Pan Almojabana.docx

1.1 ELABORACION DE LA ESPONJA INGREDIENTES

CANTIDAD(GRS)

HARINA DE TRIGO AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

1000 700 108 50 10

NOTA: LOS INGREDIENTES DE LA ESPONJA SON DE LA RECETA ORIGINAL

PASO 1 PROCESO SE ELABORA LA ESPONJA Y SE DEJA REPOSAR DURANTE 25 MINUTOS LUEGO SE ADICIONA EL RESTO DE INGREDIENTES

PASO 2 NGREDIENTES HARINA DE TRIGO HARINA DE MAIZ AZUCAR CORRIENTE SAL CREMAPAN QUESO HUEVOS LEVADURA POLVO DE HORNEAR AGUA

CANTIDAD(GRS) CANTIDAD(GRS) PORCENTAJE (%) 1500 3000 100 306 612 20.4 250 500 17 27 54 1.5 270 540 15 450 900 25 270 540 15 54 108 3 27 54 1.5 630 1260 35

PROCESO DE ELABORACION SE UNEN LOS DOS PASOS (PASO 1, PASO 2) Y SE ELABORA LA MASA Y SE CILINDRA A BUENA ELASTICIDAD, SE PESA DE 50 A 70 GRS. SE HACE EN FORMA DE BOLA, SE COLOCA EN BANDEJAS, SE PRECIONA DE ARRIBA HACIA CON EL DEDO PULGAR DE AFUERA HACIA ADENTRO, PARA COLOCARLE LA DECORACION.

DECORACION O RELLENO EN LA SUPERFICIE INGREDIENTES QUESO MOLIDO MARGARINA COLMAIZ BUÑUELO HUEVOS

CANTIDAD(GRS) 200 100 75 50

PROCESO ELABORAR UNA CREMA Y COLOCARLE UN PUNTO CON AYUDA DE MANGA Y BOQUILLA LISA EN CADA PAN, SE PROCEDE A HORNEAR A UNA TEMPERATURA DE 150°C SEGÚN TAMAÑO