Propuesta Trazabilidad Evidencia 3

Actividad de aprendizaje 11

Evidencia 3:Propuesta “Estructuración del sistema de trazabilidad”

AREVALO GOMEZ EDITH JOHANA NAVARRO MEJIA IDELFONSO SALGADO MONTES ORLANDO ENRIQUE Aprendices

ARQUÍMEDES MANQUILLO ACOSTA INSTRUCTOR

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA REGIONAL CAUCA COMERCIO Y SERVICIO GESTIÒN LOGÌSTICA FICHA: 141301

ÍNDICE

1.

introducción

2.

Información de la empresa

3.

procesos en la fábrica 3.1.

Aprovisionamiento

3.2.

Producción

3.3.

Distribución

4.

Clientes

5.

Cadena de abastecimiento

6.

El café en cifras

7.

Ilustraciones

1. INTRODUCCIÓN

En la presente propuesta se hará una breve reseña del desarrollo de cada uno de los procesos que intervienen en la exportación de café en Colombia, proporcionando información de manera práctica donde se muestre cada uno de los actores que tiene que ver con el proceso

2. INFORMACIÓN DE LA EMPRESA CAFE COLOMBIA es una empresa dedicada a la produccion y comercializacion de café a nivel nacional e internacional

3. PROCESOS EN LA FÁBRICA

APROVISIONAMIENT O

3.1. APROVISIONAMIENTO

PRODUCCIÓN

DISTRIBUCIÓN

La principal materia prima en la producción de café son los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el sabor de la taza de un café. Todo este proceso se desarrolla de forma manual.

3.2. PRODUCCIÓN

PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL CAFÉ COLOMBIANO En este apartado, presentamos el estricto proceso de producción del café colombiano:

Recolección de café cereza: En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el sabor de la taza de un café. Todo este proceso se desarrolla de forma manual. Despulpado: El mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan, retirando la cereza del grano. Fermentación: En esta parte del proceso, los granos permanecen en reposo. Lavado: Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano y se eliminan los azúcares. Secada: Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuye, facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. Más adelante, se retira la cáscara que cubre el grano, llamada pergamino. Tostado: El proceso finaliza con el tostado de café, cuando el grano verde es sometido a una fuente de calor, generando el delicioso aroma y sabor.

3.3. DISTRIBUCIÓN La distribución del café se realiza de la siguiente manera 

El café es cargado en camiones para ser transportados los distribuidores mayoristas, de allí es transportado para los distribuidores minoristas para llegar finalmente al consumidor

4. CLIENTES Nuestros clientes se han integrado en las estrategias de negocios con una contribución importante a la competitividad y sostenibilidad de las comunidades rurales de Colombia a través de sus programas de Responsabilidad Social Empresarial. Estos proyectos aportan al mejoramiento de las condiciones de vida de las comunidades cafeteras, al cuidado del medio ambiente y a mejores prácticas agrícolas, dentro de un marco de respeto por los valores de las comunidades y el criterio de sostenibilidad económica. Algunos ejemplos ilustran que esta alianza entre empresas vinculadas al café y nuestra organización, son un medio efectivo para ejercer su compromiso social y la responsabilidad global de alcanzar un mundo mejor. Marca Juan Valdez Las compañías que utilizan la marca Juan Valdez® ofrecen productos de alta calidad que generan ingresos adicionales a los productores colombianos de café. En el caso de las Tiendas Juan Valdez ®, los ingresos adicionales se generan no sólo por el mayor valor de compra del café que se comercializa en las mismas, sino por las regalías y la consolidación de un negocio y una marca que le pertenece a los mismos cafeteros. Otros licenciatarios venden su producto en diferentes espacios y canales de distribución en el mundo. Por ejemplo, Coca Cola Foodservice North America vende el café Juan Valdez Café Reale en universidades y centros de alto consumo, generando regalías de marca a favor de los productores colombianos que contribuyen a financiar programas de Sostenibilidad en Acción.

Colombia se ha destacado por ser uno de los países con el mejor café del mundo.De acuerdo a la Organización Mundial del Café (OIC, por la sigla en inglés) en promedio, desde el año 2000, Colombia ha sido el tercer mayor exportador de café en el mundo con 9,59 millones de sacos, precedido por Brasil (27.81 millones de sacos) y Vietnam (15.63 millones de sacos). De acuerdo a cifras del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE) en 2014 las exportaciones de café representaron el 5,3% de las exportaciones totales nacionales. Cerca de US$2.893 millones. Los principales destinos de exportaciones de café de Colombia fueron Estados Unidos, Japón y Bélgica, con una participación del 41,3%, 9,3% y 8,2%.

5 CADENA DE ABASTECIMIENTO

6. EL CAFÉ EN CIFRAS

7. Ilustraciones

7-70

CLAVE DEL PAÍS COLOMBIA

2747-00

CLAVE DE LA EMPRESA

121

CLAVE DEL PRODUCTO

2

DIGITO VERIFICACIÓN