Milyasari_uji Organoleptik.pptx

UJI ORGANOLEPTIK PADA NUGGET AYAM OLEH: MILYASARI 1722060036 AGROINDUSTRI A

Pengujian dasarkan

organoleptik pada

adalah pengujian yang di proses penginderaan.

Pengukuran atau penilaian dilakukan dengan memberikan rangsangan atau benda rangsang pada alat organ tubuh (indera), maka pengukuran ini disebut juga pengukuran atau penilaian subyektif atau penilaian organoleptik atau penilaian inderawi.

PENYAJIAN SAMPEL Hal yang harus diperhatikan dalam penyajian: •

Sampel disajikan pada suhu yang seragam satu dengan yang lainnya dan disajikan pada suhu di mana sampel tersebut biasa dikonsumsi.

•

Sampel harus disajikan dengan ukuran yang seragam.

•

Penyajian sampel harus dilakukan sedemikian rupa sehingga panelis tidak dapat menebak lagi isi dari sampel tersebut. Untuk pemberian nama biasanya diberikan 3 huruf secara acak.

METODE 

Jumlah Panelis = Tidak terlatih 15 orang



Jumlah Contoh = 4 jenis nugget ayam



Metode Uji = Uji hedonik (uji kesukaan), yaitu panelis diminta tanggapan pribadinya tentang kesukaan dan ketidaksukaan dengan skala: Suka ........................ (3) Netral/biasa .......... (2)

Tidak suka .............. (1)

SAMPEL 

NA1 = menggunakan bagian daging paha ayam



NA2 = menggunakan bagian dada ayam



NA3 = menggunakan bagian dada + kulit ayam



NA4

= menggunakan bagian paha + kulit ayam

HASIL UJI ORGANOLEPTIK PANELIS

TABEL HASIL PENILAIAN PANELIS

SAMPEL NA1

NA2

NA3

NA4

1

2

3

2

2

2

2

2

2

2

3

1

2

2

2

4

1

3

1

3

5

2

3

1

2

6

2

3

2

2

7

2

2

3

1

8

1

2

2

1

9

2

3

3

2

10

3

1

2

2

11

1

3

2

1

12

2

3

3

1

13

2

3

2

1

14

1

2

2

1

15

2

3

2

2

KESIMPULAN SAMPEL NA1

NA2

NA3

NA4

SUKA

NETRAL

TDK SUKA

SUKA

NETRAL

TDK SUKA

SUKA

NETRAL

TDK SUKA

SUKA

NETRAL

TDK SUKA

JUMLAH

1

9

5

9

5

1

3

10

2

1

8

6

%

6,66%

60%

33,33%

60%

33,33%

6,66%

20%

6,66%

53,33%

40%

66,66% 13,33%

Dari tabel di atas dapat disimpulkan bahwa sampel nugget yang disukai panelis adalah sampel NA2 dengan persentease 60%. Artinya dari 15 panelis, terdapat 9 orang panelis yang suka dengan sampel NA2. Sedangkan sampel yang tidak disukai panelis adalah sampel NA4 dengan persentase 40%, yang berarti 6 orang dari 15 panelis tidak suka dengan sampel ini.

TERIMA KASIH