ser apreciado en la gráfica. 1

Gráfica 1. “Cáncer gástrico en Colombia entre 2000 y 2009” Tipos de cáncer gastrointestinal Aproximadamente entre el 90% y 95% de cánceres en el estómago son adenocarcinomas, el cual es un tipo de cáncer que se empieza a formar en las células glandulares (secretoras), es por esta razón que se puede encontrar en la capa más interna del estómago. Otro tipo de cáncer hace referencia al “linfoma”, que son tumores cancerosos del sistema inmunitario, estos tienen un tratamiento diferente dependiendo del tipo de linfoma. El linfoma no Hodgkin o conocido como lo mencionábamos antes (linfoma) es un cáncer que se origina en los glóbulos blancos o linfocitos, los que forman parte del sistema inmunitario del cuerpo humano. El linfoma no Hodgkin, puede generarse en varias partes del cuerpo, pero con más frecuencia en las siguientes zonas del cuerpo.

Figura 7. Tomado de “American Cancer society”

Los ganglios linfáticos, son grupos de linfocitos y otras células del sistema inmunitario que tienen el tamaño de un fríjol y que se encuentran por todo el cuerpo, incluyendo el interior del pecho, el abdomen y la pelvis. Los ganglios linfáticos están conectados entre sí por un sistema de vasos linfáticos. El bazo, es un órgano que se encuentra por debajo de la parte inferior de las costillas en el lado izquierdo del cuerpo. El bazo produce linfocitos y otras células del sistema inmunitario. También almacena células sanas de la sangre y sirve como un filtro para eliminar células dañadas de la sangre, bacterias y desechos celulares. La médula ósea, es el tejido esponjoso situado dentro de ciertos huesos, lugar donde se producen las nuevas células sanguíneas (incluyendo algunos linfocitos). El timo, es un órgano pequeño que se encuentra detrás de la parte superior del esternón y frente al corazón. Tiene una función importante en el desarrollo de linfocitos T. Amígdalas y Adenoides, éstas son conglomerados de tejido linfático en la parte posterior de la garganta. Ambas ayudan a producir anticuerpos contra los gérmenes que son inhalados o tragados. En el tracto digestivo, principalmente en el estómago, los intestinos, así como muchos otros órganos que también contienen tejido linfático. Entra a ser resaltado el “linfoma de Hodgkin” ya que este se diferencia del “no Hodgkin” en cuanto su aparición y propagación, es decir, el “linfoma de Hodgkin”, aparece con más frecuencia en los ganglios linfáticos, pero su propagación o metástasis se da con mucha más frecuencia, gracias a que sus vasos están conectados con la mayoría de los órganos del cuerpo. En el otro lado el “linfoma no Hodgkin” se puede desarrollar en varios órganos y con menos frecuencia en los ganglios linfáticos. Otro tipo de cáncer resulta ser el “GIST” o “tumores del estroma gastrointestinal, estos tumores son poco comunes, ya que se originan en formas muy tempranas de células de la pared del estómago llamadas células intersticiales de Cajal. Algunos de estos tumores son benignos, mientras que otros son cancerosos. Aunque la posibilidad de que su formación sea dentro de cualquier parte del tracto digestivo, su diagnóstico resulta ser casi siempre en el estómago. Los tumores carcinoides se originan de células productoras de hormona del estómago. La mayoría de estos tumores no se propagan a otros órganos. Por último, se pueden encontrar otros tipos de cáncer, como el carcinoma de células escamosas, el carcinoma de células pequeñas, y el leiomiosarcoma, también pueden originarse en el estómago, aunque estos cánceres ocurren con poca frecuencia. Reflujo biliar

La bilis o jugo gástrico, es una mezcla de diferentes ácidos y sales, que se hace con el fin de poder eliminar sustancias que sean perjudiciales para el cuerpo humano, el cual deja nutrientes y proteínas, para que el intestino pueda ser capaz de extraer los beneficios de los alimentos, de igual forma este líquido es producido por el hígado y se almacena en la bilis para esperar ser implementado en el sistema digestivo, por otro lado, la bilis al ser una vesícula, puede llegar a inflamarse y en algunos casos a perforarse permitiendo la infección del cuerpo o en su caso la peritonitis, la cual resulta ser mortal. El ser humano debe manejar una dieta balanceada la cual impida el debilitamiento del estómago, la inflamación de la vesícula biliar, para impedir las malformaciones o tumores gástricos.

Figura 8. Tomado de www.varimed.ugr.es Al trabajar a la par, se puede encontrar que el hígado se pueda ver afectado por alguna enfermedad en bilis y viceversa. Teniendo en cuanta que el hígado es uno de los órganos imprescindibles para la supervivencia del ser humano, este no puede verse afectado por ningún tipo de enfermedad, ya que su progreso puede ir deteriorándolo. El cáncer biliar es muy poco frecuente, más sin embargo sus síntomas se dan en una etapa avanzada de este, provocando hinchazón en el abdomen, vomito, ictericia, entre otros síntomas que logran atrofiar el organismo. La obesidad es uno de los primeros casos que llegan a generar cáncer en la vesícula biliar, esto debido a que una persona obesa es más propensa a contener cálculos biliares, es por esta razón que se puede algún tumor maligno dentro de la vesícula. Otro de las causas que pueden generar algún tipo de cáncer es la gastritis, ya que el ser diagnosticado con reflujo, hace referencia a que el jugo gástrico se está devolviendo hacia la vesícula biliar, lo puede generar el tumor o en algunos casos la perforación de la vesícula. Adicción Según María Rocío Carbonero Carreño, en su estudio sobre el glutamato monosódico, dice que, “Por un lado, parece que el glutamato monosódico podría influir en la regulación hipotalámica del apetito, favoreciendo un elevado consumo de los alimentos que lo contienen.” Dentro de lo que es el glutamato de sodio, hemos hablado sobre las enfermedades

que puede ocasionar en el cuerpo o en los diferentes órganos y como se había mencionado anteriormente, se establece que dicho aditivo alimentario puede generar desórdenes mentales y en algunos casos incluso adicciones, a causa de esto se puede establecer que el cerebro se ve afectado por el consumo excesivo del glutamato monosódico. El cerebro crea diferentes sensaciones de deseo por administrar nuevamente el alimento consumido previamente, es ahí donde indiscriminadamente el cerebro se vuelve adicto al consumo de esta sustancia, donde parte de esta es sustancialmente cancerígena. Alzheimer El Alzheimer, es una enfermedad cognitiva, la cual resulta ser degenerativa, produciendo perdida de la memoria e incluso cambios en la forma de pensar y en el carácter o la manera de comportarse. Asimismo, su aparición se debe en parte al envejecimiento y se es más propenso a sufrir de esta enfermedad cuando en el linaje ya alguno familiar sufrió de esta. Por otro lado, resulta ser una de las formas más común de demencia, ya que se estima que más del 45% de la población mundial es propensa a sufrir de Alzheimer y en aproximadamente dos años este porcentaje podría tender a subir al 60% de la población mundial. De la misma forma el Alzheimer es una enfermedad que con medida del tiempo tiende a empeorar, generando cambios bruscos como la pérdida del lenguaje o recuerdos de la infancia, los cuales fueron parte de la formación de la persona y su carácter, perdiendo entonces la idea de cómo era esa persona antes de padecer de esta enfermedad. El Alzheimer, actualmente no tiene cura, pero se trata con placebos, es decir con la idea de que la persona sane naturalmente, permitiendo entonces tratar a la persona desde la psicología y el psicoanálisis.

Figura 9. Cerebro sano Figura 10. Cerebro Alzheimer Tomado de Hablando de Ciencia

Productos empaquetados y enlatados

los productos enlatados nacen de la idea del francés Nicolás Appert, de poder mantener un alimento fresco y a salvo de diferentes bacterias o virus que pudieran contaminarla, de igual forma fue un avance bastante importante para la industria de los alimentos y de su conservación, por otro lado este tipo de avance permitió que más adelante se empezara a ensayar con diferentes compuesto químicos, con la idea de lograr que la comida tuviera un sabor más presente del que habitaba y de igual forma a que su vida útil lograra poder extenderse por mucho más tiempo. Los productos empaquetados por otro lado son más contemporáneos, ya que este tipo de productos debe de esperar a que el crackeo del petróleo se complete con el fin de obtener recursos como el plástico del cual estos tipos de productos se encuentran cubiertos. Así mismo los pioneros en este tipo de técnica fueron los estadounidenses en un principio pero resulto ser Europa quien tomaría la delantera al final. Dentro de los plásticos que se utilizan para el desarrollo de este tipo de envoltorios, se encuentra el polietileno, el cual resulta ser un plástico toxico para el humano.

Figura 11. Tomado de www.yelp.com.mx

METODOLOGÍA La metodología mixta, se debe al uso de la metodología cuantitativa y al mismo tiempo a la metodología cualitativa, permitiendo usar herramientas de cada una de ellas, es decir poder combinar datos cuantitativos y cualitativos, los cuales son recolectados y analizados en un único estudio. Asimismo, según kahtryn pole, quien dice que, “El uso de una combinación de metodologías cuantitativas y cualitativas puede contribuir a los puntos fuertes y neutralizar las limitaciones de cada metodología utilizada de forma independiente. Hay ventajas y desventajas de cada metodología, pero al combinarlas, los investigadores sobre educación son capaces de construir estudios más sólidos, que conduzcan a mejores inferencias, al utilizar diseños de investigación con metodologías mixtas.” Podemos entender que este tipo de metodología es el mejor para ser implementado en este proyecto, gracias a su total aporte en cuanto a datos estadísticos y datos referentes a información ya preestablecida. Las herramientas a utilizar son, en cuanto a la parte cuantitativa una encuesta que se realizara a estudiantes de grado undécimo (65 estudiantes) y por la parte cualitativa, se utilizaran revistas, ensayos, artículos científicos, textos, entre otros, para poder obtener información acerca de los temas a trabajar.