Menu A La Carte 24.03.09

appetizers • Entrées

Tasting Menu

Spicy CRAB two ways, hot and cold

Delicate CRAYFISH velouté, royale of foie gras

Duo de tourteau épicé en chaud-froid

Délicate royale de foie gras, fin velouté d’écrevisses

… Rose of MARINATED SCALLOPS lamb’s lettuce and celeriac, black truffle sauce

Delicate CRAYFISH velouté, royale of foie gras Délicate royale de foie gras, fin velouté d’écrevisses

Noix de Saint-Jacques marinées, mâche et céléri, condiment à la truffe noire ... Roasted CHICKEN & LOBSTER, sweetbread, creamy juice

Rose of MARINATED SCALLOPS lamb’s lettuce and celeriac, black truffle sauce Noix de Saint-Jacques marinées mâche et céléri, condiment à la truffe noire

(supplement £ 10)

ARTISANAL PASTA, green asparagus, peas, black truffle Pâtes artisanales aux asperges vertes et petits pois, bouillon truffé

Volaille, homard et ris de veau en sauté gourmand pâtes mi-séchées, jus à peine crèmé

... Braised HALIBUT, citrus and swiss chards, egg plant condiment Filet d’halibut aux agrumes, vert et blanc de blettes, condiment á l’aubergine

Simmered duck FOIE GRAS, mango, “dolce forte” sauce

... Roasted rack and saddle of LAMB, spring vegetables

Foie gras de canard poché, mangue, sauce dolce forte

Crispy raw and cooked VEGETABLE TART, fresh herb condiment

Côte et selle d’agneau rôties, légumes primeurs cuisinés ensemble

... Selection of CHEESE … PRALINÉ-CHOCOLATE biscuit, milk/salt flower ice cream

Tarte de légumes cuits et crus, pistou d’herbes tendres

JOHN-DORY “goujonnettes”, coconut and curry sauce Filet de Saint-Pierre en goujonnettes, sauce coco-curry

Palet chocolat praliné, glace au lait à la fleur de sel

Roasted CHICKEN & LOBSTER, sweetbread, creamy juice Volaille, homard et ris de veau en sauté gourmand pâtes mi-séchées, jus à peine crèmé

... Mignardises & Gourmandises

(supplement £ 10)

A la carte fish • Poissons

appetizer - fish or meat £ 55 appetizer - fish or meat - dessert £ 75 appetizer - fish - meat - dessert £ 95 tasting menu £ 115

Braised HALIBUT, citrus and swiss chards, egg plant condiment Filet d’halibut aux agrumes vert et blanc de blettes, condiment á l’aubergine

Fillet of TURBOT “Matelote”, potato gnocchi Pavé de turbot en matelote, quelques gnocchis tendres

cheese • Fromages

Baked SEA BASS, razor clams, parsley shellfish jus

Selection of French CHEESE

Bar de ligne et couteaux gratinés, jus de coquillages au vert

£ 12

Sélection de fromages de France

Roasted Scottish langoustines “primavera” style Grosses langoustines d’Ecosse rôties “primavera”

(supplement £ 10)

desserts COCO-CARAMEL delight

meat • Viandes

Barre coco-caramel, sorbet vanille-citron

Roasted FARM HOUSE VEAL loin from Limousin tender potatoes, choron sauce

PRALINÉ-CHOCOLATE biscuit, milk/salt flower ice cream Palet chocolat praliné, glace au lait à la fleur de sel

Médaillons de veau fermier du Limousin, pommes de terre fondantes, réduction d’une sauce Choron

Lime SOUFFLÉ, white cheese and Sichuan pepper sorbet Fillet of BEEF and seared FOIE GRAS Rossini “sacristain” potatoes, “Périgueux sauce”

Soufflé au citron vert, sorbet fromage blanc au poivre de Sichuan

Tournedos de bœuf et foie gras “Rossini” pommes de terre sacristain, sauce Périgueux

THE GIRL FROM IPANEMA (supplement £ 10)

Roasted rack and saddle of LAMB, spring vegetables

Coupe ananas/vanille

BABA like in Monte-Carlo

Côte et selle d’agneau rôties, légumes primeurs cuisinés ensemble

Baba au rhum de votre choix, comme à Monte-Carlo

DUCK breast “á l’orange”, girolles and turnips

ROSE and RASPBERRY pleasure

Notre canard á l’orange, girolles et navets étuvés

Carré gourmand framboise et rose

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