العسل - أ. د. طلال علي زارع

‫‪1‬‬

‫أ‪ .‬د‪ .‬طلل علي زارع‬

‫عسل النحل‬

‫تتوالى البحاث الحدي ثة في جم يع أرجاء العالم ال تي تؤ كد على أهم ية الع سل في علج كث ير من‬ ‫المراض‪ ،‬فالعسعل طعام طعبيعي لذيعذ الطععم مرتفعع الطاقعة‪ ،‬ويععد مركبا دوائيا يشتمعل على مكونات‬ ‫متنو عة ل ها تأث ير عل جي متعدد‪ ،‬و قد عر فه الن سان م نذ أقدم الع صور‪ ،‬واكت شف خ صائصه الغذائ ية‬ ‫والعلج ية‪ ،‬واع تبره في مقد مة الغذ ية ال تي ي جب أن يعت مد علي ها‪ .‬و قد كرم ال تعالى الن حل ب سورة‬ ‫ن ا ّتخِذِي ِم نَ‬ ‫حلِ أَ ِ‬ ‫ك إِلَى ال ّن ْ‬ ‫كاملة في كتابه العزيز (سورة النحل)‪ ،‬فقال ال سبحانه وتعالى‪َ [ :‬وَأ ْوحَى رَبّ َ‬ ‫ل َيخْرُ جُ مِن‬ ‫ك ذُلُ ً‬ ‫شجَرِ َو ِممّ ا َيعْ ِرشُو نَ * ثُمّ كُلِي مِن ُكلّ ال ّثمَرَا تِ فَا سُْلكِي سُ ُبلَ رَبّ ِ‬ ‫ن ال ّ‬ ‫ا ْلجِبَالِ بُيُوتًا َومِ َ‬ ‫شفَاء لِلنّا سِ إِنّ فِي ذَلِ كَ ل َي ًة ّل َقوْ مٍ يَ َت َفكّرُو نَ] (الن حل‪.)69-68 :‬‬ ‫شرَا بٌ ّمخْتَلِ فٌ أَ ْلوَانُ هُ فِي ِه ِ‬ ‫ُبطُونِهَا َ‬ ‫واع تبر مع ظم المف سرين أن المق صود بهذا الشراب هو ع سل الن حل‪ ،‬مع العلم بأن ذ كر الشراب مطلقا‬ ‫يش مل منتجات عديدة تخرج من بطون شغالت الن حل ومن ها الع سل والغذاء المل كي والش مع وال صمغ‬ ‫وحبوب اللقاح وسعم النحعل‪ ..‬وجميعهعا مختلف ألوانهعا ولهعا خصعائص علجيعة كثيرة‪ ،‬والتعي جمعهعا‬ ‫القرآن الكر يم في كل مة واحدة هي‪ :‬شراب‪ .‬و في الحد يث النبوي الشر يف‪(:‬علي كم بالشفائ ين‪ :‬الع سل‬ ‫والقرآن) [رواه ابن ماجه عن عبد الرحمن بن مسعود]‪.‬‬

‫ون حل الع سل ‪ Honey bees‬حشرات مجن حة من ج نس أب يس ‪ ،Apis‬أ صله من آ سيا والشرق‬

‫الوسط‪ ،‬ولكنه في الوقت الحاضر أنتشر في جميع أنحاء العالم ماعدا القطبين الشمالي والجنوبي‪ .‬ويعد‬ ‫النحعل أكثعر الحشرات فائدة‪ ،‬ويعيعش فعي مسعتعمرات كعبيرة‪ ،‬وتتألف المسعتعمرة النموذجيعة معن ملكعة‬ ‫واحدة وآلف الشغالت وبضع مئات من الذكور‪ .‬ويتميز النحل بحياة اجتماعية معقدة‪.‬‬ ‫والع سل سائل عطري سميك القوام حلو المذاق يخرج من بطون الن حل‪ ،‬و ما هو إل الرح يق الذي‬ ‫تمتصه شغالت النحل من الزهار‪ ،‬ثم تقوم بتجهيزه وهضمه ليتحول الرحيق إلى عسل‪ ،‬ثم تخزنه في‬ ‫الخل يا ال سداسية للقراص الشمع ية لتتغذى عل يه‪ .‬وتختلف أنواع الع سل باختلف أنواع الزهار م صدر‬ ‫الرحيق والمنطقة التي يجني منها النحل الرحيق‪ .‬والعسل الذي يطلق عليه "من كل الزهار" هو النوع‬ ‫الكثر انتشارا من أنواع العسل‪ ،‬والعسل الذي ينتجه النحل في الربيع هو أجود طعما وأزكى رائحة من‬ ‫الع سل المج ني في ال صيف‪ .‬وي عد ع سل ال سدر من أش هر أنواع الع سل في الجزيرة العرب ية وأجود ها‬ ‫وأغل ها ثمنا‪ ،‬ويمت صه الن حل من زهور أشجار ال سدر‪ .‬وأشجار ال سدر من الشجار المعمرة وت سمى‬ ‫ثمارها "النبق"‪ ،‬وتنتشر هذه الشجار في المنطقة الجنوبية الغربية من السعودية واليمن‪ ،‬ويستفاد منها‬ ‫في إنتاج عسل السدر‪ .‬ويمتاز عسل السدر بمذاقه اللذيذ ونكهته الطيبة‪ ،‬وهو لزج ويتميز عسل السدر‬

‫‪2‬‬

‫الخالص أ نه ل يتج مد أو يتبلور‪ .‬و من أنواع الع سل الخرى ع سل زهرة البر سيم وع سل زهرة الموالح‬ ‫وعسل زهرة القطن وعسل حبة البركة وعسل المجر وعسل السمر وعسل الطلح وعسل الكافور‪..‬‬ ‫وهناك كثيعر معن الدول تقوم بإنتاج العسعل‪ .‬وتتصعدر الصعين قائمعة الدول الرائدة فعي إنتاج عسعل‬ ‫النحل‪ ،‬تليها أمريكا ثم الرجنتين وروسيا البيضاء والمكسيك وروسيا وتركيا وأوكرانيا‪ .‬ويقيم الدكتور‬ ‫كروفت في كتابه "العسل والصحة" أنواع العسل في العالم‪ :‬فالعسل الهنغاري من أشجار الكاسيا يتميز‬ ‫بجود ته العال ية ونقاو ته‪ .‬والع سل الرو سي يمتاز بجود ته‪ ،‬وال سترالي بنظاف ته‪ ،‬والمري كي بخلوه من‬ ‫حبوب اللقاح‪..‬‬ ‫ويذوب الع سل في الماء‪ ،‬ويم كن أن يتح بب في در جة حرارة ب ين ‪ 10‬و ‪ْْ 18‬م‪ .‬ويم يل الع سل قليلً‬ ‫إلى الحمضيعة‪ ،‬وله خواص مضادة للعفعن‪ .‬وللسعتشفاء بالعسعل ينبغعي أن يكون العسعل طعبيعي وغيعر‬ ‫مغشوش وغ ير متخ مر‪ ،‬وي ستخلص بطري قة طبيع ية وعدم تعر ضه للحرارة المرتف عة والفلترة الشديدة‪،‬‬ ‫ومنطقة المناحل بعيدة عن الملوثات‪ ،‬ويخزن العسل في عبوات زجاجية صحية‪ ،‬ولبد أن تكون محكمة‬ ‫الغطاء‪ ،‬وعدم ترك الع سل معرضا لل جو ح تى ل يم تص الماء من ال جو الر طب‪ .‬وع سل الن حل له قدرة‬ ‫فائ قة في امت صاص الرطو بة من أي ش يء يت صل به‪ ،‬وبالتالي فإن البكتر يا تموت في الع سل نتي جة‬ ‫امتصاص الرطوبة بالضافة إلى الخواص العلجية الخرى المثبطة للجراثيم‪..‬‬ ‫ويحتوي ع سل الن حل على مواد سكرية مختل فة أحاد ية أو ثنائ ية أو ثلث ية‪ ،‬أهم ها سكر الفاك هة‬ ‫(الفركتوز)‪ ،‬وسكر العنب (الجلوكوز)‪ ،‬وسكر القصب (السكروز)‪ .‬والعسل يزود الجسم بالطاقة المطلوبة‬ ‫ب سرعة وبطري قة متواز نة م ما يج عل الرياضي ين يفضلو نه عن المواد ال سكرية الخرى‪ .‬ويت صف أيضا‬ ‫عسعل النحعل عن المواد السعكرية الخرى ب سهولة امت صاص المعاء له وبتنشيطهعا‪ ،‬كمعا أن له تأثيرا‬ ‫ملينا ومهدئا للعصاب‪ .‬ويحتوي العسل على عدد من الفيتامينات والمعادن وبعض النزيمات الهاضمة‬ ‫التعي تسعاعد على الهضعم والمتصعاص‪ ،‬وأهعم النزيمات الموجودة بالعسعل‪ :‬إنزيعم النفرتيعز وإنزيعم‬ ‫الميل يز وإنز يم الكاتال يز وإنز يم الفو سفاتيز‪ .‬ك ما يو جد في الع سل عدد من الحماض العضو ية الها مة‬ ‫مثل حامض الستريك واللينك والكساليك والطرطريك والخليك والفورميك‪ ..‬ويحتوي العسل على أصباغ‬ ‫مثعل الكاروتيعن والكلوروفيعل والزانثوفيعل؛ وعلى مواد نكهعة ورائحعة مثعل التربينات واللدهيدات‬ ‫والسعتيرات والتانينات؛ وعلى مواد معلقعة كحبوب اللقاح والشمعع؛ وعلى هرمونات نباتيعة ومشتقات‬ ‫ال ستروجين والبرو ستاجلندين ومواد منش طة للج نس ومضادات التأك سد‪ ..‬ويحتوي ع سل الن حل على‬ ‫مضادات حيوية مثل النترفيرون المضادة للفيروسات والنهيبين القاتلة للميكروبات‪..‬‬ ‫واستخدم عسل النحل في علج المراض منذ قديم الزمان عند الشعوب المختلفة كالغريق والهنود‬ ‫والصينيين والعرب‪ .‬وأمتلت كتب الطب القديمة بالوصفات التي يدخل في تركيبها عسل النحل بصفة‬

‫‪3‬‬

‫أساسية‪ .‬قال النبي صلى ال عليه وسلم‪( :‬من لعق العسل ثلث غدوات كل شهر‪ ،‬لم يصبه عظيم من‬ ‫البلء) [رواه ابن ماجه عن أبي هريرة]‪ ،‬والغدوات جمع غدوة وهي أول النهار‪.‬‬ ‫ويستعمل عسل النحل في علج كثير من المراض مثل التهابات العين والحلق والجروح والحروق‪،‬‬ ‫وأمراض المعاء والقرح وأمراض القلب والكليتيعن والعظام‪ ،‬وتنشيعط الكبعد وإزالة السعموم‪ ،‬وأمراض‬ ‫الرئة ونزلت البرد والربعو والسععال‪ ،‬والضععف العام والهزال وأمراض النسعاء والسعرطان والشلل‬ ‫والعصاب والرق والتهاب البروستاتا وغيرها من المراض‪ ..‬ويساعد على نمو الطفال‪ ،‬ويحمي من‬ ‫الكساح ونخر السنان‪ ،‬ويفيد العسل في علج مدمني الخمور‪ ..‬ويعتبر العسل من مصادر الجمال منذ‬ ‫قد يم الزل‪ ،‬ف هو يغذي الجلد والش عر‪ .‬ويو صف الع سل اليوم كأح سن علج لح فظ حيو ية الجلد ونضارة‬ ‫الوجه‪ ،‬ولكساب الشعر القوة والجمال‪..‬‬ ‫ولكل مرض طريقة مفضلة لتناول العسل‪ ،‬فمثلً لعلج التهاب بطانة المعدة تناول ملعقة عسل كبيرة‬ ‫على الريق بدون ماء قبل الفطار بساعة‪ ،‬ولعلج القولون العصبي تناول ملعقتين من العسل مذابة في‬ ‫كأس ماء ب عد الوج بة الرئي سة ب ساعتين‪ ..‬ويضاف ع سل الن حل لكث ير من الدو ية ح تى يج عل طعم ها‬ ‫مقبولً‪ ،‬ويضاف إلى كوب من الحليب الدافئ قبل النوم للقضاء على الرق‪ ،‬ويضاف إلى عصير الليمون‬ ‫للوقاية من نزلت البرد وعلج الكحة والتهاب الحلق‪..‬‬

‫جدول يبين مكونات العسل الرئيسية‬ ‫المادة المغذية‬ ‫الطاقة (كيلوسعر)‬

‫ا الكمية في ‪ 100‬جرام‬ ‫‪304‬‬

‫الماء (جرام)‬

‫‪17.1‬‬

‫البروتينات (جرام)‬

‫‪0.3‬‬

‫الكربوهيدرات (جرام)‬

‫‪82.4‬‬

‫اللياف (جرام)‬

‫‪0.2‬‬

‫السكريات الكلية (جرام)‬

‫‪82.12‬‬

‫السكروز (جرام)‬

‫‪0.89‬‬

‫الجلوكوز (جرام)‬

‫‪35.75‬‬

‫الفركتوز (جرام)‬

‫‪40.94‬‬

‫المالتوز (جرام)‬

‫‪1.44‬‬

‫الجالكتوز (جرام)‬

‫‪3.1‬‬

‫الرماد (جرام)‬

‫‪0.2‬‬

‫‪4‬‬

‫الكالسيوم (ملليجرام)‬

‫‪6‬‬

‫الحديد (ملليجرام)‬

‫‪0.42‬‬

‫المغنسيوم (ملليجرام)‬

‫‪2‬‬

‫الفوسفور (ملليجرام)‬

‫‪4‬‬

‫البوتاسيوم (ملليجرام)‬

‫‪52‬‬

‫الصوديوم (ملليجرام)‬

‫‪4‬‬

‫الزنك (ملليجرام)‬

‫‪0.22‬‬

‫النحاس (ملليجرام)‬

‫‪0.036‬‬

‫المنجنيز (ملليجرام)‬

‫‪0.08‬‬

‫السلينيوم (ميكروجرام)‬

‫‪0.8‬‬

‫فيتامين ج (ملليجرام)‬

‫‪0.5‬‬

‫الريبوفلفين (ملليجرام)‬

‫‪0.038‬‬

‫النياسين (ملليجرام)‬

‫‪0.121‬‬

‫حمض البانتوثينك (ملليجرام)‬

‫‪0.068‬‬

‫فيتامين ب ‪( 6‬ملليجرام)‬

‫‪0.024‬‬

‫الفولت (ميكروجرام)‬

‫‪2‬‬

‫والغذاء الملكي عبارة عن سائل لبني تنتجه الشغالت من غدد خاصة في مقدمة الرأس‪ ،‬وتستعمله‬ ‫فعي تغذيعة الملكعة ويرقات النحعل الصعغيرة‪ .‬ويحتوي على كثيعر معن الفيتامينات والملح المعدنيعة‬ ‫ومضادات الكسعدة والهرمونات والنزيمات‪ .‬ويسعتعمل الغذاء الملكعي فعي علج أمراض سعوء التغذيعة‬ ‫والضععف العام والضععف الجنسعي وأمراض الشيخوخعة والمراض الجلديعة وبععض المراض العصعبية‬ ‫والنفسية والرق وأمراض العيون وتصلب الشرايين والكوليسترول وأمراض الكبد وفقر الدم والقروح‪،‬‬ ‫ومهم للوقاية من أزمات الربو‪ ،‬ويقوي وينشط الجهاز المناعي للجسم‪..‬‬ ‫والشمع الذي تفرزه شغالت النحل من غدة السترنات التي تقع على السطح السفلي لحلقات بطنها‪،‬‬ ‫وتخبئ فيه العسل‪ ،‬كان النسان قديما يستعمله في صناعة شموع الضاءة‪ ،‬وفي الوقت الحاضر يدخل‬ ‫في صناعات عديدة منها صناعات مواد التجميل المختلفة كالكريمات والدهانات والمراهم‪ ،‬ويستخدم في‬ ‫علج الزكام وأمراض الجهاز التنفسي وأمراض الجلد‪..‬‬ ‫وصمغ العسل (البروبولس) مادة مضادة للعدوى الجرثومية واللتهابات‪ ،‬وتحمي الغشية المخاطية‬ ‫في الج سم‪ ،‬ومقو ية للجهاز المنا عي وم سكنة لللم ومفيدة للتهابات المفا صل والح مى الروماتيزم ية‬

‫‪5‬‬

‫وتأخر نمو العظام وأمراض الجهاز التنفسي والجلد والجروح والقرحة والتهابات الفم وأمراض السنان‬ ‫والعيون‪ ،‬كمعا يحتوي الصعمغ على مضادات الكسعدة التعي تسعاعد فعي الوقايعة معن أمراض الجهاد‬ ‫والتدخين والتلوث البيئي‪.‬‬ ‫وحبوب اللقاح مصدر هام للفيتامينات والمعادن والحماض المينية والحماض الدهنية‪ .‬ومن فوائد‬ ‫حبوب اللقاح أنهعا تسعاعد فعي علج أمراض المعاء واضطرابات القولون والكبعد والقلب والدم والجلد‬ ‫والر بو وح مى ال قش والشيخو خة والض عف العام والكتئاب وال سرطان وتض خم البرو ستات والتعرض‬ ‫للشعاع‪ ،‬وتقوي جهاز المناعة ومضادة للجراثيم‪..‬‬ ‫و سم الن حل الذي تو جد م نه ن سبة في الع سل‪ ،‬عبارة عن سائل أب يض شفاف يخرج من مؤخرة‬ ‫النحلة حيث تدفعه إلى داخل جسم العدو الذي تلسعه دفاعا عن نفسها‪ .‬ويحتوي على عدد من الحماض‬ ‫المينيعة والمركبات الخرى المضادة لللتهابات‪ .‬وقعد تعبين أنعه يمكعن أن يسعاعد فعي شفاء كثيعر معن‬ ‫المراض مثعل الروماتيزم وآلم المفاصعل والعضلت والتهابات العصعاب وآلمهعا والصعداع النصعفي‬ ‫وعرق النسا والمراض الجلدية وبعض أمراض العيون وتسمم الحمل والجهاض المتكرر وسلس البول‬ ‫والتسمم الدرقي والملريا وأمراض المناعة‪..‬‬ ‫وأظهرت درا سات حدي ثة أن الع سل وغذاء ملكات الن حل يم كن أن يكو نا جزءا من تر سانة ال سلح‬ ‫التي يتم بها محاربة السرطان‪ .‬فقد أوقفت مجموعة من منتجات عسل النحل نمو الورام أو انتشارها‪،‬‬ ‫ولكن يجب استخدام هذه المنتجات إلى جانب الطرق الطبية المختلفة لعلج المرض وليس بديلً لها‪..‬‬

‫‪[email protected]‬‬