Plan De Manejo Ambiental.docx

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL FOOD TRUCK

EDGARD ALEXANDER MILLAN GONZALEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA TECNOLOGO EN GESTIÓN DE MERCADOS FICHA 1565106 BOGOTÁ 2018

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

El presente plan de manejo ambiental para nuestro proyecto del FOOD TRUCK, se basa en el análisis de buscar y establecer acciones para prevenir, controlar, compensar y corregir los efectos ambientales negativos causados por el desarrollo de la actividad del mismo.

Implementar planes de acción para prevenir y controlar todos los aspectos que generen daños al medio ambiente, como son los residuos, el mal uso del agua, la contaminación del aire, entre otros.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO

FOOD TRUCK es un servicio que busca satisfacer las necesidades de la comunidad frente a los sistemas que hoy encontramos frente a servicios de alimentación como restaurantes, ambigú o comedores, con la idea de salir del esquema tradicional en algo más cómodo y eficaz que se encargará de llevar a los clientes diferentes tipos de platos en zonas en donde estudiantes, trabajadores y la diferentes tipos de población requieren de este servicio, teniendo en cuenta la estructura que se debe tener en todo proyecto administrativo y que requiere nuestra microempresa planear, dirigir, organizar y controlar.

DIAGRAMA DE FLUJO LLEGADA DEL CLIENTE

EL CLIENTE ES RECIBIDO POR EL MESERO

NO HAY MESAS DISPONIBLES

SI

SE ENTREGA EL MENÚ AL CLIENTE

PASA A LA MESA

NO SE RECOMIIENDA PLATO

PLATOS DISPONIBLES

SI BUSCA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE

EL MESERO TOMA LA ORDEN Y LA LLEVA AL CHEF

EL CLIENTE CONSUMO EL PRODUCTO

AL FINALIZAR SE LLEVA LA FACTURA

PREPARACIÓN DEL PLATO

LLEVA EL PEDIDO AL CLIENTE

EL CLIENTE PAGA LA CUENTA

EL CLIENTE SE RETIRA

ANALISIS DE CICLO DE VIDA DEL SERVICIO

Lo que se busca en este análisis es una estrategia que se dirija a satisfacer las necesidades de nuestros clientes, teniendo en cuenta que se brinda una alimentación saludable de manera rápida y eficaz, donde se demuestra que no es solo un plato de comida rápida si no por el contrario es un plato balanceado lo cual hace que cambie el concepto de este tipo de establecimientos. Es importante que nuestro servicio sea aceptado en un alto nivel por parte de nuestros clientes ya que esto hace que el ciclo de vida del servicio sea de mucho incremento en ventas y rentabilidad así como de su estabilidad. Se debe tener muy en cuenta que cuando nuestro servicio se encuentre en un nivel alto de aceptación, se debe tener una gran variedad de alternativas para sostener una demanda constante y así lograr el éxito que se espera.

CUADRO DE RESIDUOS

RESIDUOS SOLIDOS

Constituyen aquellos materiales desechados tras su vida útil y que carecen de valor económico. Se clasifican en: Residuos No Peligrosos: Son producidos por el generador en cualquier lugar y en desarrollo de su actividad, que no presentan peligro para la salud humana y el medio ambiente, estos se clasifican en:  Biodegradables: Son restos químicos o naturales que se descomponen en el medio ambiente; como ejemplo tenemos los vegetales, residuos alimenticios, jabones y detergentes biodegradables, que pueden ser transformados fácilmente en residuos orgánicos.  Reciclables: Son aquellos que No se descomponen fácilmente y pueden volver hacer utilizados en procesos productivos como materia prima; como ejemplo tenemos los papeles, plásticos, vidrio.  Inertes: Son aquellos que no permiten su descomposición ni su transformación en materia prima y su degradación natural requiere bastante tiempo; como ejemplo tenemos el icopor y algunos plásticos  Ordinarios o comunes: Son aquellos generados por el desempeño normal de las actividades. Estos residuos se generan en áreas comunes y cafeterías. Residuos Peligrosos: Son producidos por el generador con alguna de las siguientes características; riesgos biológicos, combustibles, inflamables, los cuales pueden causar daños a la salud humana y/o al medio ambiente.

TIPOS DE RESIDUO PELIGROSOS NO PELIGROSOS

PESO

ACEITE USADO

NO APROVECHABLES

ORGÁNICOS NOTA: Peso calculado semanalmente.

CARTÓN PLÁSTICO SERVILLETAS ICOPOR

15 L 5 KG 10 KG 2 KG 2 KG 10 KG

MATRIZ DE IMPACTOS AMBIENTALES

Esta matriz hace referencia a los impactos ambientales que se pueden presentar en el momento del desarrollo del proyecto

ACTIVIDAD

ASPECTO AMBIENTAL

IMPACTO AMBIENTAL +/-

Montaje del carro

Transporte de implementos Generación de residuos sólidos Generación de ruido Consumo de energía

Preparación de alimentos

Residuos orgánicos Consumo de gas Cocción de alimentos Lavado de alimentos e implementos

Contaminación del aire con residuos volátiles Contaminación del aire y del suelo Contaminación auditiva

-

CRITERIOS DE CALIFICACIÓN CONT DURA PROBABI SIGNIFI ROL CIÓN LIDAD CANCIA 3 2 2 3

SIGNIFI CANCIA 36

RELEVANCIA O CLASIFICACIÓ N Moderado

-

3

2

2

2

24

Irrelevante

-

2

2

3

4

48

Moderado

Contaminación del suelo y del agua Contaminación del suelo

-

3

3

3

4

108

Crítico

-

2

5

4

4

160

Crítico

Calentamiento por altas temperaturas Emisión de gases y contaminación del aire Agotamiento del recurso hídrico

-

2

4

4

5

160

Crítico

-

3

3

4

4

144

Crítico

-

3

3

3

5

135

Crítico

PROGRAMA AMBIENTAL

Realizado el análisis de la matriz de impacto ambiental, se definen los siguientes puntos críticos del proyecto, a los cuales se les elaboran un programa ambiental:  Consumo de energía: Desconectar los equipos y aparatos que en su momento no estén en funcionamiento. Utilizar bombillas ahorradoras de luz. Usar paneles ahorradores de luz. Utilizar equipos de alta tecnología.  Residuos Orgánicos Reducir los residuos en la preparación de los alimentos Analizar los residuos que dejan los consumidores para así mismo hacer una re evaluación de los menús. Reducir la inversión de los ingredientes, optimizando el inventario. Capacitar al equipo de trabajo en cuanto el cuidado del medio ambiente. Reciclar los residuos de manera adecuada, separándolos de acuerdo a la normatividad.  Consumo de Gas Apagar los pilotos de gas en el momento de no ser utilizados. Utilizar los equipos de batería de acuerdo al tamaño de los alimentos al momento de realizar su cocción. Limpiar regularmente los quemadores de la estufa.  Cocción de Alimentos Preparar los alimentos dentro de sus tiempos estipulados. Tapar las ollas en el momento de la cocción. Mantener en un estado de limpieza e higiene los equipos de cocción. Separar los alimentos semi preparados de los crudos. Utilizar en su preferencia ollas a presión y ajustables al tamaño del alimento a preparar.  Lavado de Alimentos e Implementos Realizar una limpieza y desinfección de las manos. Limpieza y desinfección del área donde se sirven los alimentos. Asegurar la óptima calidad de los alimentos. Desinfectar los alimentos de acuerdo a las normas de higiene. Desinfectar los equipos y utensilios con los que se preparan loa alimentos. INTRODUCCION

Teniendo en cuenta la matriz de impacto ambiental que se desarrolló en el proceso del proyecto FODD TRUCK, se definen los siguientes puntos críticos para el medio ambiente, como lo son: el consumo de energía, el alto nivel de residuos orgánicos, el consumo de gas, la cocción de los alimentos y el lavado de los alimentos y los implementos que se utilizan para realizar esta actividad. Se determina los posibles programas ambientales para el mejoramiento de cada uno de estos puntos críticos y así poder proteger el medio ambiente.

CONCLUSIONES

Finalizando la gestión del plan de manejo ambiental, se determinan las siguientes conclusiones:  Se establece un diagrama de flujo para el mejoramiento del servicio para los consumidores.  Se define que el ciclo de vida del proyecto depende de la calidad del servicio, calidad de los alimentos, la presentación de los platos ofrecidos, la rapidez de servir y el precio.  Se clasifican los residuos sólidos que se pueden presentar durante el desarrollo del proyecto para que a su vez se tomen las medidas necesarias para contrarrestarlos.  A través del diseño de la matriz de impactos ambientales se definen los puntos críticos que se pueden presentar en contra del medio ambiente, los cuales mediante los programas ambientales se pueden mejorar y asi poder determinar que el proyecto FOOD TRUCK, no genera impactos ambientales peligrosos para el medio ambiente.  Con la adaptación de los programas ambientales, iniciando el proyecto no afectara ningún perjuicio para la sociedad.