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Universidad Autónoma de Baja California Escuela de ciencias de la salud Valle de las palmas

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Bioquímica Lípidos Catedrático: María de los Remedios Sánchez Díaz Grupo: 422

Dórame Contreras Ramón Ernesto

Fecha: 12/11/2018

Los lípidos son las moléculas que contienen los hidrocarburos y componen los bloques huecos de la estructura y de la función de células vivas. Los ejemplos de lípidos incluyen las grasas, los aceites, las ceras, ciertas vitaminas, las hormonas y la mayor parte de la membrana sin proteínas de células. Los lípidos son las moléculas que se pueden extraer de las instalaciones y de los animales usando disolventes no polares tales como éter, cloroformo y acetona. Las grasas (y los ácidos grasos de los cuales se hacen) pertenecen a este grupo al igual que otros esteroides, a los fosfolípidos que forman los componentes etc. de la membrana celular. Son compuestos químicamente heterogéneos que comparten características comunes de solubilidad: Son relativamente insolubles en agua, pero solubles en solventes no polares, tales como éter y cloroformo Incluyen las grasas, aceites, esteroides, ceras y compuestos relacionados. En asociación con proteínas, los lípidos forman parte de las membranas biológicas y lipoproteínas de transporte. Son componentes importantes de la dieta debido a su alto valor energético, aporte de vitaminas liposolubles y ácidos grasos esenciales. Las grasas almacenadas en tejido adiposo sirven como aislante térmico en tejido subcutáneo y alrededor de ciertos órganos Funcionan como un aislante eléctrico que permite la rápida transmisión de ondas de despolarización en tejido nervios mielinizado Algunos lípidos actúan como cofactores enzimáticos, acarreadores de electrones, pigmentos antena en sistemas fotosintéticos y anclas de proteínas de membrana Otras funciones de los lípidos incluyen la transmisión de mensajes intracelulares y hormonas, además de servir como agentes emulsificantes en tracto digestivo. Moléculas compuestas por una cadena hidrocarbonda (“cola”) y un grupo carboxilo (“cabeza”) Se presentan en forma abundante en sistemas biológicos, pero son raros en forma libre. Aparecen típicamente esterificados a glicerol u otras moléculas soporte. La cadena hidrocarbonada puede ser saturada (sin dobles enlaces carbono-carbono) o insaturada (conteniendo uno o más dobles enlaces). La mayoría tiene un cadena lineal con un número par de átomos de carbono (entre 14-24) En ciertos organismos se presentan formas raras con modificaciones por ramificación, hidroxilación, inclusión de estructuras cíclicas o conteniendo un número impar de carbonos en la cadena principal. Aunque el término «grasa» hace referencia a numerosas sustancias, desde el punto de vista de la alimentación merecen atención:

1. Los triglicéridos (lípidos simples). Son la mayor parte de los lípidos que consumimos. Están formados por una molécula de glicerol, o glicerina, a la que están unidos tres ácidos grasos de cadena más o menos larga. 2. Los fosfolípidos (lípidos complejos). Incluyen ácidos grasos y fósforo en sus moléculas. Entre otras cosas, forman las membranas de nuestras células y actúan como detergentes biológicos. 3. Otros lípidos (esteroles y vitaminas liposolubles). Como el colesterol, necesario e indispensable en el metabolismo porque forma parte de las membranas celulares e interviene en la síntesis de las hormonas. Las grasas están presentes en numerosos alimentos: aceites vegetales (maíz, girasol, cacahuete, etc.), que son ricos en ácidos grasos insaturados, grasas animales (tocino, mantequilla, manteca de cerdo, etc.), ricas en ácidos grasos saturados. Las grasas de los pescados contienen mayoritariamente ácidos grasos insaturados.

Mientras que los ácidos grasos saturados son flexibles y tienden a tomar la forma extendida, los ácidos grasos insaturados muestran un quiebre en sus dobles enlaces. Esto impone una restricción estérica que reduce las interacciones de van der Waals entre las moléculas vecinas y disminuye el punto de fusión. Esta propiedad de los ácidos grasos insaturados se refleja en el estado físico de los lípidos y por ende de los agregados lipídicos macromoleculares de los que forman parte, como: triglicéridos y membranas celulares. Los ácidos grasos son los ácidos carboxílicos con cadena larga (típicamente 16 o más átomos de carbono) que pueden o no pueden contener enlaces dobles del carbono-carbono. El número de átomos de carbono es casi siempre un número par y es generalmente no ramificado. El ácido oléico es el ácido graso más abundante de la naturaleza. Son triésteres de glicerol con ácidos grasos, los ácidos grasos pueden ser iguales (triglicéridos simples) o diferentes (triglicéridos mixtos). En la mayoría los ácidos grasos son diferentes. Su tipo y grado de instauración determina el punto de fusión. Las grasas son sólidas y los aceites son líquidos a temperatura ambiente. No afectan la situación osmótica en fase acuosa debido a su insolubilidad y a que no enlazan moléculas de agua. Así, en forma anhidra constituyen un eficiente almacén de energía (> 10 kg en humanos adultos) Su grado de oxidación es menor que el de los carbohidratos y proteínas. Por lo tanto, aporta una mayor cantidad de energía por combustión: 39.7 kJ/g para

trioleína. Este valor es más del doble que el obtenido para carbohidratos (17.5 kJ/g) o proteínas (18.6 kJ/g). Los fosfoglicéridos son lípidos anfipáticos con geometría cilíndrica Son los lípidos mayoritarios de las membranas celulares. Por hidrólisis producen una molécula de glicerol, dos residuos de ácidos grasos , un grupo fosfato y una molécula hidroxilada. Normalmente contienen un ácido graso saturado (C16 – C18 ) en la posición C1 y un ácido graso insaturado (C16 – C20 ). El grupo fosfato ocupa la posición C3, en la mayoría de los casos este grupo se encuentra diesterificado con la molécula hidroxilada; la cual, determina la clase del compuesto CERAMIDA Estructura: esfingosina + ácido graso (unido por enlace amida al -NH2 del C-2). Unidad estructural fundamental común en los esfingolípidos. Es similar, estructuralmente, al diacilglicerol. ESFINGOMIELINAS Se clasifican como fosfolípidos. Su grupo de cabeza polar es fosfocolina o fosfoetanolamina (neutros/sin carga). Se encuentran en las membranas plasmáticas de las células. Forma la vaina de mielina que recubre y asila axones. GLUCOESFINGOLÍPIDOS/ GLUCOLÍPIDOS SIN CARGA/NEUTROS Están en la cara externa de la membrana plasmática celular. Su grupo de cabeza son 1 o más azúcares unidos al OH en el C-1 de la porción ceramida. No contienen fosfato. CEREBRÓSIDOS Tienen 1 solo azúcar unido a la ceramida por enlace O-glucosídico. Pueden contener galactosa (se encuentran en células del tejido nervioso) o glucosa (se encuentran en otras células no nerviosas). GANGLIÓSIDOS Son los esfingolípidos más complejos. Se encuentran en la superficie exterior de la célula, en donde presentan puntos de reconocimiento molecular y celular. Su grupo de cabeza lo forman oligosacáridos y uno o varios residuos terminales de ÁCIDONACETILNEURAMÍNICO/ ÁCIDO SIÁLICO. El ácido siálico aporta una carga negativa. Se nombran dependiendo del número de residuos de ácido siálico (GMmono; GD-di; GT-tri; GQ-cuatro) Los oligosacáridos de cabeza de algunos esfingolípidos determinan en parte los grupos sanguíneos humanos.

GLOBÓSIDOS: Tienen dos o más azúcares unidos a la ceramida. Los fosfolípidos y los esfingolípidos se degradan en lisosomas mediante enzimas hidrolíticas especiales para cada uno. Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los tipos de grasas: - Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco. - Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados: Oléico (Omega 9): Aceites (de oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras), aguacate. - Ácidos grasos poliinsaturados condicionalmente esenciales: - EPA y DHA (Omega 3): pescado y aceite de pascado, algas, alimentos como lácteos enriquecidos en Omega 3 - Ácido araquidónico (Omega 6): grasa animal - Ácidos grasos poliinsaturados esenciales: - Alfa Linolénico (Omega 3): en aceites vegetales. - Linoleico (Omega 6): aceites de maíz, girasol, soja, semilla de uva - Alimentos ricos en fosfolípidos: Carnes y huevos. - Alimentos ricos en colesterol: Sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo, hígado de cerdo, carne de ternera.

Las funciones de los lípidos son muy variadas. Podemos distinguir las siguientes: · Energética: los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de energía que la producida por los glúcidos. Además, pueden acumularse y ser utilizados como material de reserva en las células adiposas. · Estructural: fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas biológicas. · Transporte: la grasa dietética es necesaria para el transporte de las vitaminas liposolubles A, D, E y K, así como para su absorción intestinal. · Reguladora: el colesterol es precursor de compuestos de gran importancia biológica, como hormonas sexuales o suprarrenales y vitamina D que interviene en la regulación del metabolismo de calcio.

Esteroles: Son lípidos estructurales que están en la membrana celular. Tienen un núcleo esteroideo de 4 anillos fusionados (3 con 6 carbonos y 1 con 5 carbonos) Las bacterias no pueden sintetizar esteroles. Son precursores de productos biológicos con actividades específicas (hormonas y sales biliares). Se encuentra en células vegetales como estigmasterol (en plantas) y ergosterol (en hongos) Las hormonas esteroideas. Son derivados de los esteroles, son más polares que el colesterol. Se desplazan en proteínas transportadoras en la sangre hasta los tejidos diana; ahí provocan cambios en la expresión génica y en el metabolismo. La enorme afinidad de sus receptores en los tejidos diana hace que puedan llevar a cabo su función con muy bajas concentraciones. Las principales son: hormonas sexuales (masculinas y femeninas) y hormonas de la corteza suprarrenal (cortisol y aldosterona).

Referencias: Alberts, B. H. (2016). Introducción a la biología celular. México: EDITORIAL MÉDICA PANAMERICANA S.A. DE C.V. Bioquímica - Horton, H. Robert; Moran, Laurence A; Ochs Raymond S; Rawn, J. David; Scrimgeour K. Gray - México, D.F: Prentice-Hall Hispanoamericana, 1995 http://www.dciencia.es/nutricion-lipidos/