Proyecto De Feria Eureka Maracuya.docx

XXVIII FERIA . ESCOLAR NACIONAL “ELABORACIÓN DE MAZAMORRA DE DEPROYECTO: CIENCIA, TECNOLOGI MARACUYA”. A - EUREKA 2018 AREA: CIENCIAS AMBIENTALES Responsables: Céspedes Pravia Brayan Fabricio Rodríguez Mora Luis Armando Grado: 1° Docente asesor: Lic. Santamaría Alejos Juana Rosa Teléfono:

979447224

Correo electrónico: Especialidad:

[email protected]

Ciencias naturales

Institución educativa: Dirección:

Jorge Chávez

Calle Cáceres s/n - Salas

2018 1

CONTENIDO I.

RESUMEN...........................................................................................................................3

II.

INTRODUCCIÓN...............................................................................................................3

III.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA CIENTIFICO.................................................4

3.1

Problema de investigación........................................................................................4

3.2

Justificación de la investigación...............................................................................4

3.3

Objetivos de la investigación...................................................................................4

IV.

MATERIALES Y MÉTODOS...........................................................................................5

V.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN........................................................................................8

VI.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS..............................................................................9

VII.

APÉNDICE O ANEXOS......................................................¡Error! Marcador no definido.

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I.

RESUMEN El maracuyá es fruto muy abundante en el distrito de Salas de la provincia y región Lambayeque, este fruto es utilizado en diversas preparaciones. El presente trabajo pretende poner en valor la cascara ya que no es utilizada en nuestra localidad y con ella podemos elaborar refrescos o mazamorra que son nutritivas y agradables al paladar.

II.

INTRODUCCIÓN Los pobladores en el distrito de Salas, provincia y región Lambayeque utilizan el contenido del fruto del maracuyá desechando las cascaras, las cuales son tiradas a la basura generando que se pudran y contamine el medio ambiente; con este proyecto queremos fomentar el consumo de las cascaras de maracuyá a través de la mazmorra elaborada con sus cascaras. De esta forma aprovechamos sus propiedades nutritivas y medicinales que posee.

Maracuyá El maracuyá es una planta que pertenece a la familia Pasiflorácea, es vegetativo y flor. Existen dos variedades de maracuyá: -Maracuyá amarillo (P. edulis variedad flavicarpa): son de hojas simples, miden entre 7 a 20cm de largo, de color verde profundo y pálido en el envés. -Maracuyá morado (P.edulis variedad púrpura): De color púrpura y más pequeña que la anterior mencionada.

Características Tiene la forma como a la de una baya redonda, así como la maracuyá amarilla. Su peso es de 30 gramos aproximadamente y mide unos 30 a 80 milímetros. La amarilla puede llegar a pesar hasta los 100 gramos.

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El color puede variar según la variedad. Usualmente tiene una capa interna blanca con pepitas cubiertas con una especie de carne de color anaranjado. Su sabor es agridulce, sobre todo en el verano se consume mucho puesto que es refrescante y con un ligero sabor albaricoque como si se estuviera comiendo una mermelada.

III.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA CIENTIFICO

III.1

Problema de investigación

Los pobladores en el distrito de Salas, provincia y región Lambayeque desechando las cascaras de maracuyá generando un desaprovechamiento de sus propiedades nutricionales y medicinales. III.2

Justificación de la investigación

La finalidad principal de este proyecto es utilizar la cascara del maracuyá en la elaboración de mazamorra. Así mismo fomentar la utilidad de la cascara por sus propiedades medicinales y nutricionales. III.3

Objetivos de la investigación

III.3.1 General Elaborar mazamorra de maracuyá de la cascara del fruto. III.3.2 Específicos 

Fomentar el consumo de mazamorra de maracuyá.



Dar a conocer las propiedades medicinales de la cascara del maracuyá.

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IV.

MATERIALES Y MÉTODOS

IV.1

Definición de variables

Cascara de maracuyá Es un potente neurotransmisor, necesaria para el buen estado del sistema nervioso y cuyas deficiencias son responsables de patologías como la depresión, ciertos tipos de obesidad, comportamientos obsesivos, insomnio, migrañas. El Maracuyá contiene polifenoles, estos contienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Consumir regularmente la maracuyá produce la eliminación de las grasas depositadas en los tejidos, motivo por el cual cada vez más, es consumido por miles de personas como un producto seguro y delicioso a la hora de adelgazar. -Solubles, como la Pectina, presente en grandes proporciones en la corteza del fruto. Disminuye la absorción de carbohidratos por el organismo y por ello ayuda a controlar el nivel de azúcar en sangre. Efecto debido a la formación de un gel a nivel estomacal. -Insolubles, actúa a nivel intestinal contribuyendo en la formación del bolo fecal que facilita la eliminación de toxinas Propiedades medicinales de la cascara de maracuyá  Acción analgésica. • Ansiolítica. • Espasmódica. • Sedante y tranquilizante. • Ansiedad • Asma espasmódica. • Contractura muscular. • Desminorrea • Distonia neurovegetativa asociada a menopausia. • Espasmo gastrointestinales. • Estrés, fatiga. híper excitabilidad. • Hipertensión arterial, palpitaciones, taquicardia. • Histeria, insomnio, mialgia, migraña, tos nerviosa, vértigo. • Ulcera gastroduodenal. • Reduce el síndrome de abstinencia en la deshabituación del alcohol, heroína y otras sustancias afectivas.

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"Es especialmente recomendado para calmar los nervios y relajar el organismo. Es sumamente encomendado para vencer el insomnio logrando descansar mejor por la noche cuando el desasosiego no nos deja dormir" Indicado para aquellas personas que están siguiendo un tratamiento contra la depresión. Calma el dolor especialmente cuando esté relacionado con problemas del sistema nervioso. Favorece en los síntomas físicos que tienen su origen en problemas emocionales, como dolor de cabeza y migrañas. Manifestaciones físicas que poseen un origen probadamente nervioso (ganas de orinar muy frecuentemente y orinarse involuntariamente por la noche, enuresis nocturna, problema en el habla que impiden una locución fluida, problemas de tartamudez, etc.) Maracuyá para bajar de peso: Es una fibra soluble presente en grandes proporciones en la cáscara de Maracuyá, favorece una disminución de la absorción de carbohidratos por el organismo, efecto que sucede debido a la formación de un gel a nivel estomacal que controla el nivel de azúcar en sangre. La fibra insoluble actúa a nivel intestinal, contribuyendo a la información del bolo fecal y contribuye a la eliminación de toxinas principalmente en la prisión del vientre. Principales acciones de la harina de cáscara de Maracuyá: • Auxilia en problemas relacionados con la obesidad. • Auxilia en la disminución de la glucemia, • Ayuda a reducir las tasas elevadas de colesterol. - Auxiliar a controlar el nivel de azúcar en la sangre y las fibras insolubles, - Actuar a nivel intestinal, - Contribuir en la formación del bolo fecal, • - Favorecer la eliminación de toxinas y presión de vientre. Propiedades nutricionales de la cascara de maracuyá Tabla 1 Composición química - maracuyá Compuesto Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Cenizas Calcio Fósforo

Unidad Kcal

90

Cantidad

G G G G G Mg Mg

75.1 21.2 0.7 2.2 0.8 13 64 6

Hierro Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C IV.2

Materiales



4 cascaras de maracuyá



Chuño



Agua



Azúcar



Cocina



Olla



Cuchara



Deposito



Vasos

IV.3

Mg 1.6 Mg 0.01 Mg 0.13 Mg 1.5 Mg 30 Fuente: Morton, J. (1987)

Métodos

Totalmente artesanal y en todo el proceso

V.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Resultados Para la elaboración de la mazamorra de maracuyá se siguió los siguientes pasos: 1.- Se lava las cascaras 2.- Hervir las cáscaras con 2 litros de agua. 3. Luego que esta mezcla enfríe, se licua y procedemos a colar. Separar la mitad de la mezcla.

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4.- En una olla colocar la mitad de la mezcla. Disolver el chuño con agua fría, una vez que la mezcla esté hirviendo (agregar azúcar o si está muy ácido un poco más de agua), se añade el chuño diluido, mover constantemente para que no se formen grumos. 5.- Bajar, dejar enfriar y servir.

Conclusión 

El consumo de mazamorra de maracuyá, el previene de fuertes problemas como la ansiedad y el nerviosismo; a su vez, alivia una serie de dolores musculares,



estomacales, entre otros beneficios más. Los pobladores del distrito de Salas deben aprovechar las cascaras de maracuyá y consumirlas como mazamorra o refrescos por su valor nutricional que tiene.

VI.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1. 2. 3. 4. 5.

Belitz, Hans 1997. Química de los Alimentos. 2 ª ed. Acribia. España. Gómez, Manuel 1995. La producción y el mercado mundial del maracuyá. Centro de Investigaciones Económicas, Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). Colombia. http://www.aserca.gob.mx/secsa/estudios/maracuya.pdf [Acceso el 21 de Agosto de 2010]

6. http://cuidar-nuestra-salud.blogspot.com/2010/06/cascara-de-maracuya.html 8

7. mamaveinteanerablog.blogspot.com/.../recetas-mazamorra-de-maracuya-m-v-b.html 8. https://manantialdesalud.wordpress.com/2011/08/01/el-secreto-del-maracuya-estaen-su-cascara/

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