Os 13 Mandamentos Da Carne

Os 13 mandamentos da carne e churrasco www.superzille.com

1) Um dos métodos mais utilizados para deixar a carne mais macia é reservar o animal em piquetes ou estábulos pequenos, deixando-os sem espaço para se movimentar, o que enrijeceria os músculos e conseqüentemente endurecia a carne. Além disso, ainda é dada uma ração controlada, que ajuda no desenvolvimento rápido sem deixar a carne cheia de gordura. 2) A própria carne é que dá o sabor do churrasco através da gordura. Nem muita, nem pouca, deixará as fibras com sabor e maciez. 3) O único condimento utilizado na maioria das formas de fazer churrasco é o sal grosso. Quando usar qualquer outro tipo de tempero, procure usar utensílios de plásticos, pois os de alumínio oxidam o tempero modificando seu sabor. Quanto ao pH, procure evitar, principalmente, temperos ácidos como o limão e o vinagre, pois eles enrijecem a carne. É muito importante evitar que a carne perca seu suco (aquele sanguinho que a deixa macia e suculenta). Cubra a carne, sempre que necessário, para evitar moscas. Deve-se proteger a carne antes de acondicioná-la no freezer ou na geladeira, Os sacos plásticos utilizados para sua manobra devem ser sempre transparentes, pois os coloridos soltam substâncias poluentes, às vezes até cancerígenas. 4) Quando a carne for de bom tamanho (cerca de um quilo e meio para cima) uma alcatra,fralfinha, maminha, etc., deve-se utilizar o espeto. As carnes pequenas, bisteca, chuleta,filé mignon devem ser assadas, de preferência, em grelhas a, mais ou menos, vinte centímetros do braseiro. O momento certo de virar a carne é quando começa aparecer um suor de sangue na superfície. Quando o mesmo ocorrer no lado seguinte, o churrasco está pronto, ou seja, mal passado. Coloque a carne bem próxima do braseiro por uns três minutos de cada lado, assim formará uma película que reterá todos os sucos da carne, depois coloque na altura que desejar, para iniciar o churrasco. Durante o churrasco, coloque pequenos tocos de eucalipto verde no braseiro, a fumaça dará à carne um sabor especial. O calor da churrasqueira deve estar sempre acima do abdômen. As altas temperaturas podem causar sérios problemas sexuais (principalmente em homens). 5) Bebidas alcoólicas e churrasqueira não dão uma boa combinação. O calor aumenta a circulação sangüínea e a absorção do corpo, podendo gerar embriaguês com uma quantidade insignificante de álcool. O sol é um grande inimigo, principalmente no horário do almoço. Procure sempre trabalhar na sombra, evitando danos à sua saúde. 6) As crianças devem ficar afastadas da churrasqueira, um local de grande risco, facas afiadas, garfos pontudos, álcool, fósforo, etc. Enfim, um verdadeiro arsenal de problemas. As facas devem estar muito bem afiadas para evitar o estiramento das fibras e dar um acabamento bonito ao churrasco. Para fazer um churrasco tranqüilo, evite roupas que o deixem exposto, pois o sal grosso costuma dar fortes estouros que jogam brasas por todos os lados. O correto é calçar (sapatos, tênis,etc.) e colocar calça. Se possível, usar até um avental sobre a camisa ou camiseta. 7) Ao assar frango com pele, pincele uma mistura de mostarda e manteiga ou óleo. Além da cor, o sabor fica excelente. Temperar a costela com salmoura

fica ótimo, mas para não errar no sal, aplique o seguinte teste: encha um copo com a salmoura, coloque um ovo (na temperatura ambiente). Se o ovo ficar submerso, está faltando sal; se passar da superfície da água, tem muito sal, coloque mais água. O ponto certo é quando a casca fica extremamente na superfície. 8) Não fure a lingüiça antes de levar à churrasqueira, quando estiver quase a seu gosto, fure com um garfo e deixe escorrer. Assim, ela ficará assada por dentro e não ressecará. Não deixe de servir pão junto ao churrasco, pois ele ajuda a aguçar o paladar e apreciar melhor o sabor das carnes. Coloque os espetos inclinados para dentro da churrasqueira. Isto fará com que a gordura caia direto no fogo, mantendo a brasa, evitando engordurar o piso e deixando limpo o cabo do espeto. 9) Evite o excesso de aperitivos tira-gostos, que terminam por tirar o apetite. Só acenda o fogo quando os convidados chegarem. As melhores carnes são compradas na véspera. Se, ao preparar o espeto, sentir que alguma carne está com cheiro forte, não se assuste. Discretamente, esprema direto um limão ou borrife um pouco de vinagre. Crua ou assada, a carne é cortada no sentido transversal da fibra. Se alguém da mesa não pode comer sal, prepare um espeto separado temperado com alho amassado, vinagre e limão. Se um espeto ficou feio, com restos de carne, asse normalmente e não leve o espeto para a mesa. Corte tudo em pequenos cubos, coloque num prato e sirva como aperitivo. 10) Se, por distração, uma carne ficou torrada por fora, tire uma lasca ( o mais fino possível) e continue normalmente. Quanto à quantidade, a medida básica é de meio quilo de carne sem osso e setecentos gramas com osso, por pessoa. Porém, existem algumas variáveis. Os aperitivos, acompanhamentos, se há mais mulheres do que homens, inverno ou verão e, principalmente, a categoria do assador. Na dúvida, deixe dois espetos preparados, na reserva. Dando os trabalhos por terminados, não esqueça de lavar bem sua faca, retirando todas as marcas de gordura. Use esponja com bastante sabão ou detergente. Examine bem a junção do cabo com a lâmina, verificando se não ficou nenhum resíduo, seque tudo muito bem, coloque-a na bainha ou no cepo e guarde num lugar seguro. Sua faca exige carinho e atenção especial. Para afiá-la, use uma chaira, que é o complemento natural da faca. Trabalha-se nela, passando a faca de cima para baixo, nos dois lados. É preciso desenvolver um certo ritmo e uma delicada firmeza, pois um único movimento em falso pode resultar num ferimento mais grave. Meça a profundidade da sua churrasqueira e escolha espetos que deixem apenas o cabo de fora, pois se forem muit curtos, esquentam demais e se forem muito compridos, ficam na linha de circulação do assador. Uma mesa bem organizada é um dos charmes de um bom churrasco. 11) Ninguém gosta de comer no improviso, por melhor que a carne seja preparada. Assim, disponha de talheres adequados. As facas devem ser obrigatoriamente serrilhadas, para facilitar a vida dos convidados. Além disso, pelo seu caráter informal, o churrasco pede talheres mais descontraídos. Carnes cruas devem ser descongeladas, de preferência,

dentro da geladeira. Caso seja necessário descongelar rapidamente, ela pode ficar em temperatura ambiente, dentro da própria embalagem. 12) Os bifes e hamburguers podem ir diretamente do freezer para a frigideira ou para a grelha. Na frigideira, mantenha o fogo baixo até que eles estejam descongelados e só depois aumente a chama. Na grelha, coloque-os quando o braseiro ainda estiver se formando. A carne pode ser temperada quando ainda estiver meio congelada, mas o sal só deve ser acrescentado depois que estiver completamente descongelada. E, não esqueça, a carne deve ser usada, no máximo, vinte e quatro horas depois de descongelada. Nunca exagere nos condimentos. Eles devem apenas valorizar o próprio sabor da carne na receita. Não podem ter seus sabores destacados nem dissonantes. Só experimentando você vai descobrir as combinações perfeitas para seu paladar. 13) Todas as verduras(folhas) devem ser lavadas e depois secas. Assim, ficam sempre mais tenras e a salada, mais saborosa. As saladas devem ser montadas com antecedência e só temperadas na hora de servir, senão elas murcham. Esquente limões em água fervente antes de usá-los e vai se surpreender com a quantidade de suco de cada um. Para que as frutas descascadas não fiquem escuras depois de algum tempo, esfregue limão nelas. Para tirar a pele dos tomates, passe-os primeiro pela água fervente e depois pela água fria. Ou, espete-os com umgarfo e passe na chama do fogão, virando-os rapidamente de todos os lados. Suco de beterraba rápido e prático: fatie e passe pelo liquidificador. Depois é só coar numa peneira fina.