Micro Aplic 1

Universidad de Puerto Rico en Humacao Facultad de Ciencias Naturales Departamento de Biología

INFORME DE LABORATORIO #1

Sharon M. Boschetti-Medina 801-01-0907 BIOL 4316 Sec.002 Profa. Wanda L. Rodríguez Toro

Título: Microorganismos Asociados a los Alimentos Propósito: ♦ Determinar organismos presentes en muestras de alimentos, utilizando métodos de contaje de placa estándar. ♦ Aislar, mediante diferentes condiciones de tiempo, temperatura y medios de cultivo, los diversos grupos de organismos presentes en las muestras. Observaciones: Información y especificaciones realizadas para los productos usados en el experimento: Producto

Marca

Fecha Expiración

Peso

Cantidad Diluyente Usada usado

Fruta (limón)

N/A

N/A

N/A

Pimiento Molido Pimiento en grano Carne Molida Carne Curada (Salchicha)

Badia

Superfici eo porción interna 1g

Badia

1g

Pueblo Carmela

Jan 29, 2007

1.01 lb

25.2g

5.0 oz (142g)

25g

N/A

Peptona 0.1% Peptona 0.1% Peptona 0.1% Peptona 0.1% + NaCl 4%

Temperatur Medio a y tiempo Cultivo para usado incubar Temperatura Agar ambiente por SDA una semana 55˚C /35˚C por 48 hrs 55˚C /35˚C por 48 hrs 35˚C por 48 hrs 35˚C por 48 hrs

Agar PCA Agar PCA Agar PCA Agar PCA con 4% NaCl

o Cuando se realizó el contaje de esporas en el alimento, especificamente la pimienta tanto en polvo como en grano, se vertieron dos capas de agar (TSA) a cada una de las placas. Esto con el propósito de evitar un esparcimiento masivo en el cultivo. o A la hora de pesar la carne se tomó un exceso de .2 gramos ya que a la hora de colocar la muestra de carne en la pesa se tomó mas de lo debido en la espátula.

Diluciones: Pimienta Negra molida y en grano:

Carne Molida:

Carne Curada:

Resultados: Fruta Limón

Pimienta Molida Temperatura 10-2 35˚C 0 55˚C 1

Descripción 37 colonias cremosas ( posiblemente levadura)

10-3 0 0

10-4 0 0

10-5 0 0

Pimienta en grano Temperatura 10-2 35˚C 0 55˚C 0

10-3 0 0

10-4 0 0

10-5 0 0

Carne Molida #Muestra 10-2 1 31 2 40

10-3 5 11

CFU 10-4 1 3

10-5 0 1

10-6 0 0

10-7 0 1

Carne Salada CFU # Muestra 1 2

Cálculos:

10-2 0 0

10-3 0 1

10-4 2 1

10-5 0 0

Tinciones Gram: A través del microscopio se observaron la pimienta molida (10-2), la carne molida (10-2 ), estriada y sin estriar con magnificación 100x, utilizando aceite de inmersión: Pimienta Molida: ♦ Bacterias Gram positivo ♦ Bacilos ♦ Sreptobacilos

Carne Molida (10-2) : ♦ Bacterias Gram positivo y negativo ♦ Coccus en cadenas e individuales

Carne Molida estriada: ♦ Bacterias Gram negativas y positivas ♦ Coccus

Carne Molida sin estriar: ♦ Bacterias Gram positivas y negativas ♦ Coccus y Bacilos

Conclusión: En este experimento se realizaron diversas pruebas para determinar los microorganismos asociados a los alimentos. Se trabajó con carnes, frutas y pimienta (molida y en grano).

Cada una de estas pruebas me llevó a la

conclusión de que los alimentos son idoneos para dar paso al crecimiento de gran cantidad de microorganismos y que consecuentemente se deterioran los mismos.

Esto a causa del

consumo de nutreintes que obtienen los

miscroorganismos del alimento. De las tres muestras utilizadas la de mayor crecimeinto bacteriano, fue la carne molida. Los alimentos envasados por lo general pasan por procesos de esterilización comercial, mientras que los productos frescos pasan por procesos para mantenerse por más tiempo, pero no para eliminar por completo, poblaciones microbiólogicas. Esto podria explicar por qué la carne molida obtuvo el

mayor crecimiento microbiano, en

comparación con la carne salada, la pimienta y la fruta.

En el caso de la fruta

su contaminación fue a causa de levaduras y hongo, algo muy común en los frutos por la humedad y la temperatura del ambiente. En el caso de la pimienta (molida), me sorprendió el hecho de que hubiese contaminación en la misma. A mi enteder esto pudo haberse dado por que la pimienta molida tiene que pasar por procedimientos para que sea tan fina, ademas también la temperatura a la que fue incubada tuvo mucho que ver con ello. Para concluir, los analisis microbiológicos de alimentos a mi entender son de suma importancia ya que gracias a ellos se determina tanto la calidad microbiológica del alimento como la de sus ingredientes. Además de que se puede determinar su procedencia y si el organismo que crece en el aliemto puede ser nocivo para la salud en general.