Nutricion.2

NUTRICION (Organización Mundial de la Salud WHO) Se le llama así al fenómeno que consiste en obtener, incorporar y transformar nutrimentos al organismo. Conjunto de fenómenos biológicos por los cuales el ser vivo asimila las sustancias alimenticias que necesitan sus tejidos y órganos para conservarse, crecer y reproducirse. La nutrición es un fenómeno esencial de la vida, requisito para que esta exista en cualquiera de sus formas. La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta. Todo esto está influido por la edad, el sexo, el estado fisiológico las características genéticas o la variabilidad individual, el ejercicio físico y en general el estado de salud de los individuos. Una nutrición adecuada es la que cubre: -Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requerimientos energéticos están relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el gasto inducido por la dieta. -Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales. -La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial del agua. -La ingesta suficiente de fibra dietética. Nutrición autótrofa (la que produce su propio alimento) Los seres autótrofos son organismos capaces de sintetizar sustancias esenciales para sus metabolismos a partir de sustancias inorgánicas. El término autótrofo procede del griego y significa "que se alimenta por sí mismo". Nutrición heterótrofa (la que necesita de otros organismos para vivir) Los organismos heterótrofos (del griego "hetero", otro, desigual, diferente y "trofo", que se alimenta), en contraste con los organismos autótrofos, son aquellos que deben alimentarse con las sustancias orgánicas sintetizadas por otros organismos, bien autótrofos o heterótrofos a su vez.

Entre los organismos heterótrofos se encuentra multitud de bacterias y cuando los animales. NUTRIENTE Es un producto químico procedente del exterior de la célula y que ésta necesita para realizar sus funciones vitales. Dicho producto es tomado por la célula y transformado en constituyente celular a través de un proceso metabólico de biosíntesis llamado anabolismo o bien es degradado para la obtención de otras moléculas y de energía. El hombre necesita mas de 50 nutrimentos. Al conjunto de nutrimentos se le conoce como dieta, también conviene mencionar que en ella se incluyen con frecuencia, muchas otras sustancias no nutritivas. Se clasifican en los siguientes tipos de sustancias: -Proteínas. -Glúcidos. -Lípidos. -Vitaminas. -Sales minerales. -Agua. -SU IMPORTANCIAAlgunos de los nutrimentos que se encuentran en la dieta no pueden obtenerse de ninguna otra forma porque la célula no es capaz de sintetizarlos; a todos estos se les llama indispensables o esenciales (para la dieta). Una segunda clase de nutrimentos son aquellos que la célula puede sintetizar a partir de los indispensables. (no esenciales). Cabe mencionar que unos y otros son imprescindibles para la vida, ya sea que la célula los sintetice o que los obtenga en la dieta. Los nutrimentos consisten el 95% de la dieta del hombre. -SU CANTIDAD· Macronutrientes: se requieren en grandes cantidades diarias (habitualmente del orden de gramos). Estos nutrientes participan como sustratos en los procesos metabólicos

destinados a obtener energía. Incluyen proteínas, glúcidos y grasas. Son la base de toda dieta. · Micronutrientes: se requieren en pequeñas cantidades (habitualmente en cantidades inferiores a miligramos). Estos nutrientes participan en el metabolismo como reguladores de los procesos energéticos, pero no como sustratos. Son las vitaminas y los minerales. -SU FUNCION· Energéticos: los que sirven de sustrato metabólico para obtener energía, con el fin de que el organismo pueda llevar a cabo las funciones necesarias. Por ejemplo, las grasas, los glúcidos y las proteínas. · Plásticos o estructurales: los que forman la estructura del organismo. También permiten su crecimiento. Por ejemplo, las proteínas, los glúcidos, ciertos lípidos (colesterol), y algunos elementos minerales (calcio, fósforo, etc.). · Reguladores: los que controlan las reacciones químicas del metabolismo. Son nutrientes reguladores las vitaminas y algunos minerales (sodio, potasio...). ALIMENTACION Conjunto de lo que se toma o se proporciona como alimento. Suministrar a una persona lo necesario para asegurar su subsistencia. -Alimento: Es cualquier materia o sustancia de origen animal, vegetal o mineral que aporte nutrimentos en cantidades significativas para la nutrición, que no contenga normalmente sustancias toxicas en la forma y cantidad que suela utilizársele. Sustancia que sirve para nutrir; en particular comida y bebida que ingiere el hombre y los animales para subsistir. Los alimentos del ser humano son órganos, tejidos o secreciones de otros seres vivos o bien organismos enteros. Los alimentos tienen 3 funciones fundamentales: 1) función biológica 2) función psicológica 3) función sociológica

DIFERENCIA ENTRE NUTRICION Y ALIMENTACION La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la digestión, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su metabolismo o transformaciones químicas en las células y excreción o eliminación del organismo. La nutrición es la ciencia que examina la relación entre dieta y salud. La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida. -Energía: al igual que un motor, cuando el cuerpo humano funciona, gasta energía; se necesita para respirar, para caminar, para ponerse de pie, para mover un dedo incluso para pensar, el hombre obtiene esa energía de los alimentos que consume. La energía que dan los alimentos determina la cantidad de estos que necesita el cuerpo. Para hacer este calculo, la energía potencial total se mide con una unidad de calor llamada caloría. El valor en calorías de un alimento (63 calorías para una rebanada de pan blanco, es un ejemplo) indica la cantidad de energía de calor contenida teóricamente en el.

UNIDADES DE CALOR EMPLEADAS EN LA NUTRICION 1 kcal = 1000 cal = 4,184 kJ = 4.184 J (kcal/kg (kilocalorías por kilogramo de alimento) o en raciones de 100 gramos) El empleo de calorías en nutrición empieza a ser sustituido poco a poco por el de kilojulios (kJ) del SI Las calorías se emplean como un índice que controla la ingesta de ciertos alimentos. En algunos alimentos se caracterizan las calorías basura (denominadas también como calorías vacías) ya que es energía que se obtiene de determinados alimentos sin valor nutritivo como pueden ser los refrescos azúcarados (tipo coca-cola y bebidas alcohólicas, los cuales aportan unas 7 kcal/gramo). La frigoría es la unidad de energía utilizada en los sistemas de refrigeración y es equivalente a una kilocaloría negativa. Otras medidas de energía: -Julio = 0,239 calorías -Termia prácticamente en desuso, es igual a 1.000.000 de --calorías o a 1 Mcal -Teracaloria (Tcal) = 1.000.000.000.000 calorías. -Kilovatio hora (kWh) usada habitualmente en electricidad. Y sus derivados MWh, MW año. 1 kWh = 3.600.000 J = 860.400 cal -Tonelada equivalente de petróleo 41.840.000.000 julios = 11.622 kWh -Tonelada equivalente de carbón 29.300.000.000 julios = 8.138,9 kWh

VALOR CALORICO DE LOS ALIMENTOS Cereales y derivados Valor energético (kcal.) Arroz blanco 354 Arroz integral 350 Avena 367 Cereales con chocolate 358 Cereales de desayuno, con miel 386 Cereales de desayuno, sin azucar 386 Copos de maíz 350 Harina de maíz 349 Harina de trigo, integral 340 Harina de trigo, refinada 353 Pan de centeno 241 Pan de trigo, blanco 255 Pan de trigo, integral 239 Pan de trigo, molde, blanco 233 Pan de trigo, molde integral 216 Pan tostado, tipo “biscotte” 411 Pasta 368 Sémola de trigo 368 Tapioca 338 Legumbres Garbanzos Guisantes, secos Habas, secas Judías, secas Lentejas Soja en grano Huevos Clara Huevo, entero Huevo, hervido “duro” Yema

Valor energético (kcal.) 361 317 343 330 336 422 Valor energético (kcal.) 48 162 147 368

Pastelería Valor energético (kcal.) Bizcocho 456 Bollo, brioix, ensaimada 469 Croisant chocolate y similares 469 Donut, croisant 456 Galletas con chocolate 524 Galletas de mantequilla, tipo “danesas” 397 Galletas saladas 464 Galletas tipo “María” 436 Magdalenas 469 Melindros, coca, roscón 440 Pasta brisa, cocida 527 Pasta de hojaldre, cocida 565 Pastel de manzana 311 Pasta de manzana, base de hojaldre 456 Pastel de queso 414 Repostería 387 Azúcares y dulces Valor energético (kcal.) Azúcar 380 Cacao en polvo, con azúcar, instantáneo 366 Caramelos 378 Crema de chocolate con avellanas 549 Chocolate, con leche 550 Chocolate, sin leche 530 Gomas de frutas 172 Helado 139 Membrillo, dulce de 215 Mermeladas, con azúcar 280 Mermeladas, sin azúcar 145 Miel 300 Verduras y hortalizas Acelgas Ajos Alcachofas Apio Berenjena

Valor energético (kcal.) 33 139 64 20 29

Berro Boniato Calabacín Calabaza Cardo Cebolla Cebolla tierna Col Col Col de Bruselas Coliflor Champiñón y otras setas Endibia Escarola Espárragos Espárragos en lata Espinacas Espinacas congeladas Grelos Guisantes Guisantes congelados Habas tiernas Judías tiernas Lechuga Maíz dulce en conserva Menestra de verduras Nabos Patata cocida Pepino Perejil Pimiento Puerros Puré de patata Rábanos Remolacha Soja, brotes

21 152 31 24 21 47 39 28 Valor energético (kcal.) 28 54 30 28 22 37 26 24 32 25 11 92 71 64 39 18 50 29 29 86 12 55 22 42 357 20 40 50

Tomate Tomate, triturado, en conserva Tomate, zumo Trufa Zanahoria Frutas Aceitunas Aguacate Cerezas Ciruela Ciruela seca Coco Chirimoyas Dátil Dátil seco Frambuesa Fresas Granada Higos Higos secos Kiwi Limón Mandarina Mango Manzana Melocotón Melocotón en almíbar Melón Membrillo Moras Naranja Nectarina Nísperos Palosanto, caqui Papaya Peras Piña

22 39 21 92 42 Valor energético (kcal.) 149 167 77 44 290 646 78 279 306 40 36 65 80 275 51 39 40 57 52 52 84 31 33 37 44 64 97 64 45 61 51

Piña en almíbar Plátano Pomelo Sandía Uva Uva pasa Zumo de naranja Zumos de frutas Frutos secos Almendras Avellanas Cacahuete Castaña Nueces, piñones Pistacho

Valor energético (kcal.) 84 90 30 30 81 324 42 45 Valor energético (kcal.) 620 675 637 199 660 581

Lácteos y derivados Valor energético (kcal.) Cuajada 92 Flan de huevo, natillas 126 Flan de vainilla, natillas sin huevo 102 Helados lácteos 167 Leche de cabra 72 Leche de oveja 96 Leche de vaca, condensada, azucarada 350 Leche de vaca, condensada, sin azucarar 160 Leche de vaca descremada 36 Leche de vaca, en polvo, descremada 373 Leche de vaca, en polvo, entera 500 Leche de vaca, entera 68 Leche de vaca, semidescremada 49 Mousse 177 Nata y crema de leche 298 Petit suisse, natural 164 Petit suisse, sabores 164 Queso blanco, desnatado 70 Queso Cammembert 312

Queso de bola Queso de Burgos Queso emmental Queso en porciones Queso gruyere Queso manchego Queso parmesano Queso roquefort Queso “sveltesse” Requesón Speisequark Yogur desnatado Yogur, desnatado, con frutas Yogur, enriquecido con nata Yogur natural Yogur natural, “sveltesse” Yogur natural, con fruta

Valor energético (kcal.) 349 174 415 280 391 376 393 405 136 96 107 45 82 65 62 50 100

Carnes, caza y embutidos Buey, bistec graso Buey, bistec semi graso Buey, solomillo Butifarra cocida Butifarra, salchicha fresca Caballo Cerdo, chuleta Cerdo, hígado Cerdo, lomo Codorniz y perdiz Conejo, liebre Cordero, costillas Cordero, hígado Cordero, pierna Chicharrón Chorizo, sobrasada Gallina

Valor energético (kcal.) 176 158 111 390 326 110 330 153 208 114 162 215 132 248 601 468 369

Jamón del país Jamón York Lomo embuchado Mortadela Pato Pavo Pies de cerdo Pollo sin deshuesar Pollo, hígado Pollo deshuesado Salchicha de Frankfurt Salchichón Ternera, solomillo Ternera, bistec Ternera, chuleta Ternera, hígado Ternera, lengua Ternera, riñón Ternera, sesos Tocino Tripa Pescados, mariscos y crustáceos Almeja, chirla Anchoas Anguila Arenque, ahumado Arenque, seco Atún Atún, en lata, con aceite vegetal Bacalao fresco Bacalao salado, remojado Bacalao seco Besugo Caballa Calamar, sepia

Valor energético (kcal.) 380 289 380 265 200 223 290 121 129 85 315 294 90 181 168 140 207 86 125 665 100 Valor energético (kcal.) 50 175 200 209 122 225 280 74 108 322 118 153 82

Valor energético (kcal.) Cangrejo 85 Caracoles 67 Caviar 233 Cigala 67 Congrio 112 Chanquete 79 Gallo 73 Gambas 96 Langosta 67 Langostino 96 Lenguado 73 Lubina 118 Mejillón 74 Merluza 86 Mero 118 Ostras 80 Pulpos 57 Rape 86 Salmón 172 Salmón ahumado 154 Salmonete 97 Sardina en lata, con aceite vegetal 192 Sardinas, boquerón 151 Trucha 94 Bebidas Valor energético (kcal.) Aguardiente 280 Anís 312 Batido lácteo de cacao 100 Cacao en polvo, sin azúcar, a la taza 439 Café 5 Cava 65 Cerveza negra 37 Cerveza rubia 45 Coñac, brandy 243 Ginebra 244 Leche de almendras 335

Valor energético (kcal.) Malta tostada, en polvo, con azúcar “Eko” 374 Refrescos carbonatados 48 Ron 244 Sidra dulce 33 Sidra seca 35 Té 2 Vermut dulce 160 Vino de mesa 70 Vino dulce, Jerez 160 Vino Oporto 160 Whisky 244 Snacks Barra de chocolate, tipo “Mars” Ganchitos Maíz, palomitas Maíz, tiras fritas Patatas fritas, “Chips” Pipas de girasol

Valor energético (kcal.) 441 504 592 459 544 535

Aceites y grasas Aceite de cacahuete Aceite de girasol Aceite de maíz Aceite de oliva Aceite de soja Manteca Mantequilla Margarina vegetal Salsas y condimentos Bechamel Cubito de caldo Ketchup Mayonesa Mostaza Salsa de tomate, en conserva Sofrito

Valor energético (kcal.) 900 900 900 900 900 670 752 752 Valor energético (kcal.) 115 259 98 718 15 86 116

Pre-cocinados Buñuelos Canapés Canelones Croquetas Churros Empanadilla de atún Jamón y queso empanados Lasaña Pescado empanado Pizza Pollo empanado Rollitos de primavera Sopas de sobre Tortilla de patatas

Valor energético (kcal.) 123 234 127 123 348 243 214 147 178 234 283 258 49 194

BIBLIOGRAFIA.ENCICLOPEDIA BARSA Encyclopaedia británnica publishers, inc. Mexico-Panama-Rio de Janeiro-Buenos Aires-Caracas 1981. DICCIONARIO ENCICLOPEDICO REZZA Editores San Martin y Dominguez. Revisado y actualizado por QUEBECOR WORLD BOGOTA S.A 2002. Tomo 1 ALIMENTOS Y NUTRICION Colección cientifica de time-life. Por William H. Sebrell Jr., James J. Haggert.y Editado por Offset multicolor 1979. NUTRICION Y ALIMENTOS Por: Hector Bourges octubre de 1992. http://es.wikipedia.org/wiki/nutrición http://www.monografias.com/trabajos65/nutricion/n utricion http://www.erecetas.com.ar/articulos/valor-caloricode-los-alimentos/