Proyecto Organización Y Métodos Entrega Final.docx

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL

Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

ELABORACION DE UNA HERRAMIENTA PARA MANUFACTURA

CRISTIAN LEONARDO PORRAS ALDANA CÓDIGO 1511020217 LAUREN HERNANDEZ VEGA CÓDIGO 1511021287 LINA MARCELA MEJIA GARCES CÓDIGO 1511020195 DIEGO JAVIER LÓPEZ HIDALGO CÓDIGO 1511021931 CLAUDIA MARIA PEÑA VARGAS CÓDIGO 1511021773

MAYO 2017

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITECNICO GRANCOLOMBIANO FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS BASICAS ORGANIZACIÓN Y MÉTODOS 1

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Contenido 1. 1.1 2. 2.1 3.

INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 4 OBJETIVO PRINCIPAL ............................................................................................ 4 NOMBRE DE LA EMPRESA Y OBJETO .................................................................... 5 UBICACIÓN DE LA EMPRESA Y PRODUCTOS QUE OFRECE ......................... 5 PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CHOCORAMO ............................................... 7

3.1 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACION DEL CHOCORAMO ...................................................................................................................... 8 4

¿POR QUE EL CHOCORAMO ES UN PRODUCTO EXITOSO? ............................ 10

5. MEJORAS DE LA COMPAÑÍA ………………………………………………………11 BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................. 13

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LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Productos que ofrece Ramo……………………………………………………6

LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Plantas y sedes productos Ramo en el País.............................................5 Figura 2. Diagrama de flujo proceso de elaboración del Chocoramo………………...8 Figura 3. Inicio de producción del Chocoramo…………………………………………9 Figura 4. Fabricación Ponqué……………………………………………………………9 Figura 5. Corte del Ponqué………………………………………………………………9 Figura 6. Baño de chocolate……………………………………………………………..9 Figura 7. Enfriamiento…………………………………………………………………..10 Figura 8. Empaquetado y almacenamiento………………………………………......10

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1. INTRODUCCIÓN

En el siguiente documento aplicaremos los conceptos de estudio de trabajo y productividad a través de la investigación de productos y sistemas de producción de la compañía Productos Ramo S.A. Esta temática es de vital importancia para nuestro desarrollo profesional, debido a que es considerado, como uno de los mejores procesos para aumentar la productividad empresarial, ya que sistemáticamente se investigan todos los factores que influyen en la eficiencia y la economía con el fin de efectuar mejoras en los procesos existentes, dichas mejoras en los productos o sistemas de producción de nuestra compañía en estudio (Productos Ramo S.A) se lograran a través del análisis y la investigación de producción del producto “Chocoramo.”

1.1 OBJETIVO PRINCIPAL Aplicar los conceptos aprendidos en el módulo sobre diseño y modificación de productos, herramientas de calidad y análisis de trabajador a través de la investigación de los productos y sistemas de producción utilizados en la compañía Productos Ramo S.A.

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2. NOMBRE DE LA EMPRESA Y OBJETO RAMO S.A Ramo es una compañía colombiana líder en el mercado de la repostería tradicional, famosa por sus líneas de ponqué, además es una de las marcas de comestibles más reconocidas en Colombia. La compañía fue fundada en 1950 por Rafael Molano y su esposa Ana Luisa Camacho. Ramo fue la primera marca en ofrecer ponqués preparados y empacados en Colombia y siempre se ha distinguido por ser una compañía innovadora y con productos de alta calidad, la necesidad de mantener el abastecimiento de materias primas inestables, ha hecho que la compañía se encargue de producirlas por sí misma, tal es el caso de los huevos, los cuales son producidos en la granja avícola “Avinsa”, la harina, la cual es producto del procesamiento del Trigo en los molinos “las mercedes” y hasta el mismo chocolate, con lo cual se logra mantener un flujo y control adecuado en los ingredientes usados para la fabricación de las diferentes líneas de producto. Por otra parte, también se caracterizan por su sistema de distribución en “triciclos”, traídos de la china. La misión que tiene Ramo es la de ofrecer productos para todas las personas con la más alta calidad, sabor y frescura. 2.1 UBICACIÓN DE LA EMPRESA Y PRODUCTOS QUE OFRECE Figura 1. Plantas y sedes productos Ramo en el País

Fuente: Autor del proyecto. 5

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Actualmente la compañía cuenta con las siguientes plantas:    

Bogotá “Sede Administrativa” Mosquera (Cundinamarca) “Planta de Producción” Palmira (Valle del Cauca) “Planta de Producción” Caldas (Antioquia) “Planta de Producción”

PRODUCTOS QUE OFRECE RAMO Tabla 1. Productos que ofrece Ramo

Ponqués individuales  Chocobrownie  Chocobrownie mini  Barra de Chocoramo  Gala  Gala mini  Chocoramo  Chocoramo mini Ponqués familiares  Ponqué Ramo  Torta Ramo  Torta de Chocoramo  Ponqué felicidades

Galletas y colaciones  Galletas Ramo  Artesanas  Colaciones  Pan integral y mogolla Ramo  Pan casero Ramo  Pan extra largo Ramo

Ponqués infantiles  Ramito tradicional  Ramito con chips de chocolate  Gansito

Otras categorías  Donuts Ramo  Crema para untar de Chocoramo

Pasabocas  Maizitos  Achiras  Tostacos  Plátanos Ramo

Fuente: Autor del proyecto

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3. PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CHOCORAMO El chocoramo, es el producto “más destacado” de la compañía, se lanzó al mercado en 1972 y es fruto de la idea de uno de los hijos del señor Rafael Molano, quien sugirió bañar el tradicional ponqué Gala con chocolate, este producto representa cerca del 80% de las ganancias de la compañía. Para la fabricación del chocoramo y de toda la gama de productos en general, se necesitan toneladas de harina, azúcar, grasa vegetal y más de 600.000 huevos diarios. Tan solo, en la planta del Municipio de Mosquera, cada hora se producen 1860 bloques de ponqué exclusivamente fabricados para la producción de chocoramo. Este proceso de fabricación en grandes cantidades dura 10 horas, comienza con una mezcla de harina, miles de huevos, leche, grasa vegetal, sal y azúcar, luego de preparada esa mezcla, que es diferente en textura en comparación con la masa de los ponqués Gala, pasa por distribución en moldes por bloques que luego serán cortados en 15 rebanadas. Para la cocción del chocoramo se utilizan hornos industriales que tardan 1 hora y 50 minutos en cocinarlo. Luego los bloques, de ponqué deben reposar hasta que se enfríen para pasar al corte en una maquina tajadora que los divide en 15 porciones iguales. Después del reposo y enfriamiento de la masa, los operarios, distribuidos por sectores, revisan si algún ponqué, quedo partido o quemado y no funciona para ser bañado en chocolate. El chocolate es transportado a 60 grados Celsius y se distribuye por unas tuberías que bañan los bloques de ponqué ya cortados. Después de la cobertura de chocolate, pasan nuevamente a un proceso de enfriamiento para ser empacados.

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3.1

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACION DEL CHOCORAMO

Figura 2. Diagrama de flujo del proceso de elaboración del chocoramo.

Harina

INICIO

(Molino las mercedes)

Realizar corte en 15 porciones

¿Hay ponqués partidos o quemados?

NO

Huevos, leche, grasa vegetal, sal y azúcar.

Realizar mezcla de productos

(Finca de RAMO)

(Cocción)

Enfriamiento

Horno

Baño en chocolate

Enfriamiento

Aplicar en moldes

Empaquetado

Almacenamiento SI

Apartar del proceso

FIN

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Figura 3. Inicio de producción del Chocoramo Fuente: Revista Dinero (2014). Un día en la fábrica de productos Ramo. http://www.dinero.com/empresas/galeria/ un-dia-fabrica-productos-ramo/164067

Figura 4. Fabricación Ponqué Fuente: Revista Dinero (2014). Un día en la fábrica de productos Ramo. http://www.dinero.com/empresas/galeria/undia-fabrica-productos-ramo/164067

Figura 5. Corte de Ponqué Fuente: Revista Dinero (2014). Un día en la fábrica de productos Ramo. http://www.dinero.com/empresas/galeria/undia-fabrica-productos-ramo/164067

Figura 6. Baño de chocolate Fuente: Revista Dinero (2014). Un día en la fábrica de productos Ramo. http://www.dinero.com/empresas/galeria/undia-fabrica-productos-ramo/164067

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Figura 7. Enfriamiento Fuente: Revista Dinero (2014). Un día en la fábrica de productos Ramo. http://www.dinero.com/empresas/galeria/u n-dia-fabrica-productos-ramo/164067

Figura 8. Empaquetado y Almacenamiento Fuente: Revista Dinero (2014). Un día en la fábrica de productos Ramo. http://www.dinero.com/empresas/galeria/u n-dia-fabrica-productos-ramo/164067

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¿POR QUE EL CHOCORAMO ES UN PRODUCTO EXITOSO?

Sin duda alguna, el chocoramo es “la joya de la corona”, pues representa cerca del 80% del total de la ganancia de la compañía. Para responder a la pregunta, podríamos enunciar varios factores que hacen que este producto sea muy exitoso: 

Innovación: El chocoramo se lanza al mercado en 1972 como idea de uno de los hijos del fundador de la compañía de bañar el tradicional ponqué gala con chocolate.



Sabor: El sabor de este producto es único e inimitable, es una combinación perfecta entre ponqué y chocolate, su fórmula se encuentra celosamente guardada en una bóveda de los Estados Unidos.

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

Calidad: Cuando hablamos de calidad, tenemos que abordar el posicionamiento de la marca, la recordación de la misma en los colombianos y la trayectoria que esta tiene siendo líder del mercado en casi todos son segmentos.



Accesibilidad: Es un producto que se puede encontrar fácilmente en los supermercados, en la calle, pero, sobre todo, en las tiendas de barrio ya que la premisa de Productos Ramo es crear “cercanía” con el consumidor y para ello decidió concentrar su nicho de mercado en las tiendas de barrio.



Precio: El chocoramo es un producto exquisito, de excelente calidad y a un precio razonable para que toda la población tenga alcance a este producto.



Público Objetivo: La compañía tiene como objetivo satisfacer las necesidades de los sectores menos favorecidos de la sociedad.

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MEJORAS DE LA COMPAÑÍA (PRODUCTO- PROCESOS)

Para poder abordar este tema y proponer mejoras en los procesos y en los productos, era necesario contar con información detallada y tener cifras, por lo que no fue posible generarlas, sin embargo, a continuación, expondremos algunas mejoras que ha hecho la compañía teniendo en cuenta que desde hace unos 5 años ha venido en un proceso de innovación y modernización de sus plantas de producción y en sus productos: 

   

La compañía liquido alrededor de 320 empleados que tenían restricciones médicas y eran antiguos en la compañía, lo anterior lo justifican como un proceso de modernización y rejuvenecimiento a su factor humano. Reestructuración a sus plantas de producción. Incremento de la capacidad instalada en un 37% mas Modernización de sus hornos Rediseño de los empaques, con el objetivo de refrescar su imagen para hacerla más atractiva y actual para las nuevas generaciones. Tanto los diseños de los empaques como los materiales con los que están hechos, fueron actualizados para garantizar la calidad del producto durante su distribución en el país. Todo lo anterior está encaminado a llegarle a los 11

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consumidores más pequeños, a los niños de las generaciones más recientes, pues la compañía tiene fuerte presencia en las generaciones mayores y necesitaba oxigenarse ya que la marca estaba envejeciendo. 

Modificaciones en sus productos, con nuevos sabores para el ponqué Gala y ponqué ramo tradicional y para el ponqué Gansito, nueva presentación con el mini-chocoramo.



A pesar de no acudir de gran forma a la publicidad a través de medios de comunicación, la compañía está generando espacios en las “redes sociales” para poder identificar hábitos de consumo, productos preferidos y posibles productos que quisieran encontrare en el mercado.

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BIBLIOGRAFÍA

1. Ramo S.A , recuperado de: www.ramo.com.co 2. Revista kienyke. (09-2012). Como se fabrica un chocoramo. Bogotá, recuperado de: https://www.kienyke.com/historias/como-se-fabrica-un-chocoramo. 3. Revista dinero. Un día en la fábrica de productos ramo. Bogotá, recuperado de: http://www.dinero.com/empresas/galeria/un-dia-fabrica-productos-ramo/164067

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