Os Alimentos Como Veículo De Nutrientes

É através da alimentação que o organismo obtém os nutrientes indispensáveis ao seu bom funcionamento, influenciando a saúde e a duração da vida de um indivíduo.

Os alimentos são constituídos por nutrientes, que são indispensáveis à manutenção da vida, pois têm diferentes funções no nosso organismo.

 Proteínas ou

 Vitaminas

prótidos

 Minerais

 Hidratos de

 Fibras

carbono ou glúcidos  Água Gorduras ou lípidos

Proteínas ou prótidos Abundam na carne e no peixe e têm uma função principalmente de construção. Ajudam a formar: músculos, órgãos internos, pele, cabelo, etc.

Glúcidos ou hidratos de carbono Encontram-se em grande quantidade nos cereais, nos frutos e nos legumes e têm uma função essencialmente energética.

Lípidos ou gorduras Aparecem na constituição da manteiga e do azeite, entre outros, e têm uma função essencialmente energética, mas também de construção.

Vitaminas Encontram-se principalmente nos legumes, frutos e leite e têm uma função reguladora e protectora. Reforçam as nossas defesas contra as doenças.

Minerais Encontram-se principalmente nos legumes, frutos e no leite. Têm uma função reguladora e protectora. Têm uma função essencial na construção dos dentes, ossos e sangue.

Fibras Abundam nos vegetais e ainda que não sejam absorvidas pelo organismo têm uma função reguladora do intestino grosso.

Água Está presente em todos os alimentos e é um nutriente construtor, desempenhando também importantes funções de regulação. Todos os processos que ocorrem no nosso organismo necessitam de água (circulação, digestão, respiração, regulação de temperatura, etc.).

Se um alimento é rico num determinado nutriente podemos designa-lo por:

 Alimento proteico – rico em proteínas;  Alimento vitamínico – rico em vitaminas;  Alimento glucídico – rico em glúcidos,

 Alimento lipídico – rico em lípidos.

Reguladores Plásticos ou Energéticos e/ou construtores protectores Glícidos Proteínas Vitaminas Lípidos Lípidos Água Proteínas Água Minerais Minerais

Nutrientes Energéticos Funcionam como combustíveis, fornecendo energia que serve para a produção de trabalho e para manutenção da temperatura corporal.

Nutrientes Plásticos ou Construtores Fornecem as substâncias necessárias para o crescimento, para a formação de células e tecidos e para a reparação e substituição das células que se vão perdendo.

Nutrientes Reguladores/Protectores Controlam as funções vitais e contribuem para o funcionamento do organismo, para a protecção contra doença e para o crescimento.

Para fazermos uma alimentação saudável devemos cumprir algumas regras:

Devemos respeitar a roda dos alimentos e a pirâmide alimentar

A Pirâmide Alimentar e a Roda dos Alimentos:  São divididas em sectores Todos os sectores têm áreas diferentes Cada sector tem alimentos ricos no mesmo nutriente A área de cada sector está relacionada com a quantidade de alimentos que devem ser ingeridos diariamente Não possui produtos alcoólicos pois estes fazem mal à saúde, funcionando como produtos tóxicos

Alimentação Saudável:

 Deve conter todos os grupos de alimentos em proporções adequadas; A – Açúcares e gorduras – esporadicamente B – Leite e derivados – 2 a 3 porções C – Carnes, ovos e leguminosos – 2 a 3 porções D – Legumes e verduras – 3 a 5 porções E – Frutas – 2 a 4 porções F – Tubérculos e cereais – 6 a 11 porções

Alimentação Saudável:

 Quantidade média de calorias diárias:

Crianças Adolescentes Mulheres Homens Idosos

2200 2200 1600 2200 1600

Kcal a 2800 Kcal a 2200 Kcal a 2800 Kcal Kcal

 O valor calórico total diário deve ser distribuído da seguinte forma:

Proteínas

10 a 15%

Gorduras Carboidratos

até 30% 50 a 60%

Fonte: National Rtesearch Concil – NCR (USA)

Alimentação Saudável:

 Moderada em sal;  Rica em fibras;  Pobre em gorduras saturadas;  Conter entre 5 e 6 refeições diárias;  Não substituir refeições por lanches;

•Verificar a higiene dos alimentos; • Tomar sempre o pequeno almoço; • Consumir de preferência alimentos frescos

• Quando fazemos sumos de frutas devemos consumi-los logo após a sua realização de modo a não perder as vitaminas.

Quando não temos uma alimentação cuidada arriscamo-nos:

Alimentação Incorreta:

 Conseqüências da má alimentação:

- Obesidade

Diabetes

Hipertensão Dislipidemias (aumento do

- Desnutrição

- Anemias

colesterol e triglicérides)

Distúrbios psicológicos também podem levar a doenças como a anorexia.

Colesterol:  Gordura produzida pelo fígado;

 Presente em alimentos de origem animal;

 Fígado transforma gordura saturada em colesterol;

 Níveis normais de colesterol total: Menos De 30 De 40 Acima

de 29 anos a 35 anos a 49 anos de 50 anos

Abaixo Abaixo Abaixo Abaixo

de de de de

200 225 245 265

mg/dl mg/dl mg/dl mg/dl

Conseqüências das altas taxas de colesterol:  Problemas cardiovasculares

arteriosclerose

AVC

Fatores de risco:  Obesidade;  Alimentação inadequada;  Hereditariedade.

Infarto

Big Mac – 506 kcal Batatas Médias – 377 kcal Molho – 49 kcal Coca-Cola – 220 kcal

Sundae Caramelo – 313 kcal 1465 kcal

O consumo de gorduras em excesso é um dos erros alimentares mais perigosos para a saúde. Pode provocar obesidade, diabetes, hipertensão, cancro, dificuldades respiratórias, doenças cardiovasculares, etc.

O excesso de açúcar favorece a obesidade e a diabetes. Além disso causa a cárie dentária.

Triglicérides:  Fabricado e armazenado no fígado e nas células adiposas; Fornece energia para o organismo;  Consumo excessivo de carboidratos simples aumenta os níveis de triglicérides;  Níveis normais de triglicérides

Abaixo de 200 mg/dl

O álcool não alimenta, nem protege o organismo contra as doenças, pelo contrário, pode provocá-las. Quando ingerido pode provocar perturbações no fígado, no estômago, no intestino e no sistema nervoso.

É claro que os hábitos alimentares também variam de acordo com as diferentes culturas