Poder De Hinchamiento Del Almidón Y Indice De Absorcion.docx

Poder de hinchamiento del almidón

Se determinó el poder de hinchamiento de los almidones nativos de papa, yuca, maíz y plátano, siendo los primeros comerciales y el ultimo obtenido en el laboratorio, la determinación se llevó a cabo por el método (Anderson et al., 1969), se cambiaron algunas partes del método tales como los gramos de almidón, los mililitros de agua a usar y el sobrenadante que se puso en el horno, se pesaron 0,416 g de cada almidón en 10 ml de agua y se utilizaron 3,33 ml de sobrenadante, pero se cometió un error al no tomar en cuenta que el peso del almidón debía ser en base seca, por ende, los resultaron no fueron eficientes. Los resultados arrojados fueron los siguientes:

𝑃𝑜𝑑𝑒𝑟 𝑑𝑒 ℎ𝑖𝑛𝑐ℎ𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 =

𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑒𝑙 (𝑔) 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 (𝑔)𝑏𝑠 − 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠 (𝑔)

(𝑃𝐻) 𝑎𝑙𝑚𝑖𝑑𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑝𝑙𝑎𝑡𝑎𝑛𝑜 =

1,0754𝑔 = 2,569% 0,4262𝑔 − 0,0076𝑔

(𝑃𝐻) 𝑎𝑙𝑚𝑖𝑑𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑝𝑎 =

2,9827𝑔 = 7,399% 0,4135𝑔 − 0,0104𝑔

(𝑃𝐻) 𝑎𝑙𝑚𝑖𝑑𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑦𝑢𝑐𝑎 =

1,6701𝑔 = 3,984% 0,4242𝑔 − 0,0050𝑔

(𝑃𝐻) 𝑎𝑙𝑚𝑖𝑑𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑖𝑧 =

1,2309𝑔 = 2,916% 0,4278𝑔 − 0,0058𝑔

Conclusión Se puede observar que el almidón de papa es el que tiene el mayor poder de hinchamiento entre los almidones evaluados, teniendo en cuenta que el rango debe estar entre 0,79% y 15,45% , al tener un poder de hinchamiento de 7,3% indica que es un almidón de buena calidad mas no de la mejor calidad, más estos resultados no son 100% eficientes ya que para los gramos de la muestra de almidón no se tomó en cuenta que serían en base seca, por ende, estos datos no son de buena fiabilidad, por lo tanto, al momento de repetir el proceso con el nuevo almidón se tendrá en cuenta la base seca de todos ellos para obtener resultados fiables con respecto al poder de hinchamiento de los cuatro almidones.

Índice de absorción

Para la determinación del índice de absorción del almidón se utilizó el método (Anderson et al., 1969), del método se utilizaron pesos del almidón, mililitros de agua y mililitros de sobrenadante diferentes a los recomendados en el método, ya que en el laboratorio no se encontraban los implementos del tamaño suficiente para realizar la determinación siguiendo el protocolo en su totalidad, se utilizaron 0,41g de almidón en 10 ml de agua y se utilizaron 3,3 ml de sobrenadante. Los resultados arrojados fueron:

𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 =

(𝐼𝐴𝐴) 𝑎𝑙𝑚𝑖𝑑𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑝𝑙𝑎𝑡𝑎𝑛𝑜 =

𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑒𝑙 (𝑔) 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 (𝑔)𝑏𝑠

1,0754𝑔 = 2,52 𝑔 𝑔𝑒𝑙/𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 0,4262𝑔

(𝐼𝐴𝐴) 𝑎𝑙𝑚𝑖𝑑𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑝𝑎 =

2,9827𝑔 = 7,21 𝑔 𝑔𝑒𝑙/𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 0,4135𝑔

(𝐼𝐴𝐴) 𝑎𝑙𝑚𝑖𝑑𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑦𝑢𝑐𝑎 =

1,6701𝑔 = 3,93 𝑔 𝑔𝑒𝑙/ 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 0,4242𝑔

(𝐼𝐴𝐴) 𝑎𝑙𝑚𝑖𝑑𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑖𝑧 =

1,2309𝑔 = 2,87 𝑔 𝑔𝑒𝑙/ 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 0,4278𝑔

Conclusión Los resultados arrojados después de realizar la determinación no son fiables ya que en el peso de la muestra del almidón no se tuvo en cuenta tomarla en base seca, por ende, no se puede confirmar ni negar nada acerca de si es o no es un almidón de buena o mala calidad.