Propuesta De Kiosco.docx

INTRODUCCION La alimentación saludable y la actividad física regular son fundamentales para una vida sana y activa en todas las etapas de la vida. Las enfermedades relacionadas con la alimentación son el resultado de un desequilibrio entre las necesidades nutricionales y el consumo de energía o de algún nutriente; estas aparecen luego de un periodo prolongado de carencias o excesos de acuerdo con lo que el cuerpo necesita o gasta diariamente. El consumo insuficiente de alimentos ricos en energía y proteína es la principal causa de desnutrición. Otro factor que contribuye es un pobre estado de salud, incluyendo las infecciones agudas, enfermedades diarreicas y las parasitosis; las cuales incrementan los requerimientos de nutrientes y reducen la capacidad del cuerpo para metabolizar los alimentos que consume. La desnutrición en forma de deficiencia de micronutrientes resulta del consumo de dietas de baja calidad con insuficientes vitaminas y minerales. El consumo excesivo de alimentos ricos en energía (azúcar, almidón y/o grasa) y bajo en nutrientes esenciales, contribuyen a un exceso de energía que se acumula como grasa; generando sobrepeso a corto plazo y obesidad en el futuro, además de contribuir a la formación de caries dentales. Según estudio de la situación alimentaria nutricional de los escolares de 6 a 14 años en las escuelas seleccionadas en el proyecto de Educación Alimentaria y nutricional en el Perú el 14 % de los escolares resulto bajo de peso, el 6% con sobrepeso y el 4% con obesidad. El 20% de la niñez de 6 a 10 años tiene peso inferior el esperado para su edad. De este porcentaje el 67% son clasificados como desnutridos leves, el 30% desnutrido moderado y el 2.5% desnutrido severo. Es importante destacar el bajo consumo de frutas y vegetales, así como de alimentos con fuentes de proteínas de buena calidad, sumado a que un porcentaje importante de los escolares llegan a la escuela sin desayunar. Este proyecto de Educación alimentaria y nutricional en las escuelas tiene entre sus iniciativas el desarrollo de un kiosco o cafetería saludable que pretende ser una alternativa de alimentación sana para la población estudiantil y magisterial. Así mismo ofrecer recomendaciones para que los encargados (as) de estos servicios ofrezcan alimentos nutritivos, preparados higiénicamente y que promuevan buenos hábitos alimenticios. Las comidas han sido y seguirán siendo fuente de vida y necesidad imprescindible para el desarrollo vital del hombre. Los estilos serán variados, todo depende de la imaginación y habilidad de aquellas personas encargadas en dar una buena alimentación nutricional. Es así, como nuestra pequeña empresa inicia para perfeccionar el concepto de un Buen Servicio de Alimentación Nutricional dirigida a kioscos y/o cafeterías saludables que les propone un integrado servicio de alimentación y buena nutrición. Nuestro Kiosco escolar Saludable, brinda UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA, ya que en la Planificación de los regímenes alimenticios toma en cuenta factores como: actividad física, metabolismo, edad, clima y hábitos alimentarios. Con la finalidad de llegar a ustedes con el mejor sentido de la experiencia en las técnicas Alimentarías; contando con un calificado equipo profesional y técnico quienes, con su habilidad y talento, de seguro serán del agrado de los clientes que confían en nosotros.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO – PLAN DE TRABAJO Descripción General Proporcionar el Servicio de Alimentación Nutritiva y Saludable para el Kiosco Y/o cafetería de la INSTITUCIÓN.

Estructura del Menú La estructura del desayuno y/o menú será establecida según las necesidades de la institución educativa cubriendo los requerimientos calóricos y proteicos de su personal administrativo, población estudiantil y magisterial.

Horarios de Atención Los horarios son establecidos por la Institución Educativa, donde nosotros nos acogeremos sin ningún problema para su atención.

CONDICIONES EN QUE SE EJECUTARÁ EL SERVICIO Programación de Menús

 Para la elaboración de la programación se toma en cuenta la disponibilidad y precio de los alimentos en el mercado, así como los hábitos alimentarios adaptados a las características de la población estudiantil y magisterial, lo cual se determinará a través de nuestras encuestas periódicas.  La variedad de nuestros desayunos y/o menús se respaldan en un sistema informático, que cuenta con un amplio banco de datos de selectos potajes, postres entre otras preparaciones, lo que garantiza un óptimo balance nutricional del menú.

Forma de Atención  Los alimentos son elaborados en condiciones técnicas y sanitarias apropiadas para preservar la salud de la población estudiantil y magisterial.  Se cumplen con los horarios de atención fijados.  En ningún caso se utilizan vajillas o utensilios despostillados, oxidados o susceptibles a oxidarse.  Asimismo, se coordina permanentemente con la institución, los aspectos necesarios para la adecuada prestación del servicio, realizando las gestiones con la debida anticipación para una atención oportuna.

Limpieza y Mantenimiento de los Equipos  Evitamos los riesgos de contaminación de los alimentos a suministrar, manteniendo las instalaciones, equipos y mobiliario asignados en condiciones higiénicas y de salubridad óptimas. La limpieza se efectuará antes y después de la atención todos los días.  Nuestra Empresa proporciona los materiales necesarios para el lavado adecuado de utensilios y demás operaciones de higiene. Entre ellos detergentes y demás productos químicos. 

Se mantendrá en buenas condiciones de operación y conservación los equipos proporcionados por el cliente.

Control de la Calidad del Suministro El control de calidad de los alimentos a suministrar estarán a disposición de la institución cuantas veces lo requiera para realizar el control bromatológico y microbiológico respectivo.

CARACTERÍSTICAS DE LA PRESENTACIÓN DE LOS ALIMENTOS Calidad de los Alimentos Los alimentos y demás insumos que se proporcionan para la elaboración de los menús, reúnen los siguientes requisitos de calidad y sanidad:  En todo momento se utilizan insumos de primera calidad.  Los productos envasados que se utilizan presentan registro sanitario, fecha de vencimiento y etiqueta respectiva.  No se utilizan alimentos malogrados, adulterados o contaminados, ni alimentos guardados por más de 06 horas después de preparados.

 Los jugos, refrescos e infusiones son elaborados solamente con agua hervida. Se prepararán con fruta fresca y no se utilizarán productos químicos sintéticos.  Los víveres que se utilizan son frescos y cumplirán los requisitos de calidad y sanidad establecidos.

NORMAS DE HIGIENE: CONTROL Y SANIDAD El servicio se otorgará teniendo en cuenta las siguientes Normas de Higiene:

Higiene de las Manos  Todo el personal de cocina se lava OBLIGATORIAMENTE las manos con abundante agua y jabón, en las siguientes condiciones: 1. Al empezar a cocinar. 2. Después de ir a los servicios higiénicos. 3. Después de tocar la comida no procesada (pollo, pescado, carne fresca, huevos sin lavar, que normalmente contienen gérmenes).

4. Después de tocar verduras y frutas. 5. Después de desechar algún resto en los basureros.

6. Después de terminar la limpieza. 7. Después de tocar objetos con polvo (víveres enlatados guardados en el almacén) y material de empaque (bolsas de arroz, fideos, galletas, artículos de limpieza).

Higiene del Cuerpo  El Personal de Cocina y los Administradores mantienen la higiene general de su cuerpo, el cabello recogido en el caso de las damas; corto y bien afeitados en el caso de los caballeros.  El personal de cocina y los administradores deben OBLIGATORIAMENTE usar ropas de trabajo limpias (polo, pantalón, mandiles de tela y gorros) y cambiarlas diariamente cuando se ensucien accidentalmente.  El personal de Cocina OBLIGATORIAMENTE debe usar mandiles y gorros al preparar y servir los alimentos.

NUTRISCHOOL es nuestra marca comercial la cual ofrece productos sanos y nutritivos para su colaborador y alumnos. Muchas de las enfermedades actuales son causadas por malos hábitos alimenticios tales como:  Comer más de lo debido,  No comer o simplemente por no ingerir los alimentos que el cuerpo necesita,  No consumir productos naturales Todo esto provoca un desgaste físico que afecta el rendimiento laboral diario del colaborador y alumno. Por ello NutriWork implementará una línea de negocios de comida saludable y bajo en azucares la cual permitirá darle un cambio de estilo de vida a cada colaborador. Esta línea será una segunda opción al Menú diario tradicional que se ofrece al personal.      

Diversidad de Ensaladas. Opciones de platos saludables. Golosinas sin azúcar (stevia). Loncheras saludables. Frutas frescas. Entre otras novedades.

LISTA DE PRODUCTOS – DESAYUNO Y PLATOS Diversidad de Desayunos Jugos -

Piña Papaya Papaya con piña Surtido Clásico (piña, fresa, papaya) Fresa con Leche Fresa sola Fresa con piña Especial Naranja

Bebidas Calientes -

Leche Chocolate Café Café con leche Te Anís Manzanilla Maca Avena Soya

Sándwiches -

Aceituna Camote Huevo Hamburguesa (pollo o carne) Lomo Mixto de jamon con queso Omelet (tortilla con hotdog) Pollo Palta Pan con chicharron Queso Tamales Tortillas de verduras Torrejas Triples Otros

Diversidad de Platos Entradas -

Causa a la limeña Causa rellena con atún Crema de pimiento con papa Crema de rocoto con papa Choclo con queso Ensalada de verduras sancochadas Ensaladas de verduras frescas Ensalada rusa Huevo a la rusa Ocopa a la arequipeña Papa a la huancaína Papa rellena con salsa criolla Papita con huevo Salpicón de pollo Solterito arequipeño Tomate relleno con carne Tequeños Otros

Platos de fondo -

Ají de gallina Arroz chaufa Arroz con pollo Caigua rellena Carapulcra de pollo Cebiche de pollo Cau cau Estofado de pollo Escabeche de pollo y/o pescado Estofado de re Frejoles con seco Locro de zapallo con milanesa Lomito de pollo y /o carne Olluquito de pollo o res Pollo al horno Pollo al Sillao Pollo broaster con papas Pure de papa con asado de res Sudado de pollo Seco de carne o pollo Saltado de coliflor Tallarines rojos Tallarines verdes Vainita saltada Otros

Postres -

Arroz con leche Bizcochuelo Budin Chifon Keke de vainilla Keke de naranja Keke de zanahoria Keke de chocolate Ensalada de frutas Flan con gelatina Flan de vainilla Gelatina Leche asada Mazamorra morada Otros

Frutas naturales -

Mandarina Mango Manzana Melocotón Naranja Limón dulce Plátano de la isla Plátano de seda Pera Pero manzano Otros

Refrescos o Bebidas Calientes - Emoliente - Refresco de cebada - Refresco de cocona - Refresco de carambola - Refresco de durazno - - Refresco de manzana - Refresco de membrillo - Refresco de maracuya - Refresco de naranja - Refresco de piña - Refresco de limón - Infusión de té con limón - Infusión de toronjil - Infusión de menta - Infusión de hierba luisa - Infusión de anís - Infusión de manzanilla - Infusión de té con canela - Otros

Otros Alimentos saludables

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Barra de cereales Copos de cereal (Hojuelas de maíz, almohaditas de salvado, trigo atómico, bolitas de kiwicha, etc) Frutos secos ( maní, habas, almendras, pecanas, pasas, etc) Galletas Granolas Jugos de frutas naturales envasados Leche chocolatada Maíz tostado, pop corn. Néctares de frutas Palitos de ajonjolí, yuca, etc. Yogurt Otros