Pitajaya.docx

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN TARAPOTO FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TRABAJO ENCARGADO LA PITAHAYA ASIGNATURA: ADMINISTRACION DE LA CALIDAD

ESTUDIANTE: PITER YUDICHI ALVARADO

SEMESTRE: 2019 – I

DOCENTE: ING. MARTINEZ MENA EPIFANIO EFRAIN

FECHA: Tarapoto, 12 de abril del 2019

I.

INTRODUCCION

La pitahaya o más conocido como fruto del dragón, por sus estructuras de externas que parecen escamas o piel de dragón, es más conocida de esa manera, en la actualidad recién se va tomando importancia de la diversificación de nuestro ámbito con respectos a frutas y hortalizas, hoy en día este por sus colores y su delicioso sabor la pitahaya es conocido y su demanda va en ascenso, además de tener varios beneficios para la salud. La pitahaya es mayormente de zonas tropicales, pero en la actualidad en nuestra región no se está haciendo por diversificar el producto en una serie de derivados o subproductos que se puede hacer con ella, eh incluso poder sacar sustancias activas que permiten o ayuden a mejorar la salud eh incorporar en varios productos creando innovaciones con ella por el bien de satisfacer necesidades con productos de calidad. En este presente trabajo tiene como objetivo conocer un poco más o fondo el fruto, como por ejemplo: su especie, beneficios, entre otros y así darle más importancia al fruto en nuestra carrera como futuros agroindustriales. II. 2.1.

REVISION REBLIOGRAFICA DEFINICION

La pitahaya es una planta cactácea, y como tal, muy resistente a las sequías. La planta es un cactus suculento, rústico, de tallos largos triangulares, cuyos tentáculos buscan las rocas incesantemente por las que sienten una especial predilección, haya tierra cercana o no; suele enredarse en los árboles próximos alimentándose de la humedad de sus cortezas y trepa a sus anchas por las ramas a ocho o diez metros del suelo sin penetrar un solo centímetro en tierra. La flor de pitahaya, que es tubular, hermafrodita como la mayoría de las cactáceas, es tan bella como breve, pues sus finos y largos pétalos blancos o rosados se abren desde el cáliz, con una textura y fragancia especial de efectos sedantes, pero sorprendentemente efímera, pues parece deslumbrante por la mañana y a medida que empieza a sentir el calor del sol se deshidrata súbitamente. El fruto es de forma ovoide con 10 cm de largo por 6 cm de ancho y suele presentar desde su nacimiento un color verde que se torna amarillo o rojo según el cultivar, a medida que se desarrolla, ofreciendo una piel escamosa cuya especial característica surgió su nombre "pitahaya" que en haitiano quiere decir fruta escamosa. Dicha corteza presenta grupos de espinas duras y agudas que se desprenden con facilidad, debiendo ser quitadas cuidadosamente antes de cosechar el fruto y evitar con ello sus pinchazos.

Es una fruta deliciosa que contiene una pulpa suave, dulce y blanda en los cultivares de color amarillo y carmesí en las variedades de piel roja, que suelen contener menos azúcar. (Wikipedia, 2019) Presenta dos tipos de raíces: 1) Las raíces primarias forman un sistema de raíces delgadas y superficiales con función de absorción y 2) las raíces secundarias o adventicias se desarrollan en la parte aérea con función de sostén. Los tallos o vainas son muy ramificados, de color verde, suculentos, con tres aristas o caras y articulados por secciones rectas. Los bordes de las vainas presentan areolas, en las cuales se encuentran grupos de espinas de 2 a 4mm, consideradas hojas modificadas. De la parte superior de las areolas nacen flores y ramificaciones. El tallo actúa como regulador hídrico y participa en la fotosíntesis. (Fruti Cultura, s.f.)

2.2.

VARIEDAD

Hay dos clases de variedades, la “pitahaya roja” y “pitahaya amarilla”, pero dentro de cada una de ellas pueden clasificarse por el color de la pulpa. 

Piel rosa y pulpa roja llamada Hylocereus costaricensis y monacanthus.



Piel amarilla y pulpa blanca con nombre Selenicereus megalanthus.



Piel roja y pulpa roja llamada Setenocereus thurberi.



Piel rosa y pulpa blanca denominada Hylocereus undatus

2.2.1. Pitahaya roja 

Variedad -

Hylocereus monacanthus y H. costaricensis.

-

Hylocereus undatus.

-

Setenocereus thurberi.

Su composición es rica en agua, antioxidantes, vitaminas, mucílagos, fenoles y de los beneficios del ácido ascórbico. Al igual que sucede con las otras variedades es muy buena para cualquier edad. La fruta rosa contiene antioxidantes y niacina o su forma activa de vitamina B3, también riboflavina y tiamina. Sustancias con muchos beneficios y propiedades e indispensables en la nutrición humana. Además, es rica en fibra, algo que ayuda, también, con el tránsito intestinal.

El cultivo de este tipo de pitahaya es realizado en varios países entre los que se encuentra España donde es conocida como pitaya canaria. También es habitual verla crecer en países cálidos de América del Sur 2.2.2. Pitahaya amarilla

-

Variedad Selenicereus megalanthus.

Conocida como fruta tropical amarilla tiene sus características principales en la diferenciación del color de la piel. Su cáscara es blanda, algo más que algunas variedades de tonalidad roja, así que esto hace que el cultivo de pitahaya amarilla sea menor. Posee acción antitumoral. El contenido de caroteno fomenta la prevención del crecimiento cancerígeno celular y, gracias a las propiedades del licopeno de la pitaya amarilla sus efectos antioxidantes refuerzan la protección contra la radiación solar y los rayos UVA. Es conocido que los antioxidantes previenen el daño de los radicales libres. Así que no pueden faltar en una dieta rica y variada. (Mismumi, s.f.)

2.3.

ESPECIE

Pitahaya o fruta del dragón (posteriormente) son nombres de una fruta de las especies Hylocereus y Selenicereus, de la familia de Cactaceae, proveniente de América, si bien su producción se ha expandido a otras regiones del mundo. La pitahaya es una planta cactácea, y como tal, muy resistente a las sequías. La planta es un cactus suculento, rústico, de tallos largos triangulares, cuyos tentáculos buscan las rocas incesantemente por las que sienten una especial predilección, haya tierra cercana o no; suele enredarse en los árboles próximos alimentándose de la humedad de sus cortezas y trepa a sus anchas por las ramas a ocho o diez metros del suelo sin penetrar un solo centímetro en tierra.

Fuente: (Wikipedia, 2019)

2.4. COMPOSICION BOTANICA La pitahaya (Cereus sp.) pertenece al Reino Plantae, Clase Angiospermae, Subclase Dicotyledoneae, Orden Opuntiales, Familia Cactaceae, Nombre Científico Cereus sp. Con su variante Hylocereus sp. La altitud óptima para este tipo de plantas se encuentra entre los 800 - 1850 msnm, con temperaturas que fluctúan entre 18◦C y 25◦C, se adapta a suelos bien drenados con pH ligeramente ácido de 5.5 - 6.5, se desarrolla en ambientes cálidos húmedos y reacciona positivamente a la intensidad lumínica. Es una cactácea trepadora, perenne, de tipo arbustivo puede llegar a medir 2 m, la misma que se presenta en aureolas y sus cladodios se extienden entre 0.50 y 1.50 m de largo y de ancho 0.03 - 0.06 m, su margen es dentado y en sus terminales se disponen coronas de espinas que miden 0.01 metros Los cladodios de la pitahaya presentan entre tres a cinco aristas lo que le confiere un aspecto triangular. Crece de forma silvestre sobre árboles, roca, piedras, troncos y muros; para cultivo se la establece sobre guías que ayudan como estructura para su crecimiento. La flor son hermafroditas grandes, de color entre blanco y amarillo sobre todo aterciopeladas, aparecen bajo las aureolas y, presentan forma de embudo, miden entre 0.20 y 0.25 m. El ovario está ubicado en la base de un largo tubo llevando las escamas foliares hacia el exterior. Hay numerosos estambres sobre un tallo de anteras esbeltas. El estilo inusualmente largo y tubular tiene un largo de 0.20 m y 0.50 m de diámetro.

El fruto es una baya de forma ovoidea, tiene un largo de 10-12 cm, 7 cm de ancho, amarillo, con brácteas, pulpa jugosa blanca. Antes de madurar es de color verde. Al avanzar en la madurez la cáscara y la pulpa de algunas variedades cambian a color rojo púrpura, mientras que en otras variedades la cáscara es amarilla y la pulpa es blanca. El fruto pesa 200-350 g y contiene muchas semillas, aproximadamente 650 semillas por fruto. En la pitahaya amarilla la longitud de la semilla varía entre 2 a 4 mm. (Laura Huachi, 2014)

2.5. COMPOSICION NUTRICIONAL Composicion por 100 gr

Fuente: (Botanica Online, s.f.) 2.6. PRODUCCION La pitahaya fue descubierta por primera vez en forma silvestre por los conquistadores españoles en México, Colombia, Centroamérica y las Antillas, quienes le dieron el nombre de "pitaya" que significa fruta escamosa.

La variedad amarilla se cultiva en zonas tropicales y tropicales altas (Colombia, Bolivia, Ecuador, Perú, Venezuela y en general toda la zona centroamericana) y la roja, en México, Nicaragua y Vietnam, entre otros. La principal zona de producción de pitahaya roja en Vietnam es la costa oriental, desde Nha Trang en el norte hasta la ciudad de Ho Chi Minh en el sur. Las exportaciones de pitahaya roja de Vietnam se orientan principalmente a los mercados de Hong Kong, Singapur y Taiwán, aunque también se exporta a los mercados europeos. (En Eroski Consumer, s.f.) 2.7. BENEFICIOS La pitahaya nos ofrece innumerables beneficios para la salud: tiene una gran incidencia sobre el estrés oxidativo y la rigidez aórtica en personas que sufren diabetes, lo que hace que sea un excelente alimento para prevenir trastornos que derivan de dicha enfermedad. Se ha demostrado también que el consumo regular de pitahaya reduce los riesgos de sufrir o desarrollar enfermedades cardíacas e hipertensión arterial. La pitahaya se puede consumir sola o incluirla en deliciosos batidos. Debido a su sabor suave y agradable que recuerda al de las peras, es una fruta que se puede comer en cualquier momento del día. III.

CONCLUSION

 La pitahaya es un fruto nuevo que nos puede ayudar abrir mercados, generando derivados de ello.  El momento es ahora ya que hay poco lo que se sabe en el mercado, pudiendo innovar con dicha fruta.  Es un cultivo tropical que muy bien puede adaptarse a nuestra zona, que aún no tienen los agricultores noción de esta especie. IV.

BIBLIOGRAFIA

Botanica Online. (s.f.). Obtenido de Botanica Online: https://www.botanicalonline.com/pitahaya_valor_nutricional.htm En Eroski Consumer. (s.f.). Obtenido de En Eroski Consumer: http://frutas.consumer.es/pitahaya/origen-y-variedades Fruti Cultura. (s.f.). Obtenido de Fruti Cultura: http://www.infoagro.com/documentos/el_cultivo_pitahaya.asp Laura Huachi, E. Y. (2014). DESARROLLO DE LA PITAHAYA (Cereus SP.) EN ECUADOR.

Mismumi. (s.f.). Obtenido de Mismumi: https://www.mismumi.com/pitahaya-roja-rosaamarilla/ Wikipedia. (02 de Abril de 2019). Obtenido de Wikipedia : https://es.wikipedia.org/wiki/Pitahaya