Proyecto-harina-de-maíz-pre-cocida.docx

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN U.E.N. CARMEN CECILIA BARRAGÁN DE CHIRINOS

ELABORACIÓN DE HARINA DE MAÍZ PRE-COCIDA PARA CONSUMO HUMANO DIRIGIDA A LOS ALUMNAS Y ALUMNOS DE LA MODALIDAD DE EDUCACIÓN MEDIA GENERAL DE LA U.E.N. “CARMEN BARRAGÁN DE CHIRINOS” PARROQUIA EL CUJÍ BARQUISIMETO EDO. LARA AÑO ESCOLAR 2018-2019

BARQUISIMETO, MARZO 2019

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN U.E.N. CARMEN CECILIA BARRAGÁN DE CHIRINOS

ELABORACIÓN DE HARINA DE MAÍZ PRE-COCIDA PARA CONSUMO HUMANO DIRIGIDA A LOS ALUMNAS Y ALUMNOS DE LA MODALIDAD DE EDUCACIÓN MEDIA GENERAL DE LA U.E.N. “CARMEN BARRAGÁN DE CHIRINOS” PARROQUIA EL CUJÍ BARQUISIMETO EDO. LARA AÑO ESCOLAR 2018-2019

Autores: Deirmarlis Rodríguez Fernanda Mendoza Maryelis Mendoza Jonathan Ferrer Yiendriel López Daniel Zerpa Tutor:

Barquisimeto, Marzo 2019

INDICE GENERAL

INTRODUCCIÓN

La harina de maíz precocida es el polvo más o menos fino, que se obtiene de la molienda del grano seco del maíz. Puede ser integral por lo que presenta un color amarillo, o refinada en cuyo caso es de color blanco. Está formada fundamentalmente por almidón y de zeina, un tipo de proteína que se encuentra en abundante concentración en el maíz. El procesamiento de la harina precocida se lleva a cabo tanto con maíz blanco como amarillo. la importancia entre ambos se observa mediante una comparación de las propiedades bioquímicas, donde se indica que el maíz blanco presenta ventajas en proteína, hierro, fósforo, calcio y tiamina, pero tiene valores menores en niacina, riboflavina, aroteno y no contiene xantofilas, éstos dos últimos precursores de la vitamina a. los objetivos planteados para el trabajo son: analizar el proceso de fabricación empleado para la obtención de la harina de maíz precocida, mencionar propiedades físicas y químicas del de la harina, describir mediante de diagrama de bloques y equipo el proceso de obtención de la harina de maíz precocida. Este proceso de manufactura se abordara explicando en resumen, cual es la parte de maíz de donde se toma la materia prima para la obtención de la harina, existen dos tipos de

CAPÍTULO I EL PROBLEMA Planteamiento del Problema La harina de maíz pre cocida, es invento de un ingeniero venezolano que se llamó Luis Caballero Mejías. Muchos tenemos ya décadas comiendo arepas de maíz, elaboradas con harina pre-cocida, de diferentes marcas. La harina de maíz pre-cocida, realmente fue el maravilloso invento que hizo extensivo el consumo de la arepa. Con la aparición de la harina pre-cocida, quedó muy atrás aquel engorroso procedimiento de hacer arepas de maíz pilado, tal cual como las degustó el Libertador, Simón Bolívar. Maíz pelao Antiguamente el procedimiento utilizado para hacer las arepas con maíz pelado o con maíz pilado desde los tiempos de Simón Bolívar hasta la década de los setentas,

en pleno siglo XX—era hirviendo el maíz con cal o ceniza para luego pelarlo y ablandarlo, luego se lavaba bien para quitarle la concha, y el olor a lejía, después se molía en un molino. Al producto obtenido (masa) se le agregaba agua y se amasaba, haciéndose la arepa y luego al budare (plancha) para su cocción. Lo demás es ampliamente conocido en la cocina venezolana. Anteriormente no le era fácil a nuestras madres y abuelas, procesar un kilo de de maíz para obtener unas arepas. Pero gracias a aquel ingeniero mecánico venezolano, desde hace más de cincuenta años aproximadamente, muchas mujeres y también algunos hombres, elaboran las arepas en un momento. Sólo basta mezclar la harina de maíz pre-cocida con agua, amasar bien, hacer la arepa, y ponerla sobre el budare caliente o sobre el “Tosty arepa” para que comience el proceso de cocción. Actualmente existe un aumento de población, la cual requiere mayor cantidad de alimentos, principalmente el alimento básico del venezolano que es la harina precosida de maíz. La harina es un polvo resultante de moler semillas de diversas legumbres u otros productos. Hoy en día, el país está atravesando una serie de cambios en cuanto a lo político, social, económico o industrial; así mismo, en el ámbito comercial existe poca variedad de harina de maíz, debido a la poca producción de este producto; la escasez y aumento de precio de los insumos, está afectando no solo a los productores nacionales del país sino también a los consumidores. La idea de este proyecto surge con la intensión de aprovechar las facultades nutritivas que el maíz ofrece y de encontrar un producto más rápido y accesible para disponer de las tradicionales arepas y demás platos a base de maíz, en todas las ocasiones de consumo donde fuera requerido.

Objetivos de la Investigación General

Elaborar harina de maíz pre-cocida para consumo humano dirigida a las alumnas y alumnos de la modalidad de educación media general de la U.E.N. “Carmen Barragán de Chirinos” parroquia el Cují Barquisimeto edo. Lara año escolar 2018-2019. Específicos 1.2.1

Realizar un estudio de mercado.

1.2.2

Determinar la capacidad optima de producir harina.

1.2.3

Describir los procesos, equipos y materiales a elaborar.

1.2.4

Determinar el costo de inversión.

1.2.5

Identificar los riesgos potenciales que pueden afectar el desarrollo del proyecto.

Justificación La finalidad de esta investigación es realizar estudios para la elaboración de una harina de maíz pre-cocida en el norte de Barquisimeto con el objetivo de llevar al mercado un producto a precio solidario para el consumo habitual de la población, es de gran importancia, ya que presenta nuevas oportunidades en el ámbito laboral y económico del país, además permite que se establezcan nuevos proyectos de innovación como en este caso en particular y la incorporación de un nuevo producto ¿Será posible elaborar harina maíz pre-cocida? En tiempos de crisis, se debe optar por alternativas para lograr solucionar los problemas normalmente en Venezuela, el venezolano está acostumbrado a comer sus tradicionales arepas con la harina de maíz de la marca con mayor demanda, Empresas Polar. Sin embargo, la crisis económica, y el desabastecimiento poco a poco ha hecho desaparecer la famosa Harina P.A.N. de los anaqueles de los Supermercados.

A pesar de todo, se ha elaborado este proyecto con la finalidad de hacer la Tradicional arepa, sea para el consumo de la población.

CAPITULO II MARCO REFERENCIAL Antecedentes Para la elaboración del proyecto, se revisaron trabajos realizados anteriormente relacionados con la investigación, se hace referencia a los siguientes: Bases Teóricas Bases Legales La norma COVENIN 2135:1996 establece los requisitos que debe cumplir la Harina de Maíz recocida para consumo humano directo. Algunos requisitos sobre la harina precocida exigidos son los siguientes: En su fabricación, no deben usarse aditivos, las vitaminas y los minerales no se consideran aditivos. La formulación de hierro empleada, es 30mg/kg de harina bajo la norma de fumarato ferroso y 20 mg/kg bajo la norma de hierro reducido. La formulación puede ser modificada por otra fuente de hierro que garantice el nivel de absorción al que ofrece el fumarato ferroso;

previo a notificación y

autorización del ministerio de sanidad y de asistencia social. La norma indica que los límites son establecidos por los principios de buenas prácticas de manufactura. Algunos de los requisitos más importantes son: Debe ser un producto de aspecto homogéneo, con olor y sabor característicos, debe estar libre de semillas objetables, materias extrañas y de cualquier otra sustancia que sea sospechosa de ser nociva a la salud; adicionalmente, no debe contener larvas ni insectos vivos en muestras tomadas a nivel de planta. La harina de maíz puede contener hasta 100fragmentos de insectos y no más de un (1) pelo de roedor en seis (06) muestras de 50g cada una, tomadas al azar de un mismo lote. Al ser sometida a ensayo de tamizado, el 100% del producto debe pasar por un tamiz de0.841 m(N°20), según criterio Covenin 254.

CAPITULO III MARCO METODOLÓGICO Naturaleza de la Investigación

Población y Muestra

Población Muestra

Procedimientos de la Investigación Técnica e Instrumento de Recolección de Datos Técnica Instrumento

REFERENCIAS ANEXOS