Mengolah Biji Kopi.docx

MENGOLAH BIJI KOPI By – Vandro29 Banyak dari kita sudah tau kalau kopi merupakan sebuah jenis minuman yang berasal dari pengolahan biji kopi yang telah dipanggang dan digiling menjadi bubuk kopi. Minuman ini terkenal dengan khasiatnya dalam menahan rasa kantuk, terutama bagi kita yang suka begadang, selain itu kopi juga mempunyai efek lainnya yang baik maupun buruk untuk kesehatan. Jenis kopi yang paling banyak digunakan adalah jenis arabika dan robusta, masing-masing biji kopi memiliki cita rasa tersendiri dari daerah asalnya masing-masing. Nah, kopi arabika ini merupakan jenis yang paling sering digunakan, hampir semua produk olahan kopu menggunakan biji kopi arabika karena memang rasanya yang sangat enak dan tidak terlalu pahit. Perlu kalian ketahui juga, kopi arabika hanya dapat tumgub pada negara-negara yang beriklim tropis dan subtropis di ketinggian 600m sampai 2000m diatas permukaan laut dengan suhu rata-rata yang berkisar antara 18°C-26°C. Gak cuma itu, ada juga kopi jenis lain, yaitu kopi robusta. Kopi Robusta ini merupakan jenis kopi kedua yang digemari oleh orang-orang, tidak semua orang dapat menikmati kopi robusta dimana kopi ini memiliki cita rasa yang lebih pahit dan memiliki rasa asam. Selain itu kopi robusta lebih tahan terhadap hama dan penyakit tanaman lainnya. Ya bisa dibilang kopi robusta itu lebih bisa tumbuh diberbagai daerah dibandingkan dengan arabika, makanya harga kopi robusta tidak semahal dengan harga kopi arabika. Kopi arabika juga memiliki rasa yang lebih ringan dan tidak asam seperti robusta. Dengan rasa yang lebih ringan ini membuat kopi arabika lebih banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Jadi, kalau kalian suka kopi dengan rasa yang gak terlalu berat, sebaiknya pilih kopi arabika sob. Kopi tidak hanya dikenal sebagai penahan rasa kantuk, kopi juga memiliki kegunaan lain. Karena kopi mengandung kafein, jadi kopi mempunyai beberapa dampak baik bagi kesehatan serta dampak buruknya kalau mengkonsumsi secara berlebihan. Jenis Pengolahan Kopi Mungkin sebagian besar dari kita sudah tau, ada banyak cara dalam mengolah minuman kopi, dari cara yang tradisional sampai ke cara yang lebih modern dengan menggunakan teknologi. Pada awal jaman ditemukannya kopi pertama kali, kopi dikonsumsi dengan cara dimakan bersama lemak hewan dan anggur. Nah, setelah kopi sampai di daratan Arab pengolahan kopi mulai berubah, pada saat itu orangorang Arab mengkonsumsinya dengan cara merebusnya terlebih dahulu lalu diminum. Ada dua cara penyajian kopi yang umum dilakukan yaitu sebagai berikut: 1.) Kopi Seduh atau yang kita lebih kenal dengan kopi tubruk merupakan jenis pengolahan yang paling umum digunakan dalam mengolah minuman kopi. Cara membuat kopi tubruk sangatlah mudah dan semua orang dapat melakukannya, hanya dengan menuangkan bubuk kopi kedalam gelas lalu diseduh dengan air panas. Sisi negatif dalam membuat kopi tubruk adalah dengan ampasnya, dimana setelah kita olah tidak dapat langsung dikonsumsi dan harus menunggu sampai ampasnya turun. Tapi kopi tubruk juga dapat disajikan dengan gelas presser yang berguna untuk menyaring ampas kopi tersebut. 2.) Mungkin yang satu ini agak kedengaran asing, yaitu Espresso Brewing. Cara ini merupakan sebuah jenis pengolahan kopi menggunakan mesin bertekanan tinggi yang mengekstraksi kopi yang menghasilkan intisari kopi dan crema. Jenis pengolahan ini sering kita jumpai apabila kita datang ke sebuah cafe ataupun coffee shop dimana pengolahannya menggunakan mesin espresso. Espresso juga memiliki cita rasa serta kualitas yang lebih tinggi dibandingkan dengan kopi tubruk dan tidak memiliki

ampas. Tidak semua orang dapat mengoperasikan serta mengolah kopi dengan mesin espresso, harus memiliki keahlian jika ingin teknik pengolahan ini. Orang yang dapat mengoperasikan mesin espresso disebut sebagai Barista, tidak hanya sebagai sebutan Barista juga telah menjadi deskripsi pekerjaan pada zaman ini. Pengolahan Kopi Biji (Kopi Tanduk) menjadi Kopi Bubuk Arabika 1.

2.

Pengupasan Kulit Ari (Kulit Tanduk) Pemisahan ini bertujuan untuk memisahkan biji kopi yang sudah kering dari kulit tanduk dan kulit ari. Proses ini bisa kita kerjakan dengan manual atau agar hasil yang didapat lebih optimal bisa dengan menggunakan mesin pengupas biji kopi. Sortasi Biji Cacat Tahap ini dilakukan dengan tujuan untuk membersihkan kopi dari kopi berkulit tanduk dan juga dari kotoran seperti pasir, kerikil, ataupun kotoran lainnya yang masih menempel.

3.

Penyangraian Nah, kunci dari pengolahan kopi bubuk itu terletak pada proses penyangraiannya. Pernyangraian ini bertujuan untuk mendapatkan biji kopi yang berwarna cokelat kehitaman. Proses penyangraian ini bisa dilakukan dengan cara yang cukup sederhana, yaitu dengan menggunakan wajan penggoreng dengan api sedang. Selanjutnya kopi didinginkan dan dihamparkan pada sebuah tampi dan dibiarkan sampai kopi benar-benar dingin.

4.

Penggilingan Pertama Setelah biji kopi sudah menjadi dingin, langkah selanjutnya yaitu penggilingan, proses penggilingan ini bertujuan untuk mendapatkan bubuk kopi, bisa dilakukan dengan menggunakan mesin penggiling biji kopi. Penggilingan Kedua Penggilingan biji kopi yang kedua ini bertujuan agar bubuk kopi yang dihasilkan bisa menjadi lebih halus secara sempurna. Penggilingan yang kedua ini bisa dilakukan dengan menggunakan mesin yang sama.

5.

6.

Pengayakan Pengayakan kopi dilakukan untuk menyaring kopi bubuk yang telah digiling oleh mesin. Pengayakan dilakukan menggunakan ayakan manual terbuat dari plastik.

Untuk mendapat hasil pengolahan yang optimal. Proses pengolahan kopi bubuk sebaiknya dilakukan secara kelompok. Unit produksinya diharapkan menjadi salah satu bagian integral dari kegiatan pengolahan produk primernya sehingga pasakon bahan baku terjamin. Nah, caranya cukup praktis kan? Demikian informasi singkat mengenai Pengolahan Kopi Biji (Kopi Tanduk) menjadi Kopi Bubuk Arabika. Semoga ini bisa menjadi referensi bagi kalian jika ingin memproduksi kopi bubuk arabika buatan kalian sendiri. Selamat mencoba dan terima kasih.