Manual De Análisis De Riesgos Y Puntos Críticos De Control (1).docx

PANDEBONO EXPRESS MANUAL DE ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)

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MANUAL DE ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) CARNE DE HAMBURGUESA

ELABORADO POR: RICARDO CARDOZO CATALAN TECNÓLOGO EN CONTROL CALIDAD DE ALIMENTOS

PARA: TALLER DE CARNICOS SENA

BOGOTÁ D.C. 2019

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TABLA DE CONTENIDO 1.GENERALIDADES ................................................................................................................... 3 1.2 LOGO DE LA EMPRESA ..................................................................................................... 3 1.5 OBJETIVO .............................................................................................................................. 3 1.6 RESEÑA HISTORICA ............................................................................................................... 3 PRE REQUISITOS CAPACITACION ....................................................................................... 4 1.7 INTRODUCCION ............................................................................................................... 4 1.8. OBJETIVO ......................................................................................................................... 4 1.9. ALCANCE ......................................................................................................................... 4

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1.GENERALIDADES 1.1 NOMBRE DE LA EMPRESA Taller de cárnicos-Sena 1.2 LOGO DE LA EMPRESA

1.3 OBJETO Elaboración, comercialización, distribución, compra Y venta de alimentos y productos

de consumo masivo en toda su extensión, productos cárnicos perecederos; por kilo, enlatados, envasados, embolsados, en su empaque original o detallado. 1.4 SLOGAN DE LA EMPRESA Conocimiento y emprendimiento para todos los colombianos 1.5 OBJETIVO Identificar los tipos de peligros que pueden existir en cualquier etapa del proceso de producción, comercialización o transporte de un alimento, con el fin de hallar un medio para controlarlo eficazmente y disminuir los PCC.

1.6 RESEÑA HISTORICA El 21 de junio de 1957 nació el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) bajo el Decreto Ley 118 de ese año; fue una iniciativa del economista cartagenero Rodolfo Martínez Tono (q.e.p.d.), quien le propuso la idea de crear una entidad de enseñanza laboral y técnica al entonces ministro del trabajo, Raimundo Emiliani Román. Entre los acontecimientos más destacados de estos 59 años de historia se tiene la creación en el mismo año de fundación de la Entidad de la primeras seccionales (hoy regionales) de los departamentos de Antioquia, Atlántico, Bolívar, Cauca, Cundinamarca, Magdalena, Nariño y Valle. En 1960, en solo tres años de fundación, la Institución ya contaba con 30 centros de formación en todo el territorio nacional, que llegaron a 50 en 1968. Al cumplir 15 años (1971), el SENA alcanzó un prestigio internacional sin precedentes, ya que distintos países llegaron a Colombia para conocer la experiencia de sus procesos de formación y apoyo al emprendimiento.

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Se destacó la visita de Charles de Gaulle, presidente de Francia. Entre 1976 y 1980 se fortalecieron los procesos de formación para la industria manufacturera, la agricultura industrial, el comercio y los servicios, acorde con el crecimiento sostenido en estos sectores de la economía. PRE REQUISITOS CAPACITACION 1.7 INTRODUCCION Para asegurar la calidad en los procesos y la inocuidad en los alimentos, es importante capacitar al personal para incrementar en cada puesto de aprendizaje hábitos de buena manipulación de alimentos y equipos, y además de ello practicar primeros auxilios para que en caso de algún accidente se pueda reaccionar ante él. La capacitación del personal es una gran inversión, pero es muy importante porque cumple con el objetivo de mejorar el conocimiento y aumentar las habilidades del personal.

1.8. OBJETIVO Capacitar al personal en diferentes áreas como la manipulación de alimentos y equipos, riesgos laborales y primeros auxilios, y otros temas importantes que requieren conocimiento del trabajador, para evitar percances o accidentes y además de eso, para desarrollar habilidades en los trabajadores y mejorar el rendimiento en los procesos. 1.9. ALCANCE Este prerrequisito está adherido a los requerimientos del taller de cárnicos y la necesidad de aprendizaje de los trabajadores, por ende, solo es aplicable a este establecimiento.

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