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PRESENTACIÓN KEVIN La creación de la empresa está basada en la elaboración de diferentes insumos a base de Café. El nombre de la empresa se denomina “BioFresh S.A.C” La elaboración y comercialización de productos de Café, cubrirá las demandas, tanto de salud como de satisfacción del cliente, el mismo que necesita actualmente adquirir un producto de elaboración natural y no a base de sustancias corrosivas que pueden afectar de alguna u otra manera la salud del consumidor. Para ello se ha creado esta idea de producción y comercialización, con el fin de demostrar productos nuevos, innovadores y nacionales que puedan satisfacer todas las necesidades que el consumidor exige como parte fundamental de la presente propuesta.

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INTRODUCCIÓN El presente trabajo está diseñado para mostrar los pasos que hemos seguido al constituir nuestra empresa. Como primer punto daremos a conocer el giro de nuestro negocio, su localización, quiénes son sus promotores, y lo más importante, el porqué de nuestro negocio, que viene a estar respondido con la explicación de la misión y visión. Se plantearán los objetivos que fundamentan la existencia de nuestro proyecto, los cuales pretenden ser alcanzados. Nuestro informe está dividido en capítulos que desarrollarán todos los aspectos que queremos dar a conocer sobre nuestro proyecto. En el primer capítulo daremos a conocer cómo surgió nuestra idea de negocio y cómo lo describimos. Nuestro proyecto: “Productos elaborados a base de café”, busca dar a conocer los beneficios y propiedades a base de café, que es lo que el cliente busca al adquirir un producto.

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JUSTIFICACIÓN El presente proyecto tiene como objetivo principal el estudio del análisis microeconómico de la empresa agroindustrial “BioFresh S.A.C”. Su importancia radica en la adquisición de los conocimientos necesarios en cuanto al sector económico y en nuestra formación como futuros profesionales, asimismo se busca ofrecer productos nuevos en el mercado de muy buena calidad y de acuerdo a las necesidades a satisfacer en los consumidores.

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“ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN PRODUCTOS A BASE DE CAFÉ” CAPITULO I: GENERALIDADES: - TITULO: Elaboración y Comercialización del licor de Café en el Valle Jequetepeque “BioFresh S.A.C.” (Guadalupe – Perú) - AMBITO: Agroindustrial - PERIODO: Abril – Agosto (2018) - COACTORES: Becerra Miranda, Samuel Castañeda Díaz, Stiven Nureña Alcántara, Luiggi Pérez Suarez, Alfredo Risco Cubas, Augusto Sánchez Machica, Alexandra Ventura Llanos, Kevin - OBJETIVOS GENERALES: o Estudio de la empresa agroindustrial “BioFresh” con su análisis microeconómico respectivo. - OBJETIVOS ESPECIFICOS: o Analizar la oferta y la demanda de la empresa agroindustrial “BioFresh S.A.C”. o Analizar el equilibrio de mercado de la empresa agroindustrial “BioFresh S.A.C”. o Analizar la elasticidad de la empresa agroindustrial “BioFresh S.A.C”. o Determinar los costos de la empresa agroindustrial “BioFresh S.A.C”. o Elaborar el flujo de caja de la empresa agroindustrial “BioFresh S.A.C”. - VALORES: EMPRESARIALES o Calidad o Innovación o Responsabilidad social PERSONALES o Respeto o Responsabilidad o Profesionalismo o Entusiasmo

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PLANEAMIENTO ESTRATEGICO: OBJETIVOS EMPRESARIALES: o Convertir a la empresa agroindustrial “BioFresh S.A.C.” en la empresa líder por la calidad y características de sus productos. o Obtener una mayor rentabilidad. o Ser una marca que los demandantes reconozcan por su variedad de productos. o Crear nuevos diseños para un mejor reconocimiento de la empresa agroindustrial “BioFresh S.A.C.”. MISION: o Ofrecer productos únicos en el mercado con propiedades funcionales y nutricionales. Teniendo en cuenta las necesidades de sus consumidores para satisfacerlas, y a la vez, trabajar con responsabilidad, bajo las normas establecidas por las diferentes instituciones del estado y con el debido cuidado al medio ambiente. VISION: o Ser líder a nivel nacional en productos innovadores a base de café en 5 – 10 años donde todos participamos de manera productiva y garantizar resultados útiles para nuestros clientes y nuestra gente, conquistando juntos nuevos mercados y negocios sin fronteros, permaneciendo en el gusto y preferencia de los consumidores más exigentes. ANALISIS DEL ENTORNO: FORTALEZAS -

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DEBILIDADES

Exclusividad y diferenciación en los productos fabricados de forma tradicional. Materia prima de fácil adquisición y a bajo precio. Precio accesible.

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Al ser una empresa nueva, se iniciaría con un crecimiento lento por ser un producto nuevo. Existiría dificultades para entrar al mercado de ventas.

FODA OPORTUNIDADES -

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AMENAZAS

Creciente demanda de productos naturales y tradicionales. El consumidor está dispuesto a probar nuevos productos.

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Alta competencia de grandes industrias nacionales. Nuevos competidores

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MARCA: LOGO Y LEMA

LEMA: LA MAGIA DEL CAFÉ

CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO:

SAMUEL BECERRA

DEMANDA: El consumo por el café en Perú ha aumentado y viene creciendo rápidamente y eso lo podemos saber, porque ha incrementado el consumo per cápita dando paso a que la demanda por café aumente. Los compradores potenciales que desean consumir café y además pueden, es decir tiene capacidad adquisitiva (dinero necesario), se convertirán en demandantes de café.

Representación de la demanda de café: Tenemos:

Factores que afectan la demanda de café son: o El precio del bien o El ingreso del consumidor o Los precios de los bienes relacionados A continuación, se detallará cada uno de ellos: Precio del bien o Bien superior: Si al aumentar el ingreso del consumidor, aumenta la demanda de café. Se considera el café un bien superior a partir de dos puntos de vista: 6

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Para el caso de un café de más calidad esto incluye mejor sabor, mejor aroma. Entonces cuando aumenta el ingreso del consumidor, este al tener un mayor ingreso y ser consumidor de café optara por adquirir un café de mayor calidad; es decir dejara de consumir el café instantáneo por otro mejor. Para este caso el bien superior será el café de mayor calidad y al darse que aumenta el ingreso del consumidor, aumenta también su consumo. Para el caso de que el café sea exactamente el bien superior. Quiere decir que un consumidor cuando aumenta su ingreso aumentará el consumo de café, si el con su ingreso normal, consumía té, cocoa, anís (un bien sustituto de menor precio) ahora con su nuevo ingreso demandará café que es bien superior como un bien superior.

*Cuando cambia el ingreso, graficamos Engel.

o Bien Inferior: Si al disminuir el ingreso del consumidor, aumenta la demanda de café instantáneo y deja de consumir café gourmet bitt, por ejemplo. Se puede considerar bien inferior dentro del mismo rubro de café a los cafés instantáneos o los café en sobre que al ser de bajo precio y menor calidad (menos aroma y sabor) al disminuir el ingreso del consumidor el consumo de este tipo de café aumenta ya que los consumidores al tener menos ingreso los consumidores optaran por este clase de café más económico.

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* Cuando cambia el ingreso, graficamos Engels. o Precio de los bienes relacionados  Bienes que otorgan al consumidor un nivel de satisfacción igual al café. Los bienes sustitutos del café: Té Infusión (Manzanilla, anís) Cocoa SITUACIÓN I: Comparando 2 bienes sustitutos (Café y Té) Si el precio del bien sustituto "Té" sube, su cantidad demandada baja y si el precio del café permanece constante, la demanda del café aumenta.

 

Bienes sustitutos Bienes complementarios El consumo de café, origina u obliga el consumo de otro bien; es decir deben consumirse juntos. Los bienes complementarios del café: o Azúcar o Agua o Leche

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OFERTA DEL CAFÉ EN EL PERU: Ahora veremos la oferta de café en Perú, cómo el vendedor desea ofrecer este bien (café); y además puede hacerlo, es decir tiene capacidad productiva (tecnología, instalaciones, disponibilidad de recursos, etc.) Representación de la Oferta de Café: Tenemos:

Factores que afectan la oferta de café en el Perú: o El precio del bien o La competencia o Precio de las materias primas o La intervención del estado o La tecnología o La disponibilidad de recursos A continuación, se detallará cada uno de ellos. o

El precio del bien(café) Aquí se cumple la ley de la oferta: cuando aumenta el precio de café, la cantidad ofertada de café aumenta y viceversa. Gráficamente: Vemos en el gráfico que cuando aumenta el precio de café, aumenta la cantidad ofertada de café. Es por eso que tiene pendiente positiva debido a la relación directa entre precio y cantidad ofertada.

Utilizando la tabla de precios al productor arriba presentada vemos que para enero del 2005 el precio es de:

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*Reemplazo las cantidades del precio en la función de la oferta.

La Competencia: ALEXANDRA En el país ha aumentado la competencia de café , debido a que muchas marcas de café han ingresado al mercado como café Mónaco, café Altomayo, café Ecco y otras. Esto hace que Nescafé al ser la marca líder y que ahora haya aumentado su competencia como la marca Altomayo que ha entrado al mercado con gran aceptación, esto hace que la oferta del tradicional Nescafé disminuya.

En el caso de los licores, el mercado está conformado por productores de pequeñas empresas artesanales, quienes se dedican en la elaboración y venta de dicho licor, pero en cantidades que abarcan solo el mercado local. Todo el proceso se desarrolla artesanalmente, no existiendo especialización ni aplicaciones de técnicas de vanguardia. Además, podríamos resaltar que en esta zona también se vende otro tipo de bebidas alcohólicas como la cerveza, el pisco y los vinos que se consumen principalmente y quizás uno de los principales productos sustitutos son los demás licores exóticos que también se elaboran como son el Licor de Manzana, Licor de Limón, Licor de Durazno, entre otros. 10

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SOLO SE MENCIONA

EMPRESAS PRODUCTORAS: Cavas de Pachacamac Productores de vinos, piscos y espumantes. Vino y Licor (Producción y Distribución

Viña Tacama Vinos, Champanes, Piscos Tacama La Viña del Perú. Vino y Licor (Producción y Distribución)

Ron Pomalca Más de 100 años con la exquisita tradición del buen ron. Ate Vitarte - Lima Bodega Najar Desde 1854. Vino y Licor (Producción y Distribución) Arequipa - Arequipa

Hacienda del Abuelo Vinos - Piscos - Champagne. Vino y Licor (Producción y Distribución) Arequipa - Arequipa

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Precio de las Materias Primas: El precio de las materias primas para elaborar café en el Perú ha disminuido, debido a que ahora en varios departamentos están cultivando el cafeto y en estos últimos años está aumentando aún más su producción, por lo tanto habrá más insumos lo cual permitirá que los costos de producción no se eleven. Esto beneficia a los productores de café ya que, si el precio de las materias primas disminuye, la oferta aumenta.

o Intervención del estado: El estado puede intervenir mediante impuestos, por ejemplo si el estado decide poner el impuesto selectivo al consumo al café. Esto originaria que los costos se incrementaran y por lo tanto la oferta disminuyera.

o La Tecnología: La tecnología en los últimos tiempos ha mejorado y aumentado y eso origina que a medida que las técnicas para producir café son mayores y se perfeccionan hacen que la oferta de café aumente.

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o La Disponibilidad de Recursos: Si la empresa productora de café, por ejemplo Nescafé tiene disponibilidad de recursos, es decir cuenta con trabajo, es decir mano de obra barata, recursos naturales y capital en cantidad y calidad suficiente propiciará el incremento de la oferta.

EQUILIBRIO DE MERCADO: Como ya hemos estudiado la demanda y la oferta por separado ahora veamos cómo actúan juntos. El equilibrio de mercado hace referencia a la coincidencia de demandantes y ofertantes. Es decir, cuando los compradores se ponen de acuerdo con los productores en cuanto quieren comprar y vender el café. Tenemos que hallar el punto y la cantidad de equilibrio, para esto haremos uso de la función de oferta y demanda. Igualamos para obtener el precio de equilibrio (p*). D café= 60 – 2p O café = 60+2p D=O 60-2p = 40+2p 13

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P* = 5 Para hallar la cantidad de equilibrio (Q*) reemplazamos en cualquiera de las funciones. Q* = 60-2P Q*= 60-2(5) = 70

Graficando el equilibrio de mercado.

Interpretación: A un precio de 5, demandantes y ofertantes se ponen de acuerdo, es decir existe mercado los compradores pueden y desean comprar la misma cantidad y al mismo que los vendedores puedes y desean vender.

MODELO DE MERCADO La Empresa Agroindustrial “BioFresh S.A.C” es un Oligopolio: Ya que es una estructura de mercado imperfecto, donde existen pocas empresas, de tal mamera que lo que hace una de ellas en el mercado puede influir considerablemente en los beneficios de todas las demás. Las empresas oligopólicas son interdependientes. Es el tipo de mercado más común en la mayoría de las industrias de los países. En el mercado oligopólico, las empresas ofrecen un producto sustituible, existiendo entre ellas una marcada interdependencia respecto del precio, publicidad, presentación del producto, etc. En el mercado oligopólico, no existen barreras de entrada o salida de la industria. Por ejemplo: Industria cervecera, Industria azucarera, Industria de cemento, Industria de telefonía móvil, etc. Competencia Imperfecta: Tienen esta estructura aquellos mercados donde los productores pueden influir en alguna medida en el precio del bien de la industria. 14

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COMERCIALIZACIÓN: ALFREDO PEREZ ESTRATEGIA DEL PRODUCTO: o Marca del Producto: AgroCafé o Etiqueta: Muestra Ingredientes, información nutricional, fecha de fabricación, y vencimiento. o Envase: Botella de 750 ml o Empaque: Cartón o Embalaje: Cartón

ESTRATEGIA DEL PRECIO: De acuerdo a las características del producto, costos de producción y ajustado a los precios de nuestra competencia siendo siempre justos pudimos ponerle un precio accesible de S/ 43.00.

ESTRATEGIA DE PLAZA: El producto se ubicará en plazas de productos para el consumo, como supermercados (Plaza Vea, Metro), mercados y tiendas. De preferencia en tiendas que son los lugares donde nuestros clientes hacen sus compras frecuentemente.

ESTRATEGIA DE PROMOCION: o PUBLICIDAD: Dar a conocer el producto en los medios masivos de comunicación, principalmente en televisión que es el medio más común donde las personas se enteran de la existencia de nuevos productos y toman la decisión de compra 15

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o PREMIOS PARA LOS CONSUMIDORES: Premios para atraer la atención del consumidor de esta manera incentivarlo a conocer el producto y convertirlo en cliente regular. o OFERTAS: Compras de 2 a más productos por un precio especial.

DISPONIBILIDAD DE INSUMOS: CARACTERISTICAS PRINCIPALES DE LA MATERIA PRIMA ALFREDO RESUMES ESTA

PARTE o CAFÉ: El café representa en el comercio mundial el segundo producto natural de exportación más vendido después del petróleo. En el Perú, el café es el principal producto de exportación agrícola junto a los espárragos y representa cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias y alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas. Este producto es también uno de los que ejerce mayor influencia socioeconómica. Este café se produce mayormente en los valles interandinos y de la cordillera oriental de los Andes, en su encuentro con la selva peruana y es cultivado en 388 distritos del Perú por 150 mil productores que ocupan unas 330 mil hectáreas. COMPOSICION DEL CAFÉ: El café es una bebida de una gran complejidad química y biológica en el que se han reconocido más de mil sustancias químicas las cuales están determinadas por la variedad, el manejo agrícola, el grado de tostón, concentración y preparación. En la tabla se muestra la composición general de las dos variedades de café más reconocidas, el café variedad arábiga y el café variedad robusta (6)

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Composición del café (Porcentaje en base seca)

o AZUCAR: Componente fundamental en la calidad del licor, el azúcar merece también atención especial del licorista. Excepto en algunas formulaciones especiales, el azúcar utilizado en la fabricación de licores es el refinado, obtenido de la caña de azúcar. Se debe escoger un producto totalmente exento de cualquier impureza, clarificado, descolorido, sin olores ni sabores extraños. Si usted notara cualquier aspecto que altere las características del producto, no lo utilice en la elaboración de licores. A veces, el azúcar presenta una tonalidad á m amarillenta debido a residuos del melado que da un olor levemente desagradable. Otras veces, el azúcar posee una coloración tendiente al azul, causada por una sustancia química que dejará el jarabe turbio y oscuro. O también, al tocar el azúcar usted percibirá que esté con cierta humedad y con olor a melaza. Todas esas características lo tornan impropio para el uso en la fabricación de bebidas en general. Atención a las características del azúcar que usted debe usar: Colocando en el agua, este se disolverá completamente, transmitiendo a ella la dulzura característica, sin ningún olor o gusto extraño. No debe dejar partículas en el agua, pues el azúcar puro y de buena calidad no contiene sustancias insolubles. Si usted lo quema en una cuchara, por ejemplo, este será puro si sólo quedan restos de cenizas. La solución formada, sin residuos, no puede presentar ninguna acidez, debiendo ser neutra. 17

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Sólo el azúcar blanco, refinado, sin olor y sabor secundarios, y bien seco, es apropiado para fabricar bebidas incoloras y finas. En algunos licores entran otro tipo de endulzantes además del azúcar –o sustituyéndolo– que también necesitan pasar por un proceso criterioso. Sólo utilice productos de buena procedencia, que deben primar por la pureza y alta calidad. o LECHE: La leche entera es un alimento esencial en todo el mundo y uno de los más completos por las propiedades nutricionales de la leche. Normalmente, la que se encuentra en el supermercado es leche de vaca, pero también hay de otros mamíferos. Uno de los principales nutrientes de la leche es el calcio, por eso es buena para los huesos. Además, también contiene lactosa, lo que la hace intolerante para algunas personas.  BENEFICIOS DE LA LECHE: La leche entera está compuesta principalmente por agua; iones como sal, minerales y calcio; glúcidos como la lactosa; materia grasa; proteínas como la caseína, y vitaminas A, D, B y E. Por ello, es buena para mantener unos huesos fuertes y sanos y prevenir la osteoporosis. Además, es hidratante y saciante y proporcionan energía. En los recién nacidos, la leche protege el tracto gastrointestinal contra patógenos, toxinas e inflamación, y regula los procesos de obtención de energía, especialmente el metabolismo de la glucosa y la insulina. La leche también es un alimento que ayuda a mantener el funcionamiento del cerebro, a dormir mejor y a cuidar la piel, así como es ideal para embarazadas y deportistas.

o MAICENA: La maicena es una harina fina que se extrae de la fécula del maíz, es el resultado del procesamiento de una de las partes del maíz hasta obtener un polvo muy fino, que puede ser usado en muchas áreas. La más conocida es la rama culinaria, en disímiles recetas, sobre todo en la repostería por su efecto como espesante, pero también tiene beneficios para la piel y para el cuerpo en general. Quédate con nosotros y no te pierdas para cuántas cosas podemos usar a la maicena. Aclaramos: A esta harina fina se le conoce no sólo como maicena, sino también por fécula de maíz o almidón de maíz, como Maizena o Maicina. Estas dos últimas han sido marcas o empresas que han producido maicena en grandes volúmenes, y cómo resultado las personas han hecho suyo el nombre y se ha popularizado este producto en muchos países con el mismo nombre de la marca. 18

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BENEFICIOS DE LA MAICENA La maicena, fécula o almidón de maíz tiene muchas propiedades y beneficios, bien utilizado y con la dosis exacta podemos obtener efectos saludables y satisfactorios. Este producto entra en el grupo de alimentos de “harinas” y de los “cereales” ya que se obtiene de uno de ellos, el maíz. ¿Por qué es buena la maicena? ¿Qué nutrientes nos aporta realmente? Es un alimento que aporta mucha energía, por lo que lo hace beneficioso para los deportistas o personas que practican deportes. Además, posee los siguientes nutrientes que aportan otros beneficios. o VAINILLA Extracto de vainilla, como bien su nombre lo indica es un concentrado que se utiliza para saborizar comidas y bebidas - obtenido de la vaina o chaucha de la vainilla (género de orquídeas que produce un fruto del cual se obtiene este saborizante, después de un sencillo proceso de maceración). Propiedades de la vainilla El aceite esencial de vainilla es una delicia, se extrae directamente de la planta de vainilla que suele crecer en diferentes regiones de América y en zonas tropicales. Sin embargo, el proceso complejo y delicado que implica la extracción de la esencia, hacen que el aceite puro de vainilla sea uno de los más costosos que existen. Pero, de todas maneras, podemos encontrar en las tiendas aceites de vainilla que no son puros pero que perfumarán nuestra vida de una manera hermosa.  La esencia de vainilla es considerada afrodisíaca y también tiene efectos relajantes y anti estrés, por eso se la utiliza para crear climas románticos, pero también en las terapias de relajación, ya que reduce la ansiedad. 

La vainilla es utilizada en muchos cosméticos, pero se destaca en la fabricación de colonias y perfumes. En la aromaterapia se lo utiliza con el fin de potenciar los efectos mentales y emocionales, ya que alivia los síntomas depresivos.

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POTENCIALIDAD DEL RECURSO EN LA ZONA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO

RISCO CUBAS La materia prima necesaria para la elaboración del licor de café serán las siguientes: o Café instantáneo u orgánico. o Azúcar o Esencia de vainilla o Leche (condensada y fresca) o Maicena o Huevo en Polvo o Pisco Éstas se adquirirán a empresas proveedoras todas ubicadas en nuestro país lo cual facilita el aprovisionamiento de materia prima dando continuidad al material para el siguiente proceso de manufactura previa coordinación con las empresas proveedoras. Por lo tanto, es una ventaja que no se detenga la elaboración del licor de Café por motivos logísticos lo cual contribuye con el próximo proceso de distribución a los 20

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autoservicios, de ésta manera se asegura que los anaqueles no estén vacíos y cuenten con los productos en el momento y el tiempo oportuno para cubrir las necesidades de los compradores en el momento que requieran hacer la compra del producto. Según lo investigado, se tiene la siguiente información de algunas empresas proveedoras: o PROVEEDORES DE CAFÉ SOLO MENCIONAS 

Agroindustrial y Comercial Arriola e Hijos SA - AICASA Contacto: Maritza Arriola Dirección 1: Jr. El Latón 5652, Urbanización Infantas, Los Olivos, Lima Dirección 2: Jr. Espinar 315, Santa Ana, Quillabamba, La Convención. Teléfono: (+51 1) 528 5360 Fax: (+51 1) 528 3139 (+51 84) 281 746 E-mail: [email protected] [email protected] Sitio Web: www.aicasaperu.com Productos: Café



Café Britt Contacto: José Vásquez Dirección 1: Av. Corpac 112, Urbanización Bocanegra, Callao, Lima Teléfono: (+51 1) 215 4500 (+51 1) 215 4501 Fax: (+51 1) 515 5698 E-mail: [email protected] Sitio Web: www.cafebritt.com/peru Productos: Café



Rainforest Trading SAC 21

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Contacto: Dora García Dirección 1: Av. Comandante Espinar 203, oficina 901, Miraflores, Lima Teléfono: (+51 1) 241 7305 Fax: (+51 1) 444 6380 E-mail: [email protected] Sitio Web: www.rainforestrading.com Producto: Café 

PROVEEDORES DE AZUCAR PROLIMER PERU S.A Contacto: Representante de ventas, 2426229. Web:www.prolimersa.com

Se hizo la consulta con los contactos directos de las empresas proveedores anteriormente mencionados por la cantidad máxima de materias primas que se requeriría para satisfacer la producción de botellas proyectadas, estas empresas indicaron que pueden satisfacer esas cantidades sin mayores inconvenientes. Por lo tanto, no existirán problemas por falta de materia prima para la producción. La búsqueda parcial de proveedores realizada en el presente capítulo es con el fin de tener mayor precisión en los precios de los insumos y materias primas. Una vez puesta en operación la empresa y con el objeto de buscar mejores precios en cuanto a insumos y/o materias primas se realizará el procedimiento de búsqueda y selección de proveedores respectivos.

PARTICIPACION DEL PROYECTO DENTRO DE LA DISPONIBILIDAD DE INSUMOS: En el cuadro Nº se muestra la cantidad necesaria de materias primas e insumos para la máxima demanda que se ha proyectado en el proyecto.

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En conclusión, la disponibilidad de las materias primas para la elaboración del licor de café no será limitante para lo que se pretende producir en los años proyectados. El sustento de cantidad de insumos está de acuerdo a la relación insumo / producto que líneas más abajo se detalla. CUADRO DE INSUMO PRODUCTO CANTIDADES REQUERIDAS

MATERIA PRIMA

(Unidades)

LECHE CONDENSADA

180

LECHE

90

CAFÉ INSTANTANEO

90

AZUCAR

15

ESCENCIA DE VAINILLA

18

MAICENA

18

HUEVOS

540

PISCO (750ml)

160

Cantidades requeridas para producir 480 botellas de licor de café

CAPITULO III: ORGANIZACIÓN, TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

Puestos de trabajo: 

Gerente



Contador



Jefe de ventas y producción.



Operarios

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Organización funcional:

GERENTE

JEFE DE PRODUCCIÓN

CONTADOR

VIGILANTE

OPERARIO 1

OPERARIO 2

OPERARIO 3

OPERARIO 4

OPERARIO 5

ALMACENEROS

Manual de organización y funciones (MOF) Funciones del Gerente

1.

El gerente es el responsable de la conducción, monitoreo y evaluación de todas las acciones programadas por la empresa. Dentro de sus funciones están: a)

Organizar, coordinar y efectuar las acciones concernientes a la administración de los servicios que brinda la empresa y de los recursos financieros que auto genera.

b)

Organizar y administrar el proceso de abastecimiento, así como los servicios, con calidad.

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2.

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c)

Elaborar órdenes de compra, efectuar liquidaciones y pagos de cuentas de cobro, realizar empoces bancarios, girar y firmar cheques con cargo a abono a la cuenta de fondos generada por los servicios.

d)

En su ausencia delega las funciones al contador.

Funciones del Contador: El Contador es el encargado de realizar las operaciones y trámites contables de la empresa. Depende del Gerente, son funciones del Contador:

3.

a)

Organizar la documentación contable de la empresa

b)

Llevar la contabilidad, formular los balances y demás estados financieros e informes contables relativos a la administración contable y financiera de las actividades.

c)

Registrar y elaborar las declaraciones mensuales ante la SUNAT, para realizar los pagos de impuesto a la renta e impuesto general a las ventas (IGV), o las informaciones que se requieran ante SUNAT.

d)

Realizar las demás funciones que le encomienda la administración dentro de la naturaleza del cargo.

Funciones del Jefe De Producción: Es el responsable de la producción, comercialización y búsqueda de mercado de los diferentes productos. Depende del Administrador, son funciones del jefe de producción y ventas a)

Coordinar con el Administrador y los operarios las acciones relacionadas a la producción de los productos brindados.

b)

Coordinar con el Administrador y el personal, la elaboración de las estrategias de apertura de mercado y colocación de los diferentes productos que oferta la empresa.

c)

Capacitar al personal a su cargo en atención al cliente.

d)

Coordinar con los responsables de las diferentes sucursales, la programación de distribución de los productos que oferta la empresa.

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e)

4.

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Realizar las demás funciones que le encomiende el Administrador dentro de la naturaleza del cargo.

Funciones del Operario El operario es responsable de la organización, programación y técnicas de cuidado de los productos que se utilizaran en la producción a fin de mantener la calidad, depende del Jefe de Producción y Ventas.

LOCALIZACION:

PLANO DE DISTRIBUCION:

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CAPITULO IV: STIVEN CASTAÑEDA TECNOLOGIA E INGENIERIA: RECEPCION

Leche Huevo en polvo Maicena Esencia de vainilla

MEZCLADO

Aprox 1 min/ Max Velocidad

COCCIÓN

Aprox 5 min

ENFRIADO

Aprox 2 horas

MEZCLADO

ENVASADO

CERRADO

ETIQUEDADO 27

Leche Condensada Café instantáneo Pisco

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PALETIZADO

DISTRIBUCION

Descripción del proceso de producción/ elaboración

1. Recepción de materia prima: Permite recepcionar la leche, huevo en polvo, maicena, esencia de vainilla, café orgánico, pisco, leche condensada y cocoa 2. Primer Mezclado y licuado: Mezclamos la leche, huevo en polvo, maicena y esencia de vainilla para licuarlo aproximadamente un minuto a máxima velocidad. 3. Cocción: Ponemos a hervir nuestra mezcla aproximadamente 5 minutos, hasta espesar 4. Enfriado: Se realiza el enfriamiento aproximadamente 2 horas en refrigeración. 5. Segundo Mezclado y licuado: A la primera mezcla añadir leche condensada, café orgánico, pisco y chocolate en polvo o cocoa y licuar. 6. Envasado: Listo nuestro licor de café, envasamos en botellas de vidrio. 7. Cerrado: Cerramos el envase lo más que se pueda para evitar alguna contaminación o deterioro. 8. Etiquetado: Colocamos nuestra etiqueta con su respectiva tabla de valor nutricional. 9. Paletizado: El paletizado nos ayudara mucho en el transporte y espacio.

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MATERIALES QUE SE UTILIZAN 

Cocina Industrial



Licuadora Industrial



Congeladora



Embazadora, selladora y etiquetadora.

CAPITULO V: LUIGUI ESTUDIO ECONOMICO (EN LA PARTE FINAL DEL PROYECTO) -

PROYECCION DE PRODUCCION Y VENTAS

-

PRESUPUESTOS DE INGRESOS DEL PROYECTO

-

PLAN DE INVERSIONES

-

COSTO TOTAL Y PRECIO DE VENTA

-

PUNTO DE EQUILIBRIO

-

FLUJO DE CAJA

-

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADO

-

RESUMEN EJECUTIVO

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EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL STIVEN CASTAÑEDA Manejo de desechos Una de las partes principales a considerar en el proyecto es el impacto que éste genera a través de los desechos, que para el caso se consideró únicamente como desechos las partículas de café que quedarán en los ambientes de la planta, que si bien es cierto genera pequeñas cantidades de desperdicios, de igual manera este tipo de desechos atrae distintos insectos, lo cual es insalubre para la planta en general, por lo que se tomó como opción utilizar dichos desperdicios para elaborar macerado a base de café como derivado. Riesgo tecnológico Se tiene un bajo nivel de riesgo tecnológico debido a que el proyecto considera maquinaria semiautomática, sin embargo, se deberá mantener un constante proceso de innovación en las diversas áreas de la empresa con el fin de mantener la competitividad en todos los aspectos organizacionales. Uso de envases La utilización del vidrio común como envase es absolutamente no contaminante: proviene del medio ambiente, su composición es básicamente arena, carbonato de sodio y caliza fundida en hornos a 1570°C. Su reutilización y su reciclado no tienen restricciones, no hay pérdidas de elementos químicos ni producción de efluentes. Lo primero que sabemos sobre el vidrio es que como envase logra conservar perfectamente las propiedades organolépticas de alimentos y bebidas por largo tiempo. De hecho, la practicidad del vidrio a la hora de su reutilización y reciclaje prácticamente no tiene competencia como producto de empaque de bajo impacto ambiental. Se trata de una doble virtud: capacidad de ser cien por ciento reciclable, y su retornabilidad.

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CONCLUSIONES: STIVEN CASTAÑEDA -

La demanda de café cada año crece significativamente, mayormente por la causa de la calidad mejorada en cada sector por ende de su aceptación relacionado al carácter nutritivo y socioeconómico; que a su vez en lo que respecta a oferta, se toma muy en cuenta las características de disposición tecnológica, recursos, precio de materias primas, etc.

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Gracias al equilibrio de mercado, es posible ver que tal coincidencia pueda ser notada entre demandantes y ofertantes; con el fin de ofrecer ciertos caracteres aprobatorios del producto de la empresa BioFresh por ende de su adquisición necesaria.

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El carácter nutritivo en relación a la economía concordante al producto cafetero, prevalece constantemente si se toma una comparación a nivel nacional; por ello defiende al aspecto tanto ofertante como demandante a la empresa “BioFresh”.

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Según el análisis microeconómico de ésta empresa cafetera podemos ver diversos comportamientos económicos

de

agentes

individuales,

como

son

los consumidores, las empresas a comparación, los trabajadores y los inversores; así como de los mercados; para así considerar las decisiones que toma cada uno para cumplir ciertos objetivos propios. -

Según los resultados de las fuentes primarias dirigidas a consumidores finales, el recipiente en que se venderá el licor de café es de vidrio ya que tuvo el 75.35% de aceptación entre las personas encuestadas y se venderán en una presentación de un litro.

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El diseño que se creó para la planta, facilita la flexibilidad de producción a la empresa.

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Se tendría liquidez financiera a lo largo del período de diez años, además se demostró que el proyecto es factible financieramente ya que la tasa interna de retorno es mayor que la tasa mínima aceptable de rendimiento. 31

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El riesgo de los mercados estudiados en cuanto a tecnología es bajo ya que no se poseen ni se necesitan maquinarias de alta tecnología para la elaboración de licor de café. Con la realización del proyecto se han de mejorar las condiciones económicas y sociales de los trabajadores y de los vecinos aledaños a las instalaciones, con lo que los niveles de desarrollo han de incrementarse.

RECOMENDACIONES STIVEN CASTAÑEDA -

Como principal recomendación podemos mencionar que siempre se debe tener parametrizados y estudiados un proceso productivo a desarrollar, sin descuidar el control total de calidad en la planta.

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Para diseñar un proyecto de gestión de procesos, a nuestra medida es necesario que se tenga toda una teoría por lo menos básica de lo que se quiere desarrollar; además saber cuál es el objetivo y misión del proyecto.

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Como parte del análisis microeconómico en un proyecto, se debe realizar planificaciones y programas de auditoría, con la finalidad de establecer estrategias y mejoras en el aprendizaje del estudiante al realizar dicho análisis.

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El planteamiento del presente estudio es consistente en cada una de las etapas que lo componen, lo que se refleja en la factibilidad, sustentabilidad y viabilidad, siendo recomendable su ejecución del proyecto.

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