Panacotta Con Membrillos Al Malbec

Panacotta con membrillos al Malbec Por Dolli Irigoyen Hierva la leche y la crema con el azúcar. Hidrate la gelatina en 3 cdas. de agua fría e incorpórela a la leche y la crema calientes. Deje templar, perfume con vainilla y agregue el queso. Vierta en recipientes humedecidos con agua y reserve en la heladera hasta que tomen consistencia. Pele los membrillos, córtelos en octavos y quíteles las semillas. Colóquelos en agua con limón para que no se oxiden. Combine en una cacerola el azúcar, el vino y el agua con las especias. Encierre en una gasa las semillas de los membrillos, ate con forma de bolsita y agréguela al almíbar. Cuando rompa el hervor, incorpore los cuartos de membrillos y deje cocinar hasta que estén tiernos, de un color rojo intenso, y el almíbar tome punto de jalea. Deje enfriar y reserve. Desmolde la panacotta y sirva con cascos de membrillos y su jugo. .

Leche 300 cc Crema 300 g Esencia de vainilla 1 cucharadita Azúcar 150 g Gelatina sin sabor 10 g Queso mascarpone o queso crema 200 g Membrillos 1 kg Azúcar 800 g Canela 1 rama Jugo de 1 limón Clavo de olor 1 Vino Malbec 1 botella Agua 1/2 litro