Marcos Teorico Final De Por

MARCO TEORICO DE CERDOS Objetivo de estudio: mejorar las condiciones de trabajo y obtener así una mayor producción en la chacra donde se trabaja. 1: Factores de Ubicación: • •

Instalaciones: debe estar ubicados en terrenos elevados, secos protegidos de bisaltos. ( Planta hortense ) En climas templados- fríos la orientación norte sur es la más aconsejable, ya que permite la entrada de los rayos solares a los corrales durante todo el día.

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Drenaje: el suelo debe permitir el drenaje del agua, y de los desperdicios de los animales, para evitar las enfermedades.

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Reparos: los reparos en climas fríos deben proveer de paredes hasta el techo. En cuanto al lugar tiene que estar protegidos de grandes vientos, con alamedas alrededor del mismo.

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Disponibilidad de agua debe proveer de buena cantidad de agua.

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Galpones: corral para reproductor: requiere de un corral de 5 metros de largo por 20 metro de ancho.

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Corrales para cerdas en gestación: necesitan corrales de 5 metros de largo por 4 metros de ancho.

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Corral para cerdas de reemplazo: corral de 5 metros de largo por 3 metros de ancho.

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Bodega: se guardan medicamentos, y alimentos, debe tener 5 metros de largo por 3 metros de ancho.

2- Sistemas de Explotación:

Sistemas extensivos:

La producción extensiva se caracteriza por utilizar animales de biotipos ambientales, razas rústicas y autóctonas, con un limitado poder de transformación y bajos índices reproductivos

Sistemas intensivos: supone una forma de explotación altamente tecnificada dirigida a situar a los animales en condiciones tales, que permitan obtener de los altos rendimientos productivos en el menor tiempo posible. En porcino se realiza la explotación ultra intensiva con animales cubículos y ambientes totalmente controlados.

Sistema semiextensivo: este sistema se mezcla entre los dos anteriores. Se realiza de cubriciones, parideras y destetes, y los animales mantienen una alimentación basadas en recursos naturales y su implementación, mayor de la que se ofrece en el sistema extensivo.

Los animales están en un cercado relativamente grande en función y tamaño de cada rebaño y cuenta con abrevaderos y bebederos. 3-Galpones: Las instalaciones y el equipo necesario para la cría porcina merecen especial atención porque de su eficiencia dependerá, en mucho, el éxito de la empresa. Las instalaciones permiten al criador racionalizar la explotación y ajustarla a los principios científicos modernos. No sólo se debe tener en cuenta la construcción y durabilidad, sino que deben observarse las reglas de higiene pecuaria, con el objeto de facilitar la limpieza y remoción de excrementos, el abastecimiento de agua, el control de la radiación solar, la ventilación y en general la funcionalidad, en relación a las diferentes operaciones que se realizan en la explotación. •

TIPOS DE CONSTRUCCIONES

En una explotación porcina se consideran necesarios los siguientes tipos de instalaciones: verraquera, gestación, paritorio, iniciación-crecimiento y engorde. En

términos generales, cualquier tipo de instalación para cerdos debe construirse con techo de láminas de aluminio, zinc o asbesto, su estructura debe ser de hierro, paredes de diversos materiales (bloques, adobes, etc.) según los casos y piso de cemento, ladrillos o metálicos, en ocasiones con acceso a pisos de tierra. Cada construcción debe tener un pasillo central o lateral de 1 a 1,2 mts. de ancho, para facilitar el manejo y la alimentación de los animales. Además, deberán colocarse los puntos de agua para limpieza, bebida y los de electricidad. En cuanto a la orientación de las edificaciones, si bien el régimen de explotación intensiva posibilita una gran independencia del medio exterior, resulta aconsejable que en tales edificaciones se oriente su eje longitudinal en el sentido este-oeste, a fin de evitar la entrada directa de la luz solar a los corrales. •

GALPÓN VERRAQUERA

Por lo general, la mayoría de las granjas comerciales no poseen este galpón y sólo disponen de algunos corrales para alojar los verracos más costosos. Por el contrario, un Centro de Recría debe poseerlo con el objeto de mantener todos los verracos en corrales individuales. El galpón se ubica en un sitio tal, que facilite el traslado de las cerdas para la monta. En general, un corral para verracos debe tener una 2 superficie de 10 m de área techada y 20 m de corral de tierra cercado, para permitir la monta y el ejercicio del animal, respectivamente. El piso del área techada debe ser de concreto semi-rústico, de tal manera que se evite el resbalamiento durante la monta y las lesiones pódales por el uso continúo del mismo. Las paredes deben tener una altura mínima de 1,40 mts., y el comedero y bebedero están colocados en extremos opuestos para estimular el ejercicio. Dadas las altas temperaturas ambientales en los países tropicales, se recomienda la instalación de aspersores para el refrescamiento de los verracos. •

GALPÓN PARITORIO

Este galpón tiene como finalidad alojar a las cerdas y sus lechones desde el parto hasta el momento del destete. El número de paritorios debe ser equivalente al 40% del número de madres que se explotará, es decir, por cada 100 madres deben existir 40 paritorios. El espacio utilizado por cada paritorio varía según el tipo que se utilice. Entre los más comunes se encuentran las jaulas de hierro, el tipo australiano y el rectangular con paredes de bloques, ocupando en cada uso 4, 12 y 10 m2 respectivamente. Cada

uno de estos tipos de paritorio posee sus ventajas y desventajas y su selección depende de la disponibilidad de espacio y de capital. La altura de las paredes exteriores del galpón paritorio oscila entre 1 y 1,2 mts. Si se cree conveniente pueden dejarse espacios entre los bloques para mejorar la ventilación. Si el piso es de concreto o ladrillo debe tener, como en el resto de los galpones, entre 3 y 5% de pendiente para facilitar el desagüe. Si se utilizan rejillas, el piso de la fosa debe tener la misma pendiente. Con excepción de las jaulas de hierro, los paritorios están provistos de defensas para la protección de los lechones contra los aplastamientos ocasionados por las madres. Estas defensas se construyen con tubos separados del piso y de la pared entre 20 y 25 cm. Estos paritorios poseen además casetas para lechones, donde se coloca la fuente de calor y el comedero y bebedero. En toda granja porcina deben existir corrales anexos al galpón paritorio, denominados corrales pre-parto, donde se alojan las madres 7 días antes de la fecha del parto probable, con la finalidad de asearlas, bañarlas contra ectoparásitos y controlarles el consumo de alimento. •

GALPONES DE GESTACIÓN, INICIACIÓN - CRECIMIENTO Y ENGORDE

Estos galpones tienen entre sí características similares, en cuanto a la construcción propiamente dicha. Todos ellos tienen techos de dos aguas con pisos de concreto o rejillas y paredes de 1,2 mts. de altura. Generalmente, están divididos en corrales para albergar un número determinado de cerdas o lechones, de acuerdo al tamaño, edad y sexo. También es común en estos galpones, la existencia de corrales de tierra cercados, para estimular el ejercicio de los animales. La pared que da al pasillo debe ser de bloques para permitir la construcción de un comedero automático. El número de animales por boca de comedero está en relación al peso de los mismos, de acuerdo a las siguientes recomendaciones: No. Cerdos destetados (15 a 30 Kg.) Cerdos en crecimiento (31 a 50 Kg.) Cerdos en engorde (51 Kg. hasta matadero)

cerdos/boca 4 3 2

Madres gestantes

1

En relación al alojamiento, el espacio requerido por cada cerdo varía según la edad y el peso y puede ajustarse a las siguientes normas:

Cerdos al destete (15 a 30 Kg.) Cerdos en crecimiento (31 a 50 Kg.) Cerdos en engorde (51 Kg.. hasta matadero) Madres gestantes

0,60 m /animal 0,90 m /animal 1,30 m /animal 6,00 m /madre

Cada corral debe tener un bebedero automático por cada 8 madres o 12 cerdos en crecimiento. •

DEPOSITO DE ALIMENTOS

Por lo general se trata de un almacén sencillo, económico, construido de bloques con la suficiente capacidad para satisfacer las necesidades de almacenamiento de alimento requerido por la explotación. Este depósito se ubica cerca de la oficina, retirado del resto de los galpones para evitar la entrada de camiones que transportan el alimento. Muchas granjas del país utilizan los silos en sustitución del depósito. La capacidad de estos silos varía de acuerdo al número de animales por galpón. •

OFICINA

La oficina del productor debe estar localizada en el área perimetral de la granja, por donde pasa la carretera principal de acceso a la misma. La oficina debe ser sencilla y económica pero cómoda. Parte de la construcción dedicada a la oficina se utiliza como vestuario, para el cambio de ropa y calzado de los obreros y visitantes. •

EMBARCADERO

Debe estar ubicado en el área perimetral de la granja, cerca del galpón de engorde. La altura máxima es de 1,10 mts. y la separación entre barandas de 0,70 mts. •

BATEA DESINFECTANTE Y PEDILUVIOS

Las bateas desinfectantes se colocan en la entrada principal de la granja, cerca de la oficina y su función es la de evitar la introducción de enfermedades transportadas por vehículos o tractores procedentes del exterior, que por razones justificadas deban entrar a la granja. Su longitud es de 6 mts. y su ancho de 3 mts. Los pediluvios se colocan en la entrada de cada uno de los galpones y a la salida de los vestuarios y cumplen un papel importante en cuanto a impedir o disminuir el riesgo de contaminación de un galpón a otro, así como el lavado de las botas con desinfectantes al entrar a la granja. •

LAGUNA DE OXIDACIÓN

Se construye en la zona más baja del terreno donde se localiza la granja, previo estudio de las características de permeabilidad del suelo, con el objeto de facilitar la caída de los excrementos y del agua de lavado. En el trópico se usan las lagunas aeróbicas, dadas las condiciones climáticas existentes. Por lo general, se construye una tanqueta previa a la laguna de oxidación, con el objeto de evitar que la totalidad de los excrementos pasen a esta última. En esta tanqueta, los sólidos se depositan en el fondo y el agua de lavado, con parte de los excrementos disueltos, pasa a la laguna por decantación. Las lagunas aeróbicas tienen una profundidad de 1,5 mts. y su tamaño depende del número de animales a explotar. •

EL CREMATORIO

La función principal del crematorio es la de incinerar todos los residuos de placentas, lechones muertos al nacimiento y de cualquier otro cerdo que muera dentro de la granja. Su tamaño es relativamente pequeño y puede funcionar con gas-oil o electricidad. •

LA FUENTE DE AGUA

Toda explotación de cerdos, por sus características intensivas, necesita un gran volumen de agua para ser destinada al aseo de las instalaciones y al consumo animal. Por lo tanto, se debe disponer de una fuente de suministro que sea constante y de un

depósito de almacenamiento, desde el cual se impulse el líquido a presión. Se considera que las necesidades de una granja son cubiertas con un volumen de 100 a 120 litros de agua al día, de acuerdo a los valores siguientes:

Madres .................................40 Its./día Cerdos en crecimiento ...........10 a 15 Its./día Cerdos en engorde ................20 a 30 Its./día Cerdos en iniciación ..............10 Its./día Verracos ..............................20 a 30 Its./día

4. Implementos: a) Los comederos generalmente son de tipo batea, es decir, son muy escasos los tipos y variedades que existen. En cuanto a los bebederos se pueden utilizar tanto batea como chupete. Pero en una explotación porcina intensiva se utiliza por razones económicas y de higiene el tipo chupete d) equipos para identificación De animal: identificación: Corte de ombligo: ligar y cortar el cordón umbilical con tijeras desinfectadas, a uno o dos centímetros de la pared del abdomen se desinfecta con yodo. Corte de colmillos: el lechón nace con 8 colmillos agudos, 4 en el maxilar superior 4 en la mandíbula, que no tienen ninguna función y por el contrario, producen lesiones entre los pezones de la cerda y los mismos lechones. Los colmillos deben cortarte al nivel de la encía, ya sea con tijera, cortaúñas, cortafríos, previamente desinfectados. Se deben evitar fracturas de colmillos puesto que pueden producir heridas en la encía en los labios. El descolmillado de los lechones no representa inconveniente alguno.

Corte de cola: aunque no es necesario, algunos acostumbran a hacerlo y en tal vez caso se debe identificar una articulación intervertebral, procurando dejar un muñón de uno a dos centímetros de largo; luego se corta la cola hasta desprenderla totalmente. Numeración por marcación en las orejas: existen diversos sistemas de marcar tatuar los cerditos, como las placas numeradas, cortes por medio de pequeñas muecas o sacabocados y marcar con tintas. El método más conveniente es la identificación por medio de muescas. Cada muesca tiene un valor especial, según el lugar donde se haga y la combinación de varias muescas permite un número deseado. Cada lechón de be identificarse para tener registros de producción y poder llevar convenientemente los programas de selección.

ANIMAL: 1 -Razas: La raza de cerdos elegida será de acuerdo al sistema de explotación que promoveremos, por tanto se han de escoger animales rústicos que no necesiten de tantas unidades como los animales seccionados para sistemas intensivos en confinamiento. -

Large White: orejas anchas y tipo asiática. Perfil cóncavilineo. Se utilizan en sistemas intensivos ya que su pelaje es blanco. Se utiliza para producir madres hibridas, prolíferas y con buena producción láctea.

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Landrace: color blanco, orejas selpicas (medio caídas), perfil rectilíneo, se utiliza en sistemas intensivos, las hembras son prolíferas y buenas productoras de leche.

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Hampshire: pelaje negro con franja blanca, orejas asiáticas, posee una precocidad que se la utiliza para línea paterna, tiene buena producción láctea.

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Pietrain: blanco rústico y medio pardo, orejas medianas, tipo asiática y perfil concavilineo. productor de carne magra de excelente calidad. Se utiliza como línea materna. Son prolíferas y producen leche.

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Duroc yerseay: raza popular en el país, oreja mediana ancha caída sobre los ojos, se lo utiliza en línea paterna en sistemas intensivos. Son rústicos. Posee un indicio de aumento de peso muy bueno.

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Poland china: color negro con puntos blancos colocados en el cuarto miembro, óseo y cola. Oreja tipo ibérica, madre tranquila y buena productora de leche. Produce carne con mucha grasa.

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Yark shire: color blanco y piel rosada, oreja asiática, hembra prolíferas de cerdos. Buenas lecheras. Se utiliza como línea materna.

MANEJO: c) donde hay un animal enfermo, casi siempre hubo detrás un error de manejo (mala alimentación, etc.). Uno de los defectos mas graves de muchas personas es la desidia respecto a un cerdo enfermo o atrasado. No se debe tener ninguna clase de miramientos con animales mediocres, puesto que puede ofrecerse el caso que el cerdo sane, pero no aportara nunca ganancia. Debe matarse todo lechón enfermo o atrasado cada vez que se pasen por la manga o baño, lo que se debe efectuar según su necesidad. Los animales muertos serán quemados en el día, en un lugar establecido para tal efecto.

3) de la alimentación: Alimentación de lechones con maíz y soja El maíz es un alimento que tiene un bajo porcentaje de proteínas (9%) insuficiente, para cubrir las necesidades de los lechones, en consecuencia, debemos mezclarlo con otros granos para equilibrar la ración. La soja, por su importante contenido proteico (28%), nos permite equilibrar los requerimientos. Composición del alimento y consumo diario

Los lechones no van a estar bien alimentados comiendo una determinada ración si no tenemos en cuenta la existencia un balance adecuado de los nutrientes que ese alimento contiene. La categoría de cerdos a la que nos referimos son los lechones. Sabemos que crecen rápidamente, es decir están formando carne, huesos, etc. El alimento que más falta les hace son las proteínas, porque son formadores del cuerpo. Proteínas del maíz y la soja:

Grano %Proteínas Digestibilidad (%) Maíz 9 90 Soja 28 90

Por otro lado, debemos saber: Cuánto alimento consumen por día los lechones Desde los 7 a los 21 días, un promedio diario de 400 Gr. diarios, con 22% de proteínas. Desde 22 a los 35 días, un promedio diario de 900 Gr., con 20% de proteínas. A partir de los 36 días y hasta la venta 45 a 50 días, puede estimarse en 1.450 Gr. diario de promedio, con 18% de proteínas, su consumo. Requerimiento en Proteínas Peso del

Total de alimento Proteína % de

animal

que come por día (en Gr..) proteína

(en Kg..) 5 10 15

(en Kg..) 0,4 0,9 1,45

85 155 225

en la ración 22 20 18

Calculo por ración: Composición del alimento para animales de 7 a 21 días

31,25% MAIZ = 125 Gr., contienen 11,25 Gr. de proteínas 68,75% SOJA = 275 Gr., contienen 77 Gr. de proteínas Total = 400 Gr./día 88,25 Gr. proteínas Composición del alimento para animales de 22 a 35 días 56% MAIZ = 500 Gr., contienen 45 Gr. de proteínas 44% SOJA = 400 Gr., contienen 112 Gr. de proteínas Total = 900 Gr./día, 157 Gr. proteínas Composición del alimento para animales de 36 a 50 días 65,5% MAIZ = 950 Gr., contienen 85 Gr. de proteínas 34,5% SOJA = 500 Gr., contienen 140 Gr. de proteínas Total = 1.450 Gr./día 225 Gr. proteínas Sintetizando: En los primeros 14 días un lechón consume 5,6 Kg. de alimento. Desde los 22 a los 35 días consume 12,6 Kg., y los últimos 20 días consume 29 Kg. de alimento. Cantidades de maíz y soja Maíz = 7 a 21 días = 1,75 Kg. 22 a 35 días = 7,00 Kg. 36 a 50 días = 19,00 Kg. Total = 27,75 Kg. Soja = 7 a 21 días = 3,85 Kg. 22 a 35 días = 5,60 Kg. 36 a 50 días =10,00 Kg. ...................Total = 19,45 Kg. Se necesitan 25,75 Kg. de maíz, mas 19,45 Kg. de soja, para criar un lechón en 50 días, alcanzando un peso de 14 Kg. vivo Eficiencia de Conversión Es la cantidad de alimento necesaria para producir un kilo de carne. En el caso de los lechones es de 3 a 1, significa que con 3 Kg. de alimento se produce un kilo de lechón.

Como vimos, necesitamos 47 Kg. de alimento, pero la soja y el maíz. Tienen 90% de digestibilidad, significa que un 10% no es aprovechable. Entonces quedan 42 Kg. que se transforman en carne. Si la eficiencia de los lechones es 3 a 1, con esa cantidad de alimento se obtiene un animal de 14 Kg. vivo. Alimentación de la cerda en lactancia El resultado mencionado se obtendrá si se suplementa a la madre de los lechones. El requerimiento es del 3% de su peso en alimentos, con un 15% de proteínas. La ración se consigue mezclando 1 Kg. de soja con 3 Kg. de maíz. Cerdos de recría alimentados con maíz y soja. Preparación del alimento Si se tiene la posibilidad, conviene moler el maíz y la soja por separado. Con esto se consigue una rápida digestión, por consiguiente, acelera el ritmo de crecimiento de los lechones. Es importante la cantidad de agua a utilizar, especialmente en la soja. Por cada kilo de soja deben agregarse 10 litros de agua, o la cantidad equivalente con relación a la soja utilizada. Este trabajo se acostumbra hacerlo al atardecer, dejando amanecer la soja en el agua. El mismo procedimiento se utiliza para el maíz, sólo que se usa menos agua, es suficiente con cubrirlo de agua al recipiente utilizado con maíz. La soja contiene un factor inhibidor de la tripsina que segrega el páncreas, el cual debe ser desactivado y esto se consigue calentando la soja durante una hora a 70º C. No debe hervir el agua. Debe removerse de vez en cuando para evitar que se pegue. De esta manera se obtiene la leche de soja. Dejar enfriar y mezclar con el maíz en los porcentajes ya mencionados. Conviene aclarar que al maíz no es necesario calentarlo, es suficiente con hacerlo amanecer en agua. Una vez mezclados los 2 granos, suministrarles en una pileta con todo el agua. Un consejo: La soja debe prepararse diariamente lo que se va a consumir, ya que fermenta rápidamente cuando queda en el agua por un tiempo prolongado, mas cuando hace calor.

4) de la reproducción: SERVICIO. El análisis de las técnicas de manejos a implementar deben comenzar por una etapa fundamental para el esquema productivo como es el servicio, considerado como una siembra que de realizarse en forma correcta permitirá una excelente cosecha de lechones nacidos vivos. Uno de los aspectos es el diagrama de las instalaciones para el área de servicio, padrilleras y recepción de cachorras de reemplazo. Para el potrero de servicio se debe tener en cuenta su ubicación, es de suma importancia que estén aledaños a las padrilleras por el estímulo que estos producen en las cerdas próximas a encelarse. Se debe contar con el número adecuado de piquetes para alojar al grupo de cerdas a servir y que nos permita poder dividirlas en subgrupos homogéneos por tamaño, con la superficie de sombra adecuada (3.0 m2 por cerda), con suficiente cantidad de bebederos y con tranqueras en buen estado para permitir el fácil acceso de los padrillos o la salida de la hembra en celo para el servicio, es de suma importancia que cada uno de estos lotes tengan tapiz vegetal para lo cual se debe guardar una relación adecuada de superficie de acuerdo al número de madre que se introduzca en el piquete, recomendamos 1000 m2 para un grupo de 8 a 9 cerdas. En lo referente a las instalaciones necesarias para alojar a los padrillos, se recomienda utilizar piquetes con tapiz vegetal cuya superficie permita la ejercitación del padrillo, recomendamos 700 m2 por piquete. En estas instalaciones y dado la posibilidad de pelea que existe cuando los padrillos se alojan individualmente, recomendamos el uso de alambrado fijo tipo chanchero reforzado con hilos de alambre de púas (un hilo a 15 cm del suelo, uno a la mitad del alambrado y dos o tres hilos en la parte superior del alambrado). Estos piquetes deben contar con superficie de sombra adecuada a las necesidades del padrillo, 4 a 4.5 m2 por animal, y se debe colocar para las épocas de calor refrescaderos controlados (piletas de media caña para bovino, enterradas en el suelo) que permanecerán durante las épocas estivales llenas de agua para que el padrillo pueda sumergirse en ellas y mantener sus testículos con la temperatura adecuada. Se les deben colocar comederos individuales y bebederos para cada padrillo.

En estas áreas, dado el bajo nivel de contaminación que sufren por la ocupación temporaria del área de servicio y por la relación animal superficie en el caso de las padrilleras, no se hace necesario implementar un diagrama de rotación de lotes para este sector, siempre que podamos mantener un tapiz vegetal adecuado. Otras pautas a implementar en esta etapa son las referidas al manejo de padrillos y cachorras de reposición, en el caso de los machos se deben tener en cuenta el periodo necesario de adaptación y aclimatación al nuevo establecimiento el cual no debe ser inferior a dos meses, se recomienda el ingreso a los 6 meses de edad y el comienzo de servicio a los 8 meses. Otro aspecto importante lo constituye la frecuencia de uso, muchas son las estrategias que se mencionan en la bibliografía, consideramos como una de las adecuadas para manejo natural comenzar su actividad sexual a los 8 meses (150 kg.) con 4 saltos por semanas, a los 12 meses de edad aumentar la frecuencia a 8 saltos por semanas y a los 15 meses trabajarlo a plenitud (2 saltos por día durante dos días y descansar 1 día o dos saltos por día durante tres días y descansar dos). El trabajo a plenitud del animal debe realizarse intercalando periodos de descanso que permitan la recomposición espermática del semen. Es importante que los primeros saltos del animal sean controlados por el operario y se realicen con hembras en óptimo estado de celo y de un tamaño similar al macho, nunca debe golpearse a un padrillo inexperto, la herramienta de manejo en esta etapa de educación debe ser la paciencia. También debemos tener en cuenta su alimentación, esta deberá ser diferencial dependiendo de si está en etapa de servicio o descanso, se considera adecuado un consumo promedio diario de 2.0 a 2.5 kg. por padrillo y por día, es muy importante al análisis de la condición corporal individual para ajustar el consumo del animal. En cuanto a las pautas de manejo de la cachorra de reposición se deben tener en cuenta aspectos referidos fundamentalmente a su edad y peso al primer servicio, este deberá ser de 130 kg. y de alrededor de 8 meses de edad, esto permitirá que el animal desarrolle un nivel adecuado de grasa dorsal (22mm) como reserva energética para la producción de leche y coincide con el tercer ciclo estral posterior a la pubertad, considerado como el adecuado para comenzar con su vida reproductiva.

Otro aspecto de suma importancia es el periodo de aclimatación y adaptación de la cachorra, dada la importante función inmunológica que el calostro tiene en esta especie. El manejo de contagio dirigido, la aplicación de un estricto plan sanitario pre servicio y la observación de síntomas de enfermedad, deben ser realizados durante este periodo que no debe ser inferior a los dos meses. Esta estrategia de manejo sanitario muchas veces no es realizada en forma correcta en los sistemas de producción a campo. El alto patrón sanitario de la reposición se torna vital para evitar la introducción y diseminación de enfermedades en nuestros rodeos, este aspecto es el pilar de la Bioseguridad del establecimiento. En lo referido al manejo del servicio, se deben tener en cuentas las pautas referidas a la sincronización de los celos y al tipo de servicio que realizaremos. En lo referente a la sincronización de los celos, en esta especie se logra con total perfección aplicando normas de manejo como: destete simultaneo de todas las cerdas lactantes, traslado de las cerdas del área de paridera a la de servicio, colocarlas en grupos (no mayores a 10 cerdas) homogéneos por tamaño, suministrar comederos con alimento a voluntad, realizar en forma diaria estimulo y detección de celo introduciendo un padrillo en dicho grupo. Estas simples técnicas de manejo permiten alcanzar una perfecta sincronización de los celos, fundamental en la organización del sistema ya que nos permite: concentrar todas las etapas productivas (parto, destete, recría , terminación), adecuar las instalaciones al número de cerdas a parir, hacer un uso intensivo de las mismas, poder realizar reposo sanitario, poder planificar las épocas del año de mayor demanda de mano de obra (partos, destetes), tener continuidad en las ventas de animales, no alterar los grupos de cerdas formados (orden social). Esta técnica de sincronización tiene como requisitos para su implementación: poseer un adecuado número de padrillos, realizar un correcto manejo de sincronización del celo de las cachorras primerizas con el grupo de adultas y la capacitación, constancia y firmeza del operario encargado del manejo de esta etapa. Por último debemos considerar si implementaremos las técnicas de manejo grupal o individual De los servicios: En el primer método, se introduce un padrillo en un grupo de cerdas destetadas no mayor a 10 a 12 (relación: 1 padrillo cada 10 a 12 cerdas),se recomienda

establecer un periodo de servicio no mayor a 7 a 10 días, rotar los padrillos diariamente (un día de trabajo, un día de descanso), durante las épocas de calor introducir el padrillo durante la noche. La principal ventaja de este método es que se logran buenos índices de fecundación, es demandante de escasa mano de obra. La principal desventaja es la falta de supervisación y registro de los servicios. En el sistema individual o dirigido la cerda que se detecta en celo es trasladada a la zona de padrilleras en donde se realiza el servicio, estas dos etapas (detección de celo y servicio) son supervisadas por el operario. Se aconseja realizar dos servicios por cerda con un intervalo de 8 a 10 horas, dependiendo de la época del año. Los requisitos para su correcta implementación son: personal capacitado, adecuada relación padrillo hembra en servicio (1 padrillo cada tres hembras en servicio), adecuado diseño de las instalaciones para servicio y padrilleras. Las ventajas de este sistema son: estricto control y supervisación del servicio, que nos permite contar con datos para detectar problemas reproductivos. La principal desventaja del sistema es la mayor mano de obra que demanda esta técnica. Se considera como lo más adecuado para los sistemas de producción intensivos de cerdos a campo, el sistema de servicio individual o dirigido, dada la supervisación y control que permite realizar en esta etapa tan vital para el éxito de nuestra gestión. Para que todas estas prácticas de manejo surjan el efecto que esperamos, es fundamental que nuestro rodeo este bajo un estricto control de las enfermedades que afectan la reproducción (Brucelosis, Parvo virus, Aujesky, Leptospirosis). También debemos implementar todas las técnicas propuestas para el control de la infestación de nuestro alimento con hongos productores de micotoxinas. GESTACIÓN. Esta etapa es poco demandante de las tareas de manejo dado que las condiciones que ofrece este tipo de sistema permiten que la cerda se encuentre en un ambiente de tranquilidad y realiza ejercicio que es muy importante para esta categoría.

Se recomienda separar al grupo de cerdas gestantes por tamaño para permitir una adecuada organización social y evitar las peleas que muchas veces ocasionan lesiones traumáticas que traen dificultades en el momento del parto. El manejo de la alimentación debe ser diferenciado de acuerdo a la etapa de la gestación en que se encuentre la cerda, se recomienda para los dos primeros tercios suministrar entre 3 a 3.5 kg. De alimento por cerda y en el último tercio de la gestación aumentarlo a 4.5 a 5 kg para permitir el mejor desarrollo de los fetos que ocurre en esta etapa final de la gestación. Se debe implementar en la etapa posterior al servicio una adecuada detección del retorno al celo, en estos tipos de sistemas se puede efectuar con la presencia de los padrillos en los lotes de gestación o utilizando aparatos de ultrasonido que nos permiten a los pocos días de la gestación y de una manera precisa detectar si realmente el animal ha sido fecundado. Un aspecto de fundamental importancia que se ha observado en los últimos años en nuestro país y que afecta a los sistemas de producción a campo, es el efecto que sobre la gestación temprana tiene la incidencia de los rayos solares sobre la cerda. Estos producen un proceso inflamatorio que conlleva la liberación de prostaglandina y esta por su acción luteolitica produce disminución de progesterona, con la consiguiente interrupción de la preñez. Para evitar este efecto que imposibilita lograr adecuados porcentajes de preñez y por lo tanto impide alcanzar la sustentabilidad del sistema, se han implementados instalaciones que permiten confinar a las cerdas en alguna casos durante las horas del día y en otros totalmente, hasta los 60 días de gestación. Varios son los diseños utilizados, entre los mas adoptados podemos mencionar galpones de gestación de cemento o madera, carpas tipo “iglú” o sombreaderos con piso de losetas de cemento y cuyos laterales se cierran con alambres tipo chanchero para impedir la salida de las cerdas. También se debe proteger a los padrillos de los efectos que las altas temperatura tienen sobre la reproducción, es por esto que se recomienda en los casos de implementar galpones para alojar las cerdas que estos en sus diseños tengan también boxes para alojar a los padrillos. En el caso de que no se utilicen estas instalaciones se recomienda colocar en las padrilleras piletas media cañas para bovinos enterradas en el suelo y que durante el verano estas se llenan de agua y sirvan de refrescaderos, también es

recomendable en este área implementar árboles y sombreaderos con las dimensiones adecuadas para esta categoría como se mencionara en el ítem manejo de los servicios. PARTO Preparto: es importante que la cerda sea llevada a la paridera con cierta anticipación a la fecha estimada del parto; lo más aconsejable es hacerlo cuatro días ante del mismo, esto permite que el animal se adapte al lugar de parición. El traslado debe realizarse de la forma más cuidadosa posible, con tranquilidad y sin malos tratos; en épocas de calor efectuarlo en las horas más frescas del día. No es conveniente realizar tareas que impliquen pasar el animal por mangas o cepo, pues los traumatismos en esta etapa de la gestación pueden producir abortos. Es importante que las cerdas madres estén desparasitadas interna y externamente antes del parto, para que no actúen como transmisores de parásitos a los lechones. Una de las armas más efectivas para lograr controlar el "piojo de los cerdos" en sistemas a campo es lograr que la madre no sea un agente transmisor del parásito. Parto: Es este período el que demanda más atención por parte del productor, ya que en este momento y en los primeros días posparto es donde el lechón afronta el reto más importante como es "luchar por sobrevivir". Siempre que se piensa en la parición, es el diseño de la paridera lo que quizás a priori más atención demanda. Considero a esto un error, un correcto diseño de paridera forma parte de un conjunto de normas que hacen al éxito del parto, y que incluyen entre otras cosas calidad genética y maternal de la cerda, correcta alimentación, técnicas de manejo criteriosas, personal capacitado, etc. En lo referente al diseño de parideras para sistemas de producción intensiva de cerdos a campo, es muy grande la variedad que se observa en nuestro país, es por esto que este punto debería ser tratado más en extenso lo que escapa al objetivo de este trabajo. Sí mencionaré algunos de los requisitos indispensables que a mi criterio debería reunir una paridera para sistemas a campo, como son: tener dimensiones adecuadas, ser transportable, construidas con materiales resistentes y térmicamente adecuados, cerradas en el invierno y ventiladas en el verano. En esto quisiera agregar la importancia de pensar en el "confort térmico" en especial para el verano pues considero que en nuestro país cuando se diseña una paridera para sistemas a campo, se debe tener en cuenta más el calor que el frío. Debe estar provista de sistemas de defensa

paral lechones, estar amarradas para evitar voladura por los vientos, y ser lo más económicas posible. En el momento mismo del parto es importante realizar un control exhaustivo del mismo para poder prestar ayuda cuando ésta fuese necesaria. Es fundamental para esto cuáles son los aspectos normales del parto y cuáles son los anormales ya que estos nos indican la necesidad de una ayuda primaria o una rápida consulta profesional veterinario que atiende el establecimiento. Vuelvo a mencionar la necesidad de personal capacitado en estos aspectos para atender en este momento crucial en la etapa productiva, ya que si somos eficaces en este período una parte importante del éxito estará asegurada: Entre las técnicas más comunes a implementar se aconsejan: Formar tandas escaladas de cerdas a parir. Rotar la paridera entre cada parto. Colocar fardos de paja de trigo como cama. Observar en la cerda la manifestación de síntomas preparto. Vigilancia. Retirar cama húmeda y colocar seca, finalizado el parto. Trabajar con el mayor silencio posible Retirar los lechones muertos Terminado el parto, el tratamiento más conveniente para la cerda y su carnada es la tranquilidad, por lo tanto no realizar tareas innecesarias para este tipo de sistema. En este último punto considero que no son factibles de realizar y por lo tanto innecesarias maniobras como descolmillado, corte y desinfección de cordón umbilical y descole, que sin ninguna duda sí son necesarias en sistemas confinados. Es fundamental mencionar la importancia del suministro de cama para el momento del parto, se debe incorporar 1 fardo de paja de trigo por paridera, el cual se coloca en el interior de la misma y se le permite a la madre acomodarlo a gusto. Una vez terminado el parto no se deben realizar tares innecesarias que interfieran con la normal ingestión de calostro por parte de los lechones, debemos recodar que después de las 24 horas de nacido la pared intestinal no permite el pasaje de las grandes moléculas proteicas que constituyen los anticuerpos maternos, única fuente de

defensa para el recién nacido. Además el calostro constituye una fuente de energía para un lechón que nace con escasa cantidad de lípidos (1 a 2 % de su cuerpo), tiene el aparato termorregulador muy poco desarrollado (piel fina, escasa cantidad de pelos) y demanda una temperatura en sus primeros días de vida del orden de los 34 a 36 ºC. Esta funciones hacen que muchos autores denominen al calostro como fuente de vida para el lechón y realcen la importancia de un manejo criterioso en la etapa del periparto que asegure que cada lechón ingiere la cantidad necesaria. Es el momento del periparto es cuando debemos realizar la adopción de lechones en los casos que sea necesario, las consideraciones a tener en cuenta para esta técnicas es el tiempo transcurrido entre el parto de la madre dadora y la receptora del lechón a transferir, ésta no es recomendable que sea superior a los dos días. Antes de realizar esta maniobra debemos asegurarnos que el lechón a transferir haya ingerido la cantidad de calostro necesaria. LACTANCIA En este punto es importante recordar la conveniencia de que la cerda y su carnada necesitan de tranquilidad en especial en las primeras semanas de vida de los lechones, esto repercute en la producción láctea de la cerda madre y también en su comportamiento. Las tareas más habituales a realizar en esta etapa son la castración que se recomienda efectuarla a una edad temprana (7 a 10 días) ya que es menor el proceso inflamatorio que se produce por esta maniobra y la cicatrización es más rápida. Se debe recordar la importancia del manejo de la alimentación balanceada para la madre y su carnada, fundamental para el rendimiento de ambos; entre los aspectos destacables se debe descartar el suministro paulatino de la alimentación en los lechones para lograr una adaptación adecuada al alimento sólido y evitar disturbios intestinales que desencadenan diarreas. En lo que respecta a las cerdas madres de alto mérito genético se debe mencionar la necesidad de que se alimenten a voluntad durante este período. No es necesario suministrar hierro en este tipo de sistemas de producción a campo, ya que el inmediato contacto que el lechón tiene con el suelo, le proporciona este mineral. Un aspecto que tiene fundamental importancia en la productividad del establecimiento y por lo tanto hace a la eficiencia y rentabilidad del mismo, es tratar de mantener bajos los niveles de mortandad de lechones en el período parto destete en niveles que según los

datos publicados para estos tipos de sistemas, no debe pasar del 15 % sobre lechones nacidos vivos. Entre las causas que hacen a la mortandad de lechones las que se destacan como más importantes

son

inanición,

aplastados,

traumatizados

y

nacidos

muertos

(intrapartum). Varias son las causas que pueden influenciar en la muerte de lechones principalmente en la primera semana de vida, lo que hace difícil describirlas en este trabajo, pero sí quiero remarcar la importancia que tiene en la sobrevida del lechón su peso al nacer, esto le otorga el vigor necesario para poder contrarrestar los peligros que enfrenta en estas cruciales horas de su vida. Otro componente de suma importancia para el manejo de esta etapa es la utilización de hembras cuyo componente racial sea el adecuado, en este aspecto recomendamos el uso de hembras cruzas de razas Landrace o Yorkshire por Duroc Jersey o Hampshire ya que en este cruzamiento se conjuga la aptitud materna y rusticidad necesaria para las condiciones del sistema. Sin duda toda vez que se quiera implementar técnicas para disminuir los niveles de mortandad se deberá hacerlo en varios frentes y además de los mencionados, no debemos olvidarnos de implementar adecuadas normas de manejo del periparto, correcta alimentación de las cerdas, diseño de parideras, peso y aptitud de la madre, transferencia de lechones sobrantes entre otros factores, si es que se quiere lograr el éxito esperado. En lo que respecta al manejo sanitario en el período de lactancia es poco frecuente la presencia de enfermedad entéricas (diarreas) y problemas de agalaxia o hipoagalaxias, que son comunes en sistemas confinados; en este tipo de lactancia. Para que estas enfermedades no se presenten es necesario que el productor cumpla con uno de los requisitos básicos de estos sistemas que es la rotación periódica del sector de lactancia, para evitar la contaminación del mismo por el uso continuado. Es conveniente además rotar la paridera de lugar entre cada parición, quemando la cama vieja; estas simples tareas de manejo en muchas oportunidades no se cumplen y es en estos casos donde encontramos problemas sanitarios graves. Son estos algunos de los aspectos que se deben tener en cuenta en el manejo de la lactancia en sistemas intensivos de producción de cerdos a campo, que como se mencionara anteriormente deben formar un paquete de técnicas adecuadas a cada establecimiento y que sean de fácil aplicación. Con respecto a este último concepto

muchas veces se puede fracasar en el intento de implementar tareas de manejo de difícil ejecución, las técnicas a implementar en lactancia a campo deben ser analizadas por su efectividad y fundamentalmente por su practicidad. DESTETE. Es en el manejo de esta etapa en donde se produjeron los mayores cambios en los últimos años en nuestro país, ya que la necesidad de acortar la lactancia en pos de mejor productividad de la cerda, demanda ajustes en el manejo del lechón destetado a más temprana edad. Es importante recordar que esta etapa de la vida del lechón es difícil y estresante por los siguientes factores: • Separación de su madre. • Cambio de sitio (diferente ambiente microbiano) • Traslado. • Cambio de alimento. • Competencia con otros animales Es por esto que todas las prácticas de manejo deben apuntar a disminuir el efecto de estos factores estresantes que afectan la productividad del lechón destetado y lo hacen más susceptibles a enfermedades, ya que disminuyen las defensas del animal. Entre las normas a aplicar par este objetivo, se recomiendan: • Sacar la cerda y dejar los lechón su paridera durante 3 a 4 días, para que se acostumbren a no tener a su madre • Formar lotes parejos de animales • Cambio gradual de comida de lactancia a recría. • Diseñar instalaciones adecuada a un lechón de esta edad. • Realizar un control diario del grupo de animales destetados.

Es importante en este período que el animal alcance un buen peso al destete, ya que asegura una mejor vitalidad para contrarrestar los factores adversos antes mencionados, para esto la utilización de un alimento equilibrado en nutrientes y con proteínas de alto valor biológico es de fundamental importancia. En lo referente al aspecto sanitario es este período un punto en donde, como se mencionó anteriormente, confluyen factores como estrés, bajas defensas que predisponen al animal a enfermedades, lo cual requiere atenta vigilancia de un productor con conocimientos para detectar un animal enfermo y poder realizar la inmediata consulta con el profesional veterinario encargado de la sanidad del establecimiento. Varios diseños de instalaciones se pueden encontrar en los sistema de producción de cerdos al aire libre para el manejo de lechones destetados, al igual que en parideras, creo que todo diseño que respete las premisas básicas para este tipo de instalaciones, que según mi criterio, son confortables para épocas de frío (cerradas y con cama) y que puedan ventilarse en el verano, portátiles, económicas y duraderas, pueden ser utilizadas. En conclusión todas las normas de manejo que se implementen en el destete deben tener por objetivo disminuir el estrés, y hacer este periodo lo menos traumático posible para el lechón. RECRÍA - TERMINACIÓN. En esta categoría las tareas de manejo que se implementan están referidas a mantener una adecuada relación animal-superficie (carga) de acuerdo al tapiz vegetal (alimento) que se utiliza, mantener una adecuada relación boca de comederos numero de animes (1 cada 4 a 6 alimentos a voluntad), suministrar una adecuada superficie de sombra (1.10 m2 par un animal de 100 kg.), ofrecer un número adecuado de bebederos de acuerdo al número de animales que se alojen en el piquete (1 bebedero cada 15 animales), formar lotes no mayores a 30 o 40 animales y homogéneos por tamaño. Para esta etapa se recomienda utilizar como alambre perimetral para los piquetes “alambrado eléctrico” utilizando dos hilos hasta los 40 kg, ubicados el primero a 15 cm del suelo y el segundo a 25 cm. En la etapa de los 40 kg. A la terminación se utiliza un solo hilo ubicado a 25 cm de la superficie.

Un aspecto que merece especial atención en esta categoría es las técnicas destinadas a evitar el hozado del suelo, muchas son las que se han implementado en este tipo de sistema entre los que podemos mencionar el destrompado, colocar alambre, grampas y anillos. La experiencia radica fundamentalmente en estas dos últimas, en el caso de las grampas se aconseja colocarlas a partir de los dos meses de edad (salida del pos destete) y presenta como ventaja su fácil aplicación y efectividad, como desventaja la predisposición a las miasis y la facilidad con que se desprende. En el caso del anillo es efectivo en el control del hozado, no se desprende con la facilidad como ocurre con las grampas, se puede recuperar en el caso de venta de animales como las cerdas de descartes, no presenta alta incidencia de miasis en el lugar de su colocación, su principal desventaja radica en ser de costo elevado. Por último en esta etapa, poca demandante de tareas de manejo, se deben realizar recorridas periódicas de los lotes con el objeto de identificar animales enfermos para proceder al aislamiento y posterior tratamiento del mismo, con el objetivo de evitar contagio y recuperar la productividad del animal enfermo. 5) de la selección: Genética: Cuanto más variada sean la características de cría o de producción de los reproductores, mayor será la gama de cría de su progenie. Peso al nacer y al destete: la variación tiende a crecer a lo largo del ciclo de producción, de manera que si esta se minimiza en las etapas iniciales será más fácil contenerla en las fases finales. Existen estrategias relacionadas con la nutrición y el manejo de las cerdas secas como las lactantes. Densidad ganadera: para lograr un crecimiento estable es primordial contar con cifras de producción regulares. Es necesario controlar el número de cubriciones y partos para asegurarse una reposición de cerdos estables. Enfermedades: el aislamiento de cerdos de distintas edades mediante sistemas de producción segregada reduce la transmisión de enfermedades. Alimentación por fases y alimentación por sexos separados: Si bien estas técnicas de alimentación pueden mejorar la utilizaron de los piensos (porción de alimento seco)y reducir los costos de producción, es difícil aplicarlas en poblaciones variables y, de

hecho, pueden aumentar el grado de variabilidad si se producen cambios inadecuados en la alimentación de los cerdos más apartados a la media poblacional. Manejos del engorde: Factores como una dieta inadecuada, cambios bruscos en los ingredientes, una trituración insuficiente, una mezcla no apropiada, el deterioro en el almacenamiento y la separación de piensos durante el transporte pueden producir variaciones en el rendimiento porcino y la calidad de la canal.

Manejo de la producción: se ha demostrado que los sistemas de producción todo dentro todo fuera, en comparación con los sistemas de flujo continuo, reducen las diferencias en términos de índice de crecimiento. Efectos sociales: se sabe que la clasificación y mezcla del porcino tiene efectos negativos sobre el orden social y puede aumentar la variación.

6) de la sanidad: Principales enfermedades de los cerdos:

Enfermedades respiratorias: Los principales agentes infecciosos que producen neumonía en cerdos son: Micoplasma Hyopneumoniae, pasteurella multocida, bodetella bronchiseptica, actinobacilus, etc.

1. Rinitis atróficas: Procesos patológicos respiratorio, muy contagioso.

Síntomas: •

Tos y estornudos ( corrales depresebo)

•

Deformación del hocico

•

Secreción nasal

•

Atraso en el crecimiento

Vacunación: 2 ml vía intramuscular (según prescripción del veterinario).

2. neumonía enzootica: Etiología: Micoplasma hyopneumoniae y Pasteurella multocida tipo A.

Síntomas: •

tos persistente y seca

•

respiración laboriosa

•

pobres aumentos de peso

•

baja conversión alimenticia

•

tiempo al mercado considerablemente mayor con lotes desiguales

Tratamiento:

Control efectivo de las infecciones bacterianas secundarias. Mejoramiento del ambiente. Producción toda adentro todo afuera. Disminuir los factores que ocasionen bajas de defensas.

3. Pleuroneumonía:

Es el más patógeno, causa neumonía aguda y muerte de animales desde los 13 Kg. de peso corporal hasta tamaño adulto. Los lechones adquieren la infección en la paridera, a partir de madres infectadas.

Síntomas: Sub-aguda. •

Fiebre alta

•

Dolencias respiratorias

•

La mortalidad puede variar de 20 a 100 % de los animales infectados.

Aguda: •

Pérdida marcada del apetito y del ritmo respiratorio, acompañado de tos

•

Coloración cianótica alrededor de los ojos y las orejas

•

Algunos animales infectados se pueden recuperar o morir súbitamente

Crónica: •

Pueden manifestar algún síntoma de enfermedad, pero por lo general su apariencia es sana

•

Lentos para moverse y apetito disminuido

•

Se demoran mas días para alcanzar el peso marcado

Tratamiento: Tiamulina, lincomicina, penicilina, tilmicocina inyectable en el agua de bebida.

Enfermedades parasitarias:

Producen anualmente pérdidas importantes, las cuales no se refieren específicamente a las muertes ocasionadas por los parásitos sino también a decomisos en el matadero, enflaquecimiento progresivo, disminución de la ganancia de peso, reducción de la lactancia impacto en salud pública, etc.

Ascaris suum: Es el endoparásito más importante del cerdo, causa grandes perdidas económicas debido a la morbilidad, la mortalidad y el decomiso de hígados.

Efectos: Reducen la eficiencia alimenticia, fuertes infestaciones causan irritación intestinal, producción de moco, diarrea y disminución de peso, bloquean el intestino, perforando y causando peritonitis. Severas infestaciones pueden producir la muerte.

Cysticercus Cellulosae (tenia) Se localiza la forma larvaria en los músculos estriados, el cerebro, los ojos, el hígado y los riñones del cerdo. Los canales que presentan este tipo de enfermedad son decomisados. Los humanos infectados con tenia pueden ser no afectados o presentar perdidas de apetito y diarrea.

Efectos: Su efecto sobre el huésped de la localización del parasito. Se describe parálisis de la lengua, rigidez y convulsiones en cerdos infectados con este parásito.

Control: Los cerdos deben aislarse completamente, evitando el contacto con heces humanas. La inspección de la carne y la incineración de las canales infectadas, son de vital

importancia en el control. Es necesario en insistir en el uso de letrinas o baños en las zonas rurales para lograr una disposición adecuada de la materia fecal de los humanos

Sarna:

Es una enfermedad de la piel, ocasionada por el acaro conocido como Sarcoptes Scabiei var. suis. Son muy pequeños y difícilmente visibles.

Síntomas: Los animales presentan una piel reseca alrededor del hocico, los ojos, las orejas, entre las patas o en cualquier otro lugar donde hay menos pelos.

Tratamiento: Ivermectina Inyectable (1ml x 33 kg de peso)

Disenteria Porcina:

Treponema hyodysenteriae, organismo en forma espiral o tirabuzón, que se disemina por medio de la materia fecal, ropa y botas contaminadas, lo mismo que por camiones para el transporte de cerdos.

Síntomas:

Presentan diarrea amarillenta o café grisácea, que progresa a diarrea mucosa o sanguinolenta. Algunas veces es tan severa que llega a ser fibrinosa. Los animales presentan pérdida del apetito, deshidratación profusa, incoordinación del tren posterior.

Tratamiento: Tiamulina es la droga de elección inyectada (1ml x 10 kg de peso vivo) por 3 o 4 días y en el alimento.

Enfermedades Virales:

Fiebre porcina o clásica:

La fiebre porcina clásica o peste porcina es causada por un virus de la familia Togaviridae.

Síntomas:

Los síntomas comienzan con un decaimiento, diarrea profusa. Los cerditos se aglomeran en las esquinas apilándose unos sobre otros, presentan erizamiento y escalofríos. La temperatura corporal se incrementa y puede oscilar entre 40.5 y 42 ºC, seguidamente aparecen manchas violáceas en las orejas, cola vulva, y vientre. Es usual observar conjuntivitis con secreción purulenta. Aparecen los síntomas nerviosos que se pueden manifestar con incoordinación, movimientos en círculo.

Control: No hay tratamientos para esta enfermedad.

Fiebre aftosa:

Es causada por un virus de la familia picornaviridae; existen siete tipos de virus distinto inmunológico y serológicamente.

Síntomas: La aftosa en cerdos es muy similar a la de los bovinos, se manifiesta con vesículas en hocico, patas y orejas.

Profilaxis: la vacuna oleosa empleada en bovinos es la misma que se utiliza en porcinos. Los lechones se vacunan al mes de nacidos y se revacunan cada seis meses.

Estomatitis Vesicular: La estomatitis vesicular es causada por un virus de la familia Rhabdoviridae.

Síntomas: Similares a los de la fiebre aftosa.

Profilaxis: En caso de un brote, aislar los animales infectados y usar desinfectantes en las áreas afectadas. No existe vacuna para esta enfermedad.

Parvovirus: La enfermedad es causada por un virus pequeño, el parvovirus porcino.

Síntomas:

La infección por parvovirus se manifiesta con momificaciones, mortinatos, infertilidad y reducción en el tamaño de la camada.

Profilaxis: La vacunación es el mejor método para el control de la enfermedad. Las primerizas se pueden inmunizar dándoles de comer placenta o estiércol de cerdas infectadas. Este manejo no es recomendable.

Enfermedades bacterianas:

Brucelosis: La infección se propaga por contacto oral a partir de hembras o machos infectados.

Síntomas: El único síntoma con el cual se sospecha la infección en cerdos es el aborto, el cual puede suceder en cualquier etapa de la gestación. Los machos pueden presentar orquitis y artritis.

Profilaxis: No existe vacuna contra la brucelosis porcina: los animales positivos deben ser eliminados por la piarra.

Producto final: Faena industrial: se realiza en un lugar apropiado para tal fin, ya que se divide en tres sectores: •

Zona sucia, donde se realiza el sacrificio por choque eléctrico,

•

Zona intermedia, donde se le extraen las vísceras y el pelo,

•

Zona limpia donde se lava, se realizan cortes y se envasa.

Faena casera: se realiza al aire libre y no hay separación de sectores. Se puede obtener como productos: •

Carne magra.

•

Reproductores.

•

Grasa.

•

Como sub.-productos:

•

Chacinados

Marco Teórico para producción de aves Instalaciones Factores de ubicación El terreno debe escogerse poniendo atención en la disponibilidad de agua y electricidad, vías de comunicación y la cercanía al mercado. El galpón debe ubicarse preferentemente en un lugar sin problemas de hundimientos humedad o erosión. El suelo franco es el ideal porque no cede cimentación, tiene buen drenaje y produce buena vegetación que mantendrá la granja libre de polvo.

En la ubicación de y la orientación del galpón se toman en cuenta los siguientes tres factores: •

ubicación sobre una cima. No es aconsejable porque está demasiado expuesta a los rayos solares y al viento. Además, el agua debe ser bombeada para que llegue al galpón.

•

Ubicación sobre una pendiente. Es la más aconsejable porque la pendiente actúa como una barrera contra el sol y el viento. Permite una buena ventilación y el suministro de agua es fácil.

•

Ubicación en una depresión. No es aconsejable porque allí se acumula el aire frío y húmedo. La ventilación del galpón en estas condiciones es difícil. También el drenaje es deficiente.

•

Ubicación sobre un terreno plano. Es aconsejable cuando existe una barrera con un grupo de árboles que amortiguan el viento sin impedir la circulación de aire en el interior del galpón.

En climas fríos y templados. El eje del galpón se orienta en dirección Este- Oeste. Así los rayos solares no podrán penetrar dentro de el. En climas fríos. El eje del galpón se orienta en dirección Norte-Sur. Los rayos del sol entraran al galpón durante las primeras horas de la mañana y las últimas de la tarde. Las barreras naturales, como las arboledas, deberán estar como mínimo a 10 metros del galpón y las construidas, con bardas o muros a 5 metros. En las regiones donde la variación de temperatura en invierno y verano es muy fuerte, se acostumbra construir galpones cerrados, con atmósfera controlada artificialmente por medio de ventiladores y unidades de calefacción.

Galpones

El tipo de galpón varía según el número de aves y material con que se cuenta para su construcción.

Techo de dos aguas cerradas

Para construcciones de 6 metros de ancho y más de 10 metros de longitud. Tiene el inconveniente de que no permite una buena ventilación superior. No se aconseja para climas calidos.

Paredes

En climas fríos el pretil debe ser de 40cm. El reto de la pared se cubre con mallas de alambre de 4.25cm de abertura. Esta porción debe contener cortinas hechas de manta o plástico, que se utilizan para regular la ventilación y la temperatura. Cuando hace frío o el viento es muy fuerte, las cortinas se bajan para proteger las aves. Las paredes pueden construirse utilizando adobes, ladrillos, bloques de cemento, madera, o columnas de ladrillo. El mas recomendado son los bloques de cemento hueco, son materiales de larga duración, necesitan pocas reparaciones y permiten un buen estado sanitario. Para las columnas que sostienen la estructura del techo puede utilizarse madera inmunizada, ladrillos o cemento.

Piso

El piso del galpón debe estar a 20 cm. Sobre el nivel del suelo. Así se da protección contra eventuales inundaciones y contra las filtraciones de humedad. El piso debe contar con drenaje. Su inclinación será de 3%. Como material para el piso se puede usar tierra apisonada. Su construcción es muy barata, aunque requiere mucha labor y la tierra absorbe el estiércol, que produce mucho mal olor.

La cama se deteriora rápidamente porque las aves escarban y la mezclan con tierra. También ensucian su plumaje. El asfalto es un buen aislante contra la humedad y es fácil de lavar y desinfectar. Para su instalación debe usarse maquinaria especial. La construcción de los drenajes es difícil. El piso de asfalto es recomendable cuando puede construirse a un costo menor que el de cemento. Los pisos de cemento son más costosos pero tienen muchas ventajas que justifican su construcción. Son muy resistentes y fáciles de lavar y desinfectar, el galpón se mantiene fresco y libre de olores. Además, necesita poca o ninguna reparación.

Diferentes clases de criaderos.

Las aves pueden clasificarse en cinco grupos: 1.Variedades comerciales productoras de huevos 2.Variedades comerciales productoras de carne 3.Productoras de huevo y carne (doble propósito) 4.Criollas o locales 5.Mejoradas

1.Productoras de huevos Son el resultado de una selección genética y su explotación es en establecimientos industriales. Estas aves requieren un gran control sanitario estricto y alimentos balanceados para que tengan un rendimiento adecuado y no enfermen. Tampoco son aptas para producir pollitos, dado que raro que enclueque y no son buenas madres. A este grupo pertenece la Leghorn y otras razas híbridas (Lohmann, Hy Line, De Kalb, Shaver.). Son aves pequeñas pero que sin embargo producen huevos grandes y tienen una alta conversión alimento-postura. 2. Productoras de carne Son razas comerciales especializadas en la producción de pollos para el consumo.

Requieren los mismos cuidados y exigencias de alimentación que las aves productoras de huevos. Este tipo de ave es muy propenso a las enfermedades y muy exigentes en cuanto a las condiciones ambientales: Temperatura adecuada (según la edad), la humedad del galpón entre el 40-60%, buena ventilación, espacio suficiente para que las aves puedan moverse, retiro regular de las camas, limpieza y desinfección concienzuda de los pisos e iluminación nocturna. Las más conocidas son Hubbard, Arbor Acres. 3. Productoras de doble propósito. Producen tanto huevos como carne de manera abundante. La postura promedia los 200 huevos al año y los pollos dan buena carne aunque el crecimiento no es tan rápido como las razas especializadas. Son aves tranquilas, se adaptan bien a los distintos climas y tienen una mayor resistencia a las enfermedades respecto a los grupos anteriores. La más empleada es la raza Rhode Island, pero también dan buenos resultados la New Hamshire, Sussex, Plymounth Rock, Orpington y Wyandotte. 4. Tipo criollo o de campo. Estas aves vienen de un largo proceso de selección natural y han desarrollado una gran resistencia a condiciones ambientales desfavorables. Pueden desarrollarse bien dentro de un rango muy amplio de temperatura y humedad. Comen desechos de la huerta y el hogar como así también insectos que encuentran directamente en la tierra. Son aptas para la cría doméstica, pero su producción de carne y huevos es modesta. 5. Aves mejoradas. Son el resultado de cruzar razas criollas con aves de pura raza obteniendo animales que combinan lo mejor de las distintas razas.

Implementos

Cama (confinamiento en jaulas)

Los nidales tienen por objeto proporcionar a la gallina un lugar en penumbra y semioculto para que efectúen la postura cómodamente. Estos deben ser fáciles de limpiar y desinfectar. Los nidales oscurecidos evitan que las aves contraigan el vicio de picar los huevos. Se pueden construir de madera. El piso del nidal debe estar inclinado hacia el frente para que los huevos rueden y se acumulen en esta parte del nidal. La unidad se coloca a 30cm de altura cuando se explotan razas livianas, y a 20 cm. cuando se explotan razas de doble propósito. Cuando el numero de nidales es insuficiente o las aves se encuentran incómodas en ellos, a causa del frío, humedad, presencia de ectoparásitos o dimensiones muy reducidas, se presentará postura por sobre el piso del galpón. Para remediarla deben revisarse los nidos en busca de la causa. Cuando es necesario llevar un control estricto de postura, se usan nidales trampa. Estos son iguales a los descritos anteriormente pero con una entrada trampa acoplada, para encerrar la gallina que entra. Debe hacerse un nidal- trampa por cada 4 gallinas. Los nidales individuales tendrán un ancho de 30 cm. Y con una altura de 30 cm.

Cama (confinamiento en jaulas sobre piso)

Los nidales se ubican adosados a las paredes. Es suficiente con un nidal por cada cinco gallinas. El fondo del nidal debe colocarse a 30cm. Del suelo cuando se explotan ponedoras livianas y a 20cm. Para gallina doble propósito.

Bebederos

Para suministrar agua a las aves, existen varios tipos de bebederos. Estos bebederos se usaran según el tipo de alojamiento.

-bebedero de botella: para sostener la botella a la altura adecuada sobre el fondo del platón, se coloca una rejilla que rodee el cuerpo de la misma y que sirva a la vez para separar los espacios para beber.

- bebedero de botella automático: este consta de una botella que mantiene constante el nivel del agua en la canal de bebida.

- válvula automática: que regula el abastecimiento de agua.

- corte de un bebedero de válvula con taza: este bebedero se ubica contra los alambres de la jaula. Cuando el ave quiere beber, introduce el pico dentro de la taza, moviendo hacia abajo la cuchara. Esto hace correr el pivote de cierre, abriendo la válvula y dando paso al agua.

- bebedero sin taza: consta de una válvula colocada al extremo de la tubería de distribución de agua. Del extremo de válvula siempre hay una gota colgando. Cuando la gallina quiere beber, toca la gota y al retirar el pico la válvula se abre. La presión del agua cierra la válvula.

- bebedero lateral: la tubería de reparto corre sobre jaulas y de esta se desprenden las conexiones que sostienen los bebederos en su lugar. Estos presentan ventajas sobre los bebederos de canal: El agua no permanece expuesta al medio ambiente. Permite ahorro de agua. Evita problemas de nivelación de la canal bebida. Permite dosificar medicamentos en el agua.

Comederos Los comederos se utilizan para ofrecer el alimento a las aves, de modo que necesite poca labor y se produzca un mínimo de desperdicio de alimento.

- comederos de tolva redonda: son comederos con depósito que pueden almacenar varios kilogramos de alimento, este baja desde el depósito hasta la canal de alimentación donde se mantiene al alcance de las aves. Regula el contenido permanente de alimento dentro de la canal de alimentación mediante la distancia que queda entre el borde inferior del depósito y el fondo de canal de alimentación.

-tolva: es el depósito de alimento.

- cono: dirige el alimento hacia el canal de alimentación.

-comedero recto de metal: proporciona más espacio a los pollos que el comedero circular. Sin embargo, no posee depósito de alimento y debe abastecerse con más frecuencia.

- comedero recto de madera: se construyen normalmente en forma casera. Pueden tener un diseño similar al de los comederos rectos de metal. También se les puede añadir un cajón de depósito.

Criadoras

Se usan para criar pollitos desde su nacimiento hasta que están en condiciones de resistir la temperatura ambiental. El tipo de criadora se selecciona según el costo de combustible. Cada tipo de tiene sus propias características y ventajas. La criadora de gas, requiere una buena ventilación para sacar los gases de combustión. En clima frío la cama puede humedecerse. Estas criadoras tienen un alto índice de seguridad. Es económica cuando se emplea en explotaciones a gran escala, porque permite usar un gran depósito central de gas, por cada galpón de cría.

La criadora de petróleo da calor suficiente en cualquier clima, pero requiere limpieza con ciertos intervalos de tiempo. Su uso se justifica donde el abastecimiento de gas o electricidad es difícil o costoso.

La criadora eléctrica tiene bajo riesgo de incendio y posee un buen control automático, pero en climas fríos puede requerir calor auxiliar. Su capacidad es algo menor que la de la criadora de gas. Estas criadoras distribuyen uniformemente el calor y permiten vigilar a los pollitos de un vistazo.

Jaulas

Común o Standard: - Común propiamente dicha: 30 cm. de frente, 45cm. de fondo y 45 cm. de altura: para 2 gallinas de color o 3 blancas. - Tipo invertida: 45cm. de frente, 30cm. de fondo y 45cm. de altura: para 3 gallinas de color o 4 blancas, debido a que tienen mas acceso al alimento y agua. . Colectivas: para alojar entre 6 a 12 gallinas por jaula: son poco difundidas porque resulta difícil el manejo de toda la instalación. Ubicación de las jaulas: las jaulas se fabrican y arman en tramos, ubicándose en el galpón formando filas sencillas o en forma piramidal. La forma piramidal consta de 2, 3

o 4 filas de cada lado de la pirámide. El galpón provisto con jaulas con el sistema piramidal puede alojar 12 a 16 gallinas/m2, según se ubiquen 3 o 4 gallinas por jaula. Las jaulas en batería, están colocadas una encima de otra y tienen una cinta transportadora que atrae el guano piso por piso.

b- Animal

1 – Razas

Razas de gallinas: a). Gallinas ligeras (producción de huevo) Babcock Hy-Line Hisex Brown Hisex White Dekalb Leghorn

b). Gallinas pesadas (producción de pollo de engorde) Ross Hybro Cobb Hubbard Arbor Acres

c). Gallinas semipesadas (doble propósito)

Rhode Island Red Plymouth Rock Barred Cruzas de las dos anteriores.

New Hampsihre: Es muy popular entre las razas de doble propósito, incluso la número uno, por su producción de huevos de color y carnes de piel amarilla, abundantes y de buena calidad. Sin embargo, su cantidad de huevos es menor que la de las razas ponedoras -promedia los 200 huevos al año-. Su tamaño y necesidades alimenticias también son mayores, aunque su crecimiento es rápido, a diferencia de otras razas. Se caracteriza por su fuerza, vigor y rápido emplume. Son aves tranquilas, se adaptan bien a los distintos climas y tienen una mayor resistencia a las enfermedades respecto a los grupos anteriores. Buenas ponedoras en invierno, pueden presentar los colores marrón amarillento, azul marrón y rojo. El instinto maternal es muy pronunciado, pero en algunas variedades se ha minimizado por medio de la hibridación selectiva.

Leghorn: Es la más utilizada en los planteles de cría comerciales de todo el mundo. Hay muchas razones que explican su éxito: es una gallina rustica, muy prolífica, capaz de poner unos 300 huevos al año con un consumo bajo de alimento debido a su pequeño porte. Una característica sobresaliente de la gallina de raza Leghorn es su notable fecundidad y sexualidad, una condición que se expresa en su altísima y precoz postura. En este aspecto también tienen una gran similitud con las Bankivas ancestrales. Sin embargo, debido a la intensa selección, estas aves no se encluecan y han perdido sus instintos maternales.

Se trata, en suma, de un animal rustico, vigoroso y saludable que se ha adaptado a los distintos sistemas de crianza. Se maneja bien en el campo ya que le gusta el verdeo y son muy económicas en cuanto a su alimentación.

Hubbard: es una raza comercial especializada en la producción de pollos para el consumo, ya que proporciona una mayor rentabilidad y conversión alimento-carne en menor tiempo. Normalmente las Hubbard se mantienen en producción unas 60-64 semanas y requieren los mismos cuidados y exigencias de alimentación que las aves productoras de huevos, es decir que necesitan un control sanitario estricto y alimentos balanceados para que tengan un rendimiento adecuado y no enfermen. Cabe destacar que, como todas las gallinas de plumas de color rojizo, produce huevos de color marrón. En el momento de iniciar la producción de gallinas, es recomendable elegir estirpes que produzcan lotes de animales de gran homogeneidad, sin grandes diferencias de conformación, comportamiento o producción, pues esto resulta fundamental para facilitar el manejo. Rhod ailant red: es usada en mayor medida para producir huevos, ya que puede llegar a poner hasta 220 por año. Por lo tanto, es considerada una de las mejores razas ponedoras de las gallinas de doble propósito.

Existen dos variedades, la Single Comb y la Rose Comb. Su plumaje es rojo oscuro, pero puede tener muchas tonalidades hasta llegar a los carmesíes más profundos. En tanto, el tono de la piel es amarillo. Cabe recordar que las gallinas de plumas rojas son las que producen huevos del mismo color. En el caso de las Rhode Island Red, éstos pesan 60 gramos. Las Rhode Island Reds son una buena opción para los que deseen iniciar un pequeño gallinero. Son relativamente resistentes, ya que pueden soportar dietas pobres y un "alojamiento" poco adecuado en mayor medida que otras razas, sin dejar de producir huevos. Sin embargo, algunos machos de esta raza pueden ser muy agresivos.

2) Categorías productivas Iniciación: comprende la primera semana de vida de los pollitos BB. Crecimiento: va desde los 8 hasta los 30 días. Engorde: desde los 30 a los 45 días, cuando finaliza el periodo de vida y se lo lleva a faena.

c- Manejo: 1) De instalaciones a) Higiene y desinfección de instalaciones e implementos

Se barre por fuera y por dentro.

Se desempolva paredes, techo, mallas, cortinas, maderas, mangueras, focos y otros. Se flamea con fuego: piso, paredes y madera. Se lava con agua a presión: techos, paredes, mallas, cortinas y piso. Se coloca en la entrada de cada puerta desinfectantes para los zapatos. Para desinfectar se considera lo siguiente: debe estar totalmente seco todo el galpón, las cortinas deben estar totalmente cerradas, después de fumigar cerrar las puertas y esperar mínimo 24 horas antes de ingresar al galpón. Fumigar con mochila aplicando el desinfectante a razón de 200 ml por cada mochila de 20 litros y con esto se moja 80 metros cuadrados del galpón. Después de 36 horas de haber desinfectado se procede al pintado con cal de: piso y paredes por fuera y por dentro aplicando 10 kilogramos de cal para cada 35 metros cuadrados. No se puede realizar la desinfección hasta que todo el edificio (incluido el área exterior) se haya limpiado cuidadosamente. Los desinfectantes son poco eficaces en la presencia de suciedad y de materia orgánica. La desinfección debe ser: rápida, eficaz, metódica, total, práctica, lógica y verificable.

c) Vacío sanitario Se puede definir como el periodo de tiempo que permanece la granja vacía desde que se ha realizado la limpieza y desinfección de la nave y los exteriores hasta la nueva entrada de aves. Por lo tanto un correcto vacío sanitario solo se podrá lograr cuando se hayan realizado correctamente las operaciones de limpieza y desinfección, en el interior y exterior de la granja. Nunca se podrá hablar de vacío sanitario si no se ha retirado la cama, tanto de la nave como el exterior, o no se a lavado o desinfectado correctamente. Un vacío sanitario correcto será aquel que permita eliminar de la granja y sus exteriores todos aquellos materiales y/o animales cuya existencia pudiera permitir el mantenimiento de agentes patógenos y por lo tanto su ciclo biológico. La duración de este periodo es variable, siendo común de 8 – 15 días. Teniendo en cuenta el tipo de pollo que se produce en nuestro país, es muy normal trabajar con periodos de vacío sanitario (incluido limpieza y desinfección) de 14 – 21 días.

Los pollos de engorde son muy exigentes en la cantidad de nutrientes de su dieta, y por eso la alimentación debe ser de tal calidad que permita obtener aves de gran tamaño y peso en el menor tiempo posible. Entre los sistemas de alimentación más comunes de mencionan: •

En un solo periodo: suministro de una sola clase de ración, rica en energía, proteínas y nutrimentos.

•

En dos periodos: suministro de dos dietas, la primera de las cero a las cuatro semanas con mayor proteína y menos energía, la segunda desde la semana cuatro hasta el sacrificio, con menos proteína y mas mayor contenido energético.

•

En tres periodos: una dieta de iniciación hasta cuatro semanas de edad, luego una de levante o preterminadora hasta la semana sexta y por último una dieta de engorde hasta el sacrificio.

d) Raciones Teóricas Las raciones para los pollos de engorde son mezclas completas que en proporciones balanceadas incluyen los nutrientes necesarios para obtener óptima producción y rentabilidad. Los alimentos energéticos contienen carbohidratos y lípidos o grasas y proporcionan calor y energía a las aves. Las fuentes de energía son el maíz, sorgo, cebada, centeno, avena, melaza, grasas animales, grasas vegetales, y subproductos de molinería. Se recomienda usar raciones con granos combinados y no con uno solo, las grasas animales y vegetales con alto contenido energético se usan en las raciones de pollos para engorde.

e) Manejos especiales de la alimentación Un factor fundamental en la alimentación de los pollos parrilleros es el agua, ya que esta estimula el desarrollo y ayuda a conservar la salud, todas las aves necesitan agua limpia y fresca, pues ablanda los alimentos y ayuda en su digestión y asimilación, además es importante en el mantenimiento de la temperatura corporal y en la eliminación de residuos corporales. El agua es el principal componente del organismo, representando cerca del 70% del peso corporal.

El consumo de agua aumenta con la edad del ave. El consumo de agua esta estrechamente relacionado al del alimento, de manera que los mismos factores que inciden sobre el consumo de alimento afectan directamente el consumo de agua. Cuando la temperatura es moderada, el consumo de de agua será equivalente al doble, en peso, del alimento consumido.

5) De la selección

La selección de pedigrí es practicada para mejorar la viabilidad en las reproductoras y pollos de engorde. Este trabajo de selección puede ser complementado por la selección en la respuesta de las aves contra antígenos naturales y artificiales. Adicionalmente, una variedad de componentes del sistema inmune innata sirve como candidatos excelentes de características para mejorar esta porción del sistema inmune. Se debe mencionar que los programas de hoy y del mañana son combinados con agresivos programas de erradicación de patógenos que afectan a las aves y los humanos como Leukosis Aviar y Salmonella. Nuevos programas de investigación son iniciados en este momento para seguir estudiando Campylobacter y Listeria. Por esta razón, tanto las aves como los humanos se beneficiarán con estos mejoramientos en la resistencia contra enfermedades.

Manejo de la incubación

Manejo de la incubadora Los huevos deben llegar a la planta ya clasificados, en las bandejas y carros de incubación. Una vez descargados, se pasarán inmediatamente a la cámara de fumigación, donde se realizará el proceso ya explicado anteriormente. Atendiendo al peso, y suponiendo que los huevos no lleguen clasificados de la granja, no se deben considerar como incubables los de menos de 52 g. y los de peso superior a 75 g. Una vez hecho el precalentamiento, se procederá a cargar las máquinas, que ya deben de estar atemperadas horas antes. Aquí, los huevos de gallina van a permanecer

durante 18 días, momento en el cual se efectuará su transferencia a las nacedoras, donde estarán otros 3 días. Hay varios factores a tener en cuenta a la hora de cargar los huevos en las máquinas: La edad del huevo. Cuanto más tiempo estén almacenados los huevos, mayor será el tiempo de incubación. En general, la incubación se alarga en 45 minutos por cada día de almacenamiento. Esto debe tenerse en cuenta para cargar estos huevos en primer lugar. El peso del huevo. Los huevos más grandes tardan más tiempo en incubar que los de menor peso: huevos de 64 g. de promedio pueden tardar 2,5 horas más en incubarse que huevos de 52 g. La regla es dejar 30 minutos adicionales de incubación por cada 2,5 g. por encima de los 50 g. La estación del año. En la práctica, se observa que, en algunas salas de incubación donde se reciben huevos mal almacenados en granja, los huevos se incuban más deprisa en los meses de verano. Probablemente, esto es debido a que la temperatura ambiental de la granja produce un precalentamiento anticipado y, en consecuencia, una pre-incubación.

Sistema de incubación

Las máquinas incubadoras pueden ser de dos tipos: •

De carga única.

•

De carga escalonada.

En las de carga única, todos los huevos se introducen al mismo tiempo, quedando totalmente vacías el día de la transferencia. Es decir, se aplica el sistema "todo dentrotodo fuera", pudiéndose limpiar perfectamente cuando quedan vacías. En contraposición, las incubadoras de carga escalonada son máquinas de mayores dimensiones, en las que se van introduciendo cargas sucesivas de huevos, ocupándose el espacio que deja vacío una tanda transferida a las nacedoras con la siguiente. Estas máquinas no se vacían nunca, habiendo en ellas embriones en diferentes fases de desarrollo.

Sexaje

El sexaje por cloaca consiste en levantar la cloaca del ave, que alberga sus partes genitales y su ano, y distinguir las diferencias sutiles que existen entre la musculatura de los machos y de las hembras. Se trata de una operación rápida (menos de 4 segundos son necesarios para determinar el sexo del ave) e indolora, pero que necesita, por parte del sexador, haber adquirido una experiencia técnica difícil. El sexaje por ala es todavía más rápido, pero a diferencia del sexaje por cloaca, sólo puede practicarse sobre ciertas variedades de aves con dimorfismo sexual, seleccionadas por presentar, desde su nacimiento, rasgos exteriores (plumaje de las alas) distintos según su sexo. La práctica del sexaje no requiere ningún equipo realmente específico excepto una buena lámpara y una mascarilla para proteger al sexador del polvo y del plumón; esta es también la razón por la que los equipos de ESAF pueden desplazarse a cualquier sitio para responder a las expectativas de los criadores, pero nada podría reemplazar el saber-hacer de un sexador, adquirido a lo largo de una larga formación práctica.

e- Manejo de crianza

Preparación del galpón para la recepción del pollito bebe

Encortinar totalmente el galpón, evitando cualquier entrada de corriente de aire. Mojar el piso con desinfectante y luego meter la chala de arroz inmediatamente, humedecer la chala con el desinfectante y removerla hasta que este seguro de que toda la chala tuvo contacto con el desinfectante. Colocar la cortina centralera, después de calcular el espacio en el que decepcionar` el pollito. Preparar los corros calculando la densidad por metro cuadrado de acuerdo a la época y la cantidad por corro de acuerdo al tipo de estufa que disponga. Empapele la chala, prepare los corros, cuelgue las estufas unas ocho horas antes de que llegue el pollito, por que es necesario aumentar la temperatura del ambiente.

El agua que se proporcione al pollito debe estar bien limpia, atemperada al ambiente interior del galpón, para esto debemos de tener el turril plástico dentro del galpón. Distribuir el alimento encima de los cartones o del papel periódico que cubre todo el diámetro del corro para que los pollitos puedan comer más durante más tiempo, y también proporcionar alimento en los platos (unos 13 a 15 por corro) Regule la altura de las campanas según el comportamiento de los pollitos. Si se amontonan debajo de la campana quiere decir que les falta calor, y si no hay muchos pollitos debajo de la campana hay que reducir el calor. Antes y durantes crianza Al tercer día en la mañana quitar el papel del piso, aumentar el espacio calculando 40 pollitos por metro cuadrado hasta el octavo día; de los 9 a 14 días calcular 20 pollitos por metro cuadrado; de los 15 a 21 días dar la totalidad del espacio en invierno y en verano. ·

Para realizar la aireación se debe abrir la cortina en la parte superior regulando

una altura adecuada para la edad de pollito y la temperatura del ambiente. ·

Aumentar el número de comederos proporcionalmente, a los 5 días colocar las

tolvas al 50 % de los comederos y al día 7 al otro 50%, cuando el pollito haya alcanzado el tamaño adecuado, armar los comederos y colgarlos. Manejo de luz

Luz continua debe proveerse durante las primeras 48 - 72 horas después del encasetamiento. Provea una intensidad de luz de 20 - 60 lux (~2.0 - 6.0 pie candela-fc) durante los primeros 7 días para ayudar a las aves a encontrar alimento y agua más fácilmente. Es recomendable que todas las casetas de levante no tengan entradas de luz de tal manera que todos los lotes sean criados bajo condiciones de oscuridad (blackout).

Crianza en Oscurecido - Programa de Luz (0-4 semanas) Edad

Horas

Intensidad de la Luz

de Luz

FC

Lux

0-3

23

2.0 - 6.0

20 - 60

4-7

16

2.0

20

8 - 14

12

1.0

10

14 - 28

8

0.5

5

Manejo de reproducción

Manejo de Luz

Luz y alimentación

Las hembras comienzan la producción de huevos cuando alcanzan la madurez sexual, que en el caso de las gallinas produce en el quinto mes de vida, aproximadamente. La cantidad y calidad de los huevos que pondrán durante toda su vida útil depende del manejo en la postura y, previo a la misma, la luz, alimentación que reciban., constituyen dos factores fundamentales. La etapa preliminar es la de la cría, que va desde el nacimiento hasta alrededor de las 6 a 8 semanas, en la que se debe cumplir una serie de requisitos, de ellos, la temperatura es la más importante, porque los pollitos no pueden regular su temperatura y hay que darles calor. Por lo general, la cría en Argentina se realiza a piso o en el mismo galpón donde transcurrirá la recría, por eso es conveniente cubrir el suelo con una cama de viruta de madera o cáscara de arroz, con la finalidad de que absorba la humedad de las deyecciones. La segunda fase es la de recría, período que abarca desde las 6-8 semanas hasta la madurez sexual donde los folículos comienzan a madurar de a uno para luego convertirse en un huevo, que se forma de adentro hacia fuera, se considera que cuando alcanza el 5% de la puesta se encuentra en plena madurez sexual. La luz juega un papel definitorio en la duración de la recría, en la etapa de postura, un fotoperíodo creciente (duración de luz del día) incentiva los ovarios a producir folículos maduros; en la recría el proceso es inverso, por eso la cantidad de horas de luz por día

debe ser decreciente para evitar que la hembra tenga la primera ovulación, ya que el oviducto aún no termino de desarrollarse y no esta preparado para este proceso. Es así que las pollitas que nacen en invierno (fotoperíodo creciente) y se crían con luz natural, presentan una madurez sexual precoz y un bajo peso de los huevos, porque el tamaño de los mismos esta relacionado directamente con el peso de la hembra. Cuando las pollitas nacen en el inicio del otoño con luz natural decreciente, el período de la recría se alarga, de ahí tienen más tiempo para ganar peso y poner huevos, que serán mayores en tamaño. La calidad del alimento a ofrecer a las pollitas debe estar de acuerdo con el período de vida que esta atravesando y coincidir con el plan de iluminación. Una regla básica es emplear dietas acordes con su peso y en relación con su edad. Durante las primeras 6 semanas (etapa de cría) se emplean raciones de iniciación con un 18-20% de proteína y 2800-3000 kilocalorías, debido a que la hembra está desarrollando tejidos y creciendo, de ahí que requiera un alimento adecuado. En la recría, el alimento contiene mucha menos energía (15%) y menos energía (2700 kilocalorías), durante este período no es conveniente que la hembra engorde, ya que si recibe un alto contenido de energía, deposita grasa y la postura posterior se verá dificultada. Otro componente importante en la dieta es el calcio, que la hembra lo necesita durante la postura ya que es el elemento formador de la cáscara del huevo junto con el fósforo. El nivel de calcio alcanza el 3,4% al principio de la puesta, y 3,5% hacia el final; en la recría es del 1% porque no pone huevos.

Manejo de la alimentación

Alimentación

Existe una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la alimentación de las aves, la elección de los mismos deberá estar en función de su disponibilidad en el mismo huerto, o de su precio, en caso de compra.

Fuentes de energía

Los alimentos que se pueden utilizar como fuentes de energía son principalmente los granos de cereales (maíz blanco o amarillo, sorgo, arroz, trigo, cebada o quinoa). También se pueden utilizar subproductos como el salvado de maíz, de trigo o pulido de arroz, aunque su empleo debe ser limitado, por contener mucha fibra. El cereal combinado con harina de yuca puede constituir una buena fuente de energía. La harina deshidratada de plátano verde es también utilizada como fuente de energía, así como la papa cocida y molida. La melaza de caña puede utilizarse en forma limitada, no más del 10%, porque provoca diarreas.

Fuentes de proteínas

Se pueden emplear como fuentes de proteínas el gluten de maíz y la alfalfa molida (la limitación de esta fuente es su alto contenido en fibra). Sin embargo, las mejores fuentes de proteínas son las de origen animal como la harina de pescado, de carne, de hueso o de sangre. Otras fuentes de proteínas pueden ser las pastas de oleaginosas, como las de soja, algodón, ajonjolí, girasol y cártamo.

Alimentación de los pollitos

Se deben colocar los comederos de tal forma que uno de los extremos quede muy cerca de la fuente de calor. Además de colocar el alimento en los comederos, éste se lo debe colocar en el suelo, sobre hojas de papel, para que los pollitos aprendan a comer.

Es una buena costumbre dar a los pollitos una mezcla de sémola, maíz blanco, quinoa, trigo bien molido mezclado con agua y un poco de pasta de soja o de alguna oleaginosa. En esta etapa los pollitos pueden alimentarse pasto, hojas de verduras y semillas cocidas de arvejas, habas, soja, lombrices u otros insectos del huerto.

Alimentación de gallinas

Cuando no es posible disponer de un alimento balanceado comercial se puede dejar que las aves se nutran de plantas tiernas que proveen algunos nutrientes; en caso contrario, es conveniente proporcionarles una ración de 1/4 kilo de grano de maíz, de trigo u otros cereales, por día, por cada diez gallinas. Se deben mantener una ración molida o entera al alcance de las aves a toda hora, a fin de que la molleja y el buche de las aves se acostumbren a un ritmo de funcionamiento constante. La incorporación de vitaminas en la dieta de las aves adultas se puede lograr mediante la provisión de hojas de acelga, lechuga, zanahoria u otras hortalizas. En épocas más secas y frías del año tal vez se deba comprar un poco de semillas de soja, algodón u otros cereales como maíz, sorgo o trigo para cubrir las deficiencias nutricionales estacionales, principalmente durante el invierno.

Suministro de agua

Para que las aves se mantengan sanas y productivas necesitan abundante agua limpia y fresca durante todo el día. Se debe calcular que 10 gallinas consumirán aproximadamente entre dos y tres litros diarios de agua. Es de suponer que debido al calor, durante el verano, el consumo del agua aumente considerablemente.

Además, el agua puede ser un cómodo vehículo para la provisión de vacunas, nutrientes y medicamentos, en el caso sean necesarios. Plan sanitario

d- Producto Final

1) Faena

a) Casera Se le da un golpe al animal para producir la insensibilización del mismo. Luego se lo sumerge en agua caliente para poder sacarles las plumas. Posteriormente se realiza la evisceracion, se lo lava, se deja estilar. Finalmente se hace el embalaje, para su posterior venta, y se colocan en frizzer.

b) Industrial

Traslado al matadero: Se traslada en jaulas de plástico en camiones. Tratando de que tengan una buena ventilación y tardar el menor tiempo posible. Una vez que llega el camión al matadero los operarios descargaran las jaulas; sacaran las aves de las jaulas y una por una se las irán colgando de las patas en ganchos unidos a una noria. La noria ira trasladándose por un sistema de guías hacia el sector de aturdimiento. El fin del aturdimiento es el de hacer a las aves insensibles en el momentote sacrificio. Para aturdir a las aves se hace que la cabeza del ave suspendida toque una rejilla mojada con electricidad.

Sacrificio y desangrado

Se procede el deshuelle de las aves para que se desangre, este paso puede ser manual o automático. Manualmente a medida que se va pasando la fila de pollos enganchados el operario con un cuchillo filoso los va sacrificando. Automáticamente se hace directamente haciendo pasar la hilera de pollos por cuchillas que separan automáticamente las cabezas. Debajo de la hilera de este sector hay un canal de desangrado por donde corre la sangre que va cayendo.

Escaldado

Este proceso se realiza para que luego sea más fácil sacarle las plumas. Para ello la hilera de pollos va pasando y se sumerge en un pileton con agua caliente (de 50 a 60 ºC), el tiempo será de uno a tres minutos.

Desplumado

Las aves se hacen pasar por unas maquinas con cilindros giratorios los cuales constan de dedos de goma que van golpeando a los pollos y le van quitando las plumas.

Eviscerado

Este proceso permite una mejor conservación de las canales. Se realiza de forma automática con una maquina que posee cuchillas. Los intestinos se eliminan. Las demás vísceras generalmente serán colocadas nuevamente en bolsas dentro de la canal cuando se venden enteras. Una vez eviscerado, la hilera pasa por cuchillos en forma de V que cortan las patas y el ave pasa a una cinta transportadora.

Clasificación y embalado

Se clasifican las canales de acuerdo al peso y se las coloca en cajas de cartón o plástico. Donde se les coloca las etiquetas.

Refrigeración y almacenamiento

Se colocan las cajas en pilas, en cámaras de frío a una temperatura de 4ºC.

Subproductos

Aplicaciones

•

Harina de sangre

•

Obtención de plasma sanguíneo

•

Obtención de alimentos para animales domésticos

•

Producción de extractos de carne

•

Aplicaciones farmacéuticas

•

Producción de piensos compuestos

•

Producción de grasas

•

Producción de gelatina

•

Producción de pieles

•

Obtención de tripas para embutidos

•

Fertilizantes

•

Aditivos para embutidos

•

Materias colorantes

•

Lustres para el calzado

Análisis técnico

1- Objetivos generales •

Asesorar al productor sobre las condiciones de sanidad e higiene logrando así el mejoramiento tanto del producto como de la imagen del criadero.

•

Informar al productor sobre condiciones de manejo.

•

Implementar un lugar para el almacenamiento de alimento.

•

Conseguir habilitación para ingresar en otros mercados.

2- Objetivos particulares •

Orientar al productor en temas referidos al manejo como por ejemplo, condiciones, de bebederos y comederos.

•

Controlar las parideras en tipo y número, diferenciándolas de los demás animales.

•

Destinar un espacio del sector de producción para la cremación de los lechones muertos por enfermedades. Implementar un incinerador casero para los lechones

•

Asesorar al emprendedor en realizar la faena en condiciones de higiene y salubridad.

•

Examinar los lechones periódicamente.

3- Objetivos colaterales •

Orientar al productor en posibles productos para elaborar, como por ejemplo: chacinados, lombricompuestos, abonos, etc.