Deontología Profesional Del Bar.docx

DEONTOLOGÍA PROFESIONAL DEL BAR Para que una persona llegue a formarse como profesional, tanto

en

conocimientos

técnicos

como

en

aptitudes

personales, se recurre a lo que se denomina “deontología profesional”, que se define como “la teoría o el tratado de los deberes, obligaciones y aptitudes que debe aportar el profesional en cualquier puesto de trabajo, etc.”. Así, la deontología ha de interpretarse como un hábito adquirido por uno mismo, no como una obligación o norma de un puesto de trabajo, ya que se trata de un comportamiento que permanecerá a lo largo de la vida laboral de la persona. Respecto a las cualidades imprescindibles y necesarias para el correcto desempeño de la labor profesional, enumerarlas todas sería una tarea ardua. Aquí se recogen algunas que, por su importancia, se consideran básicas; la capacidad para reunirlas todas resulta compleja debido a la dificultad de la profesión en algunos aspectos, pero el amor por la propia profesión será la inquietud principal que impulsará a su consecución:

Cualidades del cocinero

Ø

Compañerismo: vínculo que existe entre compañeros,

armonías y buena correspondencia entre ellos. Ø

Puntualidad: cuidado y diligencia en hacer las cosas a su

debido tiempo. Certidumbre y conveniencia precisa de las cosas para el fin al que se destinan. Ø

Uniformidad: traje

peculiar

y

distinto

que

por

establecimiento o concesión emplean los trabajadores pertenecientes a un mismo lugar. Ø

Disciplina: doctrina,

instrucción

de

una

persona,

especialmente en lo moral. Ø

Capacidad de asumir responsabilidades: responsable es

toda persona que pone atención y cuidado en lo que hace o dice. Ø

Organización en el trabajo: en la organización de una

cocina se disponen y preparan un conjunto de personas con los medios adecuados para lograr un fin determinado. Ø

Limpieza: precisión, destreza y perfección con las que se

realiza el trabajo. Ø

Aseo corporal: limpieza y compostura personal en el

puesto de trabajo.

Ø

Vocación: inclinación a cualquier estado, profesión o

carrera. Ø

Creatividad: capacidad de creación.

LA HIGIENE PERSONAL DEL PROFESIONAL La higiene personal del profesional de hoteleria de cuidarse mucho. Por ser constante y obligado el contacto con los clientes. Los responsables del establecimiento deben de exigirle a su empleados una presencia cuidada, discreta

y pulcra.

Recomendando para ello la ducha diaria que evitara olores molestos. Tanto para compañeros como para clientes. A la hora de perfumarse, es preferible utilizar una colonia fresca y no un perfume exagerado.

Para los hombres, recordar la obligatoriedad de presentarse bien afeitados. Con respecto al cabello, procurar mantener un corte regular, evitando las patillas excesivasmente largar y, en la medida de lo posible el bigote y la barba. El aseo de manos y uñas es fundamental para cuidada presencia; deberá presentarse, en el caso de los hombres, recortadas, y el el caso de las mujeres, sin laca de uñas de color muy vivo. La limpieza de boca también es un punto que se debe tener en cuenta, y se tendrá precaución a la hora de consumir ciertos alimentos como cebolla. Ajo, anis, e incluso se evitara fumar durante

el

servicio.

Debido a las muchas horas que esta profesión exige estar de pie, se deberá prestar especial cuidado a los pies utilizando calcetines de hilo para procurar una buena transpiración y un menor cansancio.

RECOMENDACION: La mayor importancia de las normas de higiene en un bar es el evitar que un comensal o cliente salga contagiado por la mala manipulación de los alimentos y bebidas que en el establecimiento

se

vendan.

Además esto influye a que si el cliente llega a estar contaminado llegando a casos extremos el establecimiento puede ser sellado por las autoridades competentes por no presentar las respectivas normas de higiene ya establecida. un ejemplo de decalogo de higiene en un establecimiento puede ser el siguiente: Abrir el establecimiento ( bar) Asear el establecimiento ( limpiar mesas, barra, baños, entre otros) Asear material profesional de servicio ( entre lo cual esta copas, jarras, menaje, coctelera, entre otros) Verificar que las frutas que se vayan a utilizar estén es buen estado y que sus condiciones climáticas sean los correctas. Al finalizar la jornada de trabajo verificar que la barra quede sin ningún residuo de comida o licor y organizar todos los utensilios que se van a utilizar para el dia siguiente.

ACTITUDES Y APTITUDES DEL PERSONAL De entre las actitudes podemos citar algunas como dedicación, puntualidad, amabilidad, capacidad de sacrificio, franqueza, simpatía, higiene personal, elegancia, sentido del orden, corrección postural y correcto lenguaje corporal. De entre las aptitudes se puede hablar de salud, fuerza mental y física, corrección en el lenguaje, buen nivel cultural, conocimiento de idiomas, buena memoria e inteligencia emocional y destreza. Los bares y restaurantes se encuentran estrictamente regulados, deben seguir a rajatabla una serie de normas para evitar ser expedientados y poder seguir con sus actividades. Uno de los aspectos que tienen que tener en cuenta es el aforo, que normalmente aparece en la licencia que da el Ayuntamiento de la ciudad en la que se encuentran. Nunca deben superar el número de personas establecidas en su aforo público. Normalmente, el aforo se concede atendiendo al número de metros cuadrados útiles y los construidos del local. Uno de los factores de riesgo en bares y restaurantes son los incendios. Las causas más comunes de incendios en establecimientos hosteleros se deben a instalaciones en mal estado, aparatos eléctricos portátiles, escapes de gas, malas

conexiones, conductos de aire acondicionado, sartenes con aceite… En definitiva, son muchos los factores que pueden ocasionar un incendio en un bar o restaurante. En casi todas las normas y leyes que rigen a los establecimientos hosteleros informan de que deben tener al menos un extintor para utilizar en caso de incendio, aunque debe haber más dependiendo del aforo. Si tienes un restaurante o bar te recomiendo que los extintores los compres en la empresa BalsaMar. Esta compañía es líder en venta y servicio en material de seguridad y contra-incendios, se posiciona como empresa de extintores en la zona de Barcelona y Girona. Como empresa especializada en extintores BalsaMar destacan por el excelente trato a sus clientes, una respuesta rápida y profesional, comprometida en la selección de los mejores extintores para todas las aplicaciones. Todos los extintores que instala esta empresa en Barcelona y Girona cumplen con todas las homologaciones y pueden ser instalados en todos los ámbitos: Administrativo, Comercial, Aparcamiento, Pública concurrencia, Hospitalario, Docente, Transporte, Residencial público, Vivienda, Empresas, etc.

Como ya sabrá, tener un extintor al alcance puede ser la diferencia entre daños menores y la catástrofe, o en casos extremos, la vida y la muerte. En esta empresa está disponibles para ayudarles a elegir la solución más recomendable según sus necesidades, así como para encargarse de la instalación y mantenimiento de sus extintores adecuadamente.