Membuat Bakso Daging Ayam.docx

TUGAS PRAKARYA TENTANG

MEMBUAT AYAM MASAK MERAH

OLEH: Kelompok HELMI NOPAL JUNIARTA AMANDA PUTRA MALVIN INDRAWANSYAH M. ANDRI M. DIVO RAMAZIDANI RANI KAYLA SITI YENI NOPI KELAS IX. 5 SMPN 1 TEMBILAHAN TAHUN PELAJARAN 2018/2019

AYAM MASAK MERAH Bahan membuat ayam masak merah            

Ayam utuh 1 ekor, potong jadi 12 bagian Santan kelapa kental 60 ml Cabe merah besar 3 buah, potong serong Saus sambal, sedikit saja Tomat merah 4 buah, cincang Bunga lawang 2 buah Kayu manis 3 cm Daun salam 2 lembar Gula pasir 1 sdm Garam dapur halus secukupnya Minyak goreng 3 sdm Air putih 250 ml

Bahan yang dihaluskan        

Bawang merah 6 butir Bawang putih 5 siung Jahe 1 cm Cabe rawit pedas kering 15 butir Cabe merah besar 3 buah Serai 1 batang Garam dapur halus 1 sdt Merica bubuk ½ sdt

Bahan yang diiris   

Bawang bombay 1 butir, cincang panjang Bawang putih 3 siung Jahe 2 cm, iris tipis

Cara Membuat Ayam Masak Merah Spesial 1. Siapkan ayam yang sudah dipotong dalam wadah, kemudian olesi ayam dengan kunyit dan sedikit garam 2. Lalu gorenglah ayam sampai sedikit matang, angkat dan sisihkan 3. Silahkan anda panaskan wajan kemudian tumis bahan yang tadi diiris, seperti bawang bombay, bawang putih, dan jahe, aduk sesekali sampai sedikit layu 4. Bila sudah silahkan masukan bumbu yang dihaluskan campur bersamaan dengan tumisan tadi, aduk lagi hingga harum 5. Tambahkan potongan saus sambal, cabe merah, bunga lawang, kayu manis, dan dun salam, lalu aduk lagi sampai tercampurrata 6. Masukan ayam yang tadi sudah digoreng, lalu aduk kembali sampai tercampur rata 7. Tambahkan air putih dan santan kelapa kental, aduk sampai larut dan tunggu mendidih

8. Bila sudah masukan bahan yang tersisa lainnya kedalam olahan tadi, tunggu sampai matang 9. Angkat dan sajikan ayam masak merah ini selagi hangat.

TUGAS PRAKARYA TENTANG

MEMBUAT BAKSO DAGING AYAM

OLEH: Kelompok HELMI NOPAL JUNIARTA AMANDA PUTRA MALVIN INDRAWANSYAH M. ANDRI M. DIVO RAMAZIDANI RANI KAYLA SITI YENI NOPI KELAS IX. 5 SMPN 1 TEMBILAHAN TAHUN PELAJARAN 2018/2019

MEMBUAT BAKSO DAGING AYAM

Bahan-bahan Bakso Ayam :           

Daging ayam 500 gram (gunakan bagian dada) Air es 125 mili liter Kecap ikan 1 sendok makan Garam 1 sendok teh (bisa sesuaikan dengan selera) Gula pasir 1/2 sendok makan Minyak goreng 1/2 sendok makan Tepung maizena 2 sendok makan Baking powder 1 1/4 sendok teh Baking soda 1/2 sendok teh Merica bubuk 1/2 sendok teh Kaldu ayam bubuk 1/2 sendok teh (jika suka, optional)

Bahan Lainnya : 

Air es yang cukup banyak untuk merendam bakso

Bahan Bumbu Kuah Bakso Ayam :         

Air kaldu dari air rebusan bakso plus tulang ayam 2 liter Kaldu bubuk 2 sendok teh Bawang putih 5 siung (haluskan) Kecap ikan 2 sendok makan Merica bubuk 1 sendok teh Garam 2 sendok teh Daun bawang 2 batang (iris-iris) Bawang merah goreng secukupnya (digunakan untuk taburan) Minyak secukupnya (digunakan untuk menumis)

Proses Pembuatan Bakso Daging Ayam : 1. Langkah awal haluskan daging ayam dengan menggunakan food processor atau blender sambil dimasukkan 5 sendok air es. Satu sendok demi satu sendok ketika dihaluskan. Jika sudah halus, tuangkan adonan daging kedalam sebuah wadah atau mangkuk besar. 2. Jika dirumah tidak ada alat penghalus, bisa menggunakan cara manual yaitu dengan mencincang daging ayam. Lalu tambahkan air es sesendok demi sesendok sambil diaduk dengan spatula agar daging terlepas dan terpisah. 3. Langkah berikutnya siapkan mangkuk kecil lalu masukkan sisa air es, kecap ikan, garam, gula, kaldu bubuk, baking powder, baking soda, merica, minyak goreng dan tepung maizena. Aduk rata. Lalu masukkan larutan bumbu ini ke dalam adonan daging. Aduk perlahan hingga benar-benar merata, sisihkan. 4. Selanjutnya siapkan mangkuk berisi air es, basahi tangan anda kemudian ambil adonan dan bantingkan ke wadah lagi. Lakukan hal ini sekitar 10 kali atau sampai gumpalan adonan terlihat lembut (smooth, shiny dan elastis) dan

jika disentuh terasa kenyal. Jika tangan anda terasa lengket ketika membanting adonan, maka segera celupkan tangan anda kedalam air es. (Fungsi banting membanting ini adalah agar memastikan serat daging terlepas dan tidak saling menggumpal). 5. Kemudian tutup permukaan mangkuk yang berisi daging dengan plastik, lalu masukkan ke dalam frezzer kurang lebih selama 30 menit. 6. Bila sudah 30 menit, silahkan didihkan air didalam panci yang cukup besar, lalu matikan kompornya. 7. Keluarkan adonan dari frezzer lalu ambil satu sendok makan adonan bakso dan dengan bantuan sendok lainnya bentuk bulatan-bulatan dengan diameter 1 1/2 centi meter. Jatuhkan adonan yang telah terbentuk bulat ke dalam air panas. Lakukan terus hingga semua adonan habis. 8. Adonan yang sudah masuk ke dalam air panas akan mengapung sendiri. Nah, ketika panci sudah terpenuhi adoanan bakso, maka hidupkan kembali api kompor lalu rebus bakso menggunakan api kecil. Jaga jangan sampai air mendidih sampai bergejolak, air hanya dididihkan hingga mengeluarkan letupan-letupan kecil saja bukan sampai benar-benar mendidih. Masak terus sampai semua bakso mengapung, aduk-aduk bakso dan masak sampai matang. 9. Boleh test kematangan dengan mengambil sebutir bakso lalu belah, bila dibagian tengahnya masih berwarna pink berarti rebus kembali sampai matang. 10. Selanjutnya angkat bakso dan tiriskan dengan saringan kawat, Lalu sisihkan air kaldunya untuk kuah nanti. 11. Siapkan mangkuk berisi air dan es batu yang cukup banyak, kemudian masukkan bakso ke dalamnya, rendam sampai dingin. 12. Bakso daging ayam siap diolah sesuai keinginan atau simpan ke dalam wadah rapat lalu bebukkan untuk bahan masakan sehari-hari.

Proses Pembuatan Kuah Bakso : 1. Langkah awal, tumis bawang putih dengan 1 sendok makan minyak hingga tercium aroma wangi sedap dan matang. Angkat. 2. Selanjutnya siapkan panci yang berisi air rebusan bakso, tambahkan tulangtulang ayam jika ada. Lalu masukkan bawang putih, kecap ikan, merica bubuk serta kaldu bubuk. Rebus sampai mendidih, lalu masukkan bakso dan daun bawang. Masak sampai matang, cicipi rasanya. Angkat. 3. Penyajian : Siapkan mangkuk, masukkan mie, bihun, sayuran jika suka, tuang bakso dan kuah secukupnya, lalu taburi dengan bawang goreng jika suka. Nikmati dengan saus sambal dan cabai rawit,