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APLICACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE LAS 9S DE CALIDAD EN EN EL LOCAL DE POSTRES “MI POSTRERIA” UBICADA EN LA AV. COSTERA MIGUEL ALEMAN 125, MAGALLANES,39670 ACAPULCO, GRO. I.

Planteamiento del problema

En la repostería no cuenta espeficifiamente con un control de calidad de la manera más correcta, este presenta un desorden en los anaqueles y en el mostrador respecto a los insumos que se utilizan diariamente para realizar los alimentos correspondidos, por el cual se requiere de un ordenamiento total ya que los insumos están revueltos, y la impresión causante es algo desagradable. En conclusión se encuentraron varias deficiencias como:  Anaqueles en los cuales los insumos no están codificados de manera correcta, y por ende no existe un control adecuado de ellos y es lo que lleva a tener un desorden total.  No se cuenta con un manual de funciones, ya que al momento de contratar al personal que actualmente labora no se le da un documento donde se enumeren las funciones de cada puesto sino que se les asignan oralmente.  No cuentan con uniforme que los identifique exclusivamente como trabajadores.

II.

Objetivos de la investigación Dar a conocer la aplicación y metodología de la implementación de las 9s de calidad, a fin de lograr un mejor aprovechamiento del espacio físico, eliminar causas de accidentes y generar un entorno agradable para laborar asegurando la calidad de los productos y el servicio, estableciendo las condiciones locativas físicas, higiénicas y de infraestructura necesarias.

III. Preguntas de investigación  ¿Es necesario evaluar el estado en el que se encuentra cada área y encontrar métodos para mejorarlo?  ¿En que beneficia que la postreria cuente con un orden y limpieza total en las diferentes áreas (preparación de helados, crepas, frappes etc?

 ¿Por qué es importante llevar en control del inventario de insumos?  ¿La organización en las diferentes áreas beneficia los procesos mediante un control científico de calidad?  ¿Qué se sugiere cambiar para mejorar el control de los procesos y que tanto los procedimientos y productos cuenten con la calidad adecuada?

IV.

Desarrollo del plan Clasificación Con base en criterios como estos, se procedió a la eliminación de los materiales u objetos que no son útiles o necesarios en el área de trabajo. Se eliminó aparatos innecesarios que solo ocupaban mucho espacio, como una estufa eléctrica, cucharones, maquinas inservibles en los procesos de producción así como también los insumos, y por último la basura acumulada.

Organización Se clasifico los materiales de acuerdo a lo que más se ocupa, se reacomodaron los inventarios de insumos (dulces, leche,nutella, cajas de galleta, l etc). Se hicieron separadores para agregar cucharas, tenedores, vasos.

Limpieza Se eliminaron machas, mugre, polvo, basuras, maquinaria inservible, cucharones, cortina rota, sillas descompuestas, aparatos electrónicos y herramientas del establecimiento para mantener mejores condiciones adecuadas de aseo e higiene en el trabajo. Con usted mismo:

Bienestar personal El empleado: Medidas para fomentar el bienestar en los empleados. Debe esforzarse por mantener buenas condiciones físicas y mentales, para lo cual es importante tener en cuenta los siguientes aspectos:    

Aseo y arreglo adecuados Ropa limpia y propia para el trabajo Posturas adecuadas en el trabajo Descanso adecuado

La empresa: Debe cuidar que las condiciones de trabajo para los empleados sean las adecuadas y mantener los servicios comunes en condiciones tales que propicien un ambiente sano. Asignar a un responsable para las diferentes áreas tales como el encargado de hacer helados, crepas, frappes y así conservar su área de trabajo ordenada y limpia. Limpieza en las instalaciones: baños, mesas, anaqueles, maquinaria etc. Con las cosas: Disciplina: Se refiere al hecho de que cada empleado mantenga como hábito o costumbre normal, la puesta en práctica de los procedimientos correctos. Constancia: Es tener la voluntad de hacer las cosas y permanecer en ello, sin cambios de actitud, es una combinación excelente para lograr el cumplimiento de las metas propuestas. Ser constante en una actividad o actitud positiva, desarrolla hábitos benéficos, que van mejorando los resultados de cada persona o de la empresa en general.

Compromiso: La empresa: Brindando condiciones adecuadas de trabajo creando espacios de participación para los empleados y mostrando una actitud abierta, de confianza y de reconocimiento al trabajo hecho o a las innovaciones propuestas. Los empleados: Entendiendo la necesidad de los cambios, participando, innovando y contribuyendo en la mejora del ambiente, de los métodos de trabajo y de los bienes o servicios que la empresa ofrezca a sus clientes. En la empresa: Coordinación: Los empleados del almacén deben coordinarse para realizar un mejor trabajo y así satisfacer a los clientes. Estandarización: Debe existir comunicación entre las diversas secciones de la empresa, para que el interés comunitario impulse a quienes no estén convencidos. La participación de todos los involucrados en el cambio debe darse desde las primeras etapas, a fin de lograr su compromiso. V.

Manual de Almacenamiento de materiales (papeles con el cual labora la empresa), maquinas (fotocopiadoras, cortadora, CPU e impresoras), equipos (extintores, estantes y utensilios de limpieza) y algunos productos que este ofrece al público con las 9S de calidad En la parte de almacenamiento se deben cumplir ciertas normas básicas para la protección de los productos como lo son:  Toda mercancía debe estar ubicada en estibas.  Debe conservarse un espacio aproximado de 80 centímetros entre la mercancía y las paredes del almacén.  Se debe conservar el almacén en excelente estado de limpieza.  Debe de existir un único sitio para la ubicación de la mercancía en mal estado.  Mantener una buena ventilación e iluminación.

 Antes de tomar medidas contra el personal de almacén, debemos proponer una capacitación en cuanto a almacenamiento, manipulación y protección de mercancías. Secciones de Almacenamiento  Sección de Caja  Sección Administrativa  Sección de Almacenamiento Condiciones de almacenamiento: Factores ambientales muy importantes a los cuales están expuestos los productos:  La luz  Humedad  Temperatura Proceso de almacenamiento: Recepción de los materiales (papeles con el cual labora la empresa), maquinas (fotocopiadoras, cortadora, CPU e impresoras), equipos (extintores, estantes y utensilios de limpieza) y algunos productos que este ofrece al público: En cuanto a los materiales (papeles con el cual labora la empresa), maquinas (fotocopiadoras, cortadora, CPU e impresoras), equipos (extintores, estantes y utensilios de limpieza) y algunos productos que este ofrece al público se debe: Asegurar de que haya espacio de almacenamiento suficiente Ordenamiento de los materiales (papeles con el cual labora la empresa), maquinas (fotocopiadoras, cortadora, CPU e impresoras), equipos (extintores, estantes y utensilios de limpieza) y algunos productos que este ofrece al público: Se colocaron los materiales en una parte, las maquinas en otra parte, los equipos en otra parte y algunos productos que ofrece al público en otro sector para que estos estén separados apropiadamente. Se almaceno las máquinas y equipos en la zona que correspondía. Rotación de las existencias Cuando se despachan productos (materiales que se utilizaran y algunos

productos que son de consumo para el público), es importante aplicar procedimientos de primeras entradas, primeras salidas. La aplicación de esto reduce al mínimo el desperdicio originado por el deterioro (ajados, manchados, chancados o socios y perdida de consistencia etc.) de los materiales y vencimiento de los productos. VI.

TIPO DE INVESTIGACIÓN Investigación Descriptiva Se eligió este tipo de investigación porque Consiste, fundamentalmente, en caracterizar un fenómeno o situación concreta indicando sus rasgos más peculiares o diferenciadores, y en este caso se busca encontrar solución al problema encontrado y este caso esta es la situación concreta y se trata de buscar una guía mediante una recolección de datos. Estudios de desarrollo Consiste en determinar no sólo las interrelaciones y el estado en que se hallan los fenómenos, sino también en los cambios que se producen en el transcurso del tiempo. En él se describe el desarrollo que experimentan las variables durante un lapso que puede abarcar meses o años. Resultados que obtenidos:  Se redujo al mínimo el número de los reclamos (por que los materiales a utilizar estuvieron ajados, chancados o sucios, etc.) de productos por falta de chequeo o revisión al momento de hacer la entrega al cliente.  Mejor manejo y control de los materiales (papeles con el cual labora la empresa), maquinas (fotocopiadoras, cortadora, CPU e impresoras), equipos (extintores, estantes y utensilios de limpieza) y algunos productos que este ofrece al público, que pueden vencerse, deteriorarse o depreciarse por descuido o por mal manejo del almacén.  Se logró mejores controles de calidad en cuanto al manejo de los materiales (papeles con el cual labora la empresa), maquinas (fotocopiadoras, cortadora, CPU e impresoras), equipos (extintores, estantes y utensilios de limpieza) y algunos productos que este ofrece al público.

 Menos desperdicio.  Mejor atención (satisfacción del cliente) VII.

CONCLUSIONES  Los sistemas de almacenamiento constituyen un conjunto de pasos que ayudan a cumplir los estándares de calidad en una empresa.  La efectividad de las 9 "s", es de óptimo rendimiento, para la empresa donde la implementación de todas las reglas seguidas con seriedad, dan como resultado alta eficacia y eficiencia, con sólo tener la disposición de todos los empleados.  El almacén LIBRERÍA-INTERNET-AGENTES con la implementación de los estándares de calidad que son las 9s dio una mejora tanto para la empresa como para los empleados y clientes.

VIII.

RECOMENDACIONES  Se propone al dueño de negocio seguir implementando estándares de calidad para así tener una mejor organización de los materiales, máquinas y equipos que salen y entran.  De igual manera se recomienda la contratación de más personal como ser de seguridad, cargadores de bultos ya que en muchas de las ocasiones los requerimientos de los insumos son bultos grandes y pesados.  Se recomienda a la empresa que al momento de contratar el personal de almacén se evalué de acuerdo a sus capacidades debe de ser la persona más competente ya que es el quien debe elegir quién es el candidato idóneo para el puesto.

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