Practica De Laboratorio N 10.docx

PRACTICA DE LABORATORIO N° 10 AMINOACIDOS Y PROTEINAS REACCIONES DE CARACTERIZACIÓN Y DIFERENCIACIÓN I.

OBJETIVOS  Estudiar las propiedades químicas d las proteínas  Realizar reacciones de caracterización y diferenciación de proteínas

II.

FUNDAMENTO COGNITIVO Los aminoácidos son las unidades monoméricas de las proteínas. La mayor parte de los aminoácidos contienen solo carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno, pero dos de los 21 aminoácidos mas corrientes en las células contienen también azufre. Todos los aminoácidos constan de dos grupos funcionales importantes, un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2). Estos grupos funcionales importantes porque los enlaces covalente que se establecen entre el carbono del grupo carboxilo de un aminoácido y el nitrógeno del grupo amino de un segundo aminoácido forman el enlace peptídico (con eliminación de una molécula de agua), que es un tipo de enlace covalente característico de las proteínas. Los aminoácidos son la base de todo proceso vital ya que son absolutamente necesarios en todos los procesos metabólicos. Sus funciones más importantes son:  el transporte óptimo de nutrientes y  la optimización del almacenamiento de todos los nutrientes (es decir, agua, grasas, carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas). La mayoría de las enfermedades de la sociedad actual son debidas a nuestro estilo de vida, tales como: obesidad, colesterol, diabetes, insomnio, disfunción eréctil o la artritis. Todas ellas son atribuibles a trastornos metabólicos básicos y lo mismo ocurre con la pérdida de cabello o las arrugas profundas. Por consiguiente, es importante hacer frente a estos problemas de raíz y asegurarse que disponemos de la cantidad suficiente de aminoácidos esenciales en nuestro organismo.

Los nutrientes de gran importancia biológica que son las proteínas, son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo. Funciones de las proteínas son transportar las sustancias grasas a través de la sangre, elevando así las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las proteínas es imprescindible para una dieta sana y saludable para todos siendo la ingesta de alimentos ricos en proteínas de especial importancia en la nutrición deportiva.

III.

PARTE EXPERIMENTAL Reacciones de caracterización de las proteínas 1. Desnaturalización de proteínas Disponer de 4 tubos de prueba y adicionar a cada uno de ellos 2ml. De una solución de albumina, luego al: Tubo1: someterlo a calentamiento en baño maría, observando la temperatura aproximada a la que se coagula la solución. Tubo2: adicionar 2ml. De alcohol etílico. Tubo3: adicionar gotas de HCl (c) Tubo4: adicionar 1ml de una solución concentrada de NaOH luego observar y anotar.

2. REACCIONES DE COLORACIÓN A. Reacción de Biuret En un tubo de prueba deposita 2ml. De solución de albumina, adicionar 1ml. De una solución de NaOH al 10% y luego añadir una gota de CuSO4 (sulfato de cobre) al 1%.

B. Reacción de formaldehido En un tubo de ensayo deposita 2ml. De solución de albumina y adicionar 1 gota de formaldehido diluido. Adicionar luego en zona (con cuidado) 0.5ml de H2SO4 (c). Observar y anotar.

C. Reacción de la Ninhidrina En un tubo de ensayo colocar 1ml. De solución de albúmina, adicionar 2 gotas de una solución acuosa de Ninhidrina. Calentar la mezcla a ebullición durante 5 minutos dejar enfriar, observar y anotar.

3. REACCIONES DE PRECIPITACIÓN Precipitación de proteínas mediante aniones: Disponer tres tubos de prueba y adicionar. Tubo 1: 2ml. De solución de albúmina Tubo 2: 2ml. De solución de albumina y III gotas de HCl al 10 % Tubo 3: 2ml de solucion de albúmina y III gotas de NaOH al 10% Luego a cada uno de los tubos adicionarle II gotas de una solución de Ferrocianuro de potasio. Observar y anotar.

IV.

CUESTIONARIO 1. Realice las ecuaciones químicas de cada reacción

2. Clasifique las proteínas por su función Las proteínas según su función se clasifican en: 

   



Proteínas transportadoras. Como por ejemplo la hemoglobina que transporta oxígeno desde los alveolos pulmonares hacia las células (en forma de oxihemoglobina) y transporta dióxido de carbono desde las células hasta los alveolos pulmonares (en forma de carboxihemoglobina). Proteínas de defensa o anticuerpos. como por ejemplo las inmunoglobulinas. Proteínas reguladoras como las hormonas que regulan muchas funciones del organismo. Proteínas de reserva. Como por ejemplo la ovoalbumina, ferritin, etc. Proteínas Catalizadoras. Como por ejemplo las enzimas que regulan la velocidad de las reacciones químicas durante la digestión de los alimentos. Proteínas estructurales. Como por ejemplo la actina, la miosina que construyen a los músculos.

3. ¿Qué viene a ser el punto isoeléctrico? El punto isoeléctrico es el pH al que un polianfólito tiene carga neta cero. El concepto es particularmente interesante en los aminoácidos y también en las proteínas. A este valor de pH la solubilidad de la sustancia es casi nula. La característica más llamativa de los aminoácidos (AA) es la existencia en una misma molécula de grupos ácidos (capaces de ceder H+) y grupos básicos (capaces de captar H+). Por lo tanto, en medio ácido se comportan como bases, y en medio básico se comportan como ácidos. Las moléculas que presentan esta característica se dice que son anfóteros o anfolitos. Los grupos ácidos y básicos pueden neutralizarse mutuamente, constituyendo una sal interna formada por un ión híbrido (carga positiva y carga negativa), que se llama zwitterión.