Metodologi(1)

BAHAN DAN METODE

Alat dan Bahan Alat Adapun alat-alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah plastik cling wrap, timbangan analitik, loyang, oven dan lemari pendingin. Bahan Adapun bahan-bahan yang digunakan pada praktikum ini tepung karagenan 1,2 % (b/v ), gliserol 0,5 % (b/v), perasa buah, buah, dodol dan permen. Waktu dan Tempat Praktikum ini dilaksanakan pada hari Kamis, 14 Maret 2019 pukul 14.50 WITA – selesai. di Laboratorium Kimia dan Lingkungan Industri, Fakultas Pertanian, Universitas Lambung Mangkurat, Banjarbaru. Prosedur Kerja Praktikum kali ini dapat dilakukan melalui diagram alir dibawah ini: 1. Pembuatan edible coating Dipanaskan tepung karagenan 1,2% pada suhu 60oC

Ditambahkan gliserol 0,5 % (b/v), kemudian dipanaskan pada suhu 85°C selama 5 menit.

Dibagi menjadi 3 bagian larutan (untuk dicetak, dicelup dan dicelup dengan diberi perasa)

Dicetak pada plat dan keringkan dengan oven 50°c selama 18-24 jam

Didinginan hingga suhu ruang

Hasil

2. Pencelupan larutan edible coating Dicuci bersih dan dilap hingga kering bahan yang akan dicelup

Diberi perasa buah pada larutan edible untuk pencelupan salah satu, dan yang satunya dibiarkan dengan rasa original

Dicelupkan pada larutan edible coating, dikering anginkan kemudian bahan dikemas dengan plastik cling wrap dan disimpan pada suhu kamar dan suhu dingin

Diamati perubahan berat, kualitas sensoris warna, tekstur dan kesegaran tiap 2 hari sekali

Hasil