Pgir-cafeteria Bienestar Universitario Uis.-convertido.docx

Tópicos Ambientales - Plan Integral de Gestión de Residuos Sólidos en Bienestar Universitario de la Universidad Industrial de Santander

Diana María Morales Castañeda 2124541 Laura Carolina Torres Guerrero 2140224 Diego José Toloza Mendoza 2134702

Profesora Adriana Isabel Arenas Arenas Especialista en Química Ambiental.

Universidad Industrial de Santander Facultad de Ingenierías Fisicomecánicas Escuela de estudios Industriales y Empresariales Bucaramanga 2019

Contenido 1. Introducción

2. Objetivos

3. Descripción de la empresa

4. Marco teórico

5. Diagrama de flujo del proceso

6. Diagnóstico general

7. Alternativa de mejora

8. Recomendaciones

9. Referencias bibliográficas

Introducción En la actualidad, el Área Metropolitana de Bucaramanga cuenta con la problemática de la disposición final de residuos, producto del vencimiento de la licencia ambiental y la ausencia de un nuevo sitio para la disposición de los residuos, situación que tiene como fin el fortalecimiento del manejo óptimo de los residuos que se generan a diario. En la cafetería de Escuela de Estudios Industriales y Empresariales de la Universidad Industrial de Santander se ha identificado falencias en la gestión de los residuos generados durante el desarrollo de sus actividades como la preparación, venta y consumo de alimentos, generado por la ausencia de lineamientos, formación a los trabajadores y a la inadecuada segregación, manejo, transporte y almacenamiento de los residuos manejados, dificultando el aprovechamiento de los mismos. Con el objetivo de orientar acciones que incentiven la minimización de residuos sólidos generados, se va a realizar un diagnóstico de la gestión interna de los residuos sólidos, identificando los tipos de residuos generados, el código de colores de las canecas utilizadas y el conocimiento del manejo de residuos por parte de los trabajadores y sus clientes, consolidada esta información, se realizará el plan de gestión integral de residuos sólidos donde se incluyen los procedimientos para seguir a cabo para cada tipo de residuos.

PALABRAS CLAVE: Residuos sólidos, Plan de Gestión Integral de Residuos Sólidos, Aprovechamiento de los residuos

Objetivos

Objetivo general Orientar acciones que incentiven la minimización de residuos sólidos generados en la cafetería de ingeniería industrial, maximizando su aprovechamiento y la disposición adecuada de éstos mismos.

Objetivos específicos ● Realizar un diagnóstico sobre la situación actual de la cafetería de ingeniería industrial de la Universidad Industrial de Santander, identificando falencias y problemas presentes frente a la generación de residuos sólidos. ● Proponer alternativas de mejora. ● Dar a conocer al personal de la cafetería la adecuada clasificación de residuos sólidos, con el fin de mitigar el impacto ambiental.

Descripción de la empresa Nombre de la empresa: Cafetería, Bienestar Universitario Servicio que se ofrece a toda la comunidad UIS, en la modalidad de almuerzos y lonchería directamente, tanto en la cafetería ubicada en el edificio de Bienestar Universitario. También se atienden refrigerios y eventos especiales para las dependencias académicas y administrativas de la Universidad, procurando la satisfacción de los clientes, cumpliendo en aspectos tales como la calidad físico-organoléptica de los alimentos, las condiciones higiénico–sanitarias, ambiente y comodidad en el servicio ofrecido. Dirección: Cra 27 con Calle 9 Ciudad Universitaria. Ubicación: universidad industrial de Santander, edificio de Bienestar Universitario en el 2 piso. Teléfono: 6344000 Ext: 2284 2267 2280 Número de empleados: 15 Horario laboral: lunes a viernes de 7:00 a.m. a 5:00 pm.

La cafetería de bienestar universitaria atiende a:

1. Docentes 2. Personal Administrativo 3. Estudiantes 4. Comunidad en general.

Organigrama de la empresa

Mercados que atiende la empresa Se cuenta con un margen de raciones de almuerzos que se preparan, los cuales son 220 diarios, además, se tiene establecido las cantidades necesarias de cada ingrediente para poder suplir esta demanda, donde se cuenta con minutas que se realizan una vez por semana. En la cafetería se cuenta con sistema de recepción de suministros por lo general son los abarrotes y elementos de aseo con lo que la sección de Bienestar ya tiene proveedores los cuales tienen contratos establecidos por un año para prestar el servicio al mismo precio. Por lo tanto, se presenta Stock de seguridad de estos productos Mapa de procesos A continuación, se presenta el mapa de procesos dado que actualmente la división de bienestar universitario no cuenta con uno, en el cual se muestra los procesos misionales, de apoyo y gerenciales que se relacionan directamente con la organización para el buen funcionamiento de la dependencia y en la toma de decisiones.

Tomado de la página web de la Universidad Industrial de Santander.

Marco teórico Glosario de términos ● BASURA: Todo residuo sólido o semisólido, putrescible o no putrescible, con excepción de excretas de origen humano o animal. Se comprende en la misma definición los desperdicios, desechos, cenizas, elementos del barrido de calles, residuos industriales, de establecimientos hospitalarios y de plazas de mercado, entre otros. ● DESECHO: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su poseedor destina al abandono o del cual quiere desprenderse. ● DESPERDICIO: Residuo de origen animal o vegetal procedente de la preparación de alimentos y que por su naturaleza y composición está sujeto en un corto tiempo a una rápida descomposición, proceso que genera malos olores y favorece la proliferación microbiana y de fauna nociva. ● DISPOSICIÓN FINAL: Es el emplazamiento final o definitivo de todo tipo de residuos, previamente sometidos a sistemas de tratamientos que eliminan sus fracciones peligrosas, para que no representen riesgo en la salud de las personas o deterioro del medioambiente. ● DISPOSICIÓN SANITARIA DE BASURAS: Proceso mediante el cual las basuras son colocadas en forma definitiva, sea en el agua o en el suelo, entre otras. ● INFESTACIÓN: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas ● PROGRAMA: Conjunto de actividades que incluye objetivos, metodologías y procedimientos, resultados, evaluación y conclusiones ● RESIDUO SÓLIDO: Es la última fase del ciclo de vida del bien o producto que por sus características físicas o su acondicionamiento debe manejarse independiente de los residuos líquidos y de los liberados a la atmósfera. ● RESIDUOS NO PELIGROSOS: Son aquellos producidos por el generador en cualquier lugar y en desarrollo de su actividad, que no presentan riesgo para la salud humana y el medio ambiente ● RESIDUOS RECICLABLES: Son aquellos que no se descomponen fácilmente y pueden volver a ser utilizados en procesos productivos como materia prima. ● RESIDUOS BIODEGRADABLES: Son aquellos restos químicos o naturales que se descomponen fácilmente en el ambiente. ● RESIDUOS ORDINARIOS: Son aquellos generados en el desempeño normal de las actividades. Estos residuos se generan en oficinas, pasillos, áreas comunes, cafeterías, salas de espera, auditorios y en general en todos los sitios del establecimiento del generador. ● RESIDUOS INERTES: Son aquellos que no permiten su descomposición, ni su transformación en materia prima y su degradación natural requiere grandes períodos de tiempo. Entre estos se encuentran: el icopor, algunos tipos de papel como el papel carbón y algunos plásticos.

● RESIDUOS PELIGROSOS: Son aquellos residuos producidos por el generador con alguna de las siguientes características: infecciosos, combustibles, inflamables, explosivos, reactivos, Radiactivos, volátiles, corrosivos y/o tóxicos; las cuales pueden causar daño a la salud humana y/o al medio ambiente. ● RESIDUOS BIOSANITARIOS: Son todos aquellos elementos o instrumentos utilizados durante la ejecución de los procedimientos asistenciales que tienen contacto con materia orgánica, sangre o fluidos corporales del paciente humano o animal. ● RESIDUOS QUÍMICOS: Son los restos de sustancias químicas y sus empaques ó cualquier otro residuo contaminado con éstos, los cuales, dependiendo de su concentración y tiempo de exposición tienen el potencial para causar la muerte, lesiones graves o efectos adversos a la salud y el medio ambiente. ● TRATAMIENTO: Proceso de transformación física, química o biológica de los residuos sólidos para modificar sus características o aprovechar su potencial, y en el cual se puede generar un nuevo residuo sólido, de características diferentes. ● GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS: Conjunto de operaciones y disposiciones encaminadas a dar a las basuras y residuos producidos, el destino global más adecuado desde el punto de vista ambiental, de acuerdo con sus características, volumen, procedencia, costos de tratamiento, posibilidades de recuperación, aprovechamiento, comercialización y disposición final. ● REDUCCIÓN EN EL ORIGEN: Forma más eficaz de reducir la cantidad y toxicidad de residuos, así como el costo asociado a su manipulación y los impactos ambientales, por esta razón se encuentra en primer lugar en la jerarquía de una gestión integrada de residuos sólidos ● RELLENO SANITARIO: Es una técnica de disposición de residuos sólidos, que consiste en la disposición de capas de los mismos compactadas sobre un suelo previamente impermeabilizado para evitar la contaminación del agua subterránea y recubiertas por capas de suelo. ● SEGREGACIÓN EN LA FUENTE: Separación selectiva inicial de los residuos procedentes de cada una de las fuentes determinadas, dándose inicio a una cadena de actividades y procesos cuya eficacia depende de la adecuada clasificación inicial de los residuos. Metodología de las 5s La metodología de las 5S se creó en Toyota, en los años 60, y agrupa una serie de actividadesque se desarrollan con el objetivo de crear condiciones de trabajo que permitan la ejecución de labores de forma organizada, ordenada y limpia. Dichas condiciones se crean a través de reforzar los buenos hábitos de comportamiento e interacción social, creando un entorno de trabajo eficiente y productivo.

Objetivos específicos de la metodología 5S ● Mejorar y mantener las condiciones de organización, orden y limpieza en el lugar de trabajo. ● A través de un entorno de trabajo ordenado y limpio, se crean condiciones de seguridad, de motivación y de eficiencia. ● Eliminar los despilfarros o desperdicios de la organización. ● Mejorar la calidad de la organización. Principios de la metodología 5S Esta metodología se compone de cinco principios fundamentales: 1. 2. 3. 4. 5.

Clasificación u Organización: Seiri Orden: Seiton Limpieza: Seiso Estandarización: Seiketsu Disciplina: Shitsuke

● Clasificación u organización (Seiri) Identificar la naturaleza de cada elemento: Separe lo que realmente sirve de lo que no; identifique lo necesario de lo innecesario, sean herramientas, equipos, útiles o información. Las ventajas de clasificar son: Una vez se cumpla con este principio se obtendrán los siguientes beneficios:     

Se obtiene un espacio adicional Se elimina el exceso de herramientas y objetos obsoletos Se disminuyen movimientos innecesarios Se elimina el exceso de tiempo en los inventarios Se eliminan despilfarros

● Orden (Seiton) Ordenar consiste en: Disponer de un sitio adecuado para cada elemento que se ha considerado como necesario. Disponer de sitios debidamente identificados para ubicar elementos que se emplean con poca frecuencia.  Utilizar la identificación visual, de tal manera que le permita a las personas ajenas al área realizar una correcta disposición.  Identificar el grado de utilidad de cada elemento, para realizar una disposición que disminuya los movimientos innecesarios

 Determine la cantidad exacta que debe haber de cada artículo.  Cree los medios convenientes para que cada artículo retorne a su lugar de disposición una vez sea utilizado.

Limpieza (Seiso) Limpiar consiste en:

Integrar la limpieza como parte del trabajo  Asumir la limpieza como una actividad de mantenimiento autónomo y rutinario

Eliminar la diferencia entre operario de proceso y operario de limpieza  Eliminar las fuentes de contaminación, no solo la suciedad

Las ventajas de limpiar son: 

Mantener un lugar de trabajo limpio aumenta la motivación de los colaboradores La limpieza aumenta el conocimiento sobre el equipo



Incrementa la vida útil de las herramientas y los equipos Incrementa la calidad de los procesos





Mejora la percepción que tiene el cliente acerca de los procesos y el producto

Estandarización (Seiketsu)

Estandarizar consiste en: 

Mantener el grado de organización, orden y limpieza alcanzado con las tres primeras fases; a través de señalización, manuales, procedimientos y normas de apoyo.



Instruir a los colaboradores en el diseño de normas de apoyo.



Utilizar evidencia visual acerca de cómo se deben mantener las áreas, los equipos y las herramientas. Utilizar moldes o plantillas para conservar el orden.

Disciplina (Shitsuke) La disciplina consiste en: 

Establecer una cultura de respeto por los estándares establecidos, y por los logros alcanzados en materia de organización, orden y limpieza



Promover el hábito del autocontrol acerca de los principios restantes de la metodología



Promover la filosofía de que todo puede hacerse mejor Aprender haciendo



Enseñar con el ejemplo



Hacer visibles los resultados de la metodología 5S Normatividad

DECRETO 1713 DEL 2013 Gestión Integral de Residuos Sólidos. Artículo 5°. Responsabilidad en el manejo de los residuos sólidos. La responsabilidad por los efectos ambientales y a la salud pública generados por las actividades efectuadas en los diferentes componentes del servicio público de aseo de los residuos sólidos, recaerá en la persona prestadora del servicio de aseo, la cual deberá cumplir con las disposiciones del presente decreto y demás normatividad vigente. Parágrafo. Cuando se realice la actividad de aprovechamiento, la responsabilidad por los efectos ambientales y a la salud pública causados será de quien ejecute la actividad. Artículo 6°. Cobertura. Las personas prestadoras de servicio público domiciliario de aseo deben garantizar la cobertura y la ampliación permanente a todos los usuarios de la zona bajo su

responsabilidad, con las frecuencias establecidas en este decreto y las demás condiciones que determine la Comisión de Regulación de Agua Potable y Saneamiento Básico, CRA. Artículo 7°. Prestación del servicio en zonas marginadas. Los municipios y distritos deben asegurar en todo momento, directamente o a través de las personas que presten el servicio de aseo, la prestación a todos los estratos socioeconómicos incluyendo las zonas marginadas. Para ello deberá planificarse la ampliación permanente de la cobertura, de acuerdo con el crecimiento de la población. Artículo 8°. Modificado por el Art. 2, Decreto Nacional 1505 de 2003. Plan para la Gestión Integral de Residuos Sólidos- PGIRS. A partir de la vigencia del presente decreto, los Municipios y Distritos, deberán elaborar y mantener actualizado un Plan Municipal o Distrital para la Gestión Integral de Residuos o desechos sólidos en elámbito local y/o regional según el caso, en el marco de la política para la Gestión Integral de los Residuos expedida por el Ministerio del Medio Ambiente, el cual será enviado a las autoridades Ambientales competentes, para su conocimiento, control y seguimiento. El plazo máximo para la elaboración e iniciación de la ejecución del plan es de dos (2) años contados a partir de la fecha de publicación del presente Decreto. El plan se diseñará para un período acorde con el de los Planes de Desarrollo Municipal y/o Distrital según sea el caso. La ejecución del Plan para la Gestión Integral de Residuos Sólidos - PGIRS-, se efectuará en armonía y coherencia con lo dispuesto en los Planes y/o Esquemas de Ordenamiento Territorial y en los Planes de Desarrollo de nivel Municipal y/o Distrital. El PGIRS debe estar a disposición de las entidades de vigilancia y control, tanto de la prestación del servicio como de las autoridades ambientales, quienes podrán imponer las sanciones a que haya lugar, en caso de su incumplimiento. Artículo 9°. Contenido básico del Plan de Gestión Integral de Residuos Sólidos. El Plan de Gestión Integral de Residuos Sólidos deberá ser formulado considerando entre otros los siguientes aspectos: 1. Diagnóstico de las condiciones actuales técnicas, financieras, institucionales, ambientales y socioeconómicas de la entidad territorial en relación con la generación y manejo de los residuos producidos. 2. Identificación de alternativas de manejo en el marco de la Gestión Integral de los Residuos Sólidos con énfasis en programas de separación en la fuente, presentación y almacenamiento, tratamiento, recolección, transporte, aprovechamiento y disposición final. 3. Estudios de prefactibilidad de las alternativas propuestas. 4. Identificación y análisis de factibilidad de las mejores alternativas, para su incorporación como parte de los Programas del Plan.

5. Descripción de los programas con los cuales se desarrollará el Plan de Gestión Integral de Residuos Sólidos, que incluye entre otros, las actividades de divulgación, concientización y capacitación, separación en la fuente, recolección, transporte, tratamiento, aprovechamiento y disposición final. 6. Determinación de Objetivos, Metas, Cronograma de Actividades, Presupuestos y responsables institucionales para el desarrollo de los programas que hacen parte del Plan. 7. Plan de Contingencia. DECRETO 0631 DEL 2015 Por la cual se establecen los parámetros y los valores límites máximos permisibles en los vertimientos puntuales a cuerpos de aguas superficiales y a los sistemas de alcantarillado público y se dictan otras disposiciones. DECRETO 4741 DEL 2005 Por el cual se reglamenta parcialmente la prevención y manejó de los residuos o desechos peligrosos generados en el marco de la gestión integral.

Clasificación de los residuos hospitalarios y similares

Código de colores de las canecas En el presente documento se establece el código de colores acogiendo la Guía Técnica Colombiana GTC-24 para la segregación en la fuente de los residuos sólidos; los cuales se dispondrá de tres (3) tipos de recipientes: verde, gris y azul, que a su vez tendrán bolsas desechables con el respectivo color de los recipientes El siguiente es el código de color que identifica las canecas de basura y reciclaje utilizadas en la separación de residuos en la cafetería de la División de Bienestar Universitario 



 

Canecas de reciclaje de color verde: este color representa los residuos común y corriente, teniendo en cuenta como principal desecho al material orgánico, en esta caneca se depositan: residuos del barrido de pisos, servilletas usadas. Canecas de reciclaje de color gris: este color representa a los residuos de papel o cartón. Aquí se deben depositar envases de cartón, revistas, periódicos, papeles, folletos publicitarios entre otros. Canecas de reciclaje de color azul: es el color que representa a los plásticos. Se deben depositar todo tipo de envases de este material –botellas, envases y bolsas. Canecas de reciclaje de color beige o crema: Se puede depositar cáscaras de frutas, restos de verduras y comidas orgánicas.

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Diagrama de flujo del proceso

Diagnóstico general Mediante las visitas que se realizó con el Ing. Mario y posterior visita a la cafetería de la división de bienestar universitario, se observaron las diferentes áreas de la cafetería, con el fin de realizar un diagnóstico general del estado en cuanto al manejo que hacen con los diversos residuos sólidos. A continuación, se hace descripción en cada una de las observaciones realizadas en cuanto al proceso interno de la cafetería.

Por otro lado, es importante nombrar que tanto las luminarias, como las maquinas utilizadas y elementos electrónicos pertenecientes a residuos electrónicos, la disposición de éstos la realiza planta física; Es por ello que al haber algún problema o avería con algún implemento electrónico se solicita a planta física una visita para que haga el debido proceso. RAEE Ellos también generan residuos de papel por tanto cuentan con una caneca adecuada cerca a los lugares frecuentes de emisión del papel (caja). En la parte externa de la cafetería, es decir en la parte de los usurarios cuentan con el uso de las tres canecas de color verde, azul y gris, tipo vaivén de 53 l1t. Por tanto, cumplen con lo establecido dado la emisión que generan los usuarios de la cafetería. Luego de realizado el diagnóstico tanto en la parte externa e interna de la cafetería y la charla lograda con el ingeniero encargado de la cafetería de bienestar universitario, se puede generar una serie de alternativas que se podrían implementar en esta área. Alternativas de mejora *Cubetas de huevos que funcionan para organizador de alimentos perecederos en especial tarros. * Alacena de frutas con canastas usadas diariamente en la recepción de alimentos.

*Implementación de dispensadores de jabón para mayor limpieza.

*Dispensador de bolsas (las cuales reciclan de los empaques de empanadas).

*Divisiones para la organización de los implementos tales como ollas, cubiertos y demás.

*Dispensador de toallas de cocina

*Dispensador de papel vinipel, papel aluminio.

*Organizador de escobas traperos y envases.

*Organizador de elementos reciclados (tapas, cartones de huevo, botellas plásticas).

*Implementación de la caneca azul con tapa cachucha de 12 lt.

*Cuncho de café como abono orgánico, para un ente externo o trabajador de la universidad.

*Residuos orgánicos, posible fuente como fertilizante en forma de humus para plantas y/o cultivos. Posible ente interesado externo o comunidad UIS.

*Casilleros para las colaboradoras de la cafetería con el fin de que tengan un lugar donde puedan ubicar los objetos personales de cada una.

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ELEMENTO

RECOMENDACIÓN

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 EPP: GORROS, TAPABOCAS, GUANTES DE LATEX. (DESECHABLES)

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Se debe desechar en la caneca verde, accionamiento no manual para evitar la contaminación del alimento. Utilizar tapabocas lavables y cofias. NOTA ACLARATORIA: Si entra al laboratorio es peligroso y debe ir en bolsa roja. La empresa DESCONT S.A. puede hacer retiro de estos residuos.

REGISTRO FOTOGRÁFICO

RECIPIENTES DE PLÁSTICO, BOTELLAS DE PLÁSTICO.

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Depositar en la caneca azul, según código de colores de la universidad, reutilización para ordenar. La Empresa ECORECICLA LTDA Compra el reciclaje.

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Envases o recipientes de detergente, desengrasantes , biobarsol, Jabón de manos, hipoclorito.

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Los recipientes plásticos se deben depositar en la caneca azul. Los que no se puedan aprovechar irían a la caneca roja, Como peligrosos El vidrio se depositaria en la blanca. La Empresa ECORECICLA LTDA Compra el reciclaje.

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 

 RESIDUOS DE BASURA ORGÁNICA Y JARDIN.

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 

Que los empleados de la organización que tengan fincas o parcelas trasladen estos residuos para generar compost. Compost para jardines de la universidad. Compost para cultivos de alimentos saludables en la universidad(prov eedores de la sección de comedores y cafeterías) Hacer detergente ecológico a partir de estos desechos (con cáscaras de naranja, residuos de zanahoria, de limón, etc.) Alimento para bovinos. (excepto cáscaras de huevo, cáscaras con tierra o comida descompuesta. Lombricultivos. En último caso está como opción para la disposición la empresa de aseo de Bucaramanga(E MAB)

Vasos de tinto

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RAEE(Luminarias, pilas)

 Los vasos son fabricados con un material llamado Polyboard, con uno o doble recubrimiento en polietileno de baja densidad (plástico), resistente a la humedad y el calor. El Polyboard posee un tratamiento que hace que el papel tenga resistencia e impermeabilidad a los líquidos (biodegradable).  Ecorecicla puede encargarse de la disposición.

Se deposita en bolsa roja,lo recoge la empresa DESCONT

Componente plástico.(limpio).

Componente cartón (Limpio).

ENVASES DE PLAGUICIDASPASTILLAS CON QUE SE LAVAN LOS HORNOS.

Depositar en la bolsa roja

METAL CORTOPUNZANTE

Depositar en la caneca roja(no se puede en bolsa ya que son elementos cortopunzantes)

FRASCOS DE GOTAS

Bolsa azul

Recomendaciones  Se recomienda el uso de metodología de las 5S´s nombrado en el marco teórico para la limpieza, orden, y tenga una acogida con las colaboradoras encargadas en el área de la cocina específicamente y así ver un resultado beneficioso a largo plazo.  Asimismo, se recomienda una capacitación en cuanto al uso de las maquinarias nuevas adquiridas dado que se encuentran empacadas sin ningún uso; de lo contrario retirarlas ya que se está haciendo uso de un espacio que podría ser mejor aprovechado.  Por último, es importante congratular el arduo trabajo realizado por cada una de las colaboradoras y por la conciencia que tienen al reutilizar la mayor cantidad de objetos y elementos que pasan por las manos de ellas.

Apéndice A

Bibliografía Decreto 1713 del 2002 Decreto 0631 del 2015

http://www.inforeciclaje.com/colores-del-reciclaje.php https://pin.it/gmj324fzo7usch

http://www.cslapalma.org/5cubitos/que-son-los-residuos-organicos http://www.compostadores.com/descubre-el-compostaje/que-es-el-compostaje.html

https://www.concienciaeco.com/2012/08/21/que-es-el-reciclaje/