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PROBLEMA: BALANCE DE BENEFICIO DE POLLO En un camal de pollos, el proceso incluye las operaciones que se indican a continuación. En cada una de ellas se gana y se pierde peso. Se a tomado un lote de pollos en pie que pesa 1000 Kilogramos y se ha seguido su proceso, tomando su peso en cada etapa. Los cambios por cada etapa son los siguientes: PROCESO DE REFERENCIA ITEM

PROCESO

MOTIVO

MERMA

1

TRANSPORTE DE LA GRANJA AL CAMAL RECEPCIÓN Y COLGADO DESANGRADO

Merma

9 Kgs

Merma por espera

6 Kgs

Merma por peso de sangre Merma por perdida de grasa y humedad Aumento por absorción de agua Merma por plumas Aumento por absorción de clases Merma por visceras Aumento por absorción de agua Aumento por absorción de agua Aumento por absorción de agua Aumento por absorción de agua Aumento por absorción de agua Merma de agua Merma de agua Aumento por absorción de agua de refrigeración Merma por baja humedad relativa

28.9 Kgs

2 3 4

5

ESCALDADO CON VAPOR

DESPUMADO

EVISCERADO

6

LAVADO

7

PRE-ENFRIADO

8

ENFRIADO

9 10

ESCURRIDO CLASIFICADO

AUMENTO

PARCIAL

1.2 Kgs 2.0 Kgs 80.6 Kgs. 0.5 Kgs. 42.5 Kgs. 0.5 Kgs 2.8 Kgs. 0.5 Kgs 33.7 Kgs 78.0 Kgs. 20 Kgs. 40.9 Kgs. 9.0 Kgs.

10 Kgs.

a) Calcule el balance de materia para beneficio de 10 000 Kgs. De pollo en pie b) Realice: Diagrama de bloques, Flow sheet, Diagrama de flujo de bloques, Matriz con aumentos y mermas, Descripción detallada del proceso, Layout de la planta, Descripción de maquinaria y equipos de la planta