Nutricion
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- Words: 508
- Pages: 14
Nutrición
Alberto Leguina Ruzzi Universidad Católica de Chile [email protected]
Nutrición
Factor Involuntario Procesos digestivos
Ciencia que trata de interpretar el tipo de alimentos y el rol que cumplen
Factor Voluntario ingesta
alimentos : material comestible, no tóxico (lo más inocuo posible) que aporte nutrientes y energía a la dieta Nutrientes: son compuestos químicos de mayor o menor complejidad que forman parte de los alimentos. Todos ellos tienen funciones, interrelaciones dentro de un organismo y por su supuesto diferencias entre especies
•Tipos de Nutrientes
• Orgánicos: – – – –
Proteínas Hidratos de carbono. Lípidos. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
• Inorgánicos: – macro elementos – oligoelementos.
Por que comen los animales ? Porque necesitan energía, que utilizan para el desarrollo de trabajo.
•La energía como nutriente intangible
• En una dieta hay que considerar el aporte energético • Gran afecto en producción y mantención • Permite el desarrollo de procesos metabólicos
Uso de la energía
1ª Mantención del organismo
2ª Gastos de producción
Metabolismo Basal Serie de reacciones metabólicas que requieren en primera instancia el aporte de energía porque son funciones vitales del individuo, por lo tanto permiten la mantención
•
Tasa Metabolica: Energía para el metabolismo basal. Esta energía puede variar dependiendo de : masa corporal (que tiende a aumentar la TMB), sexo (hombres tendrán una TMB mayor que las mujeres), edad (la TMB es mayor a menores estadios del desarrollo).
La TMB debe ser medida bajo tres supuestos: – reposo (sin gastos de energía por contracción muscular) – ayunas (sin gasto de energía digestiva) – en una zona termoneutral (sin gasto de energía por termorregulación)
•
la cantidad de energía contenida en un nutriente puede estimarse a partir de dos métodos: – directo: uso de la bomba calorimétrica. – Indirecto: cantidad de oxígeno consumido, puesto que la energía se obtiene principalmente de la oxidación.
•
La unidad de medida de energía es la caloría y 1 cal es la energía necesaria para elevar en 1° C la temperatura de 1 g de agua.
•gastos de energía para producción: destinados al embarazo y lactancia Componentes metabolismo basal:
Circulación Función cardíaca Respiración Función renal Resíntesis proteica Reciclaje de Tg Ciclo de Cori Transmisión nerviosa Tono muscular Transporte iónico Actividad enzimática Manutención de la temperatura corporal Ineficiencia en síntesis de ATP
•Gastos Energéticos
•Fuentes de energía y alimentos como materia prima para el organismo
•
Carbohidratos: Polímeros de glucosa que se almacenan como glicógeno •Índice de masa corporal
•Dieta Equilibrada
• • •
Proporciones de alimentos, adecuadas para el correcto funcionamiento del cuerpo Cada individuo tiene distintas necesidades La OMS ha determinado: – los hidratos de carbono deben aportar entre el 50 – 60% de las calorías en la dieta. – Las grasas no deben superar el 30% – Y las proteínas alrededor de un 15% de las calorías ingeridas.
•Vitaminas y sus funciones reguladoras • Según sus solubilidad las vitaminas se subdividen en:
Liposolubles A (retinol, retinal, ac. Retinoico) D (calciferol) E (tocoferoles) K (filoquinona)
Hidrosolubles complejo B (B1, B2, B6, NIACINA) C ac. Pantoténico ac. Fólico biotina colina
Alberto Leguina Ruzzi Universidad Católica de Chile [email protected]
Nutrición
Factor Involuntario Procesos digestivos
Ciencia que trata de interpretar el tipo de alimentos y el rol que cumplen
Factor Voluntario ingesta
alimentos : material comestible, no tóxico (lo más inocuo posible) que aporte nutrientes y energía a la dieta Nutrientes: son compuestos químicos de mayor o menor complejidad que forman parte de los alimentos. Todos ellos tienen funciones, interrelaciones dentro de un organismo y por su supuesto diferencias entre especies
•Tipos de Nutrientes
• Orgánicos: – – – –
Proteínas Hidratos de carbono. Lípidos. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
• Inorgánicos: – macro elementos – oligoelementos.
Por que comen los animales ? Porque necesitan energía, que utilizan para el desarrollo de trabajo.
•La energía como nutriente intangible
• En una dieta hay que considerar el aporte energético • Gran afecto en producción y mantención • Permite el desarrollo de procesos metabólicos
Uso de la energía
1ª Mantención del organismo
2ª Gastos de producción
Metabolismo Basal Serie de reacciones metabólicas que requieren en primera instancia el aporte de energía porque son funciones vitales del individuo, por lo tanto permiten la mantención
•
Tasa Metabolica: Energía para el metabolismo basal. Esta energía puede variar dependiendo de : masa corporal (que tiende a aumentar la TMB), sexo (hombres tendrán una TMB mayor que las mujeres), edad (la TMB es mayor a menores estadios del desarrollo).
La TMB debe ser medida bajo tres supuestos: – reposo (sin gastos de energía por contracción muscular) – ayunas (sin gasto de energía digestiva) – en una zona termoneutral (sin gasto de energía por termorregulación)
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la cantidad de energía contenida en un nutriente puede estimarse a partir de dos métodos: – directo: uso de la bomba calorimétrica. – Indirecto: cantidad de oxígeno consumido, puesto que la energía se obtiene principalmente de la oxidación.
•
La unidad de medida de energía es la caloría y 1 cal es la energía necesaria para elevar en 1° C la temperatura de 1 g de agua.
•gastos de energía para producción: destinados al embarazo y lactancia Componentes metabolismo basal:
Circulación Función cardíaca Respiración Función renal Resíntesis proteica Reciclaje de Tg Ciclo de Cori Transmisión nerviosa Tono muscular Transporte iónico Actividad enzimática Manutención de la temperatura corporal Ineficiencia en síntesis de ATP
•Gastos Energéticos
•Fuentes de energía y alimentos como materia prima para el organismo
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Carbohidratos: Polímeros de glucosa que se almacenan como glicógeno •Índice de masa corporal
•Dieta Equilibrada
• • •
Proporciones de alimentos, adecuadas para el correcto funcionamiento del cuerpo Cada individuo tiene distintas necesidades La OMS ha determinado: – los hidratos de carbono deben aportar entre el 50 – 60% de las calorías en la dieta. – Las grasas no deben superar el 30% – Y las proteínas alrededor de un 15% de las calorías ingeridas.
•Vitaminas y sus funciones reguladoras • Según sus solubilidad las vitaminas se subdividen en:
Liposolubles A (retinol, retinal, ac. Retinoico) D (calciferol) E (tocoferoles) K (filoquinona)
Hidrosolubles complejo B (B1, B2, B6, NIACINA) C ac. Pantoténico ac. Fólico biotina colina
