Proteinas

INTEGRANTES

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.

Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:

 estructural

(colágeno y queratina),  reguladora (insulina y hormona del crecimiento),  transportadora (hemoglobina),  defensiva (anticuerpos),  enzimática,  contráctil (actina y miosina).

 Las

proteínas de todo ser vivo están determinadas mayoritariamente por su genética

 Las

proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son suceptibles a señales o factores externos.

ESTRUCTURA  Es

la manera como se organiza una proteína para adquirir cierta forma.



Conformaciones o niveles estructurales de la disposición tridimensional:  Estructura primaria.  Estructura secundaria. Nivel de dominio.



Estructura terciaria.  Estructura cuaternaria.  A partir del nivel de dominio sólo las hay globulares.

ESTRUCTUR AS

Propiedades de las proteínas  SOLUBILIDAD:

 ESPECIFICIDAD:

Desnaturalización  Si

en una disolución de proteínas se producen cambios de pH, alteraciones en la concentración, agitación molecular o variaciones bruscas de temperatura, la solubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto de producirse su precipitación.

Clasificación Según su forma:  Fibrosas  Globulares  Mixtas Según su composición química:  Simples

Digestión de proteínas  La

digestión de las proteínas se inicia típicamente en el estomago cuando el pepsinógeno es convertido a pepsiana por la acción del ácido clorhídrico, y continúa por la acción de la tripsina y la quimotripsiana en el intestino.

DISOCIACIÓN DEL AGUA

 El

agua debido a su capacidad de ionización puede considerarse una mezcla de agua en estado molecular, agua protonizada e iones hidroxilo; y llamaremos producto iónico del agua a:



ÓSMOSIS  Fenómeno

que aparece cuando una membrana semipermeable separa dos disoluciones de concentración diferente, esta membrana que por semipermeable solo permitirá el paso de disolvente

DIFUSIÓN Y LA DIÁLISIS

PROPIEDADES DEL AGUA  Disolvente:

El agua es el disolvente universal.  Fuerza de cohesión: La capacidad para formar puentes de hidrógeno proporciona al agua una elevada fuerza de cohesión entre sus moléculas.

 Fuerza

de adhesión: También relacionada con los puentes de hidrógeno formados con sustancias polares, la capilaridad es posible gracias a esto.  Gran calor específico: Alta capacidad para coger calor.

 Elevado

calor de vaporización: Ya que por una lado es necesario aplicar energía en cantidad suficiente para romper los enlaces de hidrógeno y en segundo lugar aplicar energía en para convertirla en estado gaseoso

Que es un mineral? 



Estrictamente hablando, un mineral es un elemento inorgánico (comúnmente un metal) combinado con algún otro grupo de elementos, o elemento, químicos como puede ser un oxido, un carbonato, un sulfato, un fosfato, etc. Sin embargo en el organismo, los metales no están combinados de esta forma, sino de modo más complejo o de quelatos, combinados con otros constituyentes orgánicos, que son las enzimas, las hormonas, las proteínas y sobre todo, los aminoácidos. Los alimentos naturales son la principal fuente de metales para nuestro organismo, tanto si el alimento es de origen vegetal como animal.



En dichos alimentos, el metal se presenta en forma de un complejo orgánico natural que puede ser ya utilizado por el organismo. Sin embargo, los alimentos no son siempre suficientes en calidad y cantidad para poder satisfacer todas las necesidades del organismo en dichos metales, y en tal caso hemos de recurrir a los suplementos minerales para aumentar la ingestión de metales

LOS MINERALES EN LA NUTRICION 

Los Minerales son elementos químicos imprescindibles para el normal funcionamiento metabólico. El agua circula entre los distintos compartimentos corporales llevando electrolitos, que son partículas minerales en solución. Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su concentración y distribución. Los minerales se pueden dividir acorde a la necesidad que el organismo tiene de ellos:



Los Macro minerales, también llamados minerales mayores, son necesarios en cantidades mayores de 100 mg por día. Entre ellos, los más importantes que podemos mencionar son: Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo, Magnesio y Azufre.



Los Microminerales, también llamados minerales pequeños, son necesarios en cantidades muy pequeñas, obviamente menores que los macrominerales. Los más importantes para tener en cuenta son: Cobre, Yodo, Hierro, Manganeso, Cromo, Cobalto, Zinc y Selenio.



Los macro y microminerales no deben ser administrados sin razones que los justifiquen, dado que muchos de ellos son tóxicos pasando determinadas cantidades. El cumplimiento de una dieta alimenticia equilibrada contempla y aporta las cantidades requeridas de estos minerales. 

El aporte extra de minerales debe ser siempre justificado por prescripción médica, y sus causas son basadas en motivos como vómitos, diarrea, esfuerzo físico, etc