Intoxicación Alimentaria.docx

“INTOXICACIÓN ALIMENTARIA”

 ¿Qué estrategias utilizaría desde el rol de manipulador de alimentos para evitar que un cliente o una persona que consuma sus productos elaborados no llegue a enfermarse? Las enfermedades de origen alimentario son producidas por el consumo de alimentos o agua contaminados con microbios o sustancias químicas. Se pueden presentar por la falta de control en el proceso de elaboración, manipulación, conservación, transporte, distribución o comercialización de los mismos. 1. Higiene personal, se refiere a las conductas de higiene o limpieza que debemos realizar permanentemente como manipulador de alimentos. Las manos son el principal punto de contacto entre el alimento y el ser humano, por ello un correcto lavado de mano es fundamental para evitar las ETAS. 2. Contar con los EPP necesarios para la función, tener uñas cortas sin esmalte y limpias, cabello recogido y no tener accesorias que puedan generar contaminación física o química. 3. Higiene del ambiente, como manipulador de alimento doy cumplimiento al plan de saneamiento básico que requiere cualquier empresa que se encargue de la transformación de un alimento, una adecuada limpieza y desinfección de los equipos, utensilios, superficies y alimentos a utilizar es importante 4. Como persona y manipulador de alimentos tengo la responsabilidad de brindar un alimento de calidad que satisfaga las necesidades del cliente, no solamente pensando en mi bienestar sino en el bienestar de la persona que lo consume, es por ello que debemos realizar acciones que garanticen el cumplimiento de las normas básicas de higiene.

5. Mantener los hábitos higiénicos durante la compra, transporte, almacenamiento, preparación y consumo de los alimentos en buenas condiciones higiénicas, las cuales eviten su contaminación y la posible afectación de la salud de los consumidores. Garantizar las temperaturas de cocción y las condiciones de almacenamiento de alimentos. 6. Refrigerar o congelar adecuadamente los alimentos necesarios, que no queden expuestos al ambiente, en tiempos mayores a 2 horas • Poner intervalo de varias horas entre preparación y consumo • Evitar la cocción insuficiente, es decir servir alimentos semi-crudos • Conservar los alimentos calientes por encima de 65°C • Evitar la manipulación de alimentos por personas enfermas • No usar alimentos contaminados, utensilios o equipos en mal estado • Prevenir la contaminación cruzada (alimento crudo – alimento cocido) • Evitar la contaminación física, química o biológica, depende del manipulador.