Pengaruh Suhu Dan Waktu Pengeringan Terhadap Antioksidan Dan Total Kandungan Fenolik Pada Garcinia Mangostana Pericarp.docx

Pengaruh Suhu dan Waktu Pengeringan terhadap Antioksidan dan Total Kandungan Fenolik pada Garcinia Mangostana Pericarp Abstrak Garcinia mangostana ditemukan mengandung banyak antioksidan terutama di pericarp. Selama proses ekstraksi, stabilitas antioksidan dan kandungan fenolik dalam Garcinia mangostana tergantung pada suhu yang diterapkan selama proses pengeringan serta jenis pelarut yang digunakan. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui suhu optimal dan pelarut yang paling cocok digunakan untuk menjaga stabilitas antioksidan dan total konten fenolik dalam Garicia mangostana pericarp. Tujuan dari penelitian ini difokuskan pada pengaruh pelarut ekstraksi dan suhu pengeringan terhadap stabilitas antioksidan dan total konten fenolik dalam Garicia mangostana pericarp. Tiga (3) jenis pelarut yang digunakan dalam proses ekstraksi adalah metanol, etanol dan air suling. Efek termal pada stabilitas antioksidan diselidiki dengan mengeringkan Garcinia mangostana pericarp pada suhu 50 ° C, 60 ° C dan 70 ° C selama 3 hingga 24 jam. Dari penelitian ini, ditemukan bahwa pelarut terbaik yang digunakan untuk ekstraksi adalah metanol dan suhu pengeringan optimal adalah pada 55,13 ° C selama 3 jam. Hasil dari penelitian ini penting dalam pelestarian pericarp Garcinia mangostana, umur simpan, dan peningkatan kualitas.

Pengaruh Suhu Pengeringan pada Aktivitas Antioksidan dan Total Kandungan Fenolik. Dari Gambar 1, dapat ditunjukkan bahwa pada waktu pengeringan 3 jam, Garcinia mangostana pericarp yang dikeringkan pada suhu 60˚C dan 70˚C menunjukkan jumlah aktivitas antioksidan yang sama (91,04%) yang lebih tinggi dibandingkan dengan 50˚C (81,57) %). Ini menunjukkan bahwa suhu pengeringan yang lebih tinggi dapat meningkatkan efek aktivitas antioksidan dari Garcinia mangostana pericarp. Pada 5 jam pengeringan, aktivitas antioksidan dalam Garicia mangostana pericarp kering pada suhu 50˚C dan 60 ° C masing-masing meningkat menjadi 83,14% dan 91,51%. Namun, pericarps yang dikeringkan pada suhu 70˚C telah mengurangi aktivitas antioksidan hingga 89,90%. Fenomena ini dinyatakan oleh Katsube et al. [13] dalam studi mereka. Mereka menemukan bahwa aktivitas antioksidan pada daun mulberry menurun pada pengeringan udara 70˚C dan lebih. Mereka juga menyatakan bahwa 60˚C tampaknya merupakan suhu pengeringan yang paling cocok karena stabilitas antioksidan tidak terpengaruh. Garau et al. [14] menyatakan bahwa aktivitas antioksidan tertinggi untuk kulit jeruk dan pulp terjadi ketika dehidrasi pada 60˚C. Namun, pada 24 jam pengeringan, semua aktivitas antioksidan pericarp pada tiga suhu sedikit menurun. Ini karena pengeringan pada suhu tinggi dalam waktu yang lama akan menyebabkan senyawa antioksidan kehilangan stabilitasnya. Hasil ini sesuai dengan penelitian yang dilakukan oleh Sagrin dan Chong [15] yang melaporkan pada suhu pengeringan yang tinggi pada waktu pengeringan yang lebih lama mengurangi aktivitas antioksidan. Chen et al. [16] menunjukkan bahwa kulit jeruk pada suhu pengeringan yang lebih rendah (50, 60 dan 70˚C) menunjukkan pemulung DPPH yang tinggi dibandingkan dengan yang segar. Tetapi suhu pengeringan yang tinggi (80, 90 dan 100˚C) menunjukkan penurunan pemulung DPPH. Dari penelitian ini, diamati bahwa suhu pengeringan lebih dari 70˚C dapat mengurangi senyawa aktivitas antioksidan di Garicicia mangostana pericarp. Ini dapat disimpulkan bahwa suhu pengeringan harus dikontrol untuk menjaga aktivitas antioksidan di Garcinia mangostana pericarp karena suhu pengeringan yang tinggi dapat menyebabkan perubahan struktur flavonoid. Ada perbedaan yang signifikan dalam jumlah total konten fenolik (TPC) selama 3

dan 5 jam pengeringan untuk pericarp yang dikeringkan pada suhu 50˚C, 60˚C dan 70˚C. Pericarp kering pada 50 atC menghasilkan nilai TPC tertinggi (46,11 mg GAE / g) dalam 3 jam pengeringan daripada pengeringan pada 60 dryingC (33,78 mg GAE / g) dan pada 70˚C (28,17 mg GAE / g). Nilai TPC rendah pada suhu tinggi (60 dan 70˚C) bahkan dalam waktu singkat.

Pengeringan selama 24 jam pada suhu 50, 60 dan 70˚C menyebabkan nilai TPC menurun 33,88%, 8,04% dan 0,46%, masing-masing, dibandingkan dengan pengeringan 5 jam. Selain itu, Reis et al. [17] terungkap selain suhu dan cahaya, hidrolisis, reaksi oksidasi dan kompleksi juga memengaruhi kandungan fenol. Oksidasi polifenol akan menyebabkan oksidasi enzimatik dari senyawa fenolik yang akan menyebabkan dinding sel membebaskan dan mengoksidasi kandungan fenolik menjadi kuinon.

Kesimpulan Efek pelarut, suhu pengeringan dan waktu pengeringan pada aktivitas antioksidan dan total konten fenolik dalam Garcinia mangostana pericarp diselidiki. Hasil menunjukkan bahwa metanol lebih cenderung sebagai pelarut ekstraksi terbaik. Waktu pengeringan dan suhu ditemukan memiliki efek pada antioksidan dan kandungan fenolik total dalam Garcinia mangostana pericarp. Temperatur yang rendah dan waktu yang sesuai dapat meningkatkan aktivitas antioksidan dan total konten fenolik dalam pericarp. Suhu pengeringan yang lebih tinggi pada waktu yang lebih lama akan menurunkan aktivitas antioksidan dan kandungan fenolik total karena hilangnya xanthone dan degradasi senyawa polifenol. Suhu pengeringan optimal dan waktu pengeringan yang diperoleh dari analisis RSM adalah 55,13 55C dan 3 jam, masing-masing. Dari penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa aktivitas antioksidan dan kandungan fenolik total tergantung pada suhu pengeringan dan waktu pengeringan. Hasil dari penelitian ini diyakini memperpanjang umur simpan Garcinia mangostana dan juga mempertahankan atau meningkatkan kuantitas serta kualitas antioksidan di Garcinia mangostana. Ini akan meningkatkan nilai Garcinia mangostana di bidang pengobatan yang akan bermanfaat bagi masyarakat luas.