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ELABORA TUS PROPIAS

BEBIDAS VEGETALES NATURALES

...Y COCINA CON SUS PULPAS Libro de recetas

Bebidas vegetales naturales

“Leche” vegetal

La “leche” en Europa es legalmente definida como “la secreción blanquecina de las glándulas mamarias de los mamíferos” (EC No 1234/2007), por lo que sería incorrecto denominar “leche vegetal” a las bebidas procedentes de cualquier fuente u origen vegetal. Sin embargo, curiosamente en EEUU, Japón o China, se puede denominar “leche” a las bebidas de origen vegetal, siendo la más común la leche de soja o “soya milk”. Las “leches vegetales” (en contra de las creencias tradicionales occidentales), son al igual que las “leches animales”, consumidas desde hace miles de años y pueden proveer sin son administradas de forma equilibrada, y elaboradas de “forma natural”, todos los nutrientes que el cuerpo humano necesita. Según la legislación europea, un alimento “natural” es aquel que no ha sido tratado térmicamente ni mediante otros procesos industriales para alargar su vida útil. Desgraciadamente, las mismas grandes empresas que impulsaron en Bruselas la prohibición de usar el término “leche vegetal”, son las primeras que emplean continuamente en su publicidad la palabra “natural”, desvirtuándola y desvalorizándola, (parecido sucede con la palabra “artesano”). Por eso en adelante, trataremos a las bebidas elaboradas en ChufaMix como “leches vegetales crudas” o “raw veggie drinks”. Así, las leches vegetales crudas son por norma general ricas en i) grasas insaturadas (reguladoras del colesterol y triglicéridos) ii) proteínas y calcio (si bien en menor cantidad que la leche animal, sus proteínas son de mayor calidad y su calcio significativamente mejor retenido por los huesos) iii) vitaminas iv) minerales v) polifenoles vi) fósforo vii) otros nutrientes viii) fibra alimentaria. Respecto a las leches vegetales industriales, al ser sometidas a procesos de pasteurización y/o este-

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rilización, y a procesos de homegeneización, pierden la mayoría de sus beneficios nutricionales (entre otras, desaparece el efecto anticolesterólico de sus grasas insaturadas). Otro rasgo diferenciador entre las “leches vegetales” y las “leches animales” consiste en que las primeras no contienen lactosa, ni gluten (excepto las leches de cereales), ni grasas saturadas como sí contiene la leche animal. Si a esto unimos el hecho de que aproximadamente el 50% de la población mundial sufre de intolerancia a la lactosa (frecuente en la vida adulta), constataremos que como bien explicaba el antropólogo Marvin Harris en su estudio “Bueno para comer” (al igual que multitud de médicos y nutricionistas), en contra de lo que tradicionalmente nos han querido vender algunos gobiernos y no pocas multinacionales: “La leche NO es buena para tod@s”. Conste que con ésta explicación no pretendemos que dejemos de beber leche de origen animal, siempre y cuando provenga de animales no enjaulados, maltratados, ni inyectados indiscriminadamente con hormonas químicas. La propia lactosa puede incluso ser beneficiosa para determinadas personas que no tengan intolerancia a la lactosa, y que por ejemplo, vivan en países nórdicos donde apenas se ve el sol (cuyos rayos son fundamentales para un correcto desarrollo de diferentes procesos biológicos de nuestro cuerpo). Sin embargo, cada persona es un mundo, y nuestras necesidades alimenticias varían dependiendo de nuestra edad, actividad, sexo, zona geográfica en la que vivimos, o dependiendo de los equilibrios y desequilibrios con los que hemos vivido y vivimos. Por eso desde ChufaMix queremos ofrecerte una nueva alternativa que te permitirá elaborar cualquier tipo de leche vegetal cruda de una forma sencilla, rápida, divertida y económica, a partir de semillas, cereales, frutos secos, frutas, verduras, y/o hierbas. Sólo necesitas disponer en tu casa de una batidora manual, tu ChufaMix, y materias primas de calidad que idealmente te recomendamos obtengas cultivándolas tu mism@, o en su defecto, adquirién-

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dolas directamente a los agricultores, o en cooperativas, mercados populares y/o en negocios que trabajen con la agricultura local, ecológica y de comercio justo. Cambiar nuestra actitud hacia este tipo de consumo responsable, no sólo revierte en favor de los pequeños agricultores y las pequeñas empresas, sino que además ayuda a recuperar poco a poco la tan necesaria soberanía alimentaria de los pueblos. Finalmente, comentaros que las recetas que encontraréis en este “Recetario ChufaMix” son sólo recomendaciones aproximadas porque las posibles combinaciones de materias primas, cantidades, contenidos

nutricionales, y sabores, son prácticamente ilimitadas, y dependerán del gusto y necesidades de cada persona. Esperamos que disfrutéis al menos tanto como nosotr@s hemos disfrutado desarrollando éstas recetas.

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¿QUÉ ES CHUFAMIX?

ChufaMix® es el primer exprimidor no eléctrico de semillas, frutos secos, cereales, y hierbas. Un divertido y multi-funcional utensilio de cocina que te permitirá elaborar en casa deliciosas bebidas naturales de una forma sencilla, económica y sana: Horchata de chufas, zumos de frutos secos, bebidas vegetales de cereales y semillas, batidos con frutas, cocktails fantasía, zumos de verduras...

¡Haz tus propias leche vegetales!

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· Cómo funciona ChufaMix

6 Sencillos pasos:

Llenar el recipiente de agua potable hasta la marca de 1/2 litro o de1litro.

Colocar el vaso filtrante dentro del recipiente y encajarlo suavemente.

Verter los frutos secos, cereales o semillas en el vaso filtrante.

3º

A Introducir la batidora o minipimer (no incluida) y hacerla funcionar durante 1 minuto.

B

A·Levantar el vaso filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. B·Presionar suavemente con el mortero hasta exprimir las últimas gotas.

Tapar y dejar en la nevera. Remover antes de consumir.

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AZÚCAR SÍ, AZÚCAR NO (U OTROS ENDULZANTES)

Añadir o no endulzantes a las leches vegetales dependerá del gusto y hábitos de cada un@. Algunas personas vegetarianas y veganas o que siguen la filosofía macrobiótica, rechazan el consumo de azúcar por salud o por evitar “disfrazar” el sabor original de los alimentos. Lo que sí os recomendamos es que si endulzáis vuestras bebidas vegetales con azúcar, el cual en el caso de la horchata de chufas puede constituir un “potenciador” del sabor de la misma, empleéis idealmente azúcares no refinados. También existen otros endulzantes naturales de altísima calidad que podéis emplear, como la miel, el guarapo, el agave, el sirope de arce, la stevia, melazas ecológicas… En las recetas de este libro, veréis que en todas las recetas ponemos el gramaje aproximado de endulzantes, así, aquellas personas que deseéis endulzar vuestra leche vegetal, dispondréis de las referencias necesarias. Trucos Endulzantes: a-) El truco en casas donde convivan personas “dulzonas” con personas que no toman azúcar, es guardar en la nevera el recipiente con la leche vegetal sin azúcar, y que a medida que se van sirviendo vasos, las personas “dulzonas” añadan su endulzante individualmente, como por ejemplo, se hace con el café. b-) Si tenéis claro que tod@s la queréis dulce, podéis echar el endulzante elegido al principio del proceso dentro del filtro y batirlo todo junto con la batidora de mano o minipimer. c-) Aunque probablemente, la mejor forma de endulzar tus bebidas vegetales sea con frutas naturales que puedes introducir en el vaso-filtrante de ChufaMix, de forma que lo batas todo junto tomando tu bebida vegetal ese punto dulzón de algunas frutas maduras: Plátanos, fresas, dátiles, pasas, melón, higos, kiwis bien maduros, peras, etc., son por ejemplo frutas que endulzarán de forma natural tus bebidas vegetales, además de aportarles vitaminas extra (y sus pieles y semillas no molestarán porque quedan dentro del filtro de ChufaMix). STEVIA. Se puede añadir a la leche vegetal si utilizamos agua caliente. Si, por el contrario, es natrual o fría previamente podemos hacer una infusión de stevia. Esta planta no sólo tiene poder endulzante sino que sus propiedades también son medicinales.

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TRUCOS Y CONSEJOS

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Conservación: Las bebidas vegetales siempre deben conservarse en la nevera. Caducidad: De 3 a 7 días en refrigerado (en la nevera). ¿Podemos calentar una bebida vegetal natural sacada de la nevera? Sí, pero una vez caliente debemos consumirla volver a guardarla refrigerada. Cómo “frappear” y granizar tus bebidas: Si deseáis granizar o “frappear” la bebida vegetal, existen varias alternativas: A) Meter nuestra bebida vegetal en el congelador dos o tres horas, y sin dejar que se llegue a congelar, pasarle la batidora de mano o minipimer hasta granizar correctamente. B) Congelada la bebida vegetal, sacarla 3 o 4 horas antes de consumirla y pasarle la batidora de mano o minipimer hasta que quede perfectamente granizada. 5Temperatura del agua en la elaboración: Hay materias primas, como por ejemplo los cereales, que requieren de agua caliente para su correcta elaboración, mientras que otras como los frutos secos o chufa deben elaborarse con agua fría o natural. 6Los aliados de ChufaMix: Algunas batidoras de mano, robots de cocina, molinos de cereales, e incluso molinillos de café muelen semillas y granos en seco (sin agua añadida). Así evitamos tener que remojar algunos granos duros, pudiendo intruducirlo molido en el filtro de Chufamix. Son grandes aliados de nuestro Chufamix. 7¿Cómo sé si la bebida está bien preparada? Mientras usas tu batidora de mano, fíjate en cómo se va homogenizando tu bebida hasta que veas una espuma en la parte superior; escucha cómo las cuchillas de la batidora ya no suenan crujiendo la materia prima y, además, huele el particular aroma que cada bebida vegetal desprende. Después de practicar, vista, oído y olfato te indicarán cuándo tu bebida está lista sin necesidad de usar el reloj. 8Estratificación: Algunas bebidas pueden estratificar mientras que otras pueden dejar poso. Son procesos físicos de la naturaleza que se dan en productos no industriales y lo único que debemos hacer es remover hasta homogeneizar el producto. 9Sólo quiero elaborar medio litro: Es muy sencillo; pon la mitad de las cantidades expuestas en este recetario. Atención: Chufamix no ha sido diseñada para producir menos de medio litro (no se exprime ni filtra correctamente) ni litro y medio de una tanda (te saldrá aguada). 10Cómo sacar 1,5 litros en vez de 1 litro con la misma cantidad de materia prima: Especialmente con la chufa y con frutos secos puedes obtener medio litro más sacando del recipiente el litro que hayas producido, introduciendo medio litro más de agua y volviendo a batir la misma pulpa que has empleado anteriormente. Obtendrás medio litro más, aunque más suave que el primer litro elaborado, por lo que lo mejor es mezclar el medio litro con el líquido anterior en un mismo recipiente y dejarlo en la nevera para que repose. Al día siguiente tu leche vegetal tendrá el cuerpo y sabor perfectos. 11- El agua. La calidad del agua es fundamental en una bebida vegetal, por lo que si en tu zona el agua del grifo es buena, úsala con tranquilidad. Si está muy calcificada, es agua desalinizada, o tiene mal sabor, descalcifícala, usa una jarra “purificadora”, o emplea agua mineral. Y si tienes la inmensa suerte de tener un manantial o un caño con agua pura de montaña, ni te lo pienses, llena una garrafa y emplea siempre ese agua en tus bebidas vegetales. 12- ¡Vamos a macerar! Si deseas una experiencia gourmet máxima y tienes tiempo, sigue este truco. Una vez batidos en Chufamix los ingredientes deja que maceren entre 10 y 30 minutos antes de pasarles el mortero para exprimir las últimas gotas. 13- Remojar las semillas. Aunque la mayoría de frutos secos y semillas los puedes procesar directamente, algunos nutricionistas recomiendan remojarlas antes. 14- Velocidad “Turbo”. Si tienes la velocidad turbo puesta notarás una especie de efecto “ventosa” por lo que la batidora se queda como pegada al fondo del vaso. Este efecto se elimina tan solo cambiando la velocidad de tu batidora a más suave.

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15Evitemos el uso de agua hirviendo. Intenta no utilizar en Chufamix agua a más de 85º o 90º. 16Cafés o infusiones y leche. Si quieres un sabor delicioso y diferente en tu café o infusión, al mismo tiempo que potencias su salubridad, “moja” tu café con cualquiera de las “leches” vegetales propuestas en este recetario. Te sorprenderás gratamente. 17¿Qué leche vegetal es mejor? El equilibrio para una mente y cuerpo saludables se basa en la variedad. Es por esto, que nuestro consejo es que vayas alternando las “leches” vegetales que bebes. De esta forma, alimentarás tu organismo con la variedad más amplia de principios activos naturales, equilibrándolo y fortaleciéndolo. 18. Materias primas y precios imbatibles. En cualquier herboristería o tienda ecológica puedes encontrar la materia prima de mayor calidad, la ecológica, que necesitas para elaborar tus bebidas vegetales naturales. Así por ejemplo, un paquete de 500 gramos de copos finos de avena bio en cualquiera de estas tiendas, viene a costar 1,84 euros, y con la misma se pueden elaborar 10 litros de “leche” de avena , por lo que el litro te sale a 19 céntimos si usas agua del grifo y no añades ningún endulzante. Esta tabla te indica el coste por litro aproximado de 1 litro de bebida vegetal natural elaborada en tu casa (2013): Bebida Vegetal Natural

Euros /1 litro (2012)

Gramos / Litro

Agua elaboración

Formato

Avena Bio

19 céntimos

50 gramos

Caliente

Copos finos, o grano remojado o hervido

Arroz Bio

26 céntimos

50 gramos

Caliente

Copos o arroz cocinado

Espelta Bio

36 céntimos

70 gramos

Caliente

Copos

Soja Bio

45 céntimos

70 gramos

Caliente

Molida o troceada

Muesli Bio

85 céntimos

150 gramos

Fría / templada / caliente

Muesli variado

Chufa Seca D.O.

90 céntimos

200 gramos

Fría / templada / caliente

Semilla

Chufa Molida D.O.

1,73 céntimos

225 gramos (1,5 l.)

Fría / templada / caliente

Semilla molida

Alpiste

1,92 céntimos

120 gramos

Caliente

Semilla

Frutos Secos bio

Entre 2,5 y 5 euros

100 gr: nuez 150 gr: avell/ alm

Fría / templada / caliente

Peladas o molidas

19. Alimentación ecológica. Vista la tabla de arriba, queda claro que podemos alimentarnos en ecológico mucho más económicamente que comprando productos industriales, y os aseguramos que merece la pena porque con los alimentos ecológicos, además de ser más respetuosos con el medio ambiente, no estamos ingiriendo restos de pesticidas ni fertilizantes. Notoria es también la diferencia en sabor en las frutas y verduras frescas, aunque puedan ser en ocasiones más pequeñas de tamaño y menos “perfectas”, que la fruta de las grandes cadenas de distribución. La alimentación ecológica no emplea ningún tipo de químicos en su preparación desde el campo hasta la mesa. Os recomendamos vivamente que empecéis a descubrir poco a poco este mundo, igual que os recomendamos que aún deis un paso más, cultivando lo que coméis, o al menos, una pequeña parte de lo que coméis.

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RECETAS DE BEBIDAS VEGETALES

4.1. LECHE DE AVENA Propiedades nutricionales Es un cereal rico en proteínas de alto valor biológico, grasas y un gran número de vitaminas y minerales, y de hecho, de los 8 aminoácidos necesarios para la vida, la avena contiene 6. Alto contenido de fibras que contribuyen al buen funcionamiento intestinal, y a recuperar y mejorar la flora intestinal. La avena también contiene pequeñas cantidades de gluten, por lo que no puede ser utilizada como cereal alternativo para la dieta de los celíacos. Tiene asimismo fama de relajante y su uso está recomendado en casos de ansiedad, stress, insomnio, y otras alteraciones nerviosas, probablemente debido a su alto contenido de vitamina B y a la avenina, que es el alcaloide natural de la avena, ambos principios activos estructurantes y equilibradores del sistema nervioso. Es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal, un 65% de grasas no saturadas y un 35% de ácido linoleico. También contiene hidratos de carbono de fácil absorción, y cuando no es cocida ni esterilizada en “brik”, conserva muchos más nutrientes como el hierro, potasio, calcio, fósforo, magnesio, cobre, zinc, vitaminas B1, B2, B3, B6, Vitamina E y fibra. También contienen una fibra soluble, llamada beta-glucano, que nos ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La avena también es una gran fuente de selenio, mineral que actúa como antioxidante natural, protegiéndonos de enfermedades cardiacas y el envejecimiento prematuro. Muchas enzimas que contiene la avena y que son esenciales para funciones clave de nuestro organismo, son también eliminadas con la cocción o esterilización en “brik”, por lo que tomando esta bebida vegetal natural, puedes ayudar a desintoxicar y equilibrar tu cuerpo, y a fortalecer cabello, uñas, piel y otros tejidos, entre otros beneficios arriba destacados. Desde una perspectiva gastronómica, la leche de avena, se suele emplear a menudo para espesar salsas, cremas, e incluso para hacer bechamels y mahonesas, gracias a su textura cremosa y delicado sabor.

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4.1.1. LECHE DE AVENA (RECETA BÁSICA con copos) Ingredientes 1 litro de agua*. 50 gramos de copos finos de avena. Una cucharada de azúcar de caña o miel o ágave o media churarada pequeña de stevia en hierba**. Un trocito de corteza de limón. Una pizca de canela en polvo o una ramita de canela (también se puede sustituir por jengibre y vainilla). Una pizca de sal. Preparación 12345-

Introducir 1 litro de agua caliente en el recipiente de ChufaMix. Introducir los copos de avena, la sal, la corteza, la canela (y el endulzante que se desee) en el vaso-filtrante. Batir la mezcla durante 1 minuto. Dejar macerar todo 5 minutos (opcional). Levantar el vaso-filtrante, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Temperatura del agua: Elaborar siempre con agua caliente. (De 60º a 75º) · Con agua hirviendo, la textura de la bebida resultante es espesa*, tipo yogur. (*) Si te ha quedado demasiado espesa, siempre puedes añadir algo mas de agua y removerla hasta homogeneizar, o bien, utilizar menos cantidad de avena en la preparación. (**) En caso de elaborar leches con bebidas calientes se puede endulzar la bebida con stevia en hierba. Si no se va a consumir en el momento, una vez templada, conservar en la nevera.

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4.1.2. LECHE DE AVENA (con granos* de avena) Ingredientes 1 litro de agua. 50 gramos de semilla de avena. Una chucharada de azúcar de caña o miel o ágave o media churarada pequeña de stevia en hierba**. Una cucharada de aceite de girasol virgen. Un trocito de corteza de limón. Una pizca de canela en polvo o una ramita de canela (también se puede sustituir por jengibre y vainilla). Una pizca de sal. Preparación 123456-

Poner los granos a remojo la noche anterior (o mínimo, 3 horas antes de la elaboración). Introducir 1 litro de agua caliente en el recipiente de ChufaMix. Introducir la avena remojada, la sal, la corteza, la canela y el endulzante que se desee en el vaso filtrante. Batir la mezcla sobre 2 minutos. Dejar macerar todo 5 minutos. Levantar el vaso filtrante, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Temperatura del agua: Elaborar siempre con agua caliente. (De 60º a 75º) (*) Con granos obtenemos una leche más acuosa que con copos. (**) En caso de elaborar leches con bebidas calientes se puede endulzar la bebida con stevia en hierba. Si no se va a consumir en el momento, una vez templada, conservar en la nevera. Si no se va a consumir en el momento, conservar en la nevera.

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4.1.3. “AVENACAO“ Ingredientes 1 litro de agua. 50 gramos de copos o granos* remojados de avena. 25 gramos de cacao en polvo. (o trozos de panela pura de cacao). Una cucharada de azúcar de caña o miel o ágave. o media churarada pequeña de stevia en hierba**. Una pizca de sal. Un trocito de corteza de limón. Preparación 12345-

Introducir 1 litro de agua caliente en el recipiente de ChufaMix. Introducir los copos o granos remojados de avena, la sal, la corteza, el cacao y el endulzante que se desee en el vaso-filtrante. Batir la mezcla durante un minuto. Dejar macerar todo 5 minutos. Levantar el vaso-filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Temperatura del agua: Elaborar siempre con agua caliente. (De 60º a 75º) (*) Con granos obtenemos una leche más acuosa que con copos. (**) En caso de elaborar leches con bebidas calientes se puede endulzar la bebida con stevia en hierba. Si no se va a consumir en el momento, una vez templada, conservar en la nevera.

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4.1.4. LECHE DE AVENA Y AVELLANA Ingredientes 1 litro de agua. 50 gramos de copos o granos* remojados de avena. Una cucharada de azúcar de caña o miel o ágave o media churarada pequeña de stevia en hierba**. 50 gramos de avellanas. Una pizca de sal. Una cucharadita de azúcar vainillado o una pizca de vainilla. Opcional: usar té de vainilla o sustituir el endulzante por 3 gramos de stevia en hierba. Preparación 12345-

Introducir 1 litro de agua caliente en el recipiente de ChufaMix. Introducir los copos o granos remojados de avena, la sal, la vainilla, las avellanas y el endulzante que se desee en el vaso filtrante. Batir la mezcla durante uno o dos minutos. Dejar macerar todo 5 minutos. Levantar el vaso filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Temperatura del agua: Elaborar siempre con agua caliente. (De 60º a 75º). (*) Con granos obtenemos una leche más acuosa que con copos. (**) En caso de elaborar leches con bebidas calientes se puede endulzar la bebida con stevia en hierba. Si no se va a consumir en el momento, conservar en la nevera.

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4.2. LECHE DE ARROZ Propiedades nutricionales El arroz es un cereal, por lo que no contiene lactosa, ni colesterol. Y a diferencia de otros cereales (como la avena), tampoco contiene gluten. Si el arroz es integral, además proporcionará nutrientes y fibra en mucha mayor medida que el blanco (por lo que, entre otras cosas, ayuda a combatir el estreñimiento). El arroz integral es también rico en vitaminas, minerales y oligoelementos que se pierden en el descascarillado. El germen del arroz integral es rico en vitaminas del tipo B, especialmente la tiamina o vitamina B1, la riboflavina o B2 (necesaria para la formación de los glóbulos rojos y para un crecimiento adecuado) o vitamina B2 y la niacina (para rebajar los niveles de colesterol en sangre) o vitamina B3. La leche de arroz tiene la mitad de calorías que el resto de las bebidas vegetales, lo que le hace muy recomendable en dietas de adelgazamiento (aporta aproximadamente las mismas calorías que la leche desnatada). Es muy baja en sodio pero alta en potasio, por eso se considera una bebida hipotensora que reduce la presión arterial alta, regulando la frecuencia del pulso y el ritmo cardíaco. Además, sus ácidos grasos son esenciales (poliinsaturados). Muy refrescante, y ante todo, de muy fácil digestión, es ideal para niños, ancianos, alérgicos a la leche de vaca, y muy especialmente, para todas aquellas personas que sufren de digestiones pesadas o difíciles, gastritis o incluso úlceras. Rica en hidratos de carbono, proteínas, minerales y vitaminas (sobre todo del grupo B). Especialmente recomendada para diabéticos (si no se le añade endulzantes) porque sus carbohidratos son de digestión lenta y van proporcionando energía sin alterar los niveles de glucosa en sangre. Gracias a su contenido en triptófano y vitaminas del grupo B, al arroz se le conoce en determinados círculos como «la semilla de la serenidad», ya que son éstos componentes fundamentales en la producción energética y en la compensación y equilibrio del sistema nervioso. Puede ser consumida como refresco o tentempié, con cacao o cereales, a cualquier hora del día. A nivel gastronómico, al igual que otras leches como la de almendra, podemos utilizarla como ingrediente en la elaboración de diferentes platos (salsas, purés, cremas, postres, helados, etc...). Es también clave, saber que si queremos sustituir la leche de vaca con leche de arroz, debemos complementar ésta última con minerales como el calcio y hierro, ya que la leche de arroz no contiene estos minerales. Así lo ideal es mezclar el arroz en tu ChufaMix con cereales integrales, legumbres, verduras, frutas o algas, que sean ricas en estos principios activos.

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4.2.1. LECHE DE ARROZ (RECETA BÁSICA con arroz crudo) Ingredientes 1 litro de agua para la elaboración. 100 gramos de arroz integral, thai, basmati, o blanco. Una cucharada de azúcar de caña o miel o ágave o media churarada pequeña de stevia en hierba*. Un trocito de corteza de limón. Un toque de canela. 1 cucharada de aceite de sésamo o girasol virgen (opcional). 1 pizca de sal. Preparación 123456-

Dejar el arroz en remojo toda la noche. Eliminar el agua a la mañana siguiente. Introducir un litro de agua caliente en el recipiente de ChufaMix. Introducir el arroz remojado, la canela, la sal y el endulzante elegido en el vaso filtrante. Batir la mezcla durante unos dos minutos. Dejar macerar 5 minutos. Levantar el vaso filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Esta leche tiene una textura ligera y es muy digestiva. Temperatura del agua: Elaborar con agua caliente (de 60º a 80º). La receta tradicional requiere cocer el arroz diez minutos y verter la mezcla en el vaso filtrante. Se puede sustituir el arroz crudo por arroz en copo. En ese caso no hay que remojarlo previamente. (* ) En caso de elaborar leches con bebidas calientes se puede endulzar la bebida con stevia en hierba. Si no se va a consumir en el momento, conservar en la nevera.

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4.2.2. LECHE DE ARROZ CON AVELLANA (U OTROS FRUTOS SECOS) Ingredientes 1 litro de agua. 100 gramos de arroz (crudo, cocido o en copos*). Una cucharada de azúcar de caña o miel o ágave o media churarada pequeña de stevia en hierba**. 50 gramos de avellanas (u otros frutos secos como almendras o nueces). 1 pizca de sal. Preparación Emplear el método de preparación de la receta anterior Temperatura del agua: Elaborar con agua caliente (de 60º a 80º). La receta tradicional requiere cocer el arroz diez minutos y verter la mezcla en el vaso filtrante. (*) Se puede sustituir el arroz crudo por arroz en copo. En ese caso no hay que remojarlo previamente. (**) En caso de elaborar leches con bebidas calientes se puede endulzar la bebida con stevia en hierba. Si no se va a consumir en el momento, conservar en la nevera.

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4.2.3. LECHE DE ARROZ CON SÉSAMO Ingredientes 1 litro de agua. 100 gramos de arroz crudo*. Una chucharada de azúcar de caña o miel o ágave o mediachurarada pequeña de stevia en hierba**. 50 gramos de sésamo tostado. 1 cucharada de cacao (opcional). 1 pizca de sal. Preparación 123-

Primeramente introducimos medio litro de agua caliente en el vaso y después meter todos los ingredientes y batir un minuto. Una vez batido, añadir el otro medio litro (da igual la temperatura) y terminar de emulsionar. Levantar el vaso filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Temperatura del agua: Elaborar con agua caliente (de 60º a 80º) el medio litro inicial. El resto indistintamente. (*) La receta tradicional requiere cocer el arroz diez minutos y verter la mezcla en el vaso filtrante. (**) En caso de elaborar leches con bebidas calientes se puede endulzar la bebida con stevia en hierba. Si no se va a consumir en el momento, conservar en la nevera. Consejos: El aporte nutricional del sésamo se puede conseguir sustituyendo éste por algas (arame, iziki, wakame). Las algas deben hidratarse previamente durante 20 minutos y su volumen aumentará considerablemente.

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4.3. LECHE DE ESPELTA Propiedades nutricionales La espelta es un cereal antiquísimo, cuya leche vegetal es muy fácil de digerir, de sabor más bien amargo si no se le añaden saborizantes naturales. Ojo porque aunque en pequeñas cantidades, como buen cereal que es, contiene gluten por lo que no puede ser parte de la dieta de personas alérgicas al gluten. Posee también proteínas de buena calidad y un correcto equilibrio de aminoácidos esenciales. Predominan los ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9 lo que la convierten en cardiosaludable. Gracias a su aporte de ácido silícico, fortalece los tejidos (huesos, nervios, tendones, etc.) y refuerza los sistemas inmunitario y circulatorio. Su aporte de fibra la hace ideal para evitar el estreñimiento. Al igual que la avena, es ideal en casos de estrés gracias a su aporte de magnesio. Predominan minerales como el hierro, el zinc, cobre, magnesio y fósforo y vitaminas E, B1, B2 y B3.

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4.3.1 LECHE DE ESPELTA (RECETA TRADICIONAL) Ingredientes 1 litro de agua. 70 gramos en grano* integral de espelta. Una chucharada de azúcar de caña o miel o ágave o media churarada. pequeña de stevia en hierba**. Una pizca de sal. Un toque de canela. Un trocito de corteza de limón. Preparación 12345-

Remojar la espelta una noche en agua. Al día siguinete colar la espelta y retirar el agua del remojo. Introducir un litro de agua caliente en el recipiente de ChufaMix. Colocar los granos de espelta, la corteza, la sal y la canela y el endulzante en el vaso filtrante. Batir la mezcla durante un minuto. Dejar macerar 5 minutos (opcional). Levantar el vaso filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Temperatura del agua: Elaborar con agua caliente (de 60º a 80º) el medio litro inicial. El resto indistintamente. (*) Se pueden sustituir los granos por copos (en este caso no necesita remojo). El grano remojado obtiene una leche más consistente que el copo. (**) En caso de elaborar leches con bebidas calientes se puede endulzar la bebida con stevia en hierba. Si no se va a consumir en el momento, conservar en la nevera.

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4.3.2. LECHE DE ESPELTA CON FRUTOS SECOS Ingredientes 1 litro de agua. 70 gramos en grano* integral de espelta. 50 gramos de frutos secos (avellana, almendra, pistacho, etcétera). Una chucharada de azúcar de caña o miel o ágave o media churarada. pequeña de stevia en hierba**. Una pizca de sal. Preparación 12345-

Remojar la espelta una noche en agua. Al día siguinete colar la espelta y retirar el agua del remojo. Introducir un litro de agua caliente en el recipiente de ChufaMix. Colocar los granos de espelta, la corteza, la sal y la canela y el endulzante en el vaso-filtrante. Batir la mezcla durante un minuto. Dejar macerar 5 minutos (opcional). Levantar el vaso filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Temperatura del agua: Elaborar con agua caliente (de 60º a 80º) el medio litro inicial. El resto indistintamente. (*) Se pueden sustituir los granos por copos (en este caso no necesita remojo). El grano remojado obtiene una leche más consistente que el copo. (**) En caso de elaborar leches con bebidas calientes se puede endulzar la bebida con stevia en hierba. Si no se va a consumir en el momento, conservar en la nevera.

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4.3.3. LECHE DE ESPELTA CON CACAO Ingredientes 1 litro de agua. 70 gramos de copos de espelta*. Una chucharada de azúcar de caña o miel o ágave o media churarada pequeña de stevia en hierba**. Una pizca de sal. 25 gramos de cacao en polvo. Preparación 12345-

Introducir un litro de agua caliente en el recipiente de ChufaMix. Introducir los copos de espelta, el cacao, la sal, (y el endulzante si se desea) en el vaso-filtrante. Introducir batidora de mano o minipimer ,y batir la espelta 1 minuto. Dejar macerar 5 minutos. Levantar el vaso filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Temperatura del agua: Elaborar con agua caliente (de 60º a 80º) el medio litro inicial. El resto indistintamente. (*) Se pueden sustituir los granos por copos (en este caso no necesita remojo). El grano remojado obtiene una leche más consistente que el copo. (**) En caso de elaborar leches con bebidas calientes se puede endulzar la bebida con stevia en hierba.

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4.4. LECHE DE QUINOA Propiedades La quinoa es un pseudo cereal de origen Andino, especialmente enraizado en Bolivia, Ecuador, Perú, Chile, Argentina y Colombia. Se cultiva en tierras que están al nivel del mar, así como a 4.000 metros de altitud, por lo que se adapta muy bien a los distintos climas y terrenos. Los pueblos indígenas la llamaron “grano madre” y la considera(ba)n una semilla sagrada. Se trata de una semilla de fácil digestión y extraordinariamente nutritiva, ya que comparándola con otros cereales (arroz, trigo, cebada, avena, etc.) es más rica en magnesio, fósforo, potasio, hierro, fibra y vitamina E. Contiene 8 aminoácidos esenciales y gran cantidad de otros no esenciales para el organismo humano. Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas. En general, la quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). No contiene gluten, por lo que puede consumirse por personas celiacas. Su alto contenido proteico la convierte en un excelente sustituto de la leche animal y al consumo de carnes rojas. Es por todo esto que se ha puesto muy de moda a partir del 2013, cuando proclamaron el año internacional de la quinoa. Esto ha apoyado a que las familias agricultoras de los Andes puedan seguir dedicándose a su cultivo y vivir de ello. Cuando se adquiere en el mercado hay que fijarse que sea quinoa de cultivo ecológico y que proceda del comercio justo. Se puede consumir en platos fríos, en sopas, como guarnición. O utilizarla para hacer postres, elaborar cerveza, horchata y por supuesto, leche vegetal.

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4.4.1. LECHE DE QUINOA Ingredientes 1 litro de agua. 60grs. de quinoa en crudo bien lavada en el chorro de agua del grifo. 30grs. de avellanas o nueces (opcional). 10ml de sirope de ágave o endulzante natural preferido. canela y sal. Elaboración 1234-

Se remoja la quinoa al menos 2 horas en agua templada. Se lava bien debajo del grifo. A continuación se introducen todos los ingredientes dentro del vaso filtrante y se bate durante un minuto y medio aproximadamente. Si vemos que la quinoa no se rompe lo suficiente se procede a utilizar la posición de potencia máxima de la batidora. Levantar el vaso filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Temperatura del agua También se puede utilizar agua caliente en la elaboración (60º) pues siempre facilita la extracción. Consejos y alternativas Para personas de estómago sensible existe la opción de cocer la quinoa (y en general, todos los cereales en grano crudo) durante 5-10 minutos antes de introducirlos en el vaso filtrante y después reproducir el proceso arriba descrito. Cercioraros de que la quinoa que uséis sea de Comercio Justo y a poder ser, ecológica, ya que el hecho de ponerse de moda en Europa y otras partes del mundo ha supuesto que se dispare su precio y se multiplique su cultivo. Las familias agricultoras andinas ya no pueden comprar quinoa (aunque sí que la consumen, obteniéndola directamente del campo), como bien lo han hecho durante cientos de años. Para las personas amantes del consumo local, existe una alternativa a la quinoa americana, pero de producción europea; la semilla de cáñamo, en estos momentos, bastante más accesible en precio. La pulpa la podemos reciclar como ingrediente de unas veggiburguer caseras..

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4.5.

LECHE DE ALMENDRAS

Propiedades nutricionales Al igual que el resto de frutos secos, no contiene gluten ni lactosa, y es muy rica en ácido oleico, lo que la convierte en cardiosaludable y correctora de los niveles de colesterol malos. Además, al igual que la horchata de chufas, ha sido recomendada durante siglos por las parteras (mujeres que cuando no habían hospitales ayudaban a dar a la luz a las madres en sus casas) a mujeres embarazadas y lactantes, en este caso, porque favorece la secreción láctea, a la vez que tiene un alto contenido en fósforo, calcio y potasio, lo cual a su vez también ayuda a fortalecer los huesos, razón por la cual se recomienda especialmente para niños y adolescentes en fase decrecimiento. Su bajo contenido en sodio la hace especialmente recomendable para enfermos del corazón. Asimismo, es un buen complemento alimenticio para el invierno por su alto contenido graso (grasas insaturadas) y de carbohidratos, por lo que se recomienda tomarlo por las mañanas o antes de realizar un gran esfuerzo físico o deportivo. Desde la época medieval hasta hoy en día, la leche u horchata de almendra ha sido empleada como sustitutivo de la leche de origen animal en multitud de recetas gastronómicas, especialemente en el mediterráneo, y muy particularmente, al sur de italia.

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4.5.1. LECHE DE ALMENDRAS (RECETA BáSICA) Ingredientes 1 litro de agua. De 150 a 200 gramos de almendra*. Una chucharada de azúcar de caña o miel o ágave o guarapo. Preparación 1234-

Rellenar el recipiente de ChufaMix con 1 litro de agua. Introducir la almendra y el endulzante si se desea en el vaso-filtrante. (Aunque se puede triturar sin remojo hay mucha gente que vierte las almendras en agua una hora antes del triturado). Batir la mezcla durante un minuto. Levantar el vaso filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Temperatura del agua: Podemos elaborarla con agua caliente (como mucho 60º), templada o fría. Las almendras pueden ser peladas o no. También puede molerse la almendra antes de realizar la bebida. (*) La cantidad de almendra es para conseguir una leche muy consistente a la que llamamos horchata en el Mediterráneo español. Hay gente que usa 50 gramos para obtener una leche más ligera. Si no se va a consumir, conservar en la nevera.

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4.5.2. LECHE DE ALMENDRAS A LA VAINILLA Ingredientes 1 litro de agua. De 150 a 200 gramos de almendra*. Una chucharada de azúcar de caña o miel o ágave o guarapo. 2 cucharaditas de azúcar vainillado o una pizca de vainilla natural**. Preparación Elaborar utilizando el mismo método que en la receta anterior pero añadiendo el azúcar vainillado o la vainilla natural. Temperatura del agua Podemos elaborarla con agua natural o fría. (*) La cantidad de almendra es para conseguir una leche muy consistente a la que llamamos horchata en el Mediterráneo español. Hay gente que usa 50 gramos para obtener una leche más ligera. (**) Como truco ahorrador podemos introducir la pulpa de la vaina en un bote de azúcar y el azúcar se avainilla y va cogiendo el aroma. Si no se va a consumir, conservar en la nevera.

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4.6. LECHE DE AVELLANAS Propiedades nutricionales Al igual que el resto de frutos secos, no contiene gluten ni lactosa, y es muy rica en ácido oleico, lo que la convierte en cardiosaludable y correctora de los niveles de colesterol malos. La leche de avellanas, posee un alto valor nutricional ya que contiene un 16% de proteínas y un 60% de aceites insaturados, lo que la convierten en un complemento energético ideal para niñ@s en fase de crecimiento. Además contiene significativos niveles de niacina, tiamina, y de minerales claves como el calcio, fósforo, magnesio y potasio, importantes entre otras cosas para un correcto fortalecimeinto óseo y necesarios para desarrollar con normalidad el ejercicio muscular. Es rica en proteínas, aunque para que el aporte sea completo deben incluirse en la dieta proteínas de otros alimentos o leches vegetales, como los cereales y las legumbres, entre otras. Presenta en su composición ácido fólico, necesario durante la gestación para el desarrollo del feto, y zinc, principio activo importante durante el desarrollo infantil. Con sólo un vaso de leche de avellanas diario, se puede cubrir más del 60% de las recomendaciones diarias de vitamina E, nutriente antioxidante que protege a los glóbulos rojos y a las células musculares, así como “culpable” de minimizar el deterioro de las membranas celulares del sistema nervioso y del sistema cardiovascular. Junto a su alto contenido en ácido oleico, ésta es una de las principales razones nutricionales por la que gran parte de la comunidad médica y científica considera que el consumo habitual de frutos secos, puede ayudar a prevenir enfermedades degenerativas varias, problemas graves cardiovasculares, y hasta algunos tipos de cáncer.

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4.6.1. LECHE DE AVELLANAS (RECETA BáSICA) Ingredientes 1 litro de agua. De 100 a 200 gramos de avellana*. Una chucharada de azúcar de caña o miel o ágave o guarapo o hierba de stevia **. Preparación 1234-

Rellenar el recipiente de ChufaMix con 1 litro de agua. Introducir la avellana y el endulzante si se desea en el vaso filtrante. (Aunque se puede triturar sin remojo hay mucha gente que vierte las avellanas en agua una hora antes del triturado). Batir la mezcla durante un minuto. Levantar el vaso-filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Temperatura del agua Podemos elaborarla con agua caliente (como mucho 60º), natural o fría. (*) La cantidad de avellana es para conseguir una leche muy consistente a la que llamamos horchata en el Mediterráneo español. Hay gente que usa 50 gramos para obtener una leche más ligera. (**) En caso de elaborar leches con bebidas calientes se puede endulzar la bebida con stevia en hierba. Si no se va a consumir, conservar en la nevera.

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4.6.2 LECHE DE AVELLANAS CON PLáTANO Y FRESAS Ingredientes 1 litro de agua. De 100 a 200 gramos de avellana*. Medio plátano o cinco fresas. Una chucharada de azúcar de caña o miel o ágave o guarapo o hierba de stevia**. Preparación Utilizar el mismo método de elaboración que en la receta anterior. Temperatura del agua Podemos elaborarla con agua caliente (como mucho 60º), natural o fría. (*) (*) La cantidad de avellana es para conseguir una leche muy consistente a la que llamamos horchata en el Mediterráneo español. Hay gente que usa 50 gramos para obtener una leche más ligera. (**) En caso de elaborar leches con bebidas calientes se puede endulzar la bebida con stevia en hierba. Si no se va a consumir, conservar en la nevera.

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4.6.3 LECHE DE AVELLANAS CON CHOCOLATE Y CANELA Ingredientes 1 litro de agua. De 100 a 200 gramos de avellanas*. 25 gramos de cacao puro en polvo. Una pizca de canela o media rama. Una chucharada de azúcar de caña o miel o ágave o guarapo o hierba de stevia **. Preparación Utilizar el mismo método de elaboración que en la receta básica. Temperatura del agua Podemos elaborarla con agua caliente (como mucho 60º), natural o fría. (*) (*) La cantidad de avellana es para conseguir una leche muy consistente a la que llamamos horchata en el Mediterráneo español. Hay gente que usa 50 gramos para obtener una leche más ligera. (**) En caso de elaborar leches con bebidas calientes se puede endulzar la bebida con stevia en hierba. Si no se va a consumir, conservar en la nevera.

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4. 7.

LECHE DE NUECES

Propiedades nutricionales Al igual que el resto de frutos secos, no contiene gluten ni lactosa, y es muy rica en ácido oleico, lo que la convierte en cardiosaludable y correctora de los niveles de colesterol malos. La leche de nuez, es extremadamente nutritiva y proteínica, muy enérgética en consecuenciampormlo que no se recomienda beber más de 1 vaso al día, preferiblemente durante las mañanas. Muy rica en oligoelementos, vitamina C, vitaminas del grupo B, lecitina y ácidos grasos omega 3 (poliinsaturados). Excelente para regular los niveles de colesterol y mejorar la circulación sanquínea, dos de las razones por las que se la considera cardiosaludable.

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4.7.1. LECHE DE NUEZ (RECETA BáSICA) Ingredientes 1 litro de agua. De 100 a 150 gramos de nueces peladas*. Una chucharada de azúcar de caña o miel o ágave o guarapo o hierba de stevia **. Preparación 1234-

Rellenar el recipiente de ChufaMix con 1 litro de agua. Introducir la nuez pelada y el endulzante si se desea en el vaso filtrante. (Aunque se puede triturar sin remojo hay mucha gente que vierte las nueces en agua una hora antes del triturado). Batir la mezcla durante un minuto. Levantar el vaso filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Temperatura del agua Podemos elaborarla con agua caliente (como mucho 60º), natural o fría. (*) La cantidad de nueces es para conseguir una leche muy consistente a la que llamamos horchata en el Mediterráneo español. Hay gente que usa 50 gramos para obtener una leche más ligera. (**) En caso de elaborar leches con bebidas calientes se puede endulzar la bebida con stevia en hierba. Si no se va a consumir, conservar en la nevera.

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4.7.2. LECHE DE NUEZ CON PIEL DE NARANJA Y CACAO Ingredientes 1 litro de agua. De 100 a 150 gramos de nueces peladas*. Una chucharada de azúcar de caña o miel o ágave o guarapo o hierba de stevia **. 1 tira de arriba abajo de piel de naranja. 25 gramos de cacao en polvo. Preparación 1234-

Rellenar el recipiente de ChufaMix con 1 litro de agua. Introducir la nuez pelada, la piel de naranja, el cacao y el endulzante en el vaso filtrante. (Aunque se puede triturar sin remojo hay mucha gente que vierte las nueces en agua una hora antes del triturado). Batir la mezcla durante un minuto. Levantar el vaso filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Temperatura del agua Podemos elaborarla con agua caliente (como mucho 60º), natural o fría. (*) La cantidad de nueces es para conseguir una leche muy consistente a la que llamamos horchata en el Mediterráneo español. Hay gente que usa 50 gramos para obtener una leche más ligera. (**) En caso de elaborar leches con bebidas calientes se puede endulzar la bebida con stevia en hierba. Si no se va a consumir, conservar en la nevera.

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4.8.

LECHE DE PISTACHOS

Propiedades nutricionales El pistacho (pistacia vera) o alfónsigo, es un árbol originario de Asia Central y Asia Menor, cuyo consumo se remonta a 10.000 años de antigüedad. Actualmente se cultiva en climas mediterráneos o desérticos en países como Grecia, Egipto, India, Pakistán, EEUU, Turquía, Italia, Australia, Irán (máximo productor)...pues crece bien en suelos pobres y no necesita abundante riego. Al igual que todos los frutos secos, el pistacho también es fuente de muchos nutrientes, entre los que se incluyen proteínas, vitaminas y minerales esenciales, como el potasio, calcio, fósforo y hierro. Respecto a su aporte vitamínico, podemos decir que es el fruto seco con mayor aporte de vitamina A y que también destaca por su alto porcentaje de B9 (ácido fólico). Indicado para regular el tránsito intestinal y ser utilizado como aperitivo por su alto contenido en fibra (20%). También aporta ácidos grasos poliinsaturados, monoinsaturados y ácido oléico, los cuales contribuyen en la regulación del colesterol. En Oriente medio se utilizan mucho en repostería y también en la fabricación de helados. Hay que señalar que tomados en exceso pueden ser indigestos.

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4.8.1. LECHE DE PISTACHOS (RECETA BáSICA) Ingredientes 1 litro de agua. 150 gramos de pistachos sin cáscara. 2 dátiles deshuesados. Una chucharada de azúcar de caña o miel o ágave o guarapo o hierba de stevia**. Una pizca de sal (opcional) Preparación 1234-

Rellenar el recipiente de ChufaMix con 1 litro de agua. Introducir los pistachos y el endulzante si se desea en el vaso-filtrante. Batir la mezcla durante un minuto. Levantar el vaso filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas. Temperatura del agua Podemos elaborarla con agua caliente (como mucho 60º), natural o fría. (*) La cantidad de pistachos es para conseguir una leche muy consistente a la que llamamos horchata en el Mediterráneo español. Hay gente que usa 50 gramos para obtener una leche más ligera. (**) En caso de elaborar leches con bebidas calientes se puede endulzar la bebida con stevia en hierba. Si no se va a consumir, conservar en la nevera.

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4.9. LECHE DE ANACARDO Propiedades nutricionales El anacardo (anacardium occidentale), castaña de cajú o merey, como se conoce por tierras americanas, es un cultivo originario del nordeste brasileño con excelentes propiedades medicinales y nutricionales. Hoy en día es cultivado en la América intertropical y en muchas zonas de África. El anacardo es un fruto seco muy rico en vitamina B1 o tiamina, por lo que se le atribuyen efectos beneficiosos en los casos de estrés y la depresión. También es muy recomendado en periodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina. Contiene ácidos grasos de buena calidad. Gracias a la gran cantidad de ácidos grasos insaturados (oleico y linoleico) es ideal para regular los niveles de colesterol. Es importante saber que es el fruto seco que posee uno de los porcentajes más bajos de grasas saturadas. Destaca su alto porcentaje de magnesio (correcta asimilación del calcio) y en selenio (mineral que antioxidante) lo cual siempre es bueno para la salud cardiovascular. También contiene potasio, calcio, hierro y fósforo. Debido a su alta cantidad de calorías, este fruto seco no es recomendable para tomar si quieres mantenerte tu peso o si estás siguiendo una dieta para adelgazar.

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4.9.1. LECHE DE ANACARDOS Ingredientes 1 litro de agua. 20 gramos de anacardos. 2 dátiles deshuesados. Una cucharadita de de stevia en hierba. Una pizca de sal. Preparación 12345-

Elaborar una infusionar en una taza de café con la cucharada de stevia. Introducir la infusión colada junto con 3/4 litros de agua en el recipiente Chufamix. Verter los anacardos en el vaso-filtrante. Batir la mezcla durante un minuto. Levantar el vaso-filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Temperatura del agua Podemos elaborarla también con agua templada (como mucho 50º). Es un fruto tan exquisito que no necesita saborizantes: anacardos, agua y sal son ingredientes más que suficientes. Para los paladares más dulzones, hemos mostrado como se puede utilizar la stevia en la leche vegetal, pero también existe la opci’on de sustituirla por tres d’atiles, ciruelas, pasas o el endulzante preferido (ver medidas estandar en recetas de frutos secos).

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4.10. LECHE DE CASTAÑAS Propiedades nutricionales Ya que, a diferencia del resto de los frutos secos, la castaña no la podemos consumir en crudo, hemos recogido las propiedades de las castañas asadas. Es un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este fruto seco ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.

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4.10.1. LECHE / HORCHATA DE CASTAÑAS (Receta de Oxel & Pablo) Ingredientes 1/2 litro de agua. 150 grs. de castañas asadas (una docena) Media chucharada de azúcar de caña o miel o ágave o guarapo. La diferencia entre una horchata y una leche es la cantidad de endulzante. Si queremos elaborar una horchata la haremos con el doble de azúcar o endulzante que indicamos arriba. Preparación 12345-

Se pelan las castañas asadas y se ponen a remojo toda la noche. A la mañana siguiente se les quita el agua. Se introduce 1/2 litro de agua en el Chufamix y se coloca el vaso filtrante. Ponemos las castañas con el azúcar en el vaso filtrante y pasamos la batidora manual. Se remueve con una cuchara de madera y colamos presionando suavemente con el mortero. Se deja reposar. Hay que agitarlo un poco a la hora de tomarla porque estratafica más que el resto de leches. La pulpa resultante, tal cual la sacamos del filtro se guarda en un frasquito para consumirla como una deliciosa crema o paté de castañas. (Aguantará de 3 a 5 días).

Temperatura del agua: Podemos elaborarla también con agua templada (como mucho 50º).

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4.11. LECHE DE COCO Propiedades nutricionales El coco es un fruto tropical, y la bebida vegetal elaborada con su pulpa (no confundir con el “agua de coco” que es la que está dentro del coco), además de sabrosísima, es recomendada para personas con problemas de osteoporosis porque fortalece los huesos, así como los dientes (porque es rica en sales minerales que participan en la mineralización de los huesos como el magnesio, el calcio y el fósforo). Se tiene constancia que con un buen vaso de leche de coco al día, los efectos positivos en los huesos no tardan en notarse. En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra, que mejora el tránsito intestinal y contribuye a reducir el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades. Respecto a su contenido en magnesio, éste se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El potasio que contiene, ayuda para una correcta transmisión y generación del impulso nervioso, así como para el desarrollo de una actividad muscular normal. Destaca además su contenido de vitamina E, de acción antioxidante y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo. No tiene gluten, ni por supuesto, lactosa. Su consumo semanal o quincenal se considera adecuado para todos los segmentos de la población sana: niños, jóvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes y personas mayores.

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4.11.1. LECHE DE COCO Ingredientes 1 litro de agua caliente (80º). 1 coco entero. Preparación 12234-

Partir el coco en dados. Rellenar el recipiente de ChufaMix con 1 litro de agua caliente. Se introduce 1/3 parte del coco. Dejamos reposar un minuto y batimos. Añadir poco a poco el resto del coco de forma que no se amontone en el filtro y se pueda batir de forma sencilla. Levantar el vaso-filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Temperatura del agua Es conveniente hacerlo con agua muy caliente para que la manteca del coco se diluya. Hemos probado a elaborarlo con agua natural y a veces se solidifica esta grasa y dificulta la disolución y posterior filtrado. El agua caliente mejora mucho el labor de la leche. Consejos Se puede sustituir el coco fresco por 200 o 300 gramos de coco deshidratado. En este caso se puede echar todo de una vez porque ocupa menos. Cuando la leche de coco reposa en la nevera se va solidificando en la parte superior. Se puede separar para usarla como mantequilla o aceite de coco o calentar la leche que se va a tomar para que se diluya otra vez en la bebida. Si sufres de enfermedades cardiovasculares o tienes colesterol será mejor que optes por separar la capa superior de grasa y tomar una leche de coco “light”. La pulpa sobrante se puede guardar en la nevera y añadirla a yogur o a cualquier otro tipo de comida. Es perfecta para repostería. Si no las vas a utilizar en los siguientes cinco días la puedes congelar.

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4.12. HORCHATA DE CHUFAS El Mundo de la Horchata La horchata es una bebida milenaria elaborada con distintos tipos de semillas, frutas y/o frutos secos dependiendo de la región planetaria en la que nos encontremos, y a la que se le puede añadir o no azúcar u otro endulzante. En Latinoamérica y en España, a éste tipo de bebidas vegetales se las denomina “horchata”, “orxata” u “orgea”, y su raíz está en la palabra latínica “Hordeata” que significa “de cebada”. Las más conocidas son la horchata de arroz de México y la horchata de chufas de Valencia en España, pero existen muchas más: Desde la época de los Mayas, en Centroamérica existe la horchata elaborada con semillas de morro o jícaro, en Chiapas y Oaxaca es típica la horchata de semillas de melón, en Puerto Rico elaboran hace cientos de años una horchata de semillas de sésamo o ajonjolí, en Surinam (Guayana Francesa) es típica la horchata (“orgea”) de almendras, y en Ecuador, la famosa “horchata” (de color rojizo) no es otra cosa que el extracto de una extensa combinación de plantas medicinales y semillas. Respecto a la horchata de Chufas, en el Brasil amazónico, existen tribus indígenas que beben una bebida medicinal elaborada con chufa.

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En Valencia es también muy apreciada la “horchata de chufas” u “orxata de xufes” mientras que en las Islas Baleares y Alicante ha sido históricamente más consumida la “horchata de almendras” u “orxata d´ametles”. La chufa, Cyperus Esculentus, es un rizoma herbáceo (tipo tubérculo), pequeñito, feito, y de color marrón, que crece en las raíces de la planta. En Asia, se han consumido chufas y diferentes derivados de la misma durante miles de años desde la antigua Bizancio hasta la actual China. Sin embargo, la cultura más antigua de la que se tiene constancia que bebían el líquido procedente de la chufa, es en el Antiguo Egipto, donde era considerada una planta sagrada, como demuestra el hecho de estar retratada en multitud de templos o de haber sido encontrada en los ajuares funerarios de diferentes nobles y faraones con el objetivo de acompañarles a la siguiente vida. En todos éstos casos, “las horchatas” se han tomado por diferentes razones nutricionales y medicinales, y si su uso comercial ha estado limitado como “refresco”, se debe a la extrema caducidad del producto natural resultante y a que los diferentes tipos de horchatas pierden sus distintos valores nutricionales y medicinales cuando son pasteurizadas o esterilizadas. ChufaMix® te permitirá disfrutar en casa del increíble sabor de la auténtica horchata de chufas con todas sus propiedades nutricionales y medicinales intactas.

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4.12.

HORCHATA DE CHUFAS

Propiedades Nutricionales Según estudios médicos realizados por reconocidas entidades y médicos de prestigio, la chufa de Valencia, así como la horchata natural recién hecha: • • • • • • • • • •

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Es cardiosaludable por su alto contenido en Ácido Oleico. Disminuye y/o equilibra el colesterol de forma natural porque contiene Colesterol HDL. Regula la función intestinal por su alto contenido en fibra, enzimas y almidón. Cero Lactosa, Cero Gluten. Recomendada para diabéticos si no se le añade azúcar porque contiene Arginina, un inyector natural de la insulina. Contiene Minerales como el Magnesio (recomendado para mujeres embarazadas o para rebajar las molestias durante la menstruación), fósforo, potasio, hierro y calcio. Sin embargo es muy baja en Sodio, lo cual la hace apta para pacientes hipertensos. Contiene Enzimas como la amilasa, lipasa, catalasa, etc, lo que podría expli car sus reputadas pro piedades eupépticas. Poder Antioxidante por su contenido en Vitaminas E y C. Con o Sin Azúcar, al gusto de cada persona. Engorda significativamente menos que la mayoría de refrescos industriales y zumos de frutas envasa dos con azúcares añadidos.

4.12.1. HORCHATA DE CHUFAS TRADICIONAL (CON CHUFA SECA) Ingredientes 1 litro de agua para remojar la chufa. 1 litro de agua para la elaboración. 200 gramos de chufa. 80 gramos de azúcar de caña bio. Preparación 1234-

5-

Remojar las chufas 24 horas antes. Al día siguiente eliminar ese agua y poner un litro de agua en el vaso contenedor y la chufa remojada en el vaso filtrante. Batir la mezcla dos minutos. Si notamos cierta dificultad para mover la batidora, sacarla suavemente y volverla a introducir. Levantar el vaso-filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas. Dejar enfriar en la nevera al menos un par de horas antes de beberla.

Temperatura del agua Podemos elaborarla con agua natural o fría. Observaciones y alernativas Podemos moler la chufa seca y hacer la horchata con chufa molida sin remojar (para ello utilizaremos un robot o molinillo manual y potente).

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4.12.2. HORCHATA DE CHUFAS TRADICIONAL (CON CHUFA MOLIDA) Ingredientes 1 litro de agua para la elaboración. 200 gramos de chufa seca. 80 gramos de azúcar de caña bio. Preparación 12345-

Moler la chufa seca (sin necesidad de remojarla antes) en un molinillo o robot específico. Introducir un litro de agua en el vaso contenedor y la chufa molida en el vaso filtrante. Batir la mezcla dos minutos. Si notamos cierta dificultad para mover la batido ra, sacarla suavemente y volverla a introducir. Levantar el vaso-filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas. Dejar enfriar en la nevera al menos un par de horas antes de beberla.

Temperatura del agua Podemos elaborarla con agua natural o fría.

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4.12.3. SUGERENCIAS PARA ELABORAR HORCHATA CON SABORES Hemos elaborado horchata de chufa con diferentes opciones: frutas, frutos secos, verduras, etc. Puedes enriquecer, tanto en propiedades como en sabor, tu horchata de chufa con los siguientes sabores: 1. Canela y limón. 2. Zanahoria (mezcla tu horchata con verduras de temporada y te sorprenderás con los matices). Esta receta está indicada especialmente para los niños que les gusta la horchata pero no las verduras. De esta manera “disfrazamos” el uso de los vegetales y aportamos todas sus propiedades. 3. Jengibre. El contraste del picante con el dulce de la chufa hace de esta horchata un sabor muy peculiar y característico. 4. Cacao o chocolate. La horchata chocolateada es una buena opción para los más pequeños. Eso sí, utiliza el dulce de comercio justo y bio. Las opciones son innumerables. El límite está en tu imaginación.

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4.12.4. COCKTAILS D’ORXATA Añadir a un vaso de 250 ml de horchata de chufas líquida (bien fría), o idealmente, granizada: · Barraqueta: 20 ml de licor de café. · Trinquet: 10 ml de anis, cazalla, o pastisse. · Ronchata: 20 ml de ron de caña. · Horchata Peché: 20 ml de whisky peché. · Orxata Sunrise: 20 ml de tequila, 1/8 corteza de lima.. · B.B. Marley: 20 ml de licor de coco malibú. · Chufa Daniels: 20 ml de bourbon. Todas las recetas de esta sección así como los nombres dados a las mezclas con frutas de otras secciones, son fruto del trabajo de varios años (2008-2014) durante los cuales se realizaron catas casi a diario mezclando la horchata de chufas con más de 250 productos diferentes, y han sido cedidas gratuitamente a este “Recetario ChufaMix” por los “Orxata Coffee Shop” de la marca Món Orxata.

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4.13. LECHE DE CACAHUETE Propiedades nutricionales El cacahuete o maní es una planta leguminosa con más de 7.000 años de antigüedad (los antiguos incas ya la cultivaban). La leche natural de cacahuetes, provee a nuestro organismo más de 30 nutrientes esenciales y fitonutrientes como el ácido fólico, la niacina, fósforo, fibra, magnesio, vitamina E y manganeso. Además en recientes estudios, se han detectado varios componentes naturales que ejercen de antioxidantes. Respecto a la niacina, mencionar que es clave para mantener la rapidez y agilidad mental entrados los años, así como para ayudar a un correcto flujo sanguíneo y circulatorio. Al igual que las leches vegetales de frutos secos y cereales, la leche vegetal natural de cacahuetes está libre de grasas trans y sodio, y contiene sobre un 25% de proteínas. Una de sus principales propiedades es la de reducir el colesterol en sangre, por lo que puede ser de ayuda para las personas que presentan hipercolesterolemia. Por otra parte, el consumo de manera regular del cacahuete, estimula la realización de los procesos digestivos. Debido a esto, es aconsejable que las personas que sufren de estreñimiento o digestiones lentas. Finalmente, mencionar que la leche de cacahuetes presenta significativas dosis de Resveratrol, un activo natural químico científicamente asociado (aunque no probado ni comprobado) a disminuciones en el riesgo de sufrir ataques cardiovasculares y cáncer, y es fuente también de la Coenzima Q, como lo son por ejemplo el pescado azul o las espinacas.

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4.13.1. LECHE DE CACAHUETE Ingredientes 1 litro de agua. 150 gramos de cacahuetes tostados con o sin sal. Media chucharada de azúcar de caña o miel o ágave o guarapo. Un toque de vainilla o canela (opcional). Preparación 1234-

Rellenar el recipiente de ChufaMix con 1 litro de agua. Introducir los cacahuetes en el vaso-filtrante. Batir la mezcla durante un minuto. Levantar el vaso filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Temperatura del agua Podemos elaborarla también con agua templada (como mucho 50º). La pulpa resultante se puede utilizar como una manteca o crema de cacahuete (llamado maní en algunos países) casera, muy apreciada en la cultura gastronómica americana.

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4.14. LECHE DE SOJA Propiedades nutricionales Es una legumbre de origen oriental que retrata como ninguna la auténtica filosofía oriental del Yin-Yang: - YIN: Especialmente rica en proteínas en comparación con otras bebidas vegetales, ya que contiene los 8 aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para funcionar. Además, tiene menos grasa, y en consecuencia, menos calorías que otras leches vegetales. Tampoco contiene gluten ni lactosa. Rica en lecitina (sustancia que nutre a los nervios y ayuda a equilibrar el colesterol malo en sangre), se caracteriza por tener más hierro, la mitad de grasas y calorías, y la misma cantidad de vitamina E que la leche de vaca. Sin embargo, su contenido en calcio es menor que en otras bebidas, por lo que conviene o bien enriquecerla con productos naturales ricos en calcio, o bien, idealmente, alternarla con otras bebidas vegetales o alimentos ricos en calcio como los vegetales de hoja verde, los lácteos fermentados, frutos secos, sésamo, etc… La soja es la fuente más importante de isoflavonas, un fitoestrógeno o fitohormona, muy parecida a las hormonas femeninas, por lo que su consumo ayuda a compensar las alteraciones hormonales causadas por la menopausia, así como algunas deficiencias inducidas por enfermedades crónicas como la arterioesclerosis, la osteoporosis, y hasta ciertos tipos de cáncer. - YANG: A pesar de ello, éstos beneficios son generadores de gran polémica porque según parece, éstas mismas fito-hormonas, tomadas de forma continuada por niñ@s, pueden causarles graves alteraciones en su equilibrio hormonal debido a su intensa actividad estrógena, y en hombres adultos, su uso diario y continuado puede reducir el nivel de testosterona, así como los niveles de producción de semen. Por esta razón un sector cada vez más creciente de médicos y nutricionistas, no aconsejan tomar soja a mujeres embarazadas, a niñ@s menores de 5 años, ni a hombres adultos con problemas de virilidad. Además, éstos mismos expertos indican que la soja puede contener determinados “antinutrientes” inhibidores de calcio, zinc y hierro, importantes para el crecimiento. Se la relaciona también, con posibles alteraciones de la glándula tiroidea.

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Esto no quita que éstos mismos médicos, estén también en su mayoría de acuerdo en algunos de los importantes beneficios nutricionales de la soja mencionados arriba, siempre y cuando se consuma con moderación. Si miramos a la historia, lo que está claro es que en oriente se ha consumido durante miles de años, pero no como las grandes industrias nos han hecho creer: a diario y en grandes cantidades. Los chinos por ejemplo, siempre han tomado soja pero nunca a diario, solo en pequeñas cantidades, y normalmente en derivados elaborados a partir de soja fermentada. Por eso nuestro consejo es que elaboréis bebida de soja a partir de soja ecológica precocinada, y que la bebáis semanalmente pero no a diario. Y por favor: Ni se os ocurra consumir alimentos enriquecidos con soja transgénica o leches de soja no ecológicas. Os daremos 2 razones principales: 1- Salud: El 90% de los productos no ecológicos que llevan soja están elaborados con soja transgénica (aunque ésto en sus etiquetas, nunca os lo dirán). La soja transgénica lleva un compendio químico de genes y toxinas, que pueden ser potencialemente muy perjudiciales para la salud, según estudios de la Universidad de Harvard y otras investigadores de reconocido prestigio. 2- Medioambiente: Soja para alimentos, forraje de los animales que luego comemos, biodiesel, medicinas, plásticos, soja para todo…el nuevo petroleo verde. Por ella, países a priori ricos en biodiversidad agrícola como Argentina o Brasil, están industrializando y mono-convirtiendo sus cultivos a un único cultivo, la soja. Y es por la soja (en algunos casos, ecológica certificada), que se están cometiendo atrocidades en habitats milenarios, echando a tribus indígenas de sus ancestrales hogares, y talando extensiones tan grandes como Europa en la Amazonia, el Mato Grosso brasileño, y otras zonas de Chile, Paraguay, Argentina….

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4.14.1 LECHE DE SOJA (RECETA BÁSICA) Ingredientes 1/2 litro de agua para hervir la soja. 1/2 litro de agua para remojar la soja 1 litro de agua diferente que será el que introduciremos en ChufaMix. 80 gramos de soja blanca en grano. 1 cucharadita de azúcar vainillado o de aroma de vainilla (opcional). Preparación 123456-

Remojar la soja en medio litro de agua toda la noche. Al día siguiente, desechamos ese agua y la ponemos con medio litro de agua nueva en una cazuela al fuego. Nada más poner la cazuela batimos y dejamos hervir el puré de cinco a siete minutos. La dejamos templar. Añadimos la vainilla, sal y azúcar y vertemos la mezcla en el vaso filtrante. Levantar el vaso-filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Temperatura del agua Excepto en el momento de cocción de la soja en el resto del proceso se utiliza el agua natural. Si no se va a consumir, conservar en la nevera. Observaciones Para elaborar esta receta de forma rápida se puede sustituir el grano de la soja blanca por soja precocinada o texturizada. En este caso se evita la parte de cocción de la soja. y se introduce el ingrediente en el vaso filtrante con agua natural.

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4.14.2. LECHE DE SOJA CON ALGARROBA Ingredientes Los mismos que en la receta anterior pero sustituyendo la vainilla por la algarroba molida o harina de algarroba. Preparación 123456-

Remojar la soja en medio litro de agua toda la noche. Al día siguiente, desechamos ese agua y la ponemos con medio litro de agua nueva en una cazuela al fuego. Nada más poner la cazuela batimos y dejamos hervir el puré de cinco a siete minutos. La dejamos templar. Añadimos la algarroba y la sal y vertemos la mezcla en el vaso filtrante. Levantar el vaso filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Temperatura del agua Excepto en el momento de cocción de la soja en el resto del proceso se utiliza el agua natural. Si no se va a consumir, conservar en la nevera. Consejo Si queremos enriquecer la soja en calcio podemos incluir frutos secos en la receta.

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4.15. LECHE DE SÉSAMO Propiedades nutricionales: Originaria de África y Asia, también llamada ajonjolí o benne, es una de las semillas más antiguas que se ha utilizado principalmente en Oriente por sus propiedades nutricionales, preventivas y curativas. El sésamo es una semilla de agradable sabor que destaca por su alto contenido proteínico y niveles elevados de calcio, hierro y zinc. En Chufamix nos encanta utilizarlo como complemento nutricional de otras leches o zumos vegetales naturales. Fue una de las primeras semillas oleaginosas que conoció la humanidad. Contiene ácidos grasos que ayudan a regular los niveles de colesterol en sangre. Tiene gran cantidad de fibra, contribuyendo en la regulación de la función intestinal, y propiedades antioxidantes destacables. Vitaminas del tipo B y E. Para absorber bien los nutrientes del sésamo es necesario tostar sus semillas y triturarlas un poquito. Sin embargo, si lo hacemos puré puede perder propiedades y se indigesta. Se recomienda el consumo de sésamo en casos de anemia, en embarazos y menopausia, para prevenir la infertilidad masculina, para regular el colesterol y lubricar corazón, páncreas, hígado, riñones y pulmones. Es utilizado por varias culturas de todo el mundo en diversas formas; se toma en aceite, en tahín (gomasio), como halva en Oriente (mezcla de sésamo y miel), en forma de leche vegetal...

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4.15.1. LECHE DE SÉSAMO CON DáTILES Receta de Anne-Lie (Suecia) Ingredientes 1 litro de agua caliente (no más de 60º). 60 gr. de sésamo tostado. 2 dátiles deshuesados. 1 cucharadita de vainilla. sal (opcional).

Preparación 1234-

Se deja el cereal macerar en agua durante al menos dos horas. Eliminamos el agua e introducimos medio litro de agua templada en el vaso junto al sésamo escurrido. Añadimos el resto de los ingredientes. Levantar el vaso filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Temperatura del agua Se utiliza agua templada-caliente (60ºC) para elaborar la leche de sésamo. Ya que tenemos agua caliente, se puede sustituir el dátil por la estevia u otra hierba como endulzante/saborizante. Consejos y alternativas Si el sésamo no está tostado aconsejamos que se tueste, por ser más digestible. Tostarlo es muy sencillo: se coloca el sésamo sin aceite, directamente en una sartén caliente, durante un minuto aproximadamente. Es fácil saber cuando está listo, porque desprende un aroma característico. Si no tenemos vainilla, se puede añadir un poquito de canela. En el caso del sésamo, la pulpa resultante está exquisita tal cual, para untarla en una tostada en el desayuno, introducirla en un yogurt o utilizarla para hacer un paté casero añadiéndole ajo, alcachofa cocida al vapor y un poco de limón, por ejemplo.

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4.16. LECHE DE CáÑAMO Propiedades nutricionales El cáñamo es una planta que se adapta muy bien a casi todos los climas, no necesita mucha agua y es muy resistente a las plagas, por lo que su cultivo no necesita de pesticidas químicos. Se ha cultivado básicamente en países mediterráneos y también en Asia. Se trata una de las plantas más beneficiosas para el ser humano y el aprovechamiento de sus innumerables propiedades se remonta a miles de años. En los años 60, en cambio, el gobierno de los EEUU prohibió los cultivos de cáñamo. ¿Por qué hizo esto? Por intereses económicos, desde luego, ya que competía con las industrias del plástico y del algodón. Tiene muchísimas utilidades: con el cáñamo se pueden hacer cuerdas, ropas, aceite para masaje, aceite para quemar, cosmética, sirve para confeccionar papel, pinturas, etc. Y aparte de esto, se puede comer, se puede utilizar en infusión, hacer con las semillas aceite para consumo humano, se pueden germinar para así potenciar sus propiedades nutritivas, se puede tomar la leche de cáñamo... Una de las propiedades más interesantes, es el uso de las semillas de cáñamo como proteína vegetal tanto para humanos como para animales. Contiene 20 aminoácidos de los cuales 9 son esenciales para el ser humano. Y es, a la vez, una de las proteínas vegetales más digestivas. Su riqueza en ácidos grasos la hacen muy aconsejable para cuidar o prevenir las enfermedades cardiovasculares. Relación muy equilibrada (3:1) de omega 3 y 6. Participa en el buen funcionamiento del sistema inmune y es un potente antioxidante (ácidos grasos y vitaminas A y E) Ideal en caso de estreñimiento ya que tiene un altísimo porcentaje de fibra . Las semillas de cáñamo no contienen THC.

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4.16.1. LECHE DE CáÑAMO Y MANGO Ingredientes 1/2 litro de agua. 60 grs. de semillas de cáñamo. 20 grs. de mango deshidratado. 10 ml. de sirope o unas hojas de stevia. Sal. Preparación 1234-

El cáñamo es una semilla pequeña, por lo que hay que elaborar la bebida con medio litro de agua caliente. Se introducen todos los ingredientes en el vaso filtrante y se espera 5 minutos a que el mango se hidrate bien. Después lo batimos todo con la batidora de mano. Levantar el vaso filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Temperatura del agua El medio litro que se utiliza para la primera batida se aconseja que sea agua caliente (no más de 60ºC). El medio litro que se añade a la mezcla al final del proceso puede ser agua natural o a temperatura ambiente. Consejos y alternativas Se pueden utilizar como endulzante; dátiles, azúcar orgánico, stevia o miel. Como saborizante natural, se puede utilizar también hoja fresca de la hierba buena o raíz de jengibre. Se puede utilizar cáñamo pelado también, pero para hacer la leche no es necesario y sale bastante más caro. Si el cáñamo que hemos utilizado lleva cáscara, esta pulpa no tiene opciones de reciclaje y se aconseja dejarlo para compost o comida para gallinas. Si queremos obtener un litro de leche, hay que doblar la cantidad de ingredientes y utilizar un litro en el proceso de batido. Al final, antes de sacar la pulpa, se añade el otro medio de agua, se mezcla bien y se filtra.

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4.17. LECHE DE ALPISTE Propiedades nutricionales El alpiste es una planta herbácea de la familia de las gramíneas, y es originaria del mediterráneo. Sus semillas, y la leche vegetal que con ellas se elabora, son de las más potentes y nutricionales que existen, y organoléptica o sensorialmente hablando, su leche vegetal está además, riquísima. Posee una potente capacidad de recarga enzimática, es excelente fuente de antioxidantes, los cuales previenen el envejecimiento y el desgaste prematuro de la piel. No tiene gluten ni lactosa. Tiene además un alto contenido en proteínas vegetales, y sus enzimas constituyen un remedio natural ideal para desinflamar órganos internos como el hígado, los riñones y el páncreas, lo que la convierte en un regenerador pancreático impresionante, por eso se recomienda, por ejemplo, para tratar la cirrosis u otras enfermedades hepáticas. Asimismo, recarga los riñones de enzimas y ayuda a eliminar exceso de líquidos, y además contiene lipasa, una enzima que ayuda a depurar grasas nocivas en venas y arterias, así como de los depósitos de grasa ayudando a quemarla, por lo que se recomienda también en dietas y para pérdida de peso en personas con problemas de obesidad. La leche de alpiste, también ayuda a prevenir la arterioesclerosis, y ayuda en casos de gota, edemas, gastritis y úlceras de estómago.

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4.17.1. LECHE DE ALPISTE Ingredientes 1/2 litro de agua. 60 gramos de semillas bio de alpiste (para consumo humano). Siete hojas de hierbabuena fresca. Una pizca de sal. Preparación 12345-

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Introducir medio litro de agua caliente (no más de 60º) en el recipiente de ChufaMix. Introducir el alpiste en el vaso filtrante. Batir la mezcla durante minuto. Dejar macerar 5 minutos. Levantar el vaso filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

4.18. HORCHATA DE SEMILLAS DE CALABAZA Propiedades nutricionales La bebida vegetal elaborada con semillas de calabaza es rica en carbohidratos, aminoácidos, y contiene grasas benéficas para la salud, indispensables para el buen funcionamiento del corazón y el sistema nervioso, así como vitaminas B, C, D, E, y K. También tiene un alto contenido en minerales como el calcio, potasio, fósforo, hierro, niacina (clave para mantener la rapidez y agilidad mental entrados los años, así como para ayudar a un correcto flujo sanguíneo y circulatorio), y zinc (mineral que ayuda a fortalecer la vista y a reforzar el sistema inmune del cuerpo, aumentando las defensas y evitando contagios y enfermedades infecciosas). Asimismo, la leche de semillas de calabaza ayuda a mejorar la función de la uretra y la vejiga, y a evitar la formación de cálculos renales. Al igual que las leches vegetales de frutos secos, ayuda a evitar el endurecimiento de las arterias y a regular los niveles de colesterol. Al igual que la leche de arroz, contiene una alta cantidad de triptófano, un aminoácido que, entre otras cosas, ayuda a combatir y eliminar la depresión porque ayuda a equilibrar el sistema nervioso. La leche de semillas de calabaza, es también de gran ayuda en caso de que tengamos parásitos intestinales, incluidas la tenia o solitaria, a la vez que los hombres con problemas de próstata encontrarán en la leche de semillas de calabaza una gran aliada que ayuda a desinfectar y desinflamar la próstata y las vías urinarias en general.

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4.18.1. HORCHATA DE SEMILLAS DE CALABAZA Ingredientes 1 litro de agua. 150 gramos de semillas secas o frescas de calabaza. Media chucharada de azúcar de caña o miel o ágave o guarapo. Una corteza de lima o de naranja (opcional). Un mini toque de canela (opcional). Preparación 1234-

Rellenar el recipiente de ChufaMix con 1 litro de agua. Introducir las semillas de calabaza, la corteza, la canela (y el endulzante) en el vaso filtrante. Batir las semillas durante un minuto. Levantar el vaso-filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Temperatura del agua Elaborar con agua fría o natural. Si no se va a consumir, conservar en la nevera.

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4.19. HORCHATA DE SEMILLAS DE MELÓN Propiedades nutricionales La horchata de semillas de Melón es una bebida típica de algunas zonas de Centroamérica como Oaxaca y Chiapas, y se caracteriza básicamente por ser una bebida muy refrescante, diuretica y rica en vitamina C. Muy baja en calorías está indicada en dietas de control de peso y dietas para el control de la diabetes. Además las semillas del melón son pectorales y antiespasmódicas, por lo que se recomienda, entre otras, en procesos bronquiales crónicos. En caso de cistitis y cólicos nefríticos, esta misma horchata de semillas de melón puede ayudar a calmar el dolor y la irritación de las vías urinarias.

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4.19.1. HORCHATA DE SEMILLAS DE MELÓN Ingredientes 1/2 litro de agua. 200 gramos de semillas frescas de melón recién cortado (si no tienes peso, llenar de ristra de melón medio vaso filtrante). Media chucharada de azúcar de caña o miel o ágave o guarapo. Preparación 1234-

Rellenar el recipiente de ChufaMix con 1/2 litro de agua. Introducir la ristra de semillas frescas en el vaso-filtrante. Introducir batidora de mano o minipimer, y batir las semillas de melón 1 minuto. Levantar el vaso-filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Temperatura del agua Elaborar con agua fría o natural. Si no se va a consumir, conservar en la nevera.

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4.20. MOSTO DE UVA Propiedades El mosto fresco recién hecho de uva, es una bebida “desintoxicadora” y un potentísimo depurador intestinal, muy alcalinizante y con bastante vitamina B y Potasio. Tiene multitud de propiedades curativas naturales que pueden ayudar considerablemente a gente afectada por enfermedades reumáticas como artritis y gota, problemas renales, personas con el colon irritable o problemas intestinales, dinamiza la circulación sanguínea por lo que es buena para la hipertensión, la arteriosclerosis, etc…y encima, es un excelente laxante natural, y por si faltaba algo, además está buenísimo. Hasta ahora era muy complicado separar la pepita del jugo. Con Chufamix es facilísimo y rápido. Ingredientes 1/2 litro de agua. Un racimo de uvas maduras. Media chucharada de azúcar de caña o miel o ágave o guarapo. Preparación 123456-

Introducir 1/2 litro de agua en el recipiente de ChufaMix. Introducir la uva entera limpia hasta que llegue hasta la parte superior del filtro de acero. Encajar el vaso filtrante con la uva dentro, en el recipiente lleno de agua y añadir el endulzante. Introducir la batidora de mano o minipimer y batir la uva durante1 minuto. Dejar macerar 5 minutos (optativo). Levantar el vaso-filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Temperatura del agua Elaborar con agua fría o normal, al gusto. Si no se va a consumir, conservar en la nevera.

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COCINA CON LAS PULPAS CHUFAMIXERAS

5.1. TRUCOS, CONSEJOS Y UTILIDADES Consejo Intenta reciclar la pulpa que queda tras elaborar tus leches vegetales siempre que puedas. En cualquier caso, no las tires por el fregadero o te la obstruirá. Conservación Ojo que la pulpa fermenta muy rápido si no la metes en la nevera, pero incluso en la nevera no deberías alargarla más de 48 horas. Cómo sacarla del filtro: O bien con la mano, o bien con una espatula/cuchara de madera, y siempre con mucho cuidado, mimando el filtro. Posibles utilidades aGastronómicas: Puedes cocinar sabrosas recetas de cocina tanto dulces, como saladas. A continuación una mínima exposición de algunas de éstas recetas. bMuesli: Puedes emplear la pulpa en pequeñas cantidades como si fuera muesli para yogures. Añades una cucharadita de la pulpa sobrante al yogur, lo mezclas, y estarás complementando el yogur con fibra vegetal pura, buenísimo para la flora intestinal, además de complementar nutricionalmente el yogur con el resto de principios activos que mantiene la pulpa (y que dependen de la materia prima que hayas empleado en tu bebida). c-

Plantas y huerto: Excelente compost para nuestro huerto o nuestras plantas.

d-

Animales: Especialmente las gallinas, se vuelven locas con la pulpa vegetal.

e-

Cosméticas: Por explorar.

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5.2. RECETAS CON LAS PULPAS 5.2.1. GALLETAS DE CHUFA Ingredientes 100 gramos de pulpa de chufa 80 gramos de harina blanca 30 gramos de azúcar 25 gramos de mantequilla 1/2 cucharadita de levadura 1/2 cucharadita de jengibre

por Giovanna Vivian

Preparación 123-

Mezclar la pulpa de chufa con el azúcar. Fundir la mantequilla e incorporar. Mezclar bien y añadir harina, levadura y jengibre. Hacer con las manos unas bolitas que luego se aplastarán suavemente y se dispondrán en un molde sobre papel de hornear. Mantener en el horno no demasiado caliente durante 25 minutos.

Con estas proporciones salen unas 18-20 galletas. Se pueden elaborar también con pulpa de almendra y se puede añadir chocolate en trocitos, para hacer unas galletas al estilo de los “cookies” americanos.

Giovanna Vivian es profesora de lenguas e imparte clases de cocina italiana clásica y creativa. Podéis visitar su interesante blog en: http://italia-en-russafa.blogspot.com.es

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5.2.2. CREMA DE CACAO CON TOQUE DE FRUTOS SECOS Ingredientes 1 taza de pulpa de fruto seco. 1 cucharada colmada de cacao o dos cucharadas de algarroba en polvo. 1 cucharada de miel o guarapo. Preparación 1234-

Saca la pulpa del filtro con la ayuda de una espátula y colócala en un bol de cristal. Añade de 1 a 3 cucharadas de cacao bio en polvo, según la intensidad de sabor a cacao que te guste la mezcla. Emulsiónalo todo bien. Añade miel o guarapo. Es mejor empezar con una cucharada e ir añadiendo más poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Mezclar bien todos los ingredientes hasta que la mezcla quede ligada. Consejos El guarapo es un sirope tostado proveniente de las Islas Canarias. Es muy utilizado como endulzante natural. Por ser tóxico en crudo, se tuesta y así cómo se adquiere un sabor particular, como de caramelo, que conjuga perfectamente con esta receta. Aquellas personas que no toman ninguna clase de dulce pueden realizar la crema de chocolate sustituyendo el guarapo por aceite (de oliva, sésamo y girasol) y así poder ligar los ingredientes y conseguir que adquieran la textura cremosa.

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5.2.3. PASTELES DE CHUFA Receta egipcia (1504-1450 A. C.) En los jeroglíficos que comentan una escena de la tumba tebana de Rekmire (que fue el visir del faraón Tutmosis III 1504-1450 a. de C) se da la receta de unos pasteles especiales preparados con harina de la chufa. Estos pasteles estaban preservados para la mesa del dios y se preparaban en la pastelería del templo y dice así:

por Carlos Azcoytia

•Majar una cantidad de tubérculos de chufa en un mortero. •Tamizar la harina cuidadosamente. •Añadir una taza de miel y amasar. •Verter la pasta en una cacerola de metal. •Ponerla al fuego añadiendo un poco de grasa; •(cocer a fuego lento hasta que la pasta se endurezca; dorarla sin quemarla). •(dejar enfriar) y hacer con ella panes cónicos.

Este fantástico testimonio, nos ha sido gentilmente proporcionado por Carlos Azcoytia, director y biógrafo de la revista digital http://www.historiacocina.com/es

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5.2.4. PATÉ CRUDO DE ALMENDRAS (Dedicada a Maite Agirre) Ingredientes Pulpa resultante de la leche de almendras (100 gr. de almendra en seco). 1 diente de ajo grande. 1 docena de hojas de apio. 1 docena de hojas de perejil. 11 gotitas de limón o vinagre. 50 ml. de aceite de oliva virgen. Preparación 12345-

Picar el ajo y las hierbas aromáticas en trocitos pequeños. Mezclarlo bien con la pulpa de almendra. Añadir la sal y el limón y seguir mezclando. Sumarle el aceite de oliva. Si se quiere una textura más cremosa se puede batir con la batidora de mano. Dejar reposar la masa al menos cinco horas.

Consejos Se puede tomar con pan o dippear con palitos de zanahoria o apio crudo Otra propuesta es añadir agua y miga de pan al gusto y batirlo todo para convertirla en una sopa fría de almendras.

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5.2.5. BASE DE PIZZA CON PULPA Ingredientes Pulpa de 50 gr. de copos de avena. 300 gr. de harina integral de trigo. 1 cucharadita de azúcar integral. 1 cuchara de aceite de oliva virgen. 1/2 cucharadita de sal. 15 gr. de levadura fresca de panadería. 150 m. de agua templada (1 vaso) Preparación 123456789-

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Mete en un bol la harina en forma de volcán. En medio introduce un poco de agua templada y pon la levadora, el azúcar y el aceite. La sal se espolvorea en la harina que está alrededor para que no anula la acción de la levadura. Se mezclan bien los ingredientes y deshacemos la montaña de harina y la introducimos en el agua para hacer la masa. Cuando ya tenemos la montaña de harina deshecha añadimos la pulpa de la avena y lo amasamos todo. Vamos añadiendo agua templada en función de lo que nos pida la masa hasta que no se nos peguen las manos. Hacemos un bollito y lo golpeamos contra la encimera. Dejamos reposar 30 minutos en lugar templado y amasamos con el rodillo. La precocinamos 10 minutos a 120º Decórala con tus ingredientes favoritos y la volvemos a hornear al gusto o guárdala en una bolsa de plástico bien cerrada para consumirla en otro momento.

5.2.6. VEGGIBURGUERS DE PULPA DE AVENA Y CEREALES Ingredientes (para 2 personas) Pulpa restante de la leche de avena (50gr de copos). 100gr de cereal cocido (arroz, mijo, espelta...). 25gr de harina integral. 1 Cucharadita de salsa de soja (soyu). 1 Ajo picado. Curry, comino y jengibre. Sal.

(en caso de utilizar producto ecológico no solo mejora el sabor, sino también sus propiedades) Elaboración 123-

4-

Primero se mezcla la pulpa de avena con los 100 gr. de cereal cocido (para ello es interesante que cuando preparamos un plato de cereales, nos acordemos de reservar 100 gramitos del mismo para mezclarlos con la pulpa en cualquier momento). A continuación se añaden el ajo picado, el curry, el jengibre y la sal. (Si le queremos añadir verduras o setas este sería el momento). Se añade la cucharadita de soyu (salsa de soya) y se mezcla todo bien. Cuando ya tengamos la masa condimentada, se añade la harina para poderla secar y facilitar su modelado. Una vez hecha la masa se harina la palma de la mano y se procede a darle la forma de hambur guesa casera. Se fríen con muy poco aceite y a fuego medio. Antes de ponerlas en la sartén se pueden pasar por pan rallado.

Se pueden servir con patatas fritas y tomate casero para acompañar. ¡Que las disfrutéis! Nota: en caso de que la masa quede húmeda añadir más harina, pero cuidado porque si abusamos de ella perderá sabor.

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5.2.7. HUMUS DE CACAHUETE Y AGUACATE Ingredientes Pulpa resultante de la leche de cacahuete (100gr de cacahuete en seco) 1 aguacate 2 cucharadas de zumo de limón 1 diente de ajo grande 1 docena de hojas de apio 1 docena de hojas de perejil 1 pizca de comino 1 pizca de sal (En caso de utilizar producto ecológico no solo mejora el sabor, sino también sus propiedades) Elaboración 123456-

Mezclar la pulpa de cacahuete con el aguacate y hacer una especie de papilla. Picar el ajo y las hierbas aromáticas en trocitos pequeños y añadirlo a la masa. Una vez mezclados los ingredientes, añadir la sal, el limón y el comino. Volver a mezclar todo. Para mejorar la textura del humus se puede sumar a esta masa una cucharada de aceite de oliva. También se puede batir con la batidora de mano para darle otra textura más homogenea. Dejar reposar la mezcla, al menos 5 horas.

Alternativas También se pueden añadir pasas o dátiles para endulzar el sabor del humus.

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5.2.8. BROCCOLI GRATINADO CON BECHAMEL DE SOJA Para 4/6 personas. · Preparar los broccoli* (una flor grande) al vapor. Mientras tanto preparar la bechamel vegetal. Ingredientes bechamel 50 ml. de aceite de oliva. 50 gr. de harina integral. Medio litro de bebida de soja. Sal y nuez moscada.

por Giovanna Vivian

Preparación 1234-

Calentar el aceite y añadir la harina mezclando para evitar grumos. Cocer un par de minutos. Añadir poco a poco la harina sin dejar de mezclar. Añadir un poco de sal. Cocer hasta que se ponga a hervir y dejar espesar un poco.

Cuando esté lista la bechamel, poner un poquito de nuez moscada. · Trocear los broccoli y ponerlos en un molde para hornear con un poco de aceite. · Echarle encima la bechamel y meter en el horno hasta que estén bien gratinados. · Quien quiera puede añadirle queso. Servir caliente. * Hay muchas variantes de esta receta elaboradas con otras verduras como: coliflor, patatas (en este caso las patatas estarán previamente hervidas), espinacas (se pueden hornear directamente sin previa cocción), esparragos.

Giovanna Vivian es profesora de lenguas e imparte clases de cocina italiana clásica y creativa. Podéis visitar su interesante blog en: http://italia-en-russafa.blogspot.com.es

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5.2.9. BIZCOCHO DE PULPA DE COCO (Receta de Mari Carmen, de Valencia) Ingredientes 1 yogur (se utiliza el recipiente para medir los demás ingredientes) 2 medidas de yogur de azúcar 3 medidas de yogur de harina 4-5 huevos enteros 1 sobre de levadura 1 medida de yogur de aceite de oliva 2-3 medidas de yogur de pulpa de coco Preparación 12345-

Colocar todos los ingredientes, excepto la pulpa de coco, en un bol. Se mezclan con la ayuda de la batidora de mano hasta que la mezcla quede muy espumosa. Al final se añade la pulpa de coco y se mezcla a mano. Se engrasa el molde del bizcocho con mantequilla y se pone la masa en el mismo. Se calienta el horno a 180ºC y se hornea la masa durante 20 minutos aproximadamente.

Antes de finalizar, pinchar la masa con un palillo para ver si está hecha por dentro. Alargar el tiempo de horneado si es necesario. Trucos y alternativas En esta receta también se puede añadir un plátano partido en cachitos, pues la mezcla de plátano y coco casa muy bien. En este caso el bizcocho puede quedar más consistente.

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5.2.10. TARTA DE ALMENDRAS DE SALENTO Ingredientes 200 gramos de pulpa de almendra 200 gramos de harina blanca 200 gramos de azúcar blanco 4 huevos 1 sobre de levadura 150 gramos de mantequilla fundida Preparación 123-

Mezclar las yemas con el azúcar. Añadir la harina, la pulpa de almendras y la levadura. Fundir la mantequilla y incorporar. Batir las claras a punto de nieve y mezclarlo todo. Hornear a 180 grados durante 45 minutos. (Controlar de todas formas la cocción).

Receta de Giovanna Vivian es profesora de lenguas e imparte clases de cocina italiana clásica y creativa. Podéis visitar su interesante blog en: http://italia-en-russafa.blogspot.com.es

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5.2.11. PAN DE PULPA DE PIPAS DE CALABAZA (Receta rápida para principiantes) Ingredientes 300 gramos de harina de fuerza. 175 de gua templada. 5 gramos de levadura seca o 15 gr de levadura fresca. 20 gr de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharadita de sal. Un poco más de aceite de oliva virgen extra y harina. La pulpa restante de elaborar un litro de leche de pipas de calabaza. Preparación Si no tienes tiempo o nunca has hecho pan aquí te enseñamos a hacer pan de manera fácil y sin complicaciones. Se trata de hacer pan en una cazuela. 1234-

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En un cuenco mezclamos el agua (no fría) con el aceite de oliva virgen extra y la levadura. Añadimos la harina y la sal, mezclamos y amasamos hasta obtener una masa suave y homogénea. Colocamos la masa en la encimera con un poco de harina y terminamos de amasar y añadimos la pulpa. Formamos una bola que ponemos en el recipiente de cristal, que hemos embadurnado con aceite de oliva virgen extra. Pincelamos de nuevo la superficie y le hacemos unos cortecitos para darle más sensación de artesano y espolvoreamos la superficie con un poco de harina; colocamos la tapa que también hemos pincelado con aceite de oliva virgen extra e introducimos en el horno sin precalentar a 200º con calor arriba y abajo. Esperamos 40 minutos. Sacamos de la cazuela y dejamos enfriar en una rejilla. Dejamos reposar una media hora antes de comer.

5.2.12. TARTA DE SANTIAGO EN COCINA SOLAR (www.TERRA.ORG) Ingredientes 250 grs. de almendra picada, que es la pulpa restante de la leche elaborada en la Chufamix. 250 gr.s de azúcar. 5 huevos de gallinas camperas y ecológicos. 1 cucharadita de café de rayadura de limón. 1 cucharadita de café de canela. Preparación El objetivo es hornear al sol una tarta de santiago. Tomamos como recipiente para hornear una cazuela negra de 36 cm con tapa de vidrio (para ver el proceso de elaboración). En la base de la olla colocamos un alambre retorcido para elevar el molde y que este no repose directamente sobre la base de la cazuela. De este modo se puede producir la convección de aire caliente por toda la olla que contendrá nuestra tarta. Si pusiéramos directamente el molde sobre la base de la cazuela, se quemaría toda la base de la tarta. 1Mezclar todos los ingredientes y moverlo hasta que la masa quede homogenea. 2Introducirlo en el molde. Mientras, hemos dejado la cazuela en la cocina solar orientada para que se fuera calentando (a modo de horno sostenible). 3Comprobamos la temperatura dentro de la cazuela de la cocina solar parabólica. La tenemos per fectamente orientada al sol desde hace 30 minutos y ha alcanzado una temperatura de170º, suficiente para cocer nuestra masa. Introducimos el molde dentro y cerramos la cazuela. Ahora debemos mantenerla dentro de la cazuela unos 50 minutos para que queda completamente cocida. Cada veinte minutos reorientamos la parábola hacia el sol para ir siguiendo su trayectoria y no perder temperatura dentro de la cazuela. 4Pasado este tiempo, sacamos el molde de la cocina solar, lo dejamos reposar 10 minutos y desmoldamos. Con esta elaboración nos hemos ahorrado cerca de 2.000 wh y hemos evitado casi 1 kg de emisiones de CO2.

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