Nuggets De Pollo.docx

ELABORACION DE NUGGETS DE POLLO

ELABORACION DE NUGGETS DE POLLO INTRODUCCION: Los consumidores requieren productos alimenticios de mayor calidad, algunos productos que son destinados a una clase baja no posee la calidad ni el valor nutricional apropiado. Un nugget de pollo (en inglés nugget significa ‘pepita’) es un alimento compuesto total o parcialmente de una pasta de pollo finamente picada y a veces con piel de pollo añadida, que se recubre de rebozado o pan rallado antes de cocinarlo. Los restaurantes de comida rápida suelen servir los nuggets fritos en aceite, si bien también pueden hornearse. MARCO TEORICO: El pollo es el ave gallinácea de cría, macho o hembra, sacrificada con una edad máxima de 20 semanas (5 meses) y un peso que oscila entre 1 y 3 kilos. En la actualidad, el pollo se cría de manera intensiva en las granjas, y en tres meses se consigue 1 kilo de esta ave. La carne de pollo es muy consumida por la sociedad, debido a suy bajo costo genera gran demanda. PROTEINA TEXTURIZADA DE SOYA La proteína de soya texturizada tiene características muy importantes que vale la pena conocer. Una de ellas contiene por lo menos 50% de proteína, la proteína de soya sin sabor un muy baja en sodio, es una fuente económica y fácil de manejar de fibra dietética y tiene componentes bioactivos naturales, como las isoflavonas. La mayoría de los alimentos de soya que entran al mercado de soja contienen proteína texturizada, también llamada TSP (o proteína vegetal texturizada, TVP). La proteína de soja texturizada puede ser a base de harina de soja, concentrado de soya o proteína de soya aislada, pero sólo la harina de soya texturizada esta fácilmente disponible a los consumidores MATERIALES EH INSUMOS:    

Filete de pollo Sal Pimienta Comino

JOSSEPH CCENCHO GUERREROS

 Glutamato monosodico ( aji no moto)  Nuez moscada  Maicena  Mezcla para apanar de maggi

ELABORACION DE NUGGETS DE POLLO

DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIÓN DEL NUGGETS DE POLLO RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

DESHUESAR

MOLER

MEZCLAR

MOLDEAR

REFRIGERAR SE REFRIGERA A T(5 -8) C

JOSSEPH CCENCHO GUERREROS

ELABORACION DE NUGGETS DE POLLO

DESCRIPCION DEL PROCESO DE OPERACIÓN DEL NUGGETS DE POLLO  SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA: Consiste en selección la materia prima a utilizar, la carne de pollo debe de cumplir con excelentes característica organolépticas

 DESHUESADO: Esta etapa consiste en realizar una limpieza de carne con el fin de retirar todo restudio óseo presente en la materia prima, así como también cúmulos de sangre y nervios musculares. En la practica no fue necesario realizar esta operación, debido que la materia prima solo esta compuesta de pulpa

 MOLIDO: La materia prima( pulpa o pollo), se llevan ala maquina moleadora y luego el producto se recepciona en recipientes de plástico

JOSSEPH CCENCHO GUERREROS

ELABORACION DE NUGGETS DE POLLO

 MEZCALDO En esta operación se van acumulando los insumos previamente pesados para obtener una pasta. En la práctica se realizó el proceso de forma manual dentro de un deposito de plástico

 MOLEADO: Esta etapa se realiza con la ayude de moldes, se coloco papel poligrasa dentro de los moldes y luego se rocía en una capa fina de mezcla para apanar, así se obtenida un producto empanizado listo para ser cocido

 REFRIGERADO/CONGELADO: Luego de haberse realizado los tratamientos anteriores y de haberse obtenido los moldes se procede a refrigelarlo y almacenarlo para su comercialización y /o consumo de la temperatura de 5-8

JOSSEPH CCENCHO GUERREROS

ELABORACION DE NUGGETS DE POLLO FORMULACION DE LOS NUGGETS DE POLLO: INGREDIENTES:

       

FILETE DE POLLO: 1200g SAL: 18g PIMIENTA: 1g COMINO: 1g AJI NOMOTO: 8g NUEZ MOSCADA: 1g MAICENA: 50g MEZCLA PARA APANAR DE MAGGI: 2 sobres

JOSSEPH CCENCHO GUERREROS

ELABORACION DE NUGGETS DE POLLO

“AÑO DEL BUEN SERVIVIO AL CIUDADANO”

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

DOCENTE: Dra. MATILDE TENORIO.

CURSO: ING. DE CARNICOS Y EMBUTIDOS

TEMA: ELABORACION DE NUGGETS DE POLLO

ESTUDIANTE: CCENCHO QUERREROS JOSSEPH FREDY

CICLO: SETIMO

“2017”

JOSSEPH CCENCHO GUERREROS