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PLAN DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACION DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS DE LA PLANTA PILOTO PESQUERA DE LA UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA

ALEXANDER CORREA SANTANA BEATRIZ DE ANDREIS RODRIGUEZ

UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA. DIPLOMADO EN GERENCIA FINANCIERA 2014

PLAN DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACION DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS DE LA PLANTA PILOTO PESQUERA DE LA UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA

ALEXANDER CORREA SANTANA BEATRIZ DE ANDREIS RODRIGUEZ

TRABAJO DE INVESTIGACION: REQUISITO OPCION DE GRADO, DIPLOMADO EN GERENCIA FINANCIERA

DOCENTE ASESOR: MARLON CORMANE MEDINA ADMINISTRADOR DE EMPRESAS - ESPECIALISTA EN FINANZAS MAESTRANTE EN ESTADÍSTICA APLICADA

UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA. FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES DIPLOMADO EN GERENCIA FINANCIERA 2014

TABLA DE CONTENIDO

CAPITULO I: JUSTIFICACIÓN Y OBJETIVOS 1.1 TÍTULO 1.2 INTRODUCCION 1.3JUSTIFICACION 1.4 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.5OBJETIVO GENERAL 1.6 OBJETIVOS ESPECIFICOS 1.7 ANTECEDENTES 1.8 MARCO TEÓRICO 1.8.1 ¿QUÉ ES UN PLAN DE NEGOCIOS? 1.8.2 ESTRUCTURA DEL PLAN DE NEGOCIOS 1.8.3 ¿QUÉ ES UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD? 1.9 MARCO CONCEPTUAL 1.10 DISEÑO METODOLOGICO CAPITULO II: PLAN DE MERCADEO 2.1 INVESTIGACION DEL MERCADO 2.1.1 FUENTES PRIMARIAS DE INFORMACION 2.1.2 FUENTES SECUNDARIAS DE INFORMACION 2.2 METODOLOGIA SONDEO DE OPINION 2.2.1 ANALISIS DE LOS RESULTADOS DEL SONDEO DE OPINION. 2.3 ANALISIS DEL MACROENTORNO, ANALISIS DEL SECTOR 2.3.1 DESARROLLO TECNOLOGICO DEL SECTOR 2.3.2 ANALISIS ECONOMICO 2.3.3 ANALISIS SOCIAL 2.3.3 ANALISIS LEGAL 2.3.4 ANALISIS TECNOLOGICO 2.3.5 ANALISIS AMBIENTAL

2.4 ANÁLISIS DEL MICROENTORNO 2.4.1 DIAGNOSTICO DE LA EXTRUCTURA ACTUAL DEL MERCADO NACIONAL 2.5 ANALISIS COMPETITIVO 2.5.1 BARRERAS DE ENTRADA 2.5.2 BARRERAS DE SALIDAD 2.5.3 RIVALIDAD COMPETIDORES 2.5.4 PODER DE LOS COMPRADORES 2.5.5 PODER DE NEGOCIACION DE LOS PROVEEDORES 2.5.6 DISPONIBILIDAD DE SUSTITUTOS 2.5.7 DEFINICION MERCADO OBJETIVO 2.5.8 PERFIL DEL CONSUMIDOR Y COMPRADOR 2.5.9 CONSUMO PER CAPITA 2.5.10 CONSUMO APARENTE 2.6 ANALISIS DE LA COMPETENCIA 2.6.1 ANALISIS DE LOS PROVEEDORES 2.6.2 PRODUCTOS SUSTITUTOS Y PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS 2.6.3 ANALSIS PRECIO DE VENTA DE LA COMPETENCIA 2.7 ANALISIS DE ATRACTIVIDAD 2.7.1 DOFA 2.7.2 ESTRATEGIAS 2.7.2.1 ESTRATEGIA DO 2.7.2.2. ESTRATEGIA DA 2.7.2.3 ESTRATEGIA FO 2.7.2.4 ESTRATEGIA FA 2.8 MARKETING MIX 2.8.1 PRODUCTO 2.8.2 PRECIOS 2.8.3 PLAZA O DISTRIBUCIÓN 2.8.4 PROMOCIÓN 2.9 PROYECCIONES DE VENTAS

CAPITULO III PLAN DE PRODUCCION 3.1 LOCALIZACION 3.2 EL PRODUCTO 3.3FICHAS TÉCNICAS 3.3.1 DIAGRAMA DE PROCESO 3.4.2 DIAGRAMAS DE PROCESO POR PRODUCTO 3.4 NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPOS 3.5 NECESIDADES DE MATERIA PRIMA 3.6 CONTROL DE CALIDAD 3.7 PLAN DE PRODUCCIÒN 3.7.1 ANALISIS DE COSTOS DE PRODUCCION CAPITULO IV: PLAN ADMINISTRATIVO 4.1 LA EMPRESA 4.2 PROPOSITOS ORGANIZACIONALES 4.2.1 MISIÓN 4.2.2 VISIÓN 4.2.3 VALORES 4.2.4 OBJETIVOS 4.2.5 ORGANIGRAMA 4.2.6 DEFINICIÓN Y DESCRIPCIÓN DE PUESTOS 4.3 TIPO DE CONTRATACIÓN 4.4 ASPECTOS LEGALES 4.5 GASTO DE PERSONAL CAPITULO V: PLAN ECONOMICO Y FINANCIERO 5.1 PLAN DE FINANCIACIÓN 5.1.1 GASTOS DE PERSONAL 5.1.2 DEPRECIACION 5.1.3 ESTADO DE RESULTADOS 5.1.4 FLUJO DE CAJA 5.1.5 BALANCE GENERAL

5.1.6 EVALUACION DEL PROYECTO 5.2 INDICADORES FINANCIEROS 5.3 ANALISIS FINANCIERO 6 CONCLUSIONES 7 BIBLIOGRAFIA Y WEBGRAFIA 8 ANEXOS

LISTA DE TABLAS 1. Análisis sondeo de opinión 2. Producción Real 3. Producción cárnicos 2001 4. Productos y transformaciones Conservación de carnes y pescados 5. Exportaciones e importaciones cadena 2011 6. Importación de embutidos 7. Competidores 8. Competidores locales 9. Materia prima seca 10. Materia prima cárnica 11. Análisis de precio de venta 12. Costos estratégicos de producto 13. Proyecciones precios 14. Costos estratégicos de precios 15. Costos estrategia de plaza 16. Costos estrategia de promoción 17. Proyecciones en venta en cantidades 18. Proyecciones de la demanda 19. Proyecciones venta año 1 20. Ficha técnica hamburguesa 21. Datos nutricionales hamburguesa 22. Ficha Técnica Butifarra 23. Datos nutricionales Butifarra 24. Ficha técnica chorizo 25. Datos nutricionales 26. Necesidades de maquinaria y equipo 27. necesidades materia prima Butifarra 28. Necesidades Chorizos 29. Necesidades Hamburguesas 30. Capacidad instalada 31. Plan de producción 32. Costo de producción 1 kg butifarra

33. Costo de producción 1kg chorizo 34. Costo de Producción 1kg Hamburguesa 35. Costos fijos y variables 36. Costos de producción 37. Personal planta 38. Gasto de personal 39. Gastos constitutivos sociedad 40. Requisitos legales 41. Presupuestos gastos administrativos 42. Gastos personal nomina 43. Gastos de personal 44. Depreciación 45. Estados de resultados proyectados 46. Flujo de caja proyectado 47. Balance general 48. Evaluación del proyecto 49. Análisis financiero 50. Relación beneficio costo 51. Indicadores financieros 52. Índice de rentabilidad.

LISTA DE GRAFICOS

1. Comparativo PIB industrial manufacturera 2009-2013 miles de millones 2. Comparación PIB producto de la pesca 2000- 2007 3. Comparativo PIB carne y pescado 4. Grafica y PIB industrial 5. PIB real manufacturero 6. Participación en la industria cárnica 7. Procesos cárnicos principales productos 8. Importaciones de embutidos 9. Diagrama de procesos 10. Diagrama butifarra 11. Diagrama hamburguesa 12. organigrama

RESUMEN

El objetivo del presente plan de negocios es demostrar la factibilidad de la creación de una empresa como Sociedad Anónima Simplificada y de pequeño tamaño dedicada a la comercialización y venta de productos pesqueros, caracterizados por sus altos valores nutritivos.

Y dirigido a

todo publico especialmente a las

personas con enfermedades como artritis, artrosis entre otras. Este proyecto nace a partir de las ganas de dar a conocer el sector cárnico a base de pescado y con la idea de brindar beneficios y calidad con esta materia prima representativa de la región, En pocas palabras se busca un producto que brinde CONFIANZA al consumidor.

Este proyecto es la idea de construir un proceso de comercialización y venta de los productos cárnicos a base de pescado que se realizan en la planta piloto de Taganga perteneciente a la Universidad del Magdalena. Además de su comercialización se busca darles un nombre que sea representativo y que impacte sobre los potenciales clientes de la región, partiendo de la idea de sus contenidos nutricionales y su amplia

concentración fosforo, calcio, omega y

proteínas en general que permitirán a todos los consumidores mejorar su calidad de vida y recomendarlos a nuevos clientes en su consumo masivo.

Buscamos acaparar un amplio porcentaje de este mercado de productos cárnicos y que las personas en general no solo consuman carnes frías También logren consumir estos productos.

ABSTRACT

OMEGA PRODUCTOS PESQUEROS S.A.S brindara a la ciudad una nueva forma de vincular en el mercado productos a base de pescado que permitirán satisfacer necesidades, ayudar en las condiciones de vida de personas que por sus inconvenientes de salud necesiten consumir carne roja, o carne de pescado, para esto se ha diseñado un proyecto acorde a querer desarrollar ideales exclusivos, partiendo de la innovación y del uso adecuados de la tecnología. Buscando beneficios para el planeta que proporcionen un equilibrio ambiental y colaboremos con el proceso de conservación y preservación del medio marino.

Omega Productos pesqueros es un proyecto a la vanguardia con miras a brindar oportunidades laborales en la región que permitan a madres cabezas de familias, y personas de escasos recursos vincularse a este sistema y mejorar la calidad de vida de sus familias.

Ser catalogado como uno de los principales comercializadores de la región es una de las metas de nuestro proyecto.

Abarcaremos diversas estrategias para que las personas conozcan OMEGA PRODUCTOS PESQUEROS S.A.S y sea de su total preferencia frente a otros.

CAPITULO I 1.1 TITULO

PLAN DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACION DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS DE LA PLANTA PILOTO PESQUERA DE LA UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA.

1.2 INTRODUCCION

El cambio de hábitos alimenticios que se presenta a nivel mundial durante el último siglo, en el sentido de aumentar el consumo de pescado y sus derivados, y disminuir el consumo tradicional de carnes rojas y grasas de origen animal, propone la necesidad de cada país trabaje por desarrollar según sus posibilidades, la investigación tecnológica en el procesamiento de productos pesqueros y el aumento de la oferta de los mismos, de los productos derivados del pescado. (Guía de manejo conservación y transformación del pescado, 2001) Colombia, de igual modo ha entrado a la fase de cambio alimenticio, sin embargo, desde años atrás, en nuestro país el consumo de pescado ha sido bajo, debido principalmente a que la cultura alimenticia de su población es tradicionalmente de hábitos agrícolas y ganaderos, además de la falta de una política que permita desarrollar las técnicas de pesca, los métodos de conservación, tratamiento y preparación del pescado. El colombiano se ha acostumbrado a las presentaciones habituales de este alimento en estado fresco (frito, asado o ahumado, entre otras). Esta situación ha impedido que el pescado llegue a formar parte en mayor grado, en la dieta de nuestros hogares (Tecnología De Procesamiento De Productos Pesqueros; 1999)

Para dar solución a la necesidad planteada por este cambio de habito alimenticio, la Universidad del Magdalena, a través de su C.P.P.P.T, viene trabajando en el

desarrollo y aplicación de tecnologías conocidas en el procesamiento de alimentos en general, para la elaboración de productos pesqueros a partir de pulpa de pescado. Evaluaciones (Microbiológicas, Bromatológicas y organolépticas) realizadas a cada uno de los alimentos procesados en el centro, demuestran que estos pueden competir en precio y calidad con sus similares existentes en el mercado. Se pretende con este trabajo presentar, promocionar y trascender en el desarrollo de innovadores productos pesqueros elaborados a partir de pulpa de pescado en el Centro Planta Piloto Pesquero de Taganga, además de fomentar la ampliación de la oferta y la diversificación de este tipo de alimentos en el país; de igual modo poder relacionar esta electiva de procesos con nuestras carreras de qué modo que se podría hacer aporte y ajustes para el desarrollo tecnológico de este tipo de procesos (Tecnología De Procesamiento De Productos Pesqueros; 1999).

1.3 JUSTIFICACION

Este plan de negocio además de servir como primer paso para la comercialización y venta de los productos pesquero, hace énfasis en ideas a mejorar la calidad de vida de los habitantes de la región y general del Departamento, pretende brindarle al empresario, inversionista o al interesado en general, una nueva perspectiva de calidad en un sector competitivo. Se trata de ofrecer un valor agregado al consumidor a través del lanzamiento al mercado de estos productos, Los cuales pueden estar al alcance de todo tipo de consumidor y permitir en un futuro llegar a regiones apartadas donde el consumo de pescado sea escaso, y estos productos permitan a la población en general consumirlo y conocerlos hasta tal punto se conviertan en un alimento reconocido y posicionado en el mercado.

Beneficiando de tal forma a todos el personal emprendedor que se vea involucrado en este proceso Estudiantes y profesionales, de igual forma brindara a la universidad del magdalena un amplio beneficio que le permitirá a esta dar a conocer mayores resultados en sus procesos productivos y de comercialización, en miras a mantener su prestigio y lograr más incentivos en el proceso de acreditación institucional. Es indispensable para personas con enfermedades Oseas y en general el consumo de la carne de pescado por eso el desarrollo de estos productos y su comercialización permitirá a los consumidores mejorar su calidad de vida, y probar una nueva variedad en las líneas las cuales se desarrolla el producto. Cabe anotar que esta investigación además de brindar o beneficiar a personas directamente, también va a permitir que todo tipo de consumidores de la carne de pescado puedan satisfacer sus necesidades y mantener calidad de vida saludable y manejable, además permitirá a los pescadores de la zona ingresos económico que representen para ellos utilidad al momento de comercializar en el proceso de producción la carne de pescado que es la materia prima para la elaboración del producto.

Con este proyecto queremos dar a conocer la importancia que tienen para la economía nacional la implantación y venta de nuevo productos a base de carne de pescado que permitan reemplazar a estos en algunos momentos, y pertenecer a una gama más alta en el consumo de alimentos.

La Planta piloto pesquera cuenta entonces con las herramientas y características esenciales para poder garantizar una amplia clientela al momento de ofrecer estos productos, comercializándolos en presentaciones directas en supermercados de la ciudad, en tiendas propias de los mismos, o a través de catálogos que permitan a los consumidores escogerlos de manera fácil y adecuada para su pronto consumo. Es importante realizar este plan de mercadeo para catalogar y verificar la factibilidad y sustentabilidad que generaría para la Planta Piloto y la universidad en general este nuevo rol de los Productos Pesqueros.

1.4PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

DESCRIPCION Colombia es un país que se cataloga como uno de los más diversos del mundo, donde la flora y fauna tanto terrestre como Acuática, permite mostrar variedad de especies únicas, las especies marinas predominan en la región Caribe y costeras de nuestro país, por tal motivo queremos aprovechar esta variedad de especies y explotarlas permitiendo así brindar variedad a los consumidores en generales de la carne de pescado como lo es en este caso.

Hoy en día la carne de pescado es muy apetecida por toda la población y más por los adultos mayores que sus vidas acarrean amplios problemas de salud tales como artritis, artrosis, Osteoporosis y otras enfermedades de los huesos, el consumo de carne de pescado favorece en un 90% su calidad de vida y permite mejorar notoriamente sus dolencias y sintomatologías que estas enfermedades presentan. Solamente el pescado en sus presentaciones conocidas es la forma más rápida de aprovecharlo entre estas personas los productos a base de lo mismo como carne de hamburguesa, chorizo y butifarra entre otros no han sido aún muy conocidos y aprovechados por estas personas, y estos son fuente esencial de nutrientes tales como el Omega que permite mejorar las condiciones saludables de toda persona.

Para todo ser humano tener una vida sana es sinónimo de mantener excelente y nutritiva dieta alimenticia donde el consumo de alimentos con altas concentraciones de proteínas brindan un balance al organismo; esto se debe a que las proteínas cumplen diversas funciones como crear enzimas que ayudan a digerir los alimentos, producir anticuerpos y hormonas que combatan las infecciones y mantengan el correcto funcionamiento del organismo, además de aportar buena cantidad de energía y ayudar al organismo a desarrollar nuevos tejidos en la época de crecimiento y para reparar y renovar los tejidos en la edad adulta. Las proteínas pueden ser de carácter vegetal o animal, pero estas especialmente se encuentran en mayores proporciones en el consumo alimentos de origen animal como lo es la carne

y sus derivados ya bien sea pollo, res, porcina y pescado. Siendo esta ultima la más saludable debido a que su proceso de producción no tiene tanto contacto con químicos. A diferencia de los demás donde en algún momento de la cadena de producción están influenciados por agentes químicos como por ejemplo los insecticidas utilizados en los campos de los cuales se alimenta el ganado, los medicamentos que se les administran a los animales, los aditivos que se le adicionan a los productos cárnicos procesados, son factores que influyen en el cliente para la toma de decisiones en cuanto a la compra de los productos; con lo cual se le está dando una gran preponderancia al concepto de salud con el fin de prevenir y tratar enfermedades.

En Colombia la industria de carnes y derivados, se está fortaleciendo cada día más gracias a la calidad y procesos de modernización de los últimos años, permitiendo el crecimiento de la industria dentro del sector productos alimenticios y bebidas. Para la elaboración de embutidos y carnes frías se utilizan diversas materias primas como son la carne de cerdo, de aves, de res, que deben llevar las especificaciones de contenido de proteínas, grasa, etc. Dejando por fuera esta industria al pescado como materia prima. Lo cual se ha constituido como una nueva oportunidad de crear embutidos y toda clase de productos en base a la pulpa o carne de pescado; donde se puedan destacar y resaltar los beneficios proteínicos y nutritivos del pescado en la alimentación diaria de las personas y sobretodo de aquellas personas que de otra forma se le ha sido recetado a través de prescripción médica el consumo de este tipo de carnes debido a quebrantos de salud (artritis reumatoide, artrosis, cáncer).

Para la universidad del magdalena crear productos a base de pulpa de pescado ha sido una idea revolucionaria e innovadora, desarrollada en la planta piloto de la institución, estos productos han sido desarrollados por el programa de ingeniería pesquera a través de la modalidad investigativa con carácter netamente académicos, lo cual ha imposibilitado la comercialización y creación de planes de marketing que permitan desarrollar esta actividad económica al ir en contravía a las directrices y finalidades de la universidad. Adicionalmente se suman otro tipo de inconvenientes

como la falta de financiación, empoderamiento y estudios que permitan el apalancamiento de los productos pesqueros a niveles comerciales más allá de lo académico y así estos podrían constituirse como base de la alimentación nutritiva de las comunidades.

Formulación 

Pregunta General



¿Cuáles son los beneficios que trae consigo la realización de un plan de negocio para los productos pesqueros de la planta piloto de la universidad del magdalena?



Preguntas Específicas



¿Cuáles son los estudios que deben realizarse en el plan de negocios para la comercialización y venta de productos pesqueros?



¿Cuál será la estrategia de marketing idónea para la comercialización de los productos pesqueros?



¿Qué tipo de estructura organizativa y administrativa debe tener el plan de negocios?

1.5 OBJETIVO GENERAL

. Diseñar un plan de Negocio que permita la comercialización y venta de los productos pesqueros de la planta piloto de la universidad del magdalena basándonos en la importancia de su consumo y sus cualidades nutritivas en la ciudad de Santa Marta.

1.6 OBJETIVOS ESPECIFICOS:



Realizar los estudios de Mercado, Técnico, Administrativo y Financiero que permitan asegurar la comercialización y venta de los productos pesqueros.



Diseñar un plan estratégico basado en los estudios realizados a los diferentes grupos de interés (clientes, competidores, proveedores) y las dinámicas del entorno que afectan la naturaleza del negocio.



Definir la estructura organizacional y administrativa acorde con la estrategia de la organización.

1.7 ANTECEDENTES 

(ANALISIS

DE

FACTIBILIADAD

ECONOMICA

DE

PRODUCTOS

PESQUEROS EN EL DISTRITO DE SANTA MARTA;2013) su idea se centra en que los productos pesqueros elaborados en centro acuícola y pesquero de la universidad del magdalena sean una importante fuente de ingresos para la universidad del Magdalena, generando

empleos en los procesos de

transformación, conservación y comercialización

que palearían la tasa de

subempleo en esta localidad, los beneficios a nivel educativo serian esenciales debido al fortalecimiento de conocimientos en mercadeo y ventas de los estudiantes de la universidad, por otra parte la investigación científica en el programa de ingeniería pesquera tendría una oportunidad de proyectarse a nivel regional. La investigación busca conocer los hábitos de consumo de pescado en Santa Marta. 

(BROCHURE PESCA AGRICULTURA; CENTRO PESQUERO Y ACUICULO DE TAGANGA) En esta investigación los docentes de la universidad, y el programa de Ingeniera Pesquera muestran de manera didáctica un estudio avanzado sobre los componentes, ingredientes, y valores nutricionales de cada uno de los productos pesqueros que se realizan en la planta piloto pesquera.



(MONTAJE DE UNA UNIDAD DE PRODUCCION DE PRODUCTOS PESQUEROS (EMBUTIDOS, SECO SALADOS, CURADOS AHUMADOS, CONGELADOS Y SNACK); UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA, PLANTA PILOTO PESQUERA DE TAGANGA) Implementación de una unidad de producción y venta de los diferentes productos que se ofrecen y se producen con intermediarios tales como los estudiantes de la universidad y demás personas que buscan conocer más afondo como se puede diversificar al momento de utilizar los pescados.



(PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PESQUEROS; 1999)Colombia, de igual modo ha entrado a la fase de cambio alimenticio, sin embargo, desde años atrás, en nuestro país el consumo de pescado ha sido bajo, debido principalmente a que la cultura alimenticia de su población es tradicionalmente de hábitos agrícolas y ganaderos, además de la falta de una política que permita desarrollar las técnicas de pesca, los métodos de conservación, tratamiento y preparación del pescado. El colombiano se ha acostumbrado a las presentaciones habituales de este alimento en estado fresco (frito, asado o ahumado, entre otras). Esta situación ha impedido que el pescado llegue a formar parte en mayor grado, en la dieta de nuestros hogares.



(TECNOLOGÍA DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PESQUEROS, 1999) Para dar solución a la necesidad planteada por este cambio de habito alimenticio, la Universidad del Magdalena, a través de su C.P.P.P.T, viene trabajando en el desarrollo y aplicación de tecnologías conocidas en el procesamiento de alimentos en general, para la elaboración de productos pesqueros a partir de pulpa de pescado. Evaluaciones (Microbiológicas, Bromatológicas y organolépticas) realizadas a cada uno de los alimentos procesados en el centro, demuestran que estos pueden competir en precio y calidad con sus similares existentes en el mercado. Se pretende con este trabajo presentar, promocionar y trascender en el desarrollo de innovadores productos pesqueros elaborados a partir de pulpa de pescado en el Centro Planta Piloto Pesquero de Taganga, además de fomentar la ampliación de la oferta y la diversificación de este tipo de alimentos en el país; de igual modo poder relacionar esta electiva de procesos con nuestras carreras de qué modo que se podría hacer aporte y ajustes para el desarrollo tecnológico de este tipo de procesos.



(TESIS PRODUCTOS CARNICOS, BLANDO JESSICA, 2009) Este plan de negocio pretende determinar la factibilidad de la creación de una empresa de responsabilidad limitada y de pequeño tamaño dedicada a la fabricación

carnes procesadas caracterizada por el alto valor percibido de sus productos y dirigida a los estratos bajos específicamente a la localidad de barrios unidos en Bogotá. Este proyecto nace a partir de la visión de desarrollo del sector cárnico y de la necesidad de los consumidores de bajo nivel adquisitivo en la ciudad para encontrar un producto que a bajo precio garantice la inocuidad, y calidad de la materia prima y el proceso del producto, teniendo en cuenta el alto nivel de informalidad de estas empresas en el sector. En pocas palabras se busca un producto que brinde CONFIANZA al consumidor

1.8 MARCO TEORICO

Para este proyecto es importante tener en cuenta conceptos básicos bien definidos que permitan la comprensión del resultado final obtenido, por tal motivo se hace necesario definir y explicar cómo se realiza un plan de negocios y la ventaja de realizar un estudio de factibilidad.

1.8.1 Plan de Negocios:

Las definiciones encontradas referentes a la conceptualización de un plan de negocios no varían de un autor a otro, en general coinciden en algunas características básicas: Greg Balanko lo define como “Un documento formal elaborado para capturar y comunicar la dirección planeada y las maniobras que se requieren para que el negocio alcance su meta más importante la rentabilidad”, por otro lado Rodrigo Varela autor colombiano de Innovación empresarial dice “El plan de negocios, es una herramienta básica para la creación de una empresa, donde se tiene claridad de los pasos y las variables que afectan el negocio. Por ello, es útil en el momento de crear cualquier tipo de negocio, pues este indica con detalles su funcionamiento y su desarrollo”, entonces es claro que finalmente un plan de negocios es el que nos permite documentar cada aspecto del negocio de acuerdo a las metas, operaciones, estrategias, tácticas y a las variables que lo afectan. Un plan de negocios se compone de la fórmula: “METAS+INVESTIGACIÓN+ESTRATEGIA= PLAN DE NEGOCIOS” que nos permite diferenciar una empresa de otra, pues no podrían existir dos iguales, algunos de los beneficios del plan de negocios son: 

Obtener financiamiento para iniciar la nueva idea de negocio o ampliar un negocio ya existente.



Creación de procesos comerciales, puestos de trabajo y presupuestos operativos.



Identificar el valor del negocio y preparar un plan de venta.



Revitalizar el negocio e identificar nuevos mercados y oportunidades.



Elaborar el plan financiero para mejorar la rentabilidad.



Aumentar las probabilidades de éxito.

1.8.2

1

Estructura:

1. Descripción del producto y valor distintivo 2. Mercado potencial 3. Competencia 4. Modelo de negocio y plan financiero 5. Equipo directivo y organización 6. Estado de desarrollo y plan de implantación 7. Alianzas estratégicas 8. Estrategia de marketing y ventas 9. Principales riesgos y estrategias de salida

Los 4 primeros ítems hacen parte del plan y análisis estratégico que es un proceso que tiene como objetivo conocer el estado del negocio propuesto, a través del análisis de los diferentes grupos de interés como los accionistas, clientes, proveedores y competidores, también trata de explicar las dinámicas e interacciones de estos grupos de interés con la industria y el entorno macro económico. En esta etapa

se

plantean

procesos

como

el

planteamiento

de

los

propósitos

organizacionales (misión, visión y objetivos), análisis de producto y de cartera, matriz DOFA, análisis del macro y micro entorno. El punto 5 y 6, esta englobado por el plan de comercialización que contiene el análisis de la estrategia y el análisis del mercado al que va dirigido, otros autores lo denominan plan de mercadeo y tiene que ver con las estrategias de venta como 2:  1

Estrategia de precios

http://emprende.unir.net/creatuempresa/desarrollo-plan-de-negocio/ Varela Rodrigo. Innovación Empresarial: Arte y Ciencia en la creación de empresas, Prentice Hall, 2001. 2



Estrategia de ventas



Estrategia promocional



Política de servicios

Y otras variables como el tamaño del mercado de la fábrica de carnes frías, la identificación de posibles clientes y por supuesto el estudio de los competidores, finalmente pretenden encontrar la forma de vender y distribuir los productos de la forma adecuada y coherente con las metas. El plan de implementación tiene que ver con la viabilidad y la definición de la posibilidad para lograr los objetivos planteados y el producto con la calidad y costos requeridos, se necesita para ello identificar procesos, proveedores, tecnología, recursos humanos, suministros, formas de operación, consumos, distribución, requerimientos de capacitación de recursos humanos y otras variables administrativas y operativas propias del negocio tales como: 1. Ubicación geográfica y física (tipo de instalaciones). 2. Facilidades de servicios (agua, energía, teléfono, alcantarillado, manejo de desperdicios). 3. Posición relativa a proveedores y clientes. 4. Legislación local, condiciones de sanidad, regulación del sector etc. 5. Áreas requeridas para la prestación del servicio en cuestión. 6. Servicios especiales que se ofrecerán.3 Además explica en detalle que tácticas de deben ejecutar para alcanzar los objetivos y metas planteadas en los anteriores análisis o planes, para poder diseñar el modelo financiero respectivo4. Por último el plan económico o financiero tiene como objetivo central determinar la característica económica del proyecto es decir es un indicador para mostrar los recursos financieros que se requieren para llevar a cabo, para ello hay necesidad de identificar las necesidades de inversión, los ingresos, los costos, los gastos, la 3

Varela Rodrigo, Innovación Empresarial: Arte y Ciencia en la creación de empresas, Prentice Hall, 2001.

(Capitulo 7, Pagina 181) 4

Friend Gram., Zehle Stefan, Cómo diseñar un plan de negocios, The Economist, 2008. (Capitulo 1, pag 28)

utilidad, los puntos de equilibrio contable y económico, y determinar la posibilidad de que el vender el servicio al precio establecido y que el negocio deje excedentes. Inversión en activos fijos: determinar montos, momentos de inversión y régimen tributario aplicables a los siguientes conceptos: 1. Aspectos Tecnológicos que se requieren en las instalaciones de la empresa. 2. costo de los terrenos y su adecuación. 3. Construcciones y montaje de la empresa. 4. Publicidad 5. Bienes muebles requeridos para la fabricación de los productos, equipos de oficina, y Tecnológicos, instalaciones entre otros. 

Presupuesto de ingresos proyectados



Presupuesto de dotación y equipamientos



Presupuesto de personal que laborara en



Presupuesto de otros gastos proyectados5

1.8.3

¿QUÉ ES UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD? Según la revista Dinero6 el estudio de factibilidad reúne en un documento único toda la información necesaria para evaluar un negocio y los lineamientos generales para ponerlos en marcha. Presentar este estudio es fundamental para buscar financiamiento de los socios o inversionista, y sirve como guía para quienes están al frente de la empresa. También afirma la revista dinero que “en el proceso de realización de este documento se interpreta el entorno de la actividad empresarial y se evalúan los resultados que se obtendrán al accionar sobre esta de una manera determinada. Se definen las variables involucradas en el proyecto y se decide la asignación optima de recursos para poner en marcha”. Según sea la magnitud del proyecto, la realización del estudio puede llevar unos días o varios meses ya que no se trata solo de redactar un documento si no de imaginar y poner a prueba toda una estructura lógica (¿se puede vender esta ¿ cantidad a este

5

Varela Rodrigo. Innovación Empresarial: Arte y Ciencia en la creación de empresas, Prentice Hall, 2001 (Capitulo 7, Pagina 191) 6

www.dinero.com.ve/plandenegocios.html Colombia. como amar un plan de negocios revista dinero 2003.

precio?¿con esta estructura se puede responder a esta demanda? ¿es esta inversión suficiente para este crecimiento proyectado?). Es importante destacar que si bien los aspectos financieros y económicos son fundamentales, un estudio de factibilidad no debe limitarse solo a planillas de cálculo y números. La información cuantitativa debe estar sustentada en propuestas estratégicas, comerciales, de operaciones y de recursos humanos7.

1.9 MARCO CONCEPTUAL 

Propiedad organoléptica: Son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, por ejemplo su sabor, textura, olor, color.



Productos Pesqueros: Tienen dicha consideración los pescados enteros y sus partes derivadas por transformación o elaboración (trozos, filetes, rodajas, cabezas, ventrechas, lomos, troncos, colas, huevas, huesos, jareas, croquetas, palitos, etc.) que, bajo diferentes presentaciones (con piel, pelados, conservas.



Embutidos: Se denomina embutido a una pieza preparada a partir de carne (generalmente picada), que suele condimentarse con hierbas aromáticas y especias, pasando por diferentes procesos e introducida (embutida) en piel de tripas (antiguamente del propio animal sacrificado) o también una tripa artificial y comestible.



DOFA: Es una herramienta utilizada para la formulación y evaluación de estrategia. Generalmente es utilizada para empresas, pero igualmente puede aplicarse a personas, países, etc.



Brochure: Es toda aquella folletería que sea propia de una compañía y que la represente. El Brochure abarca desde trípticos publicitarios de un nuevo producto o servicio que su compañía ofrezca hasta las carpetas de presentación de proyectos que circulan de manera interna o externa.

7

Ibid.pag. 5



Sostenibilidad Ambiental: Equilibrio que se genera a través de la relación armónica entre la sociedad y la naturaleza que lo rodea y de la cual es parte. Esta implica lograr resultados de desarrollo sin amenazar las fuentes de nuestros recursos naturales y sin comprometer los de las futuras generaciones

1.10 DISEÑO METODOLOGICO 

TIPO DE INVESTIGACION: Para lograr los objetivos planteados en el presente proyecto de plan de negocio, metodología DESCRIPTIVA,

realizaremos una investigación en base a una

La cual nos va a permitir conocer la situación, y

actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las actividades, objetos procesos y cosas, por medio de esta investigación se espera responder un donde, como, cuando del tema a investigar, así mismo medir y evaluar los aspecto más importantes. 

ENFOQUE: MIXTO manejaremos en la obtención de la información datos tanto cuantitativos como cualitativos los cuales nos mostraran descripciones de los mercados a los cuales se va a dirigir el producto, los potenciales clientes y las utilidades del ejercicio financiero que se generaran con esta investigación.



POBLACION: Se tendrá en cuenta para esta investigación como población al total de hombres y mujeres a partir de los 40 dentro del Distrito Histórico y Cultural de Santa Marta; según los informes estadísticos suministrados por el DANE para el año 2014, el departamento del magdalena cuenta en esta categoría un total 353.719, de los cuales 139.999 corresponden a la ciudad de Santa Marta, clasificados según el sexo en 64.939 hombres y 75.060 mujeres.



INSTRUMENTOS: Se realizara un sondeo de opinión y además se aplicara la observación directa para obtener información de las competencias (carnes frías en general) y potenciales clientes que consumirán el producto.



TECNICA DE PROCESAMIENTO: Se utilizara herramientas estadísticas por internet como e-encuesta en el procesamientos de los datos recolectados en la encuesta; por otro lado para el análisis económico y financiero del plan de negocios se utilizara la herramienta evaproyect que es una macro bien estructurada que permite llegar al final de una amplia investigación arrojando datos financieros pertinentes en este proceso.

CAPITULO II PLAN DE MERCADEO 2.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO

2.1.1 Fuentes primarias de información

Dentro de las fuentes primarias de información se tendrán en cuenta a los consumidores y clientes potenciales de esta clase de productos, además de aquellas personas que por edad o enfermedad le es beneficioso el consumo de productos con altas concentraciones de nutrientes y proteínas provenientes de la carne de pescado. El mecanismo de recolección de información de estos es por medio de observación directa de la conducta evidente al momento de comprar productos cárnicos, por otro lado se realizara un método de experimentación con las propiedades organolépticas de los productos pesqueros donde se obtendrá información al observar patrones de cambios en la conducta de los consumidores. Otro método de recolección es por medio del uso de una encuesta o sondeo de opinión.

2.1.2 Fuentes secundarias de información

Se tendrán en cuenta como fuentes secundarias de información aquellos documentos,

publicaciones,

leyes,

normatividades

vigentes,

series

estadísticas e investigaciones existentes sobre el tema, tales como: libros, revistas, estadísticas gubernamentales, investigaciones académicas. Dentro de

la

recolección

se

tendrán

en

cuenta

páginas

web

de

entes

gubernamentales como el DANE, FEDEGAN, Cámara de Comercio de Santa Marta, Súper-sociedades, FENALCO, entre otras. De los cuales se puede obtener datos estadísticos como por ejemplo en los boletines de prensa del DANE (Departamento Administrativo Nacional de Estadísticas y Encuestas) donde se muestra el comportamiento del sector en los últimos años.

Por otro lado, también se tendrá como fuente secundaria las investigaciones y documentos de los docentes de la planta piloto de la Universidad del Magdalena.

2.2 METODOLOGIA SONDEO DE OPINION

Por intermedio del sondeo de opinión buscamos conocer los gustos y preferencias de los posibles consumidores de productos cárnicos a base de pescados, donde cada uno de ellos nos dio su punto de vista recalcando así la importancia de consumir estos productos. En la implementación de estas encuestas realizamos preguntas cerradas con única posibilidad de respuesta y dos preguntas abiertas donde las personas profundizaron más acerca del tema. La encuesta fue dirigida a todo tipo de público, ya que aunque nuestra población objetivo son las personas con enfermedades el producto va a ser consumido por niños jóvenes y adultos en general. Se hicieron 31 encuestas a estas personas. En el análisis de los resultados se conocerán las respuestas dadas por los mismos.

2.2.1 ANÁLISIS DE RESULTADOS DE SONDEO DE OPINION

A continuación resultados: TABLA NO.1 1 - ¿Consume usted con frecuencia carnes frías? Respuestas total Si

Porcentaje 26

83,87%

No

5

Total

Total

16,13%

31

2- ¿Donde compra usted estos productos? Respuestas total Porcentaje 31 31

100,00%

3 -¿Consume usted carne de pescado? Respuestas total

Porcentaje

Si

28

90,32%

No

3

9,68%

Total 31 4 - ¿Alguna vez ha escuchado hablar acerca de los productos cárnicos pesqueros? Respuestas total

Porcentaje

Si

15

48,39%

No

16

51,61%

Total 31 5 - ¿Estaría usted dispuesto a consumir estos productos conociendo que el pescado brinda óptimos beneficios para su salud? Respuestas total

Porcentaje

Si

25

80,65%

No

6

19,35%

Total 31

6 - Le gustaría a usted encontrar productos a base de pescado tales como hamburguesa, chorizo, butifarra en los principales almacenes de la ciudad, y en tiendas propias de la marca? Respuestas total

Porcentaje

Si

25

80,65%

No

6

19,35%

Total 31

.7 - Que sugerencias daría usted sobre el proceso de comercialización de los productos pesqueros , aspectos que le permitan a usted como consumidor preferir este producto antes que cualquier otro? Respuestas total

Porcentaje 31

Total

100,00%

31

Podemos observar que existe un porcentaje mayor de si en las preguntas uno, tres y cinco donde respectivamente los consumidores indican que si consumen carnes frías con frecuencia, que las carnes de pescado están entre sus preferencias, mayor de

y que aunque un porcentaje

51,61% no conozca los productos estarán dispuestos a

consumirlos por sus óptimos beneficios y que les gustarían encontrar productos tales como hamburguesa chorizo entre otros,

en las

preguntas abiertas encontramos sus preferencias al momento de encontrarlos en las tiendas donde las personas realicen sus comprar, otros se van por la venta por catalogo y los demás dicen que después que sean de fácil acceso los podrán consumir. Por último ratificamos el éxito de nuestro sondeo de opinión donde se obtuvo el 100% de la información esperada contando con la ayuda de jóvenes, adultos y personas mayores con enfermedades en su salud.

2.3. ANALISIS DEL MACROENTORNO ANÁLISIS DEL SECTOR Según la nueva Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU) adoptada por la DIAN en Resolución 139 de 21 de noviembre de 2012, la empresa se encuentra dentro de la Industria Manufacturera, en la división 10 que se refiere a la Elaboración de alimentos y más específicamente en el código CIIU 101 que corresponde al Procesamiento y conservación de carne, pescado, crustáceos y moluscos. A través de los años la industria manufacturera colombiana ha ido presentado un significativo incremento dentro de su participación en el PIB nacional, pero con la entrada en vigencia de los tratados de libre comercio se ha presentado una pequeña desaceleración en esta industria, siendo una de las más afectadas al entrar en vigencias estos TLC. Según el informe de la ANDI “Colombia: Balance 2012 y perspectivas 2013; la industria manufacturera ha enfrentado una situación compleja en la coyuntura reciente. Estas dificultades se explican tanto por factores externos como internos. En lo externo, la crisis internacional ha estado marcada por una creciente incertidumbre, donde los organismos multilaterales revisan constantemente sus pronósticos y el ambiente lejos de despejarse se ha complicado. Y En lo interno, además del debilitamiento de la demanda por cuenta de las tasas de interés más altas y los altos costos de algunas materias primas, cabe destacar el persistente y dañino proceso de revaluación del peso colombiano”.

Grafico 1.

Fuente: Gráfica construida a partir de información estadística sobre el PIB en los últimos 5 años suministrados por el Banco de la República y DANE.

En el grafico anterior se aprecia lo anteriormente dicho especialmente en los últimos 2 años donde la participación en el PIB por parte del sector ha ido decreciendo; según el informe de la ANDI esta pérdida de algunos puntos de la participación de la industria en la economía, se debe; “que sumado a las dificultades anteriores, la industria también ha tenido que enfrentar una coyuntura de desaceleración del comercio internacional, debido a que las empresas no sólo enfrentan una demanda deprimida por sus productos, sino una competencia más agresiva en los mercados mundiales. Donde sectores como textiles, confecciones, hierro y acero, productos metálicos, automotriz, más del 80% de las empresas han manifestado que se han visto fuertemente afectadas por la competencia de importaciones. Esta situación se debe a la revaluación doméstica con recesión industrial internacional”. En cuanto al subsector de Producción y transformación y conservación de carne y pescado se halla entre los subsectores que más fuerza ha tomado, a través de los años, por ejemplo el subsector de procesados cárnicos han presentado un notable crecimiento dentro del PIB del país, viéndose paulatinamente reflejado en la producción industrial de este; según datos históricos a partir de finales del siglo XX y comienzos del XXI (1997 – 2003), la participación de este subsector dentro del PIB nacional paso de ser el 2.3% al 3.3% del total nacional de la industria; mientras que

en el año 2006 la producción total del sector obtuvo cifras cercanas a los$3,946,677,579 (en miles de pesos) correspondiente al 3% del total de la producción industrial del país que fue de $126,694,525,578. Todo este crecimiento puede encontrarse relacionado con los cambios de hábitos en la alimentación y a los cambios en las rutinas diarias de la población económicamente activa; debido a que los procesados cárnicos y embutidos satisfacen perfectamente estas nuevas necesidades, puesto que son productos de fácil preparación y consumo; además cabe mencionar que es una actividad económica muy regulada y protegida por el Gobierno Nacional a través de diferentes normatividades y reglamentaciones arancelarias. Según informes del banco de la república se aprecia que entre los años 2000 y 2007 subsectores de carnes y pescados, y productos de la pesca han mostrado una desaceleración, donde la participación en el total del PIB paso de 0.23% en el año 2000 a

0.18% en 2007 en el caso de productos de la pesca y el de carnes y

pescados paso de 0.83% a 0.71%. (Gráficos 2 y 3). Grafico 2. Fuente: Gráfica construida a partir de información estadística sobre el PIB

en

los

últimos

8

años

suministrados por el Banco de la república y DANE.

Grafico 3. Fuente: partir

Gráfica

construida

información

a

estadística

sobre el PIB en los últimos 8años suministrados por el Banco de la república y DANE.

Para el año 2009, no ha cambiado la situación, se aprecia según informes de FENALCO Antioquia que la participación del subsector en el PIB corresponde al 2.4% (grafico 2 y 3), demostrando una vez más el decrecimiento del sector en la economía nacional tratada unos párrafos atrás. Grafico 4. PIB industrial

Grafico 5.

En el ultimo año 2013 específicamente en el mes de marzo, la producción real industrial del subsector se contrajo en -0.6% esto se debe según el informe industrial de marzo de 2013 del Ministerio de Comercio, Industria y turismo, se debe a la menor dinámica de la economía colombiana (PIB creció 4,0% en el 2012 frente a 6,6% en 2011) y de las exportaciones industriales (2% en el 2012 y 24,3% en el 2011); en marzo de 2013, las exportaciones industriales disminuyeron 15,6%. Tabla 1

Fuente: DANE - MMM Cálculos OEE – TABLA 2

2.3.1 DESARROLLO TECNOLOGICO DENTRO DEL SECTOR

Según el estudio INNOVACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO EN LA INDUSTRIA MANUFACTURERA COLOMBIA 2003 – 2004 realizado por el DANE en el año 2005, la industria manufacturera se ha caracterizado fuertemente por realizar actividades de desarrollo e innovación tecnológica en distintos temas como lo son: Tecnologías incorporadas al capital físico, tecnologías incorporadas a la gestión (tecnologías blandas), proyectos de investigación y desarrollo y capacitación tecnológica. Adicionalmente muestra que en la industria las inversiones en el desarrollo de actividades de innovación y desarrollo tecnológico fueron de $2,62 billones en 2003 y $3,12 billones en 2004.Teniendo en cuenta lo anteriormente expresado se aprecia un aumento progresivo del uso de recursos y financiación para el mejoramiento tecnológico de la industria manufacturera, en mayor proporción las grandes empresas en comparación con las medianas y pequeñas. Otro tema importante ligado al aspecto tecnológico, es la constante modernización de la planta y equipos para la producción las cuales deben estar certificadas internacionalmente bajo la norma ISO 9001:2000; con la finalidad proteger al consumidor y uno de los métodos de aseguramiento de inocuidad más utilizado es el

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) o Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). Siendo este un sistema totalmente preventivo. Dentro del análisis del MACROENTORNO relacionado con Omega productos pesqueros se examinan aquellas fuerzas macroeconómicas, que de una u otra manera impactan en el funcionamiento de la organización, en tal sentido se encuentran muchos factores determinantes para el desarrollo eficiente y eficaz de la institución.

2.3.2 ANALISIS ECONOMICO:

Existen variables dentro de la esfera económica, que representan una oportunidad de crecimiento puesto que al existir un Mayor producto Interno Bruto (PIB), el estado al igual que las personas podrían tener unos mayores ingresos para adquirir los productos y por consiguiente; del lado del gobierno se podría ver reflejado en el incremento del gasto público destinado a proyectos de generación de empleo y de financiamiento para nuevos proyectos. Pero en el caso que el PIB disminuya los niveles de desigualdad se acrecientan, y se evidenciara en el poder adquisitivo de las personas, lo cual llevaría abstenerse de adquirir alguna serie productos y esto generaría impacto en el desempeño económico del país. Apoyado en lo anterior en cuanto a los impuestos si se generan políticas que tiendan a aumento el cobro de tributario de estos existirá un mayor ingreso para el país pues se disminuiría el déficit fiscal y podrían generarse mayores recursos para destinar al gasto público, aunque el aumento de los impuestos al consumo específico e impuestos indirectos, el primero generaría mayores costos de transporte, entre otros, y el segundo generaría menores ventas para la empresa.

2.3.3 ANALISIS SOCIAL:

El mercado de las carnes procesadas y embutidos presenta una tendencia creciente en el consumo diario de la población, permitiendo que las ventas se mantengan

estables en el año, con excepción de la época navideña donde las empresas productoras ofrecen una mayor gama de productos. Dentro de lo social

variables como una alta cultura al consumo, sirven de

oportunidad para la empresa, ya que este aspecto inherente a la psicología del consumidor llevaría a mayores ventas del producto. La demanda de los clientes de estratos altos continuará hacia los productos bajos en grasa, saludables, y de calidad. Aspectos culturales y creencias religiosas pueden favorecer el consumo y comercialización de los productos a base de pescados puesto que tienen altas tendencias al consumo de pescado; por otro lado la existencia factores culturales negativos que se reúsan al consumo de los productos por apreciaciones y conceptos subjetivos. En lo social variables como una alta cultura al consumo, sirven de oportunidad para la empresa, ya que este aspecto inherente a la psicología del consumidor llevaría a mayores ventas del producto. La demanda de los clientes de estratos altos continuará hacia los productos bajos en grasa, saludables, y de calidad.

Aspectos culturales y creencias religiosas pueden favorecer el consumo y comercialización de los productos a base de pescados puesto que tienen altas tendencias al consumo de pescado; por otro lado la existencia factores culturales negativos que se reúsan al consumo de los productos por apreciaciones y conceptos subjetivos.

2.3.4 ANALISIS LEGAL

En cuanto al tema legal es importante conocer las normatividades y reglamentos que se estipulan

las industrias , dada la Naturaleza del producto y de la empresa

(Productos para Consumo Humano) es un sector altamente regulado por entidades como el Ministerio de Protección Social, el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) y el Departamento Administrativo del Medio Ambiente del ente territorial donde se encuentre ubicado la empresa y se requiere

del cumplimiento de ciertas normas y políticas específicas para garantizar que el producto sea apto para el consumo y no represente ninguna amenaza a la población, por eso todas las normas, emitidas dan cumplimiento y se ajustan a la ley 9 de 1979 sobre salud, Las leyes más importantes son las siguientes: •

Ley

9

de

1979(CODIGO

SANITARIO

NACIONAL

PLANTAS

DE

ALIMENTOS). Esta ley tiene como principales funciones establecer el marco legal por el cual deben regirse la producción e importación de alimentos del país; para lo cual se establecen los requisitos técnico-sanitarios y de calidad que se deben tener en cuenta al momento de procesar e importar alimentos procesados o importados. •

Decreto 2278 de 1982 modificado por sobre

el

sacrificio

de

animales

Decreto 1594 de 1984 (Norma

de

abasto

público,

transporte,

comercialización e importación de carnes). Este decreto establece las condiciones de manejo y manipulación a las que deben estar sometidas todas las carnes que lleguen y produzcan en el país. •

Norma 2162 de Agosto de 1983 (NORMA SOBRE COMERCIALIZACIÓN DE CARNES) Esta norma establece los lineamientos legales por el cual se reglamenta la producción,

procesamiento,

transporte

y

expendio

de

los productos cárnicos procesados. •

NORMA (3075 de 1997) SOBRE PLANTAS DE ALIMENTOS Esta norma reglamenta las condiciones sanitarias de las fábricas, depósitos y expendios de alimentos, su transporte y distribución. Para su propósito se define que es alimento, fábrica de alimentos, depósito de alimentos, actividad de acuosa; alimento adulterado, alterado, contaminado, falsificado y perecedero. Por otro lado define aspectos importantes como: a. Buenas prácticas de manufactura, BPM: Se define como los principios básicos y prácticas generales de higiene en la

manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

b. Certificado de inspección sanitaria: Es el documento que expide la autoridad sanitaria competente para los alimentos o materias primas importadas o de exportación, en donde se hace constar su aptitud para el consumo humano. •

NORMA SOBRE APLICACIÓN DEL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO HACCP EN PLANTAS DE ALIMENTOS (CERTIFICACION) (60/02)

El objeto de esta norma es promover la aplicación del sistema de HACCP como sistema o método de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos. Por otro es importante mencionar que los productos para Consumo Humano son altamente regulados

por entidades como

el

Ministerio de

salud

y

Protección Social, el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)

y

el

Departamento Administrativo del

Medio

Ambiente

(DADMA).

2.3.5 ANALISIS TECNOLOGICO

El factor tecnológico cobra una gran preponderancia dentro de este sector, puesto que para la industria de procesados cárnicos del país, resulta importante mantener altos estándares de calidad en los producto, debido a la alta regulación por parte de los entes gubernamentales, con el fin de que los estándares de seguridad alimentaria se presenten, para lo cual, el medio tecnológico brinda herramientas en varios aspectos como la automatización de procesos y procedimientos, y la renovación de

equipos y maquinarias inmiscuidas dentro del proceso de producción. Para las grandes empresas de productos cárnicos y embutidos del sector agroindustrial, la tecnología es el canal que permite adquirir excelentes maquinarias que ayudan en la producción a grandes volúmenes, y que de igual modo brinda un mayor margen de seguridad en el manejo de la materia prima y sobretodo en la reducción de costos de producción; por otro lado cabe mencionar que en el país muy poco se encuentran maquinarias especializadas en la producción para la industria, lo cual lleva a que estas mismas sean importadas y por ende el conocimiento del manejo de estas sea muy poco por parte del personal encargado.

Para el proyecto, el desarrollo e innovación científica brinda oportunidades en el mejoramiento de la calidad de los productos que se ofrecen, puesto que se podrían adquirir nuevos software, equipos de oficina, maquinarias y nuevos conocimientos para la producción de los productos. Por ejemplo nuevas maquinarias que permita producir grandes volúmenes de productos y que a su vez les permitan reducir costos y así permitir el perfecto procesamiento de la materia prima, por otro lado también se fortalecería en aspectos claves de las buenas prácticas de manufactura y de puntos críticos de producción.

Dentro de la variedad de maquinarias especializadas en el campo y que son de mucha ayuda para la actividad de producto cárnicos procesados encontramos: Molinos, Embutidoras, Hornos de cocción y ahumado, empacadora al vacío, cuartos fríos, entre otros. Y que por lo general estas poseen una vida útil que oscila entre los 5 y 15 dependiendo al tipo de máquina y cambios realizados por en la capacidad de producción.

De igual manera también cabe resaltar un aspecto clave como lo es la tecnología alimentaria, siendo esta la base por la cual se busca que los procesos involucrados en la obtención del alimento aseguren que este cumple con unas características de calidad microbiológica, física y química en cada una de la partes de la producción (proceso productivo, empaquetamiento, conservación y embarque).

2.3.6 ANALISIS AMBIENTAL

En la parte ambiental, la relación que tenemos con esta completamente directa, pues si las condiciones climáticas y naturales se presentan de forma ideal que no interrumpa el transporte de las materias primas y productos terminado pues esto los encarecería o en el peor de los casos el daño de los mismos.

Al existir cambios en el medio ambiente los costos de adquirir insumos podrían variar, lo cual incidiría sobre la oferta y la demanda de bienes y servicios, puesto que el medio ambiente incide sobre la actividad comercial y el buen o mal estado de este significa oportunidad o amenaza para tal actividad. Pero hay que tener en cuenta que las variables de la biosfera son bastante impredecibles así que es importante conocerlas y estar digámoslo así de una forma blindado para que cuando se presente los riegos que brindan estas como los desastres naturales se pueda salir lo menos afectado posible.

La contaminación en los mares y ríos afecta el abastecimiento de materia prima (peces) óptima para la elaboración de productos de excelente calidad que cumplan con los estándares y normas de higiene y seguridad alimenticia.

.

2.4 ANÁLISIS DEL MICROENTORNO

2.4.1 Diagnóstico de la estructura actual del mercado nacional

El mercado actual de Procesamiento y conservación de carne y productos cárnicos, más específicamente carnes frías y embutidos se encuentra cobijado en gran proporción por las grandes empresas nacionales, las cuales poseen el 50% de la producción provenientes de esta actividad económica. Y el restantante 50% se encuentra repartido entre los pequeños y medianos productores existentes a nivel nacional y regional que se encargan de comercializar en menor cantidad pues no poseen grandes capitales económicos y su oferta es reducida. De acuerdo a lo anterior y basándonos en un estudio realizado por la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Bogotá (ICEX), llamado “EL MERCADO DE ALIMENTACIÓN EN COLOMBIA” de julio de 2013, expresa que los productos cárnicos se convirtieron en una parte importante de la dieta típica colombiana. Y que en su mayoría los productos más consumidos son los provenientes en primer lugar del pollo, seguida de la carne de res y cerdo.

PARTICIPACION EN LA INDUSTRIA CARNICA Julio 201 Grafico 6

Fuente: ICEX

Según el grafico anterior, la industria cárnica refleja la concentración de la industria en 3 empresas mostrando diferencias significativas, en el cual una sola empresa

acumula el 36% de la cuota del mercado siendo esta Alimentos Cárnicos que posee dentro de su portafolio marcas como Cunit, Rica y la americana; seguida por, Alimentos ZENU, con un 9,2% del mercado, teniendo esta empresa como marcas referentes a Pietran, Zenu y

Ranchera. En tercer lugar, nos encontramos con

Camagüe y, que alcanza el 4,7% de las ventas totales. Lo curioso de las dos principales empresas es que pertenecen al grupo Nutresa, siendo esta la empresa líder en Colombia. Según informe anual del 2013 del grupo Nutresa el negocio de los cárnicos constituye el 69% de los ingresos totales del negocio cárnico y que en los últimos cinco años la categoría de las carnes frías se ha dinamizado con un crecimiento sostenido del 6.7% en promedio.

En cuanto a la producción se aprecia en datos históricos que para el año 2001 se presentó una producción total aproximada de 92.455 toneladas y 238,5 millones de dólares; de los cuales, los productos que más producción tuvieron durante este periodo (grafico 7 y tabla 2) fueron las salchichas con una participación del 31% del total de la producción y una producción de $ 4.228.814 Dólares, seguida en segundo lugar por el salchichón con el 23% y una producción en dólares de $ 2.071.844. Tabla 3. Producción Cárnicos 2001 Producto

Producción peso (Kg)

Producción valor (US$)

Salchichas

28.507.190

4.228.814

Salchichón

20.911.510

2.071.844

Mortadela

9.706.278

27.732.305

Chorizos y longaniza

8.270.651

9.363.573

Jamón

7.655.305

23.756.243

Carnes frías preparadas, no embutidas

7.041.919

103.689

Carnes frías preparadas embutidas

5.529.131

42.511.928

Tocineta

2.276.098

74.165.910

Salchichas envasadas

1.092.817

21.884.846

Carnes Humadas

711.436

534.966

Carnes curadas

354.813

70.605

Morcillas

310.549

2.047.767

44.754

10.202.072

Jamoneta envasada

Embutidos dietéticos

24.541

19.695.241

Pate

18.935

81.255

92.455.927

238.451.058

Total Fuente: ANDI, Cámara de alimentos

Grafico 7

Fuente: Fuente: ANDI, Cámara de Alimentos

Para el año 2008, el número de establecimientos industriales que funcionaban en el país era de 7257; cumpliendo con los parámetros del CIIU y que estos tengan diez o más personas ocupadas, además de que sus ingresos por producción sea superior a los $130.500.000; de este total el 2.2% ósea 159 establecimientos están dedicados a la producción, transformación y conservación de carne y pescado de los cuales el 95% se dedican a la producción, transformación y conservación de carne y derivados cárnicos, el 5% restante está dedicado a la producción y transformación del pescado y sus derivados. Tabla 4. Producción y transformación y conservación de carne y pescado (2008)

Fuente: Encuesta Anual Manufacturera – DANE (FENALCO Antioquia)

En cuanto al tema del empleo relacionado con el subsector se puede apreciar que los cárnicos, pescado y derivados contribuyen con las cifras nacionales con el empleo formal de 24.546 personas, generando un 3,8% del empleo de la industria. Dentro de la cadena industrial de carne bovina la producción de embutidos y carnes frías se encuentra dentro del tercer eslabón de la cadena, pero es ocupa el primer puesto de la producción total con una participación del 27,65%

En cuanto a las exportaciones e importaciones de las carnes frías y embutidos, se puede decir que las exportaciones rondan en los 29.959 dólares con una participación del 0.04% dentro de la cadena de producción y aprovechamiento de la carne de res, viéndose reflejado su baja participación; por otro lado las importaciones de carnes

frías y embutidos es de 2.08% que en términos monetarios es de

3.347.003 de dólares. Tabla 5.

Las importaciones de carnes a lo largo de 2011 alcanzaron los 47 millones de Dólares, cantidad que supera a los años anteriores y que en el año 2012 fue de 58 millones de Dólares. Los principales países proveedores de productos cárnicos a Colombia son Estados Unidos, Canadá y Chile.

Tabla 6. Grafico 8.

Por otro lado, también es importante mencionar para el desarrollo del proyecto que la industria de la pesca posee gran importancia dentro de la economía del aunque la mayor parte del consumo nacional proviene de las importaciones. Con todo ello, en el país durante el 2010 la producción pesquera alcanzó cifras cercanas a las 175.000 toneladas en productos destacados como el atún y el camarón; donde la industria atunera colombiana ha llegado a producir cerca de 55 mil toneladas anuales de aún (en lomos) y 144 millones de unidades de atún en conserva.

2.5 ANALISIS COMPETITIVO: 8

Primeramente es necesario decir que Michael Eugene Porter es un afamado

Economista y académico Norteamericano, nacido en 1947, que se centra principalmente en temas de economía y gerencia. Su principal teoría está basada en la Gerencia Estratégica, donde se estudian los métodos que pueden emplearse en las empresas en la construcción de ventajas competitivas y sobre estas, desarrollar diferentes estrategias que le permitan resaltar entre otras organizaciones.

8

http://fuerzasdeporter.blogspot.com/

El concepto de la estrategia en el mundo de negocios no es más que desarrollar una táctica para maximizar los recursos y superar a la competencia. Es bien sabido que sin un plan bien elaborado, la posibilidad de ganar mercado, o aun de sobrevivir en el mismo, se vuelve poco probable, por lo que el desarrollo de una estrategia es indispensable y es responsabilidad de las personas que ocupan los puestos más importantes, dentro de una empresa. No obstante, previo a desarrollar una estrategia corporativa, es necesario que el consejo de administración tenga claro o establezca, si así se requiere, la misión, la visión y los valores de la empresa, mismos que servirán de guía para la formulación de la estrategia y que además, son esenciales para identificar a dónde quiere llegar la organización. SEGÚN EL INTRUMENTO ADMINISTRATIVO DE LAS 5 FUERZAS DE MICAHEL PORTER SE REALALIZO EL ANLISIS EN LOS DISTINTOS ASPECTOS QUE ACONTINUACION SE RESALTAN9 2.5.1 Barreras de entrada: Las barreras de entrada en el negocio, es alto, lo cual significa que el acceso a este tipo de negocio se encuentra muy restringido y delimitado. Debido a que la información del sector es limitada, pues las micro, pequeñas y medianas empresas subsisten con un alto grado de informalidad, y son estas empresas las principales productoras para estratos de bajo ingreso económico, de tal manera que las autoridades gubernamentales y demás entes encargados de la regulación no logran controlar la calidad de los productos, la producción de desechos y en general las condiciones de elaboración de dichos productos. Por otro lado, no existen estudios profundos sobre el sector; primero, por la falta de información estadística al respecto y segundo, por la forma en que se llevan a cabo las transacciones de mercado. 2.5.2 Barreras de salida: La empresa obtuvo un bajo porcentaje por tal motivo se convierte en un negocio atractivo, gracias a que es mucho más fácil salir del negocio.

9

http://www.deguate.com/infocentros/gerencia/mercadeo/mk16.htm#.U2fCeIF5Pp8

2.5.3 Rivalidad entre competidores: Existe mucha competencia en este sector con buenos recursos tanto financieros como de infraestructura y que tienen mucho tiempo en el mercado; esto podría ser un factor favorable porque permite estar mejorando constantemente.

2.5.4 Poder de los compradores: Se observa que la cantidad de compradores importantes es alta, considerando que los clientes que consumen este tipo de productos es amplia, buscando que sean satisfechas sus necesidades a través de la prestación de un servicio con calidad.

2.5.5 Poder de negociación de los proveedores: El sector cuenta con un número importante de proveedores, por ello resulta atractivo, puesto que no podrán contar con mucho poder de negociación en el momento de estipular los precios, ya que no podrán amenazar con aumentar los precios o en su defecto disminuirle a la calidad de los insumos y servicios que le prestan a la entidad.

2.5.6 Disponibilidad de sustitutos: Se aprecia que el producto presenta una gran debilidad en este sentido pues existen muchos productos sustitutos y es indispensable fortalecer los valores agregados que se ofrecen con el objetivo que los clientes prefieran los productos de la empresa.

2.5.7 Definición el mercado objetivo. El proyecto está dirigido hombres y mujeres mayores de edad apartir de los 40 años con capacidad adquisitiva preocupadas por su dieta alimenticia y los beneficios proteínicos y nutritivos que contiene el consumo del pescado o en su defecto

productos base de pulpa de pescado; dentro de los cuales se destacan los adultos mayores que por quebrantos de salud le sean recetada una dieta alimenticia rica en carne de pescado.

2.5.8 Perfil del Consumidor y Comprador

Dentro del perfil del consumidor para la empresa se encuentran: •

Personas mayores a partir de los 40 que ya comienzan a preocuparse un poco más por su alimentación y en los embutidos o productos a base de pescado una opción sana de alimentación.

•

Adultos mayores que de una u otra forma su salud se ha visto permeada por alguna patología o enfermedad (artritis, artrosis o cáncer) su salud, y por lo cual se le prohíbe el consumo de carnes rojas para lo cual se constituye una oportunidad.

•

Personas que vean al producto como una opción de consumo sustituta al pescado debido a los altos costos de estos.

•

La poca disponibilidad de tiempo de las personas, se constituye como un factor primordial para que las personas vean en los productos cárnicos una opción en la alimentación por el corto tiempo de empleo en la preparación de estos debido a las largas jornadas de trabajo.

2.5.9 Consumo Per Cápita

El consumo per cápita de carnes frías en Colombia alcanza 1,6 kg anuales mientras que en México es de 4,9 kg; en Venezuela, 5 kg y en Chile, 12 kg.

2.5.10 Consumo Aparente

En Colombia, las carnes frías se encuentran ubicadas en el tercer lugar de ventas dentro de las canastas de alimentos, bebidas y confiterías, en el cual los dos primeros renglones fueron posicionados la leche y pasabocas en el respectivo orden. Y Para culminar los 5 primeros puestos el orden es; en 4 lugar las bebidas lácteas y en el 5 aceites líquidos.

2.6 Análisis de la competencia.

Para realizar el análisis de la competencia se tienen en cuenta aspectos como el tamaño, ubicación o zona geográfica y mercados o nichos de mercados a los cuales se encuentran dirigidos. Según lo anterior, Omega Productos pesqueros es una empresa pequeña, ubicada en la ciudad de Santa Marta y que posteriormente se extenderá a otros sitios de la región caribe, dirigida a hombres y mujeres mayores de 40 años preocupados por su alimentación y salud; por lo tanto se analizara en cuanto a tamaño con pequeñas y medianas empresas que tienen influencia en el mercado local; o en su defecto, sin dejar de lado las grandes empresas de productos cárnicos, debido a la poca costumbre compra de estos productos en lugares poco conocidos y por la confianza que generan las grandes marcas.

Dentro de las empresas que se constituyen como competencia encontramos:

Tabla 7 Competidores

EMPRESA

MARCAS Cunit

Alimentos Carnicos S.A.S Rica La Americana Pietran

Industria de Alimentos Zenu

Ranchera

Zenu

Colanta

Montefrio

Frigorifico Suizo S.A Suizo Olimpica

Éxito

O

Éxito

Competidores: Grandes empresa PORTAFOLIO CANALES DISTRIBUCION Chorizo,Jamon, Salchicha, Salchichon, Mortadela, Rollo de carne, Butifarra, Cervecero, Hamburguesa, Jamones, chorizos, Mortadelas, Salchichas, Cervecero, Rollo de carne, Salchicha y Hamburguesa

Punto de Venta – Venta por catálogo – Almacenes de Cadena - tiendas

Jamón(Pavo,Premiun), Salchicha de Pavo, Medallones de Lomo, Costillas de Cerdo, Sanduches, Venta por catálogo- EmpresasHamburguesa, salchichas y mini Almacenes de Cadena salchichas. tiendas Salchichas, Jamones, Mortadelas, Morcillas, chorizos, Butifarra, Hamburguesa, cabano, Cervesero, Tocinetas, enlatados Chorizo, Salchicha, salchichon, jamon, Almacenes de Cadena y mortadela, abondigon, cabano, morcilla, empresa - Tiendas butifarra Salchichas, Jamones, Mortadelas, chorizos, Salchichon Cervecero. Salchichas, Jamones, Mortadelas, Morcillas, chorizos, Butifarra, Hamburguesa, cabano, Cervesero, Tocinetas, enlatados Salchichas, Jamones, Mortadelas, Morcillas, chorizos, Butifarra, Hamburguesa, cabano, Cervesero, Tocinetas, enlatados

Almacenes de Cadena

UBICACIÓN

Carrera 40 No. 12A 13, Acopi, Yumbo Colombia

Carrera 64C # 104 03 , Medellín Colombia

San Pedro de los Milagros, Antioquia: Cra 52. No. 44-69 CL 22 NO 129-41FONTIBON - Bogota Almacenes a Nivel Nacional

Propios Almacenes Almacenes a Nivel Nacional Propios Almacenes

Como se observa el sector cuenta con grandes empresa que manejan el mercado de productos cárnicos, todos en su mayoría cuentan con un gran variedad de cárnicos en sus portafolios, manejando su distribución a través de las grandes almacenes de cadenas, pero ninguno utiliza carne de pescado en la elaboración de las carnes frías. Adicionalmente también es importante mencionar que los almacenes de cadena manejan marca propia en los distintos tipos de productos cárnicos. Tabla 8

EMPRESA

MARCAS

La Carniceria y Punto

Distribuidora Chalo's

Frigorifico Rodeo

marcas nacionales

Competidores: Empresas locales CANALES DISTRIBUCION UBICACIÓN

PORTAFOLIO

DESCRPCION

Jamones, Carnes frias (salchicha, mortadela, chorizo)

Punto de venta propio

Bavaria Cra 12 # 26B Empresa nueva en el mercado con 3 años aproximadamente, - 126, Santa Marta - dedicada a la comercializacion de productos carnicos, carnes Magdalena maduradas de alta calidad y distribucion de carnes frias.

Chorizo, Salchicha, salchichon, jamon, mortadela, abondigon, butifarra

Punto de venta propios

Dedicada especialmente para la distribucion de productos Cr16 6-23 Santa carnicos para la elaboracion de comidas rapidas ,ha venido Marta - Magdalena trabajando en la fabricación y comercialización de carnes frías

Puntos de ventas propios

Comercializadora Cárnica en el mercado de santa marta desde 1978 tiene como actividad económica la producción, Centro Ganadero manipulación, comercialización y transporte de carnes en canal Gaira - Santa Martacompensada, carnes en corte, productos cárnicos. No Colombia obstante, la producción de embutidos es nueva introducida desde el año 2001. se ha espandido a otras ciudades.

Chorizo, Butifarra, Longaniza, Morcilla, Salchichas

A nivel local la competencia no están fuerte, por lo tanto es accesible entrar al mercado, puesto que las empresas que venden los productos cárnicos por un lado son distribuidoras de las grandes marcas nacionales como es el caso de la distribuidora Chalo’s, y por otro lado los otros productores comercializan los producto crudos y no de forma pre- cocida.

2.6.1 Análisis de los proveedores

En el proceso de producción de todo alimento, la calidad y el precio de la materia prima se convierten en un factor crítico y fundamental, por tal razón es indispensable tener proveedores que cumplan con estas características y que a su vez sean confiables

y puntuales

en

la

entrega

de

materia

prima,

asegurando

el

aprovisionamiento a través del justo a tiempo y así obtener ventajas frente a los competidores. Según lo anterior se analizaran los diferentes tipos de proveedores en que se encuentran en el mercado: Materia Prima seca Tabla 9

PROVEEDOR Mercados Campesinos

San Isidro Distribuciones S.A.S

PROVEEDORES MATERIA PRIMA SECA PRODUCTO UBICACIÓN Santa Marta Vegetales / hortalizas Magdalena

sal, aceites, migas de pan, producto de aseo

DESCRIPCION Comercializadora de frutas y vegetales en la ciudad de Santa Marta

Distribuidora de productos de consumo masivo de importantes marcas cuyo campo de operación son los departamentos de Carrera 10 Nº 9ª Magdalena, Atlántico, Cesar y Guajira, 31, Santa Marta abasteciendo las necesidades de los Canales Magdalena Tradicionales, A.T, Superetes e Institucionales en las líneas de Alimentos no perecederos, Aseo, Cafetería, Dulcería y Desechables.

Productora de Ingredientes para derivados Adobos, humos, saborizantes, Sede altos del prado cárnicos más saludables y con alto valor Productos de aseo Barranquilla Atlantico nutricional, ademas brinda asesoría técnica proteínas, sazonadores integral.

Tecnas S.A

Alico S.A, Soluciones Integrales de empaque

Empaques, impresión etiquetas, fundas, bolsas planas

Sede Barranquilla calle 84 # 52 - 53

Produce y comercializa una gran variedad de empaques con características, funciones y estilos diferentes para ser una solución integral a las necesidades del mercado.

Materia Prima Cárnica Tabla 10 PROVEEDOR Pescadores de las zonas

ATUNES Y ENLATADOS DEL CARIBE S A (ATUNEC)

PROVEEDORES MATERIA PRIMA CARNICA PRODUCTO UBICACIÓN DESCRIPCION Taganga, Cienaga, Personas que tienen por actividad economica Peces (macabi y otras Tasajera, la pesca especies icticas) Barranquilla, Riohacha CA 51 A 94 MZ 13 Peces (macabi y otras Pesca y cultivo de peces en criaderos y Barranquilla especies icticas) granjas piscícolas Atlantico

2.6.2 Productos sustitutos y productos complementarios

Los productos pesqueros tienen como productos sustitutos, los mismas clases de productos (Butifarra, Chorizo, Hamburguesa) hechos con carne de res, porcina, avícola (pollo – pavo), por otro lado también son productos sustitutos los platos o especialidades culinarias a base de la misma carne cruda de res, pollo, pavo, porcina, el pescado en varias presentaciones como conservas, filetes, que la misma gente prefiere prepararlo a su gusto; por ejemplo uno de estos platos seria Pernil de cerdo, Pastel de pavo, pollo frito – asado, entre otros.

Dentro de los productos complementarios se pueden nombrar un sin número de productos que son incluidos en las dietas alimenticias diarias de las personas como lo son el pan, arroz, vegetales, hortalizas, entre otros.

2.6.3 Análisis de precio de venta de la competencia Tabla 11

COMPARACION PRECIOS COMPETENCIA Alimentos Carnicos S.A.S Industria de Alimentos Zenu Colanta Cunit Rica La Americana Pietran Ranchera Zenu Montefrio

EMPRESA: Marca: Producto Presentacion 250 g Butifarra 500 g $ 5.600 250 g $ 3.900 Chorizo 500 g $ 7.580 $ 6.980 250 g Hamburguesa 500 g $

8.720

-

$ 9.530

$ 5.900 $ 5.950 $ 10.230 $ 9.990

$ $ $ $

Exito Exito

Olimpica O

3.010 6.080 $ 4.490 $ 6.050 4.220 8.450 $ 6.990 $ 8.000 -

Dentro del análisis del precio de los productos de la competencia, se aprecia que muy pocas empresas manejan en su portafolio de productos líneas de presentación de 250 g, lo cual pareciera ser que no es muy rentable para las empresas ofrecer este tipo de presentación, caso contrario ocurre con la presentación de 500 g, donde todas las empresas si comercializan en esta cantidad. Los precios en cada uno de los productos en la presentación de 500 g oscilan entre los $4.490 y $6.050 para la butifarra. En el caso de las hamburguesas estas oscilan entre los $8.720 y $9.990; y en el chorizo van desde los $6.990 a $10.230; en este tipo de producto las empresas en su mayoría si manejan la presentación de 250 g.

Por otro lado también cabe mencionar que los competidores locales en su mayoría manejan productos cárnicos crudos, por ende sus precios son más económicos.

2.7 ANALISIS DE ATRACTIVIDAD 2.7.1 ANALISIS DOFA

Por intermedio de este análisis de debilidades oportunidades, fortalezas y amenazas buscamos primordialmente conocer las cualidades beneficios

las principales

amenazas y las oportunidades en las que pueden incurrir estos productos y su proceso de comercialización al momento de salir al mercado, reconociendo primordialmente que apenas se dará el proceso de reconocimiento y aceptación por cada uno de los consumidores. Buscando así el posicionamiento adecuado en este proceso productivo. Para cada uno de ellos se dara un argumento y posteriormente se desglosan los principales ítem acarreados en cada uno de ellos. 

FORTALEZAS: estas son las principales cualidades que por excelencia pueden mostrar las ventajas de mantener estos productos en el mercado, partiendo de grandes elecciones tales como productores, mercados, consumidores, buenos funcionamientos de la empresa y que cada uno de los productos se distinga por su variedad y calidad.

•

Fabricación con estándares de Buenas prácticas de mano factura (BPM) y Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) para inocuidad, Higiene y salud al consumidor.

•

Elección de proveedores de acuerdo a precio, servicio y distribución

•

sabor y apariencia del producto mejor que el de la competencia.

•

Imagen del producto que expresa Calidad y seguridad al consumidor

•

Es la única planta de productos pesqueros de la región, Y por ende una de las primeras en iniciar un proceso de comercialización.

•

Único producto en esta zona con estas características

•

Uso del 100% de la materia prima base (pescado)

•

Variedad de productos a base de pescado

•

Altos Valores nutritivos del pescado

•

Materia prima de calidad



DEBILIDADES: En este punto del análisis dofa mostramos aquellas falencias en las que desde sus inicios este proceso de producción y avances en comercialización han acarreado, podemos mostrar que una de las principales falencias en las que se ha incurrido para el proceso de comercialización radica en el poco interés que ha brindado la Universidad en este proceso.

•

Bajo posicionamiento en el mercado

•

Falta de infraestructura.

•

Solo se cuenta con una línea de producto (Popular)

•

Desconocimiento de la existencia de los productos por parte de muchas personas

•

Bajo conocimiento en las técnicas de negociación con los integrantes del sector.

•

Distribución en tiendas, charcuterías, y supermercados.

•

Altas características perecederas del pescado, la mala manipulación de este puede ser toxico al consumo humano

•

Falta de estudios de mercado.

•

Falta de recursos financieros para montar propio punto de ventas.



OPORTUNIDADES

: en esta parte encontramos aquellas aspiraciones o

visiones que se tienen acera del producto y como en un tiempo futuro estos estarán posicionados y vinculados dentro del amplio mercado de carnes frias. 

Expansión al mercado nacional e internacional gracias a los beneficios gubernamentales brindados al sector.



Creación de diferentes líneas de productos y marcas para diferentes nichos del mercado.



Investigación e introducción de nuevas tecnologías para aumentar volumen y productividad.



Escasa oferta de productos derivados de pescados



Alianzas con cadenas de restaurantes y distribuidores del producto



Época de bonanza en consumo de pescado (cuaresma).



Creación de criaderos o granjas marinas para tener la materia prima.



Acuerdos comerciales (TLC) con países orientales o con alta tradición cultural en consumo de pescados



los altos valores nutritivos y proteicos al consumo humano.



Implementación de mano de obra para la elaboración de los productos, Vinculando



a mujeres cabeza de familia de comunidades de pescadores.

AMENAZAS: En estas amenazas encontramos aquellos posibles obstáculos, competidores, nuevas líneas de comercialización y venta que pueda tener la tienda y los productos y por tal motivo siempre tengamos que seguir innovando buscando optimas soluciones.

• Aceptación del mercado frente a una nueva propuesta de marca. • Fluctuación de precios en la materia prima importada (Condimentos, especias, conservantes). • Introducción en el mercado de nuevas marcas con bajos precios. • Escases de personal capacitado en el manejo de la tecnología usada en planta. • Pocos proveedores de mantenimiento en el sector. • Introducción de productos de marcas líderes en el nicho de interés • Escasez de pescados y aumento en el precio de la carne de pescado. • Aspectos culturales negativos al consumo de pescado. • leyes de protección a las especies marinas de pescados utilizados.

2.7.2 ESTRATEGIAS Para cada una de los diferentes ítem del análisis DOFA

tendremos a

continuación la relación de las diferentes estrategias que traerán solución a estas problemáticas cabe mencionar que estas se encuentran más detalladas en los planes de acción realizados, los cuales los pueden observan en las páginas de anexos.

2.7.2.1

•

ESTRATEGIAS DO (Debilidades y Oportunidades)

Los productos pesqueros son básicamente utilizados en fines investigativos, por tal motivo no han incursionado en el mercado, manteniendo así un bajo reconocimiento por parte de los consumidores de productos cárnicos en general.

•

De igual forma es importante que a largo plazo se aumente la oferta de nuevas líneas de productos ya que las pocas personas que los conocen mantienen una satisfacción por el producto y desean variedad de acuerdo a sus necesidades y preferencias, garantizando así el amplio reconocimiento y expansión de estos productos en toda la región.

•

La búsqueda de métodos de financiamiento e inversión externa por parte de entes públicos o privados que garanticen el funcionamiento, producción y comercialización de los productos, de este modo permitir actualizar tecnológicamente e implementar nuevas prácticas o técnicas de producción que permitan crear y mantener ventajas sobre los competidores.

•

Ampliación de canales de distribución y creación de punto de venta (tienda pesquera) con el fin de llegar a la mayor cantidad de posibles consumidores, además de obtener beneficios y posicionamiento en el mercado con la recordación de marca.

•

Analizar posibles distribuidores con el fin de obtener mayor eficiencia en la gestión de costos y mayor inclusión de los productos en el mercado.

•

Implementación de mano de obra para la producción de los productos y Atención en la tienda pesquera, o en el lugar donde se distribuya el producto, esta función podría ser realizada por madres cabezas de familia, comunidades de pescadores.

de

2.7.2.2 •

ESTRATEGIAS DA (Debilidades y Amenazas).

Las principales amenazas de estos productos radica en la no consolidación de una marca y por tal motivo el bajo reconocimiento de los productos pesqueros en la región y el país en general, de igual forma es necesario conocer el valor que cada uno de los proveedores brinda al momento de vender los insumos para la elaboración del producto, analizando los costos de estos materiales, para mirar cual ofrece una mejor alternativa de compra y venta ya se necesita precios módicos para que los productos sean del total acceso de toda la población.

•

La falta de los insumos es una gran debilidad para dichos productos ya que si estos llegan a escasear los costos de la producción de los mismos serían más elevados y por tal motivo

dicho producto en el mercado sería más

costoso. •

Realizar integración hacia atrás a través de estrategias con los pescadores con el fin de asegurarnos la calidad, conservación y manipulación de

la

materia prima (el pescado).

2.7.2.3 ESTRATEGIA FO (Fortalezas y Oportunidades). •

Fortalecer el lugar predominante que se tiene en el mercado al ser única planta productora de este tipo de productos en base a la eficiencia en costos y la calidad de los productos. Además de contribuir con el crecimiento de la industria fabricando productos a buen precio para tiendas y empresas en otros mercados donde no se haya incursionado.

•

Fortalecer el consumo de los productos a base de pescado a través de las características organolépticas, sumado a la Escasa oferta de productos derivado del pescado permite a

los productores de estos productos el

posicionamiento en el mercado y el incremento de sus ventas en épocas especiales del año donde el consumo de la carne de pescado sea bien apetecido por los consumidores en general gracias a fuertes valores tradicionales y creencias religiosas (épocas de cuaresma, días Santos, entre Otros). •

Aprovechamiento de los beneficios nutritivos y proteicos del pescado permiten su consumo masivo, ya que son fuente de proteínas, fosforo, hierro y calcio óptimos para el mejoramiento de la calidad de vida del ser Humano. Con esto poder llegar a los consumidores de este tipo de carne y ofrecerles las mismas bondades al consumir los productos.

•

Establecer nexos estratégicos con establecimientos a nivel local, regional y en el mediano plazo nacional especializados en la comercialización y manipulación de pescados (pescaderías) y en aquellos que se especialicen en comercializar embutidos (salsamentarías, entre otras). En el largo plazo a través de alianzas estratégicas buscar socios comerciales que permitan comercializar los productos en nuevos mercados con alta tradición en consumo de carne de pescado gracias a los tratados de libre comercio.

2.7.2.4 ESTRATEGIAS FA (Fortalezas y Amenazas)

•

Brindar al recurso humano un ambiente de crecimiento e interés en el sector, estrategias de capacitación en las áreas necesarias de manera continua, rotación del personal operativo en los diferentes equipos, con el fin de aportar al crecimiento personal y mejorar la productividad en la empresa ya que todos los Empleados conocen los diferentes procesos y se pueden hacer cargo en caso de Ausentismo.

•

Fortalecer la relación calidad con la práctica de la BPM y la HACCP con el propósito de resaltar los estándares de calidad brindando un adecuado e

higiénico proceso en la elaboración del producto, además el respaldo y obtención de los diferentes registros (ICONTEC, INVIMA). A mediano o largo plazo se podría pensar en una certificación de calidad, con el fin de crear mayor seguridad y eliminar la preocupación de los consumidores por la salud, necesarios para la comercialización y aprobación del producto, de igual forma la creación de empaques, logos y un nombre adecuado para los productos.

2.8

MARKETING MIX

2.8.1 PRODUCTO:

Para toda empresa es importante que sus productos se encuentren bien posicionados dentro de la mente del consumidor y que sean de fácil recordación por parte de los clientes y consumidores al momento de elegir un producto, gracias al valor percibido por estos al sentir que sus necesidades son satisfechas. Por tal razón se busca como finalidad que el cliente perciba un mayor valor agregado al consumir un producto de buena calidad a través de la imagen y de resaltar los altos valores proteínicos y nutritivos proporcionados por el consumo de carne de pescado. Adicionalmente se busca darle un nombre que realce todos estos beneficios nutritivos. 

NOMBRE

“Omega, Productos Pesqueros S.A.S.” A través del nombre se busca resaltar los altos valores biológicos proporcionados por el consumo de pescado puesto que estos poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales dentro de lo que se considera una alimentación equilibrada y cardiosaludable. 

IMAGEN DE LA MARCA

El objetivo de la imagen es brindar al consumidor la seguridad de que está adquiriendo un producto de alta calidad con mucho valor nutritivo, es decir que el valor agregado que se está brindando es mayor que el de la competencia, para esto se buscó una imagen que resalte la procedencia de la materia prima de los productos, junto con un valor autóctono de nuestra región y país que es el sombrero vueltiao, adicionalmente se escoge como color principal el verde que generalmente es usado para indicar que se está tratando de un producto de calidad Premium,

ligados con la naturaleza y el nombre del producto en dorada que busca ratificar la alta calidad.



ENVASE Y EMPAQUE

El empaque es aquel medio por el cual el producto se comunica con el cliente de forma directa, por tal razón , este debe cumplir con las funciones de proteger, promocionar, proyectar, distinguir e informar las cualidades y propiedades del producto; del cumplimiento de estas depende la total aceptación y rechazo por parte de los potenciales clientes.

Se ofrecerán empaques llamativos con alta barrera a gases y líquidos en material multicapa coextruido, de fácil apertura pero resistentes al rasgado y punzado, además se utilizaran bolsas de polietileno de baja densidad que permitirán mantener las características propias del producto, estos serán sellados al vacío, permitiendo conservar de manera adecuada el producto y que sea agradable a la vista del cliente y consumidor. Adicionalmente se mostrará la información nutricional en la parte central junto con el logo. Con lo anterior se buscara que el empaque se convierta en una ventaja diferencial que sea capaz de resaltar sobre la competencia. 

SERVICIO POST-VENTA

Los productos estarán a manos del consumidor, distribuidor o cliente en el momento adecuado, el objetivo es adelantarse a las necesidades del cliente en materia de inventarios, la atención personalizada permitirá que la distribución o entrega del producto se haga de acuerdo a las necesidades del cliente, en el tiempo exacto obtendrá productos frescos. Dentro de este criterio se tendrán en cuenta aspectos como: 

Servicio al cliente:

Dentro de este aspecto al cliente se tratara de forma justa, respetuosa y cordial teniendo en cuenta su condición de cliente, para lo cual se busca garantizar a estos que los productos ofrecidos son frescos y de excelente calidad. Todo esto permitirá que la interacción con los clientes sea eficiente y ellos tengan la sensación de que son respetados en su condición de cliente.



Garantía del producto:

La satisfacción de los clientes resulta de gran importancia para la empresa, por lo cual se busca garantizar al cliente fiabilidad en la calidad de los procesos de elaboración, materia prima e insumos usados en la producción. Por tal razón dado el caso en que un cliente no esté satisfecho al 100% con el producto obtenido, podrá hacer saber su inconformidad con el diligenciamiento de un formulario especializado en este tema, el cual será evaluado con criterios bien definidos por la empresa; y así mejorar en cualquier punto de la cadena de producción y atención al cliente. 

Fidelización del cliente:

Luego de que se hallan conseguido clientes, la principal labor de la empresa es asegurar la recompra de los productos a través de la fidelización de estos; para tal objetivo se resaltara la calidad del producto y sobretodo las propiedades nutritivas y proteínicas de los productos a base de pulpa de pescado y lo beneficiosa que son para la salud humana; adicionalmente se usaran herramientas de solicitud de datos como por ejemplo el correo electrónico donde se mantendrá informado a la persona y por este mismo medio puede hacer sus pedidos.

Costos estrategias de producto Tabla 12

Cantidad 1 2 100 Total

Costos Estrategias de Producto Valor Descripción Unitario Diseño de la marca $ 500,000 Capacitación en atención al cliente $ 200,000 Formularios para garantía $ 400

Valor Total $ 500,000 $ 400,000 $ 40,000 $ 940,000

2.8.2 PRECIO “precios justos para una calidad alimenticia alta”

En la determinación del precio se tiene en cuenta el análisis de factores como el costo a cubrir de producción, margen de utilidad, precios de la competencia, valor percibido y disponibilidad de pago del cliente y por supuesto los beneficios esperados.

Al momento de establecer el precio de los productos se aprecia que los costos de producción contrastan con los productos cárnicos de la competencia, debido que al hacer una comparación estos poseen una mayor ventaja con la empresa debido a que por lo general estas utilizan en la elaboración de productos cárnicos y embutidos distintos tipos de carnes e insumos subyacentes de una actividad principal como carnes maduradas para el consumo humano, por tal razón los embutidos de carne de res, porcina y avícola son derivados de una actividad principal y la obtención de la materia prima es más económica.

Por tal razón, se busca hacer énfasis en las propiedades nutritivas y proteínicas que contiene el pescado al momento de su consumo, teniendo en cuenta esto el precio mantendrá la relación costo beneficio, siendo un precio justo a los beneficios proporcionados y a la sección de delicatesen; y con esto tratar de seducir a las

personas que se preocupan por su salud y mantener una dieta alimenticia balanceada, además de entrar con las personas mayores que de una u otra forma su salud esta permeada por alguna enfermedad. 

Precio de Introducción:

Al tratar de introducir el producto se busca penetrar rápidamente en el mercado objeto y será fundamental incentivar el consumo y conocimiento de la marca a través de promociones como: Lleve un producto de 500 gramos y obtenga gratis 100 gramos de otro producto. Esta estrategia en precio de introducción tendrá estipulado una producción de 45kilos

hasta agotarlos.

Estos 45 kilogramos equivalen a 450 unidades de 100 g, repartidas en los distintos productos.

Precio de introducción al mercado más bajo que los de la sección delicatesen de esta forma, se pretende de forma paulatina igualar el precio al del resto de la competencia, y además realizar muestras de productos adicionales por la compra de determinado monto. 

Descuentos:

Se manejaran estrategias de descuento como: 

Descuentos por cantidad:(Precios No Lineales). Reducción en el precio unitario ofrecida al comprador de un producto que adquiere una cantidad superior a la normal, se aplica un precio no lineal.



Descuentos aleatorios: (ofertas). Reducción del precio en tiempos determinados sin que el comprador tenga un conocimiento previo del momento en el que

se va a producir. La finalidad es atraer nuevos clientes y que los beneficios que éstos aporten superen los gastos de la promoción y la pérdida por las ventas efectuadas a los clientes habituales que hubieran pagado el precio normal. 

Descuentos Periódicos: (Rebajas).

A diferencia de las ofertas, estas son conocidas con anterioridad por el consumidor. La finalidad es atraer a clientes con distinta elasticidad de demanda. Los que compran en periodo normal tienen una demanda más inelástica y están dispuestos a pagar mayor precio, los que compran en periodos de rebajas, en cambio, son más sensibles al precio.

Nota: los descuentos en productos tendrán reducción hasta obtener el 60% del margen de utilidad deseado por producto

Año 2014 2015 2016 2017 2018 Tabla 13

Butifarra $ $ $ $ $

6.500 6.701 6.899 7.093 7.285

Proyección Precio Precio Chorizo Hamburguesa $ 6.250 $ 7.200 $ 6.443 $ 7.422 $ 6.633 $ 7.641 $ 6.820 $ 7.857 $ 7.004 $ 8.069

Inflación proyectada 3,24% 3,09% 2,95% 2,82% 2,70%

Costos estrategia de precios

Kilogramos 15 15 15 45 Tabla 14

Costos Estrategia de Precio Unidades Producto Costo Kg 150 Hamburguesa $ 14.680 150 chorizo $ 14.364 150 butifarra $ 14.209 450 Total

$ $ $ $

Total 220.204 215.463 213.134 648.800

2.8.3 PLAZA

La planta de producción se encuentra específicamente en el corregimiento de Taganga lugar donde se establece la planta piloto de la universidad del magdalena, esto es favorable por costos de servicios públicos, facilidad en movilidad y cercanía a proveedores. El alcance de la distribución inicialmente será la ciudad de Santa Marta y alrededores, posteriormente en el mediano y largo plazo se extenderá en la región, nación y mercados internacionales con alto consumo en productos pesqueros o especies marinas.

Los productos pesqueros tendrán la calidad de ser constituido como un producto de estándar delicatesen y puede ser exhibido en áreas de esta sección en los almacenes de cadena, siendo la ejecución de esta estrategia posterior al posicionamiento de la marca en el mercado, siendo esta la última instancia de la estrategia global; en segunda instancia dentro de esta estrategia se distribuirán los productos a través pequeñas empresas especializadas en comercializar pescados (pescaderías) y en otros especializados en embutidos como (salsamentarías con excelentes procesos de refrigeración), y especializados en temas de salud como medicina alternativa y ortopedia. Pero como principal punto de distribución se centrara en el propio punto de venta

(tienda pesquera), ubicada en un sector

céntrico y comercial de la ciudad. Adicionalmente se contara con ventas sobre

pedido

por

catálogos

que

estarán

acompañados

con

productos

clínicos

especializados como por ejemplo accesorios para el manejo y prevención de artrosis reumatoide, también se contara con afiches y catálogos en tiendas de salud y ventas productos ortopédicos. 

Lugar:

La empresa contará con un local comercial como principal punto de venta directa, ubicado en un sector céntrico de la ciudad con alta congruencia comercial, permitiendo así captar un mayor número de consumidores. En este lugar principalmente se instalara toda la parte de operaciones de la empresa donde se mantenga toda el área administrativa y contable, además de funcionar como punto de venta, y mantener poco inventario en estas, debido a que la producción se manejara sobre pedido bajo el sistema de ventas por catálogo.

Dentro de las especificaciones se puede decir que será un lugar que tendrá un área que oscile entre los 70 y 80 m2, siendo un espacio elegante adecuado con amplias vitrinas donde se exhibirán los diferentes catálogos de productos pesqueros. El local que se

planea tendrá un

concepto en imagen y armonía totalmente iluminado, con decoración tenue donde resalten los productos a ofrecer a los clientes.

 Canales de distribución:

Los canales de distribución se harán directamente desde el productor hacia a los consumidores, o en algunos casos como estrategia de introducción

será

especializados,

a

través

salsamentarías,

de

intermediarios

pescaderías,

como:

tiendas

(lugares

naturistas y

ortopédicas). Lo anterior es con el fin de manejar la venta directa de los

productos y así no perder el poder de negociación dentro del canal de distribución. Otros canales alternativos a emplear son los catálogos, internet (página web, correo electrónico).

Dentro de la tienda se contara inicialmente con 1 persona para el servicio de los clientes y vender los productos, además de estar al tanto del manejo de los pedidos y solicitudes por los medios electrónicos (Pagina web y Email). Para la venta por catálogo se contara con 3 personas que se encargaran de promocionar, vender y tomar los pedidos, por lo general estas tendrán la condición de ser madres cabeza de familia del sector o corregimiento de Taganga.

Es importante darle especial mención a los catálogos pues esta va a ser la forma más directa de llegarles a los nuevos clientes y potenciales consumidores, dentro de estos se encontrara información detallada de los productos y los beneficios que estos proporcionan en la salud de las personas por ser a base de pescado y sus componentes nutritivos y proteínicos que estos proporcionan, adicionalmente se encontraran el tipo de enfermados y artículos científicos sobre beneficios del consumo de carne de pescado para la prevención y manejo de enfermedades como la artritis reumatoide que en Colombia es común en personas mayores de acuerdo al Dr. Jáuregui, “En Colombia no existen estudios

de prevalencia para la artritis reumatoide, sin embargo se estima que esta patología afecta entre el 0.5 y el 1% de la población mayor de acuerdo con las cifras de la literatura científica mundial”. Como estrategia también se venderán productos ortopédicos que ayuden en el manejo de este tipo de enfermedades.



Inventarios:

Para las empresas es de gran importancia mantener un gran o menor volumen de stock de inventario, será el reflejo de la buena o mala gestión administrativa de la empresa, por lo tanto mantener un gran stock traerá consigo excesivos costos de almacenamiento y si no se tiene el inventario suficiente presentará incapacidad de despachar pedidos, demora en la entrega del producto, y pérdida del cliente. Por todo lo anterior la empresa mantendrá el inventario suficiente para manejar los pedidos, sin mantener excesos puesto que los productos pesqueros son fácilmente perecederos por ser a base de pulpa de pescado; adicionalmente cabe mencionar que el inventario manejado será corto debido a que se manejara ventas por pedido a través de catálogos.

Con el fin de mantener el inventario deseado sin sobrecosto e manejaran herramientas administrativas como formularios donde se registre y especifique datos como fecha de compra y vencimiento de materias primas, las cantidades usadas y compradas, todo esto para mantener un control. 

Despacho:

En cuanto al despacho de los productos se tendrán en cuenta las respectivas normas de higiene por parte de los vendedores, y demás operarios, con el fin de entregar los productos al cliente en excelente condición. Además de contar con normas éticas de buena atención al cliente, con el fin de brindar el mejor servicio.

Costos de estrategias de plaza

Costos Estrategias de Plaza Descripción Valor Unitario Arriendo local $ 1.000.000 Adecuación local $ 2.000.000 Catálogos $ 3.000 Página Web - Blog – mantenimiento $ 650.000

Cantidad 12 1 200 1 Total Tabla 15

Valor Total $ 12.000.000 $ 2.000.000 $ 600.000 $ 650.000 $ 15.250.000

2.8.4 PROMOCION

Dentro de la promoción se busca dar a conocer los productos pesqueros y la empresa como tal, para penetrar en el mercado e ir escalando poco a poco. Con esto se busca que en la promoción de los productos tenga un papel fundamental las relaciones públicas y la venta directa, entre los consumidores la principal estrategia a usar será el voz a voz, pues en la industria alimenticia un cliente satisfecho con el sabor y la calidad le contará a otro del producto y hará que pruebe dicho producto. Dentro de la promoción se hará especial énfasis en los atributos, características y beneficios nutritivos y proteínicos que tienen los productos a base de pescado, que permiten mantener una alimentación sana y reducir riesgos que trae el consumo de carnes rojas y los derivados.

Inicialmente en el proceso de dar a conocer los productos a la comunidad se realizara el lanzamiento del producto en el punto de venta, consistiendo esta actividad en realizar una exposición de las líneas del portafolio que ofrece Omega Productos Pesqueros, con degustaciones al público y armonización del ambiente (Música); para esto se destinara la suma de $1.500.000.

Se elaborará publicidad como carteles y flyers (volantes mano a mano) para distribuir en la zona de interés. También será necesaria en las labores de promoción de

ventas y relaciones públicas la elaboración de un Brochure con el fin de facilitar tres funciones:  Función informativa: informar al público acerca de los aspectos generales de la organización, etc.  Función publicitaria: Promover los productos y servicios que ofrece la compañía de manera atractiva.  Función identificadora: Establecer una imagen y concepto sobre la marca y la empresa.

Se usará la divulgación en internet a través de la creación de página de internet, blogs y perfiles de los producto en redes sociales, pues aunque los consumidores del mercado objetivo no usan estos medios para elegir sus productos, los compradores institucionales como cadenas de restaurantes, empresas de alimentos o en general toda entidad que requiera de los productos si usan este medio de comunicación para la toma de decisiones de compra.

Adicionalmente se hará publicidad en lugares especializados en medicinas alternativas y venta de productos ortopédicos debido a los beneficios nutritivos y aprovechando la venta por catálogo de productos que beneficien a las personas con quebrantos de salud como artritis reumatoide.

Por otro lado como las ventas en su mayoría serán por catálogo inicialmente se contara con unas personas que vendan los productos por catálogo encargadas de distribuir el producto las cuales serán contratadas por prestación de servicios, por un periodo de prueba, después si se hará por medio de referenciación y trabajar en red. Dentro de los catálogos se realizaran ventas de productos especializados clínicos para la prevención y el manejo de diferentes enfermedades como artrosis y demás. . 

Comunicación institucional:

Con el objetivo de crear recordación de la marca, se mantendrá publicidad impresa con los teléfonos, dirección y datos de contacto. 

Brochure:

Estos contaran con la información de la empresa y de todos los productos ofrecidos por la empresa además de los productos médicos que sirven de ayuda para las enfermedades. 

Postal institucional:

Uno de los elementos que utilizaremos desde el principio para la comunicación a los consumidores será la postal institucional, la cual será diseñada con el fin de proyectar nuestra imagen. De esta forma, se ha colocará el logo en la parte de adelante y el slogan de la marca en la parte de atrás, junto con la información principal de nuestra tienda, para que los interesados la conserven y puedan acudir a nuestro local, llamarnos o visitar la página web en el momento que deseen disfrutar de nuestros productos. El tamaño de estas postales será de 6.5 x 4.5 pulgadas. 

Tarjetas de presentación:

Las tarjetas de presentación serán elaboradas para los directivos y seguirán un formato similar al de las postales institucionales, con la diferencia de que contarán con el nombre del empleado respectivo, para crear un sentido de pertenencia con la empresa. El tamaño de las tarjetas de presentación será de 3.5 x 2.5 pulgadas.



Pautas publicitarias impresas:

Se harán pautas publicitarias cortas en revistas y periódicos de circulación de interés para nuestros clientes potenciales. (El informador y Hoy diario del magdalena). Se publicará un anuncio una vez al mes (lunes) durante un año.

Por otra parte, a través de la creación de nuestra página web se mantendrá una actualización con los nuevos productos y servicios, se agregara un espacio para la consulta de clientes, con el cual nuestros clientes logren tener un contacto directo con la empresa a través de este medio de comunicación.

Costos Estrategias de Promoción Descripción Valor Unitario Lanzamiento de la empresa $ 1.500.000 Afiches $ 150 Volantes o Flyers $ 150 Brochure $ 1.500 Tarjeta presentación $ 60 Pautas publicitarias periódicos $ 40.000 Postal Institucional $ 60 Imprevistos $ 450.000

Cantidad 1 100 400 150 1000 12 1000 1 Total Tabla 16

Valor Total $ 1.500.000 $ 15.000 $ 60.000 $ 225.000 $ 60.000 $ 480.000 $ 60.000 $ 450.000 $ 2.400.000

2.9 PROYECCIONES EN VENTAS

Teniendo en cuenta el plan de producción elaborado por cada uno de los productos en su presentación de 250 g, se detallara a continuación las unidades a vender por periodo.

Producto

Proyecciones Venta en cantidades Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

Año 5

Año 6

Año 7

Butifarra de pescado 250g Chorizo de pescado 250g Hamburguesa de pescado 250g Total % capacidad instalada Tabla 17

4384 4192 4192 12768 20%

10960 10480 10480 31920 50%

17536 16768 16768 51072 80%

21920 20960 20960 63840 100%

21920 20960 20960 63840 100%

21920 20960 20960 63840 100%

21920 20960 20960 63840 100%

PROYECCION DE LA DEMANDA Proyección de la demanda %

Total 139,999 49,000 8,820

Mercado Objetivo: 35% población objetivo: 18% Mercado inicial primer año: Tabla 18

PROYECCIONES VENTAS AÑO 1 Mes 1 mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 6500 6500 6500 6500 6500 6500 6500 6500 6500 6500 6500 6500 6250 6250 6250 6250 6250 6250 6250 6250 6250 6250 6250 6250 7200 7200 7200 7200 7200 7200 7200 7200 7200 7200 7200 7200

Producto Butifar a de pescado 250g PRECIO Chorizo de pescado 250g Hamburguesa de pescado 250g Butifar a de pescado 250g CANTIDADES Chorizo de pescado 250g Hamburguesa de pescado 250g Butifar a de pescado 250g INGRESOS Chorizo de pescado 250g Hamburguesa de pescado 250g TOTAL

365 349 349 $ $ $ $

2.374.667 2.183.333 2.515.200 7.073.200

365 349 349 $ $ $ $

2.374.667 2.183.333 2.515.200 7.073.200

$ $ $ $

365 349 349

365 349 349

365 349 349

365 349 349

2.374.667 2.183.333 2.515.200 7.073.200

$ 2.374.667 $ 2.183.333 $ 2.515.200 $ 7.073.200

$ 2.374.667 $ 2.183.333 $ 2.515.200 $ 7.073.200

$ 2.374.667 $ 2.183.333 $ 2.515.200 $ 7.073.200

$ $ $ $

365 349 349

365 349 349

2.374.667 2.183.333 2.515.200 7.073.200

$ 2.374.667 $ 2.183.333 $ 2.515.200 $ 7.073.200

365 349 349 $ $ $ $

2.374.667 2.183.333 2.515.200 7.073.200

$ $ $ $

365 349 349

365 349 349

2.374.667 2.183.333 2.515.200 7.073.200

$ 2.374.667 $ 2.183.333 $ 2.515.200 $ 7.073.200

365 349 349 $ $ $ $

2.374.667 2.183.333 2.515.200 7.073.200

$ $ $ $

Tabla 19

En Santa Marta la población mayor de 40 años para el 2014, según a los cifras del DANE será de 139.999 personas entre hombres y mujeres: teniendo

TOTAL 4.384 4.192 4.192 TOTAL 28.496.000 26.200.000 30.182.400 84.878.400

en cuenta estos datos de la proyección de la demanda y los datos de la proyección de las ventas en los 5 años que se tiene pensado estar al 100% de la capacidad instalada de producción se estaría en el 35% del total de toda esta población, durante el primer año de puesta en marcha el proyecto se estará rondado el 18% de los 49000 personas mayores de 40 años. Con los años se buscara estar en un 70% de la población que sería de 98000 personas mayores de 40 años de toda Santa Marta; esto iría acompañado con las intenciones de expansión de la empresa, lo cual llevaría la ampliación de la capacidad productiva (maquinaria y equipos, personal, entre otros factores que permitan el crecimiento de Omega Productos Pesqueros. Todo esto teniendo en cuenta que las personas consumirían un 1 kilogramo del producto.

CAPITULO III PLAN DE PRODUCCION

3.1 LOCALIZACION

Ciudad: Santa Marta, Magdalena (Colombia) Dirección: Calle 10 # 7 - 07 Contrato de arrendamiento: Por 2 años valor mensual de $1.000.000

3.2 EL PRODUCTO: Para la elaboración y fabricación de productos procesados es necesario tener muy en cuenta las características que cada uno de estos tiende a ofrecer, partiendo de las leyes y reglamentaciones que rigen el sector, y las características que se quieren brindar.

En forma general con el producto se busca satisfacer las necesidades de los clientes y consumidores, a través de los valores nutricionales que ofrece el consumo de carne de pescado y derivados; y demás atributos que se le den a los productos como sabor, imagen, percepción, entre otras. Los productos ofrecidos inicialmente serán 3 en la presentación de 250 g, los cuales estarán empacados al vacío; estos productos son: 

La butifarra



La hamburguesa



El chorizo

3.3 FICHA TECNICA DE EL PRODUCTO10 

HAMBURGUESA DE PESCADO:

Mezcla de pulpa de pescado molida con sal y condimentos (especias), sometida a procesos de moldeado y cocción con vapor húmedo, finalmente, para su consumo se debe aplicar tratamientos de fritura o asado. El producto obtenido es de color beige marrón, olor a condimentos y textura firme y elástica. Es considerada como un alimento preparado cocido y congelado.

10

FUENTE BROCHURE PESCA- AGRICULTURA PLANTA PILOTO PESQUERA UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA.

NOMBRE

HAMBURGUESA DE PESCADO

DESCRIPCION

Alimento elaborado a partir de pulpa de pescado en mezcla de condimentos, se clasifica como un alimento cocido, refrigerado y/o Congelado. Pulpa de pescado, miga de pan, pimentón verde, cebolla blanca, aceite vegetal, sal, Condimento EF HAMB, clara de huevo, humo líquido, agua, ajo, zanahoria y cilantro. Color: beige marrón Olor: a condimentos Sabor: sui géneris Textura: firme y elástica Después de un tratamiento térmico simple como el asado o fritura. Apto para el consumo de niños, jóvenes y adultos. Bandejas de icopor con plástico vinilpel en presentación de cinco unidades de aproximadamente 250 gramos. Refrigerador doméstico (de 5oC a 8oC): 15 días. Congelador doméstico (-10oC y -14oC): 3 meses Almacenamiento (-18oC): 6 meses. Almacenamiento a 18oC. Una vez descongelado no volver a congelar.

INGREDIENTES

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS FORMAS DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES EMPAQUE ETIQUETA Y PRESENTACION VIDA UTIL ESPERADA CONSERVACION Tabla 20 

DATOS NUTRICIONALES:

DATOS DE NUTRICION TAMAÑO POR RACION

(g/100 g)

Humedad

66.1

Proteína

15.8

Carbohidratos

8.80

Grasa

4.98

Tabla 21



BUTIFARRA DE PESCADO:

Mezcla de pulpa de pescado molida con sal, condimentos (especias) y pimienta picante, embutida a manera de relleno en fundas naturales o sintéticas, para luego someterse a un proceso de cocción y enfriamiento. Se considera dentro del género de los embutidos cocidos. NOMBRE

BUTIFARRA DE PESCADO

DESCRIPCION

Embutido cocido congelado. Pulpa de pescado, pimienta picante, miga de pan, aceite vegetal, humo líquido, sal, pimentón verde, cebolla blanca, cilantro, cebollín, ajo, condimento EF HAMB, caldo concentrado y agua. Color: gris verdoso, puntos negros. Olor: sui géneris Sabor: sui géneris picante Textura: firme y elástica Asado a la plancha o al carbón, en pinchos y picadas con limón o salsas. Apto para el consumo de niños, jóvenes y adultos. Bandejas de icopor con plástico vinilpel en presentación de ocho unidades de aproximadamente 250 gramos. Refrigerador doméstico (de 5oC a 8oC): 15 días. Congelador doméstico (-10oC y -14oC): 3 meses Almacenamiento (-18oC): 6 meses. Almacenamiento a 18oC. Una vez descongelado no volver a congelar.

INGREDIENTES

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS FORMAS DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES EMPAQUE ETIQUETA Y PRESENTACION VIDA UTIL ESPERADA CONSERVACION Tabla 22 

DATOS NUTRICIONALES:

Tabla 23 DATOS DE NUTRICION TAMAÑO POR RACION Humedad Proteína Carbohidratos

(g/100 g) 78.2 10.4 6.2

Grasa 

4.8

CHORIZO DE PESCADO:

Mezcla de pulpa de pescado, aceite, condimentos molida con sal, condimentos (especias) y verduras, introducidos a manera de relleno en funda natural o sintética, sometida a procesos de cocción y enfriamiento. Tabla 24 NOMBRE

CHORIZO DE PESCADO

DESCRIPCION

Embutido cocido congelado. Pulpa de pescado curada, miga de pan, aceite, cilantro, cebollín, y condimentos naturales. Color: rojizo. Olor: a condimentos Sabor: sui géneris Textura: firme, gruesa y algo elástica Después de fritura. Apto para el consumo de niños, jóvenes y adultos.

COMPOSICION CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS FORMAS DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES EMPAQUE ETIQUETA Y PRESENTACION

Bandejas de icopor con plástico vinilpel en presentación de cuatro unidades de aproximadamente 250 gramos. A temperatura de refrigeración (de 5Oc a 8oC): 30 días. A temperatura de congelación (-18oC): 6 meses. Temperatura de congelación.

VIDA UTIL ESPERADA CONSERVACION 

DATOS NUTRICIONALES:

Tabla 25 DATOS DE NUTRICION TAMAÑO POR RACION Humedad Proteína Carbohidratos Grasa

(g/100 g) 67.5 19. 72 0.37 1.21

3.2 DIAGRAMA DE PROCESO

El proceso empleado puede ser por etapas, donde se busca asegurar la calidad de los procedimientos y manejo de las materias primas para la producción y el producto finalizado, el proceso se puede interrumpir en cualquier etapa sin que las otras se afecten, cabe anotar que los costos de inventario de producto terminado y de materia primas son reducidos puesto que los productos terminados, es enviado o repartido al terminar el proceso, debido a que así como la materias primas llegan es de acuerdo según la solicitud de pedidos realizados diariamente. Grafico 9 6

1

Recepcion Materia Prima

2

Pesaje

3

Limpieza y seleccion

7

Horneado o coccion

Embutido

5

8

4

9

Almacenamiento

Almacenamiento y Refigeracion

Homogenizado y Mezclado

Producto terminado

1. Recepción de Materias Primas: La materia prima recibida se encuentra diferenciada en la carne o pulpa de pescado utilizado (Macabí), lo cual se constituye en materia prima cárnica que es trasladada desde transporte del proveedor a la planta; por otro lado también se reciben los otros tipos de materia prima como la sal, pimienta, aceite, verduras los cuales son llevados al lugar de almacenamiento.

2. Pesaje: Esta etapa consiste en medir y controlar el peso de la materia prima cárnica, (pescado, Macabí) que ingresa; Este proceso es llevado a cabo en una pesa digital para mayor control y exactitud de los resultados el pesaje.

3. Limpieza y selección: Este proceso consiste en la limpieza, selección y clasificación de la pulpa de pescado idónea para el proceso de producción, este es realizado en mesas de acero inoxidable inoxidable donde se extrae la pulpa libre de espinas y luego es enviada al proceso de almacenamiento.

4. Almacenamiento: Luego de clasificar la materia prima cárnica se almacena en cuartos fríos que permitan el congelamiento o refrigeración.

5. Homogenizado y Mezclado: La pulpa de pescado es objeto de mezcla y homogenización con los demás ingredientes, a través de una mezcladora de paletas de acero inoxidable, el uso de esta es dependiendo el volumen de materia a prima a utilizar. 6. Embutido: Este proceso consiste en llevar la mezcla a la embutidora, donde es empacada en la tripa de colágeno.

7. Horneado o cocción: Es el proceso térmico utilizado para dejar el producto listo; pre- cocido en un horno o enclave, la temperatura variara dependiendo el producto, pero por lo general es aproximada a los 70 y 72°C. Luego es dejado a temperatura ambiente.

8. Producto Terminado:

En esta etapa luego de estar ya en temperatura ambiente el producto es empacado al vacío en los empaques con la marca e información dejándolo prácticamente terminado.

9. Almacenamiento y refrigeración: El producto es trasladado al cuarto de refrigeración donde está listo para su distribución.

3.2.2 Diagramas de proceso por Producto. 

BUTIFARRA:

Grafica 10

DESCONGELACIÓN

PESAJE Dosificación

HOMOGENIZADO

EMBUTIDO

AMARRE

COCCION

70 ºC en el C.T

ENFRIAMIENTO

CORTE

CONTROL DE CALIDAD

Análisis Organoléptic o

EMPAQUE

ALMACENAMIENTO

Temp. - 20 ºC

1. Descongelación de la pulpa:

Se debe hacerse a temperatura de refrigeración (entre 2 y 5°C) para evitar la pérdida de calidad de la

misma

y la

proliferación

microorganismos.

Por

incontrolable

consiguiente,

de es

recomendable pasar la pulpa al refrigerador para que vaya subiendo su temperatura y se descongele lentamente, para así evitar algún tipo de proceso inocuo.

2. Pesaje: Se pesan las cantidaes de materia prima carnica (Pulpa de Macabi) a utilizar y de los demas ingredientientes

(materia

prima

seca)

en

proporcion a al volumen de pulpa a emplear o de embutidos a producir.

3. Homogenizado: Se licua el agua, ajo, cebolla blanca, pimentón, condimento, sal, color, pimienta y comino y se le agrega a la pulpa picada junto con la miga de pan y luego el aceite. Se mezcla hasta obtener una masa homogénea, por último se agrega el cilantro y el cebollín finamente picado.

Ilustración. Proceso de Homogenizado

4. EMBUTIDO Y AMARRE: La mezcla se embute en fundas naturales y sintéticas de 3 centímetros de diámetro. El amarre se hace en trozos hasta 5 centímetros de largo.

Ilustración Embutido

Ilustración Amarre

5. COCCIÓN: Se lleva a cabo por vapor húmedo, hasta alcanzar una temperatura en su punto más frío, de 70 °C. en el autoclave. El enfriamiento se realiza a la temperatura ambiente de la sala de proceso. Se recomienda

aplicar un cambio brusco de

temperatura con una mezcla de agua – hielo, hasta una temperatura interna de 20 °C

Ilustracion de coccion

6. CORTE: Se efectúa por el punto de amarre. Se cortan

por el punto de amarre para

obtener unidades de butifarra, procurando no romper las fundas.



HAMBURGUESA:

Grafica 11

DESCONGELACIÓN DE LA PULPA

Dosificación

HOMOGENIZADO

Dosificación PESAJE

MOLDEADO

COCCIÓN

Vapor, 70 ºC en C.T.

ENFRIAMIENTO

CORTE

CONTROL DE CALIDAD

A. Microbiológico A. Bromatológico A. Organoléptico

PESAJE EMPAQUE

ALMACENAMIENTO

- 18 ºC



Descongelación: La descongelación de la pulpa se lleva a cabo con agua de grifo, a temperatura ambiente.



Pesaje: Luego de descongelar la materia prima se procedió a pesar ya que es muy importante para ir determinando los rendimientos durante todo el proceso.



Homogenizado: Durante la elaboración de la hamburguesa, el homogenizado fue realizado en forma manual durante 15 minutos, utilizando un recipiente plástico previamente lavado, se mezcló la pasta, la cual estaba a temperatura de refrigeración y se le agrego el licuado de los siguientes ingredientes: Cebolla blanca, ajo, agua, condimento de hamburguesa, humo líquido, sal y condimento para jamón. Seguidamente se le adiciono la miga de pan, la clara de huevo, el aceite vegetal, y se continúa mezclando, se le agrego poco a poco la zanahoria la cual se rallo y el cilantro que se picó finamente, el mezclado se desarrolló hasta obtener una pasta homogénea.



Moldeado: Después del homogenizado manual, se pasó la pasta a un tubo embutidor y se utilizaron fundas plásticas para embutir formando rollos que después de amarrársele las puntas se colocaron en moldes prensa.



Cocción: Se llevó a cabo afuera de la sala de proceso, y se colocaron los rollos en la marmita, hasta cuando la temperatura interna del producto (hamburguesa) medida con un termómetro alcanzo los 70ºC en el centro térmico.



Enfriamiento: Una vez terminada la cocción, el producto se dejó enfriar a temperatura ambiente.



Corte: Se efectuó en forma manual, también se puede hacer con una cortadora eléctrica, con base en el peso que se desee obtener por hamburguesa.



Control de calidad: Se realizó mediante un análisis organoléptico, obteniéndose como resultado un producto de excelente olor, color, sabor y textura.



Empaque: Este se efectúo en una empacadora al vació, utilizando bandejas de icopor con un peso aproximado de 250 y 260g.



Almacenamiento: Una vez empacado el producto, se coloca en cámaras de congelación a temperatura de 20ºC.



CHORIZO

Grafica 12

PULPA CONGELADA DESCONGELACIÓN

5 a 8°C

PESAJE Dosificación de Ingredientes

HOMOGENIZADO EMBUTIDO AMARRE COCCIÓN ENFRIAMIENTO

Temperaturas centro geométrico (70 °C)

CORTE CONTROL DE CALIDAD

A. organoléptico A. Bromatológico A. microbiológico

EMPAQUE ALMACENAMIENTO

Temperaturas de congelación (-20 °C)

1. Descongelación de la pulpa: Se debe hacerse a temperatura de refrigeración (entre 2 y 5°C) para evitar la pérdida

de

calidad

de

la

misma

y

la

proliferación

incontrolable

de

microorganismos. Por consiguiente, es recomendable pasar la pulpa al refrigerador para que vaya subiendo su temperatura y se descongele lentamente, para así evitar algún tipo de proceso inocuo.

2. Dosificación: En este proceso, se pasan a pesar todos los ingredientes y se dividen cuáles son los sólidos que se agregarán directamente a la mezcla de la pulpa de pescado y cuáles pasarán a ser licuados para que puedan mezclarse con la pulpa.

3. Homogeneizado: Para grandes cantidades, este proceso se realiza mediante una mezcladora de paletas de acero inoxidable. En este caso, al ser una cantidad reducida se realizó el proceso de homogeneización manual, teniendo contacto con la materia prima, adicionando los ingredientes anteriormente mencionados; en primer lugar se le agrega los ingredientes del licuado, la miga de pan que actúa como retenedor de líquido; luego se le agrega el aceite, el cilantro y el cebollín.

4. Embutido: Se utiliza una embutidora manual, donde la mezcla se arroja con fuerza para sacar el aire y posterior a esto proceder con el llenado de las fundas. Esta embutidora cuenta con una capacidad para 12 litros. Se utilizó la funda sintética Coria # 23, pero cabe decir que también se puede utilizar fundas naturales (intestinos delgados del cerdo).

5. Amarre: Se amarra con hilos de lana; se debe tener especial cuidado para que la funda no se rompa, además de cuidar el tamaño de los chorizos, ya que es aquí donde se ve cómo va a salir el producto hasta el consumidor.

6. Cocción: Se llevan los chorizos a un tanque de cocción con agua caliente hasta que esta alcance una temperatura entre 75°C a 80°C. Con un tiempo aproximado entre 15 a 20 minutos. Se dice que está cocido cuando su temperatura esta por 70°C.

7. Enfriamiento: Para lograr una mejor textura, se enfría rápidamente para que no pase a una sobre cocción, así que se pasa un cuarto de congelación para que este baje su temperatura y poder manipularlos.

8. Corte: Se realizan los cortes desde los puntos de amarres.

9. Control de calidad: En este caso, realizamos el análisis organoléptico para saber la valoración cualitativa.

10. Empaque: Se realiza un sellado al vacío con bolsas de polietileno.

11. Almacenamiento: Se lleva a congelación identificando la fecha y la hora de entrada al cuarto de almacenamiento, para así poder distribuir y/o consumir el producto en el mismo orden.

3.4 NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPOS

Para cumplir los objetivos planteados y dada la naturaleza de la empresa, la maquinaria y equipos se convierten en un pilar fundamental de la competitividad, para constituir una empresa de pequeño tamaño competitiva y con una ventaja frente a sus competidores se definió la siguiente maquinaria: Cant. Descripción Maquinaria y Equipos. Marmita (90 Gal.) Embutidora eléctrica (5L) Neveras mixtas inoxidable Cuarto frio 4,0x4,0x2,20 Selladora Vacío maxi Sierra inoxidable -401 Cutter 30 litros Bascula (0-500 Kg,) Tanque de cocción 1000 lts Molino M-1301 Eléctrico Mezcladora MZ250 Canastillas Plásticas Mesa central 1,80x0,70 Aire Central (5 H,P,) Hidrolavadora al vapor Tajadora de jamón G1350 Empacadora de bandejas Moldes para jamón Inyectora de salmuera Horno Ahumador Termómetro de punzón Termómetro laser Total Tabla 26

1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 100 2 1 1 1 1 20 5 1 5 3

Valor Unitario ($) $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

11,600,000 38,280,000 5,152,000 58,000,000 46,400,000 15,080,000 40,600,000 2,552,000 34,800,000 21,460,000 31,320,000 20,880 1,914,000 7,192,000 16,240,000 8,004,000 661,200 208,800 1,044,000 46,400,000 92,800 696,000

Costo Total ($) $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

11,600,000 38,280,000 15,456,000 58,000,000 46,400,000 15,080,000 40,600,000 2,552,000 34,800,000 21,460,000 31,320,000 2,088,000 3,828,000 7,192,000 16,240,000 8,004,000 661,200 4,176,000 5,220,000 46,400,000 464,000 2,088,000 59,009,200

NOTA: Cabe resaltar que la planta piloto cuenta actualmente con la maquinaria disponible para la producción, pero para efectos metodológicos son especificados

dentro del plan de negocios. Esta planta se contratara por arriendo para la producción de los productos por valor de $3.000.000. Por otro lado cuando los volúmenes de demanda exijan una mayor producción se implementara la ampliación o construcción de una nueva planta de producción con los requerimientos necesarios para mayores volúmenes.

3.5 NECESIDADES DE MATERIA PRIMA

La materia prima se constituye en un aspecto fundamental en la producción principalmente porque es la calidad de la materia prima la que permite que el producto tenga las características como el sabor único, el peso, el color, el empaque y en general las cualidades que se le quieren imprimir al producto terminado, la principal materia prima usada es la pulpa de pescado Macabí. A continuación se detallará la totalidad de Materia prima. 

BUTIFARRA

BUTIFARRA INGREDIENTES Pulpa de Macabí Miga de pan Aceite vegetal *Agua *Ajo *Cebolla blanca *Pimentón *Humo liquido *Maggi *Sal *Comino *Pimienta picante molida *Cilantro *Cebollín Tabla 27

% 100 5 3 3 0,8 3 2 1,5 0,5 2,5 0,5 0,7 1 2



CHORIZO CHORIZO

INGREDIENTES Pulpa de pescado Miga de Pan Aceite Pimienta Picante Sal Cebolla Blanca Cebollín Ajo Cilantro Color Comino Condimento Chorizo Ahumado Agua Tabla 28 

% 74,35 3,72 3,72 0,37 1,49 3,72 3,72 0,74 3,72 0,74 0,37 1,12 2,23

HAMBURGUESA

HAMBURGUESA INGREDIENTE Pulpa de pescado Miga pan Aceite vegetal Clara Huevo Cebolla Blanca Ajo Sal Condimento de hamburguesa Humo liquido Agua zanahoria Cilantro Tabla 29

% 100 8 5 3 3 1 2 0,3 0.22 4 3 1

3.6 CONTROL DE CALIDAD

Para toda empresa es indispensable desarrollar sistemas confiables que permitan darle la confiabilidad y calidad final requerida de un producto para el consumo humano, por tal razón las estas deben cumplir dentro de su cadena de producción estándares y parámetros legales que garanticen la obtención de productos totalmente inocuos; estos resultado esperados se garantizan por medio de la aplicación de un sistema llamado análisis de riesgo y puntos de control críticos (HACCP), el cual consiste en prevenir y controlar la inocuidad de los alimentos

3.7 PLAN DE PRODUCCIÒN

Capacidad Instalada

Capacidad Instalada unidades Producto Butifarra de pescado 250g Chorizo de pescado 250g Hamburguesa de pescado 250g Total capacidad instalada kilogramos Producto Butifarra de pescado 250g Chorizo de pescado 250g Hamburguesa de pescado 250g Total Tabla 30

Diaria 83 79 79 242

Mensual 1.827 1.747 1.747 5.320

Anual 21.920 20.960 20.960 63.840

Diaria 21 20 20 60

Mensual 457 437 437 1.330

Anual 5.480 5.240 5.240 15.960

Producto Butifarra de pescado 250g Chorizo de pescado 250g Hamburguesa de pescado 250g Total % Capacida instalada

Mes 1 365 349 349 1064 8%

mes 2 365 349 349 1064 8%

Producto Butifarra de pescado 250g

Mes 1 91

mes 2 91

PLAN DE PRODUCCION UNIDADES AÑO 1 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Total 365 365 365 365 365 365 365 365 365 365 4.384 349 349 349 349 349 349 349 349 349 349 4.192 349 349 349 349 349 349 349 349 349 349 4.192 1064 1064 1064 1064 1064 1064 1064 1064 1064 1064 12.768 8% 8% 8% 8% 8% 8% 8% 8% 8% 8% PLAN DE PRODUCCION KILOGRAMOS Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Total 91 91 91 91 91 91 91 91 91 91 1.096

Chorizo de pescado 250g Hamburguesa de pescado 250g Total

87 87 266

87 87 266

87 87 266

87 87 266

87 87 266

87 87 87 87 266 266

87 87 266

87 87 266

87 87 266

87 87 266

87 87 266

1.048 1.048 3.192

Tabla 31

3.7.1 ANÁLISIS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN.

A continuación se detallan los costos de materia prima utilizados en la preparación de un kilogramo de cada uno de los productos de omega productos pesqueros S.A.S. COSTO PRODUCIR 1 KG DE BUTIFARRA INGREDIENTES % CANTIDAD Kg Pulpa de Macabí 100 1 Miga de pan 5 0,05 Aceite vegetal 3 0,03 *Agua 3 0,03 *Ajo 0,8 0,008 *Cebolla blanca 3 0,03 *Pimentón 2 0,02 *Humo liquido 1,5 0,015 *Maggi 0,5 0,005 *Sal 2,5 0,025 *Comino 0,5 0,005 *Pimienta picante molida 0,7 0,007 *Cilantro 1 0,01 *Cebollín 2 0,02

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

8.000 320 128 11 48 96 56 168 112 23 129 158 156 88

TOTAL

$

9.492

Tabla 32 COSTO PRODUCIR 1 KG DE CHORIZO INGREDIENTES % CANTIDAD Kg Pulpa de pescado 74,35 1 Miga de Pan 3,72 0,0372 Aceite 3,72 0,0372 Pimienta Picante 0,37 0,0037 Sal 1,49 0,0149 Cebolla Blanca 3,72 0,0372 Cebollín 3,72 0,0372 Ajo 0,74 0,0074 Cilantro 3,72 0,0372 Color 0,74 0,0074 Comino 0,37 0,0037 Condimento Chorizo Ahumado 1,12 0,0112 Agua 2,23 0,0223 TOTAL Tabla 33

COSTO PRODUCIR 1 KG DE HAMBURGUESA INGREDIENTE % CANTIDAD Kg Pulpa de pescado 100 1 Miga de pan 8 0,08 Clara de Huevo 3 0,03 Cebolla blanca 3 0,03 Aceite vegetal 5 0,05 Sal 2 0,02 Condimento 0,3 0,003 Humo Líquido 0,22 0,0022 Zanahoria 3 0,03 Cilantro 1 0,01 Agua 4 0,04 Ajo 1 0,01

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

8.000 238 158 83 14 119 164 44 580 93 96 50 8

$

9.647

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

8.000 512 128 171 160 120 3 40 336 4 76 78

TOTAL Tabla 34

$

9.626

Costos fijos y variables de producir un kilogramo:

Costos de producción ($/Kg)

Costos de producción ($/mes)

Productos Butifarra de pescado Chorizo de pescado Hamburguesa de pescado

Fijos $ 9.492 $ 9.647 $ 9.626

Variables Totales $ 4.717 $ 14.209 $ 4.717 $ 14.364 $ 5.054 $ 14.680 43.253 28.765 $ 14.488 $

$ $ $

Total

$

$

Fijos Variables Totales 2.454.607 $ 1.219.816 $ 3.674.424 2.340.404 $ 1.144.344 $ 3.484.748 2.335.332 $ 1.226.100 $ 3.561.433 7.130.344 $ 3.590.261 $ 10.720.604

Tabla 35 A continuación se detallaran los costos mensuales de producción: COSTOS PRODUCCION Concepto Suministros

Costo mensual ($) $ 300.000

$

Anual 3.600.000

Fletes Acarreos Dotación Control de Calidad Total Tabla 36

$ $ $ $

$ $ $ $

4.800.000 4.200.000 2.400.000 15.000.000

400.000 350.000 200.000 1.250.000

Gastos de personal de producción:

Cargo Jefe producción Operarios Total Tabla 37

PERSONAL PLANTA Sueldo/mes Cantidad ($) 1 $ 1.500.000 6 $ 600.000 7 $ 2.100.000

Total ($ / mes) $ 1.500.000 $ 3.600.000 $ 5.100.000

Se relacionan los gastos en personal en que incurre la producción de los productos, aunque cabe mencionar que el proyecto no se hará cargo de estos costos, pues serán aportados por la planta piloto de la universidad.

CAPITULO IV

PLAN ADMINISTRATIVO

Dentro de este capítulo se darán a conocer todos los aspectos Administrativos y organizacionales que tendrá OMEGA PRODUCTOS PESQUEROS S.A.S., lo que trae consigo conocer e implementar propósitos e ideas organizacionales, partiendo del proceso administrativo del negocio y todos los aspectos legales y jurídicos que el mismo enmarca, mostrando un énfasis primordial en los aspectos claves y fundamentales que cobijan las actividades de la empresa.

4.1 LA EMPRESA La empresa recibirá el nombre de “Omega Producto Pesqueros S.A.S.”; la cual será una empresa de pequeño tamaño dedicada a la elaboración y distribución de productos cárnicos procesados, perteneciente a la industria manufacturera, especialmente al sector agro industrial y subsector de procesados cárnicos. Este subsector es definido por la ley colombiana específicamente en el Decreto 2162 de1983 de la República de Colombia, de la siguiente manera “aquellos elaborados a base de carne grasa, vísceras y subproductos comestibles de animales de abasto autorizados para el consumo humano y adicionados o no con Ingredientes y aditivos de uso permitido y sometidos a procesos tecnológicos adecuados”.

Según la nueva Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU) adoptada por la DIAN en Resolución 139 de 21 de noviembre de 2012, la empresa se encuentra dentro de la Industria Manufacturera, en la división 10 que se refiere a la Elaboración de alimentos y más específicamente en el código CIIU 101 que corresponde al Procesamiento y conservación de carne, pescado, crustáceos y moluscos. Teniendo en cuenta lo anterior el código CIIU posee unas subcuentas que son 1011 y 1012 correspondiente al Procesamiento y conservación de carne y productos

cárnicos. Y Procesamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos. Esto se especifica debido a que la empresa producirá productos cárnicos a base de pescado y no existe una cuenta específica para esa actividad serán tratados según las normatividades vigentes para el procesamiento y conservación de productos cárnicos.

4.2 LOS PROPÓSITOS ORGANIZACIONALES

Esta pequeña empresa necesita definir aspectos claves que lograran y permitirán posicionarla como una de las principales en el mercado de carnes frías en la ciudad, con una amplia proyección a expandir sus tiendas por todo el país y zonas donde no es tan fácil el consumo de carne de pescado. Para esto se establecen cuatro Elementos indispensables que permitirán un direccionamiento estratégico al momento de definir el rumbo de la misma.

4.2.1 Misión

Comercializar productos cárnicos a base de pescado que permitan satisfacer las necesidades de los consumidores de la Región, garantizando estándares de calidad y satisfacción de nuestros clientes.

4.2.2 Visión.

Para el 2020 ser reconocidos en la Región, y el País en general como uno de los principales

comercializadores

de

productos

cárnicos

a

base

de

pescado,

manteniendo una amplia diversificación e innovación, brindando salud, calidad y nutrición a nuestros consumidores, cautivándolos siempre por la excelencia en nuestro servicio.

4.2.3 Valores

Estos valores corporativos serán un manual, o herramienta fundamental para que cada uno de nuestros colaboradores analice la importancia de servir, y la mejor manera como desenvolverse a siempre prestar un excelente servicio satisfaciendo desde las necesidades de producción y elaboración hasta la atención al cliente.



INTEGRIDAD:

Actuar de manera correcta y adecuada en los diferentes

momentos donde se observe que las cosas se realizan correctamente y bajo los estandares y parametros establecidos. 

RESPONSABILIDAD: Cumplir con los compromisos y obligaciones adquirdas con cada uno de nuestros clientes, y personal que trabaja en la empresa, creando metas que permitan el reconocimiento y prestigio de la mima.



PASION: Mantener un adecuado desempeño en la realizacion de las labores productivas y de comercializacion de los producto donde se vea reflejado esas ganas de salir y ese empeño y dedicacion por lograr nuestros objetivo.



RESPETO: Establecer tratos amables y cordiales entre todos ( trabajadores y clientes) que permitan un buen clima organizacional basado en la confianza, el cumplimiento y la responsabilidad.



COLABORACION: Colaborar cada vez que sea necesario en las diferentes labores, permitiendo asi un equipo de trabajo con calidad, manteniendo la certeza que somos unas empresa fiable e integra.



CURIOSIDAD: Ir mas alla de lo que hasta el momento la emprea brinda

y

conservar a si esas ganas de buscar nuevas alternativas, y variedades en la comercializacion y venta de OMEGA PRODUCTOS PESQUEROS.



INNOVACION: Desarrollo de nuevos programas, y herramientas tecnologicas que permitan a la empresa estar a la banguardia en ultimos adelantos tecnologicos asegurando asi el mejoramiento del servicio y la calidad del producto.

4.2.4 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Mantener el prestigio y el reconocimiento como una de las mejores empresas de productos carnicos a base de pescado que brinde a los consumidore satisfaccion, nutricion y beneficios que mejoren su calidad de vida.

OBJETIVOS EPECIFICOS: 

Atender las nuevas tendencias del mercado para brindar a nuestros clientes productos y servicios de calidad en tiempo oportuno.



Satisfacer las necesidades de los clientes y hacer de La empresa una organización competitiva.



Ser reconocidos y posicionados en el sector carnico por la optima calidad de nuestros productos y la diferencia de sus sabor que le permitira a los consumidores conocer mucho mas acerca de las Especies marinas.

4.2.5 ORGANIGRAMA

REPRESENTANTE LEGAL GERENTE GENERAL

DEPARTAMENTO CONTABLE

VENTAS ATENCION AL CLIENTE

PRODUCCION (Operarios)

(Vendedores por catalogo, vendedores directos

Grafica 12

Como observamos en el organigrama ratificamos que OMEGA Busca emprender su camino iniciandose en el mercado como una pequeña empresa, donde sus trabajadores y personal administrativo va a velar por que dia a dia surja y se catalogue como una de las mejores.

En el area administrativa el representante legal sera el mismo administardor de la empresa, quien cumplira tanto con funciones legales como funciones administrativas tales como planear, organizar, dirigir, controlar y ejecutar partiendo de la colaboracion de todo el equipo de trabajo.

Tambien se contara con un contador quien llevara toda la parte financiera de la empresa el cual dara siempre sea necesario los informes correspondientes tales como balances y demas, observando asi los niveles de ingresos que llegan a la empresa y proyectando la misma a tiempos futuros de gran apertura economica.

La parte de atencion al cliente y ventas sera aquella que se llevara a cabo en la tienda pesquera y con cada una de las personas que le mostraran a los consumidores maneras mas prontas de adquirir los productos como por ventas en catalogos y demas. Para asi dia a dia ir conquistando mas mercados en la region.

El Proceso de produccion seguira guiado por el personal especializado los asistente y operarios que realizaran el proceso de preparacion y coccion de estos alimentos, Cabe mencionar que la planta cuenta con unos cordinadores los cuales velan por el cumplimiento de todos estos estandares de calidad y verificando se lleven a cabo de la mejor manera todos los procesos.

Cabe anotar que esperamos a medida que le negocio vaya entrando en el mercado vincular nuevos colaboradores, y abrir una nueva dependecia la cual seria recursos humanos donde de manera mas afondo velemos por el cumplimiento de los deberes de los trabajadores.

4.2.6 DEFINICIÓN Y DESCRIPCIÓN DE PUESTOS 

GERENTE GENERAL:

MISION: Planear, administrar y vigilar el eficaz aprovechamiento de los recursos Dados en la comercializacion y venta de los productos, así como el manejo de información estratégica que sirva para la toma de decisiones en beneficio del gobierno y la comunidad, mediante herramientas de calidad y tecnología que permitan la innovacion en un proceso de mejora continua en la organización.

FUNCIONES:Dirigir controlar y supervizar el funcionamiento de la empresa, manteniendo asi un entorno adecuado entre sus colaboradores para el éxito de sus procesos.

Conocer y promover buenas relaciones comerciales con proveedores y clientes que permitan a cada uno de ellos mantener el trato cordial en la empresa.

Estrategicamente tambien es funcion del gerente de la empresa mantener y velar por el prestigio y posicionamiento que se quiere llegar a tener con el paso del tiempo en el exclusivo sector de carnicos en la Region y el pais.

PERFIL:Para ocupar este cargo se necesita una persona proactiva de buenos intereses laborales (capacidad de persuacion, y negociacion) con experiencia prolongada en el campo de la venta y la administracion en el sector de comestibles, proporcionando asi no solo conocimientos basicos, si no especializados que permitan solucionar cualquier situacion, debe ser una persona profesional con sus estudios terminados y el manejo del ingles, permitiendo asi expandir nuestro mercado a clientes que se encuentren en el pais, provenientes de cualquier parte del mundo. Debe ser un profesional con alto grado de compromiso por la empresa.



CONTADOR:

MISION: Promover un servicio profesional que siempre llene las expectativas de sus clientes, mostrando asi su amplio conocimiento y su compromiso por lograr los objetivos trazados. Tendra a su cargo todo lo relacionado con la nomina, contratacines, facturacion y cuentas tanto por cobrar como por pagar.

FUNCIONES:Suministrar de manera clara todas las informaciones de relevancias importantes a la administración, establecer un sistema contable que permita adecuadamente el buen funcionamiento de todos los procesos financieros que se lleven a cabo, permitiendo asi la elaboracion de estados y reportes financieros, Periodicamente realizar la presentacion requeridos, por la parte administrativa.

de todos los informes contables

PERFIL: Debe ser un profesional responsable capaz de cumplir a cabalidad con todos los requisitos que la parte administrativa de la empresa imponga, en la implementacion de software contables debe saber su funcionamiento y manejo, y permitirse crear alguna herramienta financiera util que ayude a el manejo de todos los estados financieros. Valores morales integros tales como compromiso, honestidad y responsabilidad.



DEPARTAMENTO DE ATENCION AL CLIENTE:

MISION: Trato cordial y amable con Clientes, proveedores y todo el persona en general que labore en la empresa, mostrando la mejor manera de colaborar y siempre cumpliendo los objetivos de la empresa.

FUNCIONES:Manejo y atencion a clientes y personal en general, velar por que el ambiente y entorno de trabajo sea el adecuado al momento de recibir los clientes y demas personas, promover siempre el buen trato y una optima calidad en la atencion.

PERFIL: Se necesita un personal con conocimientos basicos de trato, ,manejo de personal, recepcion telefonica, y manejo de ayudas tecnologicas. Debe ser una persona con aspecto adecuado, y una muy buena presentacion personal 

DEPARTAMENTO DE VENTAS:

MISION: Comercializar y mostrar a todos los consumidores una nueva y buena alternativa de consumo de productos carnicos a base de pescados que ademas de mostrarle variedad le va a permitir mejorar su calidad de vida, partiendo de los componentes nutricionales del pescado.

FUNCIONES: Venta y comercialización por catálogo de los productos pesqueras. Ofrecerlos también en la tienda directa de estos, además debe dar a conocer el producto partiendo de sus ventajas y beneficios al momento de consumirlo.

PERFIL: Persona con conocimientos básicos estudios previos con ganas de salir adelante y de mostrar un nuevo producto en el mercado, con valores interpersonales como responsabilidad, cordialidad y honestidad. 

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION (OPERARIO)

MISION: Producir las unidades de productos programadas por el cordinador de la planta

permitiendo siempre mantener un inventario y que nunca falte el producto al

momento de comercializarlo. FUNCIONES: Operar la maquinaria y el equipo con conocimientos previos, y con responsabilidad en el funcionamiento de los mismos. Colaborar en todo el proceso de produccion, de residuos y de implementacion de materia prima. Velando asi por el adecuado uso que se le de a todos los desechos que quedan despues del proceso de fabricacion, y produccion. PERFIL: Deben mantener experiencia en el manejo de los procesos y la implementacion de las maquinarias, es decir conocimiento del cargo, ser una persona con disposicion de trabajar en equipo y con voz de liderazgo al momento de desarrollar cualquier proceso.

4.3 TIPO DE CONTRATACIÓN.

Para los empleados el tipo de contrato seria por prestación de servicios (personal encargado de la distribución y venta) los cuales se encuentran regulados en las normas del Código Civil y del Código de Comercio. La parte contratante deberá verificar la afiliación y pago de aportes al sistema general de seguridad social en

salud del contratista, quien estará afiliado de manera independiente. A un término Indefinido, para el personal de planta se firmaran contratos indefinidos.

4.4 ASPECTOS LEGALES 11

ASPECTOS LEGALES: La empresa sera constituida como una sociedad

Anonima Simplificada (SAS) y

como esta estipulado en el codigo del comercio de nuestro pais. A continuacion se realiza un resumen de las caracteristicas mas importantes de este tipo de sociedad:

¿Qué son?

Es una sociedad comercial de capital, innovadora en el derecho

societario colombiano. Estimula el

emprendimiento debido a las facilidades y

flexibilidades que posee para su constitución funcionamiento.

¿Qué normas la crearon? Fue creada por la ley 1258 de 2008, además del decreto 2020 de Junio de 2009. Basándose en la antigua ley de emprendimiento (1014 de 2006).

¿Cómo se constituye? Una sociedad por acciones simplificadas puede constituirse por una o varias personas naturales o jurídicas, nacionales o extranjeras, su naturaleza es comercial, pero puede hacer actividades tanto comerciales como civiles, se crea por documento privado y nace después del registro en la cámara de comercio, a menos de que los aportes iníciales incluyan bienes inmuebles se requiere de escritura pública. Según el artículo 5 de la ley 1258; por regla general, SAS se constituye por Documento Privado donde consta:

 11

Nombre, documento de identidad y domicilio de los accionistas

Tomado de la Pagina web: http://www.eafit.edu.co/escuelas/administracion/consultoriocontable/Documents/Nota%20de%20clase%2018%20SAS.pdf



Razón Social seguida de las letras “SAS”



El domicilio principal de la sociedad y las sucursales



Término de duración, puede ser a término indefinido



Enunciación clara de las actividades, puede ser indefinido para realizar cualquier actividad lícita



Capital Autorizado, Suscrito y Pagado. Número y clase de acciones, términos y formas en que se pagarán



Forma de administrar, con documentos y facultades de los administradores. Cuanto menos un Representante Legal Sin embargo, cuando se donen bienes que necesiten como formalidad legal (escritura pública), la constitución debe elevarse a escritura pública también.

¿Qué organismos administrativos deben constituirse en la S.A.S?

Los estatutos de la sociedad fijarán los órganos necesarios y sus respectivas funciones, cuando

menos un representante legal. En caso de ser un solo

accionista, éste ostentará todas las funciones y obligaciones que la ley le confiere. Cabe destacar que no deberá tener revisor fiscal al menos que supere los topes reglamentados por la ley 43 de 1990.

4.5 GASTOS DE PERSONAL:

En esta parte discriminamos que para los trabajadores vendedores por catálogo y vendedores directos en la tienda se

mantendrá un contrato de prestaciones de

servicios, mientras que para el personal administrativo de la empresa se tendrán contratos indefinidos, con cada una de sus prestaciones sociales.

Los Encargados del proceso de producción se encuentran incluidos en nuestro plan administrativo, pero los pagos y sus prestaciones correrán por cuenta de la planta quienes son los encargados de producir.

GASTOS DE PERSONAL ANUAL CANTIDAD VALOR UNITARIO AUXILIO DE TRANSPORTE VALOR TOTAL VALOR ANUAL 1$ 900.000 $ 72.000 $ 972.000 $ 11.664.000 TOTAL $ 11.664.000 HONORARIOS- CONTRATOS POR PRESTACION DE SERVICIO

PERSONAL ADMINISTRADOR

VENDEDORES DIRECTOS Y POR CATALOGOS CONTADOR ATENCION AL CLIENTE

3$ 1$ 1$ TOTAL

450.000 850.000 616.000

$ $ $

1.350.000 $ 850.000 $ 616.000 $ $

16.200.000 10.200.000 7.392.000 33.792.000

Tabla 38 Para la constitución de esta sociedad se debe cancelar la autenticación, siguiendo el paso de matrícula jurídica y el registro de la cámara de comercia. Entre otros propios de la marca y la tienda en general. GASTOS CONSTITUCION DE LA SOCIEDAD ANONIMA SIMPLIFICADA CONSTITUCION DE LA SOCIEDAD

$

32.000

MATRICULA PERSONA NATURAL O JURIDICA

$

190.000

REGISTRO CAMARA DE COMERCIO

$

98.000

INSCRIPCION DE LIBROS CONTABLES

$

15.000

REGISTRO DE LA MARCA TOTAL

$

4.500.000

$

4.835.000

TOTAL

Tabla 39

Descripción Registros INVIMA Código Empresarial Registro de Marca Uso del Suelo Concepto Sanitario Licencia Ambiental Facturación DIAN Tabla 40

Requisitos Legales Cant. Valor Unitario 3 $ 3.000.000 1 $ 1.600.000 3 $ 1.500.000 1 $ 500.000 1 $ 200.000 1 $ 1.000.000 1000 $ 500 Total

Costo Total $ 9.000.000 $ 1.600.000 $ 4.500.000 $ 500.000 $ 200.000 $ 1.000.000 $ 500.000 $ 17.300.000



Costos administrativos

PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS CLASIFICACION DETALLES CANTIDAD VALOR UNITARIO TOTAL MENSUAL ARRIENDO DEL LOCAL 12 $ 1.000.000 $ 1.000.000 SERVICIOS PUBLICOS $ 212.000 AGUA 12 $ 35.000 $ 35.000 LUZ 12 $ 110.000 $ 110.000 INTERNET/ TELEFONO 12 $ 67.000 $ 67.000 MUEBLES Y ENSERES EQUIPOS DE OFICINA COMPUTADOR 2 $ 1.070.000 $ 1.070.000 IMPRESORA 1 $ 350.000 $ 350.000 ESCRITORIOS 2 $ 250.000 $ 250.000 SILLA PARA ESCRITORIOS 3 $ 89.000 $ 89.000 SILLAS ESPERA TANDEN 4 PUESTOS 1 $ 485.000 $ 485.000 AIRE ACONDICIONADO 2 $ 583.600 $ 583.600 ARCHIVADOR 1 $ 250.000 $ 250.000 PAPELERIA $ 162.700 RESMA DE PAPEL 8 $ 6.700 $ 6.700 BOLIGRAFOS 3 $ 4.000 $ 4.000 LAPICES 5 $ 2.000 $ 2.000 TINTA IMPRESORA SET X 4 CARTUCHOS 3 $ 150.000 $ 150.000 PUBLICIDAD CATALOGOS 200 $ 300 $ 300 PAGINA WEB MANTENIMIENTO 1 $ 650.000 $ 650.000 ALMACENAMIENTO VITRINA REFRIGERADOR TRES BANDEJAS 2 $ 600.000 $ 600.000 BOTELLERO ENFRIADOR 1 $ 450.000 $ 450.000 TOTAL

Tabla 41

TOTAL ANUAL $ 12.000.000 $ 2.544.000 $ 420.000 $ 1.320.000 $ 804.000 $ 5.159.200 $ 2.140.000 $ 350.000 $ 500.000 $ 267.000 $ 485.000,0 $ 1.167.200 $ 250.000 $ 525.600 $ 53.600 $ 12.000 $ 10.000 $ 450.000 $ 710.000 $ 60.000 $ 650.000 $ 1.650.000 $ 1.200.000 $ 450.000 $ 22.588.800

CAPITULO V

PLAN ECONOMICO Y FINANCIERO.

En este capítulo se determinara la viabilidad y factibilidad económica y financiera de del proyecto a través del estudio de sus características económicas y determinación de las distintas variables financieras que permitirán la ejecución del proyecto. 5.1 PLAN DE FINANCIACIÓN

5.1.1GASTOS DE PERSONAL

Omega Productos Pesqueros S.A.S CALCULO DETALLADO DE NOMINA En Años EN MILES ($000) GASTOS PERSONAL AÑO 1

Cant

Sueldo

Aux. Trans.

TOTAL

AÑO 1

ADMINISTRATIVOS Gerente General

1 TOTAL

Aportes patronales Aportes sociales

900

71

971

11.646

900

71

971

11.646

21,00%

189

2.268

4,00%

39

466

Prestaciones de ley

0

Vacaciones

4,17%

38

450

Cesantías

8,33%

81

970

Prima

8,33%

81

970

Intereses cesantías

1,00%

1

10

TOTAL APORTES

Tabla 42

Omega Productos Pesqueros S.A.S GASTOS DE PERSONAL En Años

5.134

EN MILES ($000) GASTOS DE PERSONAL ADMINISTRATIVOS

1

2

3

4

5

6

7

Sueldos

11.646

11.646

11.646

11.646

11.646

11.646

11.646

Prestaciones sociales

2.400

2.400

2.400

2.400

2.400

2.400

2.400

Aportes fiscales

2.734

2.734

2.734

2.734

2.734

2.734

2.734

TOTAL

16.780

16.780

16.780

16.780

16.780

16.780

16.780

Tabla 43

5.1.2 DEPRECIACION

Omega Productos Pesqueros S.A.S RELACIÓN DE INVERSIONES FIJAS Y DIFERIDAS - GASTOS DE DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN En Años EN MILES ($000) ACTIVO

Vida útil INVER INICIAL

1

2

3

4

5

6

7

INVERSIONES FIJAS Escritorios y sillas

0

767

0

0

0

0

0

0

0

10

1.170

117

117

117

117

117

117

117

Archivador

3

250

83

83

83

0

0

0

0

Vitrina refrigerador

9

1.200

133

133

133

133

133

133

133

Botellero enfriador

9

450

50

50

50

50

50

50

50

Computador e impresora

6

1.420

237

237

237

237

237

237

0

Sillas Tanden 4 puestos

4

485

121

121

121

121

0

0

0

5.742

742

742

742

658

537

537

300

167

0

0

0

0

2.883 2.883

0

Aires Acondicionados

TOTAL INVERSIONES DIFERIDAS Diseño de marca

3

500

167

167

registros - constitución legal

6

17.300

2.883

2.883

Capacitación

2

400

200

200

0

0

0

0

0

Adecuación

4

2.000

500

500

500

500

0

0

0

Diseño página web

2

650

325

325

0

0

0

0

0

Estrategia precio

1

680

680

0

0

0

0

0

0

21.530

4.755

4.075

2.883 2.883

0

TOTAL

Tabla 44

5.1.3 ESTADO DE RESULTADOS

2.883 2.883

3.550 3.383

Omega Productos Pesqueros S.A.S ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO En Años EN MILES ($000) Concepto

1

2

3

4

5

6

7

Ventas estimadas Ingresos por ventas

34.371

221.454

364.779

468.832

481.490

494.491

507.842

TOTAL VENTAS

34.371

221.454

364.779

468.832

481.490

494.491

507.842

Costo de ventas

64.748

140.602

199.336

242.560

248.999

255.609

262.395

Utilidad Bruta

-30.378

80.852

165.443

226.272

232.491

238.881

245.447

11.646

11.646

11.646

11.646

11.646

11.646

11.646

5.134

5.134

5.134

5.134

5.134

5.134

5.134

Total gasto de personal

16.780

16.780

16.780

16.780

16.780

16.780

16.780

Gastos de funcionamiento

26.164

26.687

27.408

28.230

28.936

29.659

30.400

Impuesto de ICO

241

1.550

2.553

3.282

3.370

3.461

3.555

Depreciación

742

742

742

658

537

537

300

Amortización

4.755

4.075

3.550

3.383

2.883

2.883

0

Gasto de intereses

2.154

2.070

1.968

1.843

1.691

1.505

1.279

50.835

51.904

53.000

54.176

54.197

54.826

52.315

Nomina

0

0

0

0

0

0

0

Aportes sociales

0

0

0

0

0

0

0

Total gasto de personal

0

0

0

0

0

0

0

Gastos de ventas

24.192

24.676

25.342

26.102

26.755

27.424

28.109

Total gastos de ventas

24.192

24.676

25.342

26.102

26.755

27.424

28.109

75.027

76.580

78.343

80.279

80.952

82.250

80.424

218%

35%

21%

17%

17%

-105.404

4.273

87.100

145.993

151.539

156.631

165.022

-105.404

4.273

87.100

145.993

151.539

156.631

165.022

Gastos administrativos Nomina Aportes sociales

Total gastos administrativos Gastos de ventas

Total gastos Utilidad operacional Utilidad después de ajustes por inflación Impuesto de Renta

0

1.453

29.614

49.638

51.523

53.255

56.108

-105.404

2.820

57.486

96.355

100.016

103.377

108.915

Reserva legal

0

282

5.749

9.636

10.002

10.338

10.891

Inversiones futuras

0

0

0

0

0

0

0

-105.404

2.538

51.738

86.720

90.014

93.039

98.023

Utilidad después de impuestos

Utilidad por distribuir IMPUESTO RENTA

34%

RESERVA LEGAL

10%

OTRAS RESERVAS

Tabla 45

0%

5.1.4 FLUJO DE CAJA

Omega Productos Pesqueros S.A.S FLUJO DE CAJA PROYECTADO En Años EN MILES ($000) CONCEPTO

0

1

2

3

4

5

6

7

INGRESOS Ingresos por Ventas de Contado en el Periodo

0

Ingresos por Ventas a Crédito Al Inicio del Periodo

34.371

221.454 364.779 468.832 481.490 494.491

0

0

0

0

0

-100.048

-90.113

Préstamo

10.909

0

0

0

0

0

0

0

Aporte de capital

16.363

0

0

0

0

0

0

0

27.272

34.371

121.406 274.665 469.094 602.210 719.778

840.719

Pago Compras de mercancías Contado en el periodo

13.748

88.582 145.911 187.533 192.596 197.796

203.137

Pago Compras de merc. Crédito al Inicio del Periodo

0

0

0

0

0

0

0

costo de Personal Producción

0

0

0

0

0

0

0

Costos Indirectos De Fabricación

51.000

52.020

53.425

55.027

56.403

57.813

59.258

Gastos de funcionamiento

50.356

51.363

52.750

54.332

55.691

57.083

58.510

Gastos de personal

16.780

16.780

16.780

16.780

16.780

16.780

16.780

381

464

567

691

843

1.029

1.255

5.742

0

0

0

0

0

0

0

21.530

0

0

0

0

0

0

0

2.154

2.070

1.968

1.843

1.691

1.505

1.279

0

0

241

3.003

32.168

52.919

54.894

56.716

27.272

134.418

211.519 274.403 348.374 376.923 386.900

396.935

0

-100.048

-90.113

443.784

Caja inicial

TOTAL INGRESOS

0

0

507.842

0

0

262 120.720 225.287

332.878

EGRESOS

Amortización préstamo Compra de activos fijos Gastos de iniciación y montaje Pago de intereses Pagos de impuestos TOTAL EGRESOS

SALDO FINAL EN CAJA

Tabla 46

262 120.720 225.287 332.878

5.1.5 BALANCE GENERAL

Omega Productos Pesqueros S.A.S BALANCE GENERAL PROYECTADO En Años EN MILES ($000) CUENTA CONTABLE

0

1

2

3

4

5

6

7

ACTIVO Corriente Caja y Bancos

0

0

0

Inventario

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

5.742

5.742

5.742

5.742

5.742

5.742

5.742

5.742

742

1.483

2.225

2.883

3.420

3.957

4.257

5.742

5.000

4.259

3.517

2.859

2.322

1.785

1.485

21.530

16.775

12.700

9.150

5.767

2.883

0

0

0

0

0

0

0

0

0

21.530

16.775

12.700

9.150

5.767

2.883

0

0

27.272

21.775

16.959

100.048

90.113

0

0

0

0

0

10.528

10.064

9.497

8.806

7.963

6.934

5.679

241

3.003

32.168

52.919

54.894

56.716

59.663

0

0

0

0

0

0

0

10.909 110.817 103.180

41.665

61.725

62.856

63.650

65.341

16.363

Clientes Total Activo Corriente

Propiedad Planta y equipo Depreciación Acumulada Total Propiedad, Planta y Equipo

262 120.720 225.287 332.878 443.784

262 120.720 225.287 332.878 443.784

Otros Activos Diferidos ajustados Amortización acumulada Total Otros Activos TOTAL ACTIVO

12.930 129.346 230.492 334.663 445.269

PASIVOS Cuentas por Pagar por Flujo caja Cuentas por pagar

10.909

Impuestos por Pagar

Cuentas por Pagar proveedores TOTAL PASIVO PATRIMONIO Aportes de Capital Reserva Legal Utilidades del periodo Utilidades Acumuladas

16.363

16.363

16.363

16.363

16.363

16.363

16.363

0 105.404

282

6.031

15.666

25.668

36.005

46.897

2.538 51.738 0 105.404 102.866

86.720

90.014

93.039

98.023

TOTAL PATRIMONIO

16.363

-89.041

-86.221

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO

27.272

21.775

16.959

0

0

0

DIFERENCIA

Tabla 47

-28.735

-51.129

35.591 125.605 218.644

67.620 167.636 271.013 379.928

12.930 129.346 230.492 334.663 445.269 0

0

0

0

0

5.1.6 EVALUACIÓN DEL PROYECTO

Omega Productos Pesqueros S.A.S ANÁLISIS DEL FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO En Años EN MILES ($000) CONCEPTO

0

1

2

3

4

5

6

7

Ventas

34.371

221.454

364.779

468.832

481.490

494.491

507.842

Costo mercancía

64.748

140.602

199.336

242.560

248.999

255.609

262.395

Gastos personal

16.780

16.780

16.780

16.780

16.780

16.780

16.780

Gasto depreciación

742

742

742

658

537

537

300

Gasto amortización

4.755

4.075

3.550

3.383

2.883

2.883

0

Pago de intereses

2.154

2.070

1.968

1.843

1.691

1.505

1.279

-54.808

57.186

142.403

203.607

210.600

217.175

227.087

50.356

51.363

52.750

54.332

55.691

57.083

58.510

-105.164

5.823

89.654

149.275

154.909

160.093

168.577

241

3.003

32.168

52.919

54.894

56.716

59.663

0

241

3.003

32.168

52.919

54.894

56.716

Utilidad neta

-105.404

2.820

57.486

96.355

100.016

103.377

108.915

Depreciación

742

742

742

658

537

537

300

Amortización

4.755

4.075

3.550

3.383

2.883

2.883

0

241

2.762

29.165

20.752

1.974

1.822

2.946

2.154

2.070

1.968

1.843

1.691

1.505

1.279

-97.514

12.469

92.910

122.992

107.101

110.125

113.441

-5.742

0

0

0

0

0

0

4.019

-21.530

0

0

0

0

0

0

21.530

Capital de trabajo Costos y Gastos

0

0

0

0

0

0

0

0

Capital de trabajo Cartera

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

-27.272

-97.514

12.469

92.910

122.992

107.101

110.125

138.990

188%

63%

55%

52%

52%

52%

52%

-84.616

205.505

167.105

159.536

160.672

163.095

159.047

Utilidad bruta

Gastos de funcionamiento Utilidad operacional

Impuestos causados Impuestos pagados

Diferencia impuestos Amortización intereses Total flujo de caja Flujo de inversión Préstamo Inversiones fijas Inversiones diferidas

Total

0

-27.272

Amortización del préstamo Flujo neto de fondos

PUNTO DE EQUILIBRIO EN PESOS POR PERIODO

Tabla 48

ANÁLISIS FINANCIERO Tasa Interna de Retorno Valor Presente Neto Tasa Interna de Oportunidad

RESULTADO

(TIR)

49%

(VPN)

181.882

(TIO)

15%

Relación Beneficio / Costo

(B/C)

2,62

Tasa verdadera de Rentabilidad

(TVR)

32%

Tabla 49

FLUJO PARA CALCULAR BENEFICIO -COSTO FLUJO DE INGRESOS FLUJO DE EGRESOS

1

3

4

5

0

0

12.469

92.910

122.992

-27.272

-97.514

0

0

0

VPN INGRESOS

293.949

VPN EGRESOS

-112.066

VFI

2

6

7

107.101 110.125 138.990 0

0

0

781.909

NUMERO PERIODOS

7

Tabla 50

5.2 INDICADORES FINANCIEROS Omega Productos Pesqueros S.A.S INDICADORES FINANCIEROS En Años 1. ÍNDICE DE LIQUIDEZ

Este indicador mide la capacidad que tiene la empresa para cancelar sus obligaciones a corto plazo. AÑO

0

1

2

3

4

5

6

7

1.1. LIQUIDEZ CORRIENTE O CIRCULANTE Activo Corriente Pasivo Corriente

RESULTADO

0

0

0

262

120.720

225.287

332.878

10.909

110.817

103.180

41.665

61.725

62.856

63.650

0,00

0,00

0,00

443.784 65.341

0,01

1,96

3,58

5,23

6,79

1.2. PRUEBA O RAZÓN ÁCIDA

Activo Líquido-Inventarios Pasivo Corriente RESULTADO

0,00

0,00

0,00

262,36

120.720,13

225.287,03

332.877,55

443.784,03

10.908,80

110.816,54

103.180,00

41.664,66

61.725,40

62.856,29

63.649,86

65.341,18

0,00

0,00

0,00

0,01

1,96

3,58

5,23

6,79

1.3. SOLIDEZ Activo Total

27.272,00

21.775,42

16.958,83

12.929,61

129.345,80

230.492,36

334.662,55

445.268,69

Pasivo Total

10.908,80

110.816,54

103.180,00

41.664,66

61.725,40

62.856,29

63.649,86

65.341,18

RESULTADO

2,50

0,20

0,16

0,31

2,10

3,67

5,26

6,81

1.4. CAPITAL DE TRABAJO NETO

Activo Cte menos

0,00

0,00

0,00

262,36

120.720,13

225.287,03

332.877,55

Pasivo Cte

10.908,80

110.816,54

103.180,00

41.664,66

61.725,40

62.856,29

63.649,86

65.341,18

RESULTADO

-10.908,80

-110.816,54

-103.180,00

-41.402,30

58.994,73

162.430,74

269.227,68

378.442,84

Tabla 51

443.784,03

2. ÍNDICES DE ENDEUDAMIENTO AÑO

Determinan cómo se está financiando la empresa y es muy importante para evaluar sus políticas crediticias. 0

1

2

3

4

5

6

7

2.1. ENDEUDAMIENTO TOTAL Pasivo Total

10.909

110.817

103.180

41.665

61.725

62.856

63.650

65.341

Activo Total

27.272

21.775

16.959

12.930

129.346

230.492

334.663

445.269

RESULTADO

40,00%

508,91%

608,41%

322,24%

47,72%

27,27%

19,02%

14,67%

Pasivo Total

10.908,80

110.816,54

103.180,00

41.664,66

61.725,40

62.856,29

63.649,86

65.341,18

Patrimonio

16.363,20

-89.041,13

-86.221,16

-28.735,05

67.620,40

167.636,07

271.012,68

379.927,51

66,67%

-124,46%

-119,67%

-145,00%

91,28%

37,50%

23,49%

17,20%

2.3 APALANCAMIENTO TOTAL

RESULTADO

3. ÍNDICES DE RENTABILIDAD

Miden la efectividad de la administración de la empresa para generar utilidades AÑO

0

1

2

3

4

5

6

7

3.1. MARGEN BRUTO DE UTILIDAD Utilidad Bruta x 100

-30.377,66

80.852,29

165.442,69

226.271,84

232.491,23

238.881,30

Ventas Netas

34.370,56

221.453,81

364.778,72

468.831,85

481.490,31

494.490,55

507.841,80

36,51%

45,35%

48,26%

48,29%

48,31%

48,33%

RESULTADO

-88,38%

245.446,72

3.2. MARGEN NETO DE UTILIDAD Utilidad Neta x 100

-105.404,33

2.537,97

51.737,50

86.719,90

90.014,11

93.038,95

98.023,34

34.370,56

221.453,81

364.778,72

468.831,85

481.490,31

494.490,55

507.841,80

-306,67%

1,15%

14,18%

18,50%

18,69%

18,82%

19,30%

Costo de Ventas x 100

64.748,22

140.601,53

199.336,03

242.560,02

248.999,08

255.609,25

262.395,08

Ventas Netas

34.370,56

221.453,81

364.778,72

468.831,85

481.490,31

494.490,55

507.841,80

RESULTADO

188,38%

63,49%

54,65%

51,74%

51,71%

51,69%

51,67%

Ventas Netas

RESULTADO 3.3. PORCENTAJE DE COSTO DE VENTAS

3.4 PORCENTAJE DE GASTOS OPERACIONALES SOBRE VENTAS NETAS Gastos Operac. x 100

75.026,66

76.579,62

78.342,52

80.278,74

80.952,33

82.250,07

80.424,26

Ventas Netas

34.370,56

221.453,81

364.778,72

468.831,85

481.490,31

494.490,55

507.841,80

RESULTADO

218,29%

34,58%

21,48%

17,12%

16,81%

16,63%

15,84%

3.5 RENDIMIENTO DEL PATRIMONIO Utilidad Neta x 100

-105.404,33

2.537,97

51.737,50

86.719,90

90.014,11

93.038,95

98.023,34

Patrimonio

16.363,20

16.363,20

16.363,20

16.363,20

16.363,20

16.363,20

16.363,20

RESULTADO

-644,15%

15,51%

316,18%

529,97%

550,10%

568,59%

599,05%

-105.404,33

2.537,97

51.737,50

86.719,90

90.014,11

93.038,95

98.023,34

Activo Total

21.775,42

16.958,83

12.929,61

129.345,80

230.492,36

334.662,55

445.268,69

RESULTADO

-484,05%

14,97%

400,15%

67,05%

39,05%

27,80%

22,01%

-105.404

2.538

51.738

86.720

90.014

93.039

98.023

2.454

2.454

2.454

2.454

2.454

2.454

2.454

-107.859

83

49.283

84.265

87.560

90.584

95.569

3.6 RENDIMIENTO DEL ACTIVO TOTAL (ROI) Utilidad Neta x 100

3.7 VALOR ECONÓMICO AGREGADO EVA Utilidad Neta menos (Capital Económico X Costo Capital) RESULTADO

Tabla 52

5.3 ANALISIS FINANCIERO:

Dentro de este análisis detallamos los aspectos más relevantes que representa la evaluación de este plan de mercadeo acerca de la comercialización y venta de los productos pesqueros. Este trabajo se evaluó en una proyección de 7 años para observar así el avance de los ingresos y la retribución del capital en un periodo más extenso para mayor análisis. En el presupuesto de compra y venta observamos que la materia prima aumenta debido a que las producciones en las proyecciones cada año son mayores, se ve que la comercialización de chorizo butifarra y hamburguesa aumenta de un 50%de la producción para el primer año80% segundo año, y a partir del 3er año el 100%aumentando también aproximadamente 300 pesos la venta de cada kilogramo por producto. La empresa mantiene sus ventas al contado, generando así mayores ingresos se espera que con el paso de los años las ventas mensuales se dupliquen. A nivel de gastos de personal administrativamente se mantienen los mismos valores en sueldos, prestaciones sociales y aportes parafiscales; en la relación de inversión definida observamos la depreciación que cada uno de los activos que al constituir OMEGA PRODUCTOS PESQUEROS S.A.S se compran. Dentro de los gastos de funcionamiento observamos que los gastos de honorarios, arrendamiento, servicios públicos, utilidad entre otros van aumentando sus porcentajes en las proyecciones desde 2%, 2,7% 3%. El financiamiento de la empresa es de 16.363.000 para capital propios, y 10.909.000 dados en un prestamos bancario con un interés del 22%, también observamos que la inversión fija y diferida recuperando en un 70% la fija y en su totalidad es decir 100% la fija. En el flujo de caja se observa que el saldo final en caja después del tercer año es positivo es decir que a partir del año 3 la empresa empieza a recuperar su inversión esto mismo es notorio en el estado de resultados proyectado donde vemos la utilidad proyectada después del segundo año,

En el balance observamos cada uno de los activos, deudas y cuentas por pagar que tiene la empresa, además de el patrimonio representativo de la empresa, esto nos indica realmente que es lo que esta empresa posee, sus entradas salidas y lo que a esta le queda. Este proyecto nos muestra una TIR de 54%, Una TIO DE 15% indicando que este plan de mercadeo para la comercialización y venta de los productos es viable, rentable, sostenible y sustentable. Cabe mencionar que aunque en los primeros años se muestren que los ingresos son mayores a los egresos (Año 1 y año 2) después el remanente que deja esta inversión,

será el adecuado para seguir con el

funcionamiento de la empresa. En el análisis del proyecto la TIR es de 49% el VPN 181.882 La TIO también de 15% como lo explicamos anterior mente por ser la TIR mayor a la TIO se dice que se acepta esta inversión dejando una relación beneficio costo equivalente de 2,62. Lo cual indica que se recupera 2,62 por cada un peso de la inversión. Se observa que no es alto el índice de endeudamiento de la empresa, generando asi un margen neto de utilidad mejor al del año uno, un rendimiento en el patrimonio después del año uno positivo al igual que el ROI y el EVA.

6 CONCLUSIONES

Omega productos pesqueros S.A.S lograra entrar a competir en un nuevo mercado, donde serán los únicos distribuidores y productores de los productos cárnicos a base de pescado, esperando tener una total aceptación de sus productos y garantizando así una calidad única a las personas que los consumen. Es muy importante recalcar los contenidos nutricionales que omega brindara a todos los consumidores especialmente a esas personas con problemas de salud que les proporcionara beneficios, también llegaran a aquellas zonas apartadas donde muy poco las personas pueden consumir pescados.

Realizaremos entonces el planteamiento del BROCHURE catalogo donde daremos a conocer los productos con sus precios y características nutricionales, también LA TIENDA PESQUERA OMEGA que permitirá a todos un fácil acceso de los productos, y la comercialización y distribución en las principales tiendas de la ciudad.

En el largo plazo el proyecto brinda grandes oportunidades y posibilidades para ampliar la gama de productos ofrecidos, se pueden crear líneas de acuerdo al público al que se quiere llegar, y sin duda alguna la calidad y competitividad de la empresa permitiría producir productos para exportacióna precios competitivos. Se puede aportar al desarrollo económico del país a través de la generación de empleos y transferencia tecnológica. Aspectos supremamente importantes en el sector, pues son estos los que brindan ventaja competitiva a través de eficiencia en costos y la calidad de los productos. La producción limpia no solo contribuye con el cuidado del medio ambiente y de la salubridad de las personas, si no que brinda valor agregado a los productos y a su vez es percibido con el consumidor.

7 BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFIA

LIBROS 

VARELA RODRIGO, Innovación Empresarial, Prentice Hall, Capitulo 7.



BALANKO-DICKSON GREG, cómo preparar un plan de negocios exitoso, Mc Graw Hill. Capitulo 1.



DIAN en Resolución 139 / 2012-11-21http://www.incp.org.co/document/dian-adoptaclasificacion-de-actividades-economicas-revision-4-adaptada-para-colombia/



Informe industria

de marzo 2013, ministerio de industria comercio y turismo

file:///C:/Users/7/Downloads/2013-INDUSTRIA-MARZO.pdf 

Estudios de Mercado, Estudio sectorial carne bovina en Colombia (2009-2011) http://www.sic.gov.co/recursos_user/documentos/publicaciones/pdf/Carne2012. pdf



INNOVACIÓN YDESARROLLOTECNOLÓGICOEN LA



INDUSTRIAMANUFACTURERACOLOMBIA2003 – 2004



http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/industria/innovacion_tecnol_ind_ manufacturera.pdf



Andi

“Colombia:

Balance

2012

y

perspectivas

2013,

http://www.larepublica.co/sites/default/files/larepublica/andi.pdf 

Icex, file:///C:/Documents%20and%20Settings/jhon/Mis%20documentos/Downloads/e studio%20de%20alimentos%20colombia.%20icex.pdf



Fenalcoantioquia

http://www.fenalcoantioquia.com/res/itemsTexto/recursos/sector_carnico_direccion_e conomia__oct-2010.pdf 

http://www.gruponutresa.com/sites/default/files/1_informe_anual_y_de_sosteni bilidad_2013_-_grupo_nutresa_-_esp

8 ANEXOS

1. PLANES DE ACCION Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DOCUMENTO EXCEL 2. MACRO EVAPROYEC OMEGA S.A.S 3. TABULACION ENCUESTAS EXCEL 4. LINK ENCUESTA REALIZADA

http://www.e-encuesta.com/answer?testId=w9UzTEofEBc=