Explique La Fisiología De Las Frutas.docx

1. Explique la fisiología de las frutas Las frutas y hortalizas son plantas vivas que durante su crecimiento muestran todas las características propias de la vida vegetal, en todos los periodos vegetativos las frutas como las hortalizas son organismos vivos, aún después de su corte o cosecha. Ellos mantienen los procesos fisiológicos de la respiración, transpiración y producción de etileno, característicos de la Maduración. 2. EXPLIQUE MEDIANTE UN FLUJOGRAMA EL MANEJO POS-COSECHA DE UVA Y ESPÁRRAGO limpieza, lavado, selección, clasificado, desinfección, secado, empaque, almacenado 3. A QUE LLAMAMOS FRUTOS CLIMATÉRICOS Y NO CLIMATÉRICOS Y QUE RELACIÓN EXISTE ENTRE LA RESPIRACIÓN Y LA PRODUCCIÓN DE ETILENO. EXPLIQUE Las frutas pueden dividirse en dos tipos, climatéricas y no climatéricas. En las frutas no climatéricas el proceso de madurez, es un proceso gradual pero continuo. En las frutas climatéricas, el proceso natural de madurez, es iniciado de acuerdo a cambios en la composición hormonal El inicio de la maduración climatérica es un proceso bien definido, caracterizado por un rápido aumento en la velocidad de la respiración y el desprendimiento de etileno por la fruta, en un momento de su desarrollo, conocido como respiración climatérica.

Las frutas se clasifican en climátericas y no- climátericas, según su patrón respiratorio y de producción de etileno durante la maduración organoléptica o de consumo (Cuadro 3 y Figura 1). Las frutas climatéricas incrementan marcadamente su ritmo respiratorio y producción de etileno durante la maduración organoléptica. De igual manera, los cambios asociados con esta etapa de desarrollo (color, sabor, aroma, textura) son rápidos, intensos y variados. Por el contrario, en las frutas no-climatéricas, los procesos de desarrollo y maduración organoléptica son contínuos y graduales; manteniendo éstas, en todo momento, niveles bajos de respiración y de producción de etileno. 4. SE REALIZÓ LA COSECHA DE MANGOS, LIMONES, NARANJAS Y PALTAS, EXPLIQUE QUE SUCEDE CON ESTOS PRODUCTOS DESPUÉS DE LA COSECHA. 5. CUALES SON LAS VENTAJAS DE UTILIZAR ATMOSFERA CONTROLADA Y ATMOSFERA MODIFICADA. Explique por que 6. ¿A QUÉ LLAMAMOS PELÍCULAS Y RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES? EXPLIQUE 7. DE ACUERDO A LA TASA DE PRODUCCIÓN DE ETILENO REALICE UNA GRÁFICA DEL PADRÓN DE RESPIRACIÓN VS TIEMPO DE MADURACIÓN DE PALTA Y TOMATE Y EXPLIQUE 8. En que consiste la refrigeración y congelación de las frutas y hortalizas 9. ¿Porque es importante la inversión de la sacarosa en productos altamente azucarados como la mermelada? 10. ¿De qué depende el tiempo de secado y la humedad final del producto?